huāzhuān

ហ៊ា ជ័ង គឺជាមួយក្នុងចំណោម “ឥដ្ឋទាំងបី” (三砖) នៃក្រុមតែខ្មៅអាន់ហ៊ា ដ៏ល្បីល្បាញ “ចុងស្រួចបី ឥដ្ឋបី រមូរមួយ” (三尖三砖一卷)។ នេះគឺជាដុំឥដ្ឋដែលត្រូវបានសង្កត់ដោយចំហាយទឹក មានលំនាំក្រឡោតលក្ខណៈនៅតាមគែមទាំងបួន ដែលបានកកើតឡើងនៅឆ្នាំ 1958 ជាការជំនួសដ៏តូចចង្អៀត និងបច្ចេកទេសសម្រាប់រមូរដ៏សំពីងសំពោង qiānliǎng (千两茶)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែខ្មៅ — ហីឆា (hēichá, 黑茶)
• ក្រុម: ឥដ្ឋសង្កត់, ស៊េរី “ឥដ្ឋទាំងបី” (三砖)
• ប្រភពដើម: ស្រុកអាន់ហ៊ា (安化), តំបន់កណ្តាលនៃខេត្តហ៊ូណាន — បេះដូងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃតែខ្មៅហ៊ូណាន
• ថ្នាក់: ឥដ្ឋថ្នាក់កណ្តាល (中档) ដែលមានគុណភាពល្អ ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃដែលអាចទុកចិត្តបាន

នៅក្នុងស្រុកអាន់ហ៊ា ប្រព័ន្ធផលិតផលទាំងមូលនៃហីឆា អាន់ហ៊ា ត្រូវបានបង្កើតឡើង៖ តែធូររលុង “ចុងស្រួច” (三尖) ក្នុងកញ្ចប់ឫស្សី, ឥដ្ឋសង្កត់ (三砖) និងរមូររាងសសរ (一卷)។ ហ៊ា ជ័ង ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមគ្រួសារឥដ្ឋ ហើយទទួលមរតកមូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នាទៅនឹង “អ្នកជិតខាង” របស់វានៅក្នុងខ្សែផលិតផល — ឥដ្ឋខ្មៅ hēizhuān (黑砖) និង ហ្វូជ័ង fúzhuān (茯砖)។

នៅក្នុងក្របខ័ណ្ឌប្រពៃណីអាន់ហ៊ា ហ៊ា ជ័ង កាន់កាប់ទីផ្សារកណ្តាល៖ វាមិនមែនជាផលិតផលដែលល្អបំផុតនៃខ្សែផលិតផលនេះទេ (ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាតៀនជៀង “សួគ៌” ដ៏ឆ្ងាញ់បំផុត និង qiānliǎng សម្រាប់ប្រមូល) ប៉ុន្តែក៏មិនមែនជាវត្ថុធាតុដើម “អាហារ” គ្រើមដែរ។

នៅក្នុងប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់ ហ៊ា ជ័ង ត្រូវបានកំណត់ដោយប៉ារ៉ាម៉ែត្របី៖ ស៊េរី — “ឥដ្ឋទាំងបី” (三砖); រូបរាង និងការវេចខ្ចប់ — ដុំសង្កត់រាងចតុកោណដែលមានគែមក្រឡោតលំនាំ; ហត្ថលេខានៃវិធីសាស្រ្ត — ការសង្កត់ដោយចំហាយទឹកដោយគ្មាន “ការចេញផ្កា”។ ចំណាត់ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានកំណត់ជាម៉ៅឆា ខ្មៅថ្នាក់ទីពីរ-ទីបី។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ហ៊ា ជ័ង គឺជាផលិតផលដែលមានវ័យក្មេង ប៉ុន្តែមានឫសគល់ជ្រៅជ្រះ។ បុព្វបុរសផ្ទាល់របស់វា “រមូរផ្កា” huājuǎn (花卷) ត្រឡប់ទៅរកតែរាងសសរ ដែលប្រវត្តិសាស្ត្រនៅអាន់ហ៊ា ត្រឡប់ទៅសតវត្សទី 19 (ខ្សែផលិតផល bǎiliǎng — “មួយរយហ្លាំង” — ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងសម័យរជ្ជកាលតាវគ័ង និងពាណិជ្ជករសាន់ស៊ី)។ រីឯឥដ្ឋខ្មៅជាទម្រង់អាន់ហ៊ាទំនើប ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1939 នៅរោងចក្រតែបៃសាស៊ី (白沙溪) — នេះគឺជា “បុព្វបុរស” (祖) នៃឥដ្ឋអាន់ហ៊ាទំនើបទាំងអស់។

ហ៊ា ជ័ង បានបង្ហាញខ្លួននៅឆ្នាំ 1958 ជាការឆ្លើយតបទៅនឹងបញ្ហាប្រឈមនៃពេលវេលា៖ ការផលិតរមូរ qiānliǎng ដោយដៃដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មខ្លាំង មិនឆ្លើយតបនឹងតម្រូវការទីផ្សារដ៏ធំនោះទេ។ តាមរយៈការផ្ទេរគំនិតនៃ “រមូរផ្កា” ទៅជាទម្រង់ឥដ្ឋ អ្នកផលិតទទួលបានផលិតផលដែលរក្សាបាននូវសោភ័ណភាព និងប្រពៃណីវត្ថុធាតុដើមដែលអាចស្គាល់បាន ប៉ុន្តែអនុញ្ញាតឱ្យមានការផលិតឧស្សាហកម្មដែលមានស្ថេរភាព។ ដូច្នេះ ហ៊ា ជ័ង បានក្លាយជា “ការជំនួសដ៏តូចចង្អៀត ” សម្រាប់រមូរ — អាចរកបាន ងាយស្រួលដឹកជញ្ជូន និងប្រើប្រាស់បានយូរ។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• វត្ថុធាតុដើម: ម៉ៅឆាខ្មៅ (hēi máochá, 黑毛茶) — ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ដែលបានឆ្លងកាត់ការជួសជុល ការរំកិល ដំណាក់កាលសំខាន់នៃការគរសើម (wòduī, 渥堆) និងការសម្ងួត
• ចំណាត់ថ្នាក់: ស្លឹកថ្នាក់ទីពីរ និងទីបី (二-三级黑毛茶)

ការចាត់ថ្នាក់នេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការយល់ដឹងពីទីកន្លែងរបស់តែនៅក្នុងខ្សែផលិតផល។ វត្ថុធាតុដើមដែលឆ្ងាញ់បំផុត (ថ្នាក់ទីមួយ) ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ តៀនជៀង, ស្លឹកដែលគ្រើមជាងដែលមានទងស្លឹក និងបំណែក (ថ្នាក់ទីបី-ទីបួន) — សម្រាប់ សេងជៀង និង ហ្វូជ័ង។ ហ៊ា ជ័ង ស្ថិតនៅចំកណ្តាល៖ ស្លឹកមានភាពចាស់ទុំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្តល់នូវទឹកតែឆ្អែត និងចាស់ទុំ ប៉ុន្តែមិនគ្រើមពេក ឬមានដើមច្រើនពេកទេ។ បើនិយាយពីវត្ថុធាតុដើម ហ៊ា ជ័ង ពិតជាដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងឥដ្ឋខ្មៅ hēizhuān — ភាពខុសគ្នារវាងពួកវាមិនស្ថិតនៅលើថ្នាក់ស្លឹកទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងរូបរាង ការរចនា និងប្រភពដើមនៃបច្ចេកវិទ្យា។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ហត្ថលេខាសំខាន់របស់ហ៊ា ជ័ង គឺការសង្កត់ដោយចំហាយទឹក (蒸压)។ បន្ទាប់ពីម៉ៅឆាខ្មៅត្រូវបានតម្រៀប និងផ្សំរួច វាត្រូវបានចំហុយ ដើម្បីធ្វើឱ្យទន់ និងអាចបត់បែនបាន បន្ទាប់មកដាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត ហើយសង្កត់ជាដុំចតុកោណយ៉ាងណែន។ ការសម្ងួតឥដ្ឋត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន នៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម ដើម្បីរក្សារចនាសម្ព័ន្ធ និងក្លិនក្រអូបនៃការបន្សុំ។

មិនដូចហ្វូជ័ងទេ នៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យារបស់ហ៊ា ជ័ង មិនមានដំណាក់កាល “ចេញផ្កា” (fāhuā, 发花) — ការអភិវឌ្ឍដោយចេតនានៃ “ផ្កាមាស” ផ្សិត Eurotium cristatum (冠突散囊菌) នោះទេ។ ហ៊ា ជ័ង គឺជាឥដ្ឋសង្កត់ “សុទ្ធ” ដែលតម្លៃរបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើគុណភាពម៉ៅឆា ភាពណែននៃការសង្កត់ និងការចាស់ទុំដ៏ថ្លៃថ្នូរជាបន្តបន្ទាប់។

ការតុបតែងលម្អគួរត្រូវបានលើកឡើងដោយឡែក។ លំនាំនៅតាមគែមទាំងបួននៃឥដ្ឋ — មិនមែនគ្រាន់តែជាការតុបតែងទេ៖ នេះគឺជាការដកស្រង់រូបភាពដោយផ្ទាល់ពីប្រភពដើមរបស់ហ៊ា ជ័ង។ វាបានវិវត្តចេញពីរមូរ huājuǎn (花卷, “រមូរផ្កា”) — គឺជាក្រុមគ្រួសារតែមួយដែល qiānliǎng រឿងព្រេងនិទានជាកម្មសិទ្ធិ។ រមូរសសរត្រូវបានផលិតឡើងតាមរបៀបដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មខ្លាំង៖ តែដែលចំហុយរួចត្រូវបានញាត់ចូលទៅក្នុងប្រអប់ឫស្សី ដែលត្រូវបានក្រាលដោយសរសៃត្នោត និងស្លឹករុក្ខជាតិហ្គ័រស៍ ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានធ្វើឱ្យណែនដោយ “ការបុករូយ” (cǎizhì, 踩制) — ការរមៀល ការជាន់ និងការរឹតដោយដំបារង្វង់ បន្ទាប់ពីនោះសសរត្រូវបាន “ហាលថ្ងៃ និងសន្សើមពេលយប់” ប្រហែលហាសិបថ្ងៃ។ ដំណើរការដោយដៃនេះមានភាពយឺត និងធ្ងន់ខាងរាងកាយ។

ហ៊ា ជ័ង បានដោះស្រាយបញ្ហានេះតាមបែបឧស្សាហកម្ម៖ គំនិតវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា និងសោភ័ណភាពដូចគ្នានៃរមូរ “ផ្កា” ត្រូវបានផ្ទេរទៅជាទម្រង់ឥដ្ឋសង្កត់ ដែលអាចផលិតបានជាបាច់ស្តង់ដារ។ លំនាំក្រឡោតនៅលើគែមបានរក្សាអក្សរចិន “ផ្កា” 花 នៅក្នុងឈ្មោះ ជាការចងចាំដល់រមូរបុព្វបុរស។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

ហ៊ា ជ័ង ផ្តល់នូវទឹកតែតាមបែបបុរាណនៃហីឆា ហ៊ូណាន ដែលបានបន្សុំ៖ រាបស្មើ, ណែន, គ្មានភាពឆ្អៅ។ ទម្រង់រសជាតិត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅជុំវិញក្លិនក្រអូបនៃការបន្សុំ (chénxiāng, 陈香) — ទន់ភ្លន់, មានក្លិនឈើ និងដី, កាន់តែជ្រៅ និងផ្អែមជាងមុនទៅតាមពេលវេលា។ តួទឹកតែមានរាងមូល និងស្អាត ដោយគ្មានក្លិន “ផ្សិត” jūnhuāxiāng (菌花香) ដែលជាលក្ខណៈរបស់ហ្វូជ័ងដែលមានផ្កាមាសនោះទេ។

9. ការញ៉ាំ:

សម្រាប់ការញ៉ាំឥដ្ឋដ៏ណែន គោលការណ៍ដូចគ្នានឹងហីឆាសង្កត់ផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានអនុវត្ត៖

• បំបែកយកបរិមាណដែលត្រូវការដោយកាំបិតសម្រាប់ភូអឺរ ដោយព្យាយាមរក្សាបំណែកទាំងមូល ជាជាងធ្វើឱ្យស្លឹកបាក់បែកជាធូលី
• ប្រើទឹកពុះខ្លាំង — ម៉ៅឆាខ្មៅដែលចាស់ទុំ បញ្ចេញរសជាតិបានតែជាមួយទឹកក្តៅប៉ុណ្ណោះ
• ធ្វើការលាងស្លឹកតែខ្លី (លាង) ដើម្បី “ដាស់” វត្ថុធាតុដើមដែលបានសង្កត់
• ធ្វើការចាក់ទឹកជាបន្តបន្ទាប់នៅក្នុងហ្គៃវ៉ាន់ ឬឆ្នាំងតែ ដោយបង្កើនរយៈពេលញ៉ាំបន្តិចម្តងៗ; ឥដ្ឋអាចទប់ទល់នឹងការញ៉ាំច្រើនដង

ការស្ងោរក៏សមរម្យដែរ៖ ការរំងាស់យូរនៅលើកំដៅទាបបង្ហាញពីជម្រៅទាំងមូលនៃ “ក្លិនក្រអូបនៃការបន្សុំ” — វិធីសាស្រ្តប្រពៃណីសម្រាប់តែខ្មៅ។

10. ការរក្សាទុក:

ដូចទៅនឹងតែខ្មៅអាន់ហ៊ា ទាំងអស់ដែរ ហ៊ា ជ័ង មានតម្លៃសម្រាប់សមត្ថភាពក្នុងការចាស់ទុំ៖ ជាមួយនឹងការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ វា “កាន់តែចាស់ កាន់តែក្រអូប” (越陈越香) ពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ ដោយធ្វើឱ្យ chénxiāng របស់វាកាន់តែជ្រៅ និងធ្វើឱ្យភាពស្វិតនៅក្មេងរបស់វាទន់ភ្លន់ឡើង។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

កូអរដោនេនៃការចាត់ថ្នាក់អនុញ្ញាតឱ្យបែងចែក ហ៊ា ជ័ង យ៉ាងជឿជាក់នៅក្នុងខ្សែផលិតផល ទោះបីជាមិនបានភ្លក់ក៏ដោយ។

• រូបរាង និងលំនាំ។ ឥដ្ឋរាងចតុកោណណែន ដែលមានក្បាច់ក្រឡោតលក្ខណៈនៅតាមគែមទាំងបួន — នេះគឺជានាមប័ណ្ណសំខាន់របស់ហ៊ា ជ័ង និងជាប្រភពនៃអក្សរចិន 花 នៅក្នុងឈ្មោះរបស់វា; តាមរូបរាង វាត្រូវបានញែកចេញពីតែធូររលុង “ចុងស្រួច” និងពីរមូររាងសសរ។
• ការប្រៀបធៀបជាមួយហ្វូជ័ង។ បំបែកឥដ្ឋ៖ ប្រសិនបើមានចំណុចពណ៌មាសនៃ “ផ្កាមាស” នៅខាងក្នុង — អ្នកកំពុងកាន់ហ្វូជ័ង មិនមែន ហ៊ា ជ័ង ទេ។ ហ៊ា ជ័ង មិនមានការចេញផ្កាទេ។
• ការប្រៀបធៀបជាមួយឥដ្ឋខ្មៅ។ ទោះបីជាមានវត្ថុធាតុដើមស្រដៀងគ្នាក៏ដោយ hēizhuān គឺគ្មានការតុបតែងលំនាំនៅលើគែមទេ; វាគឺជាក្បាច់តុបតែង និងប្រភពដើមពី “រមូរផ្កា” ដែលធ្វើឱ្យ ហ៊ា ជ័ង លេច