Wǎnxī huáng dà chá

តំណាងដ៏«ពេញនិយម»បំផុតរបស់តែលឿង៖ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ ការបន្ទន់ដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងការបញ្ចប់ដោយការអាំងភ្លើង lā lǎo huǒ (拉老火) ផ្តល់ឱ្យនូវទឹកតែដ៏រឹងមាំ ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយ 锅巴香 — ក្លិនសំបកបាយអាំងលឿង។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ក្រុម និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែលឿង (黄茶, huáng chá)។
• ប្រភេទរង៖ តែលឿងស្លឹកធំ — 黄大茶 (huáng dà chá) ដែលជាក្រុមមួយក្នុងចំណោមបីក្រុមនៃតែលឿង តាមភាពទន់ភ្លន់នៃវត្ថុធាតុដើម៖ 黄芽茶 (huáng yá chá ធ្វើពីពន្លក) 黄小茶 (huáng xiǎo chá ស្លឹកតូច) និង 黄大茶 (huáng dà chá ស្លឹកធំ)។ ចំណុចរួមរបស់ពួកវាទាំងអស់គឺជំហានសំខាន់ 闷黄 (mèn huáng) — ការបន្ទន់ ដែលធ្វើឱ្យស្លឹកប្រែពណ៌លឿង ហើយក្លិនឆៅបៃតងបាត់ទៅ ដោយបន្សល់ទុកនូវភាពផ្អែមទន់។
• ទីតាំងក្នុងប្រភេទ៖ ហួឝាន ហួង តាឆា ស្ថិតនៅចុងម្ខាងនៃមាត្រដ្ឋានតែលឿងខាងស្លឹកធំ។ ប្រសិនបើតែលឿងពន្លកដ៏ល្បីល្បាញ — 君山银针, 蒙顶黄芽, 霍山黄芽 — គឺជាក្រុមអភិជននៃប្រភេទនេះ នោះ 黄大茶 គឺជាតែសម្រាប់ប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ ដែលផលិតក្នុងបរិមាណច្រើន សម្រាប់ទឹកតែដ៏រឹងមាំ និងសម្បូរបែប។
• ប្រភពដើម៖ 皖西 (Wǎnxī ភាគខាងលិចខេត្តអានហ៊ួយ)៖ ស្រុក 霍山 (ហួឝាន) និងតំបន់ជាប់គ្នា 金寨 (ជីនចៃ) និង 六安 (លូអាន) — ជាតំបន់ភ្នំ និងជើងភ្នំ ដែលផ្តល់នូវស្លឹកតែដ៏សម្បូរបែប និងឆាប់គ្រើម។
• ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ៖ ហួឝាន ហួង តាឆា មានឋានៈជាការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (GI) — ប្រភពដើម និងឈ្មោះត្រូវបានការពារ ដែលបែងចែកផលិតផល 皖西 ពិតប្រាកដចេញពីតែស្លឹកធំក្លែងក្លាយដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នា។
• កុំច្រឡំ៖ នៅក្នុងតំបន់តែមួយ — ហួឝាន (霍山) — មានរបស់ពីរផ្សេងគ្នាខ្លាំងរួមរស់ជាមួយគ្នា៖ តែពន្លកស្តើង 霍山黄芽 (មានរាងដូច«អណ្តាតចាប» ក្លិនឈ្ងុយដូចដើមទ្រង់ និងផ្កា) និង 霍山黄大茶 ដែលគ្រើម និងមានរសជាតិខ្លាំង។ វាងាយនឹងច្រឡំពួកវាតាមឈ្មោះ ប៉ុន្តែតាមវត្ថុធាតុដើម និងចរិតលក្ខណៈ ពួកវាគឺផ្ទុយគ្នាទាំងស្រុង។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

តែលឿងហួឝានមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅ៖ តែពន្លក 霍山黄芽 ត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងសៀវភៅ«国史补» សម័យរាជវង្សថាង ក្នុងចំណោមតែដង្វាយ (贡) ទាំងដប់បួន ហើយតំបន់នេះ — ដែលមានកម្ពស់ប្រហែល 1000 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ — ត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយថាជាតំបន់តែ។ នៅក្នុងបរិបទនេះ 黄大茶 បានបង្កើតឡើងជាសាខាដែលមានប្រយោជន៍ និងពេញនិយម៖ ជាតែសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ទូលំទូលាយក្នុងស្រុក ដែលធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមចាស់ទុំដ៏សម្បូរបែប និងរក្សាបាននូវសោភ័ណភាពបែបកសិករ «តាមផ្ទះ» នៃការអាំងលើភ្លើង។

សព្វថ្ងៃនេះ ការធ្វើទីផ្សារសម្រាប់ ហួឝាន ហួង តាឆា កំពុងត្រូវបានកសាងយ៉ាងសកម្មដោយសង្កត់ធ្ងន់លើ 降脂降糖 (ការបញ្ចុះជាតិខ្លាញ់ និងជាតិស្ករ) — នេះគឺជាទីតាំងពាណិជ្ជកម្ម ហើយនៅក្នុងការពណ៌នាបែបសព្វវចនាធិប្បាយ យើងកត់ត្រាវាជានិទានកថាទីផ្សារតែប៉ុណ្ណោះ ដោយគ្មានការអះអាងផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រណាមួយឡើយ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• វត្ថុធាតុដើម៖ ខុសពីតែលឿងពន្លក ដែលបេះជា 单芽 ឬ 1芽1叶 វត្ថុធាតុដើមនៅទីនេះគឺ 一芽多叶 (yī yá duō yè ពន្លកជាមួយស្លឹកច្រើន) និងស្លឹកធំចាស់ទុំ។
• ការប្រមូលផល៖ យឺត និងសម្បូរបែប ពន្លកវែង។ ភាពចាស់ទុំនៃវត្ថុធាតុដើមនេះហើយ គឺជាមូលដ្ឋាននៃទម្រង់ទាំងមូល៖ ស្លឹកគ្រើមផ្ទុកនូវសារធាតុរចនាសម្ព័ន្ធច្រើន ហើយអាចទប់ទល់នឹងការកែច្នៃដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដែលនឹងបំផ្លាញពន្លកទន់។
• ភាពខុសគ្នាពីប្រភេទភាគខាងត្បូង៖ គួរបែងចែកប្រភេទភាគខាងជើងពីអានហ៊ួយ ពីតែលឿងស្លឹកធំភាគខាងត្បូង — 广东大叶青 (Guǎngdōng dà yè qīng) ដែលធ្វើពី 大叶种 (ពូជស្លឹកធំ) នៅក្វាងទុង ហើយមានទម្រង់រសជាតិបែបផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំ។ ហួឝាន ហួង តាឆា គឺជាវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំបែបអាកាសធាតុក្តៅភាគខាងជើង ហើយចរិតលក្ខណៈរបស់វាមិនមែនកំណត់ដោយដើមតែទេ ប៉ុន្តែដោយភ្លើង។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

តំបន់ផលិតគឺ 皖西 (ភាគខាងលិចខេត្តអានហ៊ួយ)៖ ស្រុក 霍山 (ហួឝាន) និងតំបន់ជាប់គ្នា 金寨 (ជីនចៃ) និង 六安 (លូអាន)។ នេះគឺជាតំបន់ភ្នំ និងជើងភ្នំ ដែលផ្តល់នូវស្លឹកតែដ៏សម្បូរបែប និងឆាប់គ្រើម — ជាវត្ថុធាតុដើមដែលល្អឥតខ្ចោះ មិនមែនសម្រាប់ពូជពន្លកទន់ៗទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់តែស្លឹកធំ។ តំបន់ហួឝានខ្លួនឯងស្ថិតនៅកម្ពស់ប្រហែល 1000 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយថាជាតំបន់តែ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

រូបមន្តផលិតកម្មរបស់ 皖西 黄大茶 ត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពយ៉ាងខ្លី និងច្បាស់លាស់៖ 高温长焖 + 拉老火 (gāowēn cháng mèn + lā lǎo huǒ) — ការបន្ទន់យូរដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ បូករួមទាំងការអាំងភ្លើង«ទាញ»ចុងក្រោយ។

• ការបន្ទន់ (闷黄)៖ ដូចតែលឿងទាំងអស់ដែរ ស្លឹកបន្ទាប់ពីការបំផ្លាញអង់ស៊ីម ឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលបន្ទន់ ដែលក្រោមឥទ្ធិពលនៃកំដៅ និងសំណើម ការប្រែពណ៌លឿងដែលមិនមែនជាការបង្កាត់ (មិនមែនមីក្រុប តែជាការកត់សុីដោយកម្តៅ) កើតឡើង៖ ក្លរ៉ូហ្វីលត្រូវបានបំផ្លាញដោយផ្នែក ប៉ូលីភេណុលកត់សុីយ៉ាងទន់ភ្លន់ «ភាពបៃតង» បាត់ទៅ ភាពផ្អែមលេចចេញមក។ ចំពោះ 黄大茶 ការបន្ទន់នេះធ្វើឡើងដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងយូរ — ហេតុដូច្នេះហើយបានជាមានចរិតកាន់តែជ្រៅ «អាំង» បើប្រៀបធៀបទៅនឹងពូជពន្លកទន់ៗ ដែល 闷黄 ច្រើនតែធ្វើម្តងហើយម្តងទៀត និងប្រុងប្រយ័ត្ន (ឧទាហរណ៍ «កម្តៅពីរលើក — បន្ទន់ពីរលើក» ចំពោះ 君山银针 ឬ «បន្ទន់បីលើក — កម្តៅបីលើក» ចំពោះ 蒙顶黄芽)។
• 拉老火 — ការអាំងភ្លើងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ចុងក្រោយ៖ នេះគឺជាបេះដូងនៃរចនាប័ទ្ម។ ពាក្យ lā lǎo huǒ មានន័យត្រង់ថា «ទាញភ្លើងចាស់»៖ តែនៅក្នុងកញ្រ្ចែងត្រូវបានលើកដង្ហែឆ្លងកាត់កម្តៅខ្លាំងពីធ្យូងឈើម្តងហើយម្តងទៀត «ទាញ» ចូលជិតភ្លើង ហើយដកចេញវិញជាច្រើនលើក។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធ្វើឱ្យកើតការ៉ាមែល និងអាំងផ្ទៃស្លឹកបន្តិច — ធ្វើឱ្យកើតចេញជាក្លិន 锅巴香 (guō bā xiāng) ដែលជាក្លិនសំបកបាយឆ្អើរជាប់បាតឆ្នាំង។ ក្លិនឈ្ងុយបែបអាំង ក្លិនឆ្អើរនេះហើយ គឺជាសញ្ញាសម្គាល់ពិសេសរបស់ 黄大茶 ដែលមិនអាចច្រឡំជាមួយអ្វីផ្សេងបានឡើយ។

ជាលទ្ធផល ទម្រង់ទឹកតែត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា 焦香 / 锅巴香, 浓厚 — ក្លិនឈ្ងុយអាំង-ការ៉ាមែល រសជាតិរឹងមាំ សម្បូរបែប។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

• ស្លឹកស្ងួត៖ ធំ ងងឹត លឿង-ត្នោត មានស្លឹកចាស់ទុំរមូរ ឬលាត និងទង — មើលទៅគ្រើមជាងតែលឿងពន្លកណាមួយ។
• ក្លិនឈ្ងុយ៖ ក្លិនចម្បងគឺ 锅巴香៖ បាយអាំងលឿង ធញ្ញជាតិអាំង ការ៉ាមែលស្រាល; នៅក្នុងផ្ទៃខាងក្រោយ — ក្លិន 焦香 ទូទៅ ក្លិនឆ្អើរ ដូចជំរំភ្លើងពី 拉老火 ។
• ទឹកតែ និងរសជាតិ៖ រឹងមាំ សម្បូរបែប 浓厚 — គ្មានភាពច្បាស់បៃតង មានមូលដ្ឋានផ្អែមមូល។ នេះគឺជាតែដែលមានចរិតលក្ខណៈ មិនមែនសម្រាប់ភាពល្អិតល្អន់ទេ៖ គេឱ្យតម្លៃវាចំពោះភាពពេញក្នុងមាត់ និងជម្រៅនៃការអាំងដែលផ្តល់ភាពកក់ក្តៅ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖

ការធ្វើទីផ្សារសម្រាប់ ហួឝាន ហួង តាឆា កំពុងត្រូវបានកសាងយ៉ាងសកម្មដោយសង្កត់ធ្ងន់លើ 降脂降糖 (ការបញ្ចុះជាតិខ្លាញ់ និងជាតិស្ករ)។ ទីតាំងពាណិជ្ជកម្មនេះត្រូវបានកត់ត្រាជានិទានកថាទីផ្សារតែប៉ុណ្ណោះ ដោយគ្មានការអះអាងផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រណាមួយឡើយ។

9. ការឆុង៖

វត្ថុធាតុដើមចាស់ទុំគ្រើម ចូលចិត្តទឹកក្តៅ ហើយមិនខ្លាចភាពសម្បូរបែបនោះទេ។ វិធីសាស្រ្តសមហេតុផល៖

• ទឹកពុះ ជិត 95–100 °C;
• ដាក់ស្លឹកតែឱ្យច្រើន;
• ការស្រង់ទឹកដំបូងយូរបន្តិចអាចធ្វើបាន — ស្លឹកធំបញ្ចេញរសជាតិយឺតជាងពន្លក;
• ប្រដាប់ឆុងដែលរក្សាកម្តៅបានល្អ (ប៉សឺឡែន សេរ៉ាមិចជញ្ជាំងក្រាស់) ជួយបង្ហាញពីទម្រង់ក្លិនអាំងបានយ៉ាងល្អ។

ខុសពី 君山银针 ដែលត្រូវបានបង្ហាញក្នុងកែវថ្លា ដើម្បីមើល«ការឡើងចុះបីដង»របស់ពន្លកនោះ 黄大茶 — គឺជាតែមិនមែនសម្រាប់សញ្ជឹងគិតទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់ពែងប្រចាំថ្ងៃដ៏រឹងមាំ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

របៀបបែងចែក 霍山黄大茶 ពិតប្រាកដ៖

• វត្ថុធាតុដើម៖ ស្លឹកចាស់ទុំធំ និងទង 一芽多叶 — មិនមែនជាពន្លកស្អាតទេ។ ប្រសិនបើនៅចំពោះមុខអ្នកគឺជាវត្ថុធាតុដើមពន្លកស្តើងដែលមានរាងដូច«អណ្តាតចាប» — នោះគឺជា 霍山黄芽 ដែលជាតែផ្សេងពីតំបន់តែមួយ។
• ក្លិនឈ្ងុយ៖ សញ្ញាប្រាកដ — 锅巴香 / 焦香៖ ក្លិនអាំង ធញ្ញជាតិ-ការ៉ាមែល ពី 拉老火 ។ «ភាពស្រស់បៃតង» សុទ្ធដោយគ្មានការអាំង គឺមិនមែនជាលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់ 黄大茶 ទេ។
• ភាពពេញក្នុងមាត់៖ ទឹកតែរឹងមាំ 浓厚; ភាពល្អិតល្អន់ និងស្រាល — មិនមែនជាភាសារបស់វាទេ។
• ប្រភពដើម៖ ផលិតផលពិតប្រាកដ — 皖西 (霍山 / 金寨 / 六安) ដែលមានឋានៈ GI។ តែលឿងស្លឹកធំភាគខាងត្បូង — គឺជា 广东大叶青 ដែលមានទម្រង់ផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំ មិនមែនអាំងទេ។
• ប្រភេទរង៖ 黄大茶 ពិតបានឆ្លងកាត់ 闷黄 ហ