ឃុនលូសាន (困鹿山, Kùnlù shān)

ក្នុងចំណោមភ្នំល្បីៗនៃពូអឺរ ឃុនលូសានកាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយ៖ វាមិនមែនជាចម្ការ ហើយក៏មិនមែនជាតែព្រៃសុទ្ធដែរ ប៉ុន្តែជា bàn zāipéi 半栽培 — ជាព្រៃដើមឈើចាស់ពាក់កណ្តាលដាំដុះ ដែលស្លឹករបស់វាត្រូវបានបញ្ជូនទៅរាជវាំងអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ នៅក្នុងបញ្ជី名寨 នៃដំណើរតែស្ងោរពូអឺរ ភ្នំនេះជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ S ដែលមានទម្រង់ «ផ្អែមឆ្ងាញ់ពិសា ជាមួយនឹងឥរិយាបថនៃសួយសារអាករព្រះចៅអធិរាជ»។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ ស្ងោរពូអឺរ (生普) — «ឆៅ» មិនបានផ្អាប់តាមបែបស៊ូពូអឺរទេ។
• កាតេហ្គោរី៖ ជាកាតេហ្គោរីកេរ្តិ៍ឈ្មោះទីផ្សារកម្រិតខ្ពស់ កម្រិតភូមិ (村寨级) មិនមែនជាពូជដាច់ដោយឡែកតាមលក្ខខណ្ឌស្តង់ដារឡើយ។ តាមផ្លូវច្បាប់ តែប្រភេទនេះនៅតែជាពូអឺរស្ងោរនៃតំបន់ GI ដែលត្រូវគ្នា។ តម្លៃរបស់វាបានមកពីប្រភពដើមដ៏ជាក់លាក់ពីព្រៃពាក់កណ្តាលដាំដុះនេះតែម្តង។
• ប្រភពដើម៖ ស្រុកនីងអឺរ (Níng’ěr 宁洱) នៃទីក្រុងពូអឺរ (Pǔ’ěr 普洱) ខេត្តយូណាន — មានន័យថាមិនមែននៅស៊ីស៊ាំងបានណា ហើយក៏មិនមែននៅលីនសាងទេ ប៉ុន្តែស្ថិតនៅក្នុងបេះដូង «ពូអឺរ» ពិតប្រាកដរបស់ខេត្ត។ ភូមិល្បីៗភាគច្រើននៃដំណើរស្វែងរកតែ គឺប្រមូលផ្តុំនៅជុំវិញម៉េងហៃ ម៉េងឡា និងស៊ាំងជៀន ខណៈដែលឃុនលូសានតំណាងឱ្យប្រភពវប្បធម៌តែចាស់ ដែលជាប្រវត្តិសាស្ត្រ «រាជវាំង» នៅជិតមជ្ឈមណ្ឌលរដ្ឋបាលដែលបានដាក់ឈ្មោះឱ្យភេសជ្ជៈនេះ។
• ប្រភេទដំណាំ៖ gǔshù 古树 (半栽培) — ដើមឈើចាស់ក្នុងរបបពាក់កណ្តាលដាំដុះ។ នៅក្នុងប្រភេទវិទ្យានៃដើមឈើនៃដំណើរស្វែងរក គេបានរៀបចំជាជួរ៖ gǔshù 古树 (ដើមឈើចាស់), dàshù 大树 (ដើមឈើធំ), yěshēng 野生 (ព្រៃ), guòdù xíng 过渡型 (ប្រភេទអន្តរកាល) និង bàn zāipéi 半栽培 (ពាក់កណ្តាលដាំដុះ)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

ទ្រព្យសកម្មប្រវត្តិសាស្ត្រចម្បងរបស់ឃុនលូសានគឺឋានៈ gòngchá 贡茶 ជាសួយសារអាករព្រះចៅអធិរាជ។ ភ្នំនេះស្ថិតក្នុងរង្វង់ប្រភពពូអឺរ ដែលវត្ថុធាតុដើមរបស់វាក្នុងសម័យអាណាចក្រត្រូវបានបញ្ជូនទៅរាជវាំង។ វាមកពីទីនេះហើយដែលយើងទទួលបានរូបមន្ត «皇家贡茶气» នៅក្នុងលក្ខណៈទម្រង់រសជាតិ។ ទីតាំងនៅក្នុងស្រុកនីងអឺរ ដែលជាប់ទាក់ទងជាប្រវត្តិសាស្ត្រជាមួយពាណិជ្ជកម្មពូអឺរ និងការប្រមូលសួយសារអាករ ធ្វើឱ្យកេរ្តិ៍ឈ្មោះនេះមិនមែនជាការធ្វើទីផ្សារទេ ប៉ុន្តែជាឫសគល់នៅក្នុងភូមិសាស្ត្រ។

សម្រាប់ការយល់ដឹងពីបរិបទ វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការចងចាំពីភាពខុសគ្នារវាងឈ្មោះ «រាជវាំង» ទាំងពីរនៃដំណើរស្វែងរក។ ម៉ាន់សុង (Mànsōng 曼松) នៅអ៊ីបាង — គឺជាគំរូស្តង់ដារមួយទៀតនៃសួយសារអាករព្រះចៅអធិរាជ ដែលមានបរិមាណប្រមូលផល古树-សម្ភារៈប្រចាំឆ្នាំតិចតួចបំផុត និងជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ S+។ ឃុនលូសាន — គឺជាភាពឆ្ងាញ់ពិសា «រាជវាំង» របស់ប្រភពពូអឺរ នីងអឺរ ដែលបង្ហាញតាមរយៈមិនមែនតែដើមឈើមួយចំនួនទេ ប៉ុន្តែជាព្រៃពាក់កណ្តាលដាំដុះទាំងមូល។ ឈ្មោះទាំងពីរត្រូវបានអាននៅក្នុងបញ្ជីវប្បធម៌តែមួយ — ភាពទន់ភ្លន់ ភាពផ្អែម ភាពសង្ហារ «រាជវាំង» — ប៉ុន្តែមកពីតំបន់ផ្សេងគ្នា និងប្រភេទដំណាំផ្សេងគ្នា។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

ភ្នំនេះល្បីល្បាញជាចម្បងដោយសារតែប្រជាជនតែចាស់របស់វា — bàn zāipéi gǔ chá qúnluò 半栽培古茶群落 ជាសហគមន៍ដើមឈើបុរាណពាក់កណ្តាលដាំដុះ ដែលមានផ្ទៃដីប្រហែល 1939 mǔ 亩 (ប្រហែល 130 ហិកតា)។ តួលេខនេះក្នុងមាត្រដ្ឋានយូណានគឺមិនធំទេ។ ភាពមានកំណត់នៃផ្ទៃដី និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់វា គឺជាអ្វីដែលបង្កើតឱ្យមានភាពកម្រ និងតម្លៃនៃសម្ភារៈ។

ព្រៃពាក់កណ្តាលដាំដុះ — គឺជាស្ថានភាពមធ្យមរវាងប្រជាជនព្រៃ និងសួនដាំដុះក្រាស់។ ដើមឈើដុះឡើងយ៉ាងរប៉ាត់រប៉ាយ ក្នុងបរិយាកាសព្រៃធម្មជាតិ ដោយគ្មានការពន្លឿនផ្នែកកសិកម្មបច្ចេកទេស ប៉ុន្តែទន្ទឹមនឹងនោះស្ថិតនៅក្រោមការថែទាំតិចតួចបំផុតរបស់មនុស្ស៖ គេប្រមូលផលពីពួកវា គេត្រលប់មករកពួកវាវិញ ប្រវត្តិរបស់ពួកវាត្រូវបានគេដឹង។ ផ្ទុយពីតែព្រៃសុទ្ធ (ដូចនៅដាស្យឺសាន ឬនៅឈៀនជាចាយ) នៅទីនេះគ្មានរសជាតិល្វីង «ព្រៃ» និងចំណាំព្រៃស្រួចទេ។ ផ្ទុយពីប្រភេទអន្តរកាល (ដូចនៅបានវ៉ាយដែលនៅជិតខាង) សម្ភារៈផ្តល់នូវភាពផ្អែមបែបវប្បធម៌កាន់តែច្បាស់។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

របបនេះពន្យល់យ៉ាងទូលំទូលាយអំពីភាពឆ្ងាញ់ពិសារបស់ទឹកតែឃុនលូសាន៖ ព្រៃផ្តល់នូវភាពបរិសុទ្ធ និង «គ្រោងឆ្អឹង» ភ្នំ ហើយការជ្រើសរើសពូជពាក់កណ្តាលក្នុងស្រុករាប់សតវត្ស — ផ្តល់នូវភាពទន់ និងស្នូលផ្អែម។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចមូលដ្ឋាន — shàiqīng máochá 晒青毛茶 ម៉ៅឆាហាលថ្ងៃ៖ ស្លឹកស្រស់ឆ្លងកាត់ការអនុញ្ញាតិឱ្យស្រពោន, ការជួសជុលកម្ដៅ (杀青) នៅក្នុងឆ្នាំងក្នុងសីតុណ្ហភាពមធ្យម, ការរមូរ និងអ្វីដែលជាគោលការណ៍សម្រាប់ពូអឺរ គឺការហាលថ្ងៃយ៉ាងជាក់លាក់។ ការហាលថ្ងៃទុកនៅក្នុងស្លឹកនូវអង់ស៊ីមរស់ និងមីក្រូហ្វ្លូរ៉ា ដោយសារតែវា នំដែលបានសង្កត់អាចវិវត្តន៍អស់ជាច្រើនឆ្នាំ។

ពីម៉ៅឆាបែបនេះ គេសង្កត់ជាទម្រង់ប្រពៃណី — នំ (饼) ហើយសម្ភារៈដែលមានប្រភពដើមតែមួយកម្រិត名寨 ភាគច្រើនត្រូវបានលក់ទាំងជាម៉ៅឆារលុយ និងជានំសង្កត់ភូមិតែមួយដែលមានចំនួនផលិតតិចតួច។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិញ្ញាណ៖

ទម្រង់របស់ឃុនលូសាននៅក្នុងបញ្ជីត្រូវបានពិពណ៌នាយ៉ាងខ្លី និងត្រឹមត្រូវ៖ xìnì tián rùn 细腻甜润 — ឆ្ងាញ់ពិសា, ផ្អែម, ទន់រលោង — និង «皇家贡茶气» ជាឥរិយាបថនៃសួយសារអាករព្រះចៅអធិរាជ។ នៅក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង នេះមានន័យថាតែដែលយកឈ្នះមិនមែនដោយកម្លាំងទេ ប៉ុន្តែដោយពូជពង្ស។

អ្វីដែលមិនមាននៅទីនេះ — គឺការឈ្លានពានបែប «បានចាង» និងភាពល្វីងខ្លាំងប្រភេទឡាវម៉ាន់អឺ។ ឃុនលូសានត្រូវបានកសាងឡើងជុំវិញភាពផ្អែមសុទ្ធ, វាយនភាពរលោងដូចសូត្រនៃទឹកតែ និងរសជាតិបន្ទាប់យូរអង្វែង និងស្ងប់ស្ងាត់។ ភាពល្វីង និងភាពអកក្នុងមាត់មានវត្តមានយ៉ាងទន់ភ្លន់ ផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងលឿនទៅជា huígān 回甘 ដ៏ផ្អែម។ នេះជារចនាប័ទ្ម «អភិជន» ដែលសង្ហារ — ជាអ្វីដែលនៅក្នុងភាសាភ្លក់របស់ចិនត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយនឹងភាពថ្លៃថ្នូរ «រាជវាំង»។

តែស្ងោរ ឃុនលូសាន វ័យក្មេងអាចផឹកបានយ៉ាងច្បាស់ និងផ្អែមរួចទៅហើយ។ ជាមួយនឹងការបន្សុំ ភាពឆ្ងាញ់ពិសាកាន់តែស៊ីជម្រៅ ហើយវាយនភាពកាន់តែ «ក្រាស់» ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវតម្លាភាពនៃរសជាតិ។

9. ការឆុង៖

អនុសាសន៍សម្រាប់ការឆុងសម្ភារៈកម្រិតខ្ពស់បែបនេះ៖

• ឧបករណ៍៖ gàiwǎn 盖碗 ឬឆ្នាំងដីឥសាទំហំតូច ដើម្បីអាចគ្រប់គ្រងការឆុងម្តងៗបាន។
• ទឹក៖ ទន់ ប្រហែល 95 – 100 °C; ទឹកពុះនៅទីនេះមិន «បំបែក» ស្លឹកទេ ប៉ុន្តែការចាក់ទឹកលើកដំបូងគួររក្សាពេលវេលាឱ្យខ្លី។
• សមាមាត្រ៖ គោលការណ៍ណែនាំគឺ 7 – 8 ក្រាម ក្នុងទឹក 100 – 110 មីលីលីត្រ។
• របៀប៖ លាងតែឱ្យលឿន បន្ទាប់មកជាស៊េរីនៃការចាក់ទឹកខ្លីៗ ជាមួយនឹងការបង្កើនពេលវេលាបណ្តើរៗ។
• ចំនួនដងនៃការឆុង៖ វត្ថុធាតុដើមចាស់ពាក់កណ្តាលដាំដុះអាចទប់ទល់នឹងការឆុងបានច្រើនដង ដោយបញ្ចេញភាពផ្អែមយ៉ាងទន់ភ្លន់រហូតដល់ការចាក់ទឹកចុងក្រោយ។

11. តម្លៃ និងរបស់ក្លែងក្លាយ៖

ឃុនលូសានជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផលិតផលដែលមានការការពារការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រនៃយូណាន៖ ប្រភពដើមនៃវត្ថុធាតុដើម ការហាលថ្ងៃរបស់វា និងបច្ចេកវិទ្យានៃការសង្កត់ត្រូវបានកំណត់ដោយប្រព័ន្ធស្តង់ដារជាតិ (ក្របខ័ណ្ឌ GB/T សម្រាប់ពូអឺរ)។ ក្នុងក្របខ័ណ្ឌនេះ ពូអឺរត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភេទ «ឆៅ» (生, ស្ងោរ) និង «ទុំ» (熟, ស៊ូ) ដោយបានកំណត់តម្រូវការសម្រាប់មូលដ្ឋាន晒青- និងសម្រាប់ការភ្ជាប់ភូមិសាស្ត្រនៃវត្ថុធាតុដើមទៅនឹងតំបន់តែនៃយូណាន។

សញ្ញាសម្គាល់មួយចំនួនដែលអនុញ្ញាតឱ្យស្គាល់ «ចរិតឃុនលូសាន» និងកុំឱ្យច្រឡំវាជាមួយអ្នកជិតខាងក្នុងបញ្ជី៖

• តំបន់។ ប្រសិនបើនៅចំពោះមុខអ្នកគឺជាពូអឺរពីតំបន់ពូអឺរ (នីងអឺរ) មិនមែនមកពីស៊ីស៊ាំងបានណា ឬលីនសាងទេ — នេះគឺជារបស់កម្រនៅលើធ្នើរហាង ដែលភាគច្រើនមានវត្តមានបានចាង, ប៊ីនដាវ និងអ៊ីអ៊ូ។ ឃុនលូសាន — គឺជាតំណាងដ៏ល្បីល្បាញមួយក្នុងចំណោមតំណាងតិចតួចនៃប្រភពពូអឺរពិតប្រាកដ រួមជាមួយជីងម៉ៃ និងបានវ៉ាយ។
• ប្រភេទដំណាំ។ ការសម្គាល់古树 (半栽培) — គឺជាសញ្ញាសម្គាល់គន្លឹះ។ ផ្ទុយពីតែព្រៃ (ដាស្យឺសាន, ឈៀនជាចាយ) ឃុនលូសានគ្មានចំណាំ «ព្រៃ» ឆៅទេ។ ផ្ទុយពីបានវ៉ាយដែលជាប្រភេទអន្តរកាល — វាកាន់តែផ្អែមបែបវប្បធម៌ និងឆ្ងាញ់ពិសា។
• រចនាប័ទ្មរសជាតិ។ ស្នូល — គឺភាពផ្អែមសុទ្ធ និងវាយនភាពរលោងដូចសូត្រ, ភាពល្វីងទន់ «មានការអប់រំ» រសជាតិបន្ទាប់យូរអង្វែង និងស្ងប់ស្ងាត់។ ប្រសិនបើតែ «វាយប