huā chá pī

តែផ្កាម្លិះមិនចាប់ផ្តើមពីផ្កាទេ ប៉ុន្តែចាប់ផ្តើមពីមូលដ្ឋាន — huā chá pī (花茶坯) ដែលជាតែបៃតងត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងពិសេស ដើម្បីទទួលក្លិនក្រអូបរបស់ផ្កាម្លិះ។ អត្ថបទនេះនិយាយអំពីប្រភេទ hōngqīng (烘青绿茶) ដែលជាមូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើម និងអំពីកន្លែងដែលវាកាន់កាប់នៅក្នុងដំណាក់កាលនៃតែកែច្នៃឡើងវិញ — zài jiāgōng (再加工)។

អ្វីទៅជា 花茶坯

ពាក្យ huā chá pī បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈមានន័យថា «ចន្លោះទទេ (坯) សម្រាប់តែផ្កា»។ នេះមិនមែនជាប្រភេទទំនិញឯករាជ្យសម្រាប់ឆុងផឹកដោយផ្ទាល់នោះទេ ប៉ុន្តែជាការកំណត់មុខងារ៖ បាច់តែបៃតងដែលផលិត និងជ្រើសរើសយ៉ាងជាក់លាក់សម្រាប់ការបំពេញក្លិនក្រអូបបន្តបន្ទាប់ — ភាគច្រើនជាផ្កាម្លិះ។ នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ប្រភេទទំនិញរបស់តែបៃតងរបស់យើង មូលដ្ឋានបែបនេះត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណក្រោមប្រភេទមូលដ្ឋាន hōngqīng (烘青, «ដុត» ឬ «អាំងស្ងួត») ហើយផលិតផលសម្រេច — mòlì huā chá (茉莉花茶, តែផ្កាម្លិះ) — ត្រូវបានចាត់ចូលទៅក្នុងថ្នាក់ zài jiāgōng វិញ។

ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាង huā chá pī និងតែបៃតងសម្រាប់ផឹក គឺថាក្លិនក្រអូបរបស់វាផ្ទាល់ត្រូវបានទប់ស្កាត់ដោយចេតនា។ ចំពោះការកែច្នៃបែបដុត hōngqīng ក្លិនក្រអូបគឺទាបជាងការកែច្នៃបែបឆាស្ងួត chǎoqīng (炒青) — ហើយលក្ខណៈសម្បត្តិនេះហើយដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជា «ផ្ទាំងក្រណាត់» ដ៏ល្អ៖ ស្លឹកតែមិនគួរប្រកួតប្រជែងជាមួយផ្កាទេ ប៉ុន្តែត្រូវស្រូបយក និងរក្សាទុកក្លិនរបស់វា។

តំបន់ដាំដុះ និងវត្ថុធាតុដើម

តំបន់ភូមិសាស្ត្រនៃការផលិតមូលដ្ឋាន huā chá pī គឺធំទូលាយ ហើយភ្ជាប់ទៅនឹងតំបន់តែបៃតងធំៗ៖ ហ្វូជៀន (闽), ជឺជៀង (浙), អានហួយ (皖) និង ស៊ីឈួន (川)។ នេះអាចពន្យល់បានតាមរយៈភស្តុភារកម្ម និងប្រវត្តិសាស្ត្រ — មូលដ្ឋានត្រូវតែផលិតនៅកន្លែងដែលមានទាំងវត្ថុធាតុដើមតែបៃតងដ៏ច្រើន និងប្រពៃណីនៃការបំពេញក្លិនក្រអូបដោយផ្កាជាបន្តបន្ទាប់។

ខុសពីតែបៃតងល្បីៗដែលមានឈ្មោះជាក់លាក់ (Túnlǜ 屯绿, Wùlǜ 婺绿 និងឈ្មោះទំនិញក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀត 商品名), មូលដ្ឋានសម្រាប់តែផ្កាម្លិះមិនត្រូវបានលក់ក្រោមប្រភពដើមដ៏ល្បីល្បាញនោះទេ។ តម្លៃរបស់វាគឺផ្នែកបច្ចេកវិទ្យា៖ ភាពស្មើនៃស្លឹក ភាពស្អាត សមត្ថភាពក្នុងការទទួលយក និងរក្សាក្លិនក្រអូប។ ដូច្នេះការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមគឺផ្តោតលើមុខងារ មិនមែនលើ «ហត្ថលេខានៃតំបន់ដាំដុះ» ទេ។

ពី 炒青 ទៅ 烘青៖ ហេតុអ្វីបានជាគេជ្រើសរើសមូលដ្ឋានបែបដុត

នៅក្នុងការចាត់ថ្នាក់តែបៃតងតាមវិធីកែច្នៃចុងក្រោយ គេបែងចែកជាពីរប្រភេទក្នុងចំណោមប្រភេទផ្សេងទៀតគឺ chǎoqīng (炒青, ឆាស្ងួត) និង hōngqīng (烘青, ដុតស្ងួត)។ តែដែលឆាស្ងួតផ្តល់ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ (栗香) និងទឹកតែដែលមានរសជាតិក្រាស់ សម្បូរបែប (醇厚) — នេះគឺជាទម្រង់នៃតែបៃតងដែលផលិតច្រើនសម្រាប់ឆុងផឹកដោយផ្ទាល់ និងសម្រាប់នាំចេញជា «ម៉ីឆា»។ ការកែច្នៃបែបដុត hōngqīng ផ្តល់ចរិតទន់ភ្លន់ជាង មិនសូវមានក្លិន «ឆា» ហើយ — ដែលជាចំណុចសំខាន់ — គឺក្លិនក្រអូបផ្ទាល់ខ្លួនដែលត្រូវបានទប់ស្កាត់។

គឺក្លិនក្រអូបផ្ទាល់ខ្លួនដែលត្រូវបានទប់ស្កាត់នេះហើយ ដែលធ្វើឱ្យ hōngqīng ក្លាយជាមូលដ្ឋានដែលពេញចិត្ត៖ ស្លឹកតែស្រូបយកសារធាតុក្រអូបងាយហួតរបស់ផ្កាម្លិះ នៅពេលមានទំនាក់ទំនងច្រើនដងជាមួយផ្កា ហើយរក្សាវាទុកដោយគ្មានការប៉ះទង្គិចជាមួយក្លិនឆារបស់ខ្លួនឯង។ បើនិយាយដោយសង្ខេប៖ chǎoqīng ត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីបញ្ចេញសំឡេងខ្លួនឯង ឯ hōngqīng វិញគឺដើម្បីទទួលយកសំឡេងរបស់អ្នកដទៃ។

តំណភ្ជាប់ទៅកាន់ 再加工៖ តើមានអ្វីកើតឡើងចំពោះមូលដ្ឋាន

នៅចំណុចនេះ huā chá pī បានផ្លាស់ប្តូរទៅកាន់ប្រភេទ zài jiāgōng — តែ «កែច្នៃឡើងវិញ» ដែលមានន័យថាតែដែលផលិតចេញពីតែដែលបានសម្រេចរួចហើយ តាមរយៈការកែច្នៃបន្ថែម។ តែផ្កាម្លិះ គឺជារូបមន្ត «មូលដ្ឋាន hōngqīng + ការបំពេញដោយផ្កា» (烘青坯 + 窨花)។

បេះដូងបច្ចេកវិទ្យានៃដំណើរការគឺ yìnhuā (窨花) ដែលជាការបំពេញក្លិនក្រអូបជាស្រទាប់ៗទៅលើមូលដ្ឋានតែដោយពន្លកផ្កាម្លិះស្រស់។ តក្កវិជ្ជាគឺសាមញ្ញ និងតឹងរ៉ឹង៖

• តែមូលដ្ឋានស្រស់ និងពន្លកផ្កាម្លិះដែលទើបតែរីក ត្រូវបានដាក់ជាមួយគ្នា ដើម្បីឱ្យស្លឹកតែស្រូបយកក្លិនក្រអូបដែលងាយហួតរបស់ផ្កាដែលកំពុងរីកក្នុងរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។
• ផ្កាដែលអស់ក្លិនត្រូវបានយកចេញ ហើយមូលដ្ឋានត្រូវបានសម្ងួតឡើងវិញបើចាំបាច់ ដើម្បីស្តារសមត្ថភាពស្រូបយកឡើងវិញ។
• វដ្តនេះត្រូវបានធ្វើម្តងហើយម្តងទៀត — កាន់តែមានចំនួនដងនៃការបំពេញក្លិនក្រអូបច្រើន ក្លិនក្រអូបកាន់តែជ្រៅ និងស្ថិតស្ថេរ ហើយថ្នាក់របស់តែសម្រេចកាន់តែខ្ពស់។

តាមរបៀបនេះ តែបៃតងមូលដ្ឋាន ដែលខ្លួនវាមានក្លិនក្រអូបតិចតួច បានប្រែក្លាយទៅជា mòlì huā chá — ជាផលិតផលនៃប្រភេទនិងគោលបំណងប្រើប្រាស់ខុសគ្នាទាំងស្រុង។ នេះហើយគឺជាអត្ថន័យនៃដំណាក់កាល zài jiāgōng៖ តែបៃតងដើមមិនត្រូវបាន «កែលម្អ» នៅក្នុងថ្នាក់របស់វាផ្ទាល់ទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅកាន់ថ្នាក់ថ្មីតាមរយៈការទំនាក់ទំនងជាមួយផ្កា។

ស្តង់ដារកម្ម និងកន្លែងនៅក្នុងការចាត់ថ្នាក់

នៅក្នុងប្រព័ន្ធរបស់ចិន តែត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភេទមូលដ្ឋានតាមកម្រិតនៃការធ្វើអុកស៊ីតកម្ម និងការកែច្នៃ ហើយមានការបែងចែកដាច់ដោយឡែកនូវថ្នាក់ zài jiāgōng chá (再加工茶) — តែកែច្នៃឡើងវិញ ដែលតែផ្កាម្លិះក៏ស្ថិតនៅក្នុងនោះដែរ។ ដូច្នេះ huā chá pī (មូលដ្ឋានបៃតងបែបដុត) ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់តែបៃតង ហើយ mòlì huā chá (តែផ្កាម្លិះសម្រេច) ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់តែកែច្នៃឡើងវិញ។ ភាពជាពីរដំណាក់កាលនេះ មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការយល់ដឹង៖ វត្ថុធាតុដើមតែមួយនៅដំណាក់កាលផ្សេងគ្នា ត្រូវបានចាត់ចូលទៅក្នុងប្រភេទនៃការចាត់ថ្នាក់ផ្សេងគ្នា។

រសជាតិ និងការឆុង

មូលដ្ឋាន huā chá pī ខ្លួនឯងក្នុងទម្រង់សុទ្ធ — គឺជាតែបៃតងបែបដុតដែលមានរសជាតិទប់ស្កាត់៖ ស្អាត ទន់ គ្មានក្លិនឈ្ងុយដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ខ្លាំងដូច chǎoqīng ហើយមានផ្ទៃខាងក្រោយអព្យាក្រឹត។ ភាពអព្យាក្រឹតនេះហើយ គឺជាគុណសម្បត្តិរបស់វាក្នុងនាមជាវត្ថុធាតុដើម មិនមែនជាកំហុសឆ្គងទេ។

នៅក្នុងតែផ្កាម្លិះសម្រេច មូលដ្ឋានទទួលខុសត្រូវចំពោះ «តួ» នៃទឹកតែ និងផ្ទៃខាងក្រោយ ដែលក្លិនក្រអូបផ្កាលាតសន្ធឹងលើវា៖ ទឹកតែទទួលបានភាពទន់ ផ្អែមបន្តិច ដោយគ្មានភាពល្វីងខ្លាំងរបស់តែបៃតង។ សម្រាប់ការឆុងតែប្រភេទនេះ សមគួរប្រើទឹកក្តៅល្មម (ដើម្បីកុំឱ្យក្លិនក្រអូបផ្កាដ៏ស្រទន់ត្រូវបានបំផ្លាញដោយទឹកពុះខ្លាំង) និងការចាក់ទឹករយៈពេលខ្លី ដែលអនុញ្ញាតឱ្យយើងអានក្លិនក្រអូបជាស្រទាប់ៗ។ មូលដ្ឋានដែលមានគុណភាពថ្នាក់ល្អ អាចទ្រាំនឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង ដោយបណ្តើរបញ្ចេញទាំងធាតុផ្សំផ្កា និងធាតុផ្សំបៃតងរបស់ខ្លួនឯង។

ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌

ទីកន្លែងកំណើតរបស់តែផ្កាម្លិះនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់របស់យើង ត្រូវបានគេកំណត់ដោយផ្ទាល់ថាជាទីក្រុងហ្វូចូវ (福州) — ជាមជ្ឈមណ្ឌលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការផលិត mòlì huā chá ជាកន្លែងដែលបច្ចេកទេសបុរាណនៃការបំពេញក្លិនក្រអូបទៅលើមូលដ្ឋានដោយផ្កាត្រូវបានបង្កើតឡើង។ បច្ចុប្បន្ននេះ មជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មធំជាងគេគឺ ហឺងសៀន (横县) ក្នុងខេត្តក្វាងស៊ី ដែលបានក្លាយជាចំណុចប្រសព្វនៃការបំពេញក្លិនក្រអូបទ្រង់ទ្រាយធំ។ ការផលិតក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរនៅក្នុងខេត្តស៊ីឈួន (四川)។

តំបន់ភូមិសាស្ត្រនេះបង្ហាញពីការបែងចែកការងារនៅក្នុងដំណាក់កាល zài jiāgōng៖ មូលដ្ឋានបៃតង hōngqīng អាចត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់ខ្លះ (ហ្វូជៀន ជឺជៀង អានហួយ ស៊ីឈួន) ហើយការបំពេញក្លិនក្រអូបដោយផ្កាម្លិះរបស់វា ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅកន្លែងដែលងាយស្រួលសម្រាប់ការដាំផ្កាម្លិះ និងការងារតាមរដូវកាលជាមួយផ្កាស្រស់។ តែផ្កាម្លិះក្នុងពេលតែមួយ បម្រើទាំងទីផ្សារក្នុងស្រុក និងការនាំចេញជាប្រវត្តិសាស្ត្រ — នេះគឺជាមុខមាត់ «ក្រអូប» មួយដែលគេស្គាល់ជាងគេរបស់តែចិន។

វិធីសម្គាល់ និងកុំឱ្យច្រឡំ

ចំណុចគោលមួយចំនួន ដែលកើតចេញពីធម្មជាតិរបស់ huā chá pī៖

• មូលដ្ឋាន ≠ ផលិតផលសម្រេច។ Huā chá pī — គឺជាផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ដែលជាចន្លោះទទេបៃតងដែលមានមុខងារ។ Mòlì huā chá — គឺជាតែកែច្នៃឡើងវិញរួចហើយដែលមានក្លិនក្រអូបផ្កាយ៉ាងពេញលេញ។ ពួកវាងាយច្រឡំគ្នាតាមពាក្យសម្តី ប៉ុន្តែវាស្ថិតនៅក្នុងថ្នាក់ចាត់ថ្នាក់ខុសគ្នា។
• បែបដុត មិនមែនបែបឆាស្ងួតទេ។ ប្រសិនបើនៅពីមុខអ្នកគឺជាវត្ថុធាតុដែលមានក្លិនក្រអូបផ្ទាល់ខ្លួនដែលត្រូវបានទប់ស្កាត់ — នេះគឺជាលក្ខណៈរបស់មូលដ្ឋាន hōngqīng មិនមែន chǎoqīng ដែលមានក្លិនឆាស្ងួតខ្លាំងសម្រាប់ការឆុងផឹកផ្ទាល់នោះទេ។
• ក្លិនក្រអូបពីផ្កា មិនមែនពីសារធាតុបន្ថែមក្លិនទេ។ នៅក្នុងតែផ្កាម្លិះដែលមានគុណភាព ក្លិនគឺជាលទ្ធផលនៃការធ្វើ yìnhuā ច្រើន