Guāfēngzhài

ក្វាហ្វេងហ្សៃ (刮风寨, Guāfēngzhài) និងតំបន់ដ៏មានឈ្មោះល្បីរបស់វា គឺ ឆាវ៉ាងស៊ូ (茶王树, cháwángshù, «ដើមតែស្តេច») — គឺជាចំណុចពីរដែលពិបាកចូលទៅដល់បំផុត និងត្រូវបានគេគោរពបំផុតនៅលើផែនទីតែរបស់ អ៊ីអ៊ូ (易武, Yìwǔ) ជាកន្លែងដែលដើមតែចាស់ៗដុះនៅក្នុងព្រៃរដ្ឋអភិរក្ស ហើយនៅក្នុងពែងតែបានលាតត្រដាងនូវសូរសំឡេង«ព្រៃ»ដ៏តានតឹងនៃភ្នំ រួមជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំទឹកឃ្មុំ-ផ្កាដ៏ខ្ពស់ស្រឡះ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: ស្រង់ពូអឺរ (生普洱, shēng pǔ’ěr), ពូអឺរឆៅ។
• ប្រភេទរង: ស្រង់ភ្នំតែមួយសុទ្ធ (纯料, chúnliào) ពី អ៊ីអ៊ូ — ជាការកំណត់ទីផ្សារ និងភូមិសាស្ត្រនៃតំបន់ មិនមែនជាលេខស្តង់ដារដាច់ដោយឡែកទេ។
• ប្រភពដើម: ភូមិ ក្វាហ្វេងហ្សៃ ឃុំរង អ៊ីអ៊ូ (易武, Yìwǔ) ស្រុក ម៉េងឡា (勐腊) ភាគអាគ្នេយ៍បំផុតនៃ ស៊ីស្វាងបាណា (西双版纳) ស្ទើរតែជាប់ព្រំដែនជាមួយឡាវ។ ភូមិរបស់ជនជាតិ យ៉ាវ (瑶族, yáozú) — ជាករណីកម្រក្នុងចំណោមកន្លែងតាំងទីលំនៅតែដ៏ល្បីល្បាញរបស់អ៊ីអ៊ូ។
• លក្ខណៈពិសេសគន្លឹះ: ដើមតែចាស់ៗល្អបំផុតដុះនៅក្នុងព្រៃរដ្ឋ (国有林, guóyǒulín) — មិនមែនជាចម្ការ ឬសួនច្បារតាមផ្ទះទេ ប៉ុន្តែជាការដុះបែកចេញនៃដើមតែនៅក្នុងព្រៃបុព្វកាល។
• តំបន់ខ្នាតតូច (មានតម្លៃនៅលើទីផ្សារជាម៉ាកដាច់ដោយឡែក):
  • 茶王树 cháwángshù — ជាតំបន់ដែលល្បីល្បាញ និងថ្លៃបំផុត; នៅក្នុងបញ្ជីចុះបញ្ជីជាបន្ទាត់ដាច់ដោយឡែកជាតំបន់រង (片区) កំពូលរបស់ ក្វាហ្វេងហ្សៃ;
  • 白沙河 báishāhé («ទន្លេខ្សាច់ស»);
  • 冷水河 lěngshuǐhé («ទន្លេទឹកត្រជាក់»).

2. ប្រវត្តិសាស្រ្ត និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• អ៊ីអ៊ូ គឺជាបេះដូងនៃប្រវត្តិសាស្រ្តបុរាណរបស់ពូអឺរ: តាមប្រវតិ្តសាស្រ្ត គឺមកពីទីនេះ និងពីភ្នំចាស់ៗជិតខាង ដែលតែត្រូវបានដឹកជញ្ជូនតាម«ផ្លូវតែ-សេះ» ហើយមកទីនេះដែរ ក្នុងសម័យរុងរឿងនៃផ្ទះជំនួញតែឯកជន ដែលវត្ថុធាតុដើមល្អបំផុតត្រូវបានប្រមូលផ្តុំ។
• កិត្តិនាមសម័យទំនើបរបស់ ក្វាហ្វេងហ្សៃ គឺថ្មីដោយស្មើ។ អស់រយៈពេលជាយូរមក វាជាភូមិយ៉ាវដាច់ស្រយាលមួយ ដែលវត្ថុធាតុដើមពីព្រៃរបស់វានៅក្នុងស្រមោលនៃកន្លែងតាំងទីលំនៅដែលល្បីជាង។
• ការកើនឡើងនៃចំណាប់អារម្មណ៍លើ«ព្រៃរដ្ឋ» និងលើស្រង់ភ្នំតែមួយសុទ្ធនៅក្នុងសម័យនៃពូអឺរប៊ូទីក បានធ្វើឲ្យ ក្វាហ្វេងហ្សៃ — និងជាពិសេស ឆាវ៉ាងស៊ូ — ចូលទៅក្នុងក្រុមកំពូលនៃតម្លៃ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់អ៊ីអ៊ូ។
• សព្វថ្ងៃនេះ ឈ្មោះ 茶王树, 白沙河 និង 冷水河 ដំណើរការជាសញ្ញាសម្គាល់នៃភាពជាក់លាក់ខាងតំបន់ដី: សម្រាប់អ្នកប្រមូលទ្រព្យ ពួកវាមានន័យថា ព្រៃជាក់លាក់ ផ្លូវលំជាក់លាក់ និងកូដរសជាតិជាក់លាក់ មិនមែនគ្រាន់តែ «អ៊ីអ៊ូជាទូទៅ» នោះទេ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• វត្ថុធាតុដើម: gǔshù (古树) ដើមឈើចាស់នៃពូជស្លឹកធំអាសាំ (Camellia sinensis var. assamica) ដែលជាលក្ខណៈរបស់អ៊ីអ៊ូ និងភ្នំតែបុរាណទាំងប្រាំមួយ។
• ការដុះលូតលាស់នៅក្នុងព្រៃរដ្ឋដោយគ្មានការកាត់តម្រឹម និងជី ដើមឈើទាំងនេះផ្តល់ទិន្នផលតិចតួចប្រៀបធៀប ហើយម៉ាសស្លឹកបង្កប់នូវលក្ខណៈព្រៃ។
• ផលវិបាកចម្បងនៃប្រភពដើម:
  • បរិមាណតិចតួច — ភាពពិបាកចូលទៅដល់សួន និងឋានៈអភិរក្សព្រៃឈើកំណត់ការប្រមូលផល;
  • yěyùn (野韵) ខ្លាំង — ជម្រៅរសជាតិបែបព្រៃ ត្រជាក់ស្រស់ស្រាយ;
  • ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ — ទោះបីជាមាន«ភាពព្រៃ»ក៏ដោយ ទម្រង់រសជាតិនៅតែឆើតឆាយ និងមានក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្កា ដែលធ្វើឲ្យអ៊ីអ៊ូខុសប្លែកពីតំបន់ដែលល្វីងជាងដូចជា បានចាង។

4. តំបន់ដី (Terroir) និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ភូមិខ្លួនឯងគ្រាន់តែជាមូលដ្ឋានប៉ុណ្ណោះ: សួនតែពិតប្រាកដត្រូវបានរាយប៉ាយឆ្ងាយចូលទៅក្នុងភ្នំ ហើយត្រូវចំណាយពេលច្រើនម៉ោងដើរតាមផ្លូវលំពិបាកៗដើម្បីទៅដល់។
• ដើមតែចាស់ៗល្អបំផុតបានរស់នៅជាមួយរុក្ខជាតិព្រៃអស់រយៈពេលរាប់ទសវត្សរ៍ដោយគ្មានការជ្រៀតជ្រែកពីមនុស្ស: ស្រទាប់ដំបូលព្រៃក្រាស់ដែលសម្បូរជីវចម្រុះ មីក្រូអាកាសធាតុសើម ស្រទាប់ជីកំប៉ុស្តព្រៃក្រាស់ និងស្ទើរតែគ្មានបច្ចេកទេសកសិកម្មទាល់តែសោះ។
• វាគឺជាបរិស្ថានពិសេសនេះហើយ ដែលបង្កើតបានជាអ្វីដែលអ្នកភ្លក្សតែអ៊ីអ៊ូហៅថា yěyùn (野韵) — «អារម្មណ៍ព្រៃ»: ជាសំឡេងបែបព្រៃ ត្រជាក់ និង«សាហាវ»បន្តិច ដែលមិនមាននៅក្នុងតែពីសួនច្បារ។
• ឆាវ៉ាងស៊ូ លេចធ្លោខ្លាំងខាងគុណភាព និងតម្លៃ រហូតដល់នៅក្នុងបញ្ជីចុះបញ្ជី វាជាបន្ទាត់ដាច់ដោយឡែកជាតំបន់រង (片区) កំពូលរបស់ក្វាហ្វេងហ្សៃ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ក្វាហ្វេងហ្សៃ និង ឆាវ៉ាងស៊ូ — នេះគឺជាស្រង់ពូអឺរ (生普洱, shēng pǔ’ěr) ដែលផលិតឡើងតាមបច្ចេកវិទ្យាបុរាណរបស់អ៊ីអ៊ូ។ ខ្សែសង្វាក់កាណុងសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមពូអឺរបៃតង (毛茶, máochá):

1. 采摘 cǎizhāi — ការប្រមូលផលពន្លកពីដើមចាស់;
2. 萎凋 / 摊晾 — ការធ្វើឲ្យស្រពោន និងការពង្រាយដើម្បីបាត់បង់សំណើមតិចតួច;
3. 杀青 shāqīng — ការជួសជុលក្នុងខ្ទះវ៉ុកនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម បញ្ឈប់ការកត់សុី ប៉ុន្តែរក្សាសក្តានុពលអង់ស៊ីមសម្រាប់ការបន្ទុំជាតិនាពេលអនាគត;
4. 揉捻 róuniǎn — ការរមូរដើម្បីបង្កើតរូបរាងស្លឹក និងបញ្ចេញទឹកជ័ររុក្ខជាតិ;
5. 晒青 shàiqīng — ការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ កំណត់ប្រភេទ«ពន្លឺព្រះអាទិត្យ»នៃវត្ថុធាតុដើម shàiqīng máochá (晒青毛茶) ដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ការបន្ទុំជាតិយូរអង្វែង;
6. 压饼 — ការចំហុយ និងការចុចចូលទៅក្នុងនំ (饼, bǐng) ឬទម្រង់បុរាណផ្សេងទៀត។

វត្ថុធាតុដើមរបស់ក្វាហ្វេងហ្សៃ ត្រូវបានចេញលក់ជាញឹកញាប់បំផុតជាភ្នំតែមួយសុទ្ធ (纯料, chúnliào) — ដោយគ្មានការលាយបញ្ចូលគ្នា ដើម្បីរក្សាភាពស្គាល់បានរបស់តំបន់ ជាពិសេសប្រសិនបើនិយាយអំពី ឆាវ៉ាងស៊ូ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គវិញ្ញាណ (Organoleptic):

ទម្រង់រសជាតិរបស់ក្វាហ្វេងហ្សៃ ស្ថិតនៅលើភាពផ្ទុយគ្នារវាងជម្រៅបែបព្រៃ និងក្លិនក្រអូបខ្ពស់:

• ក្លិនក្រអូប — បញ្ចេញច្បាស់ huāmìxiāng (花蜜香) ក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្កា ហើរឡើង;
• តួតែ និងអារម្មណ៍ — yěyùn (野韵) ខ្លាំង, ភាពត្រជាក់នៃព្រៃ, អារម្មណ៍នៃថាមពល«ភ្នំ»;
• រសជាតិបន្ទាប់ (aftertaste) — យូរអង្វែង ជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រលប់មកវិញ។

ឆាវ៉ាងស៊ូ លើកកម្រិតឡើង: វាត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា 花果蜜香高扬 (ក្លិនក្រអូបផ្កា-ផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំហើរឡើងខ្ពស់) ជាមួយនឹង 汤厚气强 — ទឹកតែក្រាស់ ឆ្អែត ជាមួយនឹង cháqì (茶气) កម្លាំងរបស់តែយ៉ាងច្បាស់។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃភាពឆើតឆាយ និងកម្លាំងនេះ ធ្វើឲ្យ ឆាវ៉ាងស៊ូ ក្លាយជាតំបន់កំពូលគំរូមួយរបស់អ៊ីអ៊ូ ស្របជាមួយ បូហឺថាន។

9. ការឆុង:

អនុសាសន៍សម្រាប់ការឆុង (វិធីសាស្ត្រ gōngfū):

• ឧបករណ៍ — ចានគោម ឬ ឆ្នាំងអ៊ីស៊ីង; សមាមាត្រប្រហែល 7 – 8 ក្រាម ក្នុងទឹក 100 – 120 មីលីលីត្រ;
• ទឹក — ទន់, សីតុណ្ហភាពជិត 95 – 100 °C សម្រាប់ដើមឈើចាស់;
• ការចាក់ទឹកលាងរហ័សមួយលើក បន្ទាប់មកចាក់ទឹកខ្លីៗ ហើយបង្កើនពេលវេលាឆុងបន្តិចម្តងៗ;
• ដើមឈើចាស់របស់ក្វាហ្វេងហ្សៃ ទប់ទល់នឹងការឆុងច្រើនលើក បណ្តើរលាតត្រដាងនូវភាពផ្អែម និងជម្រៅព្រៃ; មិនគួរស្រង់ចេញច្រើនពេកនៅការឆុងដំបូងៗ ដើម្បីកុំឲ្យគ្របដណ្តប់ក្លិនក្រអូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងក្លាយ:

ស្តង់ដារ GB/T. ពូអឺរជាប្រភេទមួយត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយស្តង់ដារជាតិរបស់ ស.ប.ច. ស្តីពីតែពូអឺរ (ស្តង់ដារការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រផលិតផល «ពូអឺរ») ដែលកំណត់ ស្រង់ និង ស៊ូ ជាពីរប្រភេទ តម្រូវឲ្យប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំដែលសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យពីតំបន់ដែលបានអនុម័តនៅយូណាន ហើយកំណត់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រសរីរាង្គវិញ្ញាណ និងរូប-គីមី។ ក្វាហ្វេងហ្សៃ និង ឆាវ៉ាងស៊ូ ស្ថិតនៅក្នុងក្របខ័ណ្ឌនេះជាពូអឺរឆៅពីអ៊ីអ៊ូ។ ឈ្មោះកម្រិតភូមិដូចជា «刮风寨» ឬ «茶王树» — គឺជាការកំណត់ទីផ្សារ និងភូមិសាស្ត្រនៃតំបន់នៅក្នុងអ៊ីអ៊ូ មិនមែនជាលេខស្តង់ដារដាច់ដោយឡែកទេ; លេខកូដ 唛号 ឬកូដអត្ថបទផ្សេងទៀតមិនត្រូវបានផ្តល់ឲ្យនៅទីនេះក្នុងកម្រិតភូមិខ្លួនឯងឡើយ។

គោលការណ៍ណែនាំសម្រាប់ការយល់ដឹងពីភាពត្រឹមត្រូវ និងឋានៈនៅក្នុងឋានានុក្រម:

• ប្រភពដើមពីព្រៃរដ្ឋ — ក្វាហ្វេងហ្សៃ ពិតប្រាកដបង្កប់នូវ yěyùn បែបព្រៃ ត្រជាក់; ភាពទន់សុទ្ធសាធបែបសួនច្បារដែលគ្មានជម្រៅ«ព្រៃ» គួរតែធ្វើឲ្យមានការសង្ស័យ;
• តុល្យភាព «ព្រៃ + ទឹកឃ្មុំ» — ភាពខុសគ្នាពីភាពល្វីងបែបបានចាង និងពីតែអ៊ីអ៊ូសួនច្បារដែលទន់សុទ្ធសាធ: នៅទីនេះកម្លាំងរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយក្លិនក្រអូបផ្កា-ទឹកឃ្មុំខ្ពស់;
• ឆាវ៉ាងស៊ូ ធៀបនឹង ក្វាហ្វេងហ្សៃ ដែលនៅសល់ — ឆាវ៉ាងស៊ូ មានក្លិនក្រអូបខ្ពស់ជាង ហើយ«ហើរឡើង», តួតែក្រាស់ជាង, cháqì កាន់តែដឹងបានច្បាស់; នេះគឺជាកំពូលនៃតំបន់រងរបស់ភូមិ ហើយតាមនោះ គឺជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតនៃជ