Shuǐxiān bái

Shuǐxiān bái 水仙白 គឺជាតែសដែលផលិតនៅស្រុកជាន់យ៉ាង (Jianyang) ភាគខាងជើងខេត្តហ្វូជៀន ដែលធ្វើឡើងមិនមែនពីគុម្ពស្លឹកតូចធម្មតាសម្រាប់ប្រភេទតែសនេះទេ ប៉ុន្តែបានមកពីពូជស្លឹកធំ shuǐxiān 水仙។ ហេតុនេះហើយបានជាតែនេះមានលក្ខណៈពិសេសអាចសម្គាល់បាន - តាមរយៈការកែច្នៃតិចតួចតាមលក្ខណៈតែស វាបង្ហាញទម្រង់ផ្កាច្បាស់លាស់ និងលក្ខណៈ “ភាគខាងជើងហ្វូជៀន” (闽北)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែស (ការកែច្នៃតិចតួច គ្មានការបំផ្លាញជាតិបៃតង និងគ្មានការមូរស្លឹក)។
• ចំណាត់ក្រុម៖ ប្រភេទរងនៃក្រុមតែស - ប្រភេទតែគឺតែស កម្រិតគុណភាពតាមលំនាំមូតាន/សរសៃម្ជុល ភាពខុសគ្នាគឺនៅត្រង់គុម្ព និងប្រភពដើមភាគខាងជើងហ្វូជៀន។ តែសបុរាណត្រូវបានផលិតឡើងជាប្រវត្តិសាស្ត្រដោយផ្អែកលើ càichá ស្លឹកតូច និងពូជតែសឯកទេសពីហ្វូទីង និងជឹងហឺ ចំណែកឯពូជស៊ុយសៀន គឺជាពូជ “ដែលទើបនឹងចូលរួម” ជាចម្បងគឺសម្រាប់តែអ៊ូឡុង ដូច្នេះស៊ុយសៀនបៃគួរយល់ថាជាប្រភេទរងតាមពូជ មិនមែនជាក្រុមដាច់ដោយឡែកទេ។
• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន ជាន់យ៉ាង (建阳, Jiànyáng) ស្ថិតក្នុងតំបន់ណានភីងភាគខាងជើងនៃខេត្ត។ ជាមជ្ឈមណ្ឌលប្រវត្តិសាស្ត្រមួយនៃតែសភាគខាងជើងហ្វូជៀន - ស្របពេលជាមួយហ្វូទីង និងជឹងហឺ តំបន់ភ្នំនៅទីនេះបានបង្កើតប្រពៃណីនៃតែស ហើយជាន់យ៉ាងនៅតែជាតំបន់ដីកំណើតដ៏សំខាន់មួយ។ នៅទីនេះក៏បានផលិត gòngméi 贡眉 តាមប្រពៃណីដែរ ដោយប្រើប្រាស់គុម្ព càichá 菜茶 ដែលបន្តពូជតាមគ្រាប់។
• ពូជ/គុម្ព៖ shuǐxiān 水仙 - ជាពូជស្លឹកធំ មានទំនាក់ទំនងជាប្រវត្តិសាស្ត្រទៅនឹងភាគខាងជើងហ្វូជៀន ហើយល្បីល្បាញខ្លាំងក្នុងនាមជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់តែអ៊ូឡុង (ដូចជា ស៊ុយសៀន “ច្រាំងថ្ម” ពីអ៊ូអ៊ីសាន, ស៊ុយសៀនពីចាងភីង ជាដើម)។ ស្លឹកធំ មានសាច់ក្រាស់ និងសម្បូរទៅដោយសារធាតុក្រអូប។ សូម្បីតែពេលកែច្នៃជាអ៊ូឡុង វាក៏អាចសម្គាល់បានតាមរយៈក្លិន “ផ្កាអ័រគីដេ-ឈើ” ដ៏ពិសេសរបស់វា។
• ស្តង់ដារ៖ ស្ថិតក្នុងក្រុមតែស និងត្រូវបានពណ៌នាតាមតក្កកម្មកម្រិតគុណភាពនៃតែស (银针 / 白牡丹 / 贡眉 / 寿眉)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• តួនាទីប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ ជាន់យ៉ាងគឺជាមជ្ឈមណ្ឌលប្រវត្តិសាស្ត្រមួយនៃតែសភាគខាងជើងហ្វូជៀន ហើយប្រពៃណីក្នុងស្រុកបានផ្សារភ្ជាប់ជាយូរមកហើយជាមួយ gòngméi ស្លឹកតូច ក៏ដូចជាការប្រើប្រាស់គុម្ពតែក្នុងស្រុកដែរ។ ពូជស៊ុយសៀន ដែលល្បីល្បាញក្នុងវិស័យតែភាគខាងជើងហ្វូជៀនថាជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់តែអ៊ូឡុង យូរៗទៅក៏ចាប់ផ្តើមត្រូវបានកែច្នៃតាមបច្ចេកវិទ្យាតែសដែរ — ដូច្នេះហើយទើបកើតបានជាស្ទីលក្នុងស្រុកដាច់ដោយឡែកមួយ ដែលក្លិនផ្ការបស់ពូជនេះត្រូវបានបញ្ចេញតាមរយៈការអប់ស្លឹក មិនមែនតាមរយៈការកត់សុី និងភ្លើងនោះទេ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ស៊ុយសៀនបៃបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ថា “តែស” គឺជាវិធីសាស្ត្រកែច្នៃជាចម្បង មិនមែនជាសំណុំគុម្ពតែដែលបានកំណត់ស្រេចនោះទេ។ ពូជស៊ុយសៀនដដែលអាចផ្តល់ជាតែអ៊ូឡុង “ច្រាំងថ្ម” និងតែសដែលមានក្លិនផ្កា — ភាពខុសគ្នាគឺមានតែនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាប៉ុណ្ណោះ។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្ត ចំណុចនេះធ្វើឱ្យស៊ុយសៀនបៃក្លាយជាគំរូសិក្សាដ៏ល្អសម្រាប់ការយល់ដឹងអំពីគំនិតនៃការប្រើប្រាស់ពូជផ្សេងគ្នានៅក្នុងក្រុមតែស។

3. ការពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម៖

• វត្ថុធាតុដើម៖ ពូជស៊ុយសៀន ស្លឹកធំ — ស្លឹកធំ មានសាច់ក្រាស់ សម្បូរសារធាតុក្រអូប។ នៅពេលកែច្នៃជាតែស វាផ្តល់ស្លឹកធំជាងពូជធម្មតាពីហ្វូទីង និងមានរោមពណ៌ប្រាក់ច្រើន។
• កម្រិតគុណភាព និង ទម្រង់៖ តាមលំនាំវត្ថុធាតុដើម វាត្រូវបានផលិតក្នុងកម្រិតគុណភាពដែលស្រដៀងទៅនឹង 白牡丹 (bái mǔdān, ប៉ៃមូតាន) និងម្តងម្កាល — 银针 (yínzhēn, យិនជិន) — មានន័យថាចាប់ពីការបេះដែលរួមបញ្ចូលទាំងពន្លក និងស្លឹកលើមួយឬពីរ រហូតដល់ទម្រង់ដែលស្ទើរតែសុទ្ធតែជាពន្លក។ ភាគច្រើននៅលើទីផ្សារគឺជាកម្រិតមូតាន — ពន្លក រួមជាមួយស្លឹកខ្ចី ដែលគ្របដណ្តប់យ៉ាងក្រាស់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់។
• រូបរាង៖ តាមប្រពៃណីគឺជាទម្រង់រលុង (散, sǎn)។ ខុសពីតែចុច “នំបុ័ង” shòuméi និង mǔdān ដែលត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការបណ្តុះបណ្តាលវ័យចំណាស់ ស៊ុយសៀនបៃគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតក្នុងនាមជាតែស្រស់ (新茶) ដែលក្លិនផ្កាដើមរបស់ពូជនៅតែបន្លឺឡើង។

4. លក្ខណៈដីធ្លី និង ការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភាគខាងជើងហ្វូជៀន — ជាតំបន់ភ្នំកម្ពស់មធ្យម មានអ័ព្ទ ពន្លឺថ្ងៃរាយប៉ាយ និងភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់គួរឱ្យកត់សម្គាល់។
• ឥទ្ធិពលនៃតំបន់ដីធ្លី៖ លក្ខខណ្ឌបែបនេះធ្វើឱ្យការលូតលាស់របស់ពន្លកថយចុះ ប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប និងស្ករ ហើយក្នុងករណីស៊ុយសៀន ផ្តល់នូវក្លិនផ្កាដ៏ក្រាស់ ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ស្ទីល 闽北។ ខុសពីសួនច្បារនៅតំបន់មាត់សមុទ្រនៃហ្វូទីង ដែលផ្តល់ទម្រង់រសជាតិ “ស្រស់ និងស្រួច” ជាងនេះ ទម្រង់រសជាតិរបស់ជាន់យ៉ាងនឹងមានអារម្មណ៍ថាក្រាស់ និងកក់ក្តៅជាងបន្តិច។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ស៊ុយសៀនបៃត្រូវបានផលិតឡើងតាមគោលការណ៍នៃតែស — ដោយមានអន្តរាគមន៍តិចតួច គ្មានជំហាន “បំផ្លាញជាតិបៃតង” (杀青) និងគ្មានការមូរស្លឹក។

• ការបេះ៖ អាស្រ័យលើកម្រិតគុណភាពគោលដៅ គេអាចបេះយកតែពន្លកជាមួយស្លឹកលើ (លំនាំមូតាន) ឬវត្ថុធាតុដើមដែលដូចជា “ពន្លកម្ជុល” ជាងនេះ។ ស្លឹកធំរបស់ស៊ុយសៀនធ្វើឱ្យការបេះខុសគ្នាពីសួនច្បារស្លឹកតូច។
• ការអប់ (萎凋, wěidiāo)៖ ជាបេះដូងនៃបច្ចេកវិទ្យា។ ស្លឹកតែត្រូវបានអប់ឱ្យជ្រុះទឹករយៈពេលយូរ — លើអាកាស ក្រោមពន្លឺដែលពើតៗ ឬក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល — ក្នុងអំឡុងពេលនោះការកត់សុីដោយធម្មជាតិបន្តិចបន្តួចកើតឡើង សំណើមរបកចេញ ហើយក្លិនស្មៅប្រែក្លាយទៅជាក្លិនផ្កា-ទឹកឃ្មុំ។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ រយៈពេល និងរបៀបនៃការអប់គឺសំខាន់ជាពិសេស — វាគឺជាដំណាក់កាលដែលក្លិនក្រអូបរបស់ពូជត្រូវបានបញ្ចេញ។
• ការសម្ងួត (干燥, gānzào)៖ ការធ្វើឱ្យសំណើមឈានដល់កម្រិតស្ថេរភាពធ្វើឱ្យតែនៅនឹង។ ការសម្ងួតដោយថ្នមៗជួយរក្សារោម និងក្លិនផ្កា។
• គោលការណ៍សំខាន់៖ គឺគ្មានការបំផ្លាញជាតិបៃតង គ្មានការមូរ គ្មានការរោល — ហេតុដូច្នេះហើយស្លឹកតែនៅតែទាំងមូល មានរោម ហើយទឹកតែមានពណ៌ស្រាល។ វាគឺជាបច្ចេកវិទ្យា “អន្តរាគមន៍តិច” នេះហើយដែលធ្វើឱ្យស៊ុយសៀនបៃមានលក្ខណៈដូចគ្នានឹងតែសដទៃទៀត ហើយពូជស្លឹកតែជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យវាពិសេស។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

• ទម្រង់ក្លិនក្រអូប៖ ហត្ថលេខាសំខាន់គឺក្លិនផ្កា។ ប្រសិនបើសម្រាប់យិនជិន (Silver Needle) ពីហ្វូទីង ក្លិន “រោម” និងរសជាតិទឹកឃ្មុំបន្ទាប់ពីផឹក (毫香蜜韵) មានភាពលេចធ្លោ ចំពោះស៊ុយសៀនបៃវិញ មានបន្ថែមនូវក្លិនផ្កាអ័រគីដេច្បាស់លាស់ ដែលទទួលមរតកពីពូជ។ តួនៃទឹកតែគឺក្រាស់ និងកក់ក្តៅជាងតែសស្រាលៗពីតំបន់មាត់សមុទ្រ។ រសជាតិបន្ទាប់ពីផឹកគឺផ្អែមស្រទន់។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ស្រាល ចាប់ពីពណ៌មាសស្លេកសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្រស់។ តែមិនគួរមានពណ៌ងងឹត ឬល្អក់ឡើយ។

9. ការឆុង៖

ដូចតែសទាំងអស់ដែរ ស៊ុយសៀនបៃត្រូវការការឆុងដោយថ្នមៗ។

• ទឹក៖ ទឹកទន់ សីតុណ្ហភាពប្រហែល 85 – 90 °C សម្រាប់ការបេះកម្រិតមូតានដ៏ស្រទន់។ វត្ថុធាតុដើមដែលមានពន្លកច្រើនអាចប្រើទឹកត្រជាក់ជាងនេះបន្តិច។
• ឆ្នាំងខ្យល់ / gōngfū៖ ឆុងខ្លីៗ សង្កេតមើលក្លិនផ្កាដែលបញ្ចេញពីទឹកមួយទៅទឹកមួយ។ ស្លឹកធំបញ្ចេញក្លិនក្រអូបបន្តិចម្តងៗ និងទ្រទ្រង់បានច្រើនទឹក។
• ការឆុងដោយសេរី / ការឆុងដោយទឹកត្រជាក់៖ សម្រាប់ជីវិតប្រចាំថ្ងៃ ការត្រាំយូរក្នុងទឹកក្នុងបរិមាណច្រើនគឺសមរម្យ។ ការឆុងដោយទឹកត្រជាក់បញ្ជាក់ពីភាពផ្អែម និងក្លិនផ្កា។
• ពេលណាគួរផឹក៖ ដោយសារតម្លៃរបស់ស៊ុយសៀនបៃស្រស់គឺស្ថិតនៅត្រង់ក្លិនក្រអូបរបស់ពូជដ៏រស់រវើក វាជាការប្រសើរក្នុងការផឹកវានៅវ័យក្មេង ដោយមិនចាំបាច់រង់ចាំរហូតដល់ក្លិនផ្កាធ្លាក់ចុះទៅជាក្លិន “តែចាស់” នោះទេ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ៖

• ទីតាំងទីផ្សារ៖ តាមទីតាំងទីផ្សារ វាស្ថិតនៅក្នុងផ្នែក mid — មានគុណភាពល្អ ពិសេស ប៉ុន្តែមិនមែនជាកម្រិតប្រមូលទុក ឬដេញថ្លៃដូចយិនជិន (Silver Needle) ពីហ្វូទីង និងជឹងហឺឡើយ។
• របៀបសម្គាល់៖
  • តាមរយៈស្លឹក៖ ធំជាង និងមានសាច់ក្រាស់ជាងស្លឹកតែសពូជស្លឹកតូចពីហ្វូទីង។ មានរោមពណ៌ប្រាក់ក្រាស់នៅលើពន្លក និងស្លឹកខ្ចី។ ការបេះមានទំហំ “ធំ” ជាង gòngméi ពី càichá គួរឱ្យកត់សម្គាល់។
  • តាមរយៈក្លិនក្រអូប៖ មានក្លិនផ្កាភ្លឺថ្លា ជាពិសេសក្លិនអ័រគីដេ លើមូលដ្ឋានទឹកឃ្មុំ-រោម — ជាហត្ថ