dàidài huā chá

តែប្រភេទនេះជាតែបៃតងដែលត្រូវបានស្រូបក្លិនក្រអូបពីផ្កាសនៃក្រូចជូរចត់ដាយដាយ។ ក្នុងចំណោមតែផ្កាចិន (huā chá 花茶) តែនេះមានលក្ខណៈដាច់ដោយឡែក៖ ក្លិនរបស់វាមិនមែនជាប្រភេទក្រអូបខ្លាំងនិងផ្អែមដូចផ្កាម្លិះទេ ប៉ុន្តែជាប្រភេទស្រស់ស្រាយ មានក្លិនក្រូចឆ្មារបែបជូរចត់ ជាមួយនឹងសម្លេងជ័រស្រាលៗ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបន្ថែមក្លិន (ផ្កា) — huā chá (花茶)។
• ប្រភេទរង: តែផ្កានៃតំបន់ដីសណ្ដទន្លេយ៉ាងសេ ដែលប្រើមូលដ្ឋានតែបៃតង ស្រូបក្លិនក្រអូបពីផ្កាក្រូចជូរចត់ដាយដាយ។
• ប្រភពនៃឈ្មោះ: តួអក្សរ 玳玳 (dàidài) ក៏ត្រូវបានសរសេរជាញឹកញាប់ថា 代代 — មានន័យថា «ពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់»។ ឈ្មោះនេះសំដៅទៅលើលក្ខណៈពិសេសរបស់ដើមឈើនេះ៖ ផ្លែរបស់វាមិនជ្រុះភ្លាមៗទេ ប៉ុន្តែនៅជាប់នឹងមែករយៈពេលពីរទៅបីឆ្នាំ ដូច្នេះផ្លែទុំពណ៌ទឹកក្រូច និងផ្លែខ្ចីៗ ហើយពេលខ្លះក៏មានការចេញផ្កាថ្មីៗ សុទ្ធតែស្ថិតនៅលើដើមតែមួយ។ នេះជារូបភាពនៃ «ច្រើនជំនាន់នៅលើដើមតែមួយ» ដែលបានក្លាយជាការជូនពរឲ្យមានការបន្តវង្សត្រកូល។ អត្ថន័យនៃការជូនពរនេះហើយ ដែលបានធ្វើឲ្យដាយដាយក្លាយជារុក្ខជាតិលម្អ និងជានិមិត្តរូបនៅក្នុងសួនច្បារនានានៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន។
• ប្រភពដើមជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៃវត្ថុធាតុដើម៖ វត្ថុធាតុដើមផ្កា និងតែដែលផលិតរួច មានទំនាក់ទំនងជាប្រវត្តិសាស្ត្រយ៉ាងសំខាន់ជាមួយតំបន់ដីសណ្ដទន្លេយ៉ាងសេ។ មជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មដ៏សំខាន់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាទីក្រុងស៊ូចូវ (苏州) ក្នុងខេត្តជាំងស៊ូ — ជារាជធានីចាស់នៃតែផ្កាចិន ដែលជាកន្លែងផលិតកម្មតែម្លិះ និងតែបន្ថែមក្លិនផ្សេងទៀតក៏បានអភិវឌ្ឍស្របគ្នាដែរ។
• ភូមិសាស្ត្រនៃការដាំដុះ៖ ផ្កាដាយដាយក៏ត្រូវបានដាំដុះនៅតំបន់ជុំវិញនៃខេត្តជឺជាំងដែរ ហើយដើមក្រូចជូរចត់ខ្លួនឯងជាដំណាំដែលរីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយនៅភាគខាងត្បូង រួមទាំងនៅខេត្តហ្វូជៀន និងខេត្តក្វាងទុង។ ការបែងចែកជាក់ស្ដែងនៃចំការទំនើបៗតាមតំបន់ ត្រូវបានអ្នកនិពន្ធទុកជាសំណួរ ដោយសារខ្វះប្រភពព័ត៌មានដែលអាចទុកចិត្តបានពីវិស័យនេះ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• រុក្ខជាតិប្រភពនៃក្លិនក្រអូប៖ វត្ថុធាតុដើមគឺជាផ្កានៃក្រូចជូរចត់ (ជូរ) — Citrus aurantium L. ដែលជាប្រភេទមួយនៅក្នុងប្រពៃណីចិន ហៅថា 玳玳 / 代代 ។ វាជាដើមឈើក្រូចឆ្មារបៃតងខ្ចី ឬជាគុម្ពឈើធំមួយនៅក្នុងគ្រួសារស្ពៃក្តោប (Rutaceae) ដែលមានស្លឹកពណ៌បៃតងចាស់ក្រាស់ និងមែកមានបន្លា។
• ការចេញផ្កា៖ នៅចុងនិទាឃរដូវ — ភាគច្រើននៅក្នុងខែឧសភា ពេលខ្លះអាចអូសបន្លាយដល់ដើមខែមិថុនា ផ្កាមានពណ៌ស ស្រទាប់ក្រមួន តូច និងមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង តាមលក្ខណៈរចនាសម្ព័ន្ធធម្មតារបស់រុក្ខជាតិក្រូចឆ្មារ មានផ្កាប្រាំ និងក្រុមលំអងដុះក្រាស់។
• វត្ថុធាតុដើមដែលប្រើ៖ សម្រាប់តែគឺប្រើផ្កា (花 huā) យ៉ាងជាក់លាក់។ ប្រេងក្រអូបពីផ្កាក្រូចជូរចត់នេះ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកអប់ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា «នេរ៉ូលី» ហើយចរិតលក្ខណៈនៃក្លិនក្រអូបស្រស់បែបក្រូចឆ្មារ ផ្អែមបន្តិចដូចទឹកឃ្មុំ និងល្វីង បានបង្ហាញដោយផ្ទាល់នៅក្នុងតែដែលផលិតរួច។ ផ្លែមិនទាន់ទុំនៃប្រភេទដូចគ្នានេះ នៅក្នុងប្រពៃណីចិនត្រូវបានគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មផ្សេងៗ ប៉ុន្តែមិនពាក់ព័ន្ធនឹងតែផ្កាទេ។
• មូលដ្ឋានតែ៖ ដូចទៅនឹងតែផ្កាបុរាណភាគច្រើននៃតំបន់ដីសណ្ដទន្លេយ៉ាងសេ ជាទូទៅមូលដ្ឋានគឺជាតែបៃតងប្រភេទស្ងួត («ដុត») — hōngqīng (烘青)៖ គឺជាផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលជាស្លឹក ដែលអាចរក្សាក្លិនក្រអូបពីខាងក្រៅបានយ៉ាងល្អ ដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធដែលមានរន្ធញើស មិនត្រូវបានមូរយ៉ាងណែនពេក។ មូលដ្ឋានតែបៃតងត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងមានហេតុផល៖ រសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាគឺអព្យាក្រឹតបែបស្មៅ ហើយមិនប្រកួតប្រជែងជាមួយក្លិនក្រូចឆ្មាររបស់ផ្កាឡើយ គឺគ្រាន់តែជួយទ្រទ្រង់វាប៉ុណ្ណោះ។ មានប្រភេទដែលប្រើមូលដ្ឋានផ្សេងទៀតដែរ ប៉ុន្តែតែបៃតងស្ងួតគឺត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភេទកាណុងសម្រាប់ដាយដាយ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

គោលការណ៍ផលិតកម្មគឺដូចគ្នានឹងតែផ្កាដទៃទៀតដែរ ហើយពឹងផ្អែកលើសមត្ថភាពរបស់តែដែលផលិតរួចក្នុងការស្រូបយកសារធាតុក្រអូបដែលងាយហួត — ដំណើរការនេះនៅក្នុងភាសាចិនហៅថា yìnhuā (窨花) «ការត្រាំដោយផ្កា»។

តក្កវិជ្ជាទូទៅមានដូចតទៅ៖

• ការប្រមូលផលផ្កាធ្វើឡើងក្នុងរដូវចេញផ្កា និយមប្រើក្រពូ និងផ្កាដែលទើបនឹងរីកបន្តិច នៅពេលដែលការបញ្ចេញក្លិនក្រអូបមានកម្រិតអតិបរមា។
• មូលដ្ឋានតែបៃតងដែលបានរៀបចំរួចត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាស្រទាប់ៗជាមួយផ្កាស្រស់ ហើយទុកចោលឲ្យស្រូប ដើម្បីឲ្យស្លឹកតែស្រូបយកប្រេងដែលងាយហួតចូល។
• នៅពេលដែលផ្កា«បញ្ចេញ»ក្លិនក្រអូប ហើយចាប់ផ្តើមសើម ល្បាយនេះត្រូវបានកូរឲ្យរបើក ដើម្បីបញ្ចេញកម្តៅនិងសំណើម និងការពារកុំឲ្យស្លឹកតែត្រូវកម្តៅសើមខ្លាំងពេក។
• ផ្កាដែលប្រើរួចត្រូវបានញែកចេញ (ដំណាក់កាលនេះជាធម្មតាហៅថា 起花 qǐhuā) ហើយតែដែលបានស្រូបក្លិនក្រអូបរួចត្រូវហាលឲ្យស្ងួតម្តងទៀត ដើម្បីឲ្យបានសំណើមត្រឹមត្រូវឡើងវិញ។
• ដើម្បីទទួលបានក្លិនក្រអូបកាន់តែខ្លាំងនិងជាប់បានយូរ វដ្តនៃការស្រូបក្លិនជាមួយផ្កាស្រស់អាចត្រូវបានធ្វើឡើងម្តងហើយម្តងទៀត។

នៅក្នុងប្រភេទតែមួយចំនួនដែលផលិតរួច ផ្កាដាយដាយដែលបានស្ងួតត្រូវបានទុកមួយផ្នែកនៅក្នុងតែ — ជាការតុបតែង និងជាប្រភពក្លិនក្រអូបបន្ថែមនៅពេលញ៉ាំ។ នៅក្នុងប្រភេទផ្សេងទៀត ផ្កាគ្រាន់តែជាអ្នកផ្តល់ក្លិនក្រអូបប៉ុណ្ណោះ ហើយត្រូវបានយកចេញពីផលិតផលសម្រេច។ ចំនួនពិតប្រាកដនៃការស្រូបក្លិនម្តងហើយម្តងទៀត បទដ្ឋាននៃការប្រើប្រាស់ផ្កាក្នុងមួយឯកតានៃតែ និងរបៀបនៃការស្ងួត មានភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងចំណោមអ្នកផលិតផ្សេងៗគ្នា។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្របច្ចេកវិទ្យាជាក់លាក់មិនត្រូវបានលើកយកមកដោយអ្នកនិពន្ធទេ ដោយសារកង្វះប្រភពបទដ្ឋានដែលអាចផ្ទៀងផ្ទាត់បាន។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិទាក់ទងនឹងអារម្មណ៍:

• តែស្ងួត៖ បញ្ចេញក្លិនក្រូចឆ្មារនិងផ្កាដ៏ត្រជាក់ស្រស់៖ ស្រស់ស្រាយ ហាក់ស្វិតបន្តិច ជាមួយនឹងភាពល្វីងបែបនេរ៉ូលី និងមានសម្លេងជ័រស្រាលៗនៅពីក្រោម — ផ្អែមតិចជាង និង«ក្រអូបខ្លាំង»តិចជាងផ្កាម្លិះ ហើយដោយសារតែហេតុនេះ វាត្រូវបានគេដឹងថាមានលក្ខណៈសុភាពជាង។
• ទឹកតែ៖ ជាធម្មតាមានពណ៌ស្រាល លឿង-បៃតង។
• រសជាតិ: ការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងភាពទន់ភ្លន់បែបស្មៅរបស់មូលដ្ឋានតែបៃតង និងលក្ខណៈល្វីងស្រាលរបស់ផ្កាក្រូចជូរចត់ ដែលនៅក្នុងដំណាក់កាលចុងក្រោយប្រែទៅជារសជាតិបន្សល់ត្រជាក់ស្រស់ស្រាយ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• តែដាយដាយគឺល្អសម្រាប់ផឹកដោយគ្មានបន្ថែមអ្វីឡើយ។ រសជាតិល្វីងស្រាលរបស់វាធ្វើឲ្យវាសាកសមសម្រាប់ផឹកបន្ទាប់ពីអាហារ។

9. ការញ៉ាំ:

ការណែនាំសម្រាប់ការញ៉ាំគឺពឹងផ្អែកលើមូលដ្ឋានតែបៃតង៖

• ភាជនៈ៖ កែវ ឬចានគោមប៉សឺឡែន ឬកែវខ្ពស់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមើលឃើញស្លឹកតែ និងផ្កា។
• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ កម្រិតមធ្យម ប្រហែល 80 – 85 °C ដើម្បីកុំឲ្យ«ឆ្អិន»មូលដ្ឋានតែបៃតង និងកុំឲ្យរសជាតិល្វីងខ្លាំងពេក។
• សមាមាត្រ៖ ប្រហាក់ប្រហែល 3 ក្រាមនៃតែ សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ ហើយអាចកែតម្រូវទៅតាមចំណង់ចំណូលចិត្ត។
• ពេលវេលា៖ ការចាក់ទឹកលើកទីមួយគឺខ្លី លើកបន្ទាប់ៗយូរជាងបន្តិច។ តែអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង ដោយបណ្តើរបញ្ចេញនូវសម្លេងផ្កាកាន់តែបរិសុទ្ធ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

របៀបបែងចែក និងអ្វីដែលត្រូវពិនិត្យមើល៖

• ក្លិនក្រអូប។ តែដាយដាយពិតប្រាកដអាចស្គាល់បានតាមរយៈសម្លេងក្រូចឆ្មារនិងផ្កាដែលស្រស់ស្រាយ និងត្រជាក់ ជាមួយនឹងភាពល្វីងស្រាលបែបនេរ៉ូលី — នេះមិនមែនជាក្លិនផ្អែមដូចផ្កាម្លិះទេ ប៉ុន្តែជាក្លិនដែលមានចរិតសុភាពជាង និង«បៃតង»ជាង។
• ភាពបរិសុទ្ធនៃក្លិន។ ក្លិនក្រអូបគួរតែអាចដឹងបានថាជាក្លិនផ្ការស់រវើក ដោយគ្មានក្លិនស្អុយ ក្លិនជូរ ឬក្លិន«កម្តៅសើមខ្លាំង» ដែលបង្ហាញពីការរំលោភលើរបៀបនៃការស្រូបក្លិន ឬការស្ងួត។
• ស្លឹកនៃមូលដ្ឋានតែ។ មូលដ្ឋានតែបៃតងដែលមានគុណភាពគឺរាបស្មើ ស្អាត ដោយគ្មានកំទេច ឬធូលីច្រើនហួសហេតុ។ វត្តមានរបស់ផ្កាសស្ងួតដែលមើលទៅស្អាតបាតគឺអាចទទួលយកបានជាសញ្ញានៃប្រភេទតែជាក់លាក់ ប៉ុន្តែភាពសម្បូរបែបនៃ«សំណល់»ផ្កាដោយខ្លួនឯងមិនធានានូវក្លិនក្រអូបទេ — ក្លិនក្រអូបពិតប្រាកដគឺស្ថិតនៅក្នុងស្លឹកតែជាចម្បង។
• ទឹកតែ។ មានពណ៌ស្រាល ថ្លា លឿង-បៃតង។ ទឹកតែដែលខ្មៅ និងមានពណ៌ងងឹត គឺជាសញ្ញាគួរឲ្យព្រួយបារម្ភ។
• ឥរិយាបថក្នុងការចាក់ទឹកច្រើនដង។ តែផ្កាល្អបញ្ចេញក្លិនក្រអូបបណ្តើរៗ និងរក្សាបានច្រើ