huā juǎn

ក្រុម huā juǎn (花卷) គឺជាបន្ទាត់នៃតែខ្មៅដុំរាងសសរសង្កត់ពីស្រុកអានហួ ដែលទម្ងន់ដែលចារឹកក្នុងឈ្មោះរបស់វាបានបង្កើតជាជណ្ដើរពី shí liǎng chá (十两茶) តូចទៅកាន់ qiān liǎng chá (千两茶) រឿងព្រេងនិទាន។ បៃលាំង (百两茶) និង ស៊ឺលាំង (十两茶) គឺជាកម្រិត “ប្រើប្រាស់ក្នុងគ្រួសារ” តូចជាងនៃបច្ចេកវិទ្យាតែមួយដែលបានបង្កើត “ស្ដេចនៃតែ”។

ប្រភពដើម និង តំបន់ដាំដុះ

huā juǎn ទាំងអស់ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមធំនៃតែខ្មៅអានហួ (安化黑茶, Ānhuà hēichá) មកពីខេត្តហ៊ូណាន។ នេះគឺជាតំបន់ភ្នំដែលមានអាកាសធាតុសើមស៊ុបត្រូពិច ពោរពេញដោយអ័ព្ទ និងដីសម្បូរថ្មដែលបានពុកផុយ — លក្ខខណ្ឌដែលផ្ដល់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ និងគ្រើមបន្តិច សមស្របបំផុតសម្រាប់ការបំបែធាតុរយៈពេលយូរ និងការបណ្ដុះភាពទុំច្រើនឆ្នាំ។

ក្បួននៃការចាត់ថ្នាក់តែអានហួ ត្រូវបានពណ៌នាដោយរូបមន្ត “三尖三砖一卷” (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — “កំពូលស្រួចបី ឥដ្ឋបី មួយរមូរ”។ “មួយរមូរ” (一卷) គឺជាបន្ទាត់ huā juǎn ដែលរួមបញ្ចូលសសរគ្រប់ទម្ងន់។ បៃលាំង និង ស៊ឺលាំង ស្ថិតនៅលើអ័ក្សដូចគ្នានឹង ឈៀនលាំង ដោយខុសគ្នាត្រឹមទំហំ និងទម្ងន់ប៉ុណ្ណោះ។

វត្ថុធាតុដើម និង កម្រិតថ្នាក់

មូលដ្ឋានសម្រាប់បន្ទាត់ទាំងមូល គឺម៉ៅឆាខ្មៅ (黑毛茶, hēi máochá) កម្រិតទីពីរ-ទីបី (二-三级)។ វត្ថុធាតុដើមនេះគឺម៉ត់មធ្យម-គ្រើម ដោយមានវត្តមានស្លឹកទុំ និងធាង — វាគឺជាវត្ថុដែលផ្ដល់ឱ្យ “រមូរ” នូវភាពណែន រចនាសម្ព័ន្ធ និងសក្តានុពលក្នុងការវេចខ្ចប់រយៈពេលច្រើនឆ្នាំ។ ម៉ៅឆាដែលទន់ជាងត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែ “កំពូលស្រួច” ស៊េរី sān jiān (天尖, 贡尖) រីឯសម្រាប់សសរវិញ បរិមាណ ភាពរឹងមាំនៃម៉ាស់ដែលបានសង្កត់ និងសមត្ថភាពនៃការបណ្ដុះភាពទុំរាបស្មើក្នុងរយៈពេលរាប់ទសវត្សរ៍ សុទ្ធតែសំខាន់ជាង។

តក្កវិជ្ជានៃជណ្ដើរទម្ងន់

ឈ្មោះផលិតផលនីមួយៗ គឺជារង្វាស់ទម្ងន់ចាស់ 两 (liǎng)។ គំរូនៃខ្សែសង្វាក់នេះគឺ ឈៀនលាំង — “មួយពាន់ liǎng” ជាសសរដែលមានទម្ងន់ប្រហែល 36.25 គីឡូក្រាម និងកម្ពស់ប្រហែល 1.65 ម៉ែត្រ។ ខ្នាតផ្សេងទៀតត្រូវបានរៀបចំនៅជុំវិញវា:

• 十两茶 (shí liǎng chá) — “ដប់ liǎng”, ទម្រង់តូចបំផុត;
• 百两茶 (bǎi liǎng chá) — “មួយរយ liǎng”;
• 五百两 (wǔ bǎi liǎng) — “ប្រាំរយ liǎng”;
• 千两 (qiān liǎng) — “មួយពាន់ liǎng”, សសរគំរូ;
• 万两 (wàn liǎng) — “មួយម៉ឺន liǎng”, ធំជាងគេ។

ដោយសារទម្ងន់ត្រូវបានកំណត់ដោយចំនួននៃ liǎng ចាស់ បៃលាំង និង ស៊ឺលាំង គឺសមាមាត្រស្រាលជាង ឈៀនលាំង — វាលែងជាសសរ “ស្ដេច” ដ៏សំពីងសំពោងទៀតហើយ ប៉ុន្តែជាសសរតូចច្រឡឹងសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងគ្រួសារ និងជាទម្រង់កាដូ។ ភាពតូចច្រឡឹងនេះហើយ ដែលធ្វើឱ្យ បៃលាំង ក្លាយជាទំនិញងាយស្រួលសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនផ្លូវឆ្ងាយ។

បច្ចេកវិទ្យា: 踩制 — “ការជាន់” រមូរ

ហត្ថលេខាបច្ចេកវិទ្យាសំខាន់នៃស៊េរីទាំងមូលគឺ cǎi zhì (踩制) ការជាន់និងរឹតបន្តឹងតែដោយដៃឱ្យទៅជាស៊ីឡាំងណែន។ បៃលាំង និង ស៊ឺលាំង ត្រូវបានផលិតតាមវិធីដូចគ្នានឹង ឈៀនលាំង ដែរ ប៉ុន្តែក្នុងទំហំតូចជាង។ លំដាប់នៃប្រតិបត្តិការមានដូចខាងក្រោម:

1. 汽蒸 (qì zhēng) — ការស្ងោរម៉ៅឆាដោយចំហាយទឹក ដើម្បីឱ្យស្លឹកទន់ និងងាយស្រួលធ្វើរាង។
2. 装篓 (zhuāng lǒu) — ការច្រកចូលតែដែលបានកម្ដៅចូលទៅក្នុងស្រោបឫស្សី miè lǒu (篾篓)។ “សម្លៀកបំពាក់” ខាងក្នុងរបស់សសរមានច្រើនស្រទាប់៖ សរសៃត្នោត (棕, zōng) និងស្លឹកឈើមួយប្រភេទ (蓼叶, liǎo yè) ត្រូវបានរៀបចំជាកម្រាលក្នុងស្រទាប់ឫស្សី បង្កើតជា “អាវ” លក្ខណៈរបស់រមូរ។
3. 滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — ការរមៀល ការជាន់ដោយជើង ការសង្កត់ និងការរឹតដោយដងថ្លឹង-”ញញួរ”។ ក្រុមជាងនឹងរមៀលនិងរឹតសសរ ដើម្បីទទួលបានភាពណែនជាអតិបរមា។
4. 日晒夜露 (rì shài yè lù) — “ថ្ងៃហាលថ្ងៃ យប់ស្រូបទឹកសន្សើម”។ សសរដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានទុកនៅក្រោមមេឃបើកចំហប្រហែល 50 ថ្ងៃ ដែលការប្រែប្រួលកម្តៅ និងសំណើមជំរុញឱ្យមានការបំប្លែងជាតិមីក្រូ និងហ្វឺម៉ង់តង់យឺតៗ ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងម៉ាស់ដែលបានសង្កត់។

ដំណាក់កាល “ថ្ងៃហាល និងទឹកសន្សើម” នេះគឺជាគន្លឹះ៖ វាបែងចែក huā juǎn ពីឥដ្ឋស៊េរី sān zhuān ដែលត្រូវបានសម្ងួតក្នុងបន្ទប់ក្រោមសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រង។ ការបណ្ដុះភាពទុំដោយធម្មជាតិក្រោមមេឃ គឺជាអ្វីដែលផ្ដល់ឱ្យសសរនូវភាពស៊ីជម្រៅពិសេសរបស់ពួកវា។

ស្តង់ដារ និង ស្ថានភាព

តែខ្មៅអានហួ ត្រូវបានកំណត់ស្តង់ដារជាប្រភេទតែខ្មៅដាច់ដោយឡែកមួយនៅក្នុងប្រព័ន្ធស្តង់ដារជាតិនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។ តម្លៃពិសេសរបស់ huā juǎn ត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយស្ថានភាពវប្បធម៌ផងដែរ៖ បច្ចេកវិទ្យាផលិតតែ ឈៀនលាំង ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ (国家级非物质文化遗产) ក្នុងឆ្នាំ 2008។ បៃលាំង និង ស៊ឺលាំង ដែលផលិតតាមវិធី cǎi zhì ដូចគ្នា បានទទួលបន្តនូវហត្ថកម្មនេះក្នុងទំហំតូចជាង។

រសជាតិ និង ការញ៉ាំ

រមូរទាំងនេះជារចនាប័ទ្ម “កាន់តែចាស់ កាន់តែក្រអូប” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng)។ តែថ្មីនៅតែរក្សាក្លិនឈើគ្រើមបន្តិច ប៉ុន្តែប៉ុន្មានឆ្នាំកន្លងទៅ វានឹងទទួលបានភាពទន់ភ្លន់៖ ទឹកតែក្លាយជាពណ៌លឿងខ្ចីងងឹត មានភាពណែនក្រាស់ ជាមួយក្លិន “ចាស់” ទុំ (陈香, chén xiāng) រសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ និងស្ទើរតែគ្មានភាពស្អេវ។

ដោយសារម៉ាស់ត្រូវបានសង្កត់ដល់ដង់ស៊ីតេដូចថ្ម មុនពេលញ៉ាំ គេត្រូវកាត់ឬពុសបំបែកឌីសមួយចេញពីសសរ ហើយបន្ទាប់មកបំបែកវាទៅជាបំណែកតូចៗទៀត។ សម្រាប់ បៃលាំង និង ស៊ឺលាំង ដែលឌីសរបស់វាតូចជាង ឈៀនលាំង វាកាន់តែងាយស្រួលជាងការធ្វើការជាមួយសសរទម្ងន់ 36 គីឡូក្រាម។ តែងាយស្រួយចេញរសជាតិនៅពេលចាក់ទឹកញ៉ាំច្រើនដងក្នុងហ្គៃវ៉ាន ឬតែឆ្នាំង ហើយវត្ថុធាតុដើមគ្រើមនិងណែននៃរមូរដែលមានអាយុក៏សមរម្យសម្រាប់ការស្ងោរផងដែរ។

ប្រវត្តិ និង វប្បធម៌

បន្ទាត់ huā juǎn កើតចេញពីតម្រូវការពាណិជ្ជកម្ម។ បៃលាំង ជាទម្រង់មួយត្រូវបានចងក្រងជាឯកសារតាំងពីរជ្ជកាលដាវក្វាង (清道光) នៃរាជវង្សឈីង៖ វាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយពួកឈ្មួញសានស៊ី (陕商, shǎn shāng) ដែលត្រូវការតែដែលមានស្តង់ដារ ខ្ចប់ណែន និងធន់នឹងការដឹកជញ្ជូនសម្រាប់ផ្លូវចរណ៍។ ពីតម្រូវការពាណិជ្ជកម្មនេះ ក្រោយមកក៏មានបន្ទាត់ខ្នាតធំជាងរហូតដល់ ឈៀនលាំង — សសរដែលត្រូវបានគេហៅថា “ស្ដេចនៃតែក្នុងលោក” (世界茶王)។

បច្ចេកវិទ្យានៃការជាន់សសរគឺពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មខ្លាំង ហើយនៅក្នុងសម័យឧស្សាហូបនីយកម្ម ផ្នែកមួយនៃការចាត់ថ្នាក់ត្រូវបានជំនួសដោយ huā zhuān (花砖) — “ឥដ្ឋលម្អ” ដែលមានលំនាំនៅតាមគែម ដែលការផលិតរបស់វាតាំងពីឆ្នាំ 1958 បានក្លាយជាជម្រើសតូចច្រឡឹងសម្រាប់ ឈៀនលាំង ដ៏សំពីងសំពោង។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី រមូរខ្លួនវានៅតែត្រូវបានរក្សាទុកជាប្រពៃណីហត្ថកម្ម និងការប្រមូលទុកដ៏រស់រវើក ហើយជណ្ដើរទម្ងន់ពី ស៊ឺលាំង ដល់ វ៉ាន់លាំង នៅតែជានិមិត្តសញ្ញាដែលគេស្គាល់របស់វា។

វិធីសម្គាល់

• រាង និង ស្រទាប់ក្រង។ huā juǎn ពិតប្រាកដគឺជាសសរស៊ីឡាំងនៅក្នុងស្រោបឫស្សី ជាមួយកម្រាលខាងក្នុងនៃសរសៃត្នោត និងស្លឹកឈើ អង្កត់ផ្ចិត និងប្រវែងឆ្លើយតបដោយផ្ទាល់ទៅនឹងឈ្មោះទម្ងន់។
• ខ្នាតទល់នឹងឈ្មោះ។ ផ្នែកលេខនៃឈ្មោះគឺជាទម្ងន់ក្នុង liǎng ចាស់៖ ស៊ឺលាំង តូច បៃលាំង ធំជាង ឈៀនលាំង — គំរូ ~36 គីឡូក្រាម និង ~1.65 ម៉ែត្រ។ ទំហំដែលមិនត្រូវគ្នានឹងឈ្មោះដែលបានអះអាងគឺជាសញ្ញាគួរឱ្យបារម្ភ។
• ស្លាកស្នាម 踩制។ សសរដែលបានជាន់គឺណែនខ្លាំង ពេលពុសបំបែក គេនឹងឃើញរចនាសម្ព័ន្ធណែននិងជាស្រទាប់នៃស្លឹកគ្រើមដែលបានសង្កត់ ជាមួយធាងកម្រិតទីពីរ-ទីបី។
• ក្លិននៃការបណ្ដុះភាពទុំ។ រមូរដែលទុំហើយផ្ដល់ chén xiāng សុទ្ធ ដោយគ្មានក្លិនផ្សិតស្អុយ ទឹកតែថ្លា ពណ៌លឿងខ្ចីងងឹត ជាមួយរសជាតិផ្អែមបន្តបន្ទាប់។
• ភាពខុសគ្នាពីឥដ្ឋ។ មិនដូច fú zhuān (茯砖) ទេ រមូរមិនមាន “ផ្កាមាស” (金花) ជាហត្ថលេខាចាំបាច់ឡើយ ហើយខុសគ្នាពី hēi zhuān និង huā zhuān ដោយរាងស៊ីឡាំង និងដំណាក់កាល “ថ្ងៃហាល និងទឹកសន្សើម” ក្នុងការផលិត។

បៃលាំង និង ស៊ឺលាំង — គឺជាទស្សនវិជ្ជាដូចគ្នានៃរមូរអានហួ ទៅនឹងឈៀនលាំង ដ៏ល្បីល្បាញ ប៉ុន្តែក្នុងទំហំដែលសមស្របនឹងមនុស្ស៖ តូចច្រឡឹងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់រក្សាទុកនៅផ្ទះ និងថ្លៃថ្នូរគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបណ្ដុះភាពទុំរាប់ឆ្នាំ។