Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

បៃលៀង និងស៊ីលៀង គឺជាកម្រិតតូចជាង បែប «ក្នុងស្រុក» នៃបច្ចេកទេសតែមួយដែលបានបង្កើត «ស្ដេចនៃតែ»។ ពួកវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមគ្រួសារ huā juǎn (花卷) — ខ្សែរតែតម្បាញសង្កត់ជាសសរ hēichá ពីស្រុកអានហួ ដែលទម្ងន់ ត្រូវបានដេរភ្ជាប់ក្នុងឈ្មោះខ្លួនឯង បង្កើតជាជណ្ដើរពី shí liǎng chá (十两茶) តូច ទៅកាន់ qiān liǎng chá (千两茶) រឿងព្រេងនិទាន។

ប្រភពដើម និង តំបន់ដាំដុះ

huā juǎn ទាំងអស់ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមគ្រួសារធំនៃតែខ្មៅអានហួ (安化黑茶, Ānhuà hēichá) ពីខេត្តហ៊ូណាន។ នេះជាតំបន់ភ្នំដែលមានអាកាសធាតុសើមត្រូពិច មានអ័ព្ទ និងដីសម្បូរទៅដោយថ្មដែលបានពុកផុយ — លក្ខខណ្ឌដែលស្លឹកតែធំ និងរឹងបន្តិច លូតលាស់បានល្អ សាកសមឥតខ្ចោះសម្រាប់ការបង្កាត់យូរ និងការបណ្ដុះចាស់ច្រើនឆ្នាំ។

ក្បួននៃជម្រើសតែអានហួ ត្រូវបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្ត «三尖三砖一卷» (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — «ស្រួចបី ឥដ្ឋបី រមូរមួយ»។ «រមូរមួយ» (一卷) — នេះគឺជាខ្សែរផលិតផល huā juǎn ដែលរួមបញ្ចូលសសរគ្រប់ទំហំទម្ងន់។ បៃលៀង និងស៊ីលៀង ស្ថិតនៅលើអ័ក្សដូចគ្នានឹងឈៀនលៀង ខុសគ្នាត្រឹមតែទំហំ និងម៉ាសប៉ុណ្ណោះ។

វត្ថុធាតុដើម និង ថ្នាក់

មូលដ្ឋានសម្រាប់ខ្សែរផលិតផលទាំងមូល គឺម៉ៅឆាខ្មៅ (黑毛茶, hēi máochá) ថ្នាក់ទីពីរ-ទីបី (二-三级)។ នេះជាវត្ថុធាតុដើមកិនម៉ត់មធ្យម មានវត្តមានស្លឹកទុំ និងដើម — វាផ្ដល់ឱ្យ«រមូរ»នូវដង់ស៊ីតេ រចនាសម្ព័ន្ធ និងសក្ដានុពលសម្រាប់ការបណ្ដុះចាស់ច្រើនឆ្នាំ។ ថ្នាក់ម៉ៅឆាដែលទន់ភ្លន់ជាង ត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែ «ស្រួច» នៃស៊េរី sān jiān (天尖, 贡尖) ខណៈពេលសម្រាប់សសរ បរិមាណ ភាពរឹងមាំនៃម៉ាសសង្កត់ និងសមត្ថភាពក្នុងការបណ្ដុះចាស់ស្មើគ្នារាប់ទសវត្សរ៍ គឺសំខាន់ជាង។

តក្កវិជ្ជានៃជណ្ដើរទម្ងន់

ឈ្មោះរបស់ផលិតផលនីមួយៗ — គឺជារង្វាស់ទម្ងន់ចាស់ 两 (liǎng)។ គោលយោងនៃស៊េរីគឺឈៀនលៀង — «មួយពាន់ liǎng» សសរមានម៉ាសប្រហែល 36.25 គីឡូក្រាម និងកម្ពស់ប្រហែល 1.65 ម៉ែត្រ។ ទំហំផ្សេងទៀត ត្រូវបានរៀបចំនៅជុំវិញវា:

• 十两茶 (shí liǎng chá) — «ដប់ liǎng» ទម្រង់តូចជាងគេ;
• 百两茶 (bǎi liǎng chá) — «មួយរយ liǎng»;
• 五百两 (wǔ bǎi liǎng) — «ប្រាំរយ liǎng»;
• 千两 (qiān liǎng) — «មួយពាន់ liǎng» សសរគោលយោង;
• 万两 (wàn liǎng) — «មួយម៉ឺន liǎng» ធំជាងគេ។

ដោយសារម៉ាសត្រូវបានកំណត់ដោយចំនួន liǎng ចាស់ បៃលៀង និងស៊ីលៀង គឺស្រាលជាងឈៀនលៀងតាមសមាមាត្រ — វាលែងជាសសរ«រាជា»ដ៏សំពីងសំពោងទៀតហើយ ប៉ុន្តែជាសសរតូចបង្រួម សម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងគ្រួសារ និងជាអំណោយ។ ភាពបង្រួមនេះហើយ ដែលធ្វើឱ្យបៃលៀង ក្លាយជាទំនិញងាយស្រួលសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្មផ្លូវឆ្ងាយ។

បច្ចេកវិទ្យា: 踩制 — «ការជាន់រមូរ»

ហត្ថលេខាបច្ចេកវិទ្យាចម្បងនៃស៊េរីទាំងមូល — cǎi zhì (踩制) ការជាន់ដោយដៃ និងការរឹតបន្តឹងតែទៅជាស៊ីឡាំងណែន។ បៃលៀង និងស៊ីលៀង ត្រូវបានផលិតដោយវិធីដូចគ្នានឹងឈៀនលៀង គ្រាន់តែក្នុងទ្រង់ទ្រាយតូចជាង។ លំដាប់ប្រតិបត្តិការមានដូចតទៅ:

1. 汽蒸 (qì zhēng) — ការចំហុយម៉ៅឆាជាមួយចំហាយទឹក ដើម្បីឱ្យស្លឹកទន់ និងអាចបត់បែនបាន។
2. 装篓 (zhuāng lǒu) — ការវេចខ្ចប់តែដែលបានកម្ដៅ ចូលទៅក្នុងស្រោមឫស្សីត្បាញ miè lǒu (篾篓)។ «សម្លៀកបំពាក់» ខាងក្នុងរបស់សសរ មានច្រើនស្រទាប់: សរសៃត្នោត (棕, zōng) និងស្លឹករុក្ខជាតិពពួកក្រូចឆ្មារ (蓼叶, liǎo yè) ត្រូវបានក្រាលក្នុងសំបកឫស្សី បង្កើតបានជា «អាវ» លក្ខណៈរបស់រមូរ។
3. 滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — ការរមៀល ការជាន់ដោយជើង ការសង្កត់ និងការរឹតដោយដងថ្លឹង«ញញួរ»។ ក្រុមសិប្បករ ធ្វើការរមៀល និងរឹតសសរ ដើម្បីសម្រេចបានដង់ស៊ីតេខ្ពស់បំផុត។
4. 日晒夜露 (rì shài yè lù) — «ពេលថ្ងៃហាលថ្ងៃ ពេលយប់ផ្អាប់ទឹកសន្សើម»។ សសរដែលរួចរាល់ ត្រូវបានទុកចោលប្រហែល 50 ថ្ងៃក្រោមមេឃបើកចំហ ជាកន្លែងដែលភាពខុសគ្នានៃកម្ដៅ និងសំណើម ជំរុញឱ្យមានការប្រែប្រួលមីក្រូជីវសាស្រ្ត និងការបង្កាត់យឺតៗ នៅក្នុងម៉ាសសង្កត់។

ដំណាក់កាល «ថ្ងៃនិងសន្សើម» នេះ — គឺជាគន្លឹះ: វាបែងចែក huā juǎn ពីឥដ្ឋនៃស៊េរី sān zhuān ដែលត្រូវបានសម្ងួតក្នុងបន្ទប់ក្រោមសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រង។ ការបណ្ដុះចាស់តាមធម្មជាតិក្រោមមេឃ គឺជាអ្វីដែលផ្ដល់ឱ្យសសរនូវជម្រៅពិសេសរបស់ពួកវា។

ស្ដង់ដារ និង ស្ថានភាព

តែខ្មៅអានហួ ត្រូវបានកំណត់ស្ដង់ដារជាប្រភេទឯករាជ្យនៃ hēichá នៅក្នុងប្រព័ន្ធស្ដង់ដារជាតិរបស់ចិន។ តម្លៃពិសេសរបស់ huā juǎn ក៏ត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយស្ថានភាពវប្បធម៌ផងដែរ: បច្ចេកទេសផលិតតែឈៀនលៀង-ឆា ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ (国家级非物质文化遗产) ក្នុងឆ្នាំ 2008។ បៃលៀង និងស៊ីលៀង ដែលផលិតដោយវិធីសាស្ត្រដូចគ្នា cǎi zhì បានទទួលមរតកសិប្បកម្មនេះក្នុងទ្រង់ទ្រាយតូចជាង។

រសជាតិ និង ការឆុង

រមូរ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់រចនាប័ទ្ម «កាន់តែចាស់ កាន់តែក្រអូប» (越陈越香, yuè chén yuè xiāng)។ តែក្មេង នៅរក្សាបានក្លិនឈើរឹងបន្តិច ប៉ុន្តែប៉ុន្មានឆ្នាំកន្លងទៅ វាកាន់តែទន់ភ្លន់ឡើង: ទឹកតែក្លាយជាពណ៌លឿងខ្ចីងងឹត មានដង់ស៊ីតេ ជាមួយក្លិន«ចាស់» ទុំ (陈香, chén xiāng) រសជាតិផ្អែមបន្សល់ និងស្ទើរគ្មានភាពចាប់អណ្ដាត។

ដោយសារម៉ាសត្រូវបានវេចខ្ចប់ដល់ដង់ស៊ីតេដូចថ្ម មុនពេលឆុង ត្រូវកាត់ឬគោះបំបែកយកដុំសំប៉ែតចេញពីសសរ ហើយបន្ទាប់មកបំបែកវាជាបំណែកតូចៗ។ សម្រាប់បៃលៀង និងស៊ីលៀង ដែលដុំតូចជាងឈៀនលៀង វាងាយស្រួលជាងការធ្វើការជាមួយសសរធ្ងន់ 36 គីឡូក្រាម។ តែនេះបញ្ចេញរសជាតិបានល្អក្នុងការចាក់ទឹកច្រើនដងក្នុងហ្គៃវ៉ាន ឬតែម៉ុង ហើយវត្ថុធាតុដើមរឹងបន្តិចដែលមានដង់ស៊ីតេនៃរមូរចាស់ ក៏សាកសមសម្រាប់ការស្ងោរផងដែរ។

ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង វប្បធម៌

ខ្សែរផលិតផល huā juǎn កើតចេញពីតម្រូវការពាណិជ្ជកម្ម។ បៃលៀង ជាទម្រង់ត្រូវបានកត់ត្រាទុកតាំងពីសម័យរាជ្យដៅក្វាង (清道光) នៃរាជវង្សឈីង: វាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយឈ្មួញសានស៊ី (陕商, shǎn shāng) ដែលត្រូវការតែដែលមានស្ដង់ដារ វេចខ្ចប់ណែន និងធន់នឹងការដឹកជញ្ជូន សម្រាប់ផ្លូវការ៉ាវ៉ាន។ ចេញពីតម្រូវការពាណិជ្ជកម្មនេះ ក្រោយមកបានកើតឡើងនូវទំហំធំៗរហូតដល់ឈៀនលៀង — សសរដែលត្រូវបានគេហៅថា «ស្ដេចនៃតែលើពិភពលោក» (世界茶王)។

បច្ចេកទេសជាន់សសរ ត្រូវការកម្លាំងពលកម្មច្រើន ហើយនៅក្នុងយុគសម័យឧស្សាហកម្ម ផ្នែកមួយនៃជម្រើសផលិតផលត្រូវបានជំនួសដោយ huā zhuān (花砖) — «ឥដ្ឋក្បាច់» ដែលមានក្បាច់តាមគែម ការចេញលក់របស់វាចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1958 បានក្លាយជាការជំនួសបង្រួមសម្រាប់ឈៀនលៀងដ៏សំពីងសំពោង។ ទោះយ៉ាងណា រមូរខ្លួនឯង ត្រូវបានរក្សាទុកជាប្រពៃណីសិប្បកម្ម និងការប្រមូល ហើយជណ្ដើរទម្ងន់ពីស៊ីលៀង ទៅវ៉ាន់លៀង នៅតែជានិមិត្តសញ្ញាដែលគេស្គាល់។

របៀបសម្គាល់

• រូបរាង និងសំបកត្បាញ។ huā juǎn ពិតប្រាកដ — គឺជាសសរស៊ីឡាំងក្នុងស្រោមឫស្សីត្បាញ ដោយមានស្រទាប់ខាងក្នុងពីសរសៃត្នោត និងស្លឹករុក្ខជាតិពពួកក្រូចឆ្មារ; អង្កត់ផ្ចិត និងប្រវែង ត្រូវគ្នាដោយផ្ទាល់ទៅនឹងឈ្មោះទម្ងន់។
• ទំហំធៀបនឹងឈ្មោះ។ ផ្នែកលេខនៃឈ្មោះ — គឺជាទម្ងន់ក្នុង liǎng ចាស់: ស៊ីលៀង តូច, បៃលៀង ធំជាង, ឈៀនលៀង — ទម្ងន់គោល ~36 គីឡូក្រាម និងកម្ពស់ ~1.65 ម៉ែត្រ។ ភាពមិនត្រូវគ្នានៃទំហំជាមួយឈ្មោះដែលបានបញ្ជាក់ — គឺជាសញ្ញាគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ។
• ស្លាកស្នាម 踩制។ សសរដែលបានជាន់ គឺណែនខ្លាំង; នៅលើផ្ទៃបាក់ អាចមើលឃើញរចនាសម្ព័ន្ធណែនតឹង ជាស្រទាប់ៗនៃស្លឹករឹងបន្តិចដែលបានសង្កត់ ជាមួយដើមថ្នាក់ទីពីរ-ទីបី។
• ក្លិននៃការបណ្ដុះចាស់។ រមូរចាស់ទុំ ផ្ដល់ក្លិន chén xiāng ស្អាត ដោយគ្មានក្លិនផ្សិតស្អុយ; ទឹកតែថ្លា ពណ៌លឿង-លឿងខ្ចីងងឹត ជាមួយរសជាតិផ្អែមបន្សល់វែង។
• ភាពខុសគ្នាពីឥដ្ឋ។ មិនដូច fú zhuān (茯砖) រមូរមិនមាន «ផ្កាមាស» (金花) ជាហត្ថលេខាចាំបាច់ទេ ហើយខុសពី hēi zhuān និង huā zhuān ត្រង់រូបរាងស៊ីឡាំង និងដំណាក់កាល «ថ្ងៃនិងសន្សើម» ក្នុងការផលិត។

បៃលៀង និងស៊ីលៀង — គឺជាទស្សនវិជ្ជាតែមួយរបស់រមូរអានហួ ដូចឈៀនលៀងដ៏ល្បីល្បាញដែរ ប៉ុន្តែក្នុងទំហំសមរម្យសម្រាប់មនុស្ស: បង្រួមល្មមដើម្បីរស់នៅក្នុងផ្ទះ និងថ្លៃថ្នូរគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបណ្ដុះចាស់រាប់ឆ្នាំ។