qúntǐ zhǒng

ចំពោះតែលឿង (huángchá, 黄茶) ពូជគឺជារឿងបន្ទាប់បន្សំ។ តែលឿងបុរាណភាគច្រើនត្រូវបានប្រមូលផលពីពូជប្រជាករក្នុងស្រុក — qúntǐ zhǒng (群体种) — ហើយចរិតលក្ខណៈរបស់ភេសជ្ជៈគឺកំណត់ដោយជំហាននៃការបន្ទន់ mèn huáng (闷黄) និងការផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងតំបន់ជាក់លាក់ មិនមែនដោយលក្ខណៈបច្ចេកទេសរបស់ដើមនោះទេ។

តើ 群体种 ជាអ្វី ហើយហេតុអ្វីវាសំខាន់ចំពោះតែលឿង

ពាក្យ qúntǐ zhǒng (群体种) សំដៅលើប្រជាករដែលបន្តពូជដោយគ្រាប់ដែលបានបង្កើតឡើងជាប្រវត្តិសាស្ត្រ — ជាក្រុមដើមតែដែលមានភាពចម្រុះហ្សែន បន្តពូជដោយគ្រាប់ និងត្រូវបានជ្រើសរើសដោយអ្នកថែសួនក្នុងស្រុកជាច្រើនជំនាន់ឲ្យសមស្របនឹងទេសភាពជាក់លាក់។ ផ្ទុយពីក្លូនដែលមានលក្ខណៈដូចគ្នា ប្រជាករបែបនេះមិនមានភាពដូចគ្នាទេ៖ រុក្ខជាតិដែលនៅជាប់គ្នាអាចមានរូបរាងស្លឹកខុសគ្នាបន្តិច ពេលវេលាចេញពន្លក និងភាពមានរោមខុសៗគ្នា។ នេះផ្តល់នូវវត្ថុធាតុដើមដែលមានចរិតពិសេស — ជាមួយនឹងជម្រៅរសជាតិដែលផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងទីកន្លែង។

ចំពោះតែលឿង ការពឹងផ្អែកលើពូជក្នុងស្រុកបែបនេះមិនមែនជារឿងចៃដន្យឡើយ។ ផ្ទុយពីតែបៃតង ដែលពូជដើម និងការប្រមូលផលទាន់ពេលច្រើនតែសំខាន់ ចំពោះ huángchá អ្វីដែលសំខាន់ជាងគេគឺដំណាក់កាលបច្ចេកវិទ្យា — mèn huáng (闷黄), “ការបន្ទន់ដោយពណ៌លឿង”។ ការ ferment កម្រិតស្រាលដែលមិនមែនជាក្រណាត់ ក្រោមកម្តៅ និងសំណើមរបស់ស្លឹកផ្ទាល់ ដែលធ្វើឲ្យភាពច្បាស់បៃតងទន់ បំលែងស្លឹក និងទឹកតែទៅជាសម្លេងលឿង-មាស និងបង្កើតបានជាទម្រង់រសជាតិដ៏ទន់ “កក់ក្តៅ”។ ដូច្នេះ វត្ថុធាតុដើមពីប្រជាករក្នុងស្រុក និងការអនុវត្ត mèn huáng ឲ្យបានត្រឹមត្រូវ គឺសំខាន់ជាងឈ្មោះពូជ “ល្បី”។

ពីនេះកើតចេញជាការសន្និដ្ឋានជាក់ស្តែងសម្រាប់អ្នកប្រមូល និងអ្នកភ្លក់៖ តែលឿងគួរត្រូវបានបែងចែកតាមតំបន់ និងរចនាប័ទ្មផលិតផល ហើយពូជគួរត្រូវបានអានថាជា “អាសយដ្ឋាន” តំបន់ មិនមែនជាម៉ាកឯករាជ្យនោះទេ។

ផែនទីប្រជាករ៖ ពូជក្នុងស្រុកគោលទាំងប្រាំ

君山种 — jūnshān zhǒng (កោះជ្វិនសាន, ហ៊ូណាន)

ប្រជាករក្នុងស្រុកនៃកោះជ្វិនសាន (君山) ក្នុងស្រុកយៀវយ៉ាង (岳阳, ខេត្តហ៊ូណាន) — នេះគឺជាប្រភេទដើមតូចដែលមានស្លឹកមធ្យម និងតូច (灌木/中小叶)។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងរបស់វាគឺពន្លកដែលមានរោមក្រាស់៖ វត្ថុធាតុដើមនេះហើយដែលគេប្រើដើម្បីផលិត jūnshān yínzhēn (君山银针, “ម្ជុលប្រាក់ពីជ្វិនសាន”) ដែលជាតែលឿងមួយដែលគេទទួលស្គាល់ជាងគេ។ ពន្លកដែលមានរោមទន់ៗ រុំព័ទ្ធយ៉ាងណែនដោយស្រទាប់រោម — គឺជាសញ្ញាសម្គាល់នៃប្រជាករនេះ និងជាហេតុផលនៃរូបរាង “ពណ៌ប្រាក់” ពិសេសនៃម្ជុលដែលបានផលិតរួច។

蒙山群体种 — méngshān qúntǐ zhǒng (ភ្នំម៉េងទីង, ស៊ីឈួន)

ប្រជាករចាស់នៃភ្នំម៉េង (蒙山 / 蒙顶山, ខេត្តស៊ីឈួន) — ក៏ជាប្រភេទដើមតូច មានស្លឹកមធ្យម-តូចដែរ។ តួនាទីពិសេសរបស់វាគឺថា វត្ថុធាតុដើមដូចគ្នានេះ ផ្តល់ឲ្យផលិតផលពីរផ្សេងគ្នាគឺ៖ តែបៃតង méngdǐng gānlù (蒙顶甘露) និងតែលឿង méngdǐng huángyá (蒙顶黄芽)។ នេះជាឧទាហរណ៍ជាក់ស្តែងមួយពីរបៀបដែលប្រជាករដូចគ្នា បំលែងទៅជាតែបៃតង ឬតែលឿង អាស្រ័យលើបច្ចេកវិទ្យា៖ បន្ថែមដំណាក់កាល mèn huáng — យើងទទួលបាន “ពន្លកមាស” ពណ៌លឿង huángyá; រំលងវា — នៅតែជាតែបៃតង “ទឹកសន្សើមផ្អែម” gānlù។ ពិបាករកភស្តុតាងណាល្អជាងនេះសម្រាប់និក្ខេបបទ “អ្វីដែលសំខាន់មិនមែនពូជទេ គឺជំហាន” ណាស់។

霍山金鸡种 — huòshān jīnjī zhǒng (ហួឝាន, អានហួយ)

ពូជក្នុងស្រុកនៃជួរភ្នំដាបៀឝាន (大别山) — ប្រជាករជិនជី នៅក្នុងស្រុកហួឝាន (霍山, ខេត្តអានហួយ)។ ប្រភេទដើមតូចដែលមានស្លឹកមធ្យម-តូច ផ្តល់នូវរូបរាងពន្លក-ស្លឹកដែលមានលក្ខណៈដូច “អណ្តាតចាប” (quèshé, 雀舌)។ នៅលើវត្ថុធាតុដើមនេះ មានរចនាប័ទ្មផលិតតាមតំបន់ពីរគឺ៖ huòshān huángyá (霍山黄芽) ដែលជាពន្លកសុទ្ធល្អិត និង huáng dàchá (黄大茶) ដែលជាស្លឹក “ធំ” និងរឹងជាង។ មានន័យថា ប្រជាករតែមួយ បម្រើទាំងតែពន្លកដ៏ថ្លៃថ្នូរ និងតែស្លឹកធំបែបប្រជាប្រិយ។

莫干群体种 — mògàn qúntǐ zhǒng (ម៉ូហ្គានសាន, ចឺជាំង)

ប្រជាករក្នុងតំបន់នៃភ្នំម៉ូហ្គាន (莫干山) ក្នុងស្រុកតឺឈីង (德清, ខេត្តចឺជាំង) — ប្រភេទដើមតូច ស្លឹកមធ្យម-តូច។ នេះគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ mògàn huángyá (莫干黄芽) ដែលជាតែលឿងបែបស្និទ្ធស្នាលរបស់ប្រពៃណីចឺជាំង។ នៅទីនេះ ដូចករណីផ្សេងទៀតដែរ ភូមិសាស្ត្រនៃឈ្មោះ ត្រូវនឹងភូមិសាស្ត្រនៃប្រជាករ៖ តែនេះយកឈ្មោះភ្នំដែលស្លឹកត្រូវបានប្រមូល។

广东大叶种 — guǎngdōng dàyè zhǒng (ក្វាងទុង)

ដោយឡែកគឺវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំពីភាគខាងត្បូង — guǎngdōng dàyè zhǒng (广东大叶种)។ នេះមិនមែនជាដើមតូចទាបទេ ប៉ុន្តែជាដើមឈើតូច (小乔木) ដែលមានស្លឹកធំ (大叶)។ វាគឺជាមូលដ្ឋានរបស់ dàyè qīng (大叶青) — “តែបៃតងស្លឹកធំ” របស់ក្វាងទុង ដែលតាមបច្ចេកវិទ្យា ជារបស់ក្រុមតែលឿងស្លឹកធំ (黄大茶)។ ភាពផ្ទុយគ្នាជាមួយប្រជាករដើមតូចនៅភាគខាងជើងគឺមានកម្រិតអតិបរមានៅទីនេះ៖ ទាំងរូបរាងរុក្ខជាតិ ទំហំស្លឹក និងរចនាប័ទ្មផលិតផលគឺខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន។

បច្ចេកវិទ្យា៖ ហេតុអ្វី 闷黄 សំខាន់ជាងពូជ

អ្វីដែលភ្ជាប់អាសយដ្ឋានទាំងប្រាំចូលគ្នាគឺចំណុចដំណើរការតែមួយ — mèn huáng (闷黄)។ បន្ទាប់ពីការធ្វើឲ្យស្លឹកបៃតងងាប់ ស្លឹកមិនត្រូវបានសម្ងួតភ្លាមៗទៅជាសភាពបៃតងទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានទុកចោលក្រោមកម្តៅ និងសំណើមផ្ទាល់ខ្លួន — ដោយការខ្ចប់ គ្របដោយក្រណាត់ ឬ គរជាគំនរ។ នៅក្នុងបរិយាកាសដ៏ទន់ មិនមែនជាក្រណាត់នេះ ដំណើរការបំលែងដោយមិនមានអង់ស៊ីម និងមានអង់ស៊ីមមួយផ្នែកកើតឡើង ដែល៖

• លុបបំបាត់ក្លិន “ស្មៅ” បៃតង និងភាពច្បាស់;
• បំលែងពណ៌ស្លឹក និងទឹកតែទៅជាសម្លេងលឿង-មាស;
• ធ្វើឲ្យរសជាតិកាន់តែមូល កាន់តែ “កក់ក្តៅ” និងទន់។

រយៈពេល និងរបបនៃ mèn huáng — នេះគឺជាអ្វីដែលអ្នកជំនាញប្រើដើម្បីកំណត់ចរិត៖ ចាប់ពីពណ៌លឿងដែលស្ទើរតែមិនគួរឲ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងតែពន្លកដូចជា jūnshān yínzhēn និង méngdǐng huángyá រហូតដល់ទម្រង់រសជាតិ “ឆួល” ដែលងងឹត និងច្បាស់ជាងមុននៃតែស្លឹកធំ huáng dàchá និង dàyè qīng។ ពូជផ្តល់វត្ថុធាតុដើម ប៉ុន្តែការបន្ទន់នេះហើយដែលបំលែងវាទៅជាតែលឿង។

ស្តង់ដារកម្ម និង “អាសយដ្ឋាន”

តែលឿងនៅក្នុងប្រព័ន្ធចំណាត់ថ្នាក់របស់ចិន គឺជាប្រភេទដាច់ដោយឡែកមួយដែលមានផលិតផលតាមតំបន់ និងតាមប្រភេទផ្ទាល់ខ្លួន។ នៅកម្រិតវត្ថុធាតុដើម ចរិតលក្ខណៈគន្លឹះនៅតែមិនមែនជាពូជក្លូនឡើយ ប៉ុន្តែជាការផ្សារភ្ជាប់ “តំបន់ + រចនាប័ទ្មផលិតផល”៖ jūnshān yínzhēn ជាតែលឿងពន្លកពីហ៊ូណាន, méngdǐng huángyá ពីស៊ីឈួន, huòshān huángyá និង huáng dàchá ពីអានហួយ, mògàn huángyá ពីចឺជាំង, dàyè qīng ពីក្វាងទុង។ “អាសយដ្ឋាន” នេះ — គឺជាចំណុចយោងជាក់ស្តែង៖ ភាពត្រឹមត្រូវរបស់តែលឿងត្រូវបានត្រួតពិនិត្យជាមុនសិន ដោយការអនុលោមតាមតំបន់ ប្រភេទវត្ថុធាតុដើម (ពន្លក / ស្លឹក) និងវត្តមាននៃការអនុវត្ត mèn huáng ឲ្យបានត្រឹមត្រូវ។

របៀបបែងចែកក្នុងការអនុវត្ត

• តាមរូបរាងវត្ថុធាតុដើម។ ពន្លកតែមួយដែលមានរោមណែន — ជាស្នាមដៃរបស់ jūnshān zhǒng និងតែពន្លក (yínzhēn, huángyá)។ រូបរាង “អណ្តាតចាប” (quèshé) បង្ហាញពីខ្សែហួឝាន។ ស្លឹកធំ រឹង — នេះគឺជា huáng dàchá / dàyè qīng ហើយ។
• តាមរូបរាងដើមវត្ថុធាតុដើម។ តែលឿងភាគខាងជើង — ជាប្រជាករដើមតូចមានស្លឹកមធ្យម-តូច (灌木/中小叶)។ dàyè qīng របស់ក្វាងទុងគឺអាស្រ័យលើដើមឈើតូចស្លឹកធំ (小乔木/大叶) — ហេតុនេះហើយបានជាទំហំ និងសាច់ស្លឹកនៅក្នុងតែស្ងួតខុសគ្នា។
• តាមពណ៌ និងរសជាតិ។ ស្លឹកស្ងួត និងទឹកតែពណ៌លឿង-មាស រសជាតិ “កក់ក្តៅ” ទន់ៗ ដោយគ្មានភាពច្បាស់បៃតង — គឺជាសញ្ញានៃ mèn huáng ដែលបានសម្រេច។ ទម្រង់រសជាតិបៃតងសុទ្ធ ដូចស្មៅ ទំនងជានិយាយអំពីបច្ចេកវិទ្យាបៃតង (ដូច gānlù ធៀបនឹង huángyá លើវត្ថុធាតុដើមម៉េងសានដូចគ្នា)។
• តាមតក្កវិជ្ជា “តំបន់ = ឈ្មោះ”។ ឈ្មោះភ្នំ ឬទីតាំងនៅក្នុងឈ្មោះ (ជ្វិនសាន, ម៉េងទីង, ហួឝាន, ម៉ូហ្គាន) ជាធម្មតាត្រូវនឹងប្រជាករក្នុងស្រុក — នេះគឺជាការត្រួតពិនិត្យប្រភពដើមដោយធម្មជាតិ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

តែលឿង — គឺជាករណីដ៏កម្រមួយ នៅពេលដែល “ពូជដើម” ផ្តល់អាទិភាពដល់បច្ចេកវិទ្យា និងទីកន្លែង។ នៅពីក្រោយផលិតផលបុរាណ មិនមែនជាក្លូនទាន់សម័យទេ ប៉ុន្តែជាប្រជាករដែលបន្តពូជដោយគ្រាប់ចាស់ — qúntǐ zhǒng ដែលដុះលូតលាស់នៅក្រោមភ្នំជាក់លាក់នៃហ៊ូណាន ស៊ីឈួន អានហួយ ចឺជាំង និងភាគខាងត្បូងស្លឹកធំនៃក្វាងទុង។ ពួកវាផ្តល់នូវវត្ថុធាតុដើមពិសេស ប៉ុន្តែអ្វីដែលបំលែងវាទៅជាតែលឿង គឺការបន្ទន់ mèn huáng យ៉ាងជាក់លាក់។ ដូច្នេះ នៅពេលស្វែងយល់អំពីតែលឿង ចូរចាប់ផ្តើមកុំពីពូជ ប៉ុន្តែពីគូ “តំបន់ + ជំហាន”។