Bòhétáng

Bòhétáng (薄荷塘) — ជាតំបន់ខ្នាតតូចនៃវត្ថុធាតុដើម gǔshù ពីព្រៃរដ្ឋ 易武 (Yìwǔ) នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃស៊ីសង់បានណា ក្នុងជួរផលិតផល Sheng Pu’er ដែលកាន់កាប់កម្រិត S+៖ កម្រមានបំផុត មានភាពទន់ភ្លន់ជាគំរូ និងជាតែមួយក្នុងចំណោមតែថ្លៃបំផុតនៃតំបន់ 易武 ទាំងមូល។ ឈ្មោះតំបន់នេះកើតចេញពី 薄荷 (bòhe — មានន័យត្រង់ថា «ជីរអង្កាម») ហើយភាពត្រជាក់ដូចជីរអង្កាមនេះហើយដែលបានក្លាយជាហត្ថលេខាសម្គាល់របស់វា។ នេះគឺជាករណីដ៏កម្រមួយ ដែលកម្លាំងត្រូវបានបង្ហាញតាមរយៈភាពទន់ភ្លន់៖ ភាពបរិសុទ្ធរបស់ព្រៃ ក្លិនក្រអូបបែបផ្កា-ទឹកឃ្មុំ និងដានត្រជាក់ស្ទើរតែដូចជីរអង្កាម។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ Sheng Pu’er (生普) — ប្រភេទ Pu’er ឆៅ (មិនមានជាតិ ferment «ក្រោយការ ferment»)
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់៖ gǔshù (古树) — ដើមតែចាស់; ទីផ្សារកម្រិតខ្ពស់ប្រភេទតំបន់តែមួយ
• ប្រភពដើម៖ ស្រុក 勐腊 (Měnglà) នៃអាណាខេត្តស្វយ័តស៊ីសង់បានណា-ជនជាតិតៃ ខេត្តយូណាន; តំបន់ធំ 易武 (Yìwǔ) — បេះដូងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃ «ភ្នំតែដ៏ល្បីល្បាញទាំងប្រាំមួយ» (古六山)
• ស្ថានភាពតំបន់៖ នៅក្នុងបញ្ជី míngzhài (名寨) ត្រូវបានសម្គាល់ដាច់ឡែកជា 易武(国有林) — «ព្រៃរដ្ឋ» (guóyǒulín)
• ពូជ/ពូជដាំដុះ៖ ប្រភេទស្លឹកធំយូណាន (大叶种) នៃក្រុម Assam
• តំបន់ជិតខាងក្នុងបរិស្ថានអេកូឡូស៊ីតែមួយនៃព្រៃរដ្ឋ 易武៖ 刮风寨 (Guāfēngzhài), 铜箐河 (Tóngqìnghé) និងតំបន់កំពូល 茶王树 (Cháwángshù) ដែលជាប់ទាក់ទងនឹង 刮风寨។ ធៀបនឹងបរិបទ «ព្រៃ» ជុំវិញនេះ Bòhétáng លេចធ្លោមិនមែនដោយសារកម្លាំងខ្លាំងក្លាទេ ប៉ុន្តែដោយសារភាពឆើតឆាយ — នេះគឺជាសញ្ញាសម្គាល់របស់វា។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• Bòhétáng — គឺជាបាតុភូតនៃយុគសម័យថ្មីៗនៃតែ «ភ្នំតែមួយ» (dānshān) និង «តំបន់តែមួយ» នៅពេលដែលទីផ្សារ Sheng Pu’er បានផ្លាស់ប្តូរពីការលាយបញ្ចូលគ្នាតាមតំបន់ ទៅជាការគោរពបូជាភូមិជាក់លាក់ ព្រៃជាក់លាក់ និងសូម្បីតែដើមឈើតែមួយដើម។
• 易武 បានដើរតួជាក្បាលរថភ្លើងប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ នេះគឺជាស្នូលបុរាណនៃពាណិជ្ជកម្ម Pu’er និង «ភ្នំដ៏ល្បីល្បាញទាំងប្រាំមួយ» ដែលឈ្មោះរឿងព្រេងនិទានដូចជា 弯弓 (Wāngōng ដែលជាស្នូលប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ 曼撒) និង 麻黑 (Máhēi) ជាកម្មសិទ្ធិ។
• នៅលើមូលដ្ឋាននេះ តំបន់ព្រៃរដ្ឋ — 刮风寨, 茶王树, 铜箐河 និង Bòhétáng — បានចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេយល់ថាជាកំពូលនៃ «ភាពបរិសុទ្ធព្រៃ» របស់ 易武។
• Bòhétáng នៅក្នុងឋានានុក្រមនេះ បានកាន់កាប់ទីតាំងកំពូលខាងតម្លៃនិងគុណភាព៖ ភាពកម្របំផុតនៃវត្ថុធាតុដើមពីជម្រៅព្រៃអភិរក្ស ហត្ថលេខាត្រជាក់ដូចជីរអង្កាមដែលគេស្គាល់ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះជា «តែដែលទន់ភ្លន់បំផុត» ក្នុងចំណោមតែដែលមានកម្លាំង បានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាឈ្មោះដែលគេប្រើវាស់ស្ទង់កម្រិតកំពូលនៃទីផ្សារ 易武។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• Bòhétáng — គឺជា gǔshù (古树) ដើមតែចាស់។
• វត្ថុធាតុដើមនៅទីនេះ មិនមែនមកពីសួនចម្ការដាំដុះស្មើៗគ្នាទេ ប៉ុន្តែមកពីដើមឈើខ្ពស់ៗមួយចំនួនតូចដែលរាយប៉ាយពាសពេញព្រៃ ដែលនេះជាអ្វីដែលពន្យល់ពីបរិមាណផលិតកម្មដ៏តិចតួច និងតម្លៃខ្ពស់ហួសប្រមាណ។
• ដូចតំបន់ 易武 ទាំងមូលដែរ Bòhétáng ពឹងផ្អែកលើប្រភេទស្លឹកធំយូណាន (大叶种) នៃក្រុម Assam — វាគឺជាប្រភេទនេះហើយដែលផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធទឹកតែទន់ «ផ្អែមដូចទឹក» និងរសជាតិបន្ទាប់វែងអន្លាយ ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់តំបន់។
• លក្ខណៈពិសេសរបស់តំបន់នេះគឺថា gǔshù ព្រៃ ផ្តល់នូវវត្ថុធាតុដើមដែលទន់ភ្លន់មិនធម្មតា និង «ថ្លា»៖ ទោះបីជាមានរសជាតិពេញលេញក៏ដោយ វាមិនធ្ងន់ មិនគ្រើមទេ ប៉ុន្តែមានភាពល្អិតល្អន់ — ជាអ្វីដែលកត់ត្រាក្នុងបញ្ជីដោយពាក្យ 细腻 (xìnì, «ទន់ភ្លន់-ឆ្ងាញ់»)។

4. ទេរូរ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• ការកត់សម្គាល់ 国有林 («ព្រៃរដ្ឋ») — គឺជាគន្លឹះនៃចរិតលក្ខណៈទាំងមូលរបស់តែ។ មិនដូចសួនចម្ការតាមភូមិ ដែលដាំនៅក្បែរផ្ទះ និងនៅលើជម្រាលភ្នំជុំវិញទីធ្លាទេ តំបន់ 国有林 ស្ថិតនៅក្នុងជម្រៅនៃព្រៃអភិរក្ស ដែលត្រូវដើរអស់ជាច្រើនម៉ោងដើម្បីទៅដល់។
• ដើមតែចាស់ៗនៅទីនេះ មិនដុះជាជួរដូចចម្ការទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានដុះស៊កចូលទៅក្នុងស្រទាប់រុក្ខជាតិរស់នៃព្រៃត្រូពិច ដែលហ៊ុំព័ទ្ធដោយឈើខ្ពស់ៗ វល្លិ និងរុក្ខជាតិក្រោមដី។
• វាគឺជារបបបែបនេះហើយ — ពន្លឺដែលសាយភាយ សំណើមខ្ពស់ យប់ត្រជាក់ ស្រទាប់ដីព្រៃដែលសម្បូរបែប និងស្ទើរតែគ្មានអន្តរាគមន៍ពីមនុស្ស — ដែលបង្កើតបានជាអ្វីដែលនៅក្នុងការពិពណ៌នាពីការភ្លក់ហៅថា «សំឡេងរោទ៍ព្រៃ» (山野气) ហើយក្នុងករណី Bòhétáng គឺជាភាពត្រជាក់ច្បាស់លាស់។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

• Bòhétáng — គឺជា Sheng Pu’er (生普) ប្រភេទ Pu’er ឆៅ។ ខ្សែច្រវាក់បច្ចេកវិទ្យាមូលដ្ឋានសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមបែបនេះ គឺជារឿងធម្មតាសម្រាប់តំបន់ 易武 ទាំងមូល៖
  • ការប្រមូលផលពន្លកពី gǔshù;
  • ការស្រពោន (wěidiāo);
  • ការជួសជុលស្លឹកបៃតង — «សម្លាប់ភាពបៃតង» (shāqīng 杀青) នៅក្នុងខ្ទះឆា ដោយថ្នមៗ ដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូបទន់ល្អិត និងមិន «សម្លាប់» ភាពស្រស់ជាលក្ខណៈពិសេស។
  • ការរមូរ (róuniǎn 揉捻);
  • ការហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួត (shàiqīng 晒青) — វាគឺជាការហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួតនេះហើយដែលផ្តល់ជា 晒青毛茶 ដែលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ Pu’er ខុសពីការសម្ងួតដោយឡក្តៅសម្រាប់តែបៃតង។
• លទ្ធផល 晒青毛茶 អាចត្រូវបានសង្កត់ជាដុំមូលសំប៉ែត (bǐng) និងរក្សាទុកសម្រាប់ការចាស់តាមធម្មជាតិយឺតៗ។
• សម្រាប់តំបន់កម្រិត Bòhétáng ភាពទន់ភ្លន់នៃគ្រប់ជំហានគឺសំខាន់ណាស់៖ shāqīng ដែលគ្រើម ឬការសម្ងួតហួសកម្រិត នឹងលុបបំបាត់ភាពទន់ភ្លន់បែបផ្កា-ទឹកឃ្មុំ និងភាពត្រជាក់ដែលជាមូលហេតុដែលគេឱ្យតម្លៃតែនេះ។
• នៅក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង វត្ថុធាតុដើម Bòhétáng ត្រូវបានផ្តល់ជូនជាញឹកញាប់បំផុតជាវត្ថុធាតុដើមសុទ្ធពីតំបន់តែមួយ (单株 — dānzhū «ពីដើមឈើតែមួយដើម» ឬជាក្រុមផលិតកម្មខ្នាតតូចតូចចង្អៀត) ដោយគ្មានការលាយបញ្ចូលគ្នា — ការលាយជាមួយវត្ថុធាតុដើមដែលកម្រតិចជាងនេះគឺគ្មានន័យអ្វីឡើយ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ៖

• ទម្រង់របស់ Bòhétáng នៅក្នុងបញ្ជីត្រូវបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្ត 清雅花蜜 + 薄荷凉, 细腻 — «ក្លិនក្រអូបបែបផ្កា-ទឹកឃ្មុំដ៏បរិសុទ្ធ-ឆើតឆាយ បូករួមទាំងភាពត្រជាក់ដូចជីរអង្កាម វាយនភាពឆ្ងាញ់»។
• ក្លិនក្រអូប — ខ្ពស់ ភ្លឺ បែបផ្កា-ទឹកឃ្មុំ (花蜜香) ដោយគ្មានភាពធ្ងន់ និងភាពគ្រើម «ព្រៃ»; បរិសុទ្ធ និងប្រមូលផ្តុំ។
• តួទឹកតែ — មិនមែន «កម្លាំងបែបភ្នំ» ដូចតែ 布朗 ដូចជា 老班章 ទេ ប៉ុន្តែស្តើង រលោងដូចសូត្រ ថ្លា; កម្លាំងលាក់ខ្លួនក្នុងភាពឆើតឆាយ។
• ហត្ថលេខា — ភាពត្រជាក់ជាលក្ខណៈ ដែលផ្សារភ្ជាប់ជាមួយជីរអង្កាម (薄荷, bòhe — មានន័យត្រង់ថា «ជីរអង្កាម» ដែលជាប្រភពនៃឈ្មោះតំបន់)។ អារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយ និង «ត្រជាក់» នៅក្នុងបំពង់ក និងលើពិតានមាត់ — គឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យ Bòhétáng ខុសប្លែកពី 易武 តាមភូមិដទៃទៀត។
• រចនាសម្ព័ន្ធ — មូលដ្ឋានទន់ ផ្អែមដូចទឹករបស់ 易武 ជាមួយនឹងរសជាតិបន្ទាប់វែងអន្លាយ និងបរិសុទ្ធ។
• បើប្រៀបធៀបជាមួយគំរូ 易武 បុរាណ — ភូមិ 麻黑 (Máhēi) ជាមួយនឹង 汤柔水甜 និង «韵» ដ៏វែងរបស់វា — Bòhétáng ដើរក្នុងទិសដៅដូចគ្នានៃភាពទន់ និងរយៈពេលវែង ប៉ុន្តែបន្ថែមនូវភាពមុតស្រួចនៃការយល់ដឹងពីព្រៃ និងភាពត្រជាក់ដូចជីរអង្កាមនោះ ដែលធ្វើឱ្យទម្រង់កាន់តែ «ភ្នំ» និងថ្លាដូចគ្រីស្តាល់។

9. ការឆុង៖

អនុសាសន៍សម្រាប់ការឆុង (ហ្គុងហ្វូ សម្រាប់ gǔshù-Sheng ដែលមានលក្ខណៈទន់ល្អិត)៖

• ឧបករណ៍ — ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែន ដើម្បីកុំឱ្យបិទបាំងក្លិនក្រអូបខ្ពស់។
• ទឹក — ទន់ កម្តៅជិត 95–100 °C; គុណភាពទឹកមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់តែដែលមានលក្ខណៈ «ថ្លា»។
• ការចាក់ទឹក — លាងតែខ្លីៗរហ័សម្តង បន្ទាប់មកគឺការចាក់ទឹកឆុងខ្លីៗជាបន្តបន្ទាប់ ជាមួយនឹងការបង្កើនរយៈពេលបន្តិចម្តងៗ។
• តក្កវិជ្ជា — កុំ «សង្កត់» ស្លឹកតែ; Bòhétáng បញ្ចេញរសជាតិបន្តិចម្តងៗដោយអត់ធ្មត់ ទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកឆុងបានច្រើនលើក និងបញ្ចេញភាពផ្អែម និងភាពត្រជាក់នៅចុងបញ្ចប់បានយូរ។

11. តម្លៃ និងរបស់ក្លែងក្លាយ៖

• Bòhétáng — គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដែលថ្លៃបំផុតនៃតំបន់ 易武 ទាំងមូល; កម្រិតកំពូលខាងតម្លៃនិងគុណភាពរបស់ព្រៃរដ្ឋ។ របស់ក្លែងក្លាយ និងការ «បន្លំ» ក្រោមឈ្មោះ Bòhétáng មានច្រើនណាស់នៅលើទីផ្សារ ដោយសារតែភាពកម្រ និងតម្លៃ។
• ភាពត្រជាក់ មិនមែនកម្លាំងខ្លាំងក្លាទេ។ ប្រសិនបើនៅក្នុងពែង ភាពល្វីងធ្ងន់ និង «ការប៉ះទង្គិច» គ្របដណ្តប់ (ដូចទម្រង់ 布朗) នេះមិនមែនជាតក្កវិជ្ជារបស់ Bòhétáng ទេ។ នៅទីនេះ គេរំពឹងរកភាពឆើតឆាយ ក្លិនក្រអូបបែបផ្កា-ទឹកឃ្មុំខ្ពស់ និងភាពត្រជាក់ «ដូចជីរអង្កាម» ច្បាស់លាស់។
• ភាពស្តើងទន់នៃវាយនភាព។ ទឹកតែមានភាពថ្លា និងរលោងដូចសូត្រ (细腻) ដោយគ្មានភាពគ្រើម និងដង់ស៊ីតេ «បែបភូមិ»; កម្លាំងត្រូវបានប