home · article

jīnhuá báichá

jīnhuá báichá · 金华白茶

ជីនហួ បៃឆា គឺជាឈ្មោះសមូហភាពនៃតែដែលដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ជីនហួ (金华) នៃខេត្តចឺជៀង ពីពូជដំណាំស្លឹកស្រាល (អាល់ប៊ីណូ) ហើយត្រូវបានកែច្នៃតាមបច្ចេកវិទ្យាតែបៃតង។ ថ្វីបើមានអក្សរចិន 白 (bái, «ស») នៅក្នុងឈ្មោះក៏ដោយ ក៏ផលិតផលនេះមិនមែនជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទតែសក្នុងន័យបច្ចេកទេសនោះទេ៖ វាសំដៅទៅលើបាតុភូតនៃសារធាតុពណ៌តាមពូជដំណាំ មិនមែនវិធីសាស្ត្រផលិតនោះទេ។

កំណត់សម្គាល់របស់អ្នកនិពន្ធ៖ សម្រាប់ឈ្មោះជាក់លាក់នេះ យើងមិនបានរកឃើញប្រភពស្រាវជ្រាវដែលត្រូវបានអនុញ្ញាត និងភ្ជាប់ទៅនឹង GB/T ទេ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាព័ត៌មានទូទៅដែលមានមូលដ្ឋានត្រឹមត្រូវអំពីតែប្រភេទនេះ។ ចំណុចដែលមានភាពចម្រូងចម្រាស់ (ស្តង់ដារជាក់លាក់ ព្រំដែនភូមិសាស្រ្តនៃការការពារឈ្មោះ កាលបរិច្ឆេទ) ត្រូវបានសម្គាល់យ៉ាងច្បាស់ថាមិនទាន់បានកំណត់។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតងពីពូជដំណាំស្លឹកស្រាល (白化茶绿茶, báihuà chá lǜchá)។ ថ្វីបើមាន 白 នៅក្នុងឈ្មោះក៏ដោយ ក៏តាមវិធីកែច្នៃ នេះគឺជាតែបៃតង ដែលឆ្លងកាត់វដ្តពេញលេញជាមួយនឹងការជួសជុលពណ៌បៃតង។
អន្ទាក់វចនានុក្រម: នៅក្នុងការចាត់ថ្នាក់តែរបស់ចិន ប្រភេទមូលដ្ឋានទាំងប្រាំមួយត្រូវបានកំណត់ដោយវិធីកែច្នៃ។ តែសពិតប្រាកដ (báichá, 白茶) គឺជាឧទាហរណ៍ ពូជពីហ្វូទីង និងចឹងហឺ ដែលឆ្លងកាត់តែការស្រពោន និងសម្ងួតដោយគ្មានការជួសជុលពណ៌បៃតង។ តែដូចជា «ជីនហួ បៃឆា» ក៏ដូចជា អានជី បៃឆា (安吉白茶) ដ៏ល្បីល្បាញ ត្រូវបានផលិតចេញពីពូជដំណាំស្លឹកស្រាលពិសេស (白化茶, báihuà chá) ហើយឆ្លងកាត់វដ្តពេញលេញនៃតែបៃតង — ជាមួយនឹងការជួសជុលអង់ស៊ីម (杀青)។ «ភាពស» សំដៅទៅលើពណ៌នៃពន្លកខ្ចី មិនមែនបច្ចេកវិទ្យាទេ។
ប្រភពដើម: តំបន់ជីនហួ (金华) តំបន់កណ្តាលនៃខេត្តចឺជៀង (浙江) នៅក្នុងតំបន់ភ្នំខាងក្នុងនៃអាងទន្លេឈៀនថាង។ ក្នុងតំបន់រដ្ឋបាលរួមមាន ស្រុក និងតំបន់ដូចជា 武义 (អ៊ូអ៊ី), 磐安 (ផានអាន), 浦江 (ភូជៀង), 兰溪 (ឡានស៊ី) ក៏ដូចជា 东阳, 义乌, 永康។ តំបន់មួយចំនួននេះ — ជាពិសេស អ៊ូអ៊ី (武义) និងផានអាន (磐安) — ល្បីខាងផលិតតែបៃតងជាយូរមកហើយ បរិស្ថានភ្នំដ៏បរិសុទ្ធ និងការដាំដុះសរីរាង្គដែលមានការអភិវឌ្ឍ។
ពូជ/ដំណាំ: តាមក្បួន ពូជដំណាំ 白叶一号 (Báiyè yīhào, «ស្លឹកសលេខ ១») — គឺជាពូជដដែលដែលធ្វើឲ្យ អានជី បៃឆា ល្បីល្បាញ។ ពូជដំណាំស្លឹកស្រាលផ្សេងទៀតនៃការជ្រើសរើសក្នុងស្រុកក៏អាចមានដែរ ប៉ុន្តែ 白叶一号 គឺរីករាលដាលជាងគេនៅចឺជៀង (មិនអាចបញ្ជាក់សមាសភាពពូជពិតប្រាកដនៃចំការនៅជីនហួបានទេ — ត្រូវការការបញ្ជាក់)។

2. ប្រវត្តិសាស្រ្ត និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ក្រុមតែបៃតងស្លឹកស្រាលទាំងមូលនៃចឺជៀងបានដុះចេញពីប្រភពតែមួយ — ការរកឃើញដើមតែអាល់ប៊ីណូចាស់មួយដើមនៅអានជី និងការជ្រើសរើសពូជ 白叶一号 ជាបន្តបន្ទាប់នៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី XX (យើងមិនបានបញ្ជាក់កាលបរិច្ឆេទច្បាស់លាស់សម្រាប់បរិបទជីនហួ ព្រោះមិនទាន់បានផ្ទៀងផ្ទាត់)។
បន្ទាប់ពីពូជនេះបង្ហាញពីតម្លៃពាណិជ្ជកម្មរបស់វា ការដាំដុះរបស់វាបានចាប់ផ្តើមរីករាលដាលទៅកាន់តំបន់ផ្សេងទៀតនៃចឺជៀង រួមទាំងតំបន់ភ្នំកណ្តាលដូចជាជីនហួ។
ដូច្នេះ ជីនហួ បៃឆា គឺជាផ្នែកមួយនៃរលកធំជាងនៃ «តែបៃតងស្លឹកស» ដែលក្នុងនោះតំបន់នីមួយៗផ្តល់នូវកំណែផ្ទាល់ខ្លួនលើមូលដ្ឋានពូជតែមួយ ដោយពឹងផ្អែកលើតំបន់ដី និងជំនាញកែច្នៃក្នុងស្រុក។ សម្រាប់ជីនហួ ដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះរួចទៅហើយខាងតែបៃតង (កសិដ្ឋានភ្នំនៃអ៊ូអ៊ី និងផានអាន) ការចូលទៅក្នុងផ្នែកទីផ្សារថ្លៃនេះគឺជាជំហានឡូជីខល។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្រ្ត និង វត្ថុធាតុដើម:

អាល់ប៊ីនិចនៃពូជដំណាំ: បាតុភូតនេះត្រូវបានគេហៅថា អាល់ប៊ីនិចដែលងាយនឹងកម្តៅ។ នៅសីតុណ្ហភាពនិទាឃរដូវទាប ការសំយោគក្លរ៉ូហ្វីលត្រូវបានបង្ក្រាបនៅក្នុងពន្លកខ្ចី ហើយស្លឹកទទួលបានពណ៌សដូចត្បូងថ្ម លឿងស្រាល ឬស្ទើរតែពណ៌ក្រែម ជាមួយសរសៃពណ៌បៃតង។ នៅពេលសីតុណ្ហភាពកើនឡើង ការសំយោគក្លរ៉ូហ្វីលត្រូវបានស្តារឡើងវិញ ហើយស្លឹកប្រែទៅជាពណ៌បៃតង។
វត្ថុធាតុដើម: ពន្លកខ្ចីទន់ ជាធម្មតាពន្លកមានស្លឹកមួយ ប្រមូលផលនៅដើមនិទាឃរដូវ «ស» នៅពេលស្លឹកនៅរក្សាពណ៌ស្រាល។
រយៈពេលប្រមូលផល: ខ្លីណាស់ — ការប្រមូលផលនៅដើមនិទាឃរដូវមានតម្លៃខ្ពស់ នៅពេលស្លឹកនៅរក្សាពណ៌ស្រាល។ នេះធ្វើឲ្យតែប្រភេទនេះមានតម្លៃថ្លៃ និងជារដូវកាល។

4. តំបន់ដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

សម្រាប់តែស្លឹកស្រាល អាកាសធាតុមានសារៈសំខាន់ណាស់៖

អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិចដែលមាននិទាឃរដូវដើមត្រជាក់ សើម;
តំបន់ភ្នំដែលមានអ័ព្ទ ពន្លឺសាយភាយ និងការបង្ហូរទឹកល្អ;
ដីអាស៊ីដនៅតាមជើងភ្នំ។

ភាពត្រជាក់នៃដើមនិទាឃរដូវនេះហើយដែល «ធ្វើឲ្យសកម្ម» នូវឥទ្ធិពលអាល់ប៊ីណូនៃពូជដំណាំ ដូច្នេះតំបន់ដីនៃជីនហួ ជាមួយនឹងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពពិសេសរបស់វា គឺសមរម្យសម្រាប់តែប្រភេទនេះ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

តាមបច្ចេកវិទ្យា ជីនហួ បៃឆា ឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលបុរាណសម្រាប់តែបៃតង៖

ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi) — ពន្លកខ្ចីទន់ ជាធម្មតាពន្លកមានស្លឹកមួយ នៅក្នុងរយៈពេល «ស» ដើមនិទាឃរដូវ។
ការស្រពោន / ការក្រាលទុក (摊放, tānfàng) — ស្លឹកត្រូវបានសម្ងួតបន្តិច ដើម្បីបង្កើតក្លិនក្រអូប។
ការជួសជុលពណ៌បៃតង (杀青, shāqīng) — ការធ្វើអសកម្មអង់ស៊ីមដោយកម្តៅ បញ្ឈប់ការកត់សុី; ជំហាននេះហើយដែលផ្ទេរផលិតផលទៅកាន់ប្រភេទតែបៃតង។
ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (理条 lǐtiáo / 揉捻 róuniǎn) — ការធ្វើឲ្យមានរាង: ភាគច្រើនជាស្លឹកត្រង់ រាងសំប៉ែតបន្តិច ឬរាងដូចម្ជុល។
ការសម្ងួត (干燥, gānzào) — ការធ្វើឲ្យស្ថិតនៅកម្រិតសំណើមស្ថិរភាព។

ស្លឹកស្ងួតដែលបានបញ្ចប់រក្សាសម្លេងពណ៌ស្រាល ស-បៃតង ជាមួយនឹងពណ៌មាស — ជាសញ្ញាសម្គាល់ដែលអាចមើលឃើញនៃពូជ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

ទម្រង់នៃការយល់ដឹងតាមវិញ្ញាណគឺជាតួយ៉ាងសម្រាប់តែបៃតងស្លឹកស្រាលដែលមានគុណភាព៖

ទឹកតែ: ស្រាល, ថ្លា, ពណ៌បៃតង-លឿងដូចត្បូងថ្ម;
ក្លិនក្រអូប: ស្រស់, ទន់ភ្លន់ — សម្លេងនៃរុក្ខជាតិបៃតងខ្ចី, ពន្លកសណ្តែក, ពេលខ្លះមានសម្លេងផ្កាអ័រគីដេ/ផ្កាស្រាល;
រសជាតិ: ស្រស់និងផ្អែមគួរឲ្យកត់សម្គាល់, ជាមួយនឹងភាពពេញលេញអ៊ូម៉ាមីពីធានីន, ភាពជូរចត់និងភាពស្អិតតិចតួចបំផុត, រសជាតិបន្ទាប់ស្អាត;
ស្លឹកឆ្អិន: ស្តើង, ស្រាល, មានសរសៃថ្លាៗ។

7. សមាសភាពគីមី:

ផលវិបាកជីវគីមីនៃឥទ្ធិពលអាល់ប៊ីណូគឺជាតម្លៃចម្បងរបស់ពូជ៖

នៅពេលក្លរ៉ូហ្វីលត្រូវបានបង្ក្រាប សមាមាត្រនៃសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន) ថយចុះ;
ក្នុងពេលជាមួយគ្នា មាតិកាអាស៊ីដអាមីណូសេរីកើនឡើង ជាពិសេសធានីន (theanine);
ការផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្រ «អាស៊ីដអាមីណូ / សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល» ឆ្ពោះទៅរកអាស៊ីដអាមីណូ ផ្តល់នូវរសជាតិស្រស់ ផ្អែម-អ៊ូម៉ាមី ដែលស្ទើរតែគ្មានភាពស្អិត។

9. ការឆុង:

អនុសាសន៍សម្រាប់ការឆុង (ដូចចំពោះតែបៃតងទន់)៖

ទឹក 80 — 85 °C, មិនមែនទឹកពុះ, ដើម្បីកុំឲ្យ «ឆួល» ភាពស្រស់នៃអាស៊ីដអាមីណូ;
កម្រិតស្លឹកតែមិនខ្ពស់;
ងាយស្រួលឆុងក្នុងកែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់ ដោយសង្កេតមើលពន្លកស្រាលៗលាតត្រង់ឡើង;
ការចាក់ទឹកខ្លីៗ ដើម្បីរក្សាភាពទន់ភ្លន់ និងមិនបណ្តាលឲ្យជូរចត់។

នេះគឺជាតែដែលមានលក្ខណៈដើមនិទាឃរដូវ «ពិធីបុណ្យ»: វាត្រូវបានផឹកនៅពេលនៅថ្មី ដោយឲ្យតម្លៃទៅលើភាពស្រស់ មិនមែនការបន្ទុំទេ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

របៀបបែងចែកនិងកុំឲ្យច្រឡំ:

កុំច្រឡំជាមួយតែសពិតប្រាកដ។ ហ្វូទីង 白毫银针 និងប្រភេទស្រដៀងគ្នា — គឺជាប្រភេទតែស (មានតែការស្រពោន និងសម្ងួត)។ ជីនហួ បៃឆា — គឺជាតែបៃតង។ ពិនិត្យមើលការពិពណ៌នាការកែច្នៃ មិនមែនគ្រាន់តែពាក្យ 白 នៅក្នុងឈ្មោះនោះទេ។
កុំច្រឡំជាមួយ អានជី បៃឆា តាមប្រភពដើម។ មូលដ្ឋានពូជអាចដូចគ្នា (白叶一号) ប៉ុន្តែឈ្មោះភូមិសាស្រ្ត «安吉白茶» សំដៅទៅលើអានជី។ តែពីជីនហួ ត្រូវហៅឲ្យបានត្រឹមត្រូវតាមតំបន់របស់វា។
មើលស្លឹក។ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកស្រាលពិតប្រាកដផ្តល់នូវស្លឹកស្ងួតស្លេក ស-បៃតង និងស្លឹកឆ្អិនស្រាល ស្តើង មានសរសៃពណ៌បៃតង — ជាសញ្ញានៃក្លរ៉ូហ្វីលដែលត្រូវបានបង្ក្រាប។
វាយតម្លៃរសជាតិ។ សញ្ញាសម្គាល់សំខាន់នៃពូជ — ភាពស្រស់ខ្ពស់ និងអ៊ូម៉ាមី ជាមួយនឹងភាពជូរចត់ខ្សោយណាស់; ភាពស្អិតគ្រើម និងទឹកតែពណ៌ងងឹត បង្ហាញថាជាការប្រមូលផលយឺត ឬវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀត។
រដូវកាល។ តម្លៃពិតប្រាកដ — គឺនៅក្នុងការប្រមូលផលដើមនិទាឃរដូវ; កាលណាស្លឹកត្រូវបានប្រមូលផលកាន់តែយឺត វ