gòngxī

贡熙 (gòngxī) គឺជាប្រភេទតែបៃតងចិនបែបផ្លុំ (炒青, chǎoqīng) មួយដែលត្រូវបាននាំចេញជាប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលគេស្គាល់នៅអឺរ៉ុបក្នុងសតវត្សទី ១៨ ក្រោមឈ្មោះ Hyson ហើយមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយឈ្មោះ 熙春 (xīchūn)។ សព្វថ្ងៃនេះ វាគឺជាប្រភេទទំនិញមួយនៅក្នុងក្រុមតែមុយឆា (眉茶, méichá) និងជូឆា (珠茶, zhūchá) ជាជាងជាតែ “ម៉ាក” ដាច់ដោយឡែកមួយ។

ទីតាំងនៅក្នុងប្រព័ន្ធតែបៃតង

ដើម្បីស្វែងយល់ពី 贡熙 គេត្រូវដាក់វានៅក្នុងជួរនៃការចាត់ថ្នាក់ទំនិញ។ ស្នូលនៃតែបៃតងនាំចេញនៅក្នុងប្រទេសចិន គឺមានក្រុមតែបៃតងបែបផ្លុំធំៗពីរគឺ៖ មុយឆា (眉茶, méichá) ដែលមានស្លឹករាងវែងរមូរ និងជូឆា (珠茶, zhūchá, gunpowder) ដែលមានស្លឹករមូរជាគ្រាប់មូល។ ក្នុងពេលសម្អាត និងចាត់ថ្នាក់តែកាប់ (máochá) រោងចក្របានបំបែកតែទៅជាកម្រិតដែលបានកំណត់ទំហំផ្សេងៗ។

នៅក្នុងជួរតែមុយឆា កម្រិតត្រូវបានរៀបចំតាមលំដាប់ចុះនៃទំហំ និងភាពស្មើនៃស្លឹកគឺ៖ 特珍 (tèzhēn, Special Chunmee), 珍眉 (zhēnméi, Chunmee), 凤眉 (fèngméi), 雨茶 (yǔchá), 贡熙 (gòngxī) និង 秀眉 (xiùméi)។ នៅក្នុងជួរតែជូឆា ក៏មានការបែងចែកប្រភាគរបស់វាដោយស្របគ្នាដែរ — គឺ gunpowder ខ្លួនឯង ព្រមទាំង 雨茶, 贡熙 និង 秀眉។ ដូច្នេះ 贡熙 មិនមែនជាទីតាំងដាំដុះ ឬវិធីកែច្នៃទេ ប៉ុន្តែជាទីតាំងមួយនៅក្នុងឡាត់ច្រត់ ឬតារាងនៃការច្រត់ចែក៖ វាគឺជាប្រភាគតែដែលទទួលបានពេលចម្រាញ់តែបៃតងបែបផ្លុំទាំងប្រភេទស្លឹកវែង និងស្លឹកមូល។

វាសំខាន់ក្នុងការបែងចែករវាង 贡熙 (Hyson) និង 雨茶 (yǔchá, Young Hyson)។ 雨茶 គឺជាប្រភាគស្លឹកខ្លីរមូរដែលនៅសល់ពីការចម្រាញ់ ដែលតាមប្រវត្តិសាស្ត្រត្រូវបានគេបញ្ជូនទៅអឺរ៉ុបក្រោមឈ្មោះ Young Hyson ដែលមានន័យថា “Hyson វ័យក្មេង”។ កម្រិតទាំងនេះស្ថិតនៅជាប់គ្នានៅក្នុងខ្សែសង្វាក់បច្ចេកវិទ្យាតែមួយ ហើយត្រូវបានលើកឡើងជាមួយគ្នាជាញឹកញាប់។

តំបន់ដាំដុះ និងប្រភពដើម

ដោយសារ 贡熙 ជាកម្រិតដែលបានមកពីការចាត់ថ្នាក់ វាមិនជាប់ទៅនឹងស្រុកណាមួយឡើយ — តំបន់ផលិតមុយឆា និងជូឆា ផ្តល់នូវកម្រិតនេះ។ បេះដូងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការផលិតទាំងនេះ — គឺ “ត្រីកោណ” នៃខេត្តជឺជាំង អានហ៊ួយ និងជាំងស៊ី (浙皖赣) ដែលជាកន្លែងបង្កើតតែបៃតងនាំចេញបុរាណ៖

• ទុនលូ (túnlǜ, Tunlu) ពីទុនស៊ី និងស៊ឺយិន ក្នុងខេត្តអានហ៊ួយ — ជាមុយឆានាំចេញជាប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ហ៊ុយចូវ ដែលស្ថិតនៅក្នុងគូដ៏ល្បីល្បាញ “祁红屯绿” (ឈីហុង និងទុនលូ)។
• អ៊ូលូ / រ៉ាវលូ (wùlǜ / ráolǜ) ពីអ៊ូយន់ និងសាងរ៉ាវ ក្នុងខេត្តជាំងស៊ី — ដែលគេនិយាយថា «茶不到婺源不香» (“តែនឹងមិនក្រអូបទេ ប្រសិនបើមិនទៅដល់អ៊ូយន់”)។
• ស៊ុយលូ / ហាងលូ / វេនលូ (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — គឺជាមុយឆាសំខាន់ៗរបស់ជឺជាំង។
• ពីងស៊ុយជូឆា (píngshuǐ zhūchá) ពីតំបន់ពីងស៊ុយ ក្បែរសៅស៊ីង (ជឺជាំង) — គឺជានិមិត្តសញ្ញារបស់ gunpowder ដែលផ្តល់នូវកម្រិត 贡熙 ជាលទ្ធផលនៃការចម្រាញ់។

តំបន់ទាំងនេះស្ថិតនៅក្នុងខ្សែក្រវាត់ភ្នំស៊ុបត្រូពិចនៅភាគខាងកើតប្រទេសចិន ដែលសម្បូរអ័ព្ទ មានដីអាស៊ីត និងមានរដូវកាលច្បាស់លាស់ — លក្ខខណ្ឌដែលបង្កើតបានជាទម្រង់ក្លិន “ដើមទ្រង់” (lìxiāng, 栗香) ដ៏រឹងមាំនៃតែបៃតងបែបផ្លុំ។

វត្ថុធាតុដើម និងពូជដំណាំ

贡熙 មិនមានទំនាក់ទំនងជាមួយពូជដើមតែជាក់លាក់ណាមួយឡើយ។ ជាប្រពៃណី វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់មុយឆា និងជូឆានាំចេញ គឺប្រើប្រាស់ពូជប្រជាករក្នុងស្រុក (群体种) ពីតំបន់តែដែលបានរាយឈ្មោះខាងលើ។ ដោយសារ 贡熙 ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅដំណាក់កាលចម្រាញ់ពីម៉ាស់ស្លឹកតែរួម “មុខមាត់ពូជ” របស់វា ត្រូវបានកំណត់ដោយប្រភាគស្លឹក និងតំបន់ដាំដុះ ជាជាងដោយពូជដំណាំតែឯង។ លក្ខណៈនេះធ្វើឲ្យវាខុសប្លែកពីតែបៃតង “ម៉ាក” ដែលមានឈ្មោះល្បី ដែលពូជដំណាំ និងទីកន្លែងត្រូវបានកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។

បច្ចេកវិទ្យា

ការកែច្នៃអនុវត្តតាមគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃតែបៃតងបែបផ្លុំ (chǎoqīng)។ នៅក្នុងការកែច្នៃបឋមនៃតែកាប់ ស្លឹកតែឆ្លងកាត់ការបំផ្លាញអង់ស៊ីមដោយកម្ដៅ (杀青), ការរមូរ និងការផ្លុំ-សម្ងួត។ សម្រាប់មុយឆា ដំណើរការកែច្នៃផ្តល់នូវស្លឹក “ផ្លុំវែង” (长炒青) ហើយសម្រាប់ជូឆាវិញ គឺការផ្តល់ “ផ្លុំមូល” (圆炒青) ដែលស្លឹកត្រូវបានរមូរទៅជាគ្រាប់មូលតឹង។

ដំណាក់កាលគន្លឹះសម្រាប់ការលេចចេញនូវ 贡熙 គឺ ការចម្រាញ់ (精制) តែកាប់។ នៅទីនេះ គេប្រើប្រាស់៖

• ការរញ្ជួយរែង និងការកំណត់ទំហំ (筛分),
• ការញែកដោយប្រើផ្លិតតាមទម្ងន់ និងដង់ស៊ីតេ (风扇),
• ការរើសយករបស់មិនស្អាតចេញដោយដៃ និងម៉ាស៊ីន (拣剔),
• ការបញ្ចប់ដោយការសម្ងួតចុងក្រោយ- “បញ្ចប់ដោយភ្លើង” (扑火) ។

ក្នុងដំណើរការនេះ ម៉ាស់តែត្រូវបានបំបែកទៅជាកម្រិតដោយផ្អែកលើប្រវែង កម្រាស់ និងភាពស្មើនៃការរមូរ។ 贡熙 ត្រូវបានញែកចេញជាប្រភាគមួយ ដោយកាន់កាប់ទីតាំងមួយនៅក្នុងជួរមុយឆា រវាង 雨茶 និងប្រភាគស្រាលល្អិត 秀眉។

ស្តង់ដារ និងការចាត់ថ្នាក់

贡熙 ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់ទំនិញនៃតែបៃតងនាំចេញ ដែលក្នុងនោះប្រភេទមុយឆា និងជូឆាត្រូវបានរៀបចំតាមលំដាប់ចុះនៃគុណភាព និងទំហំ។ នៅក្នុងក្រុមមុយឆា លំដាប់គឺដូចខាងក្រោម៖ 特珍 → 珍眉 → 凤眉 → 雨茶 → 贡熙 → 秀眉។ សម្រាប់ជូឆាវិញ ក៏មានការរៀបចំស្របគ្នាគឺ gunpowder ខ្លួនឯង 雨茶 贡熙 និង 秀眉។

លេខស្តង់ដារជាធរមាន និងកូដពាណិជ្ជកម្មជាក់លាក់ (唛号) សម្រាប់ 贡熙 មិនត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងសម្ភារៈយោងទេ ដូច្នេះពួកវាត្រូវបានលុបចោលនៅទីនេះដោយចេតនា។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់គោលការណ៍៖ 贡熙 គឺជាកម្រិតដែលបានមកពីការចម្រាញ់ មិនមែនជាផលិតផលបឋមទេ ហើយទីតាំងរបស់វានៅក្នុងឋានានុក្រមត្រូវបានកំណត់ដោយលទ្ធផលនៃការញែកចាត់ថ្នាក់។

រសជាតិ និងការឆុង

ទម្រង់រសជាតិរបស់ 贡熙 ទទួលមរតកលក្ខណៈទូទៅនៃតែបៃតងបែបផ្លុំពីតំបន់របស់វា។ ក្ដារលាយមូលដ្ឋានរបស់មុយឆាគឺ — ក្លិនដើមទ្រង់ (lìxiāng), ស្លឹកតែស្ងួតមានពណ៌បៃតងភ្លឺ (lǜrùn, 绿润), ទឹកតែមានរសជាតិពេញ និងរឹងមាំ (chúnhòu, 醇厚)។ សម្រាប់កម្រិតរបស់ជូឆា ភាពធន់ក្នុងការឆុងច្រើនទឹកគឺជាចំណុចពិសេស (耐泡) ដែលត្រូវបានទទួលមរតកដោយប្រភាគ 贡熙 ដែលបានមកពីតែស្លឹកមូលផងដែរ។

ការណែនាំជាក់ស្តែងក្នុងការឆុងសម្រាប់តែបៃតងបែបផ្លុំប្រភេទនេះ៖

• ទឹកមានសីតុណ្ហភាពប្រហែល 80 – 85 °C ដើម្បីកុំឱ្យឆេះរសជាតិបៃតងឱ្យក្លាយទៅជាល្វីង;
• បរិមាណតែសមល្មម, រយៈពេលត្រាំមធ្យម;
• ការឆុងខ្លីៗជាច្រើនលើក — ស្លឹកតែដែលរមូរតឹងនឹងបើកចេញបន្តិចម្តងៗ។

ដោយសារ 贡熙 ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាទំនិញនាំចេញទ្រង់ទ្រាយធំ តម្លៃរបស់វាតាមប្រវត្តិសាស្ត្រគឺស្ថិតនៅលើភាពរឹងមាំដែលអាចទុកចិត្តបាន និងស្ថេរភាពនៃទឹកតែ មិនមែនស្ថិតនៅលើក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃតែនិទាឃរដូវថ្នាក់ខ្ពស់នោះទេ។

ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌

ឈ្មោះ Hyson គឺជាឈ្មោះមួយក្នុងចំណោមឈ្មោះចាស់ជាងគេបង្អស់នៅក្នុងការជួញដូរតែចិននៅអឺរ៉ុប និងអាមេរិក។ នៅក្នុងសតវត្សទី ១៨ តែបៃតងក្រោមឈ្មោះ “熙春” និង “贡熙” (xīchūn, gòngxī) ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយពាសពេញអឺរ៉ុប។ ឈ្មោះ 熙春 ខ្លួនវាមានន័យត្រង់ថា “និទាឃរដូវដែលរីកស្គុសស្គាយ, រុងរឿង” ហើយ 贡 (“សួយសារអាករ, តង្វាយ”) បានបន្ថែមអត្ថន័យនៃការជ្រើសរើសទៅកម្រិតតែនេះ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ក៏មានឈ្មោះ Young Hyson ក្នុងចរាចរណ៍ដែរ — ដែលនៅក្នុងប្រព័ន្ធចិនត្រូវនឹងកម្រិត 雨茶។

ឈ្មោះទាំងនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់សម័យកាលដែលតែបៃតងចិនជាទំនិញនាំចេញដ៏សំខាន់នៃពាណិជ្ជកម្មតាមសមុទ្រ ហើយអ្នកទិញនៅអឺរ៉ុប និងអាមេរិកបានប្រើឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេសម្រាប់កម្រិតតែផ្សេងៗ — ដូចជា Hyson, Young Hyson និងឈ្មោះផ្សេងទៀត។ 贡熙 / 熙春 បានជាប់ជាឈ្មោះមួយដែលគេស្គាល់សម្រាប់តែបៃតងនៅក្នុងសម័យកាលនោះ។ យូរៗទៅ តែបៃតងនាំចេញដែលមានឥទ្ធិពលលើសលុបបានក្លាយជា Chun Mee (珍眉) ដោយមានទីផ្សារសំខាន់នៅអាហ្វ្រិកខាងជើង និងខាងលិច ជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសម៉ារ៉ុក ចំណែកឈ្មោះអឺរ៉ុបជាប្រវត្តិសាស្ត្រ Hyson បានប្តូរទៅជាប្រភេទប្រវត្តិសាស្ត្រ និងទីផ្សារពិសេសវិញ។

វិធីបែងចែក

គោលណែនាំមួយចំនួន ដែលជួយកុំឱ្យច្រឡំ 贡熙 ជាមួយនឹងគំនិតដែលនៅជិតគ្នា៖

• 贡熙 ≠ តែភូមិសាស្ត្រ។ នេះគឺជាកម្រិតចាត់ថ្នាក់នៃតែបៃតងបែបផ្លុំ មិនមែនជាឈ្មោះទីកន្លែងទេ (ខុសពី 屯绿, 婺绿, 平水珠茶)។
• 贡熙 vs 雨茶 (Young Hyson)។ ទាំងពីរ — គឺជាកម្រិតចម្រាញ់ពីជួរបន្ទាប់គ្នា; 雨茶 ត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាប្រភាគស្លឹកខ្លីរមូរ ដែលជា Young Hyson ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ។
• 贡熙 vs 珍眉 (Chunmee)។ 珍眉 — គឺជាកម្រិតសំខាន់ ធំជាង និងស្មើនៃមុយឆា ដែលមានទីផ្សារនាំចេញធំ; 贡熙 ស្ថិតនៅទាបជាងនៅក្នុងជួរ ហើយតាមប្រវត្តិសាស្ត្រមានឈ្មោះអឺរ៉ុបដាច់ដោយឡែកគឺ Hyson។
• 贡熙 ពីមុយឆា vs ពីជូឆា។ កម្រិតតែមួយនេះអាចមានប្រភពពីការចម្រាញ់តែផ្លុំស្លឹកវែង (眉茶) និងតែផ្លុំស្លឹកមូល (珠茶); ក្នុងករណីទីពីរ វាទទួលមរតកនូវភាពធន់នៃទឹកតែដែលជាលក្ខណៈរបស់ gunpowder ។

និយាយម្យ៉ាងទៀត នៅពេលជួបនឹងពាក្យ H