méichá

ចេនម៉ី (zhēnméi 珍眉) — គឺជាតែបៃតងនាំចេញដ៏សំខាន់របស់ប្រទេសចិន ដែលមានស្លឹករាងជា«ចិញ្ចើម» ប្រភេទឆាវយូរ ហើយឈ្មោះរបស់វាសំដៅដោយផ្ទាល់ទៅលើការវេញស្លឹក«ដូចចិញ្ចើម»។ ជុំវិញតែនេះមានឋានានុក្រមទាំងមូលនៃចំណាត់ថ្នាក់ពាណិជ្ជកម្ម — ចាប់ពីថ្នាក់ខ្ពស់ tèzhēn រហូតដល់ថ្នាក់រឹស xiùméi — ដែលបានផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារអាហ្វ្រិកខាងជើង និងខាងលិចអស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍។

ប្រភពដើម និងភូមិភាគ

ទីកន្លែងកំណើតរបស់ម៉ីឆា (眉茶) — គឺជាអ្វីដែលគេហៅថា «ត្រីកោណបៃតង» ត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃខេត្តចំនួនបីគឺ៖ ជឺជាំង អានហ៊ុយ និងជាំងស៊ី (浙皖赣三角)។ វានៅត្រង់កន្លែងនេះហើយដែលវប្បធម៌តែបៃតងប្រភេទឆាវយូរ cháng chǎoqīng (长炒青) បានបង្កើតឡើង ដែលបន្ទាប់ពីការកែច្នៃបន្តរួច គេទទួលបាននូវគ្រប់ចំណាត់ថ្នាក់នៃតែ«ចិញ្ចើម»។

ក្នុងតំបន់នេះ ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មតាមភូមិភាគត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលសំខាន់សម្គាល់ប្រភពដើមរបស់ម៉ីឆា៖

• ទុនលឺ (túnlǜ 屯绿) — មកពីអានហ៊ុយ ស្រុកទុនស៊ី/ស៊ីវនីង (屯溪/休宁); ជាស្លាកនាំចេញជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៃតែហ៊ុយចូវ ដែលត្រូវបានគេចងចាំក្នុងរូបមន្ត «qíhóng túnlǜ» (祁红屯绿) — «តែក្រហមឈីមេន និងតែបៃតងទុន»។
• អ៊ូលឺ (wùlǜ 婺绿) និង រ៉ាវលឺ (ráolǜ 饶绿) — មកពីជាំងស៊ី ស្រុកអ៊ូយ័ន/សាងរ៉ាវ (婺源/上饶); គេនិយាយអំពីតែនៅទីនេះថា «chá bù dào wùyuán bù xiāng» (茶不到婺源不香) — «តែមិនក្រអូប លុះត្រាតែទៅដល់អ៊ូយ័ន»។ បច្ចុប្បន្ន តំបន់នេះល្បីល្បាញខាងផ្គត់ផ្គង់តែបៃតងសរីរាង្គទៅកាន់សហភាពអឺរ៉ុប។
• ស៊ុយលឺ / ហាងលឺ / វ៉េនលឺ (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ 遂绿/杭绿/温绿) — គឺជាឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មសំខាន់ៗរបស់ម៉ីឆាក្នុងខេត្តជឺជាំង។

ក្រៅពីតំបន់ត្រីកោណ តែបៃតងប្រភេទឆាវយូរក៏ត្រូវបានផលិតក្រោមឈ្មោះតាមខេត្ត (xiānglǜ, èlǜ, qiánlǜ, yùlǜ, shūlǜ — 湘绿/鄂绿/黔绿/豫绿/舒绿) សម្រាប់ទាំងទីផ្សារក្នុងស្រុក និងនាំចេញ។

វត្ថុធាតុដើម និងប្រភេទនៃការកែច្នៃ

មូលដ្ឋាននៃគ្រប់ចំណាត់ថ្នាក់គឺ ម៉ៅឆា (毛茶) — តែ«កែច្នៃដំបូង» ដែលមិនទាន់ចម្រាញ់ ប្រភេទឆាវយូរ។ លក្ខណៈរបស់វាកំណត់ទម្រង់នៃចំណាត់ថ្នាក់បន្តបន្ទាប់ទាំងអស់៖ ការវេញជាសរសៃ«ដូចចិញ្ចើម» (条索如眉) សម្បុរស្លឹកបៃតងខ្ចីរលោក (绿润) ក្លិនក្រអូបដូចផ្លែកាស្តាញ (栗香, lìxiāng) និងទឹកតែដែលមានដង់ស៊ីតេ និងរសជាតិឆ្ងាញ់ពេញមាត់ (醇厚)។

ការផលិតចែកចេញជាពីរដំណាក់កាល។

ការកែច្នៃដំបូង (chūzhì 初制) ផ្តល់ឱ្យតែម៉ៅឆា៖ ការរំងាប់កំដៅ-ឆាវ ការវេញ និងការសម្ងួតដោយកំដៅឆាវ ដែលបង្កើតបានជាប្រភេទ cháng chǎoqīng។

ការកែច្នៃបន្ត-ការចម្រាញ់ (jīngzhì 精制) បំលែងម៉ៅឆាដែលមានលក្ខណៈខុសៗគ្នា ទៅជាចំណាត់ថ្នាក់ពាណិជ្ជកម្មដែលបានក្រិតតាមខ្នាត។ ប្រតិបត្តិការសំខាន់ៗ៖

• shāifēn (筛分) — ការច្រាយ-ក្រិតតាមទំហំ និងរូបរាង;
• fēngshàn (风扇) — ការសម្រុកដើម្បីញែកបំណែកស្រាលៗចេញ;
• jiǎntī (拣剔) — ការរើសយកដើម និងចំណុចខ្ចោះចេញ;
• pūhuǒ (扑火) — ការសម្ងួតបន្ថែម-«បន្ថែមកម្លាំងភ្លើង» ជាដំណាក់កាលចុងក្រោយ។

គឺការតម្រៀបតាមបំណែក និងរូបរាងនេះឯង — មិនមែនវត្ថុធាតុដើមផ្សេងគ្នាទេ — ដែលបង្កើតចំណាត់ថ្នាក់ខុសៗគ្នា៖ ម៉ៅឆាតែមួយប្រភេទ អាចបំបែកចេញជាស្លឹកធំស្រដៀងគ្នា បំណែកតូចៗដែលបានជ្រើសរើស ភាគល្អិតវេញខ្លីៗ និងរឹសតូចៗ។

ឋានានុក្រមចំណាត់ថ្នាក់របស់តែ«ចិញ្ចើម»

អំបូរម៉ីឆាត្រូវបានរៀបចំជាជួរបន្តបន្ទាប់ពីថ្នាក់ខ្ពស់ទៅទាប៖

ថឺចេន (tèzhēn 特珍) — «Special Chunmee» ជាចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតរបស់ម៉ីឆា៖ ស្លឹកធំ និងស្រដៀងគ្នាបំផុតក្នុងថ្នាក់ចេនម៉ី។ ផលិតសម្រាប់នាំចេញ ជាពិសេសទៅកាន់អាហ្វ្រិកខាងជើង និងខាងលិច។

ចេនម៉ី (zhēnméi 珍眉, Chun Mee) — ជាចំណាត់ថ្នាក់នាំចេញចម្បង និងជា«មុខមាត់»នៃប្រភេទតែទាំងមូលនេះ។ ក្រោមឈ្មោះ «Chun Mee» វាគឺជាតែបៃតងចិនដ៏សំខាន់នៅលើទីផ្សារម៉ារ៉ុក និងកាន់តែទូលំទូលាយ — ជាតែបៃតងនាំចេញដ៏សំខាន់របស់ប្រទេស។

ហ្វេងម៉ី / ចេនម៉ី-ម្ជុល (fèngméi / zhēnméi 凤眉/针眉, Sowmee/needle) — ចំណាត់ថ្នាក់កណ្តាល៖ បំណែកស្លឹក«ចិញ្ចើម»ដែលបានជ្រើសរើសយកតែស្តើងនិងតូចជាង។

យូឆា (yǔchá 雨茶, Young Hyson / «តែភ្លៀង») — ភាគល្អិតវេញខ្លីៗ ដែលត្រូវបានច្រាយចេញក្នុងពេលចម្រាញ់; គួរកត់សម្គាល់ថា យូឆាអាចទទួលបានពីទាំងតែប្រភេទឆាវយូរ (眉) និងតែឆាវមូល (珠)។

គង់ស៊ី / ស៊ីឈុន (gòngxī / xīchūn 贡熙/熙春, Hyson) — ចំណាត់ថ្នាក់ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ គឺ«熙春/贡熙» នេះហើយដែលនៅសតវត្សទី១៨ ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅអឺរ៉ុបក្រោមឈ្មោះ Hyson ដោយបន្សល់ទុកដានក្នុងបញ្ជីឈ្មោះតែអង់គ្លេស។

ស៊ីវម៉ី (xiùméi 秀眉, Sowmee) — ចំណាត់ថ្នាក់ទាប៖ រឹសតូច និងស្រាល។

ស្របទៅនឹងអ័ក្ស«ចិញ្ចើម» មានអ័ក្ស«គុជ»៖ ភីងស្វី ជូឆា (píngshuǐ zhūchá 平水珠茶, Gunpowder) មកពីភីងស្វី (សាវស៊ីង) ក្នុងខេត្តជឺជាំង។ នេះគឺជាតែបៃតងប្រភេទឆាវមូល (yuán chǎoqīng 圆炒青) ដែលត្រូវបានវេញជាគ្រាប់មូលក្រាស់«ដូចគុជ» — «គុជបៃតង» ដែលនៅបស្ចិមប្រទេសគេស្គាល់ថាជា «តែម្សៅកាំភ្លើង» ដោយសាររូបរាងដូចគ្រាប់; វាល្បីល្បាញដោយសារភាពធន់នឹងការឆុងច្រើនដង (耐泡) និងម៉ាកប្រវត្តិសាស្ត្រ 天坛 (Temple of Heaven)។ ក្នុងពេលចម្រាញ់ ជូឆាក៏បំបែកចេញជាចំណាត់ថ្នាក់ដែរ — គឺជាតែគុជខ្លួនឯង ព្រមទាំងយូឆា និងស៊ីវម៉ី។

ស្ដង់ដារ និងទីកន្លែងក្នុងប្រព័ន្ធ

ម៉ីឆាជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែបៃតងប្រភេទឆាវយូរ ហើយការចាត់ថ្នាក់របស់វាគឺជាផ្នែកមួយដែលមានលក្ខណៈស្ថាប័ននៃប្រព័ន្ធទំនិញនាំចេញរបស់ចិន ដែលចំណាត់ថ្នាក់នានាត្រូវបានកំណត់ដោយលទ្ធផលនៃការចម្រាញ់ (ការក្រិតតាមរូបរាង ទំហំ ភាពស្អាត និងកម្រិតនៃការបន្ថែមកម្លាំងភ្លើង)។ តក្កវិជ្ជានៃការធ្វើស្ដង់ដារនៅទីនេះ មិនមែនជាភាពខុសគ្នានៃវត្ថុធាតុដើមទេ ប៉ុន្តែគឺជាសមត្ថភាពផលិតឡើងវិញនូវចំណាត់ថ្នាក់៖ អតិថិជននៅកាសាប្លង់កា ឬដាកា ត្រូវតែទទួលបានតែ«ចិញ្ចើម»ដូចៗគ្នាពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ ក្រោមឈ្មោះ Chun Mee។ (លេខ GB/T ជាក់លាក់ដែលកំពុងប្រើសម្រាប់ចំណាត់ថ្នាក់នីមួយៗ មិនត្រូវបានបង្ហាញនៅទីនេះទេ ដើម្បីចៀសវាងការណែនាំទិន្នន័យដែលមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់។)

រសជាតិ និងការឆុង

ទម្រង់រសជាតិគោលរបស់ម៉ីឆាត្រូវបានកំណត់ដោយប្រភេទ cháng chǎoqīng៖ ក្លិនក្រអូបដូចផ្លែកាស្តាញ បែបអាំង (栗香) ស្លឹកស្ងួតមានសម្បុរបៃតងរលោក និងទឹកតែមានដង់ស៊ីតេ «មានខ្លឹមសារ» (醇厚)។ ដោយរំកិលចុះតាមឋានានុក្រម — ពី tèzhēn ទៅ xiùméi — ស្លឹកកាន់តែតូចទៅៗ ទឹកតែកាន់តែខ្លាំង និងធម្មតា ហើយនៅត្រង់ចំណាត់ថ្នាក់រឹសទាបៗ ភាពស្រដៀងគ្នាត្រូវបាត់បង់។

សម្រាប់រចនាបថម៉ារ៉ុក តែត្រូវបានឆុងយ៉ាងខ្លាំង ជាមួយជីរអង្កាមស្រស់និងស្ករដ៏ច្រើន ក្នុងស្នូកដែក — នៅទីនេះ គេឲ្យតម្លៃទៅលើភាពធន់នៃទឹកតែ និងភាពពេញមាត់ មិនមែនទៅលើក្លិនឬរសជាតិដ៏ស្រទន់ទេ។ ដើម្បីវាយតម្លៃលក្ខណៈសុទ្ធរបស់ម៉ីឆា បរិមាណតែល្មម ទឹកក្តៅ (តែមិនក្តៅពេកដល់ពុះខ្លាំង) និងរយៈពេលឆុងខ្លីគឺគ្រប់គ្រាន់៖ តាមរបៀបនេះ គេអាចដឹងបានទាំងក្លិនក្រអូបផ្លែកាស្តាញ ទាំងដង់ស៊ីតេនៃខ្លឹមសារ និងភាពស្រដៀងគ្នានៃការវេញ។

ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌

ម៉ីឆា និងជូឆា — គឺជាសសរស្តម្ភពីរនៃការនាំចេញតែបៃតងចិន។ ក្រោមឈ្មោះ Hyson «熙春/贡熙» វាបានទៅដល់តុអឺរ៉ុបតាំងពីសតវត្សទី១៨ ហើយនៅសតវត្សទី២០ «Chun Mee» (ចេនម៉ី) និង «Gunpowder» (ភីងស្វីជូឆា) បានក្លាយជាស្លាកអន្តរជាតិដែលគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយ ជាពិសេសនៅលើទីផ្សារអាហ្វ្រិកខាងជើង និងខាងលិច ដែលម៉ារ៉ុកគឺជាអ្នកប្រើប្រាស់ធំជាងគេនូវតែបៃតង«ចិញ្ចើម»។ ឈ្មោះតាមតំបន់ — túnlǜ, wùlǜ, suìlǜ/hánglǜ/wēnlǜ របស់ជឺជាំង — ជាការបញ្ជាក់ថា នៅពីក្រោយម៉ាកនាំចេញតែមួយ មានស្រុកដាំតែប្រវត្តិសាស្ត្រជាក់លាក់នៃប្រពៃណីហ៊ុយចូវ និងជាំងស៊ី-ជឺជាំង។

របៀបសម្គាល់ និងកុំឲ្យច្រឡំ

• «ចិញ្ចើម» ទល់នឹង «គុជ»។ ម៉ីឆា — គឺជាស្លឹកវែង កោង វេញជាសរសៃ (ឆាវយូរ, 长炒青); ជូឆា/Gunpowder — គឺជាគ្រាប់មូលក្រាស់ (ឆាវមូល, 圆炒青)។ នេះគឺជាវិធីវេញខុសគ្នាពីរបែបនៃអំបូរតែបៃតងប្រភេទឆាវតែមួយ។
• ចំណាត់ថ្នាក់អាចដឹងតាមរូបរាង និងភាពស្រដៀងគ្នា។ ថ្នាក់ខ្ពស់ tèzhēn និង zhēnméi — គឺជា«ចិញ្ចើម»ដែលស្រដៀងគ្នា ធំ ស្អាត; fèngméi — ស្តើង និងតូចជាង; yǔchá — ភាគល្អិតវេញខ្លីៗ; xiùméi — រឹសតូចនិងស្រាល។ កាលណាមានធូលី បំណាក និងដើមកាន់តែច្រើន ចំណាត់ថ្នាក់កាន់តែទាប។
• ឈ្មោះ ≠ ចំណាត់ថ្នាក់។ Hyson/gòngxī — នេះគឺជាស្លាកពាណិជ្ជកម្មប្រវត្តិសាស្ត្រ មិនមែនជាតែ«ល្អជាងគេ»ទេ; Young Hyson — គឺជាយូឆា។ កុំច្រឡំឈ្មោះបស្ចិមជាមួយនឹងការចាត់ថ្នាក់របស់ចិន។
• ឈ្មោះតំបន់ — គឺនិយាយពីប្រភពដើម។ Túnlǜ, wùlǜ, suìlǜ បង្ហាញថា ម៉ីឆាមកពីណា ប៉ុន្តែដោយខ្លួនឯងផ្ទាល់ វាមិនមែនជាចំណាត់ថ្នាក់ទេ៖ ក្នុងតំបន់នីមួយៗ មានគ្រប់ឋានានុក្រមទាំងអស់ចាប់ពី tèzhēn ដល់ xiùméi