Wénjūn lǜchá

តែបៃតងមកពីទីក្រុងឈីងឡាយ ក្នុងខេត្តស៊ីឈួន ស្លឹកតែដែលរមូរមានរោមសពណ៌សក្រាស់ និងឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏មានកំណាព្យ ដើម្បីរំលឹកដល់អ្នកស្រី ជួវ៉ឺនជុន — នេះគឺជាលក្ខណៈរបស់ Wénjūn lǜchá ដែលជាតែ “បុគ្គលល្បី” ដ៏លេចធ្លោមួយមកពីតំបន់ខាងលិចនៃខេត្តស៊ីឈួន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។
• ចំណាត់ក្រុម៖ តែមូលដ្ឋានល្បីនៅក្នុងក្រុម míngyōu (名优, “នាមឧត្តម”); បើគិតតាមផ្នែកទីផ្សារ វាស្ថិតនៅកម្រិតប្រចាំថ្ងៃទៅកម្រិតមធ្យម — ជាតែប្រចាំថ្ងៃដែលមានគុណភាពល្អ មានឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រ មិនមែនជាក្រុមផលិតផលដែលថ្លៃបំផុតនោះទេ។ លក្ខណៈនេះធ្វើឱ្យវាខុសប្លែកពីក្រុមតែស៊ីឈួនថ្នាក់ខ្ពស់ (ឧទាហរណ៍ Méngdǐng gānlù ដែលជាមុខតំណាង ឬ Zhúyèqīng 竹叶青 ពីភ្នំអឺម៉ី) ប៉ុន្តែធានាបាននូវសមាមាត្រគុណភាព និងភាពងាយស្រួលរកទិញដ៏ល្អ។
• ប្រភពដើម៖ ឈីងឡាយ (邛崃, Qiónglái) ជាទីក្រុងស្រុកមួយនៅភាគខាងលិចនៃអាងទន្លេស៊ីឈួន ភាគនិរតីនៃទីក្រុងឆឹងទូ។ ទីតាំងនេះត្រូវបានគេស្គាល់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រថា លីនឈីង (临邛, Línqióng) ហើយជាមជ្ឈមណ្ឌលវប្បធម៌ និងពាណិជ្ជកម្មដ៏ចំណាស់បំផុតមួយនៅក្នុងតំបន់។
• តំបន់៖ ខ្សែក្រវ៉ាត់តែនៃភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន — ជាកន្លែង “លំយោល” នៃតែបៃតង (ជាតំបន់ញាតិវង្សរួមជាមួយ Méngdǐng gānlù 蒙顶甘露 ពីតំបន់យ៉ាអានដែលនៅជិតខាង)។
• ស្តង់ដារ៖ នៅក្នុងប្រភពរបស់យើង មិនមានកត់ត្រាលេខសម្គាល់ស្តង់ដាររដ្ឋ (GB/T) សម្រាប់ឈ្មោះជាក់លាក់នេះទេ ដូច្នេះយើងមានបំណងមិនលើកយកមកបង្ហាញ។ នៅពេលទិញ គួរផ្អែកលើតម្រូវការទូទៅសម្រាប់តែបៃតង និងការបញ្ជាក់ប្រភពដើម (ឈីងឡាយ / ស៊ីឈួន) នៅលើកញ្ចប់។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់ផ្នែកវប្បធម៌៖

ឈ្មោះតែនេះសំដៅទៅកាន់ ជួវ៉ឺនជុន (卓文君, Zhuō Wénjūn) — បុគ្គលប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏ល្បីល្បាញមួយរូបដែលទាក់ទងយ៉ាងជាក់លាក់ជាមួយលីនឈីង (ឈីងឡាយនាពេលបច្ចុប្បន្ន)។ រឿងរ៉ាវរបស់អ្នកស្រីគឺជាសាច់រឿងវប្បធម៌ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយ ដែលភ្ជាប់ជាមួយនឹងទីតាំងនេះ ហើយឈ្មោះ Wénjūn lǜchá មានចេតនាពឹងផ្អែកទៅលើមរតកមូលដ្ឋាននេះ ដោយប្រែក្លាយតែនេះឱ្យទៅជា “នាមប័ណ្ណ” របស់ទីក្រុង។

ទម្លាប់បែបនេះ — ការដាក់ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រ-អក្សរសាស្ត្រដល់តែបៃតងក្នុងស្រុក — គឺជាលក្ខណៈពិសេសសម្រាប់ស៊ីឈួន និងវប្បធម៌តែចិនក្នុងរង្វង់ធំទូលាយជាងនេះ៖ ឈ្មោះនេះក្នុងពេលតែមួយបានជួសជុលការភ្ជាប់ភូមិសាស្ត្រ ទាក់ទាញអារម្មណ៍ទៅកាន់អត្តសញ្ញាណមូលដ្ឋាន និងដើរតួជាយុថ្កាទីផ្សារ និងវប្បធម៌។ ក្នុងករណីទីក្រុងឈីងឡាយ តែវ៉េនជុនបានក្លាយជាការបន្តនូវកិត្តិនាមបុរាណរបស់លីនឈីង ក្នុងនាមជាមជ្ឈមណ្ឌលវប្បធម៌មួយ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

សម្រាប់ផលិតផលកម្រិតខ្ពស់ គេជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមដើមរដូវដែលទន់ភ្លន់ — ពន្លកជាមួយស្លឹកខ្ចីមួយ សម្បូរទៅដោយរោម ដែលជាកត្តាកំណត់ភាព «ព្រិងៗ» ដែលអាចមើលឃើញដោយភ្នែករបស់តែដែលបានផលិតរួច។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• ពូជ/ពូជដំណាំ៖ ប្រជាជនកូនកាត់គុម្ពតែក្នុងស្រុក — chuānchá qúntǐ (川茶群体), «ប្រភេទក្រុមនៃស៊ីឈួន»។ នេះមិនមែនជាក្លូនជម្រើសតែមួយទេ ប៉ុន្តែជាប្រជាជនដែលបន្តពូជគ្រាប់បែបប្រពៃណី ដែលបានចាក់ឫសជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៅក្នុងខេត្តស៊ីឈួន និងអាចសម្របខ្លួនបានយ៉ាងល្អទៅនឹងលក្ខខណ្ឌក្នុងស្រុក។ ប្រភេទក្រុមត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃខ្ពស់ចំពោះភាពស្មុគស្មាញនៃទម្រង់រសជាតិ និងភាពធន់ទ្រាំនឹងអាកាសធាតុអាងទន្លេ។ ពួកវាផ្តល់វត្ថុធាតុដើមដែលជាលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង «នាមឧត្តម» ភាគច្រើននៅក្នុងខ្សែក្រវ៉ាត់ស៊ីឈួននេះ។
• អាកាសធាតុ៖ អាកាសធាតុសើមនៃអាងទន្លេ មានពពកញឹកញាប់ និងពន្លឺសាយភាយ។ microclimate ស្រាល និងអ័ព្ទ ជាមួយនិទាឃរដូវត្រជាក់ និងសំណើមខ្ពស់។
• ការប្រមូលផល៖ microclimate អំណោយផលអនុញ្ញាតឱ្យប្រមូលផលបានឆាប់ — Wénjūn lǜchá ត្រូវបានប្រមូលមុនពិធីបុណ្យឈីងមីង (明前, míngqián) ដែលធ្វើឱ្យវាស្ថិតក្នុងជួរតែមួយជាមួយតែស៊ីឈួនដើមរដូវផ្សេងទៀត ដែលចេញលក់នៅលើទីផ្សារក្នុងចំណោមផលិតផលដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេស។ ពពក និងពន្លឺសាយភាយបន្ថយការបែកបាក់អាស៊ីតអាមីណេនៅក្នុងស្លឹកខ្ចី ដែលបង្កើតបានជាភាពស្រស់ស្រាយ និងភាពផ្អែមទន់នៃទឹកតែ ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់តំបន់នេះ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

តាមរូបរាងរបស់ស្លឹកតែដែលបានផលិតរួច Wénjūn lǜchá ស្ថិតក្នុងប្រភេទស្លឹកតែដែលគេរមូរហើយមានរោមច្រើន — juǎnqū xiǎnháo (卷曲显毫)។ ស្លឹកតែមិនត្រូវបានសន្ធឹងឱ្យរាបដូចផ្ទាំង ដូចតែរចនាបថ lóngjǐng ទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានរមូរ ដែលធ្វើឱ្យស្លឹកតែមានរាងកោង ក្រាស់ និងមានរោមពណ៌ប្រាក់ក្រាស់។

តែនេះត្រូវបានផលិតឡើងតាមបច្ចេកវិទ្យាតែបៃតងចម្រុះ — ការឆារ និង/ឬ ការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ (炒/烘, chǎo / hōng)។ ដូចតែបៃតងទាំងអស់ដែរ ជំហានគន្លឹះគឺ «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青, shāqīng)៖ ការកម្តៅស្លឹកតែស្រស់ក្នុងរយៈពេលខ្លីជាមួយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដែលធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមកត់សុីអសកម្ម និងជួសជុលពណ៌បៃតង និងក្លិនឈ្ងុយស្រស់។ ការរមូរបន្តបន្ទាប់ទៀតបង្កើតជារាងកោងដ៏មានលក្ខណៈពិសេសរបស់ស្លឹកតែ និងជួយបញ្ចេញទឹករុក្ខជាតិ ហើយការសម្ងួតចុងក្រោយ (ដោយការឆារ និង/ឬខ្យល់ក្តៅ) ធ្វើឱ្យស្លឹកតែឈានដល់លក្ខខណ្ឌសមស្រប ជួសជុលរូបរាង និងក្លិនឈ្ងុយ។

ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការឆារ និងការសម្ងួតដោយខ្យល់ ផ្តល់ឱ្យតែដែលស្ថិតក្នុងទីតាំងមធ្យមរវាងទម្រង់រសជាតិបែប «ឆា» ខ្លាំង និងបែប «ដុត» ទន់៖ ស្រស់ស្រាយ និងរស់រវើកគ្រប់គ្រាន់ ប៉ុន្តែមិនមានក្លិនដូចគ្រាប់កៅឡាក់ឆារខ្លាំងពេកទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គញ្ញាណ៖

ទម្រង់រសជាតិរបស់ Wénjūn lǜchá គឺជាការផ្សំគ្នាធម្មតារវាងភាពស្រស់ និងភាពផ្អែមទន់ ដែលជាលក្ខណៈពិសេសសម្រាប់តែបៃតងក្រុមនៃស៊ីឈួន។ រោមដ៏ក្រាស់ និងវត្ថុធាតុដើមខ្ចីដើមរដូវផ្តល់នូវទឹកតែដ៏ស្អាត រស់រវើក ជាមួយនឹងភាពរលោងស្រាលក្នុងមាត់។ ការសម្ងួតបែបឆារ-ខ្យល់ក្តៅ បន្ថែមភាពកក់ក្តៅល្មមក្នុងក្លិនឈ្ងុយ ដោយគ្មានក្លិនឆារខ្លាំង។

សូមរំពឹងថានឹងទទួលបានទឹកតែស្អាត ស្រស់ ផ្អែមស្រាល និងមានដង់ស៊ីតេមធ្យម — ដោយមិនមានភាពល្វីងខ្លាំងពីការឆារ និងគ្មានក្រអូមមាត់ «ក្រាស់» ជូរចត់-ខាប់ ដែលជាលក្ខណៈឧទាហរណ៍នៃតែបៃតងស្លឹកធំមកពីយូណាននោះទេ។

9. ការញ៉ាំ៖

អនុសាសន៍សម្រាប់ការញ៉ាំ (ទូទៅសម្រាប់តែបៃតងដែលមានរាងរមូរនិងស្លឹកខ្ចី)៖

• ទឹក៖ ទឹកទន់ ប្រហែល 80 – 85 °C។ ទឹកពុះនឹង «ស្ងោរ» ពន្លកខ្ចី ហើយធ្វើឱ្យទឹកតែគ្រលួច និងល្វីង។
• ភាជន៍៖ កែវថ្លា ឬឆ្នាំងហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនគ្មានគម្របពេលចាក់ទឹកចេញ អនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើលការរីកបើកនៃស្លឹកតែដែលមានរោម។
• សមាមាត្រ៖ ស្លឹកតែប្រហែល 3 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• វិធីសាស្ត្រ៖ សម្រាប់តែដែលរមូរនិងមានរោម វិធីចាក់ទឹក «ពីលើ» ឬ «ពីកណ្តាល» គឺងាយស្រួល — ស្លឹកតែនឹងលិចចុះបន្តិចម្តងៗ ហើយរីកបើក; ការចាក់ទឹកដំបូង 30 – 40 វិនាទី បន្ទាប់មកតាមរសជាតិ។
• ភាពខាប់៖ ដោយសារតែមានរោមច្រើន ទឹកតែដំបូងអាចនឹងមានពពកបន្តិច — នេះជារឿងធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងដែលមានរោម ហើយមិនមែនជាកំហុសឆ្គងឡើយ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

ចំណុចយោងមួយចំនួនដែលជួយកំណត់អត្តសញ្ញាណ និងវាយតម្លៃ Wénjūn lǜchá៖

• រូបរាង និងរោម។ រកមើលស្លឹកតែដែលរមូរ កោង មានរោមពណ៌ប្រាក់ក្រាស់ (juǎnqū xiǎnháo) មិនមែនស្លឹកដែលសន្ធឹងរាបដូច «ផ្ទាំង» ដូចរចនាបថ lóngjǐng នោះទេ។
• ប្រភពដើម។ តែពិតប្រាកដមានទំនាក់ទំនងជាមួយឈីងឡាយ (邛崃) ក្នុងខេត្តស៊ីឈួន; ការបញ្ជាក់តំបន់នេះនៅលើកញ្ចប់ គឺជាសញ្ញាសម្គាល់ដ៏សំខាន់។
• រដូវកាល។ ផលិតផលកម្រិតខ្ពស់ — គឺជាការប្រមូលផលមុនឈីងមីង (míngqián) ពីវត្ថុធាតុដើមពន្លក-ស្លឹកដ៏ខ្ចី; ភាពស្រស់ស្រាយដើមនិទាឃរដូវ និងភាពផ្អែមទន់គួរតែត្រូវបានដឹងនៅក្នុងពែង។
• ទម្រង់រសជាតិ។ រំពឹងថានឹងទទួលបានទឹកតែស្អាត ស្រស់ ផ្អែមស្រាល និងមានដង់ស៊ីតេមធ្យម — ដោយមិនមានភាពល្វីងខ្លាំងពីការឆារ និងគ្មានក្រអូមមាត់ «ក្រាស់» ជូរចត់-ខាប់ ដែលជាលក្ខណៈឧទាហរណ៍នៃតែបៃតងស្លឹកធំមកពីយូណាននោះទេ។
• បរិបទក្នុងតំបន់។ កុំច្រឡំជាមួយក្រុមតែស៊ីឈួនថ្នាក់ខ្ពស់៖ Wénjūn lǜchá — គឺជាតែប្រចាំថ្ងៃ «នាមឧត្តម» ដែលមានគុណភាពល្អ មិនមែនជាក្រុមផលិតផលតែមួយមុខដែលថ្លៃបំផុតនោះទេ។ នេះប៉ះពាល់ដល់ការរំពឹងទុកសមហេតុផលអំពីតម្លៃ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• សរុបមក Wénjūn lǜchá — គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏គំរូនៃតែបៃតងស៊ីឈួនពីខ្សែក្រវ៉ាត់និរតី៖ ពូជក្រុមដែលបន្តពូជតាមគ្រាប់ ការប្រមូលផលដើមឆ្នាំម