kǔdīng chá

គូឌីង (苦丁茶, kǔdīng chá) គឺជាទឹកត្រាំល្វីងពីស្លឹករុក្ខជាតិបៃតងខ្ចី ដែលនៅប្រទេសចិនគេញ៉ាំនិងផឹកតាមរបៀបតែ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាតែក្នុងន័យរុក្ខសាស្ត្រឡើយ។ នៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាគ្មានស្លឹកគុម្ពតែ (Camellia sinensis) ទេ ដូច្នេះក្នុងប្រព័ន្ធភេសជ្ជៈរបស់ចិន គូឌីងត្រូវបានចាត់ចូលទៅក្នុង«តែជំនួស» (代用茶, dàiyòng chá) ពោលគឺទឹកត្រាំរុក្ខជាតិដែលគេប្រើប្រាស់ជំនួសតែ។ ឈ្មោះខ្លួនវាផ្សំឡើងពីអក្សរ 苦 (kǔ) «ល្វីង» និង 丁 (dīng) «ដែកគោល»៖ ភាពល្វីងខ្លាំងនិងរូបរាងស្លឹកដែលមូរជា«ដែកគោល»បានផ្ដល់ឈ្មោះឱ្យផលិតផលនេះ។ នៅក្រោមពាក្យតែមួយ«គូឌីង» មានរុក្ខជាតិពីរខុសគ្នាទាំងស្រុងមកពីគ្រួសាររុក្ខសាស្ត្រផ្សេងគ្នា គឺដើមហលលីស្លឹកធំនិងដើមព្រីវ៉េតស្លឹកតូច ហើយភាពទ្វេរនេះហើយដែលធ្វើឱ្យទីតាំងនេះក្លាយជាចំណុចច្របូកច្របល់បំផុតមួយនៅលើទីផ្សារឱសថរុក្ខជាតិ។ គូឌីងរីករាលដាលនៅភាគខាងត្បូងនិងនិរតីនៃប្រទេសចិន ដែលវាត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃរាប់សតវត្សមកហើយជាភេសជ្ជៈ«បន្ថយកម្ដៅ»ប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់រដូវក្ដៅ និងជាជម្រើសល្វីងជំនួសតែ។

១. ចំណាត់ថ្នាក់និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ ទឹកត្រាំរុក្ខជាតិ ជំនួសតែ (代用茶, dàiyòng chá); មិនមែនជាតែពី Camellia sinensis ទេ។
• ប្រភេទក្រុម៖ ទឹកត្រាំរុក្ខជាតិនិងផ្កាស្ងួត (代用茶, dàiyòng chá) ក្រៅពីប្រភេទរុក្ខសាស្ត្រនៃតែពី Camellia sinensis
• លក្ខណៈពិសេសគន្លឹះ៖ ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មមួយ វត្ថុរុក្ខសាស្ត្រពីរផ្សេងគ្នា។

គួរនិយាយឱ្យត្រង់ទៅ៖ ស្លឹកគុម្ពតែនៅក្នុងគូឌីងគឺគ្មានទេ។ ជាមួយតែពិត វាមានភាពដូចគ្នាតែវិធីសាស្ត្រកែច្នៃនិងការញ៉ាំ ព្រមទាំងតួនាទីវប្បធម៌របស់ភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះ។ នៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ទំនិញរបស់ចិន ផលិតផលបែបនេះត្រូវបានចាត់ចូលជា 代用茶 (dàiyòng chá) ឬជាភេសជ្ជៈរុក្ខជាតិ មិនមែនជាតែ (茶, chá) ក្នុងន័យតឹងរឹងនោះទេ។

នៅក្រោមឈ្មោះ«គូឌីង» មានវត្ថុធាតុដើមពីរខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានរួមគ្នានៅលើទីផ្សារ៖

• គូឌីងស្លឹកធំ (大叶苦丁, dàyè kǔdīng)៖ ដើមហលលីនៃគ្រួសារហលលី (Aquifoliaceae)។ នៅក្នុងប្រភពឯកសារភាគច្រើនគេហៅថា Ilex latifolia Thunb. និង Ilex kudingcha C.J. Tseng។ ការកំណត់រុក្ខសាស្ត្រនៅទីនេះមិនទាន់ច្បាស់លាស់ទាំងស្រុងទេ៖ នៅក្រោមវត្ថុធាតុដើមពាណិជ្ជកម្មអាចមានប្រភេទហលលីជិតៗគ្នាជាច្រើន ហើយភាពឯករាជ្យរបស់ Ilex kudingcha ជាប្រភេទមួយកំពុងត្រូវបានអ្នកឯកទេសពិភាក្សា។ តំបន់៖ ហៃណាន ក្វាងស៊ី ក្វាងទុង ស៊ីឈួន យូណាន។ ស្លឹកធំ មូរជា«ដែកគោល»ណែនឬជាវង់។
• គូឌីងស្លឹកតូច (小叶苦丁, xiǎoyè kǔdīng)៖ ដើមព្រីវ៉េត Ligustrum robustum ពីគ្រួសារអូលីវ (Oleaceae) មានន័យថាជាសាច់ញាតិរបស់ផ្កាលីឡាក់និងអូលីវ មិនមែនជាហលលីទាល់តែសោះ។ តំបន់៖ គុយចូវនិងស៊ីឈួន។ ស្លឹកតូច ស្ដើង រូបរាងខាងក្រៅជិតនឹងវត្ថុធាតុដើមស្លឹករលុងធម្មតា។

នៅទីនេះគួរលើកឡើងពីបាតុភូត 同名異物 (tóng míng yì wù) «ឈ្មោះដូចគ្នា វត្ថុផ្សេងគ្នា» ដែលរីករាលដាលនៅក្នុងនាមវលីរុក្ខសាស្ត្រចិន។ គូឌីងខ្លួនឯងគឺជាឧទាហរណ៍បែបនេះ។ ភាពស្របគ្នាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ គឺទឹកត្រាំបបរកួតជូរ 苦荞茶 (kǔqiáo chá)៖ នៅក្នុងឈ្មោះនេះ អក្សរ 苦 មិនបានបង្ហាញពីរសជាតិល្វីងរបស់ភេសជ្ជៈទេ ប៉ុន្តែជាផ្នែកនៃឈ្មោះរុក្ខជាតិ 苦荞 (kǔqiáo បបរកួតជូរតាតារ Fagopyrum tataricum) ដែលផ្ទុយពីបបរកួតជូរ«ផ្អែម» 甜荞 (tiánqiáo)។ មានន័យថានៅក្នុងពាក្យ«គូឌីង» 苦 ពណ៌នាពីរសជាតិ ឯនៅក្នុងពាក្យ«គូឆៀវ» វិញ គឺជាប្រភេទរុក្ខជាតិ ភេសជ្ជៈបបរកួតជូរខ្លួនឯងគឺទន់និងមានក្លិនគ្រាប់ មិនមែនល្វីងទេ។

២. ប្រវត្តិសាស្ត្រនិងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• តំបន់ប្រពៃណី៖ ខាងត្បូងនិងនិរតីនៃប្រទេសចិន។
• តួនាទី៖ ភេសជ្ជៈ«បន្ថយកម្ដៅ»ប្រចាំថ្ងៃ ជាផ្នែកនៃវប្បធម៌ទឹកត្រាំរុក្ខជាតិ។

គូឌីងមានប្រវត្តិប្រើប្រាស់យូរអង្វែងជាភេសជ្ជៈប្រជាប្រិយនៅតាមខេត្តភាគខាងត្បូង។ វាត្រូវបានបញ្ចូលដោយធម្មជាតិទៅក្នុងវប្បធម៌«ទឹកត្រាំត្រជាក់» (凉茶, liángchá) ដែលជាលក្ខណៈរបស់ក្វាងទុង ក្វាងស៊ី ហៃណាន ហុងកុង និងម៉ាកាវ ដែលភេសជ្ជៈរុក្ខជាតិល្វីងត្រូវបានផឹកដើម្បី«បន្ថយកម្ដៅ»ក្នុងអាកាសធាតុត្រូពិចសើម។ គូឌីងស្លឹកធំពីហលលីមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាពិសេសជាមួយហៃណាននិងនិរតី ឯគូឌីងស្លឹកតូចពីព្រីវ៉េតវិញ គឺជាមួយតំបន់ភ្នំនៃគុយចូវ។

យូរៗទៅក៏កើតមានឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មតាមតំបន់ផងដែរ។ គូឌីងស្លឹកតូចពីគុយចូវជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេរកឃើញក្រោមឈ្មោះ 青山绿水 (qīngshān lǜshuǐ «ភ្នំបៃតងនិងទឹកថ្លា») ដែលសង្កត់ធ្ងន់លើប្រភពដើមពីព្រៃភ្នំ។ «ដែកគោល»ស្លឹកធំត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃចំពោះភាពទាក់ទាញផ្នែករូបភាពនៃវត្ថុធាតុដើមស្ងួត ដែលរីកចេញយ៉ាងស្រស់ស្អាតក្នុងភាជន៍កែវ។

៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រនិងវត្ថុធាតុដើម៖

• រុក្ខជាតិស្លឹកធំ៖ ដើមឈើនិងគុម្ពឈើបៃតងខ្ចីនៃពពួកហលលី (Ilex) ដែលមានស្លឹកធំក្រាស់ស្បែក។
• រុក្ខជាតិស្លឹកតូច៖ ដើមព្រីវ៉េត Ligustrum robustum ជាគុម្ពឈើឬដើមឈើតូចដែលមានស្លឹកតូចស្ដើង។

ភាពខុសគ្នានៃវត្ថុធាតុដើមអាចមើលឃើញដោយភ្នែកទទេ និងជាគោលការណ៍សំខាន់នៅពេលទិញ៖

• វត្ថុធាតុដើមគូឌីងស្លឹកធំ៖ ស្លឹកទោលៗ មូរជា«ដែកគោល»ទ្រវែងណែនឬជាវង់ បណ្ដោយច្រើនសង់ទីម៉ែត្រ ពណ៌បៃតងចាស់រហូតដល់បៃតងខ្មៅ រឹងនិងធ្ងន់។ «ដែកគោល»មួយបែបនេះ គឺជាចំណែកពេញមួយរួចទៅហើយ។
• វត្ថុធាតុដើមគូឌីងស្លឹកតូច៖ ស្លឹកតូចៗមូរ ស្ដើង ស្រាល រូបរាងខាងក្រៅស្រដៀងនឹងស្លឹកតែបៃតងរលុងធម្មតា ញ៉ាំដោយរាយ មិនមែនមួយដុំៗទេ។

៤. តំបន់ដាំដុះនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• ស្លឹកធំ៖ ហៃណាន ក្វាងស៊ី ក្វាងទុង ស៊ីឈួន យូណាន ជាតំបន់ជើងភ្នំត្រូពិចនិងស៊ុបត្រូពិច។
• ស្លឹកតូច៖ គុយចូវ ស៊ីឈួន ជាតំបន់ព្រៃភ្នំ។

រុក្ខជាតិទាំងពីរសម្របខ្លួនទៅនឹងអាកាសធាតុក្ដៅសើមនៃភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន ដុះនៅជើងភ្នំនិងក្នុងព្រៃភ្នំនៅរយៈកម្ពស់គ្រប់គ្រាន់ ដែលសំណើមនិងពន្លឺដែលសាយភាយជួយដល់ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុសកម្ម។ ហលលីសម្រាប់គូឌីងស្លឹកធំជារឿយៗត្រូវបានដាំនៅលើចម្ការ ចំណែកការប្រមូលព្រីវ៉េតស្លឹកតូចវិញ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រគឺទាក់ទងនឹងព្រៃធម្មជាតិនិងពាក់កណ្ដាលដាំដុះនៅលើភ្នំគុយចូវ។

៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

• គោលការណ៍៖ ការកែច្នៃស្លឹកតាមគ្រោងការណ៍«បៃតង» គ្មានការធ្វើហ្វេម៉ង់តាស្យុង។
• ភាពខុសគ្នា៖ បច្ចេកវិទ្យាជិតនឹងតែតាមដំណាក់កាល ប៉ុន្តែអនុវត្តចំពោះស្លឹកដែលមិនមែនជាតែ។

លំដាប់រួមរួមមានការប្រមូលស្លឹក ការជួសជុលភាពបៃតង (杀青, shāqīng) គឺជាការកែច្នៃដោយកម្ដៅ បញ្ឈប់អង់ស៊ីមអុកស៊ីតកម្ម បន្ទាប់មកមូរនិងផ្ដល់រូបរាង ហើយចុងក្រោយគឺការសម្ងួត។ សម្រាប់គូឌីងស្លឹកធំ ដំណាក់កាលគន្លឹះនិងពិបាកបំផុតគឺការមូរដោយដៃឬម៉ាស៊ីននូវស្លឹកធំៗឱ្យទៅជា«ដែកគោល»ណែននិងវង់ ដែលផលិតផលទទួលបានរូបរាងដែលគេស្គាល់នេះ។ គូឌីងស្លឹកតូចត្រូវបានមូរដោយរាយ ដូចស្លឹកធម្មតា។ ក្នុងករណីភាគច្រើន គូឌីងមិនត្រូវបានធ្វើហ្វេម៉ង់តាស្យុងទេ ដូច្នេះតាមតក្កវិជ្ជាកែច្នៃវាជិតបំផុតនឹងតែបៃតង ខណៈដែលនៅតែជាផលិតផលខុសគ្នាទាំងស្រុងតាមរុក្ខសាស្ត្រ។

៦. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ៖

• ទឹកត្រាំ៖ ពីលឿងស្រាលទៅលឿងបៃតង ថ្លា។
• រសជាតិ៖ ល្វីងច្បាស់ ពេលខ្លះខ្លាំងនៅពេលដំបូង ផ្លាស់ប្ដូរទៅជារសជាតិផ្អែមបន្តិចនៅក្រោយ (回甘, huígān)។
• ក្លិន៖ រុក្ខជាតិស្មៅ ជាមួយកំណត់ចំណាំល្វីង។

គូឌីងស្លឹកធំពីហលលីជាធម្មតាផ្ដល់ភាពល្វីងក្រាស់និងឋិតថេរជាង ឯគូឌីងស្លឹកតូចពីព្រីវ៉េតវិញ គឺទន់ជាងនិងមានក្លិនស្មៅជាង។ ភាពផ្ទុយគ្នារវាងភាពល្វីងខ្លាំងដំបូងនិង«ការត្រឡប់មកវិញនៃភាពផ្អែម»ជាបន្តបន្ទាប់ ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគុណសម្បត្តិចម្បងរបស់ភេសជ្ជៈ និងបែងចែកវត្ថុធាតុដើមល្អពីវត្ថុធាតុដើមរាបនិងគ្រាន់តែល្វីង។

៧. សមាសភាពគីមី៖

• កាហ្វេអ៊ីន៖ គ្មាននៅក្នុងគូឌីងទាំងពីរប្រភេទទេ ជាភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់ពីតែពិត។
• ស្លឹកធំ (ហលលី)៖ ទ្រីទែរភីណូអ៊ីតសាប៉ូនីន (ក្នុងអក្សរសិល្ប៍ គូឌីងហ្គោស៊ីត) អាស៊ីតអ៊ើសូលីក ប៉ូលីហ្វេណុល អាស៊ីតក្លរ៉ូហ្សេនិក ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត។
• ស្លឹកតូច (ព្រីវ៉េត)៖ ហ្វេនីឡេតាណូអ៊ីតគ្លីកូស៊ីត អាស៊ីតអូលែណូលីក ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត (រួមទាំងលូតេអូលីន)។

ភាពល្វីងរបស់គូឌីងស្លឹកធំត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាដំបូងជាមួយទ្រីទែរភីណូអ៊ីតសាប៉ូនីន ឯស្លឹកតូចវិញ គឺជាមួយសមាសធាតុហ្វេនីឡេតាណូអ៊ីតនិងសេកូអ៊ីរីដូអ៊ីត។ អវត្តមានរបស់កាហ្វេអ៊ីនគឺជាគោលការណ៍មួយ៖ ខុសពីតែ គូឌីងគ្មានអាល់កាឡូអ៊ីតជំរុញទេ ដែលកំណត់ទាំងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃរបស់វា និងទស្សនៈអំពីវា។

៨. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖

• អ្វីដែលគេទម្លាប់គិតក្នុងប្រពៃណីប្រចាំថ្ងៃ៖ ភេសជ្ជៈដែលមានធម្មជាតិ«បន្ថយកម្ដៅ»សម្រាប់«បន្ថយកម្ដៅ» (清热, qīngrè) និង«បង្អន់ភ្លើង» (降火, jiàng huǒ) សម្រាប់ជួយសម្រួលបន្ទាប់ពីអាហារខ្លាញ់ និងធ្វើឱ្យខ្យល់ដង្ហើមស្រស់ថ្លា។
• អ្វីដែលកំពុងត្រូវបានវិទ្យាសាស្ត្រសិក្សា៖ សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ប៉ូលីហ្វេណុល លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ទ្រីទែរភីណូអ៊ីតសាប៉ូនីននិងហ្វេនីឡេតាណូអ៊ីតគ្លីកូស៊ីត ជាប្រធានបទនៃការស្រាវជ្រាវមន្ទីរពិសោធន៍និងបឋម។

ត្រូវការការកត់សម្គាល់ដោយផ្ទាល់៖ គូឌីងជាផលិតផលអាហារ មិនមែនជាថ្នាំទេ។ ការសន្យាអំពីសុខភាព ដែលអមជាមួយពាណិជ្ជកម្មលក់រាយ គឺហួសពីក្របខណ្ឌនៃអត្ថបទសព្វវចនាធិប្បាយ ហើយមិនអាចចាត់ទុកថាជាប្រសិទ្ធភាពដែលបានបញ្ជាក់នោះទេ។ ពីការប្រុងប្រយ័ត្នដែលគេដឹងជាទូទៅ យើងកត់សម្គាល់ដោយអព្យាក្រឹត៖ ភេសជ្ជៈនេះល្វីងខ្លាំងហើយក្នុងប្រពៃណីចិនត្រូវបានចាត់ទុកថាមានធម្មជាតិ«ត្រជាក់» ដូច្នេះគេណែនាំឱ្យផឹកដោយសម្រមាល ការប្រុងប្រយ័ត្នដាច់ដោយឡែកត្រូវបានប្រពៃណីណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានក្រពះ«ខ្សោយ ត្រជាក់» អំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ ក៏ដូចជាអ្នកដែលកំពុងប្រើថ្នាំ។ កម្រិតជាក់លាក់និងដំបូន្មានវេជ្ជសាស្ត្រមិនត្រូវបានផ្ដល់ឱ្យនៅទីនេះទេ។

៩. ការញ៉ាំ៖

• ភាជន៍៖ កែវថ្លាឬស្នូកតែ ហ្គៃវ៉ាន កែវអនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតការរីកចេញនៃ«ដែកគោល»។
• បរិមាណ៖ តិចណាស់។ ស្លឹកធំ ១-២ «ដែកគោល» ក្នុងទឹក ២៥០-៣០០ មីលីលីត្រ។ ស្លឹកតូច ប្រហែល ២-៣ ក្រាមក្នុងបរិមាណដូចគ្នា។
• សីតុណ្ហភាព៖ ៩០-១០០ °C។
• ពេលវេលា៖ ការចាក់ទឹកលើកទីមួយខ្លី ២០-៤០ វិនាទី បន្ទាប់មកពេលវេលាត្រូវបង្កើន។
• ចំនួនចាក់ទឹក៖ ច្រើនដង «ដែកគោល»មួយនៃគូឌីងស្លឹកធំអាចទប់ទល់នឹងការញ៉ាំច្រើនដង។
• ការបម្រើត្រជាក់៖ សមរម្យ នៅរដូវក្ដៅគូឌីងត្រូវចាក់ទឹកក្ដៅ ទុកឱ្យត្រជាក់ហើយផឹកត្រជាក់។

ច្បាប់សំខាន់ គឺត្រូវយកវត្ថុធាតុដើមតិចបំផុត។ គូឌីងល្វីងខ្លាំងណាស់រហូតដល់ការប្រើជ្រុលធ្វើឱ្យទឹកត្រាំស្ទើរតែមិនអាចផឹកបាន។ ដើម្បីបន្ទន់ភាពល្វីង គូឌីងត្រូវបានគេញ៉ាំជាញឹកញាប់លាយជាមួយផ្កាគ្រីសសេនថឺមុំ (菊花, júhuā) ហើយចំពោះភេសជ្ជៈដែលរួចរាល់ពេលខ្លះគេបន្ថែមទឹកឃ្មុំ។ ការចាប់ផ្ដើមដោយ«ដែកគោល»មួយគឺសមហេតុផល ហើយកែតម្រូវកម្លាំងតាមរសជាតិ។

១០. ការរក្សាទុក៖

• លក្ខខណ្ឌ៖ កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត ការវេចខ្ចប់បិទជិត។
• ការការពារ៖ ពីសំណើម ក្លិនខាងក្រៅ និងពន្លឺផ្ទាល់។

គូឌីងជាវត្ថុធាតុដើមស្ងួតមិនបានធ្វើហ្វេម៉ង់តាស្យុង ហើយខុសពីពូអឺរ វាមិនត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការរក្សាទុកយូរនិង«ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងតាមវ័យ»ទេ។ វាត្រូវបានរក្សាទុកដូចឱសថស្ងួតធម្មតា ហើយខិតខំប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលសមរម្យ មិនអនុញ្ញាតឱ្យសើមនិងបាត់បង់ក្លិន។ ភាជន៍បិទជិតណែន និងអវត្តមាននៃការនៅជិតផលិតផលដែលមានក្លិន គឺជាមូលដ្ឋាននៃការរក្សាគុណភាព។

១១. តម្លៃនិងការក្លែងបន្លំ៖

• តម្លៃណែនាំលក់ដុំ៖ ប្រហែល 82 ¥/kg ជាតម្លៃពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ តម្លៃលក់រាយអាស្រ័យយ៉ាងខ្លាំងលើប្រភេទ ពូជ និងតំបន់។
• តើវត្ថុធាតុដើមពិតមើលទៅដូចម្ដេច៖ ស្លឹកធំ «ដែកគោល»និងវង់ពណ៌ងងឹតធ្ងន់ដែលមានទំហំដូចគ្នា ស្លឹកតូច ស្លឹកមូរតូចស្ដើងគ្មានសំរាមនិងកម្ទេចដើម។

«ភាពច្របូកច្របល់»ចម្បងនៃទីតាំងនេះ គឺមិនមែនជាការក្លែងបន្លំដោយផ្ទាល់ទេ ប៉ុន្តែជាភាពមិនច្បាស់លាស់នៃឈ្មោះ។ អ្នកទិញជារឿយៗមិនដឹងថាគាត់កំពុងយកអ្វីពិតប្រាកដទេ៖ គូឌីងស្លឹកធំពីហលលី ឬគូឌីងស្លឹកតូចពីព្រីវ៉េត ទាំងនេះគឺជារុក្ខជាតិពីរផ្សេងគ្នាតាមតម្លៃ រសជាតិ និងសមាសភាព ទោះបីជាត្រូវបានលក់ក្រោមពាក្យតែមួយក៏ដោយ។ ហេតុដូច្នេះនៅពេលទិញ វាសមហេតុផលក្នុងការបញ្ជាក់ទាំងប្រភេទ (大叶 ទល់នឹង 小叶) និងឈ្មោះឡាតាំងនៃវត្ថុធាតុដើម។ គេជួបប្រទះការលាយវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខុសគ្នា ការលាយស្លឹកគ្រើមនិងដើម ព្រមទាំងការជំនួសប្រភេទហលលីឬព្រីវ៉េតមួយដោយប្រភេទមួយទៀតដែលថោកជាង។ គោលការណ៍ណែនាំគឺភាពដូចគ្នានៃរូបរាងនិងទំហំ ភាពស្អាតនៃវត្ថុធាតុដើម និងនៅពេលញ៉ាំសាកល្បង ដំណើរ«ត្រឹមត្រូវ»នៃរសជាតិពីល្វីងខ្លាំងទៅរសជាតិផ្អែមនៅក្រោយ។

១២. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ឈ្មោះ«ដែកគោល»៖ រូបរាងស្លឹកធំដែលមូររំឭកដល់ដែកគោលតាមន័យត្រង់ ដែលត្រូវបានជួសជុលដោយអក្សរ 丁 (dīng)។
• គ្រួសារពីរនៅក្រោមពាក្យតែមួយ៖ Aquifoliaceae (ហលលី) និង Oleaceae (ព្រីវ៉េត) រុក្ខជាតិដែលមិនមានសាច់ញាតិជិតស្និទ្ធ ប៉ុន្តែមានឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មតែមួយ។
• គ្មានកាហ្វេអ៊ីន៖ អវត្តមាននៃអាល់កាឡូអ៊ីតជំរុញអនុញ្ញាតឱ្យផឹកគូឌីងនៅពេលល្ងាច ដែលសម្រាប់តែពិតគឺមានលក្ខណៈតិចជាង។
• អន្ទាក់ភាសាវិទ្យា៖ នៅក្នុង 苦丁茶 (kǔdīng chá) អក្សរ 苦 គឺអំពីរសជាតិ ឯនៅក្នុង 苦荞茶 (kǔqiáo chá) អក្សរដដែលជាផ្នែកនៃឈ្មោះរុក្ខជាតិ (បបរកួតជូរតាតារ) ហើយភេសជ្ជៈខ្លួនឯងមិនល្វីងទេ។

សរុបសេចក្តី៖

គូឌីងជាឧទាហរណ៍ដ៏ភ្លឺច្បាស់មួយអំពីរបៀបដែលនៅក្រោមស្លាក«តែ»ដែលធ្លាប់ស្គាល់ មានប្រភេទឯករាជ្យនៃទឹកត្រាំរុក្ខជាតិ។ នេះមិនមែនជាតែ និងមិនមែនជាតែក្លែងទេ ប៉ុន្តែជា 代用茶 (dàiyòng chá) ដ៏ស្មោះត្រង់មួយដែលមានប្រពៃណីរាប់សតវត្សរបស់ខ្លួន មានតំបន់ដាំដុះរបស់ខ្លួននៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន និងមានសោភ័ណភាពដែលគេស្គាល់របស់ខ្លួននៃរសជាតិល្វីងជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។ ការយល់ដឹងថានៅពីក្រោយឈ្មោះតែមួយមានរុក្ខជាតិពីរផ្សេងគ្នា គឺហលលីស្លឹកធំនិងព្រីវ៉េតស្លឹកតូច ប្រែក្លាយការទិញគូឌីងពីឆ្នោតទៅជាជម្រើសដែលមានការយល់ដឹង។

គួរប្រព្រឹត្តចំពោះវាដោយការគោរពចំពោះប្រភេទ និងដោយសុពលភាពចំពោះការសន្យា៖ ភេសជ្ជៈ«បន្ថយកម្ដៅ»ល្វីងកាន់កាប់កន្លែងស្របច្បាប់របស់ខ្លួននៅក្នុងវប្បធម៌ប្រចាំថ្ងៃរបស់ចិន ប៉ុន្តែនៅតែជាផលិតផលអាហារ មិនមែនជាឱសថទេ។ ញ៉ាំដោយសន្សំសំចៃនិងដោយការយល់ដឹងថាអ្វីពិតប្រាកដដែលត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងពែង គូឌីងបង្ហាញខ្លួនជាទឹកត្រាំដែលបង្ហាញអារម្មណ៍និងមិនដូចអ្វីផ្សេងទៀត។

the teas described here are available from teamotea