Xī Guī

អ្នកតំណាងដ៏ចម្លែកបំផុតមួយនៃកេរ្តិ៍ឈ្មោះភ្នំខ្ពស់របស់លីនសាង (临沧) ដែលដុះទាបគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល — Xī Guī រួមបញ្ចូលភាពផ្អែមដូចស្ករទឹកកកជាមួយក្លិនផ្កាអ័រគីដេ និង «កម្លាំងតែ» ដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ហេតុនេះហើយបានជាវាទទួលបានឈ្មោះហៅក្រៅក្រៅផ្លូវការថា «ឡាវបានចាង (班章) នៃលីនសាង»។ កិត្តិនាមរបស់ប្រភេទតែនេះទាក់ទងនឹងជម្រាលទន្លេដ៏ចោតនៃជួរភ្នំប៉ានទុង (邦东) នៅមាត់ទន្លេឡានសាង (澜沧江)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: shēng pǔ (生普) — ភួអឺឆៅ/បៃតង។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: 普洱茶 (生茶) — ភួអឺប្រភេទឆៅ។
• ប្រភពដើម: ភូមិ Xī Guī (昔归), ស្រុកលីនសៀង (临翔), ក្រុងលីនសាង (临沧), ជួរភ្នំប៉ានទុង (邦东)។
• ស្ថានភាព: មួយក្នុងចំណោម «គុជតូចៗ» ទាំងបួនរបស់លីនសាង — «临沧四小龙» ដែលរួមជាមួយ Xī Guī គេចាត់ទុកជាប្រពៃណីថាមាន 冰岛 (ប៊ីងតាវ), 大雪山 (ដាសៀវសាន) និង 忙肺 (ម៉ាងហ្វី)។
• ប្រភេទផលិតផល: ផលិតផល 单山/单寨 (ភ្នំតែមួយភូមិតែមួយ); មិនមាន 唛号 (លេខរូបមន្ត-ម៉ាក) ជាក់លាក់ទេ — តម្លៃបង្កើតឡើងលើប្រភពដើមនៃសួនជាក់លាក់មួយ មិនមែនលើរូបមន្តផ្សំទេ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌:

• កិត្តិនាមរបស់ Xī Guī ទាក់ទងនឹងសារៈសំខាន់តែជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៃជួរភ្នំប៉ានទុង និងមាត់ទន្លេឡានសាង។
• ភូមិស្ថិតក្នុងក្រុម 邦东 (ប៉ានទុង) — ជាមួយអ្នកជិតខាង 那罕 (ណាហាន) ដែលមានចរិតផ្អែមបែបផ្កាស្រដៀងគ្នា។ យូរៗទៅ Xī Guī បានក្លាយជាឈ្មោះដែលគេស្គាល់ច្រើនជាងគេក្នុងក្រុមនេះ។
• ក្នុងឋានានុក្រមភូមិលីនសាងទំនើប ត្រូវបានកំណត់ជា កម្រិត S — កម្រិតកំពូល អន់ជាងតែរបស់ដែលខ្វះខាតបំផុតកម្រិត S+ ដូចជា 冰岛老寨។
• ឈ្មោះហៅក្រៅ «临沧班章» («ឡាវបានចាងនៃលីនសាង») ឆ្លុះបញ្ចាំងមិនមែនពីញាតិវង្សវត្ថុធាតុដើមទេ ប៉ុន្តែជាស្ថានភាព: ដូចគ្នានឹង 老班章 ជាគំរូថាមពលសម្រាប់ស៊ីស៊ាងបានណា យ៉ាងណា Xī Guī បានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញានៃភួអឺភ្នំមួយដ៏ខ្លាំង និង «ស្វាហាប់» នៅលីនសាង — ដោយក្នុងពេលជាមួយគ្នាមានចរិតដោយឡែករបស់ទន្លេ និងរយៈកម្ពស់ទាប។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• Xī Guī គឺជាដំបូងគេ gǔshù (古树) ដែលជាដើមតែចាស់។
• បច្ចេកទេសកសិកម្មក្នុងស្រុកពឹងផ្អែកលើអ្វីដែលគេហៅថា 藤条茶 (téngtiáo chá) — វិធីបង្កើតទ្រង់ទ្រាយមកុដដើម «បែបវល្លិ» ដែលកាត់មែកឱ្យស្តើងនិងលាតសន្ធឹងអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ដោយបន្សល់ទុក «វល្លិ» វែងដែលអាចបត់បែនបាន ជាមួយនឹងចង្កោមស្លឹកខ្ចីនៅចុង។
• ប្រពៃណីនេះភ្ជាប់ Xī Guī ជាមួយសួនលីនសាងដ៏ល្បីល្បាញផ្សេងទៀត ដែលបង្កើតទ្រង់ទ្រាយដោយវិធីសាស្ត្រដូចគ្នា (ឧទាហរណ៍ 坝糯 / បានណួ នៅជម្រាលពាក់កណ្តាលភាគខាងកើតនៃម៉េងគូ)។
• ការបង្កើតទ្រង់ទ្រាយ 藤条 ប្រមូលផ្តុំកម្លាំងជីវិតរបស់រុក្ខជាតិទៅក្នុងពន្លកសកម្មតិចតួច ដែលបង្កើនភាពសម្បូរបែបនៃទឹកតែ ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមូលហេតុមួយនៃ «茶气» — ស្វាហាប់របស់តែដែលគេឱ្យតម្លៃ Xī Guī។

4. តំបន់តេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• លក្ខណៈពិសេសចម្បងរបស់តេរ័រ Xī Guī — គឺរយៈកម្ពស់ទាបខុសធម្មតាសម្រាប់ភួអឺ gǔshù ដ៏មានកិត្យានុភាព។ ប្រសិនបើសួនគំរូរបស់ម៉េងគូ ឬប៉ានទុងលាតសន្ធឹងដល់ 2000 ម៉ែត្រឡើងទៅ នោះដើមចាស់របស់ Xī Guī ដុះនៅលើជម្រាលដ៏ចោត ដែលចុះទៅទន្លេឡានសាង (澜沧江, ខ្សែទឹកខាងលើនៃមេគង្គ)។
• នៅក្នុងបញ្ជីចុះបញ្ជី ភូមិត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាជាតេរ័រ «ភ្នំទាបកម្រមាន» (低海拔单山) — ការរួមបញ្ចូលគ្នាដែលកម្រជួបប្រទះនៅក្នុងពិភពភួអឺប្រភេទចាស់ ហើយខ្លួនវាបង្កើតបានជាចរិតដែលអាចសម្គាល់បានរបស់តែ។
• មីក្រូអាកាសធាតុក្តៅនៃជម្រាលទន្លេដែលកម្តៅដោយទន្លេ ដីថ្ម និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃខ្លាំង ផ្តល់វត្ថុធាតុដើមដែលមានដង់ស៊ីតេខ្ពស់ និង «កម្លាំងតែ» (茶气) ច្បាស់ ទោះបីមានរយៈកម្ពស់ដុះទាបក៏ដោយ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

Xī Guī ផលិតជា 生普 (shēng pǔ) ភួអឺឆៅ/បៃតង តាមខ្សែសង្វាក់បច្ចេកទេសបុរាណរបស់វត្ថុធាតុដើមយូណាន:

• 萎凋 (wěidiāo) — ការធ្វើអោយស្លឹកស្រស់ស្វិត;
• 杀青 (shāqīng) — ការជួសជុលក្នុងឆ្នាំងដុក បញ្ឈប់ការកត់សុី;
• 揉捻 (róuniǎn) — ការក្រង;
• 晒青 (shàiqīng) — ការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ ផ្តល់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច máochá (毛茶);
• ការចុចជាដុំសំប៉ែតមូល/ឥដ្ឋ និងការបន្សល់ទុកឱ្យចាស់តាមធម្មជាតិ។

ចំណុចសំខាន់សម្រាប់ Xī Guī — រដូវកាល ដែលបង្ហាញច្បាស់។ នៅក្នុងបញ្ជីចុះបញ្ជីបានកត់សម្គាល់ដោយផ្ទាល់: និទាឃរដូវ ≫ រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវល្អជាងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះយ៉ាងខ្លាំង)។ ស្លឹកនិទាឃរដូវពីជម្រាលទន្លេផ្តល់ដង់ស៊ីតេ ក្លិន និងភាពផ្អែមអតិបរមា ខណៈដែលវត្ថុធាតុដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះមានតម្លៃទាបជាង។ សម្រាប់អ្នកទិញ នេះមានន័យថាភាពពិតប្រាកដ និងគុណភាពរបស់ Xī Guī ស្ទើរតែតែងតែជាប់ទាក់ទងនឹងការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

ទម្រង់របស់ Xī Guī នៅក្នុងបញ្ជីចុះបញ្ជីត្រូវបានពិពណ៌នាខ្លីនិងត្រឹមត្រូវ: 冰糖甜 + 兰香 + 茶气明显 — ភាពផ្អែមដូចស្ករទឹកកក ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ និងស្វាហាប់របស់តែច្បាស់លាស់។

អ្វីដែលវាមានន័យនៅក្នុងពែង:

• 冰糖甜 (bīngtáng tián) — ភាពផ្អែមសុទ្ធ ដូចគ្រីស្តាល់-ស្ករ មិនធ្វើឱ្យធុញទ្រាន់ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញជាប់បានយូរ (回甘);
• 兰香 (lánxiāng) — ក្លិនផ្កាអ័រគីដេខ្ពស់ ទន់ភ្លន់និង «ត្រជាក់»;
• 茶气 (cháqì) — «កម្លាំង» រាងកាយរបស់ទឹកតែដែលអាចដឹងបាន មានថាមពលខុសធម្មតាសម្រាប់តែដែលមានរយៈកម្ពស់ដុះទាប — វាគឺជាចំណុចនេះហើយដែលបង្កើតឱ្យមានការប្រៀបធៀបជាមួយ 班章។

9. ការញ៉ាំ:

អនុសាសន៍សម្រាប់ការចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀត (ទូទៅសម្រាប់ gǔshù shēng pǔ):

• ឧបករណ៍: gàiwǎn (盖碗) ឬកានឆៃថាវបែបអ៊ីស៊ីងដែលមានបរិមាណតិចតួច;
• ទឹក: ប្រហែល 95 – 100 °C, ទន់;
• សមាមាត្រ: ប្រហែល 7 – 8 ក្រាម សម្រាប់ 100 – 110 មីលីលីត្រ;
• ការកម្តៅស្លឹករហ័ស (លាងតែ) បន្ទាប់មកចាក់ខ្លីៗ ជាមួយនឹងការពន្យាពេលជាបណ្តើរៗ;
• Xī Guī «ទាញ» ការញ៉ាំច្រើនលើកបានយ៉ាងល្អ ដោយបង្ហាញចំណាំផ្កាអ័រគីដេនៅពាក់កណ្តាលវគ្គ និងភាពផ្អែមដូចស្ករដ៏យូរនៅចុងបញ្ចប់។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ចំណុចណែនាំមួយចំនួន ដែលពឹងផ្អែកលើលក្ខណៈរបស់ភូមិ:

1. រយៈកម្ពស់ទាប ប៉ុន្តែដង់ស៊ីតេខ្ពស់។ ភាពផ្ទុយស្រឡះរបស់ Xī Guī — តេរ័រទន្លេដែលក្តៅ ប៉ុន្តែទោះបីយ៉ាងណាផ្តល់ទឹកតែសម្បូរបែបជាមួយ «កម្លាំងតែ» ដែលគួរឱ្យដឹង។ តែស្តើង ដូចទឹក ដោយគ្មាន 茶气 គឺមិនមែនជាលក្ខណៈរបស់ Xī Guī ទេ។
2. រដូវកាល។ Xī Guī កំពូលពិតប្រាកដ — គឺនិទាឃរដូវ។ ប្រសិនបើអ្នកលក់មិនបញ្ជាក់រដូវប្រមូលផល ឬផ្តល់វត្ថុធាតុដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះក្នុងតម្លៃនិទាឃរដូវ នេះជាហេតុផលដែលត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន (និទាឃរដូវ ≫ រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ)។
3. សរីរវិទ្យាស្លឹកបែប 藤条។ ការបង្កើតទ្រង់ទ្រាយបែបវល្លិផ្តល់ឱ្យវត្ថុធាតុដើមនូវលក្ខណៈសម្បត្តិខាងក្រៅ — ពន្លកវែងជាមួយការដាំស្លឹកជាចង្កោម; máochá ឆ្លុះបញ្ចាំងពីបច្ចេកទេសកសិកម្មនេះ។
4. ទម្រង់ក្នុងពែង។ ស្វែងរកការភ្ជាប់គ្នា 冰糖甜 → 兰香 → 茶气។ ភាពជូរចត់ខ្លាំងដោយគ្មានភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ ឬក្លិនផ្កា «ទទេ» ដោយគ្មានតួ — មិនមែនជាទម្រង់របស់ Xī Guī ទេ។
5. ភាពខ្វះខាត និងតម្លៃ។ Xī Guī — ជាសួនភ្នំតែមួយដ៏កម្រកម្រិត S; តាមភាពជាក់ស្តែង វត្ថុធាតុដើមពិតប្រាកដមិនអាចមានតម្លៃដូចការផ្សំលីនសាងធម្មតានោះទេ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• Xī Guī — ជាករណីដ៏កម្រមួយ នៅពេលដែលតែបំពានតក្កវិជ្ជាធម្មតា «កាន់តែខ្ពស់កាន់តែល្អ»: ពីជម្រាលទន្លេដ៏ចោតនៃប៉ានទុង វានាំមកនូវថាមពល និងភាពបរិសុទ្ធដូចស្ករទឹកកក ធ្វើឱ្យមាត់ទន្លេឡានសាងក្លាយជាចំណុចមួយដែលគេស្គាល់ច្រើនជាងគេបំផុតនៅលើផែនទីភួអឺលីនសាង។
• តាមស្តង់ដារ Xī Guī ត្រូវបានពិពណ៌នាដោយតម្រូវការទូទៅសម្រាប់ភួអឺពីវត្ថុធាតុដើមយូណានស្លឹកធំ (晒青毛茶 ជាមូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើម) — ដោយគ្មានលេខរូបមន្ត-ម៉ាកដាច់ដោយឡែក ដោយសារវាជាភូមិភ្នំតែមួយ មិនមែនជាការផ្សំពីរោងចក្រទេ។