建瓯

តំបន់ជាយពីរ — Fúʼān 福安 នៅភាគខាងកើត និង Jiànʼōu 建瓯 នៅភាគខាងជើងនៃខេត្តហ្វូជៀន — កម្រនឹងបង្ហាញខ្លួននៅលើស្លាកសញ្ញា ប៉ុន្តែពួកវាជាអ្នកបំពេញផែនទីនៃតំបន់ដាំតែសទាំងស្រុង និងជួយឱ្យយល់អំពីព្រំដែនរវាងរចនាបថ «ខាងកើត» និង «ខាងជើង»។

ហ្វូជៀនពីរ: ខាងកើត និង ខាងជើង

បញ្ជីតំបន់ដាំតែសរបស់ខេត្តត្រូវបានបែងចែកជាតំបន់ធំៗពីរ ហើយការប្រឆាំងគ្នានេះកំណត់អ្វីៗទាំងអស់ — ចាប់ពីពណ៌នៃស្លឹកស្ងួត រហូតដល់លក្ខណៈនៃការបន្ទុំចាស់។

ហ្វូជៀនខាងកើត — Mǐndōng 闽东 — គឺជាស្រុកនានានៃខណ្ឌនីងតឺ: Fúdǐng 福鼎, Fúʼān 福安, Zhèróng 柘荣។ ស្លឹកស្ងួតនៅទីនេះមានពណ៌ប្រផេះ-បៃតង (灰绿) ទឹកតែមានពណ៌ស្រាល រសជាតិស្អាត និងស្រស់ (清鲜淡)។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ តែសពីទីនេះត្រូវបាននាំចេញទៅអឺរ៉ុប និងសហរដ្ឋអាមេរិក។

ហ្វូជៀនខាងជើង — Mǐnběi 闽北 — គឺជាស្រុកនានានៃខណ្ឌណានពីង: Zhènghé 政和, Jiànyáng 建阳, Sōngxī 松溪 និងនៅតំបន់ជាយបំផុតគឺ Jiànʼōu 建瓯។ ស្លឹកនៅទីនេះមានពណ៌ប្រផេះដែក (铁灰) ទឹកតែមានភាពក្រាស់ និងពេញ (浓厚)។

ភាពខុសគ្នាខាងបច្ចេកទេសចម្បងរវាងតំបន់ទាំងពីរ គឺវិធីសាស្ត្រធ្វើឱ្យក្រៀមស្វិត។ នៅហ្វូទីង គេនិយមប្រើ rìguāng wēidiāo 日光萎凋 — ការធ្វើឱ្យក្រៀមស្វិតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ រីឯនៅចឹងហឺវិញ គេអនុវត្ត shìnèi yīngān 室内阴干 និងការស្ងួតនៅលើស្ពានដំបូល (廊桥) — ដែលជាការធ្វើនៅក្នុងម្លប់ ស្ទើរតែគ្មានពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ ខ្សែបន្ទាត់បែងចែកនេះកំណត់លក្ខណៈឱ្យតំបន់ផ្សេងទៀតទាំងអស់ រួមទាំងតំបន់ទាំងពីររបស់យើងផងដែរ។

ហ្វូអាន: ខ្សែក្រវាត់ខាងកើត រយៈកម្ពស់ទាប និងមធ្យម

Fúʼān 福安 ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តំបន់ខាងកើត Mǐndōng ហើយស្ថិតក្នុងដែនរដ្ឋបាលនៃខណ្ឌនីងតឺ — ជាខណ្ឌតែមួយជាមួយតំបន់គំរូហ្វូទីង។ ចម្ការតែភាគច្រើនស្ថិតនៅលើរយៈកម្ពស់ទាប និងមធ្យម ដោយគ្មានតំបន់ភ្នំខ្ពស់ច្បាស់លាស់ ដែលជាលក្ខណៈល្បីរបស់តំបន់ជិតខាងដូចជា Zhèróng 柘荣 ឬ Zhènghé ខាងជើងជាដើម។

នៅក្នុងបញ្ជី ហ្វូអានត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាថ្នាក់ B — នេះជាតំបន់ដាំដុះសម្រាប់ផលិតធម្មតា មិនមែនជាតំបន់គំរូទេ។ លក្ខណៈរបស់វាត្រូវបានពណ៌នាថាទន់ និងមានគុណភាពល្អ ដោយគ្មានលក្ខណៈបុគ្គលច្បាស់លាស់នៃ «ដង្ហើមភ្នំ» (山场气) ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ចឹងហឺនៅលើភ្នំខ្ពស់។ ការធ្វើឱ្យក្រៀមស្វិតនៅទីនេះធ្វើឡើងដោយវិធីសាស្ត្រពន្លឺព្រះអាទិត្យ ឬតាមគ្រោងការណ៍រួមបញ្ចូលគ្នា — fùshì 复式 ដែលរួមបញ្ចូលគ្នារវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងក្នុងបន្ទប់។ ដូច្នេះហ្វូអានមានទំនោរទៅរកប្រពៃណីរបស់ហ្វូទីង ដែលជារចនាបថ «ខាងកើត» មានពណ៌ស្រាល និងស្រស់។

ជៀនអូវ: តំបន់ជាយខាងជើង

Jiànʼōu 建瓯 — ជាតំបន់ភាគខាងជើងនៃខណ្ឌណានពីង ដែលត្រូវបានចាត់ចូលក្នុងតំបន់ Mǐnběi។ នៅក្នុងបញ្ជី វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយផ្ទាល់ថាជា «តំបន់ជាយខាងជើង» (闽北-បរិវេណ): នេះមិនមែនជាមជ្ឈមណ្ឌលផលិតតែសទេ ប៉ុន្តែជាទឹកដីគែមនៃខ្សែក្រវាត់ហ្វូជៀនខាងជើងទូទៅ។ ចម្ការតែស្ថិតនៅលើរយៈកម្ពស់មធ្យម។

ភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានរវាងជៀនអូវ និងហ្វូអាន គឺវិធីសាស្ត្រកែច្នៃ។ នៅទីនេះ ការធ្វើឱ្យក្រៀមស្វិតធ្វើឡើងនៅក្នុងបន្ទប់ (室内) ដោយមិនពឹងផ្អែកលើពន្លឺព្រះអាទិត្យ ដែលស្របតាមតក្កវិជ្ជាខាងជើងរបស់ចឹងហឺ និងជៀនយ៉ាង។ លក្ខណៈត្រូវបានពណ៌នាយ៉ាងខ្លី៖ ពេញ ទន់-ក្រាស់ (醇)។ នេះជាតែដែលមានចរិត «ខាងជើង» ទោះបីជាតាមឋានៈ — ថ្នាក់ B — វានៅតែជាតំបន់ដាំដុះជំនួយ មិនមែនជាតំបន់ដាំដុះស្នូលនោះទេ។

ភូមិសាស្ត្រនៃឈ្មោះគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖ ជៀនអូវ និងជៀនយ៉ាងដែលនៅជិតខាង មានទំនាក់ទំនងជាប្រវត្តិសាស្ត្រជាមួយតំបន់ជៀនចូវ ដែលបានផ្តល់ឈ្មោះឱ្យតែហ្វូជៀនជាច្រើនប្រភេទ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងបញ្ជីតែស ជៀនអូវកាន់កាប់ទីតាំងដ៏សាមញ្ញមួយនៅតំបន់ជាយ ខណៈដែលភាពល្បីល្បាញនៃតែសខាងជើងជាកម្មសិទ្ធិរបស់ចឹងហឺ និងជៀនយ៉ាង។

ពូជ: «ហ្វូអានស្លឹកធំ»

តម្លៃឯករាជ្យដ៏ចម្បងរបស់ហ្វូអាន គឺពូជដាំដុះផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ នោះគឺ Fúʼān dàbái chá 福安大白茶 ដែលត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងប្រព័ន្ធពូជថ្នាក់ជាតិក្រោមលេខសម្គាល់ Huáchá sān hào 华茶3号 («តែចិន លេខ ៣»)។ ការជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមផ្លូវការនៃ «តែចិន» — គឺជាសញ្ញាបញ្ជាក់ថាពូជនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាពូជដាំដុះដែលបានកែលម្អថ្នាក់ជាតិ។

សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ តែសខាងជើងគំរូពឹងផ្អែកលើ Zhènghé dàbái 政和大白 — ពូជស្លឹកធំរបស់ចឹងហឺ ដែលផ្តល់ឱ្យរចនាបថខាងជើងនូវភាពក្រាស់ និងសមត្ថភាពបន្ទុំចាស់បានយូរ។ ហ្វូអានមានមូលដ្ឋានពូជផ្ទាល់ខ្លួន ដែលធ្វើឱ្យតំបន់នេះមិនមែនគ្រាន់តែជា «តំបន់ផ្ទៃខាងក្រោយ» ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែអាចសម្គាល់បានតាមរយៈពូជដាំដុះរបស់វា។

សម្រាប់ជៀនអូវ បញ្ជីមិនបានកត់ត្រាពូជដាច់ដោយឡែកណាមួយទេ — ជាសញ្ញាមួយទៀតនៃឋានៈជាតំបន់ជាយរបស់វានៅក្នុងឋានានុក្រមនៃតែស។

ការកែច្នៃ: តើព្រំដែនបច្ចេកវិទ្យាស្ថិតនៅត្រង់ណា

តែស — គឺជាប្រភេទដែលមានការអន្តរាគមន៍តិចតួចបំផុត៖ ស្លឹកត្រូវបានធ្វើឱ្យក្រៀមស្វិត និងស្ងួត ដោយគ្មានការបញ្ឈប់កម្ដៅ (杀青) និងគ្មានការរំកិល។ ដូច្នេះគន្លឹះនៃរចនាបថ — គឺវិធីសាស្ត្រនៃការធ្វើឱ្យក្រៀមស្វិត មិនមែន «ការបញ្ចប់» នោះទេ។

• ហ្វូអាន — ការធ្វើឱ្យក្រៀមស្វិតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ (日光) ឬបែបរួមបញ្ចូលគ្នា (复式)។ នេះគឺជាសាលាខាងកើត៖ ស្លឹកបាត់បង់សំណើមនៅក្រោមមេឃបើកចំហ តែទទួលបានពណ៌ស្រាលជាង ស្រស់ជាង ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបដែល «ងាយហើរ» ជាង។
• ជៀនអូវ — ការធ្វើឱ្យក្រៀមស្វិតនៅក្នុងបន្ទប់ (室内)។ នេះគឺជាសាលាខាងជើង៖ យឺតជាង នៅក្នុងម្លប់ ជាមួយនឹងលទ្ធផលកាន់តែជ្រៅ និងក្រាស់។

តាមរបៀបនេះ តំបន់ទាំងពីរស្ថិតនៅត្រើយម្ខាងៗនៃខ្សែបន្ទាត់បែងចែកដ៏ចម្បងរបស់ហ្វូជៀន ទោះបីជាគ្មាននរណាម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកវាជាប៉ូលគំរូរបស់វាក៏ដោយ។ ហ្វូទីង និងចឹងហឺ កំណត់ចំណុចខ្លាំងនៃវិសាលគម រីឯហ្វូអាន និងជៀនអូវ ស្ថិតនៅជិតនឹងអ្នកដឹកនាំតំបន់រៀងៗខ្លួន។

រសជាតិ និងការឆុង

លក្ខណៈដែលរំពឹងទុកនៃតែទាំងពីរគួរតែត្រូវបានយល់តាមរយៈភាពជាកម្មសិទ្ធិរបស់តំបន់។

ហ្វូអាន ផ្តល់នូវទឹកតែទន់ ស្អាត និងស្រាល តាមលក្ខណៈបែបខាងកើត — គ្មានភាពហ្មត់ ជាមួយនឹងភាពស្រស់ល្មម។ នេះគឺជារចនាបថ «មានគុណភាពល្អ»៖ រីករាយ ប៉ុន្តែគ្មានភាពទាក់ទាញច្បាស់លាស់នៃតំបន់ដាំដុះលើភ្នំ។

ជៀនអូវ — រសជាតិបែបខាងជើង៖ កាន់តែពេញ និងមូល (醇) ជាមួយនឹងតួរសជាតិក្រាស់ជាងបើធៀបនឹងបងប្អូនខាងកើត។

គោលការណ៍ទូទៅនៃការឆុងតែសអាចអនុវត្តបានចំពោះទាំងពីរ៖ ទឹកទន់ ទឹកមិនទាន់ពុះពេញសម្រាប់ប្រភេទតែទន់ៗ (ការប្រមូលផលត្រួយ និងពន្លកទោល) ទឹកក្តៅជាង និងរយៈពេលត្រាំយូរជាងសម្រាប់ស្លឹកចាស់ទុំ។ តែសខាងកើតជាទូទៅបញ្ចេញរសជាតិបានលឿនជាង និងមានភាពភ្លឺថ្លាជាងនៅក្នុងស្ថានភាពស្រស់ តែសខាងជើងត្រូវការការអត់ធ្មត់ជាង ប៉ុន្តែរក្សារចនាសម្ព័ន្ធបានយូរជាងនៅពេលបន្ទុំចាស់។

ការបន្ទុំចាស់: ច្បាប់ធម្មជាតិដ៏សំខាន់តាមតំបន់

បញ្ជីបានកត់ត្រាលក្ខណៈពិសេសមួយ៖ តែសខាងកើត (ដូចជាហ្វូទីង) បន្ទុំចាស់បានលឿនជាង រីឯតែសខាងជើង (ចឹងហឺ) ត្រូវបានបន្ទុំបានយូរជាង ហើយនៅពេលបន្ទុំចាស់ រសជាតិរបស់វាកាន់តែខ្លាំង។ បើអនុវត្តចំពោះតំបន់របស់យើង នេះមានន័យថា ហ្វូអាន នៅជិតនឹងលក្ខណៈ «លឿន» បែបខាងកើត ហើយជៀនអូវ — នៅជិតនឹងលក្ខណៈ «យឺត» បែបខាងជើង។ សម្រាប់អ្នកទិញ នេះជាសញ្ញាណែនាំជាក់ស្តែង៖ ស្លឹកតែខាងកើតល្អក្នុងស្ថានភាពស្រស់សមរម្យ ស្លឹកតែខាងជើងមានសក្តានុពលខ្ពស់ជាងសម្រាប់ការបន្ទុំរយៈពេលវែង។

របៀបសម្គាល់ និងហេតុអ្វីត្រូវស្គាល់វា

ហ្វូអាន និងជៀនអូវ ស្ទើរតែមិនដែលលេចចេញជា «ម៉ាក» ឯករាជ្យឡើយ — តួនាទីរបស់វាគឺដើម្បីបំពេញផែនទី និងពន្យល់ពីតក្កវិជ្ជានៃតែសហ្វូជៀនទាំងមូល។

ចំណុចសម្គាល់សម្រាប់ការយល់ដឹង៖

• តំបន់។ ហ្វូអាន — ខាងកើត (Mǐndōng, ខណ្ឌនីងតឺ), ជៀនអូវ — ខាងជើង (Mǐnběi, ខណ្ឌណានពីង)។
• ការធ្វើឱ្យក្រៀមស្វិត។ ហ្វូអានមានទំនោរទៅរកពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងគ្រោងការណ៍រួមបញ្ចូលគ្នា ជៀនអូវ — ទៅរកការធ្វើឱ្យក្រៀមស្វិតនៅក្នុងបន្ទប់។
• ពូជ។ ហ្វូអានមានពូជដាំដុះផ្ទាល់ខ្លួន Fúʼān dàbái (Huáchá sān hào 华茶3号); ជៀនអូវ បញ្ជីមិនបានកំណត់ពូជឯករាជ្យដាច់ដោយឡែកទេ។
• លក្ខណៈ។ ហ្វូអាន — ទន់ ស្រាល បែបខាងកើត; ជៀនអូវ — ក្រាស់ជាង បែបខាងជើង។
• ឋានៈ។ ទាំងពីរ — ថ្នាក់ B: ជាតំបន់ដាំដុះសម្រាប់ផលិតធម្មតា មិនមែនជាតំបន់គំរូ ខុសពីថ្នាក់ S (ហ្វូទីង និងចឹងហឺ)។

តាមរយៈ