dàmài chá

តែស្រូវបាឡេ (大麦茶, dàmài chá) គឺជាទឹកត្រាំក្តៅ ឬត្រជាក់ពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូវបាឡេធម្មតា (Hordeum vulgare) ដែលបានអាំង ហើយបានចាក់ឫសយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងវប្បធម៌ប្រចាំថ្ងៃរបស់អាស៊ីបូព៌ា។ ទោះបីជាមានពាក្យ “តែ” នៅក្នុងឈ្មោះក៏ដោយ ផលិតផលនេះមិនមានទំនាក់ទំនងអ្វីជាមួយដើមតែ Camellia sinensis ឡើយ៖ វាជាភេសជ្ជៈធញ្ញជាតិ ដែលនៅក្នុងប្រព័ន្ធចិនត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាតែជំនួស (代用茶, dàiyòng chá)។ ទឹកត្រាំនេះគ្មានជាតិកាហ្វេអ៊ីន និងមានរសជាតិលក្ខណៈដូចនំបុ័ងអាំង និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលកើតឡើងយ៉ាងពិតប្រាកដនៅពេលអាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ មិនមែននៅពេលដាំដុះពូជពិសេសនោះទេ។ នៅក្នុងប្រទេសចិន ដាយម៉ៃឆា ត្រូវបានផឹកជាភេសជ្ជៈប្រចាំថ្ងៃធម្មតា បម្រើបន្ទាប់ពីអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន ឬធ្ងន់ ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានម្ហូបកូរ៉េ និងជប៉ុន។ វាមានទំនាក់ទំនងជិតស្និទ្ធជាមួយ បូរីឆា (보리차) របស់កូរ៉េ និង មូហ្គីឆា (麦茶, mugicha) របស់ជប៉ុន ហើយតាម “ប្រភេទ” វាស្ថិតនៅក្បែរទឹកត្រាំធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ពូជផ្សេងទៀត — ឧទាហរណ៍ តែពីស្រូវសាលីតាតារ (苦荞茶, kǔqiáo chá)។ ខាងក្រោមនេះ ផលិតផលត្រូវបានពិចារណាជាប្រពៃណីឯករាជ្យមួយដែលមានបច្ចេកវិទ្យា និងវប្បធម៌នៃការផឹកផ្ទាល់ខ្លួន មិនមែនជាការជំនួសតែ “ពិតប្រាកដ” នោះទេ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: ទឹកត្រាំធញ្ញជាតិពីគ្រាប់ស្រូវបាឡេអាំង; តែជំនួស (代用茶, dàiyòng chá)។
• ប្រភេទរុក្ខជាតិ: ស្រូវបាឡេធម្មតា (Hordeum vulgare), គ្រួសារ Poaceae (ពីមុន Gramineae)។
• ប្រភេទក្រុម: មិនមែនតែ, ភេសជ្ជៈរុក្ខជាតិ (ធញ្ញជាតិ)។
• ជាតិកាហ្វេអ៊ីន: គ្មាន។
• ភាពស្រដៀងគ្នាជិតបំផុត: បូរីឆា (កូរ៉េ), មូហ្គីឆា (ជប៉ុន); ប្រភេទដែលទាក់ទង — 苦荞茶 (kǔqiáo chá)។

នៅទីនេះ ភាពស្មោះត្រង់ដោយផ្ទាល់គឺសំខាន់។ នៅក្នុង ដាយម៉ៃឆា គ្មានស្លឹក ឬផ្នែកណាមួយផ្សេងទៀតនៃដើមតែ Camellia sinensis ឡើយ។ តាមទស្សនៈរុក្ខសាស្ត្រ និងទំនិញវិទ្យា នេះមិនមែនជាតែទេ ប៉ុន្តែជាភេសជ្ជៈធញ្ញជាតិ។ នៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ចិន ផលិតផលបែបនេះត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា 代用茶 (dàiyòng chá) — “តែជំនួស”៖ នេះត្រូវបានយល់ថាជាវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិ (ឱសថ, ផ្កា, គ្រាប់ពូជ, ធញ្ញជាតិ, ឫស) ដែលត្រូវបានញ៉ាំតាមគំរូតែ ប៉ុន្តែមិនមែនជាតែទេ។ ស្ថានភាពបែបនេះមិនបន្ថយតម្លៃផលិតផលទេ៖ ទឹកត្រាំស្រូវបាឡេមានប្រពៃណីរាប់សតវត្សរ៍ផ្ទាល់ខ្លួន បច្ចេកវិទ្យាអាំងផ្ទាល់ខ្លួន និងច្បាប់នៃការញ៉ាំផ្ទាល់ខ្លួន ហើយវាត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការពិចារណាវាជាភេសជ្ជៈដាច់ដោយឡែក មិនមែនជាការជំនួសទេ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ភាពបុរាណនៃវប្បធម៌: ស្រូវបាឡេ — គឺជាដំណាំធញ្ញជាតិមួយក្នុងចំណោមដំណាំដំបូងគេដែលត្រូវបានដាំដុះ ដោយមនុស្សនៅមជ្ឈិមបូព៌ាក្នុងសម័យបុរាណដ៏ជ្រៅ។
• តំបន់នៃការប្រើប្រាស់ភេសជ្ជៈ: ចិន, ឧបទ្វីបកូរ៉េ, ជប៉ុន។
• តួនាទីក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ: ភេសជ្ជៈប្រចាំថ្ងៃ “ទឹកដែលមានរសជាតិ” អមជាមួយអាហារ។

ទំនៀមទម្លាប់អាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ហើយចាក់ទឹកពុះលើវា គឺចាស់ហើយជាក់ស្តែង៖ ការអាំងធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈមានក្លិនឈ្ងុយ ហើយការដាំទឹកឱ្យពុះ — ធ្វើឱ្យមានសុវត្ថិភាព។ នៅកូរ៉េ បូរីឆា ជាប្រពៃណីជំនួសទឹកផឹក ហើយត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងផ្ទះ និងភោជនីយដ្ឋានពេញមួយឆ្នាំ។ នៅជប៉ុន មូហ្គីឆា — នេះគឺជាភេសជ្ជៈរដូវក្តៅបុរាណ ដែលត្រូវបានផឹកត្រជាក់ ហើយលក់ក្នុងដបគ្រប់ទីកន្លែង។ នៅចិន ដាយម៉ៃឆា បានតាំងខ្លួនជាភេសជ្ជៈផ្ទះ “សម្រាប់រាល់ថ្ងៃ” និងជាការបន្ថែមដែលមិនអាចខ្វះបានចំពោះមុខម្ហូបសាច់ខ្លាញ់ សាច់អាំង និងសាច់អាំងកូរ៉េ ដែលវាត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃចំពោះសមត្ថភាព “ធ្វើឱ្យរសជាតិក្នុងមាត់ស្រស់ស្រាយ”។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• រុក្ខជាតិ: ធញ្ញជាតិប្រចាំឆ្នាំដែលមានដើមចំបើងត្រង់ និងកួរដែលមានសរសៃវែង។
• វត្ថុធាតុដើម: គ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ងួតទុំ (គ្រាប់) នៃស្រូវបាឡេ។
• ពូជ: ទម្រង់ពីរជួរ និងប្រាំមួយជួរ; ដោយឡែកគេសម្គាល់ស្រូវបាឡេអាក្រាត (គ្មានសំបក/អាក្រាត)។

សម្រាប់ទឹកត្រាំ គេប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិទុំនៃស្រូវបាឡេធម្មតា (Hordeum vulgare)។ នៅក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ ជួនកាលស្រូវបាឡេត្រូវបានច្រឡំជាមួយស្រូវបាឡេ “អាក្រាត” ភ្នំខ្ពស់ដែលមានការប្រើប្រាស់ជិតស្និទ្ធ — ឈីងខឺ (青稞, qīngkē) ដែលតាមរុក្ខសាស្ត្រត្រូវបានបកស្រាយថាជាពូជនៃប្រភេទដូចគ្នា។ ការកំណត់អត្តសញ្ញាណបាច់ជាក់លាក់តាមប្រភេទរងជាធម្មតាមិនត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងការលក់រាយទេ ហើយសម្រាប់គុណភាពភេសជ្ជៈ សារៈសំខាន់សម្រេចចិត្តគឺមិនមែនពូជទេ ប៉ុន្តែភាពស្អាតនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងកម្រិតនៃការអាំង។

4. តំបន់ផលិត និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់សំខាន់ៗ: ស្រូវបាឡេត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងទូលំទូលាយ — នៅភាគឦសាននៃប្រទេសចិន នៅម៉ុងហ្គោលីខាងក្នុង នៅខេត្ត Gansu និង Qinghai នៅ Jiangsu, Zhejiang, Yunnan ហើយទម្រង់អាក្រាត — នៅលើភ្នំខ្ពស់នៃទីបេ។
• កសិកម្ម: ដំណាំធន់នឹងភាពត្រជាក់ និងធន់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួត ដែលមានរយៈពេលលូតលាស់ខ្លី។
• ទម្រង់នៃការសាបព្រោះ: ស្រូវបាឡេនិទាឃរដូវ និងរដូវរងា។

ស្រូវបាឡេ — ជាដំណាំពាណិជ្ជកម្មដែលមិនត្រូវការការថែទាំច្រើន អាចផ្តល់ទិន្នផលនៅទីនោះ ដែលស្រូវសាលីមិនអាចដុះបាន៖ នៅលើភ្នំ នៅលើដីក្រីក្រ ឬដីប្រៃ នៅរដូវក្តៅខ្លី។ ដូច្នេះ “តំបន់ផលិត” ក្នុងន័យធម្មតាសម្រាប់តែថ្លៃថ្នូរ គឺបង្ហាញខ្សោយនៅទីនេះ៖ វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ ដាយម៉ៃឆា — នេះគឺជាក្បួន គ្រាប់ធញ្ញជាតិអាហារធម្មតា ឬជ្រើសរើសពិសេស ហើយរសជាតិនៃភេសជ្ជៈត្រូវបានបង្កើតឡើងជាចម្បងនៅដំណាក់កាលអាំង មិនមែននៅក្នុងចំការទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

• ដំណាក់កាលទូទៅ: ការសម្អាត និងការក្រិតគ្រាប់ធញ្ញជាតិ → (ពេលខ្លះ) ការធ្វើឱ្យសើម ឬចំហុយ → ការសម្ងួត → ការអាំង → ការត្រជាក់ និងការតម្រៀប → ការវេចខ្ចប់។
• ដំណើរការគន្លឹះ: ការអាំង ក្នុងអំឡុងពេលដែលប្រតិកម្ម Maillard និង caramelization កើតឡើង ផ្តល់ពណ៌ ក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិ។

កម្រិតនៃការអាំង:

• ការអាំងស្រាល: គ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រាល, ទឹកត្រាំពណ៌មាស-ចំបើង, នៅក្នុងរសជាតិមានកំណត់ចំណាំ “បៃតង” ធញ្ញជាតិ និងនំបុ័ងច្រើនជាង, ផ្អែមស្រាល។
• ការអាំងមធ្យម: ជម្រើសមានតុល្យភាព, សម្លេងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និង “នំបុ័ងអាំង”, ទឹកត្រាំពណ៌លឿងខ្ចី — រីករាលដាលបំផុត។
• ការអាំងងងឹត: គ្រាប់ធញ្ញជាតិពណ៌ត្នោតងងឹត, ទឹកត្រាំជ្រៅ, នៅក្នុងរសជាតិលេចឡើងនូវសម្លេងកាហ្វេ-ការ៉ាមែល និងល្វីងបន្តិច។

ទម្រង់នៃការចេញលក់:

• គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល: ទម្រង់បុរាណ; ត្រូវការការញ៉ាំយូរជាង ឬការដាំឱ្យពុះ ប៉ុន្តែទឹកត្រាំមានក្លិនឈ្ងុយ និងអនុញ្ញាតឱ្យចាក់ទឹកច្រើនដង។
• គ្រាប់ធញ្ញជាតិបែក: បញ្ចេញរសជាតិលឿនជាង ដោយសារផ្ទៃទំនាក់ទំនងធំជាង ងាយស្រួលសម្រាប់ការញ៉ាំរហ័ស ប៉ុន្តែទឹកត្រាំមានពពកជាង។
• ក្នុងថង់តម្រង: ងាយស្រួលបំផុត និងមានស្ថេរភាពតាមចំណែក; នៅខាងក្នុង — គ្រាប់ធញ្ញជាតិបែក ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិកិន, ការស្រង់ចេញលឿន ប៉ុន្តែពិបាកវាយតម្លៃគុណភាពវត្ថុធាតុដើមដោយភ្នែក។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

• ពណ៌ទឹកត្រាំ: ពីពណ៌មាស-ចំបើង នៅពេលអាំងស្រាល ទៅពណ៌លឿងខ្ចីងងឹត និងពណ៌ត្នោត នៅពេលអាំងងងឹត។
• ក្លិនឈ្ងុយ: នំបុ័ងអាំង, ធញ្ញជាតិ, គ្រាប់ធញ្ញជាតិ; នៅពេលអាំងងងឹត — ការ៉ាមែល និងសម្លេងកាហ្វេ។
• រសជាតិ: ទន់, ផ្អែមបន្តិច, “ធញ្ញជាតិ”, ជាមួយនឹងជម្រៅនៃការអាំង; ដោយគ្មានភាពចង្អោរនៃតានីនតែ។
• រសជាតិបន្ទាប់: ស្អាត, អាំង-គ្រាប់ធញ្ញជាតិ, មិនយូរ។

ដាយម៉ៃឆា ត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃយ៉ាងពិតប្រាកដចំពោះភាពងាយស្រួលក្នុងការផឹក និងអវត្តមាននៃភាពមុតស្រួច៖ វាមិនល្វីងដូចតែ មិនធ្វើឱ្យមាត់ស្ងួត និងបំបាត់ការស្រេកទឹកបានយ៉ាងល្អទាំងក្តៅ និងត្រជាក់។

7. សមាសភាពគីមី:

• កាបូអ៊ីដ្រាត: ម្សៅ និងជាតិសរសៃអាហារនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ រួមទាំងបេតា-គ្លុយកង់; ចូលទៅក្នុងទឹកត្រាំ មានតែផ្នែកតូចមួយនៃជាតិស្កររលាយ។
• ប្រូតេអ៊ីន និងអាស៊ីតអាមីណេ: មាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ; ចូលទៅក្នុងភេសជ្ជៈក្នុងបរិមាណតិចតួច។
• វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ: សមាសធាតុនៃក្រុម B, ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ផូស្វ័រ។
• ផលិតផលនៃការអាំង: មេឡាណូអ៊ីឌីន និងសមាសធាតុក្លិនឈ្ងុយ (រួមទាំងអាល់គីលពីរ៉ាហ្ស៊ីន) ដែលបង្កើតពណ៌ និងក្លិន។
• ជាតិកាហ្វេអ៊ីន: គ្មាន។
• គ្លុយតែន: ស្រូវបាឡេ — ជាធញ្ញជាតិដែលមានគ្លុយតែន នេះគួរត្រូវយកមកពិចារណាសម្រាប់អ្នកដែលមានការមិនអត់ឱន។

គួរចងចាំថា ទឹកត្រាំ — គឺជាការស្រង់ចេញដែលពនឺ៖ ម៉ាស់សំខាន់នៃម្សៅ និងប្រូតេអ៊ីននៅតែមាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ហើយចូលទៅក្នុងពែងភាគច្រើនជាសារធាតុក្លិនឈ្ងុយ ផ្នែកនៃកាបូអ៊ីដ្រាតរលាយ សារធាតុរ៉ែ និងផលិតផលអាំងដែលមានពណ៌។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

• អ្វីដែលត្រូវបានទទួលយកក្នុងការគិតអំពីរឿងនេះនៅក្នុងប្រពៃណីគ្រួសារចិន: ដាយម៉ៃឆា ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹង “ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ” (消食, xiāoshí) និងសមត្ថភាព “បំបាត់អារម្មណ៍ខ្លាញ់” (解腻, jiěnì) បន្ទាប់ពីអាហារធ្ងន់ ក៏ដូចជា “ភាពត្រជាក់” (清热, qīngrè) ក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ។
• អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ចំពោះវិទ្យាសាស្ត្រ: សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃមេឡាណូអ៊ីឌីននៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិអាំងត្រូវបានពិភាក្សា; គុណសម្បត្តិជាក់ស្តែង — ភេសជ្ជៈគ្មានជាតិកាហ្វេអ៊ីន សមស្របសម្រាប់ការផឹកពេលល្ងាច និងសម្រាប់អ្នកដែលមិនចង់បានជាតិកាហ្វេអ៊ីន។

អ្វីទាំងអស់ដែលបានរាយខាងលើ — ទាំងនេះគឺជាគំនិតវប្បធម៌ និងប្រធានបទនៃការស្រាវជ្រាវ មិនមែនជាការសន្យាព្យាបាលទេ។ តែស្រូវបាឡេ — ជាភេសជ្ជៈអាហារ មិនមែនជាថ្នាំ; ការអះអាងអំពីសុខភាពនៃការលក់រាយគឺហួសពីវិសាលភាពនៃអត្ថបទនេះ។

ការប្រុងប្រយ័ត្នអព្យាក្រឹត ដែលត្រូវបានទទួលយកក្នុងការលើកឡើង៖ រក្សាការសម្របសម្រួល; ពិចារណាថាផលិតផលមានគ្លុយតែន និងមិនសមស្របសម្រាប់ជំងឺសេលីអាក និងការមិនអត់ឱន; នៅក្នុងប្រភពប្រពៃណីខ្លះ ស្ត្រីក្នុងអំឡុងពេលបំបៅដោះកូនត្រូវបានណែនាំឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្ន (នេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាចម្បងជាមួយ malt និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដុះពន្លក — 麦芽, màiyá, — ដែលនៅក្នុងការអនុវត្តប្រជាប្រិយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងឥទ្ធិពលលើការបំបៅដោះកូន ខណៈពេលដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិអាំងខុសគ្នាពីពួកវា); នៅពេលទទួលទានថ្នាំជាប្រចាំ វាសមហេតុផលក្នុងការពិគ្រោះជាមួយអ្នកឯកទេស។ នេះគឺជាការរាយបញ្ជីការកក់ដែលគេស្គាល់ មិនមែនជាការណែនាំ ឬកម្រិតថ្នាំទេ។

9. ការញ៉ាំ:

• សមាមាត្រ (គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល): ប្រហែល 20 — 30 ក្រាម ក្នុង 1 លីត្រទឹក; សម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិបែក គេយកតិចជាង។
• សីតុណ្ហភាព: 90 — 100 °C (ទឹកពុះស្រស់)។
• ឧបករណ៍: ស្លាបព្រាតែ ឬឆ្នាំងសម្រាប់ដាំឱ្យពុះ, ទែម៉ូស, ពាងកែវសម្រាប់ទឹកត្រាំត្រជាក់។
• ពេលវេលា: នៅពេលញ៉ាំជាមួយទឹកពុះ 5 — 10 នាទី; នៅពេលដាំឱ្យពុះ 5 — 15 នាទីលើកំដៅទាប។
• ការចាក់ទឹកច្រើនដង: គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលទប់ទល់បាន 2 — 3 ការចាក់ទឹក; គ្រាប់ធញ្ញជាតិបែក និងថង់ជាធម្មតាបញ្ចេញរសជាតិក្នុងមួយដង។
• ថង់: មួយថង់តម្រង ក្នុង 300 — 500 មីលីលីត្រទឹក, ត្រាំ 3 — 5 នាទី។

វិធីដាំឱ្យពុះ (煮, zhǔ): គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកត្រជាក់ នាំឱ្យពុះ ហើយទុកលើកំដៅទាប — ទឹកត្រាំចេញមកកាន់តែឆ្អែត និងមានក្លិនឈ្ងុយជាង។ វិធីត្រាំ (泡, pào): គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬថង់ត្រូវបានចាក់ទឹកពុះ ហើយទុកនៅក្រោមគម្រប។ សម្រាប់ការបម្រើត្រជាក់ លក្ខណៈសំខាន់សម្រាប់ មូហ្គីឆា របស់ជប៉ុន គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬថង់ត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងជាមួយទឹកត្រជាក់ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង (ជាធម្មតាពេញមួយយប់) — ដូច្នេះរសជាតិចេញមកទន់ ដោយគ្មានភាពល្វីង។ បម្រើ ដាយម៉ៃឆា អាចទាំងក្តៅ និងត្រជាក់ ដោយគ្មានស្ករ; ប្រសិនបើចង់បាន វាត្រូវបានផ្អែមបន្តិច។

10. ការផ្ទុក:

• លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត ងងឹត ធុងបិទជិត ឆ្ងាយពីក្លិនខាងក្រៅ។
• រយៈពេល: គ្រាប់ធញ្ញជាតិអាំងបាត់បង់ក្លិនឈ្ងុយបន្តិចម្តងៗ; តាមការប៉ាន់ស្មាន វាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ — មួយឆ្នាំកន្លះ ប៉ុន្តែល្អជាងក្នុងការប្រើប្រាស់ស្រស់។
• ហានិភ័យ: ការស្រូបយកសំណើម និងក្លិន, ការបាត់បង់ក្លិនឈ្ងុយ, នៅពេលសើម — ផ្សិត; សត្វល្អិតក្នុងជង្រុកអាចកើតមាន។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិអាំងគឺមានលក្ខណៈ hygroscopic ហើយងាយស្រូបយកសំណើម និងក្លិនខាងក្រៅ ដូច្នេះវាត្រូវបានរក្សាទុកដោយ hermetic ។ នៅក្នុងអាកាសធាតុសើម ថង់ដែលបានបើកគឺសមរម្យក្នុងការទុកក្នុងទូទឹកកក។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលសើម ឬមានផ្សិតមិនអាចប្រើប្រាស់បានទេ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• ការប៉ាន់ស្មានតម្លៃលក់ដុំ: ប្រហែល 70 ¥/គីឡូក្រាម សម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិអាំង — នេះគឺជាវត្ថុធាតុដើមដែលមិនថ្លៃ; តម្លៃលក់រាយខ្ពស់ជាង ហើយអាស្រ័យលើការវេចខ្ចប់ និងទម្រង់ (ថង់ថ្លៃជាងដោយសារការវេចខ្ចប់)។
• តើវត្ថុធាតុដើមល្អមើលទៅដូចម្តេច: គ្រាប់ធញ្ញជាតិអាំងរាបស្មើ និងស្មើគ្នានៃសម្លេងមួយ, ស្អាត, ដោយគ្មានបរិមាណច្រើននៃសំរាម និងធូលី, ជាមួយនឹងក្លិនអាំង-នំបុ័ងច្បាស់។
• អ្វីដែលត្រូវបានជំនួស និងអ្វីដែលត្រូវមើល: គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលអាំងខ្លាំង “ទៅជាធ្យូង” ត្រូវបានប្រើដើម្បីបិទបាំងវត្ថុធាតុដើមចាស់ ឬគ្មានគុណភាព — ទឹកត្រាំបន្ទាប់មកមានក្លិនឆ្អៅ; គួរឱ្យសង្ស័យគឺក្លិនស្អុយ ឬផ្សិត (ហានិភ័យនៃការខូច និងជាតិពុលនៅពេលផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវ), បរិមាណច្រើននៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិបែក និងសំរាម ក៏ដូចជាការលាយជាមួយធញ្ញជាតិថោកជាង។

តែស្រូវបាឡេខ្លួនឯងគឺថោក ដូច្នេះវាកម្រត្រូវបានគេក្លែងបន្លំណាស់ — បញ្ហាជាញឹកញាប់គឺគុណភាព មិនមែនការក្លែងបន្លំទេ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលងាយស្រួលវាយតម្លៃដោយភ្នែក និងដោយក្លិនជាងមាតិកានៃថង់តម្រង ដូច្នេះនៅពេលមានការសង្ស័យអំពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ វាងាយស្រួលជាងក្នុងការតម្រង់ទិសយ៉ាងពិតប្រាកដទៅលើជម្រើសគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ តម្លៃដែលបានផ្តល់ឱ្យ — គឺជាលំដាប់នៃទំហំលក់ដុំ មិនមែនជាការសន្យានៃតម្លៃលក់រាយជាក់លាក់ទេ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• នៅកូរ៉េ បូរីឆា ជារឿយៗជំនួសទឹកផឹកធម្មតា — វាត្រូវបានញ៉ាំក្នុងបរិមាណធំ ហើយផឹកពេញមួយថ្ងៃ។
• នៅជប៉ុន មូហ្គីឆា — ជាភេសជ្ជៈរដូវក្តៅនិមិត្តសញ្ញា ដែលត្រូវបានលក់ត្រជាក់ក្នុងដប ហើយផឹកដោយពាង។
• អវត្តមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនធ្វើឱ្យ ដាយម៉ៃឆា ជាភេសជ្ជៈ “គ្រួសារ” ដ៏ងាយស្រួល — វាត្រូវបានផឹកដោយស្ងប់ស្ងាត់នៅពេលល្ងាច។
• ការអាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិតាមតក្កវិជ្ជាគឺជិតស្និទ្ធនឹងការអាំងកាហ្វេ៖ ទាំងនៅទីនោះ និងទីនេះ រសជាតិ និងពណ៌កើតនៅក្នុងប្រតិកម្ម Maillard។
• តាមប្រភេទ ដាយម៉ៃឆា — ជាសាច់ញាតិរបស់ទឹកត្រាំស្រូវសាលីចិនពីស្រូវសាលីតាតារ (苦荞茶, kǔqiáo chá)៖ ទាំងពីរតំណាងឱ្យក្រុមគ្រួសារនៃតែជំនួសធញ្ញជាតិអាំងដោយគ្មានជាតិកាហ្វេអ៊ីន។
• ទឹកត្រាំស្រូវបាឡេមិនគួរត្រូវបានច្រឡំជាមួយ ហ្គេនម៉ៃឆា (玄米茶) របស់ជប៉ុន — មួយនោះមានតែបៃតងពិតប្រាកដជាមួយអង្ករអាំង ខណៈពេលដែល ដាយម៉ៃឆា មិនមានស្លឹកតែទាល់តែសោះ។
• មានល្បាយនៃស្រូវបាឡេជាមួយពោតអាំង ដែលផ្តល់ឱ្យទឹកត្រាំនូវភាពផ្អែមបន្ថែម។

សរុបសេចក្តី:

តែស្រូវបាឡេ — នេះគឺជាភេសជ្ជៈដ៏ស្មោះត្រង់ និងជាក់ស្តែង ដែលទោះបីជាមានភាពសាមញ្ញខាងក្រៅក៏ដោយ មានវប្បធម៌ផ្ទាល់ខ្លួន និងបច្ចេកវិទ្យាផ្ទាល់ខ្លួន។ គុណសម្បត្តិរបស់វាមិនមែននៅក្នុងការធ្វើត្រាប់តាមតែពិតប្រាកដទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងអ្វីដែលតែមិនមាន៖ រសជាតិអាំងទន់ដោយគ្មានជាតិកាហ្វេអ៊ីន និងភាពចង្អោរ ភាពងាយស្រួលក្នុងការញ៉ាំ និងភាពសមស្របស្មើគ្នាក្នុងទម្រង់ក្តៅ និងត្រជាក់។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលនៅអាស៊ីបូព៌ា វាបានកាន់កាប់កន្លែងភេសជ្ជៈប្រចាំថ្ងៃ — ពី “ទឹកដែលមានរសជាតិ” របស់កូរ៉េ ទៅពាងរដូវក្តៅរបស់ជប៉ុន និងដៃគូចិននៃអាហារខ្លាញ់។

ការពិចារណា ដាយម៉ៃឆា គឺត្រឹមត្រូវជាងជាតំណាងឯករាជ្យនៃក្រុមគ្រួសារធំ 代用茶 (dàiyòng chá) មិនមែនជាការជំនួសទេ។ វាមិនមែនជារបស់ Camellia sinensis ហើយមិនអះអាងចំពោះរឿងនេះទេ ប៉ុន្តែមានចរិតលក្ខណៈដែលអាចស្គាល់បាន បច្ចេកវិទ្យាអាំងដែលអាចយល់បាន និងច្បាប់នៃការផឹកច្បាស់លាស់។ នៅពេលជ្រើសរើស គួរតែមើលទៅលើភាពស្អាត និងភាពរាបស្មើនៃការអាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងអវត្តមាននៃក្លិនស្អុយ ហើយនៅពេលញ៉ាំ — ជឿទុកចិត្តលើសមាមាត្រសាមញ្ញ ហើយកុំខ្លាចក្នុងការពិសោធន៍ជាមួយកម្រិតនៃការអាំង និងជាមួយការត្រាំត្រជាក់។

the teas described here are available from teamotea