shānzhā gān

ផ្លែហាវថនស្ងួត (山楂干, shānzhā gān) គឺជាផ្លែឈើរបស់ដើមហាវថនចិនដែលត្រូវបានហាន់ជាបន្ទះមូលៗ ហើយសម្ងួត ដែលនៅភាគខាងជើងប្រទេសចិនត្រូវបានគេយកទៅញ៉ាំជាមួយទឹកក្តៅជាភេសជ្ជៈជូរសម្រាប់គ្រួសារតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ទោះបីជាជាភាសារុស្ស៊ី និងភាសាចិន (代用茶) គេតែងហៅវាថា «តែ» ក៏ដោយ ក៏វាមិនមានអ្វីទាក់ទងនឹងតែពិតប្រាកដដែលធ្វើពីស្លឹករបស់ដើម Camellia sinensis ឡើយ៖ គ្មានស្លឹកតែសូម្បីតែមួយក្រាមនៅក្នុងនោះទេ វាជាទឹកញ៉ាំពីផ្លែឈើសុទ្ធសាធ។ នៅក្នុងប្រព័ន្ធភេសជ្ជៈរបស់ចិន ផលិតផលបែបនេះត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា 代用茶 (dàiyòng chá) — «ភេសជ្ជៈជំនួសតែ» ពោលគឺទឹកញ៉ាំពីរុក្ខជាតិដែលអាចបរិភោគបាន។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗគឺខេត្ត Shandong, Hebei, Liaoning និង Henan ដែលដើមហាវថនត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងទ្រង់ទ្រាយនៅក្នុងចម្ការឧស្សាហកម្ម។ នៅក្នុងវប្បធម៌ប្រចាំថ្ងៃ ផ្លែឈើនេះត្រូវបានគេស្គាល់ជាចម្បងថាជាមូលដ្ឋាននៃអាហារសម្រន់រដូវរងា 冰糖葫芦 (bīngtáng húlu) — ផ្លែឈើស្រោបស្ករគ្រីស្តាល់ដោតនឹងឈើចាក់ ប៉ុន្តែក្នុងទម្រង់ស្ងួត វាបានកាន់កាប់ទីតាំងដ៏រឹងមាំមួយក្នុងចំណោមទឹកញ៉ាំជូរសម្រាប់គ្រួសារ «សម្រាប់បំបាត់ការស្រេកទឹក» និង «ក្រោយពេលបរិភោគអាហារឆ្អែត»។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ ទឹកញ៉ាំពីរុក្ខជាតិ (ផ្លែឈើ) ភេសជ្ជៈជំនួសតែ (代用茶, dàiyòng chá); តាមរុក្ខសាស្ត្រមិនមែនជាតែទេ។
• ប្រភពរុក្ខសាស្ត្រ៖ ដើមហាវថន Crataegus pinnatifida ជាពិសេសពូជផ្លែធំ var. major ហៅជាភាសាចិនថា 山里红 (shānlǐhóng)។
• គ្រួសារ៖ Rosaceae (គ្រួសារកុលាប)។
• វត្ថុធាតុដើម៖ ផ្លែទុំ ដែលហាន់ជាបន្ទះមូលៗកាត់ទទឹង ហើយសម្ងួត។
• តំបន់៖ ភាគខាងជើង និងឦសាននៃប្រទេសចិន។

វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការនិយាយដោយត្រង់ៗ៖ នៅក្នុងផលិតផលនេះគ្មាន Camellia sinensis ហើយក៏គ្មានស្លឹកតែទាល់តែសោះ។ នេះគឺជាផ្លែឈើស្ងួតដែលញ៉ាំដូចតែ — ជាប្រភេទភេសជ្ជៈដាច់ដោយឡែក មិនមែនជា «របស់ក្លែង» ឬប្រភេទតែណាមួយឡើយ។ នៅក្នុងប្រពៃណីចិន គេបែងចែករវាង 北山楂 (běishānzhā, «ហាវថនខាងជើង») — Crataegus pinnatifida ផ្លែធំ និង 南山楂 (nánshānzhā, «ហាវថនខាងត្បូង») — Crataegus cuneata ផ្លែតូច (野山楂, yěshānzhā)។ សម្រាប់ 山楂干 ដែលយកទៅធ្វើទឹកញ៉ាំ និងអាហារសម្រន់ គេប្រើប្រភេទខាងជើងដែលមានផ្លែធំ។ ឱសថស្ថានចិន (中国药典, Zhōngguó Yàodiǎn) ចាត់ចូលជាវត្ថុធាតុដើម 山楂 នូវផ្លែឈើរបស់ Crataegus pinnatifida និងពូជរងរបស់វា var. major។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រពៃណីអាហារ៖ ហាវថនគឺជាដំណាំផ្លែឈើបុរាណនៅភាគខាងជើងប្រទេសចិន ដែលគេយកទៅធ្វើទឹកញ៉ាំ អាហារសម្រន់ និងគ្រឿងរក្សាទុក។
• សម្ភារវេជ្ជសាស្ត្រ៖ លក្ខណៈសម្បត្តិ «ជួយរំលាយអាហារធ្ងន់» ត្រូវបានកត់សម្គាល់ដោយគ្រូពេទ្យរាជវង្សយាន លោក Zhu Danxi (朱丹溪, Zhū Dānxī) និងលោក Li Shizhen នៃរាជវង្សមីង នៅក្នុង «Bencao Gangmu» (本草纲目, Běncǎo Gāngmù)។
• រូបភាពតំណាង៖ 冰糖葫芦 (bīngtáng húlu)។

«រូបភាព» វប្បធម៌ដែលគេស្គាល់ជាងគេរបស់ហាវថនគឺ 冰糖葫芦 ផ្លែឈើដោតនឹងឈើចាក់ឫស្សីក្នុងស្រទាប់ស្ករគ្រីស្តាល់កក ជាអាហារសម្រន់តាមផ្លូវបុរាណនៃរដូវរងាភាគខាងជើង។ មានរឿងព្រេងដ៏ពេញនិយមមួយទាក់ទងនឹងវាពីសម័យរាជវង្សសុងខាងត្បូង៖ ស្នំរបស់អធិរាជបានធ្លាក់ខ្លួនឈឺ បាត់បង់ចំណង់អាហារ ហើយគ្រូពេទ្យរាជវាំងបានណែនាំឲ្យស្ងោរផ្លែហាវថនជាមួយស្ករគ្រីស្តាល់ — ចាប់ពីពេលនោះមកក៏ចាប់ផ្ដើមមានម៉ូដផ្លែឈើជូរ-ផ្អែមដោតឈើចាក់។ ក្នុងនាមជារឿងនិទានប្រជាប្រិយ វាស្រស់ស្អាត ប៉ុន្តែគួរយល់ថាវាគ្រាន់តែជារឿងព្រេងប៉ុណ្ណោះ។ ហាវថនស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជីផ្លូវការរបស់ចិន 药食同源 (yàoshí tóngyuán) — សារធាតុដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារ និងវត្ថុធាតុដើមឱសថក្នុងពេលតែមួយ ដែលកំណត់ឋានៈទ្វេរបស់វា៖ ជាផលិតផល និងជា «ទម្លាប់មានប្រយោជន៍»។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• រុក្ខជាតិ៖ ដើមឈើជ្រុះស្លឹក ឬគុម្ពោតធំនៃពពួកហាវថន (Crataegus) កម្ពស់រហូតដល់ច្រើនម៉ែត្រ មានពន្លកបន្លា និងផ្កាពណ៌សនៅនិទាឃរដូវ។
• ផ្លែ៖ ផ្លែប៉ោមក្លែងក្លាយ (ផ្លែប្រភេទ pomaceous) អង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 1.5–2.5 សង់ទីម៉ែត្រសម្រាប់ពូជផ្លែធំ ពណ៌ក្រហមភ្លឺ មានសាច់រឹង និងគ្រាប់រឹងជាច្រើន។
• វត្ថុធាតុដើមសម្រេច៖ បន្ទះមូលៗអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 1–2.5 សង់ទីម៉ែត្រ និងកម្រាស់ពីរបីមីល្លីម៉ែត្រ នៅលើផ្ទៃកាត់ឃើញសាច់ស្លេក និងរន្ធគ្រាប់។

ទំនិញ 山楂干 គឺជាចំណិតកាត់ទទឹងរបស់ផ្លែ។ នៅក្នុងបាច់ថោកជាង គ្រាប់ត្រូវបានទុកនៅនឹងកន្លែង (នៅក្នុងបន្ទះកាត់គេអាចមើលឃើញពួកវាបានយ៉ាងច្បាស់) នៅក្នុងបាច់ជ្រើសរើស វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានយកគ្រាប់ចេញ (去核, qùhé)។ ពណ៌របស់បន្ទះស្ងួតគឺចាប់ពីក្រហម-ត្នោតរហូតដល់ក្រហម-ស្វាយចាស់នៅលើសំបក ហើយភ្លឺជាងនៅចំកណ្តាល សំបកជារឿយៗកោងឡើង ផ្ទៃមិនរលោង។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• Shandong៖ តំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្រ Yizhou (沂州, Yízhōu, បច្ចុប្បន្នជាស្រុក Linyi); ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយផងដែរគឺ Qingzhou / Yidu (青州 / 益都, Qīngzhōu / Yìdū) ជាមួយពូជ 益都红 (Yìdūhóng)។
• Hebei៖ តំបន់ Xingtai (邢台, Xíngtái) រួមទាំងស្រុក Neiqiu (内丘, Nèiqiū); ខេត្តទាំងមូលគឺជាអ្នកផលិតឈានមុខគេមួយ។
• Liaoning៖ ភាគឦសានដែលមានអាកាសធាតុត្រជាក់ ត្រូវបានគេស្គាល់ពូជ 辽红 (Liáohóng)។
• Henan៖ ស្រុកជើងភ្នំ និងភ្នំនៅភាគខាងជើងនៃខេត្ត។

ហាវថនគឺជារុក្ខជាតិតំបន់អាកាសធាតុមធ្យម ធន់នឹងត្រជាក់ និងមិនត្រូវការដីច្រើន លូតលាស់បានល្អនៅលើជម្រាលភ្នំ និងជើងភ្នំ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលចម្ការរបស់វាលាតសន្ធឹងតាមខ្សែក្រវាត់ភាគខាងជើង និងឦសាននៃប្រទេស។ ក្នុងចំណោមពូជដែលគេស្គាល់មានពូជផ្លែធំ 大金星 (dàjīnxīng), 敞口 (chǎngkǒu), ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ 益都红 និង 辽红។ ពូជផ្សេងៗគ្នាមានទំហំផ្លែ សមាមាត្រអាស៊ីត និងស្ករ និងដង់ស៊ីតេសាច់ខុសៗគ្នា ដែលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិទឹកញ៉ាំ និងភាពស័ក្តិសមសម្រាប់ផលិតផលនេះឬនោះ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

• ការប្រមូលផល៖ នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ នៅពេលផ្លែទុំពេញលេញ។
• ការរៀបចំ៖ ការតម្រៀប ការលាង ជួនកាលការយកទង និងស្រទាប់ទ្រផ្កាចេញ។
• ការហាន់៖ ផ្លែត្រូវបានហាន់ជាបន្ទះមូលៗកាត់ទទឹង (ដោយមានគ្រាប់ ឬបន្ទាប់ពីយកវាចេញ)។
• ការសម្ងួត៖ ហាលថ្ងៃ (晒干, shàigān) ឬនៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ (烘干, hōnggān)។
• ការបញ្ចប់៖ ការតម្រៀបតាមទំហំ និងពណ៌ ការដកចេញនូវបន្ទះដែលរលួយ និងខ្មៅ ការវេចខ្ចប់។

ចំណុចសំខាន់នៃបច្ចេកវិទ្យាគឺការបញ្ចេញជាតិទឹកឲ្យបានលឿន និងស្មើគ្នា៖ វត្ថុធាតុដើមដែលសម្ងួតមិនគ្រប់គ្រាន់ងាយនឹងដុះផ្សិត និងត្រូវបានស្អិតជាប់គ្នា ឯវត្ថុធាតុដើមដែលសម្ងួតខ្លាំងពេកងាយនឹងបែកបាក់។ ការសម្ងួតឧស្សាហកម្មដោយខ្យល់ក្តៅផ្តល់លទ្ធផល និងពណ៌ថេរជាង ការហាលថ្ងៃផ្តល់រូបរាង «ធ្វើនៅផ្ទះ» ដែលមានពណ៌មិនស្មើគ្នា។ វាគឺនៅដំណាក់កាលសម្ងួតនេះហើយ ដែលជារឿយៗមានការល្បួងឱ្យប្រើការស្ពាយស្ពាន់ធ័រ (សូមមើលផ្នែកស្តីពីការក្លែងបន្លំ) ដូច្នេះអ្នកផលិតដែលមានសតិសម្បជញ្ញៈត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះវត្ថុធាតុដើមដែលមានពណ៌ក្រហមងងឹតធម្មជាតិដោយគ្មានក្លិនគីមី។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

• រូបរាងខាងក្រៅ៖ បន្ទះមូលៗពណ៌ក្រហម-ត្នោត មានសាច់ភ្លឺ និងគ្រាប់ដែលអាចមើលឃើញ (ប្រសិនបើមិនបានយកចេញ)។
• ក្លិនក្រអូប៖ ស្ងួត ជូរ-ផ្លែឈើ ជាមួយនឹងសម្លេង «compote» ស្រាលៗ។
• រសជាតិវត្ថុធាតុដើម៖ ជូរខ្លាំង ជាមួយនឹងភាពចត់ល្មម និងផ្អែមតិចតួច។
• ទឹកញ៉ាំ៖ ចាប់ពីពណ៌ផ្កាឈូក-លឿងថ្លា រហូតដល់ក្រហម-ត្នោត ថ្លា ជូរខ្លាំង។

លក្ខណៈសរីរាង្គចម្បងគឺអាស៊ីតខ្ពស់។ វាផ្តល់នូវរសជាតិស្រស់ស្រាយ «ធ្វើឲ្យភ្ញាក់» ប៉ុន្តែនៅក្នុងទឹកញ៉ាំខ្លាំង វាអាចជូរខ្លាំង និងចត់។ ដូច្នេះហើយ ហាវថនស្ទើរតែត្រូវបានធ្វើឲ្យមានតុល្យភាពជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្អែម ហើយមិនត្រូវបានញ៉ាំឲ្យខ្លាំងពេកទេ។

7. សមាសភាពគីមី៖

• អាស៊ីតសរីរាង្គ៖ ជាចម្បងអាស៊ីតក្រូចឆ្មា និងអាស៊ីតម៉ាលីក; រួមគ្នាពួកវាបង្កើតបានជាភាពជូរលក្ខណៈ និងបង្កើតបានជាសមាមាត្រដ៏សំខាន់នៃទម្ងន់ស្ងួត។
• វីតាមីន C៖ ហាវថនគឺជាផ្លែឈើមួយក្នុងចំណោមផ្លែឈើដែលសម្បូរអាស៊ីត ascorbic ជាងគេ ទោះបីជាផ្នែកមួយនៃវីតាមីនត្រូវបានបាត់បង់កំឡុងពេលសម្ងួតក៏ដោយ។
• Flavonoids៖ hyperoside, quercetin, vitexin, rutin និងផ្សេងៗទៀត។
• Procyanidins៖ oligomeric proanthocyanidins ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពចត់។
• Pectin៖ មាតិកាខ្ពស់ — ជាមូលហេតុដែលស្ងោរហាវថនងាយក្លាយជាជែល។
• អាស៊ីត Triterpene៖ ursolic, oleanolic ។
• ផ្សេងៗទៀត៖ ស្ករធម្មតា (fructose, glucose), carotenoids, សារធាតុរ៉ែ។

គឺភាពសម្បូរបែបនៃ pectin នេះហើយដែលពន្យល់ពីមូលហេតុដែលហាវថនដោយគ្មានការបន្ថែមសារធាតុធ្វើឲ្យខាប់ អាចផលិតបានជែលរឹង និង pastille: នៅពេលដាំសាច់ជូរជាមួយស្ករ ម៉ាសនឹងកកដោយខ្លួនឯង។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖

• នៅក្នុងប្រពៃណីគ្រួសារចិន៖ ហាវថនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងគំនិត 消食化积 (xiāoshí huàjī) — «ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ» បន្ទាប់ពីអាហារខ្លាញ់ និងសាច់ ក៏ដូចជាគំនិត 活血 (huóxuè, «ចលនាឈាម»)។
• អ្វីដែលវិទ្យាសាស្ត្រសិក្សា៖ សារធាតុចម្រាញ់ពី Crataegus ត្រូវបានស៊ើបអង្កេតទាក់ទងនឹងដំណើរការនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង និងការរំលាយអាហារ lipid; ទិន្នន័យមិនទាន់ច្បាស់លាស់ និងសំដៅទៅលើការត្រៀមលក្ខណៈដែលមានកំហាប់ខ្ពស់ មិនមែនទឹកញ៉ាំប្រចាំថ្ងៃពីបន្ទះមូលៗនោះទេ។

ត្រង់នេះចាំបាច់ត្រូវមានការបញ្ជាក់ដោយផ្ទាល់៖ ផ្លែហាវថនស្ងួតគឺជាផលិតផលអាហារ មិនមែនជាថ្នាំពេទ្យទេ។ រាល់ការសន្យាអំពីសុខភាព និងជាពិសេសការព្យាបាលពីការលក់រាយ គឺហួសពីវិសាលភាពនៃអត្ថបទសព្វវចនាធិប្បាយ ហើយមិនគួរត្រូវបានយល់ថាជាការណែនាំវេជ្ជសាស្ត្រឡើយ។ ក្នុងចំណោមការប្រុងប្រយ័ត្នដែលគេស្គាល់ជាទូទៅ វាសមស្របក្នុងការដាក់ឈ្មោះមួយចំនួនដែលមានលក្ខណៈអព្យាក្រឹត៖ ដោយសារជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ ភេសជ្ជៈជាធម្មតាមិនត្រូវបានផឹកនៅលើពោះទទេ និងមិនត្រូវបានញ៉ាំឲ្យខ្លាំងពេកទេ។ អ្នកដែលមានជាតិអាស៊ីតក្រពះខ្ពស់ រលាកក្រពះ ឬដំបៅក្រពះ ត្រូវបានណែនាំជាប្រពៃណីឲ្យមានកម្រិតមធ្យម។ អំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ នៅក្នុងវប្បធម៌គ្រួសារចិន គេមានទំនោរប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះហាវថន។ នៅពេលប្រើថ្នាំជាប្រចាំ វាសមហេតុផលក្នុងការពិភាក្សាការទទួលទានជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។ ទាំងនេះគឺជាការណែនាំទូទៅ មិនមែនកម្រិតថ្នាំ ឬវេជ្ជបញ្ជាទេ។

9. ការញ៉ាំ៖

• សមាមាត្រ៖ ប្រហែល 5–8 បន្ទះមូល (ប្រហែល 6–10 ក្រាម) ក្នុង 300–500 មីលីលីត្រទឹក។
• សីតុណ្ហភាព៖ 90–100 °C; ទឹកពុះអាចប្រើបាន ហើយក៏ងាយស្រួលផងដែរ។
• ភាជន៍៖ កែវតែកែវ, thermos ឬឆ្នាំងតូចសម្រាប់ស្ងោរ។
• ការញ៉ាំ៖ 5–10 នាទី; នៅពេលស្ងោរលើកម្ដៅទាប — 10–15 នាទី។
• ចំនួនដងញ៉ាំ៖ វត្ថុធាតុដើមអាចទប់ទល់នឹងការញ៉ាំ 2–3 ដង, ភាពជូរថយចុះពីមួយដងទៅមួយដង។
• ការបម្រើត្រជាក់៖ នៅរដូវក្តៅ ទឹកញ៉ាំត្រូវបានធ្វើឲ្យត្រជាក់ ប្រសិនបើចង់បានជាមួយទឹកកក។

ដោយសារជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ រសជាតិស្ទើរតែត្រូវបានបន្ទន់ជានិច្ច៖ វិធីសាស្ត្របុរាណគឺបន្ថែមស្ករគ្រីស្តាល់បន្តិច (冰糖, bīngtáng) ឬទឹកឃ្មុំ (ទឹកឃ្មុំត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកញ៉ាំដែលត្រជាក់បន្តិច)។ ហាវថនច្របល់ចូលគ្នាបានយ៉ាងល្អជាមួយសំបកក្រូចឃ្វិចស្ងួត (陈皮, chénpí), ល្ង (甘草, gāncǎo), ស្បៃរទេះ (菊花, júhuā), ស្លឹកឈូក (荷叶, héyè) ឬ Cassia (决明子, juémíngzǐ)។ ដំបូន្មានជាក់ស្តែងគឺសាមញ្ញ៖ ចាប់ផ្តើមជាមួយកំហាប់ទាប ហើយបើចាំបាច់បន្ថែមបន្ទះមូល — ទឹកញ៉ាំជូរដែលផ្អែមពេក និងញ៉ាំយូរពេក ពិបាកកែជាងទឹកញ៉ាំដែលមិនសូវខ្លាំង។

10. ការរក្សាទុក៖

• លក្ខខណ្ឌ៖ កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត ឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងៗ។
• ភាជន៍៖ បិទយ៉ាងណែន, ល្អជាងប្រើភាជន៍ខ្យល់ជិត; សំណើមគឺជាសត្រូវចម្បង។
• ហានិភ័យ៖ ផ្សិតនៅពេលសើម, សត្វល្អិតចង្រៃម្សៅ និងដង្កូវ, ការប្រែពណ៌បន្តិចម្តងៗ និងការងងឹត។
• រយៈពេល៖ ជាធម្មតាប្រហែល 12–24 ខែក្រោមការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ។

នៅក្នុងអាកាសធាតុសើម និងក្តៅ កញ្ចប់អាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក ឬទូរបង្កកបានយ៉ាងងាយស្រួល ដោយត្រូវប្រាកដថាវាមានខ្យល់ជិត ដើម្បីកុំឲ្យវត្ថុធាតុដើមស្រូបយកសំណើម និងក្លិន។ បន្ទះមូលដែលសើម ស្អិតជាប់គ្នា ឬដុះផ្សិត មិនគួរប្រើប្រាស់ឡើយ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

• តម្លៃលក់ដុំប៉ាន់ស្មាន៖ ប្រហែល 30 ¥/គីឡូក្រាមជាតួលេខប្រហាក់ប្រហែល; តម្លៃជាក់លាក់អាស្រ័យលើពូជ ការយកគ្រាប់ចេញ និងគុណភាពនៃការសម្ងួត។
• វត្ថុធាតុដើមពិត៖ បន្ទះមូលស្មើគ្នានៃពណ៌ក្រហមងងឹតធម្មជាតិ ស្ងួត ជាមួយក្លិនជូរ-ផ្លែឈើស្អាត ដោយគ្មាន «ក្លិន» គីមី។
• អ្វីដែលគេប្រើជំនួស និងបំផ្លាញ៖ ការលាយឡំជាមួយហាវថនព្រៃតូច, បាច់ចាស់ និងស្អុយ, ការលាយបញ្ចូលបន្ទះមូលខ្មៅ និងរលួយ។

បច្ចេកទេសពីរដែលត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេស។ ទីមួយ — ការស្ពាយស្ពាន់ធ័រ (硫磺熏蒸, liúhuáng xūnzhēng) ដើម្បីរក្សាពណ៌ភ្លឺ និងការពារពីផ្សិត និងសត្វល្អិត៖ វត្ថុធាតុដើមបែបនេះមើលទៅភ្លឺក្រហមខុសពីធម្មជាតិ ហើយមានក្លិនស្ពាន់ធ័រខ្លាំង ជូរ-ឆួល ធ្វើឲ្យរមាស់បំពង់ក។ ទីពីរ — ការលាបពណ៌៖ ពណ៌ក្រហម «ស្ករគ្រាប់» ដែលស្មើគ្នាខុសពីធម្មជាតិគួរតែធ្វើឲ្យមានការសង្ស័យ។ នៅពេលជ្រើសរើស គួរពិនិត្យមើលភាពធម្មជាតិនៃពណ៌ ភាពស្ងួត និងអវត្តមាននៃក្លិនគីមីផ្សេងៗ ហើយត្រូវចងចាំថា បន្ទះមូលស្ករគ្រីស្តាល់ អាហារសម្រន់ និង «ឈីប» ពីហាវថន គឺជាផលិតផលនំចំណីដែលមានស្កររួចហើយ មិនមែនជាផ្លែឈើស្ងួតសម្រាប់ញ៉ាំទឹកនោះទេ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ពីហាវថន គេធ្វើអាហារផ្អែមភាគខាងជើងមួយក្រុមទាំងមូល៖ 山楂糕 (shānzhā gāo, ជែលរឹង, នៅទីក្រុងប៉េកាំងគេស្គាល់ថា 金糕, jīngāo), 山楂片 (shānzhā piàn, ថេប្លេតជូរ-ផ្អែម), 果丹皮 (guǒdānpí, សំបកផ្លែឈើរមូរ) ហើយពិតណាស់ 冰糖葫芦។
• ស្ងោរហាវថនកកជាជែលដោយគ្មានការបន្ថែមសារធាតុធ្វើឲ្យខាប់ — ដោយសារ pectin ធម្មជាតិរបស់វាផ្ទាល់។
• ហាវថនអឺរ៉ុប (ឧទាហរណ៍ Crataegus monogyna) នៅក្នុងប្រពៃណីបស្ចិមប្រទេសត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាចម្បងជាមួយទឹកញ៉ាំ «សម្រាប់បេះដូង» ចំណែកឯវប្បធម៌ចិនបានសង្កត់ធ្ងន់លើការរំលាយអាហារ និងអាហារសម្រន់ជូរ-ផ្អែម។
• នៅនិទាឃរដូវ ចម្ការហាវថនរីកដុះដាលយ៉ាងសំបូរបែប និងស្រស់ស្អាតដោយផ្កាពណ៌ស ដែលធ្វើឲ្យដើមឈើនេះក៏ជារុក្ខជាតិតុបតែងផងដែរ។
• ឈ្មោះ 山里红 (shānlǐhóng) មានន័យត្រង់ថា «ពណ៌ក្រហមពីភ្នំ» ហើយសំដៅយ៉ាងជាក់លាក់ទៅលើពូជសួនផ្លែធំ។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖

ផ្លែហាវថនស្ងួតគឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អមួយនៃរបៀបដែលផ្លែឈើធម្មតាក្លាយជាប្រភេទភេសជ្ជៈដាច់ដោយឡែក ដោយមិនក្លែងខ្លួនជាតែ។ វាមិនមានស្លឹក Camellia sinensis ហើយជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ 代用茶 (dàiyòng chá) ប៉ុន្តែនៅពីក្រោយវាមានវប្បធម៌កសិកម្មផ្ទាល់ខ្លួននៃភាគខាងជើងប្រទេសចិន ពូជដែលអាចស្គាល់បាន បច្ចេកវិទ្យាសម្ងួតដែលបានអភិវឌ្ឍ និងបណ្តុំអាហារសម្រន់ដែលគេស្រឡាញ់តាំងពីកុមារភាពទាំងមូល ដែលដឹកនាំដោយ 冰糖葫芦។ ជាតិអាស៊ីតខ្ពស់គឺជានាមប័ណ្ណរបស់វា៖ វាកំណត់ទាំងរសជាតិស្រស់ស្រាយនៃទឹកញ៉ាំ និងដំបូន្មានចម្បងសម្រាប់ការញ៉ាំ — ញ៉ាំមិនខ្លាំង និងធ្វើឲ្យមានតុល្យភាពជាមួយរបស់ផ្អែម។

ប្រសិនបើអ្នកចូលទៅជិតវាដោយស្មោះត្រង់ — ជាទឹកញ៉ាំផ្លែឈើជូរឆ្ងាញ់ និងផលិតផលអាហារ មិនមែនជាថ្នាំពេទ្យ — ផ្លែហាវថនស្ងួតពិតជាសមនឹងទទួលបានកន្លែងមួយនៅលើធ្នើរជាមួយនឹងឱសថ និងទឹកញ៉ាំផ្កា។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមដែលមានពណ៌ធម្មជាតិដោយគ្មានក្លិនស្ពាន់ធ័រ រក្សាទុកវាឲ្យស្ងួត ហើយមិនធ្វើឲ្យវាខ្លាំងពេក — នោះអ្នកនឹងទទួលបានភេសជ្ជៈដែលសាមញ្ញ និងអាចស្គាល់បាននៃម្ហូបភាគខាងជើង។

the teas described here are available from teamotea