zhū lán huā chá

ជូឡាន់ហួឆា (zhū lán huā chá, 珠兰花茶) — គឺជាតែបៃតងដែលបន្ថែមក្លិនឈ្ងុយមួយប្រភេទដែលចំណាស់ជាងគេនៅក្នុងប្រទេសចិន ដែលក្នុងនោះមូលដ្ឋានស្លឹកតែត្រូវបានស្រូបយកក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងយូរអង្វែងនៃផ្កាតូចៗរបស់រុក្ខជាតិក្លរ៉ាន់ធូសស្ពៃកាធូស (Chloranthus spicatus, 珠兰)។ ខុសពីក្លិនផ្កាម្លិះដែលខ្លាំង និងផ្អែមជាងនេះ ជូឡាន់ផ្តល់នូវក្លិនក្រអូបបែប«អ័រគីដេ-ស្មៅ» ដែលស្រទន់ ហើយអ្នកចូលចិត្តហៅថាជាក្លិនឈ្ងុយដ៏ឆើតឆាយបំផុតមួយនៅក្នុងក្រុមគ្រួសារតែផ្កាចិន ហួឆា (huā chá តែផ្កា)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតងបន្ថែមក្លិន (ផ្កា) — 花茶 (huā chá)។
• គ្រឿងបន្ថែមក្លិន: ក្លរ៉ាន់ធូសស្ពៃកាធូស (Chloranthus spicatus, 珠兰 zhū lán)។
• តែមូលដ្ឋាន: តែបៃតងដែលសម្ងួតដោយកំដៅឆ្នាំង — 烘青 (hōng qīng)។
• មជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មជាប្រវត្តិសាស្ត្រ និងឈានមុខគេ: ស្រុកស៊ឺសៀន (歙县, Shèxiàn) ក្នុងតំបន់នៃទីក្រុងហ័ងសានបច្ចុប្បន្ន ខេត្តអានហ៊ុយ — ជាទឹកដីប្រវត្តិសាស្ត្រនៃហ៊ុយចូវ (徽州)។ ប្រភេទដែលល្បីល្បាញជាងគេគឺ ជូឡាន់ហួឆាស្រុកស៊ឺសៀន (歙县珠兰花茶)។
• តំបន់បង្កាត់បន្ទាប់បន្សំ: ខេត្តចឺជាំង ជាពិសេសតំបន់ជិនហួ (金华, Jīnhuá) ក៏មានការរៀបរាប់អំពីការដាំដុះក្លរ៉ាន់ធូស និងការផលិតតែបន្ថែមក្លិននៅភាគខាងត្បូងផងដែរ — នៅហ្វូជាន និងក្វាងទុង ដែលអាកាសធាតុអំណោយផលសម្រាប់រុក្ខជាតិចូលចិត្តអាកាសធាតុក្តៅនេះ។ ភូមិសាស្ត្រទំនើបនិងបរិមាណផលិតកម្មពិតប្រាកដមានការប្រែប្រួល ហើយនៅចំណុចនេះគួរពឹងផ្អែកលើទិន្នន័យតំបន់ថ្មីៗ។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌:

ទំនៀមទម្លាប់នៃការបន្ថែមក្លិនផ្កាលើតែនៅក្នុងប្រទេសចិនមានប្រភពតាំងពីសម័យសុង និងមីង នៅពេលដែលគេចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់ផ្កាក្រអូបជាប្រព័ន្ធដើម្បី«ធ្វើឱ្យ»ស្លឹកតែ«មានជីវិតរស់រវើក»។ ក្លរ៉ាន់ធូសជាគ្រឿងបន្ថែមក្លិនបានតាំងខ្លួននៅក្នុងបញ្ជីនៃហួឆា រួមជាមួយផ្កាម្លិះ ផ្កាអូស្មាន់ធូស ម៉ាក់ណូលា (玉兰, yù lán) និងផ្កាកុលាប។ នៅក្នុងបរិបទសិប្បកម្មហ៊ុយចូវ (徽州) ដែលជាស្រុកកំណើតនៃតែបៃតងអានហ៊ុយដ៏ល្បីល្បាញ ជូឡាន់ហួឆាបានក្លាយជាជំនាញពិសេសក្នុងស្រុក: មូលដ្ឋានតែបៃតងដែលមានគុណភាពគឺមាននៅនឹងដៃ ហើយវប្បធម៌នៃរសជាតិដែលស្រទន់ និងសម្រិតសម្រាំងគឺត្រូវនឹងចរិតលក្ខណៈរបស់ផ្កានេះ។

ក្នុងចំណោមហួឆាចិន ជូឡាន់ជាប្រពៃណីកាន់កាប់តំបន់ពិសេសនៃ«ភាពប្រណីតស្ងប់ស្ងាត់» — វាមានទ្រង់ទ្រាយតូចជាងតែម្លិះ ហើយត្រូវបានកោតសរសើរដោយអ្នកជំនាញយ៉ាងជាក់លាក់ចំពោះភាពឆើតឆាយដែលមិនលេចធ្លោ។ កាលបរិច្ឆេទជាក់លាក់ និងការកំណត់គុណលក្ខណៈនៃប្រភេទ«ដាក់ឈ្មោះ» ក្នុងស្រុកទាំងឡាយ គួរបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់តាមប្រភពក្នុងតំបន់។

3. ការពិពណ៌នាខាងរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

គ្រឿងបន្ថែមក្លិនគឺរុក្ខជាតិ Chloranthus spicatus — ជាគុម្ពោតពាក់កណ្តាលស្ថិតស្ថេរបៃតងនៃគ្រួសារក្លរ៉ាន់ថាសេអ៊ី ដែលគេស្គាល់ជាភាសាចិនថា 珠兰 (zhū lán) ឬ 金粟兰 (jīn sù lán, «អ័រគីដេស្រូវមាស»)។ ឈ្មោះប្រជាប្រិយ «ស្រូវមាស» ពិពណ៌នាបានយ៉ាងច្បាស់អំពីចង្កោមផ្កា: ចំនួនដ៏ច្រើននៃត្របកផ្ការាងមូលតូចៗពណ៌លឿង-បៃតង ដែលត្រូវបានដោតរៀបតាមទងផ្កា ប្រៀបដូចជាអង្កាំ (珠 — «គុជ», «អង្កាំ»)។ ក្លិនក្រអូបសាយភាយនៅរដូវក្តៅ នៅពេលដែលអាកាសធាតុក្តៅខ្លាំងបំផុត នៅពេលដែលត្របកផ្កាប្រមូលផ្តុំប្រេងសំខាន់ៗអតិបរមា ត្របកផ្កា និងផ្កាដែលរីកពាក់កណ្តាល មិនមែនជាផ្កាដែលរីកពេញទេ ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការបន្ថែមក្លិន។

ក្លិនជូឡាន់ត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាល្បាយនៃស្មៅស្រស់ គ្រឿងទេសស្រាល និងភាពផ្អែមឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងសំនៀងអ័រគីដេ — ដោយគ្មានភាព«ខាប់»នៃក្លិនផ្កាដូចផ្កាម្លិះ។ ភាពឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះកំណត់ទាំងចរិតលក្ខណៈនៃតែដែលបានបញ្ចប់ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់វាថាជា«តែសម្រាប់អ្នកចេះដឹង»។

ក្នុងនាមជាមូលដ្ឋានតែ គេយកតែបៃតងដែលសម្ងួតដោយកំដៅឆ្នាំងតាមប្រពៃណី — 烘青 (hōng qīng)។ សម្រាប់ផលិតផលម៉ាកដែលល្អបំផុត គេប្រើតែបៃតងក្នុងស្រុកពីអានហ៊ុយ ក្នុងមជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មជាប្រវត្តិសាស្ត្រ មូលដ្ឋានគឺជាតែពីហ៊ុយចូវ (徽州)។ កម្រឃើញមានការបន្ថែមក្លិនលើតែបៃតងផ្សេងទៀត និងសូម្បីតែលើមូលដ្ឋានតែដែលមានពណ៌ចាស់ជាងនេះមួយចំនួន ប៉ុន្តែជូឡាន់ហួឆាបុរាណ — គឺជាមូលដ្ឋានតែបៃតងយ៉ាងជាក់លាក់ ដែលសំនៀងស្មៅ-គ្រាប់ធញ្ញជាតិដ៏ស្អាតរបស់វាមិនជ្រៀតជ្រែកជាមួយផ្កាដែលឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តាមធម្មជាតិ រុក្ខជាតិក្លរ៉ាន់ធូស — គឺជារុក្ខជាតិនៃអាកាសធាតុសើម ក្តៅ ដែលមិនធន់នឹងអាកាសធាតុត្រជាក់ខ្លាំង នៅក្នុងខេត្តត្រជាក់ គេដាំវានៅក្នុងដីដែលមានការការពារ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងមូលដ្ឋានតែបៃតងអានហ៊ុយ ជាមួយនឹងផ្កាក្នុងស្រុកនេះហើយ ដែលបានផ្តល់នូវលក្ខណៈពិសេសក្នុងតំបន់បុរាណ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិតជូឡាន់ហួឆាធ្វើតាមតក្កវិជ្ជាទូទៅនៃការបន្ថែមក្លិនតែផ្កាចិន ប៉ុន្តែមានការកែតម្រូវសម្រាប់ភាពឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃវត្ថុធាតុដើម។

• ការរៀបចំមូលដ្ឋាន។ តែបៃតងដែលបានសម្ងួតដោយកំដៅឆ្នាំងរួចហើយ ត្រូវបានគេនាំទៅរកកម្រិតសំណើមទាប ដើម្បីឱ្យស្លឹកតែស្ងួតស្រូបយកសារធាតុក្លិនដែលងាយរប៉ាត់រប៉ាយនៃផ្កាយ៉ាងសកម្ម។
• ការប្រមូល និងការរៀបចំផ្កា។ ត្របកផ្កា និងកួរផ្កាពាក់កណ្តាលរីករបស់ zhū lán ត្រូវបានប្រមូលនៅថ្ងៃរដូវក្តៅដែលក្តៅខ្លាំង សម្រាប់ការបន្ថែមក្លិន ភាពស្រស់ និងដំណាក់កាលនៃការរីកត្រឹមត្រូវគឺសំខាន់ នៅពេលដែលការបញ្ចេញក្លិនក្រអូបគឺខ្លាំងបំផុត។
• ការបណ្តុំជាមួយគ្នា (窨制, yìn zhì)។ តែ និងផ្កាត្រូវបានរៀបជាស្រទាប់ៗ ឬលាយបញ្ចូលគ្នា ហើយទុកឱ្យ«ដកដង្ហើម»ជាមួយគ្នា ស្លឹកតែស្រូបយកក្លិនក្រអូបដែលបញ្ចេញដោយផ្កា។ ដំណើរការនេះត្រូវបានអមដោយការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពនៅខាងក្នុងម៉ាស — វាត្រូវបាន«ធ្វើឱ្យត្រជាក់» (通花, tōng huā) តាមការចាំបាច់ ដោយការកូរល្បាយនេះ ដើម្បីកុំឱ្យផ្កា«ឡើងកម្តៅ» និងបង្កើតជាសំនៀងស្អុយ។
• ការបំបែក និងការសម្ងួត។ បន្ទាប់ពីការស្រូបយកក្លិន ផ្កាដែលប្រើរួចត្រូវបានរោយចេញ (起花, qǐ huā) ហើយតែត្រូវបានសម្ងួតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីទុកជួសជុលក្លិនក្រអូប និងផ្តល់សំណើមចាំបាច់ឡើងវិញ។
• ការធ្វើវដ្តដដែលៗ។ សម្រាប់ផលិតផលម៉ាកដែលមានក្លិនក្រអូប និងយូរអង្វែងជាងនេះ ការបន្ថែមក្លិនត្រូវបានធ្វើឡើងវិញជាមួយនឹង«ការបន្ថែម»ផ្កាស្រស់ៗជាច្រើនដង ចំនួនវដ្តប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅលើអាំងតង់ស៊ីតេ និងភាពជាប់បានយូរនៃក្លិនក្រអូប និងទៅលើកម្រិតថ្នាក់គុណភាព។

ភាពស្មុគស្មាញគន្លឹះរបស់ជូឡាន់ — គឺជាភាពឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃក្លិនរបស់វាយ៉ាងជាក់លាក់: នៅពេលដែលកម្តៅខ្លាំងពេក ឬសំណើមលើសលប់ ងាយនឹងទទួលបានសំនៀង«ឆ្អិន» ឬស្រពាប់ស្រពោន ហេតុដូច្នេះជំនាញនៃការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាគឺសំខាន់ណាស់នៅទីនេះ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

នៅក្នុងពែង ជូឡាន់ហួឆាដែលល្អត្រូវបានគេស្គាល់តាមរយៈតុល្យភាព: មូលដ្ឋានតែបៃតងស្អាត — ស្មៅ-គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ជាមួយនឹងភាពផ្អែមស្រាល — និងក្លិនផ្កា«ត្រជាក់» ដែលដាក់ពីលើជាមួយនឹងសំនៀងអ័រគីដេ និងគ្រឿងទេសបន្តិច។ ទឹកតែមានពណ៌ស្រាល លឿង-បៃតង រសជាតិបន្ទាប់គឺទន់ ជាមួយនឹងសំឡេងបន្ទរនៃក្លិនផ្កាដែលអូសបន្លាយយូរ (ដែលគេហៅថា 幽香, yōu xiāng — «ក្លិនក្រអូបដែលលាក់កំបាំង, ជ្រៅ»)។ គុណសម្បត្តិចម្បង — គឺភាពឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងភាពជាប់លាប់ មិនមែនជាថាមពលខ្លាំងក្លានោះទេ។

9. ការឆុង:

ការណែនាំសម្រាប់ការឆុងគឺផ្អែកលើការពិតដែលថាមូលដ្ឋាន — គឺជាតែបៃតងដែលឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលមិនអាច«ប្រឡាក់ដោយទឹកក្តៅពេក»បាន:

• ទឹក: ទន់ សីតុណ្ហភាពប្រហែល 80–85 °C ទឹកក្តៅពុះខ្លាំងធ្វើឱ្យស្លឹកតែបៃតង និងក្លិនផ្កាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប្រែជាគ្រើម។
• សមាមាត្រ: ប្រហែល 3 g ក្នុងមួយ 150 ml។
• ភាជន៍: កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់ អនុញ្ញាតឱ្យគយគន់ការបើករីកនៃស្លឹកតែ និងត្រួតពិនិត្យទឹកតែ។
• ពេលវេលា: ការចាក់ទឹកលើកដំបូងខ្លី (30–40 វិនាទី) បន្ទាប់មកទៀតតាមរសជាតិ តែនេះអាចទប់ទល់នឹងការឆុងច្រើនដង ដែលនៅក្នុងនោះសំនៀងផ្កាបណ្តើរៗដកថយទៅរកមូលដ្ឋានតែបៃតងសុទ្ធ។

11. តម្លៃ និងរបស់ក្លែងក្លាយ:

ជូឡាន់ហួឆាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទតែដែលបន្ថែមក្លិន (花茶) ហើយត្រូវបានវាយតម្លៃតាមអ័ក្សសរីរាង្គវិញ្ញាណមូលដ្ឋានដូចគ្នានឹង ហួឆាដទៃទៀតដែរ: រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត ភាពស្អាត និងភាពជាប់លាប់នៃក្លិនក្រអូប ពណ៌នៃទឹកតែ រសជាតិ និងស្ថានភាពស្លឹកតែដែលបានចម្អិនរួច។ កម្រិតថ្នាក់គុណភាពគឺទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងគុណភាពនៃតែបៃតងមូលដ្ឋាន (ភាពទន់ភ្លន់នៃវត្ថុធាតុដើម ភាពស្មើគ្នានៃការក្រឡុក) និងទៅនឹងចំនួន និងគុណភាពនៃវដ្តនៃការបន្ថែមក្លិន។

គួរបញ្ជាក