Shuāngjǐng lǜ

តែបៃតងរួញអង្កាញ់ស្រួយពីស្រុកស៊ីវស៊ុយ ភាគពាយ័ព្យជាំងស៊ី ដែលឈ្មោះរបស់វាជាប់ទាក់ទងជានិច្ចជាមួយភូមិស័ងជីង និងអ្នកអក្សរសាស្ត្រសម័យសុង លោក ហួង ធីងជៀន ដែលបានហៅវាថា 草茶第一 — «លេខមួយក្នុងចំណោមតែវាលស្មៅ»។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង។
• ប្រភេទរង: តែបៃតងរួញអង្កាញ់ស្រួយប្រភេទឆាឆីង (炒青, ទម្រង់ 卷曲显毫 — ស្លឹកតែរួញអង្កាញ់ មានរោមពណ៌ប្រាក់ដុះចេញយ៉ាងច្បាស់ 毫)។
• ប្រភពដើម: ស្រុកស៊ីវស៊ុយ (修水) ក្នុងខេត្តជីវជាំង (九江) ភាគពាយ័ព្យនៃខេត្តជាំងស៊ី តំបន់ភ្នំ-ខ្ពង់រាប នៅអាងទន្លេស៊ី (修河) ផ្នែកខាងលើ។
• ពូជ/Cultivar: 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — ក្រុមប្រជាករពូជពង្សក្នុងស្រុកនៃស្រុកស៊ីវស៊ុយ។
• ផ្នែកទីផ្សារ: កម្រិតមធ្យម (中档) — តែមានឈ្មោះនិងគុណភាព ប៉ុន្តែមិនមែនជាកម្រិតកំពូលដូចពូជដែលបំបែកកំណត់ត្រាអាស៊ីតអាមីណូដូចជា 保靖黄金茶 របស់ហ៊ូណាន់នោះទេ។

ឈ្មោះនេះមានប្រភពមកពីភូមិស័ងជីង — «អណ្តូងទ្វេ»: ជាទីកន្លែងដែលមានប្រពៃណីផលិតតែយូរលង់ ដែលនៅសម័យសុង (宋) គេធ្លាប់ដាំតែរដូវផ្ការីកដ៏ស្រទន់។ ស៊ីវស៊ុយ — ជាមជ្ឈមណ្ឌលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការដាំដុះតែក្នុងខេត្តជាំងស៊ី ដែលស្គាល់ក្រោមឈ្មោះចាស់ថា 宁州 (នីងចូវ)។ នាមស្ថាននេះនៅតែមានជីវិតរហូតសព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងឈ្មោះតែក្រហមដ៏ល្បីក្នុងស្រុក 宁红 (នីងហុង) ហើយដែលសំខាន់ជាងនេះទៅទៀតសម្រាប់ប្រធានបទរបស់យើង គឺក្នុងឈ្មោះក្រុមតែក្នុងស្រុក — 宁州群体种។ ក្នុងចំណោមប្រភេទតែបៃតងក្នុងតំបន់ហ៊ូស៊ាំង (ហ៊ូណាន់ — ជាំងស៊ី) 双井绿 កាន់កាប់តំណែងជាតែដែលមានឈ្មោះតាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ប៉ុន្តែជាតែប្រចាំតំបន់ កម្រិតមធ្យម៖ នេះមិនមែនជាម៉ាកពាណិជ្ជកម្មធំកម្រិតជាតិទេ តែជាមោទនភាពក្នុងស្រុកដែលមានប្រវត្តិសាស្ត្រផ្នែកអក្សរសាស្ត្រយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌:

កំណប់ទ្រព្យដ៏សំខាន់របស់ 双井绿 — មិនមែនជាបច្ចេកទេសកសិកម្មទេ តែជាអក្សរសិល្ប៍។ ភូមិស័ងជីងក្នុងស្រុកស៊ីវស៊ុយ — ជាសំបុកដើមនៃលោក ហួង ធីងជៀន (黄庭坚) ដែលជាកវីនិងអ្នកសរសេរអក្សរផ្ចង់ដ៏ធំបំផុតម្នាក់ក្នុងសម័យសុងខាងជើង។ ពាក្យ 草茶第一 — «លេខមួយក្នុងចំណោមតែវាលស្មៅ» គឺជាប់ទាក់ទងទៅនឹងឈ្មោះរបស់លោក (草茶 «តែស្មៅ/វាលស្មៅ» ក្នុងពាក្យសម័យសុងសំដៅលើតែដែលផ្ទុយនឹងតែសង្កត់ 团茶/片茶)។

តែពីស្រុកស័ងជីងត្រូវបានសរសើរដោយតារាផ្សេងៗទៀតនៃអក្សរសាស្ត្រសម័យសុង — លោក ស៊ូ ស៊ឺ (苏轼) និង អ៊ូយ៉ាង ស៊ីវ (欧阳修)។ សម្រាប់វប្បធម៌តែចិន នេះជាករណីដ៏កម្រមួយ ដែលតែក្នុងស្រុកជាក់លាក់មួយ ត្រូវបានកត់ត្រាក្នុងអក្សរសិល្ប៍ធំថ្នាក់ដំបូង៖ ការលើកឡើងនៅក្នុងកំណាព្យរបស់កវីបុរាណសម័យសុង បានបញ្ជាក់ឋានៈជាតែមានឈ្មោះតាមប្រវត្តិសាស្ត្រសម្រាប់ស្រុកស័ងជីង យូរមុនការមានស្តង់ដារទំនើបនិងម៉ាកយីហោ។

双井绿 ទំនើប — ជាការផលិត «名优»-ដែលត្រូវបានស្តារឡើងវិញ (តែមានឈ្មោះនិងជ្រើសរើស) ដោយពឹងផ្អែកលើការចងចាំផ្នែកអក្សរសាស្ត្រនេះ និងមូលដ្ឋានពូជ 宁州群体种 ដែលនៅរក្សាទុកក្នុងស្រុកស៊ីវស៊ុយ។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខវិទ្យា និងវត្ថុធាតុដើម:

វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ 双井绿 គឺបានមកពី 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — ក្រុមប្រជាករពូជពង្សក្នុងស្រុកនៃស្រុកស៊ីវស៊ុយ។ នេះមិនមែនជាពូជក្លូនដែលបានជ្រើសរើសទេ ប៉ុន្តែជាក្រុមដើមតែដែលមានលក្ខណៈចម្រុះ (heterogeneous) ដែលបានបង្កើតឡើងជាប្រវត្តិសាស្ត្រ សម្របខ្លួនទៅនឹងដី និងអាកាសធាតុក្នុងតំបន់។

宁州群体种 ដដែលនេះ ភ្ជាប់ស្រុកស៊ីវស៊ុយទៅជាចំណុច terroir តែមួយ៖ ដោយផ្អែកលើមូលដ្ឋាននេះ ជាប្រវត្តិសាស្ត្របានបង្កើតការផលិតតែក្រហមក្នុងស្រុក ហើយពន្លករដូវផ្ការីកដ៏ស្រទន់នៃវត្ថុធាតុដើមដដែល គឺត្រូវប្រើសម្រាប់ធ្វើតែបៃតង 双井绿។ ចំពោះពូជប្រជាករ លក្ខណៈមិនដូចគ្នានៃស្លឹក ក្លិនឈ្ងុយពិសេសតាមពូជ និងសមាមាត្រខ្ពស់នៃពន្លកដើមដែលមានរោមទន់ៗល្អ — ជាអ្វីដែលកំណត់ទុកជាមុននូវរូបរាងខាងក្រៅរបស់តែដែលបានផលិតរួចរាល់។

4. តំបន់ដាំដុះ (Terroir) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ស្រុកកំណើតរបស់ 双井绿 — គឺស្រុកស៊ីវស៊ុយ (修水) ភាគពាយ័ព្យនៃខេត្តជាំងស៊ី ក្នុងតំបន់ភ្នំ-ខ្ពង់រាបនៃអាងទន្លេស៊ី (修河) ផ្នែកខាងលើ។ អាកាសធាតុនៅទីនេះជាប្រភេទខ្យល់រដូវស៊ុបត្រូពិច ដែលមានអ័ព្ទច្រើនតាមជ្រលងភ្នំ និងជម្រាលភ្នំ រដូវផ្ការីកស្រាល និងមានសំណើមគ្រប់គ្រាន់ — លក្ខខណ្ឌដែលពន្លករដូវផ្ការីកដើមឆ្នាំ ប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងរក្សាភាពស្រទន់។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

双井绿 ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទតែ 炒青 — តែបៃតងដែលឆាក្នុងឆ្នាំង ហើយផលិតក្នុងទម្រង់ 卷曲显毫: ស្លឹកតែរួញអង្កាញ់មានរោមពណ៌ប្រាក់ (毫) ដុះចេញយ៉ាងច្បាស់។ គោលជំហានបច្ចេកវិទ្យាមូលដ្ឋាននៃតែបៃតងគឺដូចគ្នា៖

• ការបេះ (采摘): វត្ថុធាតុដើមកម្រិតខ្ពស់ — គឺប្រភេទមីងឈៀន (明前) ពោលគឺបេះមុនពិធីបុណ្យឈីងមីង ដែលរួមមានពន្លកទោលស្រទន់ និងពន្លក«មួយពន្លកមួយស្លឹក»។ ការបេះឆាប់ធានាបានសមាមាត្រខ្ពស់នៃអាស៊ីតអាមីណូ រោមស្រួយ និងរសជាតិស្រស់។
• ការរំងាប់ពណ៌បៃតង (杀青): ការកម្តៅក្នុងឆ្នាំង បញ្ឈប់ការកត់សុីដោយអង់ស៊ីម និងរក្សាពណ៌បៃតង និងក្លិនស្រស់។ នេះជាចំណុចសំខាន់ដែលខុសគ្នាពីវិធីសាស្ត្រ 炒青 នឹងការរំងាប់ដោយចំហាយទឹក (蒸青) ដែលល្បីដោយសារតែ 恩施玉露 ក្នុងខេត្តហ៊ូប៉ី។
• ការក្រឡុកនិងធ្វើទម្រង់ (揉捻/做形): នៅដំណាក់កាលនេះ ស្លឹកទទួលបានទម្រង់រួញអង្កាញ់ ហើយរោមត្រូវបាន«ទាញចេញ»មកខាងក្រៅ បង្កើតជាសរសៃរោមដែលមើលឃើញ។
• ការសម្ងួត/សម្ងួតបន្ថែម (干燥): ការឆាសម្ងួតចុងក្រោយ ធ្វើឱ្យកម្រិតសំណើមចុះដល់ស្ថានភាពថេរ រក្សាទម្រង់ និងបញ្ចេញកំដៅក្លិន«ដើមទ្រូងលីង» ដែលជាលក្ខណៈធម្មតារបស់តែបៃតងឆា។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ (Organoleptic Characteristics):

ក្នុងពែង 双井绿 ផ្តល់ទម្រង់រសជាតិបែប 炒青 រួញអង្កាញ់ស្រួយ៖ ទឹកតែស្រស់ ផ្អែមស្រាលជាមួយក្លិនបៃតងបរិសុទ្ធ និងក្លិនកំដៅនៃការឆា។ រោមដ៏ច្រើនក្នុងពេលញ៉ាំ បង្កើតជាភាពស្រអាប់ស្រាលនៃទឹកតែ — ជាសញ្ញាធម្មតានៃវត្ថុធាតុដើមប្រភេទមីងឈៀនដ៏ស្រទន់ មិនមែនជាបញ្ហាខូចគុណភាពទេ។

9. ការញ៉ាំ:

ការណែនាំអំពីការញ៉ាំ អនុវត្តតាមច្បាប់ទូទៅសម្រាប់តែបៃតងស្រទន់៖

• ទឹក: ទឹកទន់ ត្រជាក់ចុះប្រហែល 80 — 85 °C; ទឹកពុះខ្លាំងនឹង«ដុត»ពន្លកស្រទន់ ហើយបណ្តាលឱ្យល្វីង។
• ឧបករណ៍: កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន — កែវថ្លាអនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើល«របាំ»នៃស្លឹកតែ និងការរីកនៃពន្លក។
• បរិមាណ និងពេលវេលា: ដាក់តែតិចតួច ការចាក់ទឹកដំបូងខ្លី; តែអាចញ៉ាំបានច្រើនទឹក ដោយបណ្តើរបញ្ចេញភាពផ្អែម។
• របៀបចាក់ទឹក: សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្រួយស្រទន់ ការចាក់ទឹក«ពីលើ» ឬ«កណ្តាល» គឺសមរម្យ ដើម្បីកុំឱ្យ«គ្រាំ»ពន្លក។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ដើម្បីកុំឱ្យច្រឡំ 双井绿 ជាមួយតែបៃតងដទៃក្នុងតំបន់ជាំងស៊ី-ហ៊ូណាន់ គេពឹងផ្អែកលើសញ្ញាសម្គាល់មួយចំនួន។

• រូបរាង: រួញអង្កាញ់មានរោម (卷曲显毫) — នេះខុសគ្នាពី 双井绿 ទៅនឹងតែរាងសំប៉ែតដូចឡុងជីង និងតែរាងម្ជុល។ ពីតែរាងម្ជុល 安化松针 (ហ៊ូណាន់) និងជាពិសេសពី«ម្ជុលស្រល់»ដែលប្រើចំហាយទឹក 恩施玉露 (ហ៊ូប៉ី) 双井绿 ត្រូវបានញែកចេញដោយទម្រង់រួញអង្កាញ់ និងបច្ចេកវិទ្យាឆា។
• វិធីសាស្ត្រ: 炒青 (ឆាក្នុងឆ្នាំង) មិនមែន 烘青 (សម្ងួតក្នុងឡ) និងមិនមែន 蒸青 (រំងាប់ដោយចំហាយទឹក)។ ដូច្នេះ ក្លិនក្រអូបមានសម្លេងក្តៅ«ដើមទ្រូងលីង» ច្រើនជាងតែប្រភេទ«ពពក-អ័ព្ទ» ដែលសម្ងួតក្នុងឡសុទ្ធសាធរបស់ហ៊ូណាន់។
• ប្រភព និងពូជ: ជាំងស៊ី, ស្រុកស៊ីវស៊ុយ (修水, ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ 宁州), ពូជ 宁州群体种។ នេះភ្ជាប់តែទៅនឹងតំបន់ terroir ដូចគ្នានឹងតែក្រហម 宁红។ ក្នុងខេត្តជាំងស៊ីឯណោះ 双井绿 មិនត្រូវច្រឡំជាមួយតែរាងចិញ្ចើម 婺源茗眉 (អ៊ូយ័ន, ពូជ 上梅州种/婺源群体) ឬជាមួយតែរួញស្រួយ 狗牯脑 (ស៊ុយឈ័ន, ពូជ 遂川群体): តែនីមួយៗ — មានក្រុមប្រជាករក្នុងស្រុកផ្ទាល់ខ្លួន និងប្រវត្តិផ្ទាល់ខ្លួន។
• បរិបទនៃរឿងព្រេង: «អាសយដ្ឋាន»ពិតរបស់តែ — គឺភូមិស័ងជីង និងឈ្មោះ ហួង ធីងជៀន។ ពាក្យ 草茶第一 និងពង្សាវតារកំណាព្យសម័យសុង — គឺជា«លិខិតឆ្លងដែន»វប្បធម៌របស់តែនេះ មិនមែនជាត្រាទីផ្សារដែលកើតនៅពេលក្រោយនោះទេ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ដូច្នេះ 双井绿 លេចចេញជាតែដែលមានលក្ខណៈពីរ៖ ម្ខាង — ជាតែបៃតង 炒青 រួញស្រួយកម្រិតមធ្យមពីតំបន់ភ្នំស៊ីវស៊ុយ; ម្ខាងទៀត — ជាតែដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះ«និពន្ធ»ដំបូងគេបង្អស់មួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រតែចិន ដែលត្រូវបានកត់ត្រាដោយស្នាដៃនិពន្ធរបស់កវីបុរាណសម័យសុង។