shí rǔ

ស៊ីជូ (石乳, Shí rǔ) ដែលបកប្រែថា «ទឹកដោះគោថ្ម» ឬ «ទឹកដោះគោនៃច្រាំងថ្ម» គឺជាតែអ៊ូឡុងមកពីគ្រួសារតែថ្មភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន (武夷岩茶, Wǔyí yánchá) ដែលស្ថិតក្នុងក្រុម «គុម្ពដ៏ល្បីល្បាញ» (名丛, míngcóng) ។ ស្រុកកំណើតរបស់តែនេះគឺភ្នំអ៊ូអ៊ីសាននៅភាគខាងជើងនៃខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ដែលនៅលើថ្មភក់ក្រហមដែលបានបំបែករលុយ បង្កើតបានជាលក្ខណៈរ៉ែពិសេសរបស់ភេសជ្ជៈនេះ ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានរកឃើញរួចហើយនៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍តែសម័យសុងអំពីតែដាន ដែលធ្វើឱ្យស៊ីជូក្លាយជាពូជមួយក្នុងចំណោមពូជមួយចំនួនដែលមានប្រវត្តិឈ្មោះដែលបានកត់ត្រាជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ។ នៅក្នុងវប្បធម៌តែថ្មសម័យទំនើប ស៊ីជូត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃថាជា míngcóng ដ៏កម្រដែលមាន «រសជាតិបន្ទាប់របស់ថ្ម» (岩韵, yán yùn) ដែលបង្ហាញច្បាស់ និងវាយនភាពទន់ «ក្រែម» នៃទឹកតែ ។ សព្វថ្ងៃនេះវាជាពូជពិសេសមួយដែលជួបប្រទះឃើញតិចជាងពូជដែលពេញនិយមទូទៅដូចជា ចូហ្គួយ និង ស៊ួយសៀន ហើយជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផ្នែកប្រមូលទុកនៃការចាត់ថ្នាក់ ។

---

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែអ៊ូឡុង (乌龙茶, wūlóng chá) តែដែលឆ្លងកាត់ការធ្វើ fermentation មួយផ្នែក (អុកស៊ីតកម្មមួយផ្នែក)
• ក្រុមរង: តែថ្មភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន (武夷岩茶, Wǔyí yánchá)
• ថ្នាក់: «គុម្ពដ៏ល្បីល្បាញ» (名丛, míngcóng)
• ប្រភពដើម: ទីក្រុងអ៊ូអ៊ីសាន (武夷山市, Wǔyíshān shì) ស្រុកណានភីង (南平市, Nánpíng shì) ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន
• ស្តង់ដារ: GB/T 18745 «地理标志产品 武夷岩茶» — ផលិតផលដែលមានការការពារសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ «តែថ្មភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន»

តែថ្មភ្នំអ៊ូអ៊ីសានត្រូវបានការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ហើយស្តង់ដារផលិតកម្មបែងចែកវាទៅជាប្រភេទជាច្រើន៖ ដាហុងប៉ាវ (大红袍, Dàhóngpáo) míngcóng (名丛) ចូហ្គួយ (肉桂, Ròuguì) ស៊ួយសៀន (水仙, Shuǐxiān) និង ឈីចុង (奇种, qízhǒng) ។ ស៊ីជូជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុម míngcóng — គុម្ពវរជនដែលបានជ្រើសរើសតាមប្រវត្តិសាស្ត្រដែលមានឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួន ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រ: ត្រូវបានលើកឡើងក្នុងចំណោមតែដាននៃប៉ីយ័នក្នុងសម័យសុង
• ស្ថានភាពសម័យទំនើប: míngcóng ប្រពៃណី ដែលផលិតឡើងវិញក្នុងបរិមាណតិចតួច

ឈ្មោះស៊ីជូជាកម្មសិទ្ធិរបស់ស្រទាប់ចំណាស់បំផុតនៃវាក្យស័ព្ទតែចិន ។ នៅសម័យសុងខាងជើង ក្នុងចំណោមតែដាន (តែសង្កត់) នៃតំបន់ប៉ីយ័ន (北苑, Běiyuàn នៅក្នុងតំបន់នៃទីក្រុងជៀនអ៊ូ 建瓯 បច្ចុប្បន្ន) មានការចាត់ថ្នាក់តាមឈ្មោះ ហើយ «石乳» ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងការសរសេរអំពីតែដានប៉ីយ័ន រួមទាំង «កំណត់ត្រាអំពីតែដានប៉ីយ័ននៃឆ្នាំស្វានហឺ» (宣和北苑贡茶录, Xuānhé Běiyuàn gòngchá lù) ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ គួរយល់ថា ស៊ីជូប្រវត្តិសាស្ត្រនោះគឺជាតែសង្កត់រាងនំ ហើយតាមបច្ចេកវិទ្យាមិនមែនជាតែអ៊ូឡុងទេ ។

បច្ចេកវិទ្យាតែអ៊ូឡុងថ្មបានបង្កើតឡើងនៅអ៊ូអ៊ីសានយឺតជាងនេះ ក្នុងអំឡុងសម័យមីង-ឈីង ។ នៅសម័យយ័ន នៅអ៊ូអ៊ីសានត្រូវបានបង្កើតឡើងនូវសួនតែអធិរាជ (御茶园, yùcháyuán) ហើយមជ្ឈមណ្ឌលផលិតតែដានបានផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្តងៗមកទីនេះពីប៉ីយ័ន ។ ស៊ីជូ míngcóng សម័យទំនើបទទួលមរតកឈ្មោះបុរាណ ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកជាប្រពៃណីថាជាការជ្រើសរើសពីប្រជាជនគ្រាប់ពូជក្នុងស្រុក «ឆៃឆា» (菜茶, càichá) ដែលគុម្ពដែលមានឈ្មោះភាគច្រើនរបស់អ៊ូអ៊ីសានត្រូវបានបង្កាត់ចេញមក ។ ការបន្តពូជពង្សហ្សែនដោយផ្ទាល់រវាងតែដានសម័យសុង និងគុម្ពបច្ចុប្បន្នមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយគួរឱ្យទុកចិត្តទេ ដូច្នេះវាត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការនិយាយអំពីការបន្តនៃឈ្មោះ និងប្រពៃណីវប្បធម៌ មិនមែនពូជទេ ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ: míngcóng នៃប្រជាជនអ៊ូអ៊ីសាន ទម្រង់ជាគុម្ព (灌木, guànmù) ស្លឹកមធ្យម
• ប្រភពដើមពូជ: ការជ្រើសរើសប្រពៃណីពីប្រជាជនគ្រាប់ពូជ ឆៃឆា (菜茶, càichá)
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: «ការប្រមូលផលតាមស្លឹកដែលបើក» (开面采, kāi miàn cǎi) បីទៅបួនស្លឹកពីពន្លក
• រដូវ: ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ ជាធម្មតាចុងខែមេសា-ឧសភា

មិនដូចតែបៃតង ដែលពន្លកទន់មានតម្លៃទេ សម្រាប់តែអ៊ូឡុងថ្ម គេប្រមូលផលស្លឹកដែលបានលាតហើយ គ្រើមបន្តិច (ពន្លកដែលពន្លកកំពូលបានបើកទៅជាស្លឹក) ។ វត្ថុធាតុដើមបែបនេះមានផ្ទុកសារធាតុគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ដំណើរការបង្វិលច្រើនដង និងការអាំងបន្តបន្ទាប់ ។ លក្ខណៈរង្វាស់រូបវិទ្យាពិតប្រាកដនៃ míngcóng ពិសេសនេះត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយកម្រណាស់ ដូច្នេះនៅក្នុងការពិពណ៌នាពូជ វាសមហេតុផលជាងក្នុងការពឹងផ្អែកលើរូបរាងទូទៅនៃពូជគុម្ពអ៊ូអ៊ីសានដែលមានពេលទុំមធ្យម ។

4. ដែនដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• សណ្ឋានដី: ដានសៀ (丹霞地貌, Dānxiá dìmào) — ថ្មភក់ពណ៌ក្រហម និងក្រុមថ្មគ្រើម
• កូអរដោនេ: ប្រហែល 27,7° រយៈទទឹងខាងជើង 118,0° រយៈបណ្តោយខាងកើត
• ការកំណត់តំបន់: «ថ្មពិត» (正岩, zhèngyán) «ថ្មពាក់កណ្តាល» (半岩, bànyán) និង «តែទន្លេ/ដីល្បាប់» (洲茶, zhōuchá)

គោលគំនិតសំខាន់សម្រាប់តែថ្មគឺដែនដី ។ តំបន់ល្អបំផុតបង្កើតបានជាអ្វីដែលគេហៅថា «ជ្រលងបី និងអូរពីរ» (三坑两涧, sān kēng liǎng jiàn)៖ ហ៊ួយយ័នខេង (慧苑坑, Huìyuàn kēng) នីវឡានខេង (牛栏坑, Niúlán kēng) ដាខេងខូវ (大坑口, Dàkēng kǒu) លីវសៀនជៀន (流香涧, Liúxiāng jiàn) និងអ៊ូយ័នជៀន (悟源涧, Wùyuán jiàn) ។ គុម្ពដុះនៅក្នុងអាងថ្មតូចចង្អៀត ដែលដីសម្បូរទៅដោយផលិតផលនៃការបំបែករលុយរបស់ថ្ម សំណើមខ្ពស់ ហើយពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់មានតិចតួចដោយសារអ័ព្ទញឹកញាប់ និងពន្លឺដែលសាយភាយ ។ លក្ខខណ្ឌទាំងនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាប្រពៃណីជាមួយនឹងការបង្កើត «រសជាតិបន្ទាប់របស់ថ្ម» (岩韵, yán yùn) — ជម្រៅរ៉ែ និងភាពជាប់លាប់នៃទឹកតែ ។ ស៊ីជូដែលដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ zhèngyán ត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃខ្ពស់ជាងវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ថ្មពាក់កណ្តាល និងដីល្បាប់ ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

• ថ្នាក់បច្ចេកវិទ្យា: តែអ៊ូឡុងអ៊ូអ៊ីសានប្រពៃណីជាមួយការអាំងលើធ្យូង

ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មរួមបញ្ចូលដំណាក់កាលបន្តបន្ទាប់ជាច្រើន៖

• ការធ្វើឱ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo): ការធ្វើឱ្យស្រពោននៅលើព្រះអាទិត្យ (晒青, shàiqīng) និងក្នុងផ្ទះ (晾青, liàngqīng) ដើម្បីបាត់បង់សំណើម និងចាប់ផ្តើម fermentation
• ការបង្កើតពណ៌បៃតង (做青, zuòqīng): ការឆ្លាស់គ្នានៃការអង្រួន (摇青, yáoqīng) និងការសម្រាកស្លឹក — ដំណាក់កាលសំខាន់ដែលកំណត់កម្រិតអុកស៊ីតកម្មនៅគែមស្លឹក និងទម្រង់ក្លិនក្រអូប
• ការជួសជុល (杀青, shāqīng): ការកម្តៅដែលបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មអង់ស៊ីម
• ការក្រង (揉捻, róuniǎn): ការបង្កើតជាបន្ទះវែងរមួលដែលមានលក្ខណៈពិសេស
• ការសម្ងួតដំបូង (烘焙, hōngbèi): ការជួសជុលរូបរាង និងកាត់បន្ថយសំណើម
• ការជ្រើសរើស: ការជ្រើសរើសដោយដៃនូវទងស្លឹក និងបំណែកគ្រើម
• ការអាំង (炭焙, tànbèi): ការអាំងចុងក្រោយ ជាញឹកញាប់លើធ្យូងឈើ ក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន

កម្រិតនៃការអាំង (焙火, bèihuǒ) កំណត់យ៉ាងទូលំទូលាយនូវរចនាប័ទ្មនៃបាច់ស៊ីជូជាក់លាក់៖ ពីភ្លើងស្រាល (轻火) ដែលរក្សាកំណត់ចំណាំផ្កា-ផ្លែឈើ ដល់មធ្យម (中火) និងខ្ពស់ (足火/高火) ដែលសម្លេងការ៉ាមែល-គ្រាប់ និងរ៉ែលេចចេញខ្លាំងជាង ហើយទឹកតែកាន់តែក្រាស់ ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

• ស្លឹកស្ងួត: បន្ទះរមួលពណ៌ត្នោត-បៃតងងងឹតដែលមានស្រមោលលក្ខណៈនៃការអាំង
• ក្លិនក្រអូប: រ៉ែ-អាំង ជាមួយមូលដ្ឋានផ្កា-ផ្លែឈើ និងភាពទន់ «ក្រែម» ដែលអាចស្គាល់បាន ដែលសំដៅទៅលើឈ្មោះពូជខ្លួនឯង
• រសជាតិ: ក្រាស់ រុំព័ទ្ធ ជាមួយជម្រៅរ៉ែ និងភាពចត់ល្មម
• ទឹកតែ: ពីពណ៌មាស-ទឹកក្រូច ដល់ពណ៌លឿងខ្ចី ថ្លា
• រសជាតិបន្ទាប់: ការត្រឡប់មកវិញនៃភាពផ្អែមយូរ (回甘, huígān) និងការបញ្ចេញទឹកមាត់ (生津, shēngjīn)

ឈ្មោះ «ទឹកដោះគោថ្ម» ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាដំបូងជាមួយវាយនភាពនៃភេសជ្ជៈ — មូល រលោង មានជាតិប្រេងបន្តិច ។ នៅក្នុងស៊ីជូដែលមានគុណភាពពី zhèngyán មានអារម្មណ៍ថាមានតុល្យភាពរវាងលក្ខណៈរ៉ែរបស់ថ្ម និងភាពទន់នៃតួទឹកតែ ហើយ «រសជាតិបន្ទាប់របស់ថ្ម» បង្ហាញចេញជាសម្លេងរ៉ែដែលស្ថិតស្ថេរនៅក្នុងមាត់បន្ទាប់ពីផឹក ។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុលតែ (茶多酚, chá duō fēn): ប៉ាន់ស្មាន 15–25 % ដែលផ្នែកមួយបម្លែងកំឡុងពេលអាំង
• ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn): ប្រហែល 2–4 %
• អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸, ānjī suān) រួមទាំងធានីន (茶氨酸, chá’ān suān): ប្រហែល 2–4 %
• សមាសធាតុក្លិនក្រអូប: បង្កើតឡើងកំឡុងពេលបង្កើតពណ៌បៃតង និងជាពិសេសកំឡុងពេលអាំង

តម្លៃជាក់លាក់អាស្រ័យលើវត្ថុធាតុដើម កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម និងកម្រិតនៃការអាំង ហើយមិនថេរសម្រាប់ពូជទេ ។ ការអាំងកាត់បន្ថយសមាមាត្រនៃសារធាតុ catechin សេរី និងបង្កើតផលិតផលថ្មីនៃប្រតិកម្មកម្ដៅ (រួមទាំង pyrazine និងសមាសធាតុផ្សេងទៀត) ដែលបង្កើតជាស្រមោល «លីង» និងការ៉ាមែលនៃក្លិនក្រអូប ។ ជួរដែលបានផ្តល់គួរតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការប៉ាន់ស្មាន ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ភាពស្វាហាប់ និងការផ្តោតអារម្មណ៍: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន និងធានីនផ្តល់នូវឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងទន់
• សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុលមានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម
• បន្ទាប់ពីអាហារ: តែអ៊ូឡុងត្រូវបានផឹកជាប្រពៃណីសម្រាប់អារម្មណ៍ស្រាលបន្ទាប់ពីអាហារធ្ងន់

ដូចតែណាមួយដែរ ស៊ីជូមិនមែនជាឱសថទេ ហើយការសន្មតថាវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលគឺមិនត្រឹមត្រូវទេ ។ តែអ៊ូឡុងថ្មដែលអាំងល្អនៅក្នុងប្រពៃណីរស់នៅប្រចាំថ្ងៃរបស់ចិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថា «ក្តៅជាង» និងទន់ភ្លន់ជាងសម្រាប់ក្រពះជាងតែបៃតងស្រស់ ប៉ុន្តែនេះសំដៅទៅលើអារម្មណ៍ប្រធានបទជាជាងឱសថសាស្ត្រដែលបានបង្ហាញឱ្យឃើញ ។ ដោយសារមាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីន គួរតែមានកម្រិតមធ្យមនៅពេលល្ងាច និងចំពោះអ្នកដែលមានភាពរសើបខ្លាំងចំពោះវា ។

9. ការញ៉ាំ:

• ឧបករណ៍: ហ្គាយវ៉ាន (盖碗) 100–120 មីលីលីត្រ ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង (紫砂, zǐshā)
• បរិមាណ: ប្រហែល 7–8 ក្រាមក្នុង 110 មីលីលីត្រ (តែអ៊ូឡុងថ្មញ៉ាំក្រាស់)
• ទឹក: ទន់ សីតុណ្ហភាពប្រហែល 100 °C (ទឹកពុះ)
• ការលាង: លឿន 3–5 វិនាទី ដើម្បីបើកស្លឹករមួល
• ការចាក់: 3–4 ការញ៉ាំដំបូង 10–15 វិនាទី បន្ទាប់មកបង្កើនពេលវេលាបន្តិចម្តងៗ

ស៊ីជូបើកបានល្អដោយវិធីសាស្ត្រចាក់ (ការញ៉ាំបែបចាក់)៖ ការញ៉ាំខ្លីៗអនុញ្ញាតឱ្យតាមដានពីរបៀបដែលភួងវិវត្តពីកំណត់ចំណាំផ្កា-រ៉ែដំបូងទៅជាសម្លេងផ្អែម និងក្រាស់ជាងមុន ។ ហ្គាយវ៉ានងាយស្រួលជាងសម្រាប់ការវាយតម្លៃក្លិនក្រអូប ខណៈដែលដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីងធ្វើឱ្យរសជាតិទន់ និងមូល ។ តែដែលមានគុណភាពពី zhèngyán អាចទប់ទល់បាន 8–10 ការចាក់ឬច្រើនជាងនេះ ដោយផ្តល់នូវភាពផ្អែមទន់ដោយគ្មានភាពទទេនៅចុងបញ្ចប់ ។ ទឹកពុះត្រូវបានគេពេញចិត្តនៅទីនេះ៖ វាទាញយកលក្ខណៈរ៉ែ និង «ភ្លើង» នៃការអាំងបានពេញលេញជាង ។

10. ការរក្សាទុក:

• លក្ខខណ្ឌ: ស្ងួត ត្រជាក់ គ្មានក្លិនបរទេស និងពន្លឺ
• ការវេចខ្ចប់: ខ្យល់ជិត ឆ្ងាយពីគ្រឿងទេស កាហ្វេ និងផលិតផលដែលមានក្លិនក្រអូប
• ការសម្រាកបន្ទាប់ពីការអាំង (退火, tuìhuǒ): តែដែលទើបអាំងថ្មីៗត្រូវបានទុកឱ្យ «ស្ងប់» ពីរបីសប្តាហ៍ឬខែ

តែអ៊ូឡុងថ្មដែលបានអាំង រួមទាំងស៊ីជូ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែដែលអាចអភិវឌ្ឍកំឡុងពេលបុរេភាព ។ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការអាំង «ភ្លើង» គ្របដណ្តប់នៅក្នុងក្លិនក្រអូប ហើយភេសជ្ជៈមានប្រយោជន៍ក្នុងការសម្រាកដើម្បីឱ្យរសជាតិកាន់តែពេញលេញ ។ ជាមួយនឹងការរក្សាទុកស្ងួតត្រឹមត្រូវ ស៊ីជូអាចរក្សាទុកបានច្រើនឆ្នាំ បម្លែងទៅជា «តែថ្មបុរេភាព» (陈岩茶, chén yánchá) ពេលខ្លះការអាំងស្រាលម្តងទៀតត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីស្ថេរភាព ។ សត្រូវចម្បងរបស់តែបែបនេះគឺសំណើម ដូច្នេះភាពខ្យល់ជិតនៃការវេចខ្ចប់គឺសំខាន់ណាស់ ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• ជួរតម្លៃ: ធំទូលាយណាស់; ប៉ាន់ស្មានពី 200–600 យ័នក្នុង 500 ក្រាមសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ខាងក្រៅ និងថ្មពាក់កណ្តាល ដល់រាប់ពាន់យ័នក្នុង 500 ក្រាម និងខ្ពស់ជាងនេះសម្រាប់តែថ្មពិត (zhèngyán)
• កត្តាដែនដី: តំបន់ដើមកំណើតមានឥទ្ធិពលលើថ្លៃដើមខ្លាំងជាងឈ្មោះពូជខ្លួនឯងទៅទៀត

ស៊ីជូមិនមែនជា míngcóng ដែលត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយខ្លាំងបំផុតទេ ដូច្នេះតម្លៃរបស់វាជាមធ្យមស្ងប់ស្ងាត់ជាងតម្លៃចូហ្គួយដែលមានតម្រូវការខ្ពស់ពីជ្រលងភ្នំល្បីៗ ប៉ុន្តែ zhèngyán-ស៊ីជូពិតប្រាកដនៅតែមានតម្លៃថ្លៃ និងកម្រ ។ បញ្ហាធម្មតារបស់ទីផ្សារ៖

• វត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ដីល្បាប់ និងខាងក្រៅ (洲茶/外山) ត្រូវបានលក់ក្រោមរូបរាងថ្មពិត;
• ការអាំងហួសប្រមាណបិទបាំងវត្ថុធាតុដើមខ្សោយឬមិនបង្ហាញច្បាស់;
• ក្រោមឈ្មោះស៊ីជូ ជាញឹកញាប់គេលក់ការលាយដោយគ្មានឈ្មោះឬ míngcóng ផ្សេងទៀត ។

ចំណុចយោងសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យ៖ តែថ្មពិតប្រាកដផ្តល់នូវរសជាតិបន្ទាប់រ៉ែដែលស្ថិតស្ថេរ ភាពជាប់លាប់លើការចាក់ជាច្រើន និង «ទទេ» យឺតៗ; ធ្យូងសុទ្ធនៃការអាំងមិនគួរគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងនូវភាពផ្អែមរស់រវើក និងលក្ខណៈរ៉ែទេ ។ តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យជាមួយនឹងការអះអាងថាមានប្រភពដើមពីតំបន់ «ជ្រលងបី និងអូរពីរ» ស្ទើរតែតែងតែបង្ហាញពីភាពមិនស៊ីគ្នា ។ វាគួរឱ្យទុកចិត្តជាងក្នុងការពឹងផ្អែកលើកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់មេ និងអ្នកលក់ជាជាងឈ្មោះស្រស់ស្អាតនៅលើកញ្ចប់ ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• អត្ថន័យនៃឈ្មោះ: «ទឹកដោះគោថ្ម» សំដៅក្នុងពេលដំណាលគ្នាទៅនឹងលក្ខណៈរ៉ែរបស់ថ្ម និងទៅនឹងវាយនភាពទន់ «ទឹកដោះគោ» នៃទឹកតែ
• ភាពបុរាណនៃឈ្មោះ: ឈ្មោះស៊ីជូត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុងឯកសារសម័យសុងអំពីតែដានរួមជាមួយ «ទឹកដោះគោស» (白乳, bái rǔ)
• ភាពកម្រ: សព្វថ្ងៃនេះវាជា míngcóng ពិសេស ដែលផលិតក្នុងបរិមាណតិចតួច មិនដូចស៊ួយសៀន និងចូហ្គួយដែលពេញនិយមទូទៅ
• ឈ្មោះជាស្ពានវប្បធម៌: តែអ៊ូឡុងសម័យទំនើប និងតែសង្កត់សម័យសុងមានលក្ខណៈបច្ចេកវិទ្យាខុសគ្នា ប៉ុន្តែត្រូវបានភ្ជាប់តាមរយៈឈ្មោះដែលបានរក្សាទុក

សរុបសេចក្តី:

ស៊ីជូជាពូជមួយដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតគឺការរួមបញ្ចូលគ្នានៃឈ្មោះបុរាណ និងបច្ចេកវិទ្យាទំនើប ។ ជាតែដានវាមាននៅសម័យសុង ប៉ុន្តែស៊ីជូបច្ចុប្បន្នគឺជាតែអ៊ូឡុងថ្មភ្នំអ៊ូអ៊ីសានពេញលេញដែលមានដំណើរការបង្វិលស្លឹក និងការអាំងធ្យូង ដែលតម្លៃរបស់វាត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយដែនដីនៃភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន និងជំនាញនៃការអាំង ។ ភាពទន់ «ក្រែម» និងជម្រៅរ៉ែរបស់វាធ្វើឱ្យវាក្លាយជាតំណាងដែលបង្ហាញច្បាស់នៃក្រុម míngcóng ទោះបីជាមិនសូវល្បីដល់សាធារណជនទូទៅជាងពូជស្មាតហ្វូនក៏ដោយ ។

សម្រាប់អ្នកដែលសិក្សាតែថ្ម ស៊ីជូជាឱកាសល្អដើម្បីយល់ពីតក្កវិជ្ជានៃប្រភេទទាំងមូល៖ សារៈសំខាន់នៃតំបន់ដើមកំណើតសំខាន់ជាងឈ្មោះល្បី កម្រិតនៃការអាំងកំណត់រចនាប័ទ្ម ហើយភាពពិតប្រាកដត្រូវបានត្រួតពិនិត្យមិនមែនដោយស្លាកទេ ប៉ុន្តែដោយភាពជាប់លាប់នៃទឹកតែ និងលក្ខណៈនៃ «រសជាតិបន្ទាប់របស់ថ្ម» ។ វាមានតម្លៃក្នុងការចូលទៅជិតវាដោយស្ងប់ស្ងាត់ ដោយយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិតនៃការញ៉ាំ និងអាកប្បកិរិយាស្ងប់ស្ងាត់ចំពោះការអះអាងទីផ្សារអំពីប្រភពដើម ។

the teas described here are available from teamotea