Nàkǎ

ណាកា (Nàkǎ, 那卡) — ជាភូមិជនជាតិឡាហ៊ូមួយនៅក្នុងជួរភ្នំម៉េងសុង (勐宋) នៃស្រុកម៉េងហៃ ដែលផ្តល់នូវតែស៊ឹងពូអឺរដ៏មានតុល្យភាពនិងមានសាមគ្គីភាពបំផុតមួយរបស់ស៊ីស៊ុងបានណា៖ មានក្លិនក្រអូប ផ្អែម និងរសជាតិក្រាស់។ នៅក្នុងបញ្ជី 名寨 របស់យើង វាជាប់ក្នុងថ្នាក់ S ជាគំរូស្តង់ដារនៃ «香甜厚» — ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃក្លិនក្រអូបខ្ពស់ ភាពផ្អែមដូចស្ករ និងរសជាតិសម្បូរក្រាស់។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ ស៊ឹងពូអឺរ (生普) — ពូអឺរឆៅ/មិនទាន់ទុំដែលបន្សុំតាមធម្មជាតិ។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់៖ ពូអឺរជាផលិតផលដែលមានការការពារភូមិសាស្ត្ររបស់យូណាន (គោលការណ៍ស្តង់ដារ GB/T «地理标志产品 普洱茶»)។
• ប្រភពដើម៖ ស៊ីស៊ុងបានណា · ម៉េងហៃ (西双版纳·勐海) ជួរភ្នំម៉េងសុង (Měngsòng, 勐宋) — ជាពិសេសគឺម៉េងសុងនៃម៉េងហៃ។
• សហគមន៍ជនជាតិ៖ ភូមិជនជាតិឡាហ៊ូ (拉祜, Lāhù 寨)។
• ថ្នាក់ក្នុងបញ្ជី៖ ថ្នាក់ S, កម្រិត «村寨级» (កម្រិតភូមិ) — ជាប្រភេទផ្អែកលើកេរ្តិ៍ឈ្មោះ និងតំបន់ដី មិនមែនជាប្រភេទបទដ្ឋានទេ។
• ការបញ្ជាក់អំពីនាមត្រកូល៖ មាននាមត្រកូល «ម៉េងសុង» ពីរនៅក្នុងស៊ីស៊ុងបានណា — មួយនៅក្នុងខណ្ឌជីងហុង មួយទៀតនៅម៉េងហៃ។ ណាកាគឺជាម៉េងសុងនៃម៉េងហៃ ហើយមិនអាចច្រឡំវាបានទេ ពីព្រោះស្នាដៃតែរបស់តំបន់ទាំងពីរគឺខុសគ្នា។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

ណាកាគឺជា 寨 របស់ជនជាតិឡាហ៊ូ (拉祜, Lāhù) ដ៏ល្បីល្បាញ។ សហគមន៍ជនជាតិនេះ និងរបៀបរស់នៅរបស់ពួកគេបានបង្កើតឱ្យមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ភូមិនេះ៖ វប្បធម៌តែឬស្សី ការប្រព្រឹត្តដោយយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះដើមចាស់ ស្ទីលក្នុងស្រុកដែលគេអាចសម្គាល់បាន។ នៅក្នុងបរិបទភ្នំនៃស៊ីស៊ុងបានណា ណាកាត្រូវបានគេវាយតម្លៃជាយូរមកហើយថាជាឈ្មោះដ៏ល្បី «មានឈ្មោះ» មួយរបស់ម៉េងហៃ ដោយឈរនៅក្បែរភូមិល្បីៗរបស់ជនជាតិប៊ូឡាង និងណាន់ណួសាន ប៉ុន្តែមានចរិតផ្ទាល់ខ្លួនដែល «ឆើតឆាយ» ជាង។

តម្លៃប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ណាកាគឺស្ថិតនៅក្នុងតួនាទីរបស់វាជាគំរូនៃការបង្ហាញថាតំបន់ដីភ្នំខ្ពស់ត្រជាក់របស់ម៉េងសុងអាចផ្តល់មិនត្រឹមតែ 苦茶 ដ៏សាហាវប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាតែដ៏ឆ្ងាញ់ មានតុល្យភាព ក្រអូប និងផ្អែមនៃថ្នាក់ខ្ពស់ទៀតផង។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ/គុលទីវ៉ា៖ ប្រភេទស្លឹកធំរបស់យូណាន (大叶种, dàyèzhǒng) ដែលជាលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់ស៊ឹងនៃស៊ីស៊ុងបានណា។
• ដើម៖ 古树 (gǔshù) — ដើមចាស់។
• លក្ខណៈពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើម៖ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌភ្នំខ្ពស់ត្រជាក់នៃម៉េងសុង ស្លឹកតែទទួលបានភាពក្រាស់ និងក្លិនក្រអូបយឺតជាង និងស្មើជាងនៅតំបន់ទំនាបក្តៅ។ វត្ថុធាតុដើមពីដើមចាស់នៅទីនេះមានតម្លៃដោយសារតែសាមគ្គីភាពរបស់វា៖ «厚» (រសជាតិក្រាស់) ដ៏ជ្រៅជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបខ្ពស់ ស្អាត និងភាពផ្អែមច្បាស់លាស់ ដោយគ្មានភាពល្វីងធ្ងន់ដែលកំណត់លក្ខណៈរបស់ដាម៉េងសុងដែលនៅជិតខាង ឬភូមិប៊ូឡាងដូចជាឡៅម៉ាន់អឺ។
• បរិមាណ៖ ចម្ការចាស់មានកំណត់ ដែលធ្វើឱ្យណាកាស្ថិតនៅក្នុងទីផ្សារតម្លៃខ្ពស់ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះខ្ពស់នៃជួរភ្នំនេះ។

4. លក្ខណៈតំបន់ដី និងការដាំដុះ៖

ជួរភ្នំម៉េងសុងខ្លួនឯងគឺជាតំបន់ភ្នំខ្ពស់ និងត្រជាក់។ នៅក្នុងបញ្ជីរបស់យើង ក្នុងតំបន់ដូចគ្នាមានដាម៉េងសុង (大勐宋) ដែលមានចរិតភ្នំខ្ពស់ «ល្វីង» (苦茶) ច្បាស់លាស់។ ណាកាឈរដាច់ដោយឡែកពីគេ៖ ប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនៃតំបន់ជិតខាងដែលសាហាវ រ៉ែខ្ពស់ និងត្រជាក់ វាត្រូវបានអានថាជាកំពូលដែល «មានលក្ខណៈវប្បធម៌» ផ្អែម និងក្រាស់ជាងនៃជួរភ្នំតែមួយ។ អាកាសធាតុត្រជាក់ រយៈកម្ពស់ និងចម្ការចាស់ផ្តល់នូវទឹកតែដែលផ្តោតអារម្មណ៍ ប៉ុន្តែមិនហឹងសាហាវ — ដែលត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុងបញ្ជីថាជាទម្រង់តុល្យភាព។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ណាកាគឺជាស៊ឹងពូអឺរ (生普, ពូអឺរឆៅ/មិនទាន់ទុំ) ជាចម្បង។ ខ្សែសង្វាក់បច្ចេកវិទ្យាមូលដ្ឋានសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមប្រភេទនេះគឺជាស្តង់ដារសម្រាប់តំបន់៖

• ការប្រមូលពន្លកពី 古树;
• 萎凋 — ការបំប៉នស្លឹកឱ្យស្រពាប់;
• 杀青 (shāqīng) — ការជួសដុតក្នុងខ្ទះ ដើម្បីបញ្ឈប់ការកត់សុីដោយអង់ស៊ីម;
• 揉捻 — ការក្រង;
• 晒青 (shàiqīng) — ការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ ដែលផ្តល់វត្ថុធាតុដើមមូលដ្ឋាន សាយឈីង-ម៉ៅឆា;
• ការសង្កត់ជាដុំឥដ្ឋ/នំ/ទូឆា និងការបន្សុំតាមធម្មជាតិបន្តបន្ទាប់។

មោទនភាពដាច់ដោយឡែកមួយរបស់ណាកាគឺ 竹筒茶 (zhútǒngchá) «តែក្នុងដើមឬស្សី»។ នេះគឺជាទម្រង់ប្រពៃណីសម្រាប់ភូមិជនជាតិឡាហ៊ូ៖ ម៉ៅឆាត្រូវបានច្រកនិងសង្កត់ចូលទៅក្នុងដើមឬស្សីស្រស់ កម្តៅនៅជិតភ្លើង ហើយក្នុងពេលនេះឬស្សីផ្តល់ឱ្យតែនូវចំណាំជ័រឈើ ក្លិនឈើ និងក្លិនទឹកដោះគោ-ធញ្ញជាតិបន្តិច។ សម្រាប់ណាកា ប្រពៃណីនេះមិនមែនជាគ្រឿងបន្លាស់ទីផ្សារទេ ប៉ុន្តែជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌តែក្នុងស្រុកដែលភូមិនេះត្រូវបានគេស្គាល់។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិញ្ញាណ៖

ទម្រង់របស់ណាកានៅក្នុងបញ្ជីត្រូវបានពិពណ៌នាដោយអក្សរចិនបី — 香甜厚 — ហើយវាពិតជាត្រឹមត្រូវគ្រប់ជ្រុងជ្រោយ៖

• 香 — ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ និងស្អាត ជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងចំណាំទឹកឃ្មុំ-ផ្កា និងផ្លែឈើ;
• 甜 — ភាពផ្អែមដូចស្ករដែលអាចកត់សម្គាល់បាន 回甘 (ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ) ច្បាស់លាស់;
• 厚 — តួរសជាតិក្រាស់ រុំព័ទ្ធ។

លក្ខណៈចម្បងគឺតុល្យភាព។ ណាកាមិនសង្កត់ធ្ងន់ដោយភាពល្វីងដូច 苦茶 របស់ប៊ូឡាងទេ ហើយក៏មិនទៅរកតែភាពស្រាលដែរ។ ភាពល្វីង និងភាពអកកមានវត្តមាន ប៉ុន្តែប្រែទៅជាភាពផ្អែមយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងបន្តនៅក្នុងរសជាតិក្រោយ។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជារសជាតិ «គោល» ដ៏ងាយស្រួលនៃជួរភ្នំម៉េងសុង៖ មានថាមពលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីអានថាជាស៊ឹងដើមចាស់ និងមានសាមគ្គីភាពគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យរីករាយភ្លាមៗ។

សម្រាប់ទម្រង់ឬស្សី (zhútǒngchá) រំពឹងថានឹងមានស្រទាប់ជ័រឈើបន្ថែមពីលើទម្រង់មូលដ្ឋានផ្អែមនិងក្រាស់។

9. ការញ៉ាំ៖

ការណែនាំសម្រាប់ការញ៉ាំ (ទូទៅសម្រាប់ស៊ឹងដើមចាស់)៖

• ប្រដាប់ប្រដា — ហ្គៃវ៉ាន ឬឆ្នាំងអ៊ីស៊ីង ការដាក់ស្លឹកតែឱ្យណែន;
• ទឹក — ប្រហែល 95 – 100 °C សម្រាប់ស៊ឹងថ្មី;
• ការកម្តៅ/លាងស្លឹកតែរហ័ស បន្ទាប់មកចាក់ទឹកក្តៅខ្លីៗ ហើយពន្យារពេលបន្តិចម្តងៗ;
• វត្ថុធាតុដើមចាស់របស់ណាកាអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនលើក ដោយបញ្ចេញក្លិនក្រអូប និងភាពផ្អែមជាមុនសិន បន្ទាប់មក — ភាពក្រាស់ និងរសជាតិផ្អែមយូរអង្វែង។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

បរិមាណចម្ការចាស់មានកំណត់ ដែលធ្វើឱ្យណាកាស្ថិតនៅក្នុងទីផ្សារតម្លៃខ្ពស់ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះខ្ពស់នៃជួរភ្នំនេះ។ ចំណុចណែនាំជាក់ស្តែងមួយចំនួន ដើម្បីកុំឱ្យច្រឡំណាកាជាមួយអ្នកជិតខាង និងរបស់ក្លែងក្លាយ៖

1. ធៀបនឹងដាម៉េងសុង (大勐宋). ជួរភ្នំតែមួយ ប៉ុន្តែដាម៉េងសុងគឺជា 高山苦茶 ដែលមានស្នូលល្វីងច្បាស់។ ណាកាគឺផ្អែម-ក្រាស់ និងមានតុល្យភាព។ ប្រសិនបើនៅក្នុងពែងមានភាពល្វីង «ត្រជាក់» លេចធ្លោដោយគ្មានការប្រែទៅជាផ្អែមរហ័ស — នេះមិនមែនជាទម្រង់របស់ណាកាទេ។
2. ធៀបនឹងភូមិប៊ូឡាង (布朗山). ឡៅបានចាង — «霸气», ថាមពល និងភាពល្វីងខ្លាំង → 长回甘; ឡៅម៉ាន់អឺ — ភាពល្វីងហួសកម្រិត។ ណាកាគឺទន់ជាង និងក្រអូបជាង កម្លាំងរបស់វាត្រូវបានបង្ហាញតាមរយៈភាពក្រាស់ និងភាពផ្អែម មិនមែនតាមរយៈភាពល្វីងខ្លាំងនោះទេ។
3. តាមទីតាំង។ សួរបញ្ជាក់ថានេះគឺជាម៉េងសុងនៃម៉េងហៃ មិនមែនជីងហុងទេ៖ នាមត្រកូលដូចគ្នា តំបន់ដីខុសគ្នា។
4. តាមទម្រង់។ zhútǒngchá ឬស្សីពិតប្រាកដគឺជាសញ្ញាសម្គាល់វប្បធម៌លក្ខណៈសម្រាប់ណាកា ប៉ុន្តែការវេចខ្ចប់ឬស្សីតែមួយមុខមិនធានាថាជាវត្ថុធាតុដើមដើមចាស់នោះទេ៖ ផ្តោតលើអារម្មណ៍ញ្ញាណ (ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ស្អាត រសជាតិក្រាស់ ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញច្បាស់លាស់ រសជាតិក្រោយយូរ) មិនមែនត្រឹមតែ «ឬស្សី» នោះទេ។
5. តាមតុល្យភាព។ សញ្ញាសម្គាល់សំខាន់របស់ណាកាគឺភាពស្មើគ្នានៃ 香 / 甜 / 厚 ជាមួយនឹងភាពល្វីងដែលធន់ទ្រាំ និងប្រែទៅជាផ្អែមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នេះគឺជាហត្តលេខារបស់វានៅក្នុងបញ្ជី 名寨 និងជាហេតុផលសម្រាប់ថ្នាក់ S។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ក្នុងនាមជាស៊ឹងពូអឺរដែលមានប្រភពពីដើមចាស់ពីស៊ីស៊ុងបានណា ណាកាស្ថិតនៅក្នុងក្របខ័ណ្ឌបទដ្ឋានទូទៅនៃពូអឺរជាផលិតផលដែលមានការការពារភូមិសាស្ត្ររបស់យូណាន (គោលការណ៍ស្តង់ដារ GB/T «地理标志产品 普洱茶»)។ វាមានសារៈសំខាន់ជាមូលដ្ឋានក្នុងការបែងចែកនៅក្នុងក្របខ័ណ្ឌនេះនូវសាខាធំពីរគឺ៖ 生茶 (ស៊ឹង) — មិនទាន់ទុំ ការបន្សុំតាមធម្មជាតិ ដែលណាកាជាកម្មសិទ្ធិ។ 熟茶 (ស៊ូ) — ដែលបានឆ្លងកាត់ការបង្កាត់សើម-ក្តៅដែលពន្លឿន (渥堆)។
• មិនមានលេខ GB/T ដាច់ដោយឡែកសម្រាប់កម្រិតភូមិ «ណាកា» ទេ ហើយការកំណត់កម្រិត «村寨级» (ថ្នាក់ភូមិ) នៅក្នុងបញ្ជីគឺជាប្រភេទផ្អែកលើកេរ្តិ៍ឈ្មោះ និងតំបន