home · article

tiáowèi chá

tiáowèi chá · 调味茶

តែបន្ថែមរសជាតិគឺជាប្រភេទធំទូលាយមួយ ដែលតែមូលដ្ឋានដែលបង្កើតរួចរាល់ (អ៊ូឡុង បៃតង ក្រហម ស ពូអ៊ែរ) ត្រូវបានបន្ថែមក្លិនខាងក្រៅ៖ ធម្មជាតិ ដូចគ្នានឹងធម្មជាតិ ឬ កម្រនឹងសិប្បនិម្មិត។ វត្ថុធាតុដើមមូលដ្ឋានរក្សាបាននូវលក្ខណៈដើមរបស់វា — វានៅតែជាតែនៃប្រភេទជាក់លាក់ ប៉ុន្តែទម្រង់ញ្ញាណរបស់វាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយចេតនាទៅក្នុងទិសដៅនៃក្លិនផ្លែឈើ ផ្កា ឬ គ្រឿងទេសដែលបានកំណត់។ ប្រភេទនេះរួមបញ្ចូលផលិតផលចម្រុះណាស់ — ពីតែអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់របស់តៃវ៉ាន់ដែលបន្ថែមក្លិនយ៉ាងទន់ភ្លន់ រហូតដល់ល្បាយ «ស្ករគ្រាប់» ផលិតម៉ាស — ហើយត្រូវការការយល់ដឹងច្បាស់លាស់អំពីកម្រិតគុណភាព។ រឿងដែលសំខាន់ដែលត្រូវយល់តាំងពីដំបូងគឺ៖ តែបន្ថែមរសជាតិមិនមែនជាភេសជ្ជៈដូចគ្នាទៅនឹងតែពូជធម្មជាតិដែលមានក្លិនធម្មជាតិនោះទេ។ វាជាប្រភេទឯករាជ្យដែលមានគុណសម្បត្តិរបស់វា ទីផ្សារដែលស្មោះត្រង់ និងការក្លែងបន្លំរបស់វាផ្ទាល់។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: អាស្រ័យលើមូលដ្ឋានតែ។ ភាគច្រើនគឺ អ៊ូឡុង (ពាក់កណ្តាល ferment), តិចជាងនេះ — បៃតង, ក្រហម (ហុងឆា), ស ឬ ពូអ៊ែរ។ តែមូលដ្ឋានកំណត់កម្រិត ferment និង «គ្រោងឆ្អឹង» នៃរសជាតិ; ក្លិនដែលបានបន្ថែមបង្កើតជាស្រទាប់ «ខាងលើ»។ តាមវិធីបន្ថែមក្លិន គេបែងចែកតែដែលមានរសជាតិបន្ថែម ធម្មជាតិ (ចម្រាញ់ និងប្រេងសំខាន់ៗពីផ្លែឈើ ផ្កា គ្រឿងទេសពិតប្រាកដ), ដូចគ្នានឹងធម្មជាតិ (ម៉ូលេគុលដែលសំយោគឱ្យដូចគ្នានឹងធម្មជាតិ — ឧទាហរណ៍ γ-ណូណាឡាក់តូនសម្រាប់ក្លិនក្រែម-ទឹកដោះ) និង សិប្បនិម្មិត (ក្លិនសំយោគដោយគ្មានគំរូធម្មជាតិ — ផ្នែកទាបនៃទីផ្សារ)។
ប្រភេទ: តែបន្ថែមរសជាតិ (调味茶, tiáowèi chá), ល្បាយតែបន្ថែមក្លិនផ្លែឈើ និងផ្កា, តែជាមួយសារធាតុបន្ថែម។ ពាក្យ 调味茶 («តែជាមួយរសជាតិ/ក្លិនបន្ថែម») ក្នុងការអនុវត្តន៍ចិន មានពាក្យផ្សេងទៀតដូចជា 加香茶 (jiā xiāng chá, «តែជាមួយក្លិនបន្ថែម») និង 风味茶 (fēngwèi chá, «តែបន្ថែមក្លិន/រសជាតិ»); មិនមានការបែងចែកយ៉ាងច្បាស់លាស់រវាងពាក្យប្រចាំថ្ងៃទាំងនេះទេ។
ប្រភពដើម: តាមខ្លឹមសារ ប្រភេទនេះគឺជាអន្តរជាតិ ប៉ុន្តែក្នុងបរិបទតែចិន និងតៃវ៉ាន់ បេះដូងរបស់វាគឺ តៃវ៉ាន់ (台湾, Táiwān) និងខេត្ត ហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) — មជ្ឈមណ្ឌលសំខាន់នៃការផលិតអ៊ូឡុងបន្ថែមរសជាតិ។ ម៉ារ៉ាគូយ៉ា-អ៊ូឡុង និងលីជី-អ៊ូឡុង ជាទូទៅធ្វើឡើងនៅលើមូលដ្ឋានអ៊ូឡុងរបស់តៃវ៉ាន់ ឬហ្វូជៀន; ក្នុងការអនុវត្តថ្នាក់ខ្ពស់ — នៅលើតែភ្នំខ្ពស់គុណភាពរបស់តៃវ៉ាន់ (សូមមើលផ្នែក 13)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: អាស្រ័យលើប្រភពដើមមូលដ្ឋានតែ។ សម្រាប់មូលដ្ឋានភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ (អាលីសាន) — ~23°30′ N, ~120°42′–120°48′ E; សម្រាប់អ៊ូឡុងវាលទំនាបហ្វូជៀន (អានស៊ី) — ~25° N, ~118° E។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: គំនិតនៃការបន្ថែមក្លិនដល់តែក្នុងប្រទេសចិនដំបូងឡើយមានតាំងពីបុរាណ ប៉ុន្តែវាមានប្រភពចេញពីការបន្ថែមក្លិន ធម្មជាតិ — ការធ្វើឱ្យស្លឹកតែឆ្អែតដោយក្លិនផ្កាស្រស់តាមវិធីសាស្ត្រ 窨制 (xūn zhì) ដែលនឹងពិភាក្សានៅផ្នែក 13។ ឧទាហរណ៍បុរាណរួមមាន តែផ្កាម្លិះ (茉莉花茶) និងតែផ្កាអូស្មែនស៊ូស (桂花茶)។ ចំណែកតែ បន្ថែមរសជាតិ ទំនើបក្នុងន័យតូចចង្អៀត — ជាមួយចម្រាញ់ផ្លែឈើ ប្រេងសំខាន់ៗ និងរសជាតិសម្រាប់អាហារ — គឺជាបាតុភូតមួយភាគច្រើននៃសតវត្សទី XX–XXI ដែលដុះចេញពីចំណុចប្រសព្វនៃប្រពៃណី 花茶 (huā chá, តែផ្កា) និងវប្បធម៌លោកខាងលិចនៃ flavored tea (Earl Grey, ល្បាយផ្លែឈើ)។ តែអ៊ូឡុងផ្លែឈើបន្ថែមក្លិនឧស្សាហកម្មរបស់តៃវ៉ាន់ (ម៉ារ៉ាគូយ៉ា, លីជី, ផ្លែប៉ែស) បានបង្ហាញខ្លួន ប្រហែលនៅចុងសតវត្សទី XX ដល់ដើមសតវត្សទី XXI។
ឈ្មោះ:
- «ធៀវ» (调, tiáo) — កែសម្រួល, លាយចូលគ្នា, គ្រប់គ្រង, បន្ថែមគ្រឿង។
- «វ៉ី» (味, wèi) — រសជាតិ, ក្លិន, រសជាតិបន្ទាប់បន្សំ។
- «ឆា» (茶, chá) — តែ។
- «ធៀវវ៉ី ឆា» (调味茶) — តាមព្យញ្ជនៈ «តែដែលមានរសជាតិ/ក្លិនដែលបានកែសម្រួល», មានន័យថាតែដែលទម្រង់រសជាតិ-ក្លិនរបស់វាត្រូវបានកែតម្រូវដោយចេតនាដោយការបន្ថែមក្លិន។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ក្នុងវប្បធម៌តែបុរាណចិន អាកប្បកិរិយាចំពោះតែបន្ថែមរសជាតិមានលក្ខណៈពីរយ៉ាង។ ការបន្ថែមក្លិនផ្កាធម្មជាតិតាមវិធី 窨制 ត្រូវបានគោរពជាសិល្បៈខ្ពស់ ប៉ុន្តែតែដែលមានរសជាតិផ្លែឈើសម្រាប់អាហារត្រូវបានយល់ឃើញថាជាផលិតផលទីផ្សារធំ និងជា «សំបុត្រចូល» សម្រាប់អ្នកទើបចាប់ផ្តើម — ងាយយល់ រួសរាយរាក់ទាក់ មិនត្រូវការការបណ្តុះបណ្តាលរសជាតិ។ នៅក្នុងពិធីតែបុរាណ (功夫茶) ល្បាយបន្ថែមរសជាតិជាទូទៅមិនត្រូវបានប្រើទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅលើទីផ្សារអន្តរជាតិទំនើប អ៊ូឡុងផ្លែឈើ — ម៉ារ៉ាគូយ៉ា, លីជី, ផ្លែប៉ែស — កាន់កាប់ទីផ្សារពិសេសមួយដែលលេចធ្លោ និងស្មោះត្រង់៖ ពួកវាទាក់ទាញមនុស្សឱ្យចូលមកកាន់តែ ដែលបើមិនដូច្នេះទេនឹងដើរកាត់។

3. ការពិពណ៌នាពីរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

មូលដ្ឋានតែ: ប្រើ Camellia sinensis — ភាគច្រើនជាទម្រង់ អ៊ូឡុង ដែលបានបញ្ចប់រួចរាល់។ សម្រាប់អ៊ូឡុងផ្លែឈើគុណភាព គេប្រើពូជវប្បកម្មរបស់តៃវ៉ាន់:
- ឈីងស៊ីន អ៊ូឡុង (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng): «បេះដូងបៃតងអ៊ូឡុង», Camellia sinensis var. sinensis — ពូជវប្បកម្មភ្នំខ្ពស់ដ៏មានកិត្យានុភាពដែលមានទម្រង់ផ្កាអ័រគីដេដ៏ទន់ភ្លន់។ ជាមូលដ្ឋានល្អបំផុតសម្រាប់ការបន្ថែមក្លិនផ្លែឈើដ៏ឆ្ងាញ់។
- ឈិនស៊ីន (金萱, Jīn Xuān): តៃឆា លេខ១២ (台茶12號) — ពូជវប្បកម្មមានក្លិនទឹកដោះស្រាលពីធម្មជាតិ; ពេលខ្លះប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់បន្ថែមក្លិនផ្លែឈើ។
- ស៊ីជីឈុន (四季春, sìjìchūn): «រដូវផ្ការីកនៃរដូវបួន» — ពូជវប្បកម្មផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ ក្រអូប ជាញឹកញាប់ប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់អ៊ូឡុងបន្ថែមក្លិនកម្រិតថវិកា និងកម្រិតមធ្យម។
សារធាតុបន្ថែមក្លិន (ប្រភពរុក្ខជាតិ): អាស្រ័យលើទម្រង់តែ:
- ម៉ារ៉ាគូយ៉ា / ផាស៊ីហ្វ្លូរ៉ា (Passiflora edulis): វល្លិត្រូពិច; សម្រាប់ក្លិន ប្រើចម្រាញ់ផ្លែឈើ ឬរសជាតិដូចគ្នានឹងធម្មជាតិ។ ផ្តល់ក្លិនត្រូពិចភ្លឺ ផ្អែម-ជូរ។
- លីជី (Litchi chinensis): ដើមឈើស៊ុបត្រូពិចក្នុងគ្រួសារសាពីនដាសេអ៊ី (Sapindaceae); មានដើមកំណើតនៅចិនខាងត្បូង (ក្វាងទុង, ហ្វូជៀន, ក្វាងស៊ី)។ ក្លិន — ផ្អែម, ទឹកឃ្មុំ-ផ្កាកុលាប, «ដូចទឹកអប់»។
- ប្រភពផ្សេងទៀតដែលញឹកញាប់ក្នុងប្រភេទនេះ៖ ផ្លែប៉ែស (Prunus persica), ផ្លែស្វាយ (Mangifera indica), ក្រូចឆ្មារ (Citrus spp.), កុលាប (Rosa spp.), អូស្មែនស៊ូស (Osmanthus fragrans), គ្រឿងទេស (ស៊ីណាមន Cinnamomum, ខ្ញី Zingiber officinale)។
ការប្រមូលផល: ពេលវេលាប្រមូលផលមូលដ្ឋានតែអាស្រ័យលើប្រភេទ និងរដូវរបស់វា; សម្រាប់ជម្រើសបន្ថែមក្លិន រដូវកាលវត្ថុធាតុដើមមានសារៈសំខាន់តិចជាងសម្រាប់តែពូជ ពីព្រោះក្លិនដែលបានបន្ថែមបានលុបបំបាត់ភាពខុសប្លែកមួយផ្នែក។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ប្រែប្រួលខ្លាំងតាមផ្នែកទីផ្សារ។ នៅក្នុងផ្នែកពិសេស មូលដ្ឋានជាអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ពេញលក្ខណៈ ហើយក្លិនគ្រាន់តែបញ្ជាក់ពីតែដែលមានគុណភាពល្អរួចទៅហើយ។ នៅក្នុងផ្នែកទាប ក្លិនបន្ថែមត្រូវបានប្រើដើម្បីបិទបាំងវត្ថុធាតុដើមកម្រិតមធ្យមវិញ។

4. ភូមិភាគ (terroir) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់: កំណត់ដោយប្រភពដើមមូលដ្ឋានតែ។ សម្រាប់អ៊ូឡុងបន្ថែមក្លិនដែលមានគុណភាពពីតៃវ៉ាន់ — តំបន់ភ្នំខ្ពស់របស់តៃវ៉ាន់ (អាលីសាន, ណាន់ទូ, ជៀយី)។ សម្រាប់ជម្រើសផលិតម៉ាស — កសិដ្ឋានវាលទំនាបក្នុងហ្វូជៀន ក៏ដូចជានៅវៀតណាម និងថៃ។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: សម្រាប់មូលដ្ឋានភ្នំខ្ពស់ — 1000–1600 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ; សម្រាប់វាលទំនាប — ទាបជាងនេះខ្លាំង។ កម្ពស់មានឥទ្ធិពលលើគុណភាពតែមូលដ្ឋាន (មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូ, ភាពទន់, «ចរិតភ្នំ») ប៉ុន្តែមិនមែនលើសារធាតុបន្ថែមក្លិនខ្លួនឯងទេ។
ដី: អាស្រ័យលើតំបន់មូលដ្ឋាន។ សម្រាប់ភ្នំខ្ពស់របស់តៃវ៉ាន់ — ដីភ្នំអាស៊ីត (pH ~4.5–5.5) មានបង្ហូរទឹកល្អ និងមានសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់។
អាកាសធាតុ: អាស្រ័យលើតំបន់មូលដ្ឋាន។ សម្រាប់អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់របស់តៃវ៉ាន់ — ត្រជាក់ (14–18°C), សើម, មានអ័ព្ទញឹកញាប់ និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃធំ។
កំណត់សំគាល់សំខាន់: ភូមិភាគក្នុងករណីតែបន្ថែមរសជាតិ «ដំណើរការ» តាមរយៈគុណភាពតែមូលដ្ឋានប៉ុណ្ណោះ។ ក្លិនខ្លួនឯង — គឺជាផលិតផលពីមន្ទីរពិសោធន៍ ឬកសិដ្ឋានផ្លែឈើ មិនមែនមកពីចម្ការតែទេ ដូច្នេះល្បាយបន្ថែមក្លិនមិនពាក់ព័ន្ធនឹងភាពបរិសុទ្ធភូមិភាគនៃតែពូជនោះទេ។

5. ដំណើរការផលិត:

តែបន្ថែមរសជាតិកើតឡើងជាពីរដំណាក់កាលតក្កវិជ្ជា៖ ដំបូងតែមូលដ្ឋានដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានផលិតឡើងតាមដំណើរការស្តង់ដាររបស់វា បន្ទាប់មកក្លិនត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ដំណាក់កាលសំខាន់គឺ ការបន្ថែមក្លិន (调味 / 加香, tiáowèi / jiā xiāng)។

ការផលិតតែមូលដ្ឋាន: អ៊ូឡុងមូលដ្ឋាន (ឬតែផ្សេងទៀត) ឆ្លងកាត់វដ្តបច្ចេកវិទ្យាពេញលេញរបស់វា — ការប្រមូលផល (采摘, cǎi zhāi), ការបន្ថយសំណើម (萎凋, wěidiāo), ការកូរប្តូរ (摇青, yáo qīng), ការជួសជុល (杀青, shā qīng), ការរំកិល (揉捻, róuniǎn), ការបង្កើតរូបរាង និងការស្ងួត (干燥, gānzào)។ លទ្ធផល — គឺជាតែពេញលក្ខណៈ ដែលអាចត្រូវបានលក់ដោយខ្លួនឯង។
ការរៀបចំសារធាតុបន្ថែមក្លិន: អាស្រ័យលើផ្នែកទីផ្សារ — ចម្រាញ់/ប្រេងសំខាន់ធម្មជាតិពីផ្លែឈើ ផ្កា ឬគ្រឿងទេសពិតប្រាកដ; រសជាតិដូចគ្នានឹងធម្មជាតិ (អាណាឡូកសំយោគនៃម៉ូលេគុលធម្មជាតិ); ឬក្លិនសិប្បនិម្មិត។ ក៏អាចមានទម្រង់ជាបំណែកផ្លែឈើស្ងួត សំបកក្រូច ផ្កា ដែលបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយ។
ការអនុវត្តក្លិន: បច្ចេកវិទ្យាជាច្រើន:
- ការបាញ់/ការប្រក់: លើស្លឹកតែដែលបានស្ងួតហើយ គេបាញ់សារធាតុបន្ថែមក្លិនរាវឱ្យស្មើគ្នា (ដោយការបាញ់ ឬក្នុងធុងលាយ) បន្ទាប់មកស្លឹកត្រូវបានស្ងួតថ្នមៗ ដើម្បីជួសជុលក្លិន និងយកសំណើមដែលលើសចេញ។
- ការរក្សាទុកជាមួយប្រភពក្លិន: តែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិតជាមួយបំណែកផ្លែឈើស្ងួត សំបកក្រូច ឬផ្កា — ស្លឹកដែលជាសារធាតុស្រូបយកដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ស្រូបយកក្លិន។
- ការលាយបញ្ចូលគ្នា: សារធាតុបន្ថែមដែលអាចមើលឃើញ — បំណែកផ្លែឈើស្ងួត ផ្កា គ្រឿងទេស — ត្រូវបានលាយចូលទៅក្នុងតែ។ ក្លិនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារធាតុបន្ថែមខ្លួនឯង ហើយ (ជាញឹកញាប់) ក៏មានសារធាតុបន្ថែមក្លិនបន្ថែមទៀតផងដែរ។
ការជួសជុលនិងការស្ងួតចុងក្រោយ (干燥, gānzào): ការស្ងួតបន្ថែមបន្តិចបន្តួចជួសជុលក្លិន និងនាំសំណើមរបស់តែដល់កម្រិតសុវត្ថិភាព (ជាទូទៅក្រោម 5–6%)។
ការតម្រៀបនិងការវេចខ្ចប់ (分级, fēnjí): ការយកធូលី និងបំណែកចេញ ការវេចខ្ចប់ក្នុងធុងខ្យល់ចូលមិនបាន ដើម្បីកុំឱ្យក្លិនរសាត់ ហើយតែមិនស្រូបយកក្លិនខាងក្រៅ។

ភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីការបន្ថែមក្លិនធម្មជាតិ 窨制 (xūn zhì): ក្នុងវិធី 窨制 តែត្រូវបានដាក់ស្រទាប់ជំនួសគ្នាច្រើនដងជាមួយផ្កា ស្រស់ (ម្លិះ, អូស្មែនស៊ូស) ផ្កាបញ្ចេញក្លិន បន្ទាប់មកគេយកចេញ ហើយវដ្តត្រូវបានធ្វើឡើងម្តងទៀតច្រើនដង។ ក្លិនក្នុងករណីនេះ — គឺពិតប្រាកដ ជាក្លិនផ្កា ដែលត្រូវបានផ្ទេរដោយរុក្ខជាតិរស់ ហើយនៅក្នុងតែដែលបានបញ្ចប់ ផ្កាស្ទើរតែមិនអាចនៅសល់ឡើយ។ ផ្ទុយទៅវិញ ក្នុងការបន្ថែមក្លិន 调味茶 ភាគច្រើនគេប្រើកំហាប់/សារធាតុបន្ថែមក្លិន មិនមែនប្រភពរស់ទេ។ ទាំងនេះគឺជាបច្ចេកវិទ្យាខុសគ្នា និងប្រភេទគុណភាពខុសគ្នា (ព័ត៌មានលម្អិត — នៅផ្នែក 13)។

6. លក្ខណៈសម្រាប់វាយតម្លៃគុណភាពអាហារ (Organoleptic):

លក្ខណៈសម្រាប់វាយតម្លៃនៃតែបន្ថែមរសជាតិផ្សំឡើងពីស្រទាប់ពីរ — លក្ខណៈរបស់តែមូលដ្ឋាន និងក្លិនដែលបានបន្ថែម។ ខាងក្រោមនេះ — ជាការពិពណ៌នាទូទៅសម្រាប់អ៊ូឡុងផ្លែឈើគុណភាព (ម៉ារ៉ាគូយ៉ា/លីជី)។

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: អាស្រ័យលើមូលដ្ឋាន។ សម្រាប់អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ — គ្រាប់ពាក់កណ្តាលស្វ៊ែររឹងមាំ ពណ៌ពីត្បូងមរកតទៅបៃតងចាស់ ពេលខ្លះមានទងជាប់។ នៅក្នុងល្បាយដែលមានសារធាតុបន្ថែម គេអាចមើលឃើញ៖ បំណែកផ្លែឈើស្ងួត សំបកក្រូច ផ្កា។ នៅក្នុងការបន្ថែមក្លិនគុណភាព ស្លឹកមើលទៅដូចជាអ៊ូឡុងល្អធម្មតា ដោយគ្មានពន្លឺ «ខ្លាញ់» ដូចឡិ ឬភាពស្អិតគួរឱ្យសង្ស័យ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនផ្លែឈើច្បាស់លាស់ពីលើមូលដ្ឋានតែ — ត្រូពិច ផ្អែម-ជូរ (ម៉ារ៉ាគូយ៉ា) ឬទឹកឃ្មុំ-ផ្កាកុលាប «ដូចទឹកអប់» (លីជី)។ នៅក្នុងផលិតផលគុណភាព ក្លិនត្រូវបានអានថាជា «ផ្លែឈើ + អ៊ូឡុងដែលស្គាល់»; នៅក្នុងផលិតផលថោក — ដូចជា «ស្ករគ្រាប់» ដែលបិទបាំងតែ។
ក្លិនទឹកតែ: ផ្លែឈើ ផ្អែម ជាមួយស្រទាប់ខាងក្រោមផ្កា-ទឹកដោះរបស់អ៊ូឡុងមូលដ្ឋាន។ សម្រាប់តែល្អ ក្លិននៅមានជីវិត និងមានស្រទាប់ច្រើន; សម្រាប់តែអន់ — សំប៉ែត «ដូចស្ករស៊ី»។
រសជាតិ: ទន់ ផ្អែមបន្តិច ខ្លាញ់ (ពីមូលដ្ឋានអ៊ូឡុងល្អ) ជាមួយក្លិនផ្លែឈើភ្លឺ និងជូរបន្តិច (ជាពិសេសម៉ារ៉ាគូយ៉ា)។ សម្រាប់ជម្រើសគុណភាព គេមានអារម្មណ៍ «ចង្វាក់ភ្នំ» របស់អ៊ូឡុងមូលដ្ឋាន (高山韵, gāoshān yùn) — ភាពក្រាស់ ភាពផ្អែមដែលត្រឡប់មកវិញ (回甘, huígān)។ សម្រាប់តែថោក — ភាពផ្អែមគឺកម្រិតផ្ទៃ រសជាតិបន្ទាប់រសាត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស «ដាច់» ពេលខ្លះមានស្រទាប់សំយោគ/ដូចសាប៊ូ។
ពណ៌ទឹកតែ: អាស្រ័យលើមូលដ្ឋាន។ សម្រាប់អ៊ូឡុងបៃតង — លឿងស្រាល បៃតង-មាស ថ្លា ភ្លឺ។ ល្បាយដែលមានផ្លែឈើក្រហម/ហ៊ីបីស្គូស អាចផ្តល់ពណ៌ទឹកក្រូច ឬពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិច។
បាតតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ): សម្រាប់មូលដ្ឋានគុណភាព — ស្លឹកទាំងមូល យឺត មានរចនាសម្ព័ន្ធ «ពន្លក + 2–3 ស្លឹក» ដែលអាចមើលឃើញ។ បាតដែលមិនស្មើគ្នា រហែក ពណ៌ត្នោត មានពន្លឺខ្លាញ់ — គឺជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមខ្សោយ ឬការបន្ថែមក្លិនហួសហេតុ។

7. សមាសភាពគីមី:

សមាសភាពមូលដ្ឋានកំណត់ដោយមូលដ្ឋានតែ; សារធាតុបន្ថែមក្លិនបន្ថែមស្រទាប់នៃសារធាតុងាយហួតរបស់វា។

ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): មាតិកាកំណត់ដោយតែមូលដ្ឋាន។ សម្រាប់អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ — ប្រហែល 15–20% នៃម៉ាស់ស្ងួត (ទាបជាងតែបៃតង និងអ៊ូឡុងវាលទំនាប ដែលជាទូទៅមាន 20–30%) ដែលផ្តល់ភាពទន់ និងភាពល្វីងទាប។
អាស៊ីតអាមីណូ: ក៏មកពីមូលដ្ឋានដែរ។ សម្រាប់អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់គុណភាព — មាតិកាកើនឡើង (រហូតដល់ 3–4%) ដោយមាន L-ធេអានីនជាចម្បង (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែម ស្រមោល «អ៊ូម៉ាមី» និងប្រសិទ្ធភាពបន្ធូរអារម្មណ៍ស្រាល។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — ~2–3% នៃម៉ាស់ស្ងួតរបស់អ៊ូឡុងមូលដ្ឋាន (កម្រិតមធ្យម)។ ធេអូប្រូមីន និងធេអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណដាន។
ប្រេងសំខាន់ៗ និងសារធាតុក្រអូប: នៅទីនេះ — គឺជាលក្ខណៈសំខាន់នៃប្រភេទនេះ។ ទៅលើសារធាតុងាយហួតរបស់តែខ្លួនឯង (លីណាឡូល, ជេរ៉ានីអូល, ណេរ៉ូល, អ៊ីនដូល, អាល់ដេអ៊ីត) ត្រូវបានបន្ថែមម៉ូលេគុលនៃសារធាតុបន្ថែមក្លិន។ ឧទាហរណ៍ សម្រាប់ក្លិនទឹកដោះ-ក្រែម គេប្រើ γ-ណូណាឡាក់តូន (ស្រមោលទឹកដោះ-ដូង); សម្រាប់ក្លិនផ្លែឈើ — អេធើរ និងឡាក់តូនដែលត្រូវគ្នា (ធម្មជាតិ ឬដូចគ្នានឹងធម្មជាតិ)។
វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ: ពីមូលដ្ឋាន — វីតាមីន C, ក្រុម B, E, K; ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញេស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ហ្វ្លុយអូរីន, ស័ង្កសី។
កំណត់សំគាល់អំពីសារធាតុបន្ថែម: នៅក្នុងជម្រើសបន្ថែមក្លិន មានសារធាតុបន្ថែមក្លិនសម្រាប់អាហារ; ធម្មជាតិ និងគុណភាពរបស់វាប្រែប្រួលខ្លាំង — ពីចម្រាញ់ធម្មជាតិ ទៅក្លិនសិប្បនិម្មិត។
ម៉ូលេគុលក្រអូបសំខាន់ៗ: សម្រាប់ម៉ារ៉ាគូយ៉ា គឺជាអេធើរក្នុងក្រុមអេដូឡាន និងហេកសាណូត, សម្រាប់លីជី — ស៊ីស-រ៉ូសអុកស៊ីត និងហ្វូរ៉ាណេអុល; សមាសធាតុទាំងនេះបង្កើតជាទម្រង់ដែលអាចសម្គាល់បាននៃផ្លែឈើដែលត្រូវគ្នា។
ប៉ារ៉ាម៉ែត្រលេខនៃសមាសភាព: តម្លៃសម្រាប់អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ (កាតេឈីន 15–20%, អាស៊ីតអាមីណូរហូតដល់ 3–4%, កាហ្វេអ៊ីន 2–3%) ត្រូវបានផ្តល់ជាការប៉ាន់ស្មាន — ជាចំណុចយោងតាមមូលដ្ឋាន។

8. អត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព:

អត្ថប្រយោជន៍នៃតែបន្ថែមរសជាតិត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយមូលដ្ឋានរបស់វា (សម្រាប់មូលដ្ឋានអ៊ូឡុង — លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់អ៊ូឡុង) ហើយក្នុងកម្រិតតិចជាងដោយសារធាតុបន្ថែមក្លិនខ្លួនឯង។

ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងស្រាល និងក្នុងពេលដំណាលគ្នាបន្ធូរអារម្មណ៍: ការរួមផ្សំនៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធេអានីនរបស់អ៊ូឡុងមូលដ្ឋានផ្តល់នូវភាពស្រស់ស្រាយដោយស្ងប់ស្ងាត់ ផ្ចង់អារម្មណ៍ដោយគ្មានការភ័យ។
សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីន និងប៉ូលីហ្វេណុលនៃមូលដ្ឋានតែបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។
ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: អ៊ូឡុងជំរុញប្រព័ន្ធរំលាយអាហារដោយថ្នមៗ និងជួយដល់ការបំបែកខ្លាញ់; តែល្អបន្ទាប់ពីអាហារ។
ជំនួយដល់ការបំប្លែងសារជាតិ: អ៊ូឡុងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាប្រពៃណីជាមួយនឹងការធ្វើឱ្យដំណើរការមេតាបូលីសសកម្ម។
ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ និងកែលម្អអារម្មណ៍: ក្លិនផ្លែឈើភ្លឺធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ លើកទឹកចិត្ត និងជម្រុញឱ្យផឹកតែដោយស្ងប់ស្ងាត់។
ជំនួយដល់មុខងារយល់ដឹង: L-ធេអានីនរបស់អ៊ូឡុងមូលដ្ឋានជួយដល់ការផ្ចង់អារម្មណ៍។
កំណត់សំគាល់សំខាន់: សារធាតុបន្ថែមក្លិនខ្លួនឯងជាទូទៅមិនផ្តល់តម្លៃព្យាបាលទេ; ការសន្មតថាតែបន្ថែមរសជាតិមាន «វីតាមីន» ឬ «កម្លាំងព្យាបាល» នៃផ្លែឈើពិតគឺមិនត្រឹមត្រូវទេ — នេះគឺជាទីផ្សារ មិនមែនឱសថសាស្ត្រទេ។

9. ការញ៉ាំតែ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: អាស្រ័យលើមូលដ្ឋាន។ សម្រាប់អ៊ូឡុងបៃតងតៃវ៉ាន់ — 85–95°C; សម្រាប់ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកទន់ — 80–90°C; សម្រាប់មូលដ្ឋានបៃតង — 75–85°C។ ទឹកពុះខ្លាំងពេកអាច «ដុត» ក្លិនដ៏តូចល្អិត និងបញ្ជាក់ពីភាពសិប្បនិម្មិតនៃសារធាតុបន្ថែមក្លិនថោក។
បរិមាណតែ: 5–7 ក្រាមក្នុងទឹក 120–150 មីលីលីត្រ (វិធីគង់ហ្វូ) ឬ 3–4 ក្រាមក្នុង 200–250 មីលីលីត្រ (វិធីអឺរ៉ុប)។
ប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់: ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែន (盖碗, gàiwǎn) — ត្រូវបានគេពេញចិត្ត ពីព្រោះសម្ភារៈអព្យាក្រឹតមិនស្រូបយកសារធាតុបន្ថែមក្លិន។ ឆ្នាំងយីស៊ីង (宜兴壶, Yíxīng hú) សម្រាប់តែបន្ថែមរសជាតិ មិនត្រូវបានណែនាំ — ដីឥដ្ឋស្ព័រស្រូបយកក្លិន ហើយបន្ទាប់មក «ផ្តល់មកវិញ» ដល់តែផ្សេងទៀត។ ឆ្នាំងកែវ/ប៉សឺឡែនក៏សមរម្យដែរ។
ដំណើរការ (វិធីគង់ហ្វូ):
1. កំដៅហ្គៃវ៉ាន់ និងពែងដោយទឹកពុះ។
2. ដាក់តែចូល បិទគម្របពីរបីវិនាទី ស្រូបក្លិនស្លឹកស្ងួត (闻香, wén xiāng)។
3. ការលាងសម្អាត៖ ចាក់ទឹក ហើយចាក់ចេញភ្លាម — ដើម្បីបើកស្លឹក និងយកធូលីចេញ។
4. ការចាក់ទីមួយ៖ 20–40 វិនាទី (តែបន្ថែមរសជាតិបញ្ចេញក្លិនយ៉ាងលឿន — កុំទុកយូរពេក)។
5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់៖ បង្កើនពេល 10–15 វិនាទី។ មូលដ្ឋានគុណភាពអាចទប់ទល់បាន 5–7 ដង; ស្រទាប់ក្លិនបន្ថែមជាទូទៅចុះខ្សោយគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅដងទី 3–4 បន្ទាប់មកសល់តែតែមូលដ្ឋាន «ទទេ»។
6. ចាក់ទឹកតែឱ្យអស់កុំទុកទឹកនៅក្នុងហ្គៃវ៉ាន់រវាងការចាក់។

10. ការរក្សាទុក:

តែបន្ថែមរសជាតិត្រូវបានរក្សាទុកដូចជាអ៊ូឡុង ferment ខ្សោយ ប៉ុន្តែមានការសង្កត់ធ្ងន់បន្ថែមលើភាពខ្យល់ចូលមិនបាន — ក្លិនងាយហួតអាចរសាត់បានយ៉ាងងាយ។

ធុង: កញ្ចប់ខ្យល់ចូលមិនបាន ឬកំប៉ុងសំណប៉ាហាំងស្រអាប់ដែលមានគម្របតឹង។ គួរណែនាំឱ្យទុកដាច់ដោយឡែកពីតែផ្សេងទៀត ដើម្បីកុំឱ្យក្លិន «ឆ្លង» ទៅអ្នកជិតខាង។
ទីកន្លែង និងសីតុណ្ហភាព: កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត។ សម្រាប់មូលដ្ឋានអ៊ូឡុងបៃតង អាចអនុញ្ញាតឱ្យទុកក្នុងទូរទឹកកក (0–5°C) នៅក្នុងផ្នែកខ្យល់ចូលមិនបានដាច់ដោយឡែក ឆ្ងាយពីផលិតផលដែលមានក្លិន។
រយៈពេល: ល្អបំផុតក្នុងការប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែ។ យូរៗទៅ ក្លិន និងភាពស្រស់បាត់បង់; មិនដូចពូអ៊ែរ និងតែស ល្បាយបន្ថែមក្លិនមិនត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការទុកដាក់យូរអង្វែងទេ។
សត្រូវសំខាន់ៗ: អុកស៊ីសែន សំណើម ពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ កម្តៅ និងក្លិនខាងក្រៅ។ ស្លឹកតែ — ជាសារធាតុស្រូបយកដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដូច្នេះការដាក់ជាមួយកាហ្វេ គ្រឿងទេស ឬសារធាតុគីមីក្នុងផ្ទះគឺមិនអាចទទួលយកបានទេ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ:

តម្លៃតែបន្ថែមរសជាតិត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយគុណភាពនៃមូលដ្ឋាន និងធម្មជាតិនៃសារធាតុបន្ថែមក្លិន។ អ៊ូឡុងផ្លែឈើពិសេសនៅលើមូលដ្ឋានភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ជាមួយសារធាតុបន្ថែមក្លិនធម្មជាតិ — ជាផ្នែកមធ្យម-ខ្ពស់; ល្បាយផលិតម៉ាសនៅលើមូលដ្ឋានថោកជាមួយក្លិនសិប្បនិម្មិត — ជាផ្នែកទាប។

«ការក្លែងក្លាយ» នៅក្នុងប្រភេទនេះ — គឺជាគំនិតពិសេសមួយ៖ វាមិនមែននិយាយអំពីការក្លែងបន្លំពូជច្រើនទេ ប៉ុន្តែនិយាយអំពី ការជំនួសគុណភាព — នៅពេលដែលក្រោមរូបរាង «អ៊ូឡុងផ្លែឈើពិសេស» គេលក់មូលដ្ឋានថោក ដែលបិទបាំងដោយសារធាតុបន្ថែមក្លិនខ្លាំង ឬនៅពេលដែលក្លិន «ធម្មជាតិ» តាមពិតគឺសិប្បនិម្មិត។

វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ និងការជំនួសគុណភាព:

ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន: ហាងតែឯកទេសដែលមានការពិពណ៌នាច្បាស់លាស់អំពីមូលដ្ឋាន និងប្រភេទសារធាតុបន្ថែមក្លិន (ធម្មជាតិ / ដូចគ្នានឹងធម្មជាតិ / សិប្បនិម្មិត)។
វាយតម្លៃមូលដ្ឋាន មិនមែនត្រឹមតែក្លិនទេ: មើល «ក្រោមក្លិន» — បន្ទាប់ពីការចាក់ 3–4 ដង នៅពេលដែលសារធាតុបន្ថែមក្លិនចុះខ្សោយ តែមូលដ្ឋាននឹងនៅសល់។ អ៊ូឡុងល្អនឹងនៅតែរីករាយដោយខ្លួនឯង; តែមិនល្អនឹងបង្ហាញភាពរឹងរូស ភាពល្វីង បាតសំប៉ែត។
វាយតម្លៃក្លិន: ក្លិនធម្មជាតិ — មានទំហំ «អាចបរិភោគបាន» វិវឌ្ឍន៍ពីការចាក់មួយទៅការចាក់មួយ។ ក្លិនសិប្បនិម្មិត — រំខាន «ដូចស្ករគ្រាប់» បុកច្រមុះ ហើយមិនផ្លាស់ប្តូរ។
ពិនិត្យទឹកតែ និងបាត: ទឹកតែថ្លាភ្លឺ និងស្លឹកទាំងមូលយឺត — គឺធម្មតា; ទឹកតែល្អក់ បាតរហែកពណ៌ត្នោត ពន្លឺខ្លាញ់ និងភាពស្អិតរបស់ស្លឹក — គឺជាសញ្ញាព្រមាន។
តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ: មូលដ្ឋានភ្នំខ្ពស់គុណភាពមិនអាចមានតម្លៃថោកទេ — តម្លៃទាបស្ទើរតែធានាបាននូវមូលដ្ឋានខ្សោយ និងសារធាតុបន្ថែមក្លិនខ្លាំង។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

តែបន្ថែមរសជាតិ — ជាញឹកញាប់គឺជា «តែទីមួយ» ក្នុងជីវិតរបស់មនុស្ស៖ ទន់ ផ្អែម ជាមួយក្លិនផ្លែឈើដែលយល់បាន វាណែនាំអ្នកថ្មីថ្មោងចូលក្នុងពិភពតែយ៉ាងទន់ភ្លន់ ពីទីនោះមនុស្សជាច្រើនក្រោយមកបានផ្លាស់ទៅកាន់តែពូជ។
ស្លឹកតែ — គឺជាសារធាតុស្រូបយកក្លិនធម្មជាតិដ៏ល្អបំផុតមួយ; សមត្ថភាពនេះផ្ទាល់ដែលធ្វើឱ្យការបន្ថែមក្លិនអាចធ្វើទៅបាន ហើយក្នុងពេលដំណាលគ្នាធ្វើឱ្យតែងាយរងគ្រោះនៅពេលរក្សាទុកនៅក្បែរផលិតផលដែលមានក្លិន។
«ព្រំដែននៃភាពស្មោះត្រង់» របស់ប្រភេទនេះស្ថិតនៅត្រង់សមាសភាព៖ អ្នកផលិតដែលមានសតិសម្បជញ្ញៈបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់អំពីប្រភេទសារធាតុបន្ថែមក្លិន ហើយបង្ហាញក្លិនជាការបំពេញបន្ថែមដល់តែល្អ មិនមែនជារបាំងសម្រាប់តែមិនល្អនោះទេ។

13. ប្រភេទ និងការចាត់ថ្នាក់តែបន្ថែមរសជាតិ:

នេះគឺជាផ្នែកសំខាន់នៃប្រភេទនេះ។ ខាងក្រោម — ការវិភាគតាមប្រភេទនៃការបន្ថែមក្លិន តាមបច្ចេកវិទ្យា និងសំខាន់បំផុត តាមព្រំដែនរវាងតែបន្ថែមក្លិន និងតែក្លិនធម្មជាតិ។

13.1. ប្រភេទនៃការបន្ថែមក្លិនតាមលក្ខណៈក្លិន

ការបន្ថែមក្លិនផ្លែឈើ: ជាសាខាដែលផលិតច្រើនជាងគេ។ រួមបញ្ចូលទាំង ម៉ារ៉ាគូយ៉ា-អ៊ូឡុង (សូមមើល 13.4), លីជី-អ៊ូឡុង (សូមមើល 13.5), អ៊ូឡុងផ្លែប៉ែស, ផ្លែស្វាយ, ក្រូចឆ្មារ, ផ្លែប៊ឺរី និងល្បាយនានា។ ក្លិន — ផ្អែម ស្រទន់ ត្រូពិច ឬប៊ឺរី។ មូលដ្ឋាន — ភាគច្រើនជាអ៊ូឡុងបៃតង ឬអុកស៊ីតកម្មខ្សោយ តិចជាងនេះ — តែក្រហម។
ការបន្ថែមក្លិនផ្កា: ទម្រង់កុលាប អូស្មែនស៊ូស ឡាវេនឌឺ ម្លិះ។ នៅទីនេះ វាសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការបែងចែកការបន្ថែមក្លិនផ្កា ធម្មជាតិពិតប្រាកដ តាមវិធី 窨制 (ដោយផ្កាស្រស់ — សូមមើល 13.3) និងការបន្ថែមក្លិនដោយប្រើសារធាតុបន្ថែមក្លិន/ប្រេងផ្កា។ ទីមួយ — គឺជាសិល្បៈបុរាណ; ទីពីរ — គឺជាល្បាយបន្ថែមក្លិនធម្មតា។
ការបន្ថែមក្លិនគ្រឿងទេស: ស៊ីណាមន ខ្ញី បាតយ៉ាន ក្រវាញ ខ្ទឹមស; នៅលោកខាងលិច រួមបញ្ចូលទម្រង់ «tea masala/chai» នៅលើមូលដ្ឋានខ្មៅ។ នៅក្នុងប្រពៃណីចិន កម្រឃើញណាស់ ជាទូទៅជាផ្នែកមួយនៃល្បាយរដូវរងារដែលផ្តល់ភាពកក់ក្តៅ។
ការបន្ថែមក្លិន «ក្រែម-ទឹកដោះ» (奶香, nǎixiāng): ករណីពិសេស — សូមមើល 13.2 ដែលពិភាក្សាពីភាពខុសគ្នារវាង «អ៊ូឡុងទឹកដោះ» បន្ថែមក្លិន និងពូជវប្បកម្មធម្មជាតិ ឈិនស៊ីន។

13.2. ភាពខុសគ្នាពីអ៊ូឡុងទឹកដោះ (奶香, nǎixiāng)

«អ៊ូឡុងទឹកដោះ» (奶香乌龙, nǎi xiāng wūlóng) — គឺជាឧទាហរណ៍បង្ហាញពីរបៀបដែលឈ្មោះមួយលាក់ផលិតផលពីរផ្សេងគ្នា៖

ឈិនស៊ីនធម្មជាតិ (金萱, Jīn Xuān): ពូជវប្បកម្ម តៃឆា លេខ១២ ដែលមានស្រមោលទឹកដោះ-ក្រែមស្រាល ពីធម្មជាតិ ដែលស្លឹកតែខ្លួនឯងផ្តល់ឱ្យ (ដែលទទួលខុសត្រូវដោយសារធាតុងាយហួតធម្មជាតិ — ជាពិសេស γ-ណូណាឡាក់តូន និងមេទីលប៊ុយទីរ៉ាត ដែលមានវត្តមានដោយធម្មជាតិ)។ នេះ មិនមែន ជាតែបន្ថែមរសជាតិ — វាជាតែពូជដែលមានក្លិនធម្មជាតិ។
«អ៊ូឡុងទឹកដោះ» បន្ថែមក្លិន (Milk Oolong): ផលិតផលផលិតម៉ាស ដែលអ៊ូឡុងថោកជាងត្រូវបានព្យាបាលដោយសារធាតុបន្ថែមក្លិនសម្រាប់អាហារ «ក្រែមការ៉ាមែល» (ធម្មជាតិ ឬដូចគ្នានឹងធម្មជាតិ — γ-ណូណាឡាក់តូនសំយោគ)។ នេះគឺជាតែ បន្ថែមរសជាតិ ក្នុងន័យតឹងរឹង។

សេចក្តីសន្និដ្ឋានសម្រាប់ប្រភេទនេះ៖ វត្តមាននៃក្លិន «ទឹកដោះ» ឬផ្លែឈើដោយខ្លួនឯងមិនធ្វើឱ្យតែ «អាក្រក់» នោះទេ — ប៉ុន្តែការដាក់ស្លាកដោយស្មោះត្រង់គួរតែបែងចែករវាងស្រមោលធម្មជាតិនៃពូជ និងក្លិនដែលបានបន្ថែម។ គេអាចបែងចែកពួកវាបានតាមភាពធន់ (ស្រមោលធម្មជាតិវិវឌ្ឍន៍ និងនៅបាន 5–7 ការចាក់; សារធាតុបន្ថែមក្លិន «ធ្លាក់ចុះ» នៅការចាក់ទី 3) និងតាមចរិត (ធម្មជាតិ — តូចល្អិត ខ្លាញ់-ផ្កា; បន្ថែម — ភ្លឺ «ដូចស្ករគ្រាប់» បុកច្រមុះ)។

13.3. ភាពខុសគ្នាពីតែក្លិនធម្មជាតិ (វិធី 窨制, xūn zhì)

ព្រំដែនរវាងតែ បន្ថែមរសជាតិ និងតែ ក្លិនធម្មជាតិ — គឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់ប្រភេទទាំងមូល។

តែក្លិនធម្មជាតិ (花茶, huā chá; វិធី 窨制): បុរាណ — តែផ្កាម្លិះ (茉莉花茶, mòlìhuā chá), តែផ្កាអូស្មែនស៊ូស (桂花茶, guìhuā chá)។ បច្ចេកវិទ្យា 窨制 (xūn zhì): ស្លឹកតែត្រូវបានដាក់ស្រទាប់ជំនួសគ្នាច្រើនដងជាមួយផ្កា ស្រស់ដែលទើបប្រមូលផល ស្លឹកស្រូបយកក្លិនរស់ដោយរាងកាយ ផ្កាដែលហត់នឿយត្រូវបានយកចេញ ហើយវដ្តត្រូវបានធ្វើឡើងវិញច្រើនដង។ នៅក្នុងតែដែលបានបញ្ចប់ ផ្កាស្ទើរតែមិនអាចនៅសល់ឡើយ — ក្លិនត្រូវបាន «ដេរ» ចូលទៅក្នុងស្លឹកដោយរុក្ខជាតិផ្ទាល់។ នេះគឺជាសិល្បៈបុរាណ ហើយតែបែបនេះ មិនត្រូវបានចាត់ទុក ជា «បន្ថែមរសជាតិ» ក្នុងន័យមើលងាយឡើយ។
តែបន្ថែមរសជាតិ (调味茶): ក្លិនត្រូវបានអនុវត្តដោយកំហាប់ ប្រេងសំខាន់ ឬសារធាតុបន្ថែមក្លិនសម្រាប់អាហារ (ធម្មជាតិ ដូចគ្នានឹងធម្មជាតិ ឬសិប្បនិម្មិត) មិនមែនដោយប្រភពរស់ក្នុងវដ្តច្រើនដំណាក់កាលទេ។ តាមបច្ចេកទេស វាសាមញ្ញជាង លឿនជាង និងថោកជាង។

ចំនួនវដ្ត 窨制 សម្រាប់តែម្លិះយោងជាទូទៅគឺ 6–9 ឬច្រើនជាងនេះសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។

13.4. ម៉ារ៉ាគូយ៉ា-អ៊ូឡុង (ទម្រង់ពិសេស)

ម៉ារ៉ាគូយ៉ា-អ៊ូឡុងគុណភាពត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើ មូលដ្ឋានភ្នំខ្ពស់អាលីសានរបស់តៃវ៉ាន់ (សូមមើលអត្ថបទ «អាលីសាន អ៊ូឡុង»): ពូជវប្បកម្ម ឈីងស៊ីន អ៊ូឡុង (青心烏龍), រាងកាយខ្លាញ់ទន់, ស្រទាប់ខាងក្រោមផ្កាអ័រគីដេ, ភាពល្វីងទាប។ ពីលើវា — ក្លិនត្រូពិច ផ្អែម-ជូររបស់ម៉ារ៉ាគូយ៉ា (ចម្រាញ់ធម្មជាតិ ឬសារធាតុបន្ថែមក្លិនដូចគ្នានឹងធម្មជាតិ)។ លទ្ធផល៖ ភាពភ្លឺនៃផ្លែឈើ «ខាងលើ» ខណៈដែលរក្សា «ចង្វាក់ភ្នំ» របស់អ៊ូឡុងមូលដ្ឋាន។ វាគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃមូលដ្ឋានល្អ និងការបន្ថែមក្លិនដែលទប់ទល់ ដែលអាចសម្គាល់បាន ដែលបែងចែកផលិតផលពិសេសពីល្បាយ «ស្ករគ្រាប់» ផលិតម៉ាស។

13.5. លីជី-អ៊ូឡុង

លីជី-អ៊ូឡុង — គឺជាអ៊ូឡុងបន្ថែមក្លិនផ្លែឈើ ជាមួយក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្កាកុលាប «ដូចទឹកអប់» នៃផ្លែលីជី (Litchi chinensis)។ លីជីមានដើមកំណើតនៅចិនខាងត្បូង ហើយចរិត «កុលាប-ម៉ូស្កាត» របស់វាត្រូវគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយមូលដ្ឋានអ៊ូឡុងអុកស៊ីតកម្មខ្សោយ។ នៅក្នុងការអនុវត្តថ្នាក់ខ្ពស់ — ក៏នៅលើមូលដ្ឋានតៃវ៉ាន់គុណភាពដែរ; នៅក្នុងការផលិតម៉ាស — នៅលើពូជវប្បកម្មដែលផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ដូចជា ស៊ីជីឈុន ជាមួយសារធាតុបន្ថែមក្លិនខ្លាំងជាង។

13.6. ការចាត់ថ្នាក់តាមប្រភេទសារធាតុបន្ថែមក្លិន (សង្ខេប)

ប្រភេទសារធាតុបន្ថែមក្លិន	តើវាជាអ្វី	ការដាក់ស្លាកសច្ចធម៌	ផ្នែកទីផ្សារ
ធម្មជាតិ	ចម្រាញ់/ប្រេងសំខាន់ពីផ្លែឈើ ផ្កា គ្រឿងទេសពិតប្រាកដ	«សារធាតុបន្ថែមក្លិនធម្មជាតិ»	មធ្យម–ខ្ពស់
ដូចគ្នានឹងធម្មជាតិ	ម៉ូលេគុលសំយោគជាច្បាប់ចម្លងពិតប្រាកដនៃធម្មជាតិ (ឧ. γ-ណូណាឡាក់តូន)	«ដូចគ្នានឹងធម្មជាតិ»	មធ្យម
សិប្បនិម្មិត	ក្លិនសំយោគដោយគ្មានគំរូធម្មជាតិ	«សារធាតុបន្ថែមក្លិន» / «សិប្បនិម្មិត»	ទាប
ប្រភពរស់ (窨制)	តែក្លិនធម្មជាតិ (ម្លិះ, អូស្មែនស៊ូស) — ប្រភេទដាច់ដោយឡែក	«茉莉花茶» ជាដើម	ពីមធ្យម ដល់ថ្នាក់ខ្ពស់

14. ការប្រុងប្រយ័ត្នដែលអាចកើតមាន:

ការមិនអត់ឱនជាបុគ្គលចំពោះសមាសធាតុតែ ឬសារធាតុបន្ថែមក្លិនជាក់លាក់ (សារធាតុបន្ថែមក្លិនផ្លែឈើ ផ្កាអាចបង្កអាឡែស៊ីចំពោះមនុស្សដែលងាយប្រតិកម្ម)។
ការធ្វើឱ្យដំបៅក្រពះ ឬដំបៅក្រពះធ្ងន់ធ្ងរ — មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកពេលពោះទទេ។
ការប្រែប្រួលខ្ពស់ចំពោះកាហ្វេអ៊ីន ការគេងមិនលក់ — កំណត់ការទទួលទាននៅពេលរសៀល។
ការមានផ្ទៃពោះ និងការបំបៅដោះកូន — ការទទួលទានកម្រិតមធ្យម (មិនលើសពី 2–3 ពែងក្នុងមួយថ្ងៃ) និងការប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយផលិតផលដែលមានសមាសភាពសារធាតុបន្ថែមក្លិនមិនស្គាល់។
ការទទួលទានថ្នាំដែលមានជាតិដែក — ប៉ូលីហ្វេណុលក្នុងតែអាចបន្ថយការស្រូបយកជាតិដែក។

សរុបសេចក្តី:

តែបន្ថែមរសជាតិ — គឺជាប្រភេទដ៏ស្មោះត្រង់ និងធំទូលាយ ដែលអ្វីៗទាំងអស់មិនអាស្រ័យលើវត្តមានក្លិនទេ ប៉ុន្តែអាស្រ័យលើប្រភពដើមរបស់វា និងគុណភាពនៃមូលដ្ឋានក្រោមវា។ នៅប៉ូលមួយ — ម៉ារ៉ាគូយ៉ា-អ៊ូឡុង ឬលីជី-អ៊ូឡុងថ្នាក់ខ្ពស់នៅលើមូលដ្ឋានភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ ដែលស្រមោលផ្លែឈើទប់ទល់គ្រាន់តែបញ្ជាក់ពីតែដែលស្រស់ស្អាតរួចទៅហើយ។ នៅប៉ូលមួយទៀត — ល្បាយ «ស្ករគ្រាប់» ផលិតម៉ាស ដែលសារធាតុបន្ថែមក្លិនខ្លាំងបិទបាំងវត្ថុធាតុដើមខ្សោយ។ រវាងប៉ូលទាំងពីរនេះ ស្ថិតនៅក្ដារលាយទាំងមូលនៃទម្រង់ផ្លែឈើ ផ្កា និងគ្រឿងទេស។ រឿងសំខាន់ដែលគួរចងចាំគឺ៖ តែបន្ថែមរសជាតិ — មិនមែនជាភេសជ្ជៈដូចគ្នាទៅនឹងតែពូជធម្មជាតិដែលមានក្លិនធម្មជាតិ ហើយក៏មិនមែនជាភេសជ្ជៈដូចគ្នាទៅនឹងតែម្លិះក្លិនធម្មជាតិពីផ្កាស្រស់ឡើយ។ វាជាប្រភេទឯករាជ្យមួយដែលមានទីផ្សារពិសេសដែលរួសរាយរាក់ទាក់ — ការចូលទន់ភ្លន់ទៅកាន់ពិភពតែ ដែលជាមួយនឹងការដាក់ស្លាកដោយស្មោះត្រង់ និងមូលដ្ឋានល្អ វាអាចផ្តល់ឱ្យលើសពី «ទឹកក្រអូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់»។