xuěpiàn

ស្យូពាន (xuěpiàn 雪片, «ផ្កាព្រិល») — មិនមែនជាពូជដាច់ដោយឡែកទេ តែជាការប្រមូលផលពិសេសពេលចុងរដូវនៃតែហ្វឺនហួង តាន់ឆុង (dāncōng 單叢) ដែលប្រមូលនៅចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងដើមរដូវរងា។ រួមផ្សំជាមួយតំបន់ដាំដុះ អ៊ូដុង (Wūdōng 烏岽) ដែលជាជួរភ្នំខ្ពស់បំផុតនៃភ្នំហ្វឺនហួង ក្នុងខេត្តក្វាងទុង វាផ្តល់ឱ្យតែដែលមានក្លិនក្រអូបដ៏កម្រ បែប «ឆួល-ត្រជាក់»។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (qīngchá 青茶 / wūlóng 烏龍)។
• ប្រភេទរង: តែហ្វឺនហួង តាន់ឆុង (dāncōng 單叢) — «គុម្ពតែទោល»។
• ស្ថានភាពឈ្មោះ: ស្យូពាន គឺជាប្រភេទតាមរដូវកាលនៅក្នុងក្រុមតាន់ឆុង មិនមែនជាឯកតាស្តង់ដារឯករាជ្យទេ។ ការនិយាយថា «ស្យូពាន ហួងជឺហួង ពីអ៊ូដុង» គឺត្រឹមត្រូវជាង មិនមែនគ្រាន់តែ «ពូជស្យូពាន» នោះទេ។
• ប្រភពដើម: ជួរភ្នំហ្វឺនហួង (Fènghuáng shān 鳳凰山) នៅភាគខាងកើតនៃខេត្តក្វាងទុង ស្រុកឆាវចូវ; នៅខាងក្នុងវា — គឺអ៊ូដុង (烏岽) ដែលជាផ្នែកខ្ពស់បំផុត និងមានកិត្យានុភាពបំផុតនៃជួរភ្នំ ដែលជាកន្លែងប្រមូលផ្តុំដើមតែដាំដុះចំណាស់ជាងគេ។
• ប្រភេទមេ: ពីអ៊ូដុង មានប្រភេទរឿងព្រេងនិទានមួយ ដែលល្បីក្រោមបណ្តុំឈ្មោះ 宋种黄枝香 = 乌岽宋茶 = 东方红 («គុម្ពសុង ហួងជឺហួង» / «តែសុងអ៊ូដុង» / «ដុងហ្វាងហុង») — ជាការបញ្ជាក់ពីរឿងព្រេងអំពីដើមតែដែលមានដើមកំណើតតាំងពីសម័យសុង។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• កិត្តិនាមរបស់អ៊ូដុង ជាប់ទាក់ទងនឹងរឿងព្រេងអំពី «គុម្ពសុង» — ដើមតែដែលប្រពៃណីប្រជាប្រិយចាត់ទុកថាមានដើមកំណើតតាំងពីសម័យសុង; គឺចេញពីស្នូលនេះហើយដែលប្រភេទមេ ហួងជឺហួង បានរីកចម្រើនឡើង ដោយត្រូវបានកត់ត្រាក្នុងបញ្ជីក្រោមឈ្មោះ 乌岽宋茶 និង 东方红។
• ការអនុវត្តជាក់ស្តែងក្នុងការជ្រើសរើសគុម្ពតែលេចធ្លោមួយដើម និងកែច្នៃស្លឹករបស់វាដោយឡែកពីគ្នានោះ បានបង្កើតឱ្យមានពាក្យថា «តាន់ឆុង» — «គុម្ពទោល»។
• គោលការណ៍នៃការដាក់ឈ្មោះពូជនៅក្នុងវប្បធម៌នេះ មានភាពចម្រុះពិសេស៖ គុម្ពតែត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមក្លិនក្រអូប តាមរសជាតិទឹកតែ តាមរូបរាងស្លឹក តាមទម្រង់មែកធាង តាមរូបរាងតែដែលកែច្នៃរួច តាមទីតាំងដាំដុះ តាមសម័យកាល ឬព្រឹត្តិការណ៍ តាមអត្ថបទវប្បធម៌យោង ហើយក៏មានឈ្មោះផ្សំផងដែរ (fùshì mìngmíng 复式命名)។ ពីនេះហើយបានជាមានការភាន់ច្រឡំធម្មតាដូចជា «ឈ្មោះមួយ — គុម្ពផ្សេងគ្នា» និង «ឈ្មោះផ្សេងគ្នា — គុម្ពតែមួយ» (同名異物 / 異物同名) ដែលអ្នកចេះដឹងពីតាន់ឆុងស្គាល់ច្បាស់។ ស្យូពាន នៅក្នុងប្រព័ន្ធនេះ — គឺជាវិមាត្រនៃពេលវេលាប្រមូលផល ដែលស្របលើពូជ និងទីកន្លែង។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម:

• តាន់ឆុង ក្នុងន័យតឹងរឹង — គឺជា «គុម្ពដាច់ដោយឡែក»៖ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ស្លឹកពីដើមតែលេចធ្លោនីមួយៗ ត្រូវបានប្រមូល កែច្នៃ និងលក់ដោយឡែកពីគ្នា។
• ការចាត់ថ្នាក់តាមក្បួន បែងចែកភាពចម្រុះនៃគុម្ពតែហ្វឺនហួងទាំងអស់ជា១០ប្រភេទក្លិន (shí dà xiāngxíng 十大香型) ដែលបានកំណត់ដោយការស្ទង់មតិធនធានឆ្នាំ១៩៩៦ ក្រោមការដឹកនាំរបស់លោកស្រី តាយ ស៊ូសៀន (សាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មចិនខាងត្បូង)៖
  • 黃栀香 — ផ្ការំដួល,
  • 芝蘭香 — ផ្កាអ័រគីដេជឺឡាន,
  • 蜜蘭香 — ផ្កាអ័រគីដេទឹកឃ្មុំ,
  • 桂花香 — ផ្កាអស្ម៊ីនថូស (អម្ពិល),
  • 玉蘭香 — ផ្កាម៉ាក់ណូលា,
  • 薑花香 — ផ្កាខ្ញី,
  • 夜來香 — ផ្កាទូបេរ៉ូស,
  • 茉莉香 — ផ្កាម្លិះ,
  • 杏仁香 — គ្រាប់អាល់ម៉ុង,
  • 肉桂香 — សំបកឈើហ៊ុយ។
• បន្ថែមពីលើនេះមានប្រភេទបន្ទាប់បន្សំមួយចំនួនទៀត (柚花香, 橙花香, 楊梅香, 附子香, 黃茶香, 苦種 និងផ្សេងៗទៀត)។ ទំហំនៃពិភពនេះគឺធំធេងណាស់៖ នៅក្នុង «សៀវភៅផែនទីតែហ្វឺនហួង តាន់ឆុង» របស់លោក ឆឹន សាវពីង ផ្នែក 3.1–3.17 ពិពណ៌នាអំពីគុម្ពតែតំណាងច្បាស់លាស់ចំនួន 214 ហើយផ្នែកបន្ថែម 3.18 (zēnglù 增録) បន្ថែម 11 ទៀត — សរុបទាំងអស់ 225 លិខិតឆ្លងដែនគុម្ពតែ។
• ស្យូពាន អាចត្រូវបានផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទក្នុងចំណោមប្រភេទទាំងនេះ។ នៅលើអ៊ូដុង ការប្រមូលផលរដូវរងាពីគុម្ព ហួងជឺហួង/ហួងជឺសៀង (黃栀香 / 黃枝香) និង ជឺឡាន (芝蘭香) មានតម្លៃពិសេស — គឺជាមួយនឹងប្រភេទទាំងនេះហើយដែលស្លឹកចុងរដូវផ្តល់នូវក្លិនផ្កា «ត្រជាក់» ដែលបង្ហាញចេញច្បាស់បំផុត។
• ភាពត្រជាក់ពេលចុងរដូវ និងពន្លឺថ្ងៃរយៈពេលខ្លី ធ្វើឱ្យស្លឹករដូវរងាស្តើងជាង និងស្រាលជាងម៉ាស់ ប៉ុន្តែមានកំហាប់សារធាតុក្រអូបងាយហួតខ្ពស់ជាង។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់ភ្នំខ្ពស់ បង្កើតចរិតលក្ខណៈរបស់ស្យូពាន ខ្លាំងជាងការប្រមូលផលពីតំបន់ទំនាបណាមួយ។ ភាពខុសគ្នាខ្លាំងនៃសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ អ័ព្ទញឹកញាប់ ពន្លឺដែលចាំងរាយប៉ាយ និងដីថ្មខ្សោយជីវជាតិ ធ្វើឱ្យការលូតលាស់ស្លឹកថយចុះ និងធ្វើឱ្យសារធាតុក្រអូបកាន់តែខាប់។
• គំនិតនៃ «កាវសាន» (gāoshān 高山, «ភ្នំខ្ពស់») នៅទីនេះមិនមែនជាពាក្យទីផ្សារទេ៖ តែពីជម្រាលខាងលើនៃអ៊ូដុង ត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃខ្ពស់ជាងតែពីជើងភ្នំ ហើយភាពខុសគ្នា «ភ្នំ ទល់នឹង ទំនាប» — គឺជាអ័ក្សមូលដ្ឋានមួយនៃការវាយតម្លៃនៅក្នុងសហគមន៍តាន់ឆុង។
• នៅលើតំបន់ភ្នំខ្ពស់អ៊ូដុង ជាកន្លែងដែលភាពផ្ទុយគ្នានៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ-រដូវរងាគឺខ្លាំងក្លាពិសេស ឥទ្ធិពលនៃការបង្កើនកំហាប់នៃសារធាតុក្រអូបត្រូវបានពង្រឹងឡើង។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

• ប្រតិទិនប្រមូលផល: ប្រតិទិនស្តង់ដាររបស់តាន់ឆុង — គឺការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ (ចម្បង) បន្ទាប់មករដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ស្យូពាន — គឺជាការប្រមូលផលចុងក្រោយ ដែលយឺតជាងគេបំផុតក្នុងឆ្នាំ ដោយប្រមូលនៅចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងដើមរដូវរងា បន្ទាប់ពីអាកាសធាតុចុះត្រជាក់។ ឈ្មោះ «ផ្កាព្រិល» សំដៅទៅលើរដូវកាល មិនមែនទៅលើរូបរាងស្លឹកទេ។
• ស្យូពាន ត្រូវបានផលិតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាអ៊ូឡុងដូចគ្នា (青茶 / 烏龍) ទៅនឹងតាន់ឆុងនិទាឃរដូវដែរ ប៉ុន្តែមានការកែតម្រូវសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមរដូវរងាដែលផុយស្រួយ។ ដំណាក់កាលសំខាន់ៗ៖
  1. ការសម្ងួតដោយកម្តៅថ្ងៃ (shàiqīng 曬青) — ការសម្ងួតស្រទន់លើស្លឹកដែលទើបប្រមូលផលថ្មីៗ។
  2. ការសម្ងួតក្នុងម្លប់ និងការអង្រួន (zuòqīng 做青) — ការឆ្លាស់គ្នារវាងការសម្រាក និងការ «អង្រួន» ស្លឹកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដែលធ្វើឱ្យគែមស្លឹកមានស្នាមជាំ និងចាប់ផ្តើមដំណើរការបង្កាត់មួយផ្នែក។ នេះគឺជាបេះដូងនៃបច្ចេកវិទ្យាអ៊ូឡុង និងជាអ្នកផ្ទុកសំខាន់នៃ «香» — ក្លិនក្រអូប។
  3. ការជួសជុល (shāqīng 殺青) — ការកម្តៅដែលបញ្ឈប់ដំណើរការបង្កាត់។
  4. ការរមូរ (róuniǎn 揉捻) — ផ្តល់ឱ្យស្លឹកនូវរូបរាងពន្លូតវែង រមូរបន្តិច ដែលជាលក្ខណៈពិសេស។
  5. ការសម្ងួត និងការអាំង (hōngbèi 烘焙) — ការសម្ងួតចុងក្រោយ និងការកែលម្អដោយភ្លើង។
• ជាមួយនឹងស្លឹករដូវរងា អ្នកជំនាញជាធម្មតាធ្វើការអាំងស្រាលជាង (qīnghuǒ — ភ្លើងខ្សោយ) ដើម្បីកុំឱ្យ «ដុត» បំផ្លាញនូវក្លិនផ្កាដ៏ខ្ពស់ស្រួយនោះ ដែលជាមូលហេតុគេឱ្យតម្លៃស្យូពាន។ ការកែលម្អដោយភ្លើងខ្លាំងនឹងបិទបាំងទម្រង់ក្លិនក្រអូបស្រស់ ដូច្នេះស្យូពានច្រើនត្រូវបានរកឃើញក្នុងទម្រង់ដែលមានពណ៌ស្រាល អាំងតិចតួច។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• ទម្រង់នៃស្យូពានពីអ៊ូដុង គឺអាចសម្គាល់បាន៖ ក្លិនផ្កាខ្ពស់ «ត្រជាក់» (អាស្រ័យលើប្រភេទ — ផ្ការំដួល, អ័រគីដេ, អ័រគីដេទឹកឃ្មុំ), ការចាប់ផ្តើមទឹកតែដ៏បរិសុទ្ធ និងភ្លឺច្បាស់, ភាពស្រស់ស្រាយដែលបង្ហាញចេញយ៉ាងច្បាស់ និង «រសជាតិបន្ទាប់ដែលត្រឡប់មកជាភាពផ្អែម» បែបភ្នំ (回甘)។
• តួទឹកតែជាធម្មតាស្រាលជាងការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ ប៉ុន្តែក្លិនក្រអូប — គឺស្រួចជាង និង «សូរស្រែក» ជាង។ ជាមួយនឹងតួទឹកតែដែលស្រាលជាង — ក្លិនក្រអូបកាន់តែមុត ខ្ពស់ និង «សូរស្រែក» នៅលើតំបន់ភ្នំខ្ពស់អ៊ូដុង ឥទ្ធិពលនេះត្រូវបានពង្រឹងឡើង។

9. ការឆុង:

ការណែនាំសម្រាប់ការឆុងតាមរយៈការចាក់ទឹកលើស្លឹកតែ តាមរចនាបថគង់ហ្វូ៖

• ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន់ ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង ដែលមានទំហំតូច។
• ទឹក: ទឹកទន់ ប្រហែល 95–100 °C។
• ការដាក់ស្លឹកតែ: ដាក់ឱ្យណែន ដូចដែលគេធ្វើជាធម្មតាសម្រាប់តាន់ឆុង (ប្រហែល 1 ក្រាមក្នុង 15 មីលីលីត្រ)។
• ការចាក់: រហ័ស ការចាក់ដំបូង — ពីរបីវិនាទី ជាមួយនឹងការពន្យារពេលបន្តិចម្តងៗ; ស្យូពានពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់ដែលមានគុណភាព អាចទប់ទល់នឹងការឆុងបានច្រើនលើក ដោយរក្សាបាននូវចរិតផ្កា និងមិនបែរទៅជាល្វីងឡើយ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• របៀបសម្គាល់ — នេះគឺជារដូវកាល មិនមែនពូជ។ ការនិយាយថា «ស្យូពាន ហួងជឺហួង ពីអ៊ូដុង» គឺត្រឹមត្រូវ មិនមែនគ្រាន់តែ «ពូជស្យូពាន» នោះទេ។
• ក្លិនក្រអូប ទល់នឹង តួទឹកតែ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយតាន់ឆុងនិទាឃរដូវពីគុម្ពដូចគ្នា ស្យូពានជាធម្មតាមានតួទឹកតែស្រាលជាង ប៉ុន្តែមាន