méiguī huā chá

តែផ្កាកុលាប គឺជាឈ្មោះរួមសម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានពីពន្លកនិងស្រទាប់ផ្កាកុលាប៖ ចាប់ពីតែពិតដែលបំប៉នក្លិនដោយផ្កាកុលាប រហូតដល់ទឹកស្ងោររុក្ខជាតិសុទ្ធពីផ្កាស្ងួតតែមួយមុខ។ នៅក្នុងប្រពៃណីចិន វាជា «ផ្កាក្រអូប» (xiānghuā) ដែលគេប្រើសម្រាប់បំប៉នស្លឹកតែ ឬឆុងដោយឡែកផ្ទាល់។

អ្វីដែលលាក់ក្រោមឈ្មោះតែមួយ

ចាំបាច់ត្រូវបែងចែកផលិតផលពីរផ្សេងគ្នាតាំងពីដំបូង ដែលជាភាសារុស្ស៊ី (និងភាសាចិន) ច្រើនហៅដូចគ្នា។

ទីមួយគឺ តែបំប៉នក្លិនដោយផ្កាកុលាប (玫瑰红茶 méiguī hóngchá, កម្រមានតែបៃតង)៖ គឺជាស្លឹកតែពិតដែលត្រូវបានធ្វើឲ្យជ្រួតជ្រាបដោយក្លិនកុលាប តាមវិធីសាស្ត្របណ្ដុំស្រទាប់ជាមួយផ្កា។ តាមតក្កកម្មផលិតកម្ម វានៅជិតនឹងតែផ្កាម្លិះ ហើយស្ថិតក្នុងចំណាត់ថ្នាក់តែបំប៉នក្លិន (花茶 huāchá)។

ទីពីរគឺ ទឹកស្ងោរពីពន្លកកុលាប សុទ្ធគ្មានស្លឹកតែ។ និយាយឲ្យតឹងរ៉ឹង នេះគឺជាភេសជ្ជៈរុក្ខជាតិ (代用茶, «ជំនួសតែ») មិនមែនជាតែតាមន័យរុក្ខសាស្ត្រទេ។ ហើយវាគឺជាអ្វីដែលគេច្រើនសំដៅដល់ ពេលលក់ «ពន្លកកុលាប» បែករលុង។

ការបែងចែកនេះជាគោលការណ៍៖ រសជាតិ វិធីឆុង និងស្តង់ដាររបស់វាខុសគ្នា។

ប្រភពដើម និងទីតាំងភូមិសាស្ត្រ

តំបន់ «កុលាប» សំខាន់ៗរបស់ចិន កើតឡើងនៅជុំវិញពូជកុលាបដែលអាចបរិភោគបាន និងឲ្យក្លិនក្រអូប មិនមែនប្រភេទតុបតែងលម្អទេ។

• Pingyin (平阴, ខេត្ត Shandong) — គឺជារាជធានីប្រវត្តិសាស្ត្រនៃកុលាបចិន។ «កុលាប Pingyin» (平阴玫瑰 Píngyīn méiguī) ដាំដុះនៅទីនេះ តាមរឿងព្រេងរាប់សតវត្សរ៍ ហើយត្រូវបានកត់ត្រាជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញពីភូមិសាស្ត្រ។ អាកាសធាតុស្ងួតទ្វីប និងដីថ្មកំបោរ ផ្ដល់ឲ្យពន្លកកាន់តែណែន មានរសផ្អែមឆ្អិន។
• Kushui (苦水, ស្រុក Yongdeng, ខេត្ត Gansu) — ជាទីកំណើតនៃ «កុលាប Kushui» (苦水玫瑰 Kǔshuǐ méiguī) ដែលក៏ជាឈ្មោះភូមិសាស្ត្រការពារដែរ។ តំបន់ខ្ពង់រាប ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពខ្លាំង និងភាពស្ងួត ធ្វើឲ្យប្រេងក្រអូបប្រមូលផ្តុំ ដូច្នេះកុលាប Gansu មានតម្លៃក្នុងការផលិតទឹកអប់ និងជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ប្រេង។
• Yunnan — នៅទីនេះ គេរីករាលដាលនូវ «កុលាបបរិភោគ» ពូជ Mòhóng (墨红玫瑰) ពណ៌ក្រហមខ្មៅ មានក្លិនក្រអូបខ្លាំងបែប «យៈសាច់» វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ធ្វើជាបិស្តតែនិងលាយបញ្ចូលក្នុងតែ។

តំបន់ទាំងនេះកំណត់ថា ពន្លកមួយណាឲ្យប្រាកដជាធ្លាក់ចូលក្នុងពែង ហើយពន្យល់ពីភាពខុសគ្នានៃក្លិនក្រអូបរវាងកុលាប Shandong «ស្រស់» និងកុលាប Gansu ដែល «ណែន» ជាង និងមានជាតិប្រេងច្រើនជាង។

ពូជកុលាប

«កុលាប» នៅចិន គេសំដៅលើរុក្ខជាតិផ្សេងៗគ្នាតាមរុក្ខសាស្ត្រ ហើយការយល់ច្រឡំក្នុងឈ្មោះជារឿងធម្មតា។

• 玫瑰 (méiguī) — Rosa rugosa, កុលាបស្នាមជ្រីវជ្រួញ។ នេះហើយជាកុលាបក្រអូបបុរាណសម្រាប់តែ៖ ពន្លកតូចណែន សម្បូរទៅដោយប្រេងក្រអូប។
• 月季 (yuèjì) — Rosa chinensis, កុលាបចិន («ប្រចាំខែ»)៖ ជាប្រភេទតុបតែងលម្អជាង មានក្លិនក្រអូបតិច ក្នុងវត្ថុធាតុដើមតែមានគុណភាព គេជួបវាកម្រ ទោះបីនៅលើទីផ្សារ ពន្លករបស់វា ពេលខ្លះត្រូវបានគេយកមកបន្លំជា méiguī ក៏ដោយ។
• 蔷薇 (qiángwēi) — ជាឈ្មោះរួមសម្រាប់ផ្កាកុលាបព្រៃប្រភេទ dog rose។

សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាអាហារ និងតែ វត្ថុធាតុដើមគោលដៅគឺ Rosa rugosa និងទម្រង់ដាំដុះរបស់វា (Pingyin, Kushui) ក៏ដូចជា Yunnan Mòhóng ផងដែរ។

បច្ចេកវិទ្យា

តែបំប៉នក្លិនដោយផ្កាកុលាប

គោលការណ៍ដូចគ្នានឹងតែផ្កាម្លិះ៖ មូលដ្ឋានតែ (ច្រើនជាតែក្រហម/តែខ្មៅ កម្រជាតែបៃតង) ត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ៗ រួមជាមួយផ្កាស្រស់ដែលរីកពាក់កណ្ដាល ហើយបណ្ដើរទុកឲ្យស្លឹកស្រូបយកសារធាតុក្រអូបងាយហួត។ បន្ទាប់មក វត្ថុធាតុដើមត្រូវបាន «ដោះលែង» ចេញពីផ្កាដែលប្រើរួច (ពេលខ្លះច្រើនវដ្ត) ហើយហាលឲ្យស្ងួតបន្តិច។ ស្រទាប់ផ្កាមួយចំនួនច្រើនតែត្រូវបានទុកក្នុងផលិតផលសម្រេច — មួយផ្នែកដើម្បីសម្រស់ មួយផ្នែកជាសញ្ញាសម្គាល់។ តែសម្រេចត្រូវតែមានក្លិនកុលាប ប៉ុន្តែឆុងដូចជាតែពិត — មានរាងកាយ តានីន និងរសជាតិបន្ទាប់ពីស្លឹក។

ការបញ្ជាក់បន្ថែម៖ បទបញ្ញត្តិពិតប្រាកដនៃវដ្តបំប៉នក្លិនសម្រាប់តែកុលាបនៅក្នុងប្រភពបើកចំហរត្រូវបានកំណត់ស្តង់ដារតិចតួចជាងតែផ្កាម្លិះ ដូច្នេះចំនួនជាក់លាក់មិនត្រូវបានបង្ហាញនៅទីនេះទេ។

ពន្លកកុលាបស្ងួត

នៅទីនេះគ្មានស្លឹកតែទេ។ ពន្លកដែលប្រមូលផលស្រស់ (ជាធម្មតាកាត់មុនពេលរីកពេញ ដើម្បីរក្សាទម្រង់និងប្រេង) ត្រូវបានហាលឲ្យស្ងួត — តាមប្រពៃណីគឺហាលក្នុងម្លប់ ឬដោយកម្ដៅខ្យល់តិចៗ កម្រណាស់ដោយវិធីទំនើបនៃការហាលស្ងួតថ្នមៗ និងការកែច្នៃដោយម៉ាស៊ីនបូមធូលី/បង្កកស្ងួត ដើម្បីរក្សាពណ៌។ គុណភាពត្រូវបានកំណត់ដោយថាតើក្លិនក្រអូប ពណ៌ស្រទាប់ផ្កា និងភាពសុចរិតរបស់ពន្លកត្រូវបានរក្សាទុកកម្រិតណា។

ស្តង់ដារ និងការចាត់ថ្នាក់

នៅក្នុងប្រព័ន្ធស្តង់ដារចិន តែកុលាបធ្លាក់ចូលទៅក្នុង «ជាន់» ផ្សេងៗគ្នា អាស្រ័យលើប្រភេទ៖

• តែបំប៉នក្លិនដោយផ្កាកុលាប ត្រូវបានចាត់ចូលជា តែបំប៉នក្លិន (花茶) ដែលសម្រាប់ពួកវាមានក្របខណ្ឌស្តង់ដារទូទៅ GB/T សម្រាប់តែផ្កា។
• ទឹកស្ងោរពីពន្លកសុទ្ធ ត្រូវបានចាត់ចូលជា 代用茶 (ជំនួសតែ) ហើយត្រូវបានគ្រប់គ្រងជាផលិតផលអាហារដើមកំណើតរុក្ខជាតិ មិនមែនជា «តែ» ក្នុងន័យចង្អៀតនោះទេ។

ឈ្មោះភូមិសាស្ត្រ 平阴玫瑰 និង 苦水玫瑰 ត្រូវបានការពារជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញពីភូមិសាស្ត្រ។ លេខ និងកំណែដែលមានប្រសិទ្ធភាពពិតប្រាកដនៃស្តង់ដារ គួរតែត្រូវបានពិនិត្យតាមមូលដ្ឋានបទដ្ឋានបច្ចុប្បន្ន — នៅទីនេះ វាត្រូវបានលើកឡើងដោយចេតនា ដើម្បីកុំឲ្យដកស្រង់ទិន្នន័យមិនទាន់ផ្ទៀងផ្ទាត់។

រសជាតិ និងការឆុង

តែបំប៉នក្លិនដោយផ្កាកុលាប ផ្ដល់នូវទឹកពណ៌ដូចមូលដ្ឋានតែ (ពណ៌ទង់ដែង-ក្រហម សម្រាប់តែក្រហម) ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបកុលាបច្បាស់នៅសម្លេងខាងលើ និងមានចំណុចកណ្ដាលនិងចុងបញ្ចប់បែបតានីន «របស់តែ»។ វាមានរចនាសម្ព័ន្ធជាង និងធន់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង។

ទឹកស្ងោរពីពន្លក — មានពណ៌ស្រាល ពណ៌មាស-ផ្កាឈូក ទន់ មានក្លិនផ្កា-ផ្អែម បន្តិចបែប «យៈសាច់» ហើយគ្មានភាពល្វីងរបស់តានីនទេ។ ក្នុងរសជាតិ វាឆ្ងាញ់ និង «រសាត់» លឿនជាង។

ចំណុចយោងសម្រាប់ការឆុង៖

• ពន្លកកុលាប៖ 3 – 5 ពន្លក សម្រាប់ទឹក 200 – 250 ម.ល; ទឹកប្រហែល 85 – 90 °C (ទឹកពុះ «បំបែក» ក្លិនក្រអូបឆ្ងាញ់); ចាំទុក 2 – 4 នាទី អាចចាក់ទឹកបាន 2 – 3 ដង។
• តែបំប៉នក្លិន៖ អនុវត្តតាមមូលដ្ឋានតែ — សម្រាប់តែក្រហម ទឹកក្តៅ (90 – 95 °C) ការចាក់ខ្លី 20 – 40 វិនាទី ជាមួយនឹងការបង្កើនពេល។

កុលាបច្រើនតែត្រូវបានផ្សំ៖ ជាមួយតែក្រហម — សម្រាប់រាងកាយនិងទម្រង់កម្ដៅ; ជាមួយ pu-erh — ដើម្បីបន្ទន់ភាពដី; ជាមួយផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើស្ងួត — នៅក្នុងការលាយចម្រុះ។ នេះជាបញ្ហារសជាតិ មិនមែនជាលក្ខណៈសម្បត្តិទេ។

ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌

កុលាបនៅចិន មានតម្លៃជាងមួយពាន់ឆ្នាំមកហើយ — ជារុក្ខជាតិតុបតែងលម្អ ប្រភពក្លិនក្រអូប និងគ្រឿងផ្សំអាហារ។ ស្រទាប់ផ្កាត្រូវបានគេយកទៅដាក់ក្នុងនំ (នំព្រះចន្ទ «កុលាប» បុរាណ និងនំផ្អែម) ក្នុងបិស្តស្ករ (玫瑰酱) ក្នុងថ្នាំជ្រលក់ និងការបំប៉នក្លិន។ Pingyin នៅ Shandong និង Kushui នៅ Gansu បានបង្កើតឡើងជាមជ្ឈមណ្ឌលដាំដុះកុលាប នៅចំណុចប្រសព្វនៃវិស័យធ្វើម្ហូប ទឹកអប់ និងឱសថ។

ទម្លាប់ផឹកកុលាបជា «តែផ្កា» ដោយឡែកឯង រឹតតែពង្រឹងខ្លាំងឡើងនៅសម័យទំនើប ហើយក្លាយជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌ប្រចាំថ្ងៃនៃភេសជ្ជៈទន់ៗ មានក្លិនក្រអូប។ នៅក្នុងប្រពៃណីប្រជាជន កុលាបត្រូវបានគេផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងឥទ្ធិពល «កម្ដៅ» និង «ធ្វើឲ្យអារម្មណ៍រលូន» ទោះយ៉ាងណា នេះគឺជាវិស័យនៃទស្សនៈវប្បធម៌ មិនមែនជាលក្ខណៈសម្បត្តិវេជ្ជសាស្ត្រដែលបានបញ្ជាក់ទេ ហើយនៅទីនេះ វាមិនត្រូវបានអះអាងឡើយ។

វិធីសម្គាល់ផលិតផលល្អ

• ប្រភេទនៅលើស្លាក។ ត្រូវយល់ថា អ្នកកំពុងទិញអ្វី៖ តែបំប៉នក្លិន (មានស្លឹកតែ) ឬពន្លកសុទ្ធ។ នេះជាភេសជ្ជៈផ្សេងគ្នា។
• ភាពសុចរិតរបស់ពន្លក។ កុលាបស្ងួតមានគុណភាព — គឺជាពន្លកណែន មិនបាក់បែក មានទំហំស្មើគ្នា; ភាពសម្បូរនៃធូលី និងស្រទាប់ផ្កាដែលជ្រុះ បង្ហាញពីកម្រិតទាប ឬវត្ថុធាតុដើមចាស់។
• ពណ៌។ ក្រហមឆ្អៅធម្មជាតិ ក្រហមស្រា ឬផ្កាឈូក-ស្វាយ។ ពណ៌ភ្លឺខុសពីធម្មជាតិ «គីមី» ដែលធ្វើឲ្យទឹកមានពណ៌ផ្កាឈូកឆ្អែត — ជាហេតុផលគួរប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះការលាបពណ៌។
• ក្លិនក្រអូប។ ស្អាត ស្រស់-ផ្កា គ្មានក្លិនស្អុយ ផ្សិត ជូរ ឬក្លិន «ទឹកអប់» ខ្លាំង (សិប្បនិម្មិត)។
• ពូជ vs កុលាបតុបតែងលម្អ។ កញ្ចប់ថោកៗ ច្រើនធ្វើពី yuèjì (月季) តុបតែងលម្អ ជំនួសឲ្យ méiguī (玫瑰) ក្រអូប៖ ពន្លកបែបនេះធំជាង ក្លិនក្រអូបរបស់វាខ្សោយជាង។
• ប្រភពដើម។ ការចង្អុលបង្ហាញ Pingyin ឬ Kushui — ជាសញ្ញាឲ្យតម្រង់ទិសទៅកាន់តំបន់ដែលគេទទួលស្គាល់ ប៉ុន្តែត្រូវពិនិត្យភាពត្រឹមត្រូវនៃការដាក់ស្លាក។
• ភាពស្ងួត និងការរក្សាទុក។ ពន្លកត្រូវតែស្ងួតទាំងស្រុង ងាយបាក់។ ត្រូវរក្សាទុកក្នុងធុងណែន គ្មានពន្លឺ និងសំណើម