巴达

នៅក្នុងពិភពនៃតែពូអឺរ មានដើមតែដែលគេឲ្យតម្លៃ មិនមែនដោយសាររសជាតិក្នុងពែងនោះទេ ប៉ុន្តែដោយសារអ្វីដែលពួកវាបញ្ជាក់៖ តែមានដើមកំណើតចេញពីទីនេះ។ ឈៀនចាជៃ (Qiānjiāzhài 千家寨) និង បាដា (Bādá 巴达) គឺជា «ស្ដេចដើមតែ» (chá shù wáng 茶树王) ពីរដើមបែបនេះ ដែលស្ថិតនៅត្រង់ចុងផ្សេងគ្នានៃខេត្តយូណាន និងស្ថិតនៅលើកម្រិតខុសគ្នានៃភាពបុរាណ។

ហេតុអ្វីបានជាត្រូវការដើមតែព្រៃយក្សទាំងនេះ

ក្នុងការចាត់ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់តែសេង-ពូអឺរ គេច្រើនបែងចែកប្រភេទប្រភពដើមជាច្រើនប្រភេទ៖ gǔshù 古树 (ដើមតែចាស់), dàshù 大树 (ដើមតែធំ), bàn zāipéi 半栽培 (ពាក់កណ្ដាលព្រៃ ពាក់កណ្ដាលដាំដុះ), guòdù xíng 过渡型 (ប្រភេទអន្តរកាល) និង yěshēng 野生 — ដើមតែដុះតាមធម្មជាតិក្នុងព្រៃ។ ជណ្ដើរកម្រិតនេះសំខាន់មិនត្រឹមតែផ្នែកពាណិជ្ជកម្មទេ។ វាអាចអានបានដូចជាកំណត់ត្រារុក្ខសាស្ត្រនៃការបង្កាត់ពូជតែ៖ ចាប់ពីបុព្វបុរសព្រៃក្នុងព្រៃ ឆ្លងកាត់ទម្រង់អន្តរកាល រហូតដល់សួនច្បារដែលមនុស្សដាំដុះ។

ហើយនោះហើយជាមូលហេតុដែលដើមតែបុព្វបុរសដ៏ធំទាំងនេះបានក្លាយទៅជាវិមានរស់។ ដើមតែយក្សព្រៃនៅឈៀនចាជៃ ដើមតែអន្តរកាលនៅបានវ៉ៃ (Bāngwǎi 邦崴) និង «ស្ដេច» ដាំដុះនៅណាននួរសាន (Nánnuò 南糯) បានបម្រើជាអំណះអំណាងដ៏រស់រវើកក្នុងការជជែកដេញដោលអំពីស្រុកកំណើតរបស់តែអស់រយៈពេលយូរ — ជាសាក្សីបីនៃដំណាក់កាលបី៖ ព្រៃ អន្តរកាល និងការបង្កាត់ពូជ។

ឈៀនចាជៃ៖ បុព្វបុរសព្រៃនៃជួរភ្នំអាយឡាវសាន

ឈៀនចាជៃ ស្ថិតក្នុងតំបន់ពូអឺរ (Pǔ’ěr 普洱) ស្រុកចេនយាន (Zhènyuán 镇沅) ហើយមានទីតាំងនៅលើជួរភ្នំអាយឡាវសាន (Āiláo Shān 哀牢山)។ នេះគឺជាទឹកដីព្រៃ (yěshēng 野生) បុរាណ ហើយភាពល្បីល្បាញរបស់វាស្ថិតនៅលើដើមឈើតែមួយដើម — «ស្ដេចដើមតែ» ព្រៃដែលមានអាយុប្រហែល 2700 ឆ្នាំ។

អាយុបែបនេះធ្វើឱ្យឈៀនចាជៃស្ថិតក្នុងថ្នាក់ពិសេសមួយ។ ប្រសិនបើ «ស្ដេច» ដាំដុះដូចជានៅណាននួរសាន មានអាយុកាលរាប់សតវត្សរ៍ នោះបុព្វបុរសនៅទីនេះគឺរាប់សហស្សវត្សរ៍ ហើយវាដុះនៅកន្លែងដែលគ្មាននរណាដាំ៖ ក្នុងព្រៃភ្នំខ្ពស់នៃអាយឡាវសាន ចំពាក់កណ្ដាលសហគមន៍ដើមតែព្រៃ។ នេះមិនមែនជាសួន ឬចម្ការទេ ប៉ុន្តែជាប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីព្រៃឈើ ដែលដើមតែគឺជាផ្នែកមួយនៃស្រទាប់ដើមឈើ។

នៅក្នុងបញ្ជីភូមិរបស់យើង ឈៀនចាជៃត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាថ្នាក់ B៖ នេះមិនមែនជារសជាតិពាណិជ្ជកម្មកំពូលនោះទេ ប៉ុន្តែជាវិមានធម្មជាតិនិងជាចំណុចយោងវិទ្យាសាស្ត្រជាចម្បង។ ទម្រង់រសជាតិនៃវត្ថុធាតុដើមរបស់វា ត្រូវបានពិពណ៌នាយ៉ាងសង្ខេប — yěyùn 野韵, «ស្នូលព្រៃ» ជាសម្លេងព្រៃលក្ខណៈ ដែលបង្ហាញពីប្រភពដើមព្រៃភ្លាមៗ។

បាដា៖ ភ្នំដែលបានបាត់បង់ស្ដេចរបស់ខ្លួន

បាដា ស្ថិតនៅត្រង់ចុងម្ខាងទៀតនៃខេត្ត — នៅស៊ីស្វាងបានណា (Xīshuāngbǎnnà 西双版纳) ស្រុកម៉េងហៃ (Měnghǎi 勐海) លើជួរភ្នំបាដា ក្បែរភូមិចាងឡាង (Zhānglǎng 章朗)។ នៅទីនេះ វត្ថុធាតុដើមអាចជាប្រភេទដាំដុះ (gǔshù) និងព្រៃ (yěshēng) ហើយទម្រង់រសជាតិត្រូវបានកំណត់ថាជារសជាតិពេញ ក្រាស់ ជាមួយនឹង shānyě qì 山野气 ដែលបង្ហាញច្បាស់ — «ដង្ហើមភ្នំនិងព្រៃ»។

ទំព័រសំខាន់នៃប្រវត្តិសាស្ត្របាដា ទោះជាយ៉ាងណា គឺគួរឱ្យសោកស្ដាយ។ អស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍ ភ្នំនេះល្បីល្បាញដោយសារ «ស្ដេចដើមតែ» ព្រៃ ដែលអាយុរបស់វាត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណប្រហែល 1700 ឆ្នាំ។ ដើមតែយក្សនេះគឺជាគំរូនៃដើមតែព្រៃដែលមានអាយុវែងនៅស៊ីស្វាងបានណា — រហូតដល់ឆ្នាំ 2012 វាបានរលំ។ ជាមួយនឹងការដួលរលំរបស់វា បាដាបានបាត់បង់និមិត្តសញ្ញាសំខាន់របស់ខ្លួន ហើយសព្វថ្ងៃនេះ ភ្នំនេះស្ថិតក្នុងបញ្ជីនៅថ្នាក់ B — ជាទឹកដីដែលគេស្គាល់ឈ្មោះជាមួយនឹងវត្ថុធាតុដើមព្រៃនិងដាំដុះ ប៉ុន្តែលែងមានបុព្វបុរសរស់ទៀតហើយ។

រឿងរ៉ាវនៃដើមតែបាដា គឺជាការរំលឹកដ៏ជាក់ស្តែងថា វិមានទាំងនេះផុយស្រួយប៉ុនណា។ ដើមឈើអាយុរាប់ពាន់ឆ្នាំមិនអាច “ស្ដារឡើងវិញ” បានទេ៖ ការរលំរបស់វាគឺជាការបាត់បង់ដែលមិនអាចយកមកវិញបាន ហើយក្នុងន័យនេះ រាល់ «ស្ដេច» ដែលនៅសល់ រួមទាំងឈៀនចាជៃ គឺមានវត្តមាននៅលើគែមនៃការបាត់បង់។

វត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃ

ទាំងឈៀនចាជៃ និងបាដា ផ្ដល់វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់សេង-ពូអឺរ — តែបៃតង (មិនបានធ្វើ fermentation តាមគ្រោងការណ៍ «ស៊ូ») ដែលបានសង្កត់ជាដុំពីខេត្តយូណាន។ ខ្សែសង្វាក់បច្ចេកវិទ្យាមូលដ្ឋានគឺដូចគ្នាសម្រាប់តំបន់ទាំងមូល៖ ការប្រមូលស្លឹក, shāqīng (ការជួសជុល-«សម្លាប់ភាពបៃតង» ក្នុងឆ្នាំងនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម ដើម្បីកុំឱ្យ «ប្រឡាក់» ស្លឹក), ការរមូរ, ការហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួតនូវវត្ថុធាតុដើម (ទទួលបាន shàiqīng máochá — ម៉ៅឆា ហាលថ្ងៃស្ងួត) ហើយបន្ទាប់មកបើចាំបាច់ ការចំហុយនិងការសង្កត់ចូលទៅក្នុងទម្រង់ជានំសំប៉ែត ឥដ្ឋ ឬ តួឆា។

លក្ខណៈពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើមព្រៃនិងអន្តរកាល — ស្ថិតនៅលើប្រភពដើម មិនមែនលើបច្ចេកវិទ្យាទេ។ ស្លឹកពីដើមតែព្រៃធំជាងនិងគ្រើមជាង ផ្ទុកនូវ shānyě qì នោះ ហើយការធ្វើការជាមួយវាត្រូវតែប្រុងប្រយ័ត្នជាងមុន៖ ទម្រង់អន្តរកាលនិងព្រៃខុសគ្នាពីសួនដាំដុះ។ ការប្រមូលផលពីដើមឈើបែបនេះមានតិចតួចនិងមិនទៀងទាត់ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាវត្ថុធាតុដើមដែលមានតែមួយគត់ មិនមែនជាទំនិញធម្មតាទេ។

រសជាតិ និងការញ៉ាំ

ទម្រង់រសជាតិទាំងពីរបង្កើតឡើងជុំវិញប្រធានបទព្រៃឈើ ប៉ុន្តែមានទម្ងន់សង្កត់ខុសគ្នា។

ឈៀនចាជៃ — គឺជាដំបូងគេបង្អស់ yěyùn 野韵: ស្នូលព្រៃ លក្ខណៈ “ព្រៃ” នៃទឹកតែ អារម្មណ៍នៃដើមឈើដែលដុះនៅក្រៅសួន។ នេះគឺជារសជាតិ-ចរិតលក្ខណៈ មិនមែនរសជាតិ-បង្អែមទេ។ គេឲ្យតម្លៃវាដោយសារភាពពិតប្រាកដនៃប្រភពដើមព្រៃ។

បាដា បន្ថែមលើដង្ហើមភ្នំនិងព្រៃ (shānyě qì) នូវភាពក្រាស់និងពេញនៃតួទឹកតែ — ដូច្នេះបានជានិយមន័យ «厚» (ក្រាស់, ពេញ)។ នេះគឺជាតែដែលមាន «តួ» ច្រើនជាងតែ gǔshù សួនច្បារដែលទន់ភ្លន់ជាច្រើន។

សម្រាប់ការញ៉ាំវត្ថុធាតុដើមព្រៃនិងក្រាស់ ការប្រើវិធីគងហ្វូរបស់ពូអឺរគឺសមហេតុផល៖ ប្រើឆ្នាំងដីឥដ្ឋដែលបានកម្ដៅ ឬ ហ្គាយវ៉ាន់ព័រសឺឡែន ការដាក់ស្លឹកតែឱ្យណែន ច្រកទឹកខ្លីៗជាមួយទឹកពុះ និងចាក់ចេញភ្លាមៗ។ ស្លឹកតែព្រៃចូលចិត្តសីតុណ្ហភាពទឹកដែលមានស្ថេរភាពខ្ពស់ ប៉ុន្តែមិនចូលចិត្តការត្រាំយូរពេកទេ៖ ភាពល្វីងនិងភាពគ្រើមនៃព្រៃងាយនឹងចេញមកមុនគេ ប្រសិនបើអ្នកពន្យារពេលត្រាំ។ ការច្រកទឹកខ្លីៗច្រើនដងគឺល្អបំផុតក្នុងការបញ្ចេញ «ស្នូលព្រៃ» បន្តិចម្តងៗ។

ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌

សារៈសំខាន់នៃចំណុចទាំងពីរនេះនៅលើផែនទី — មិនមែនជាផ្នែកក្រពះអាហារទេ ប៉ុន្តែជាផ្នែកអរិយធម៌។ ការជជែកវែកញែកអំពីទីតាំងស្រុកកំណើតរបស់ដើមតែ បានពឹងផ្អែកលើការរកឃើញនៅតាមទីវាលក្នុងខេត្តយូណានអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ ហើយបុព្វបុរសព្រៃដូចជានៅឈៀនចាជៃបានបម្រើជាអំណះអំណាងដ៏មានទម្ងន់៖ តែបានដុះនៅទីនេះយូរមុនពេលដែលវាត្រូវបានចាប់ផ្ដើមដាំដុះទៅទៀត។

ត្រីភាគី «ព្រៃ — អន្តរកាល — ដាំដុះ» បានបង្កើតឡើងជុំវិញដើមឈើល្បីៗបីដើម៖ «ស្ដេច» ព្រៃ (ក្នុងជួរនេះរួមមានទាំងឈៀនចាជៃ និងដើមតែយក្សបាដាដែលបានរលំ), ដើមតែអន្តរកាលនៅបានវ៉ៃ (Bāngwǎi 邦崴) ក្នុងតំបន់ពូអឺរ ដែលមានអាយុប្រហែលមួយពាន់ឆ្នាំ និង «ស្ដេច» ដាំដុះនៅណាននួរសាន។ រួមគ្នា ពួកវាបង្កើតបានជាអ័ក្សច្បាស់លាស់នៃការបង្កាត់ពូជ ហើយនោះហើយជាមូលហេតុដែលភូមិជុំវិញ — សូម្បីតែថ្នាក់ B តូចមួយ — ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីដ៏ធ្ងន់ធ្ងរណាមួយ។

របៀបបែងចែកពួកវា

• ភូមិសាស្ត្រ។ ឈៀនចាជៃ — គឺជាតំបន់ពូអឺរ ស្រុកចេនយាន ជួរភ្នំអាយឡាវសាន។ បាដា — ស៊ីស្វាងបានណា ម៉េងហៃ ភ្នំបាដា ក្បែរភូមិចាងឡាង។ តំបន់រដ្ឋបាលផ្សេងគ្នា និងភ្នំផ្សេងគ្នា។
• ប្រភេទដើមឈើ។ ឈៀនចាជៃនៅក្នុងបញ្ជី — គឺព្រៃសុទ្ធសាធ (yěshēng 野生)។ បាដា — លាយចម្រុះ៖ ទាំងដើមដាំដុះចាស់ (gǔshù) និងដើមព្រៃ។
• ដើមឈើនិមិត្តសញ្ញា។ នៅឈៀនចាជៃ — «ស្ដេច» ព្រៃដែលនៅរស់ ~2700 ឆ្នាំ។ នៅបាដា — «ស្ដេច» ដែលបានរលំ ~1700 ឆ្នាំ (រលំក្នុងឆ្នាំ 2012) មានន័យថាភ្នំនេះល្បីល្បាញដោយសារដើមឈើដែលលែងមានទៀតហើយ។
• ទម្រង់រសជាតិ។ ឈៀនចាជៃ — yěyùn 野韵 សង្ខេប, ស្នូលព្រៃ។ បាដា — តួទឹកតែក្រាស់ និង shānyě qì 山野气 ដែលបង្ហាញច្បាស់។
• បរិបទនៃប្រភពដើម។ ស្នូលព្រៃ (ឈៀនចាជៃ, វត្ថុធាតុដើមព្រៃរបស់បាដា) គួរគិតដាក់ប្រៀបនៅក្បែរនឹងប្រភេទអន្តរកាលបានវ៉ៃ និង «ស្ដេច» ដាំដុះ — នេះជួយឱ្យស្ដាប់ឮថា ត្រង់ណាដែល «ព្រៃ» បញ្ចប់ ហើយ «សួន» ចាប់ផ្ដើម។

ទាំងឈៀនចាជៃ និងបាដា គឺជាការរំលឹកថានៅក្នុងពិភពនៃតែពូអឺរ «ភាពល្បី» របស់ភូមិម