gāncǎo piàn

ចំណិតឫសស្ពៃទឹក (甘草片, gāncǎo piàn) គឺជាឫសស្ពៃទឹកស្ងួត ដែលត្រូវបានកាត់កាត់ទទឹងជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយញ៉ាំជាមួយទឹកក្តៅ ដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិផ្អែមស្រទន់ និងច្បាស់លាស់។ សូមបញ្ជាក់ជាមុននូវចំណុចសំខាន់៖ នេះមិនមែនជាតែក្នុងន័យរុក្ខសាស្ត្រទេ — ផលិតផលនេះគ្មានស្លឹក ឬពន្លកនៃដើមតែ (Camellia sinensis) ឡើយ ហើយភេសជ្ជៈនេះនៅក្នុងប្រព័ន្ធចំណាត់ថ្នាក់របស់ចិន ត្រូវបានចាត់ទុកជា “តែជំនួស” ដែលជាភេសជ្ជៈរុក្ខជាតិ (代用茶, dàiyòng chá)។ វត្ថុធាតុដើមគឺជាឫស និងមើមឫសនៃប្រភេទរុក្ខជាតិជាច្រើនដែលមានលក្ខណៈជិតស្និទ្ធគ្នានៅក្នុងអំបូរស្ពៃទឹក (Glycyrrhiza) ជាពិសេសគឺ Glycyrrhiza uralensis។ តំបន់ប្រមូលផល និងដាំដុះសំខាន់ៗស្ថិតនៅភាគខាងជើង និងភាគពាយ័ព្យនៃប្រទេសដែលស្ងួតហួតហែង — នៅម៉ុងហ្គោលីខាងក្នុង ស៊ីនជាំង កាន់ស៊ូ និងនីងសៀ។ ក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ ស្ពៃទឹកត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃចំពោះភាពផ្អែមធម្មជាតិ និងភាពស្រទន់ដែលរុំព័ទ្ធ៖ វាត្រូវបានញ៉ាំដោយឡែក បន្ថែមទៅក្នុងល្បាយរុក្ខជាតិ និងភេសជ្ជៈត្រជាក់ ហើយក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារ និងឧស្សាហកម្មចំណីអាហារផងដែរ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ ភេសជ្ជៈរុក្ខជាតិពីឫស; តែជំនួស (代用茶, dàiyòng chá)
• អំបូរ៖ Fabaceae (Leguminosae)
• សែសល៖ ស្ពៃទឹក (Glycyrrhiza)
• ប្រភេទប្រភព៖ Glycyrrhiza uralensis, Glycyrrhiza glabra, Glycyrrhiza inflata
• ឈ្មោះចិននៃវត្ថុធាតុដើម៖ 甘草 (gāncǎo) — មានន័យត្រង់ថា “រុក្ខជាតិផ្អែម”

វាជាគោលការណ៍សំខាន់ក្នុងការបែងចែកផលិតផលនេះពីតែពិតប្រាកដ។ នៅក្នុងចំណិតស្ពៃទឹកមិនមាន Camellia sinensis ទេ ហើយពាក្យ “តែ” នៅទីនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់តែក្នុងន័យប្រចាំថ្ងៃ — ជាការសម្គាល់ភេសជ្ជៈក្តៅដែលបានញ៉ាំ។ នៅក្នុងប្រព័ន្ធចិន ភេសជ្ជៈបែបនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា 代用茶 (dàiyòng chá) “តែជំនួស” ឬសាមញ្ញជាវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិសម្រាប់ញ៉ាំ។ នេះគឺជាប្រភេទឯករាជ្យមួយដែលមានប្រវត្តិ និងវប្បធម៌នៃការញ៉ាំផ្ទាល់ខ្លួន មិនមែនជាការយកតម្រាប់ ឬជារបស់ក្លែងនៃស្លឹកតែឡើយ។

ឱសថស្ថាននៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (中国药典, Zhōngguó Yàodiǎn) សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមឱសថ 甘草 ទទួលស្គាល់ប្រភេទរុក្ខសាស្ត្រចំនួនបី — Glycyrrhiza uralensis, Glycyrrhiza inflata និង Glycyrrhiza glabra។ សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាអាហារ និងប្រចាំថ្ងៃ គេច្រើនតែប្រើ Glycyrrhiza uralensis ព្រោះវារីករាលដាលបំផុតនៅភាគខាងជើងប្រទេសចិន។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ភាពចំណាស់នៃការប្រើប្រាស់៖ ជាងពីរពាន់ឆ្នាំនៃប្រពៃណីជាលាយលក្ខណ៍អក្សរ
• ការលើកឡើងដំបូងៗ៖ ស្ពៃទឹកលេចឡើងនៅក្នុងសៀវភៅឱសថបុរាណចិន រួមទាំង “គម្ពីរស្តីពីរុក្ខជាតិរបស់ស៊ិនណុង” (神农本草经, Shénnóng Běncǎo Jīng)
• ឈ្មោះហៅក្រៅកិត្តិយស៖ 国老 (guólǎo) “ព្រឹទ្ធាចារ្យ” ក្នុងចំណោមរុក្ខជាតិ

ស្ពៃទឹកគឺជារុក្ខជាតិមួយក្នុងចំណោមរុក្ខជាតិដែលត្រូវបានគេគោរព និងប្រើប្រាស់ញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងប្រពៃណីចិន។ ដោយសារតែសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការបន្ទន់ និង “ផ្សះផ្សា” រសជាតិ និងសកម្មភាពរបស់សមាសធាតុផ្សេងទៀតនៅក្នុងល្បាយ វាត្រូវបានគេហៅថាជាយូរមកហើយថា 国老 (guólǎo) — ឈ្មោះហៅក្រៅនេះត្រូវបានសន្មតថាជាគ្រូពេទ្យ និងអ្នកប្រាជ្ញ ថាវ ហុងជីង (陶弘景, Táo Hóngjǐng) នៅសម័យរាជវង្សខាងត្បូង។ នៅក្នុងរូបមន្តបុរាណ ស្ពៃទឹកត្រូវបានបន្ថែមដើម្បី “ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាព” នៃសមាសភាព (调和诸药, tiáohé zhū yào) ហើយជាលទ្ធផល វាបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃចំនួនដ៏ច្រើននៃវេជ្ជបញ្ជាប្រពៃណី។

ក្រៅពីការអនុវត្តតាមឱសថស្ថាន ឫសផ្អែមនេះមានវត្តមានជាយូរមកហើយនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ៖ គេទំពាវា ញ៉ាំវា ដាក់វាក្នុងភេសជ្ជៈដើម្បីបំបាត់ការស្រេកទឹកនៅពេលអាកាសធាតុក្តៅ ប្រើវាជាសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិ។ ហេតុដូច្នេះហើយបានជាមានការផ្លាស់ប្តូរទៅជាទម្រង់ “តែ” — ភេសជ្ជៈញ៉ាំផ្អែមសាមញ្ញ ដែលគេផឹកនៅតាមផ្លូវ នៅទីវាល និងនៅផ្ទះ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ទម្រង់ជីវិត៖ រុក្ខជាតិស្មៅមានអាយុច្រើនឆ្នាំ មានឫសដុះបញ្ឈរចុះក្រោមដ៏រឹងមាំ
• ផ្នែកដែលប្រើប្រាស់៖ ឫស និងមើមឫស
• ទម្រង់នៃការកាត់៖ ចំណិតកាត់ទទឹង (កម្រកាត់ផ្អៀង) — ដូច្នេះឈ្មោះ 甘草片
• សញ្ញាគុណភាពលើផ្ទៃកាត់៖ លំនាំកាំរស្មី “ស្នូល-ផ្កាគ្រីសង់ធីម៉ាំ” (菊花心, júhuā xīn)

ស្ពៃទឹកបង្កើតជាប្រព័ន្ធឫសជ្រៅ ដែលចុះទៅក្នុងដីជាច្រើនម៉ែត្រ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវារស់រានមានជីវិតនៅក្នុងវាលស្មៅស្ងួត និងពាក់កណ្តាលវាលខ្សាច់។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើម ឫស និងមើមឫសក្រាស់ត្រូវបានជីកឡើង សម្អាតឫសសរសៃតូចៗនៅខាងចេញ ស្ងួត និងកាត់ទទឹង។ វាគឺជាការកាត់ទទឹងយ៉ាងជាក់លាក់ដែលផ្តល់ជា “កាក់” មូលៗ ដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធលក្ខណៈ។

• សំបក (ស្រទាប់ខាងក្រៅ)៖ ពីពណ៌ត្នោតក្រហមរហូតដល់ពណ៌ត្នោតប្រផេះ មានស្នាមជ្រីវជ្រួញបណ្តោយ
• ជាលិកាខាងក្នុង៖ ពណ៌លឿងស្លេក មានលក្ខណៈជាម្សៅ (粉性, fěnxìng)
• លំនាំផ្ទៃកាត់៖ រង្វង់ស្រទាប់ស្បែកលូតលាស់ច្បាស់ និងកាំរស្មី

គេបែងចែកវត្ថុធាតុដើម “ទាំងសំបក” និងដែលបកសំបកចេញ (去皮, qùpí)។ នៅក្នុងប្រពៃណីឱសថស្ថាន គេក៏បែងចែកស្ពៃទឹក “ឆៅ” (生甘草, shēng gāncǎo) ពីស្ពៃទឹកដែលកែច្នៃជាមួយទឹកឃ្មុំ (炙甘草, zhì gāncǎo) ផងដែរ។ សម្រាប់ការញ៉ាំជា “តែ” ជាធម្មតាគេប្រើចំណិតឆៅ។

4. ទីតាំងដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់នៅក្នុងសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន៖ ម៉ុងហ្គោលីខាងក្នុង (内蒙古, Nèiménggǔ), ស៊ីនជាំង (新疆, Xīnjiāng), កាន់ស៊ូ (甘肃, Gānsù), នីងសៀ (宁夏, Níngxià)
• ប្រភេទតំបន់៖ វាលស្មៅស្ងួត ពាក់កណ្តាលវាលខ្សាច់ ដីមានជាតិប្រៃ និងដីខ្សាច់
• តំបន់ល្បីល្បាញ៖ ស្ពៃទឹកពីអរដុស (鄂尔多斯, È’ěrduōsī) ជាពិសេសស្រុកហាងជីន (杭锦旗, Hángjǐn Qí)

ស្ពៃទឹកធន់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួត និងអំបិល វាសម្របខ្លួនទៅនឹងដីខ្សាច់ដែលខ្សោយជីវជាតិ និងមានជាតិប្រៃបន្តិច ដែលមិនសមស្របសម្រាប់ដំណាំជាច្រើន។ គេជឿថាអាកាសធាតុទ្វីបខ្លាំង ដែលមានរដូវក្តៅស្ងួតហួតហែង និងភាពខុសគ្នាខ្លាំងនៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់ ជំរុញឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំសារធាតុផ្អែម និងក្លិននៅក្នុងឫស។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ស្ពៃទឹកពីអរដុសត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ជាពិសេស — ដែលគេហៅថា 梁外甘草 (liángwài gāncǎo)។

ស្ពៃទឹកព្រៃនៅក្នុងប្រទេសចិនត្រូវបានការពារ៖ វាត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីរុក្ខជាតិព្រៃដែលត្រូវបានការពារ ហើយការប្រមូលផលរបស់វាត្រូវបានគ្រប់គ្រង និងតម្រូវឱ្យមានការអនុញ្ញាត — ការប្រមូលផលដោយគ្មានការត្រួតពិនិត្យជាទ្រង់ទ្រាយធំត្រូវបានហាមឃាត់ ដោយសារតែការបំផ្លាញវាលស្មៅ។ ដូច្នេះហើយ វត្ថុធាតុដើមកាន់តែច្រើនឡើងៗបានមកពីចម្ការ ដែលឫសត្រូវបានដាំដុះជាច្រើនឆ្នាំមុនពេលប្រមូលផល។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

• ការប្រមូលផល៖ ជាចម្បងនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ នៅពេលដែលឫសមានកំហាប់សារធាតុបម្រុងអតិបរមា
• ការកែច្នៃបឋម៖ សម្អាតដី និងឫសតូចៗចេញ បើចាំបាច់ — បកសំបកចេញ
• ការស្ងួត៖ ស្ងួតដោយខ្យល់និងពន្លឺព្រះអាទិត្យរហូតដល់ស្ថានភាពស្ងួតមានស្ថេរភាព
• ការកាត់៖ កាត់ជាចំណិតទទឹង ការតម្រៀបតាមកម្រាស់ និងអង្កត់ផ្ចិត

បន្ទាប់ពីជីករួច ឫសត្រូវបានលាងសម្អាត កាត់តម្រឹម បើចាំបាច់ចែកជាកំណាត់ៗ ហើយស្ងួត។ វត្ថុធាតុដើមស្ងួតត្រូវបានកាត់ជាចំណិត — សម្រាប់ការញ៉ាំប្រចាំថ្ងៃជាធម្មតាស្តើង ដើម្បីងាយស្រួលបញ្ចេញភាពផ្អែម។ ផលិតផលសម្រេចត្រូវបានតម្រៀប៖ ចំណិតដែលក្រាស់ជាង រាងស្មើ មានផ្ទៃកាត់ពណ៌លឿងភ្លឺ មានតម្លៃខ្ពស់ជាង។

ក៏មានការលីងជាមួយទឹកឃ្មុំ (炙甘草, zhì gāncǎo) ផងដែរ — ឫសត្រូវបានស្រោបដោយទឹកឃ្មុំ និងកំដៅ; ផលិតផលបែបនេះផ្អែមជាង និងស្រទន់ជាង ប៉ុន្តែនេះគឺជាការកែច្នៃតាមឱសថស្ថាន មិនមែនជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការញ៉ាំប្រចាំថ្ងៃទេ។ យើងនឹងលើកឡើងដោយឡែកពីការអនុវត្តដែលមិនស្មោះត្រង់នៃការដុតស្ពាន់ធ័រដើម្បីឱ្យមានរូបរាង “ទីផ្សារ” — ព័ត៌មានលម្អិតនៅក្នុងផ្នែកស្តីពីការក្លែងបន្លំ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិវិញ្ញាណ៖

• ពណ៌នៃវត្ថុធាតុដើម៖ ខាងក្រៅពណ៌ត្នោតលាយលឿង លើផ្ទៃកាត់ — ពីពណ៌លឿងស្លេកទៅពណ៌លឿងខ្លាំង
• ក្លិន៖ ស្រាល មានក្លិនរុក្ខជាតិ-ផ្អែម មានលក្ខណៈជាក់លាក់
• រសជាតិនៃភេសជ្ជៈ៖ ផ្អែមច្បាស់ រុំព័ទ្ធ មានរសជាតិបន្ទាប់បន្សំនៃរុក្ខជាតិស្រាល
• តួនៃភេសជ្ជៈ៖ ស្រទន់ ជាមួយនឹងអារម្មណ៍នៃភាពផ្អែម “ស៊ីជម្រៅ”

ភេសជ្ជៈដែលបានញ៉ាំរួចមានពណ៌លឿងស្រាល ថ្លា។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងរបស់វាគឺភាពផ្អែមធម្មជាតិខ្លាំង ដែលស្ថិតនៅក្នុងមាត់បានយូរ។ ខុសពីស្ករ ភាពផ្អែមនេះត្រូវបានគេយល់ឃើញថាជា “ស៊ីជម្រៅ” និងមានលក្ខណៈដូចឡាគ្រីសបន្តិច។ នៅពេលញ៉ាំយូរពេក ឬក្តៅពេក ភាពល្វីងស្រាល និងអារម្មណ៍ចង់ស្រួញអាចលេចឡើង។

7. សមាសភាពគីមី៖

• សមាសធាតុផ្អែមចម្បង៖ គ្លីស៊ីរីហ្ស៊ីន (អាស៊ីតគ្លីស៊ីរីហ្ស៊ីក) — សាប៉ូនីនទ្រីតឺប៉ែន
• ហ្វ្លាវ៉ូណូយអ៊ីត៖ លីគីរីទីន អ៊ីសូលីគីរីទីន លីគីរីទីជេនីន និងសមាសធាតុដែលទាក់ទង
• សារធាតុជាក់លាក់តាមប្រភេទ៖ ហ្គ្លាប្រីឌីន (លក្ខណៈច្រើនជាងសម្រាប់ Glycyrrhiza glabra), លីកូឆាល់កុន (ជាពិសេសនៅក្នុង Glycyrrhiza inflata)
• ផ្សេងៗទៀត៖ ប៉ូលីសាក់ការីត គូម៉ារីន សមាសធាតុសំខាន់ៗក្នុងបរិមាណតិចតួច

វាគឺជាគ្លីស៊ីរីហ្ស៊ីនយ៉ាងជាក់លាក់ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែមដែលមានលក្ខណៈពិសេស៖ វាផ្អែមជាងស៊ូក្រូសរាប់សិបដង។ នៅពេលអ៊ីដ្រូលីស អាស៊ីតគ្លីស៊ីរីទីកត្រូវបានបំបែកចេញពីវា។ ហ្វ្លាវ៉ូណូយអ៊ីត និងឆាល់កុនផ្តល់ពណ៌ ស្រមោលរសជាតិ ហើយនៅតែជាប្រធានបទនៃចំណាប់អារម្មណ៍វិទ្យាសាស្ត្រ។ សមាសភាពអាស្រ័យយ៉ាងច្បាស់លើប្រភេទ តំបន់ដាំដុះ អាយុរបស់ឫស និងវិធីសាស្ត្រកែច្នៃ។

8. អត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព៖

• ដូចដែលគេធ្លាប់គិតនៅក្នុងប្រពៃណីប្រចាំថ្ងៃរបស់ចិន៖ ស្ពៃទឹកត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងគំនិតនៃ “ការសម្អាតកម្តៅ និងដកជាតិពុល” (清热解毒, qīngrè jiědú) និង “ការផ្តល់សំណើមដល់សួត ការបន្ទន់ការក្អក” (润肺止咳, rùnfèi zhǐké)
• អ្វីដែលវិទ្យាសាស្ត្រសិក្សា៖ គ្លីស៊ីរីហ្ស៊ីន អាស៊ីតគ្លីស៊ីរីទីក និងហ្វ្លាវ៉ូណូយអ៊ីតនៃស្ពៃទឹកត្រូវបានសិក្សាសម្រាប់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ប្រឆាំងការរលាក និងសកម្មភាពផ្សេងៗទៀត

វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការបញ្ជាក់៖ ចំណិតស្ពៃទឹកគឺជាផលិតផលអាហារ និងភេសជ្ជៈប្រចាំថ្ងៃ មិនមែនជាថ្នាំពេទ្យទេ។ ទស្សនៈប្រពៃណីដែលបានលើកឡើងពិពណ៌នាអំពីបរិបទវប្បធម៌នៃការប្រើប្រាស់ មិនមែនជាប្រសិទ្ធភាពព្យាបាលដែលបានបញ្ជាក់នោះទេ។ ការសន្យាអំពីសុខភាពពីការលក់រាយគឺហួសពីវិសាលភាពនៃអត្ថបទសព្វវចនាធិប្បាយ ហើយមិនគួរត្រូវបានយល់ថាជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រឡើយ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ស្ពៃទឹកមានការប្រុងប្រយ័ត្នដែលគេស្គាល់ជាទូទៅ ដែលសមស្របនឹងត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយអព្យាក្រឹត។ ការទទួលទានគ្លីស៊ីរីហ្ស៊ីនក្នុងបរិមាណច្រើនជាប្រចាំអាចរំខានដល់តុល្យភាពទឹកនិងអំបិល — ការរក្សាជាតិសូដ្យូម និងទឹក ការថយចុះជាតិប៉ូតាស្យូម ការកើនឡើងសម្ពាធឈាម; នៅក្នុងអក្សរសាស្ត្រនេះត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា “ជំងឺអាល់ដូស្តេរ៉ូនក្លែង”។ ដូច្នេះផលិតផលត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យម។ ការប្រុងប្រយ័ត្នដាច់ដោយឡែកជាធម្មតាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការមានផ្ទៃពោះ សម្ពាធឈាមខ្ពស់ ជំងឺតម្រងនោម និងបេះដូង ក៏ដូចជាការប្រើប្រាស់ថ្នាំមួយចំនួនក្នុងពេលដំណាលគ្នា។ ទីភ្នាក់ងារចំណីអាហារអន្តរជាតិតម្រង់ទិសឆ្ពោះទៅរកកម្រិតមធ្យមក្នុងការទទួលទានគ្លីស៊ីរីហ្ស៊ីនប្រចាំថ្ងៃ។ កម្រិតជាក់លាក់ និងគ្រោងការណ៍គឺជាសំណួរសម្រាប់អ្នកឯកទេស មិនមែនសម្រាប់សព្វវចនាធិប្បាយទេ។

9. ការញ៉ាំ៖

• បរិមាណ៖ ប្រហែល 3–5 ក្រាមនៃចំណិត (បន្ទះពីរបី) សម្រាប់ទឹក 250–300 មីលីលីត្រ
• ទឹក៖ ក្តៅ ជិតដល់ចំណុចពុះ ប្រហែល 95–100 °C
• ឧបករណ៍៖ ឆ្នាំងញ៉ាំតែ កែវហ្គៃវ៉ាន កែវទឹកក្តៅធម្មតា ឬទែរម៉ូ
• រយៈពេល៖ 5–10 នាទីសម្រាប់ការញ៉ាំលើកដំបូង
• ចំនួនដងនៃការចាក់ទឹកញ៉ាំ៖ 2–4 ដង ដរាបណាភាពផ្អែមនៅតែមាន

ចំណិតស្ពៃទឹកបញ្ចេញភាពផ្អែមបានល្អនៅក្នុងទឹកក្តៅ។ ដោយសារតែភាពផ្អែមខ្ពស់ ឫសត្រូវបានញ៉ាំជាញឹកញាប់មិនមែនដោយឡែកទេ ប៉ុន្តែជា “សារធាតុផ្អែម” នៃល្បាយរុក្ខជាតិ — ជាមួយផ្កាគ្រីសង់ធីម៉ាំ ជីអង្កាម ផ្លែហ្គូជី និងផ្សេងៗទៀត។ ភេសជ្ជៈត្រូវបានផឹកក្តៅ ឬត្រជាក់៖ នៅពេលអាកាសធាតុក្តៅ ភេសជ្ជៈស្ពៃទឹកត្រជាក់ធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ និងបំបាត់ការស្រេកទឹកបានយ៉ាងល្អ។ ការស្ងោរយូរធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែខ្លាំង ប៉ុន្តែអាចបន្ថែមភាពល្វីង ដូច្នេះសម្រាប់ភេសជ្ជៈស្រទន់ ការញ៉ាំតាមធម្មតាគឺគ្រប់គ្រាន់។

10. ការរក្សាទុក៖

• លក្ខខណ្ឌ៖ កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត
• ធុង៖ កញ្ចប់បិទជិតល្អ ឬពាង ឆ្ងាយពីក្លិនខាងក្រៅ
• សត្រូវរបស់វត្ថុធាតុដើម៖ សំណើម ពន្លឺផ្ទាល់ ក្លិនខ្លាំង កម្តៅពីផ្ទះបាយ
• សញ្ញានៃការខូចគុណភាព៖ ការស្រូបសំណើម ក្លិនផ្សិត ការបាត់បង់ភាពផ្អែម

ចំណិតស្ពៃទឹកស្ងួតអាចរក្សាទុកបានយូរប្រសិនបើរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ។ អ្វីដែលសំខាន់គឺត្រូវការពារពួកវាពីភាពសើម៖ វត្ថុធាតុដើមដែលសើមងាយនឹងដុះផ្សិត។ ដូចផលិតផលរុក្ខជាតិស្ងួតភាគច្រើនដែរ ស្ពៃទឹកត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិត ឆ្ងាយពីគ្រឿងទេស និងអ្វីៗដែលមានក្លិនខ្លាំង ពីព្រោះឫសដែលមានរន្ធញើសងាយស្រូបយកក្លិន។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

• តម្លៃលក់ដុំប្រហាក់ប្រហែល៖ លំដាប់នៃទំហំប្រហែល 56 យ័ន/គីឡូក្រាម សម្រាប់ចំណិតថ្នាក់អាហារធម្មតា; ប្រភេទពិសេសថ្លៃជាង វត្ថុធាតុដើមថ្នាក់ទាបថោកជាង
• សញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមល្អ៖ ផ្ទៃកាត់ពណ៌លឿងមានលក្ខណៈជាម្សៅ លំនាំកាំរស្មីច្បាស់ (菊花心, júhuā xīn), ភាពផ្អែមច្បាស់, ក្លិនលក្ខណៈ
• អ្វីដែលគេប្រើជំនួស៖ ឫសដែល “ចម្រាញ់រួច” បន្ទាប់ពីការទាញយកគ្លីស៊ីរីហ្ស៊ីនក្នុងឧស្សាហកម្ម, ផ្នែកឈើគ្រើមនៃឫស, ការលាយប្រភេទ និងថ្នាក់

តម្លៃអាស្រ័យយ៉ាងខ្លាំងទៅលើថ្នាក់ អង្កត់ផ្ចិតនៃចំណិត ប្រភេទស្ពៃទឹក និងតំបន់។ លំដាប់នៃទំហំដែលបានចង្អុលបង្ហាញគួរតែត្រូវបានយល់ថាជាសញ្ញាសម្គាល់សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមថ្នាក់ធម្មតាសម្រាប់លក់ដុំ មិនមែនជាការសន្យានៃតម្លៃលក់រាយទេ។ ចំណិតដែលមានគុណភាពពិតប្រាកដនៅលើផ្ទៃកាត់មានពណ៌លឿង “មានលក្ខណៈជាម្សៅ” ជាមួយនឹងលំនាំផ្កាយនៃកាំរស្មី; រសជាតិ — ផ្អែមសុទ្ធ និងខ្លាំង។

ហានិភ័យចម្បងនៅពេលទិញគឺវត្ថុធាតុដើមដែលភាពផ្អែមត្រូវបានទាញយកចេញដោយផ្នែករួចហើយសម្រាប់គោលបំណងឧស្សាហកម្ម៖ ចំណិតបែបនេះមើលទៅស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែផ្អែមតិចជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ រូបរាងស្លេកខុសពីធម្មជាតិ “ធ្វើឱ្យស” និងក្លិនជូរខ្លាំងគួរតែធ្វើឱ្យមានការសង្ស័យ — នេះគឺជាសញ្ញាដែលអាចកើតមាននៃការដុតស្ពាន់ធ័រ។ ចំណិតដែលខ្មៅ ពុកផុយ មានសមាមាត្រសំបកច្រើន និងជាលិកាពណ៌លឿងតិចតួចក៏បង្ហាញពីគុណភាពទាបដែរ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• អត្ថន័យនៃឈ្មោះឡាតាំង៖ ឈ្មោះសែសល Glycyrrhiza ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីពាក្យក្រិក “ផ្អែម” និង “ឫស” ដែលមានន័យត្រង់ថា “ឫសផ្អែម”; ពីនោះមកពាក្យអឺរ៉ុប “ឡាគ្រីស”។
• “ព្រឹទ្ធាចារ្យនៃរុក្ខជាតិ”៖ ឈ្មោះហៅក្រៅ 国老 (guólǎo) សង្កត់ធ្ងន់លើតួនាទីរបស់ស្ពៃទឹកជា “អ្នកផ្សះផ្សា” នៃសមាសភាពល្បាយ។
• គ្រឿងផ្សំដែលមានគ្រប់ទីកន្លែង៖ ស្ពៃទឹកត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងចំនួនដ៏ច្រើននៃរូបមន្តឱសថបុរាណចិន — ភាគច្រើនដោយសារតែមុខងារធ្វើឱ្យមានតុល្យភាព។
• មិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈទេ៖ ឫសផ្អែមត្រូវបានប្រើជាសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិ និងសារធាតុបន្ថែមក្លិន — នៅក្នុងស្ករគ្រាប់ ទឹកជ្រលក់ អាហារសម្រន់ដែលដាំក្នុងទឹកទំពាំងបាយជូរក្រអូប (卤味, lǔwèi) នំចំណី។
• ភាពផ្អែមគ្មានស្ករ៖ សមាសធាតុផ្អែមចម្បងគឺគ្លីស៊ីរីហ្ស៊ីន មិនមែនស្ករទេ ដូច្នេះរសជាតិត្រូវបានស្គាល់ថាជា “ឡាគ្រីស” មិនមែន “ស្ករ” ទេ។

សរុបសេចក្តី៖

ចំណិតស្ពៃទឹកគឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អនៃរបៀបដែលវត្ថុធាតុដើមធម្មតានៃប្រពៃណីឱសថ-អាហារបានក្លាយជាភេសជ្ជៈប្រចាំថ្ងៃឯករាជ្យ។ តាមទម្រង់នេះគឺជា 代用茶 (dàiyòng chá) “តែជំនួស” មិនមែនជាតែពី Camellia sinensis ទេ ប៉ុន្តែនៅពីក្រោយវាមានវប្បធម៌រាប់សតវត្សផ្ទាល់ខ្លួន — ពីចម្ការវាលស្មៅនៅម៉ុងហ្គោលីខាងក្នុង និងស៊ីនជាំង រហូតដល់ភេសជ្ជៈផ្អែមសាមញ្ញក្នុងទែរម៉ូ។ តម្លៃនៃផលិតផលគឺនៅក្នុងភាពផ្អែមធម្មជាតិ ភាពស្រទន់ និងភាពអាចបត់បែនបាន៖ វាសមរម្យដូចគ្នាទាំងដោយខ្លួនឯង និងជាមូលដ្ឋាននៃល្បាយរុក្ខជាតិ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ការគោរពប្រពៃណីមិនលុបចោលនូវទស្សនៈដ៏ម៉ឺងម៉ាត់នោះទេ៖ ស្ពៃទឹកគឺជាផលិតផលអាហារ មិនមែនជាថ្នាំពេទ្យទេ ហើយភាពផ្អែមរបស់វាត្រូវបានផ្តល់ដោយគ្លីស៊ីរីហ្ស៊ីនដែលជាសារធាតុសកម្មជីវសាស្ត្រ ដែលតម្រូវឱ្យមានកម្រិតមធ្យម។ វិធីសាស្រ្តសមហេតុផលគឺទិញវត្ថុធាតុដើមពណ៌លឿងដែលបានកាត់ដោយស្មោះត្រង់ ជាមួយនឹងផ្ទៃកាត់ “ផ្កាគ្រីសង់ធីម៉ាំ” ច្បាស់ រក្សាទុកវាឱ្យស្ងួត ហើយញ៉ាំក្នុងកម្រិតមធ្យម ដោយទុកសំណួរវេជ្ជសាស្ត្រសម្រាប់អ្នកឯកទេស។

the teas described here are available from teamotea