dài pào chá

袋泡茶 (dài pào chá) មិនមែនជាប្រភេទតែដាច់ដោយឡែកទេ ប៉ុន្តែជាទម្រង់នៃការវេចខ្ចប់៖ ស្លឹកតែដែលកិន ឬស្លឹកតែទាំងមូល ត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងថង់ចម្រោះដែលអាចជ្រាបទឹកបាន សម្រាប់ការញ៉ាំងាយស្រួល និងរហ័សតែម្ដង។ នៅក្នុងប្រព័ន្ធចិន នេះគឺជាទម្រង់មួយ ដែលឈរដាច់ដោយឡែកពីតែទាំងប្រាំមួយក្រុម ព្រោះថានៅក្នុងថង់អាចមានដូចជា តែបៃតង តែក្រហម (hóng chá) តែអ៊ូឡុង តែខ្មៅងងឹត hēi chá ឬតែក្រអូបផ្កា។

តើវាជាអ្វី និងព្រំដែនកំណត់នៅឯណា

ភាពខុសគ្នាសំខាន់នៃ 袋泡茶 ពីតែធូរ (តែស្លឹក) គឺការវេចខ្ចប់ជាចំណែកៗ និងសម្ភារៈនៃថង់។ ថង់តែមួយត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់មួយពែង ឬមួយបរិមាណនៃការញ៉ាំ ហើយតម្រងជួយទប់បំណែកស្លឹក ដោយអនុញ្ញាតឱ្យទឹកតែដែលបានចេញជាស្រេចហូរចេញមកវិញដោយសេរី។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលចំណាត់ថ្នាក់ត្រូវបានពិពណ៌នាជាចម្បងដោយបច្ចេកវិទ្យាវេចខ្ចប់ និងទំហំនៃស្លឹកតែ មិនមែនដោយប្រភពនៃវត្ថុធាតុដើមនោះទេ។

តាមប្រវត្តិសាស្រ្ត វត្ថុធាតុដើមល្អិតៗត្រូវបានយកទៅដាក់ក្នុងថង់ ដូចជា កាកសំណល់ កម្ទេច ដែលគេហៅថា fannings និង dust ដែលនៅសល់ពីការរែងតែធូរ។ ស្លឹកតែល្អិតៗទាំងនេះចេញទឹកតែបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលសមស្របនឹងគោលការណ៍របស់តែថង់៖ ការស្រង់ទឹកចេញក្នុងរយៈពេលខ្លី ពណ៌ទឹកគួរឱ្យកត់សម្គាល់ និងភាពងាយស្រួល។ កាលពីបច្ចុប្បន្ន ផ្នែកទីផ្សារនេះបានបែងចែកចេញ៖ រួមជាមួយនឹងផលិតផលបែបសន្សំសំចៃដែលផលិតពីកម្ទេចល្អិត គេក៏ចេញលក់ថង់តែ “ពិសេស” ជាមួយនឹងស្លឹកតែស្ទើរតែទាំងមូលផងដែរ។

ទម្រង់ និងសម្ភារៈធ្វើថង់

តាមរយៈរចនាសម្ព័ន្ធ មានប្រភេទទូទៅមួយចំនួនត្រូវបានសម្គាល់។

• ថង់សំប៉ែតមានពីរផ្នែកធ្វើពីក្រដាសចម្រោះ — ជាទម្រង់ចតុកោណកែងបែបបុរាណ ជាញឹកញាប់មានខ្សែ និងស្លាក ហើយពេលខ្លះមានប្រដាប់ដេរ ឬភ្ជាប់ដោយកម្ដៅដោយគ្មានប្រដាប់ដែក។
• ថង់ពីរ៉ាមីត ឬ 三角包 (sān jiǎo bāo) — ជាថង់រាងត្រីកោណមានទំហំ ដែលផ្តល់កន្លែងឱ្យស្លឹកតែរីកបានច្រើន ហើយគឺនៅក្នុងថង់ប្រភេទនេះហើយដែលគេតែងដាក់ស្លឹកតែធំៗ និងល្បាយផ្កា។
• ថង់គ្មានខ្សែ និងស្លាក សម្រាប់ញ៉ាំជាមួយម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិ។

សម្ភារៈចម្រោះ គឺជាប្រធានបទវិស្វកម្មដាច់ដោយឡែកមួយ។ គេប្រើ៖

• ក្រដាសចម្រោះពីសរសៃរុក្ខជាតិ (ជាមូលដ្ឋានប្រវត្តិសាស្រ្តនៃចំណាត់ថ្នាក់);
• សំណាញ់នីឡុង ដែលមានតម្លាភាព និងធន់នឹងកម្ដៅ ងាយស្រួលសម្រាប់ថង់ពីរ៉ាមីត;
• សំណាញ់ធ្វើពីអាស៊ីតប៉ូលីឡាក់ទិក (PLA) ដែលបានមកពីពោត ឬរុក្ខជាតិដទៃទៀត — ជាជម្រើសដែលអាចរលួយបានដោយជីវសាស្រ្តជំនួសឱ្យនីឡុង។

ព័ត៌មានលម្អិតសំខាន់ — គឺវត្តមាន ឬអវត្តមាននៃការផ្សារដោយកម្ដៅ និងកាវ ដែលប៉ះពាល់ជាមួយទឹកតែ។ វត្ថុធាតុដើមដែលប៉ះនឹងទឹកក្ដៅត្រូវមានតម្រូវការសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ហេតុនេះហើយបានជាការវេចខ្ចប់ក្នុងថង់ត្រូវបានកំណត់បទប្បញ្ញត្តិយ៉ាងតឹងរ៉ឹងជាងតែធូរធម្មតា។

វត្ថុធាតុដើមនៅខាងក្នុង

ដោយសារ 袋泡茶 គឺជាទម្រង់មួយ សមាសភាពនៃវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានកំណត់ដោយអ្នកផលិត និងប្រភេទតែដែលបានប្រកាស។ ការដាក់បំពេញញឹកញាប់បំផុត៖

• តែក្រហម (hóng chá) — ផ្តល់ទឹកតែមានពណ៌ភ្លឺ និងទទួលបានការកិនបានល្អ;
• តែបៃតង — ត្រូវការកម្ទេចដែលមានការប្រុងប្រយ័ត្នជាង ដើម្បីកុំឱ្យមានរសជាតិល្វីង;
• តែម្លិះ និងតែក្រអូបផ្កាផ្សេងទៀត — ជាទីពេញនិយមក្នុងថង់ដោយសារក្លិនក្រអូប;
• តែអ៊ូឡុង និងតែខ្មៅងងឹតនៅក្នុងថង់ពីរ៉ាមីតពិសេស;
• ល្បាយរុក្ខជាតិ និងផ្លែឈើ ដែលមិនមែនជាតែក្នុងន័យតឹងរ៉ឹង និងនៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ចិនគឺជា «ទឹកស្ងោរត្រាំ» មិនមែនជា 茶 ក្នុងន័យចង្អៀតទេ។

ពូជដើមតែ (cultivar) និងតំបន់ដាំដុះ ជាធម្មតាគឺជារឿងបន្ទាប់បន្សំ ហើយជារឿយៗមិនត្រូវបានបង្ហាញនៅលើស្លាកនោះទេ៖ តែថង់ផ្តោតលើស្ថិរភាព និងភាពងាយស្រួល មិនមែនលើការបង្ហាញពីប្រភពដើមជាក់លាក់នោះទេ។ នេះមិនមែនជាករណីលើកលែងពីច្បាប់ទេ ប៉ុន្តែជាលទ្ធផលរបស់វា — ទម្រង់នេះបម្រើដល់ភាពងាយស្រួល។

បច្ចេកវិទ្យា

ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មធ្វើឡើងវិញនូវបច្ចេកវិទ្យាធម្មតានៃប្រភេទតែដែលបានជ្រើសរើស (ការរោយ, ការជួសជុល ឬអុកស៊ីតកម្ម, ការរមៀល, ការសម្ងួត) បន្ទាប់ពីនោះដំណាក់កាលរៀបចំកម្ទេច និងការវេចខ្ចប់ជាក់លាក់សម្រាប់ថង់ត្រូវបានបន្ថែម។

1. តែមូលដ្ឋានត្រូវបាននាំទៅដល់សភាពធូរស្រេចតាមបច្ចេកវិទ្យានៃក្រុមរបស់វា។
2. វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានរែង ហើយតាមការចាំបាច់ ត្រូវកិន ឬកាត់ឱ្យទៅជាកម្ទេចដែលត្រូវការ។ សម្រាប់ការស្រង់ទឹកចេញរហ័ស គេជ្រើសរើសកម្ទេចល្អិត និងមធ្យម សម្រាប់ថង់ពីរ៉ាមីត ស្លឹកធំៗត្រូវបានទុកឱ្យនៅដដែល។
3. ពេលខ្លះ ការធ្វើជាគ្រាប់ត្រូវបានអនុវត្តតាមគោលការណ៍ដែលទាក់ទងនឹង CTC (crush–tear–curl, «បុក-ហែក-រមៀល») ដើម្បីទទួលបានភាគល្អិតដែលមានភាពដូចគ្នាជាមួយនឹងល្បឿននៃការត្រាំដែលអាចព្យាករបាន។
4. ការវាស់កម្រិត និងការវេចខ្ចប់នៅលើបន្ទាត់ស្វ័យប្រវត្តិ៖ ស្លឹកត្រូវថ្លឹងតាមទម្ងន់ បង្កើតជាថង់ បញ្ចូលខ្សែ និងស្លាក រុំដោយស្រោបខាងក្រៅ។

ដោយសារស្លឹកតែកិនទទួលអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងជាងនៅលើអាកាស ហើយបាត់បង់ក្លិនក្រអូបលឿនជាង ការវេចខ្ចប់បុគ្គលដោយខ្យល់ជិត និងការត្រួតពិនិត្យសំណើមគឺសំខាន់ណាស់។

ស្តង់ដារ និងការត្រួតពិនិត្យគុណភាព

សម្រាប់ចំណាត់ថ្នាក់នេះ មានស្តង់ដារជាតិពិសេស 袋泡茶 នៅក្នុងប្រព័ន្ធ GB/T (សម្រាប់លេខ និងការកែសម្រួលត្រឹមត្រូវជាក់ស្តែង គួរតែយោងទៅលើអត្ថបទផ្លូវការ — វាមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅទីនេះទេ ដើម្បីកុំឱ្យមានការយល់ច្រឡំ)។ ក្រៅពីឯកសារវិស័យ បទដ្ឋានទូទៅនៃសុវត្ថិភាពចំណីអាហារស៊េរី GB សម្រាប់តែត្រូវបានអនុវត្តចំពោះផលិតផលចុងក្រោយ — សូចនាករកម្រិតសំណើម វត្តមាននៃសារធាតុមិនបរិសុទ្ធ តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដែលប៉ះពាល់ជាមួយផលិតផល និងចំពោះការដាក់ស្លាក។

ប៉ារ៉ាម៉ែត្រត្រួតពិនិត្យធម្មតារួមមាន៖

• ទម្ងន់សុទ្ធនៃថង់តែមួយ និងគម្លាតដែលអាចអនុញ្ញាតបាន;
• ទំហំនៃកម្ទេច និងសមាមាត្រនៃធូលី;
• ល្បឿន និងភាពពេញលេញនៃការស្រង់ទឹកចេញក្រោមលក្ខខណ្ឌដែលបានកំណត់;
• ភាពរឹងមាំនៃថង់ និងខ្សែ អវត្តមាននៃការរហែកនៅពេលញ៉ាំ;
• លក្ខណៈវិចារណញ្ញាណរបស់ទឹកតែ (ក្លិន, រសជាតិ, ពណ៌, តម្លាភាព);
• សុវត្ថិភាពនៃសម្ភារៈវេចខ្ចប់។

ការភ្លក់តែថង់តាមស្តង់ដារជាធម្មតាធ្វើឡើងជាមួយប៉ារ៉ាម៉ែត្រថេរ — ជាទូទៅប្រហែល 100 °C និងរយៈពេលពីរបីនាទីនៃការត្រាំ — ដើម្បីប្រៀបធៀបគំរូក្រោមលក្ខខណ្ឌដូចគ្នា។

រសជាតិ និងការញ៉ាំ

តែថង់ត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ល្បឿន។ កម្ទេចតែល្អិតបញ្ចេញសារធាតុរលាយចេញក្នុងរយៈពេលមួយទៅបីនាទី ដោយផ្តល់នូវទឹកតែដែលមានពណ៌សម្បូរបែប និងមានដង់ស៊ីតេ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងរសជាតិដែលមិនសូវស្មុគស្មាញ៖ កំណត់ចំណាំផ្នែកខាងលើស្រាលៗ ដែលនៅក្នុងស្លឹកតែទាំងមូលបញ្ចេញបន្តិចម្តងៗ ចំពោះកម្ទេចតែវិញមួយផ្នែកបានបាត់បង់ទៅហើយតាំងពីដំណាក់កាលកិន។

ការណែនាំជាក់ស្តែង៖

• សីតុណ្ហភាព — អាស្រ័យលើប្រភេទតែខាងក្នុង៖ តែបៃតងធន់នឹង 80–85 °C បានស្រាលជាង, តែក្រហម និងតែខ្មៅងងឹត — ប្រើទឹកពុះ;
• រយៈពេល — ខ្លី, 1–3 នាទី; ការញ៉ាំយូរពេកជាមួយកម្ទេចតែល្អិតនឹងធ្វើឱ្យចេញរសជាតិល្វីងអាក់អួន;
• ចំនួននៃការញ៉ាំ — តាមក្បួនគឺមួយដងពេញ; ថង់ពីរ៉ាមីតជាមួយស្លឹកតែទាំងមូលអាចទ្រាំនឹងការចាក់ទឹកលើកទីពីរបាន ថង់ក្រដាសសំប៉ែតជាមួយកម្ទេច — ជាធម្មតាមិនអាចទេ;
• មិនគួរច្របាច់ថង់តែជាមួយស្លាបព្រាទេ៖ វានឹងច្របាច់ចេញនូវសមាសធាតុហ្វេណុលដែលមានរសជាតិល្វីង។

ប្រវត្តិសាស្រ្ត

គំនិតនៃការញ៉ាំតែជាចំណែកក្នុងថង់ដែលអាចជ្រាបទឹកបានបានកើតចេញពីក្រៅប្រទេសចិន — ការលេចចេញរបស់វាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាប្រពៃណីជាមួយនឹងការអនុវត្តពាណិជ្ជកម្មរបស់អាមេរិកនៅដើមសតវត្សទី XX ។ នៅក្នុងប្រទេសចិន តែថង់ជាផលិតផលទ្រង់ទ្រាយធំបានបង្កើតឡើងនៅពេលក្រោយគួរឱ្យកត់សម្គាល់ នៅលើរលកនៃឧស្សាហូបនីយកម្មនៃឧស្សាហកម្មតែ និងការកើនឡើងនៃតម្រូវការទីក្រុងសម្រាប់ភាពងាយស្រួលនៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី XX ។ ទម្រង់នេះសមនឹងចំណុចពិសេសពីរក្នុងពេលតែមួយ៖ តែប្រចាំថ្ងៃដែលមានតម្លៃថោកសម្រាប់ការិយាល័យ និងការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ ហើយក្រោយមក ការបម្រើ “ងាយស្រួល” នៃស្លឹកតែដែលមានគុណភាពនៅក្នុងថង់ពីរ៉ាមីតសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃលើពិធីនេះ ប៉ុន្តែមានកំណត់ពេលវេលា។

សម្រាប់វប្បធម៌តែចិន តែថង់នៅតែជារឿងគ្រឿងក្រៅបរិវេណ ទាក់ទងនឹងសិល្បៈនៃតែធូរ និងពិធី gōng fū chá ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាច្បាស់ជាជួយពង្រីកទស្សនិកជន និងបម្រើជាច្រកចូលសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ថ្មីៗ។

របៀបបែងចែក និងវាយតម្លៃ

នៅពេលជ្រើសរើស និងវាយតម្ល