Lǜchá xiànjǐng

តែបៃតង (绿茶 lǜchá) គឺជាក្រុមធំបំផុតនៃតែចិន ហើយដូច្នេះវាក៏ជាក្រុមដែលមានការភ័ន្តច្រឡំខាងឈ្មោះច្រើនជាងគេដែរ៖ នៅក្នុងក្រុមនេះមានពូជល្បីៗ (名茶 míngchá) ច្រើនជាងគេ ហើយឈ្មោះតាមប្រវត្តិសាស្ត្រត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើរូបរាងស្លឹក ពណ៌នៃវត្ថុធាតុដើម ឬឈ្មោះទីកន្លែង មិនមែនផ្អែកលើបច្ចេកវិទ្យានោះទេ។ អត្ថបទនេះកត់ត្រាអំពី «អន្ទាក់» ដែលកើតមានញឹកញាប់បំផុត ដើម្បីរក្សាកាតាឡុកឱ្យបរិសុទ្ធ៖ ក្រុមតែត្រូវបានកំណត់ដោយដំណើរការកែច្នៃ មិនមែនដោយពាក្យនៅក្នុងឈ្មោះនោះទេ។

គោលការណ៍សំខាន់៖ ក្រុមគឺជាដំណើរការ មិនមែនជាពាក្យ

ការចាត់ជាក្រុមមួយក្នុងចំណោមក្រុមតែចិនទាំងប្រាំមួយ គឺត្រូវបានកំណត់ដោយវិធីសាស្ត្រកែច្នៃ ជាពិសេសគឺវត្តមាន ឬអវត្តមាននៃ «ការបញ្ឈប់ភាពបៃតង» (杀青 shāqīng, ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីមដោយកម្ដៅ) និងប្រតិបត្តិការដូចជា «ការបង្អោនឱ្យឡើងលឿង» (闷黄 mēnhuáng) សម្រាប់តែលឿង ឬការបង្កាត់ដោយអតិសុខុមប្រាណសម្រាប់តែងងឹត។ ពាក្យ «ស» «លឿង» «ប្រាក់» «បៃតង» នៅក្នុងឈ្មោះ គឺជាទីផ្សារ ប្រពៃណីតំបន់ ឬការពណ៌នាអំពីរូបរាងខាងក្រៅ ប៉ុន្តែមិនមែនជាការបញ្ជាក់អំពីក្រុមតែនោះទេ។ ពីចំណុចនេះហើយទើបបង្កើតបានជាករណីលើកលែងទាំងឡាយដែលបានរៀបរាប់ខាងក្រោម។

«ស» តាមឈ្មោះ — បៃតងតាមក្រុម

អន្ទាក់ដែលគេស្គាល់ច្រើនជាងគេគឺ 安吉白茶 (Ānjí báichá, «តែសអានជី»)។ ទោះបីជាមានពាក្យ 白茶 ក៏ដោយ នេះគឺជា តែបៃតង។ អាថ៌កំបាំងគឺស្ថិតនៅលើពូជអាល់ប៊ីណូ 白叶一号 (báiyè yīhào)។ នៅពេលសីតុណ្ហភាពនានិទាឃរដូវទាប ពន្លកខ្ចីនឹងមាន «ការឡើងស» (低温白化)៖ នៅក្នុងស្លឹកមានក្លរ៉ូហ្វីលតិចតួច និងអាស៊ីតអាមីណូច្រើន ដែលធ្វើឱ្យទឹកតែមានរសជាតិ «ស្រស់» (鲜 xiān) ខ្លាំង។ ប៉ុន្តែវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានកែច្នៃតាមបច្ចេកវិទ្យាតែបៃតង — ដោយមានការបញ្ឈប់ភាពបៃតង 杀青 ដោយគ្មានការបង្អោនឱ្យឡើងលឿង និងដោយគ្មានការប៉ោនស្រពាប់ស្រពោន ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែសពិត។ ដូច្នេះ 安吉白茶 ត្រូវបានចាត់ទៅក្នុងក្រុមតែបៃតង ហើយដែលហៅថា «ស» គឺគ្រាន់តែដោយសារតែពណ៌ស្លេករបស់ស្លឹកប៉ុណ្ណោះ។

ដោយតក្កវិជ្ជាដូចគ្នានេះ 正安白茶 (Zhèng’ān báichá), 天目湖白茶 (Tiānmùhú báichá) និង 资溪白茶 (Zīxī báichá) ក៏ជាតែបៃតង មិនមែនតែសនោះទេ — ពួកវាទាំងអស់សុទ្ធតែផលិតពីពូជអាល់ប៊ីណូស្រដៀងគ្នា និងត្រូវបានកែច្នៃដូចជាតែបៃតងដែរ។

ភ្នំតែមួយ — ក្រុមផ្សេងគ្នា៖ 蒙顶山

ពីភ្នំម៉េងឌីង (蒙顶山 Méngdǐngshān) មានតែពីក្រុមផ្សេងៗគ្នា ហើយចំណុចនេះធ្វើឱ្យមានការភ័ន្តច្រឡំ។ 蒙顶甘露 (Méngdǐng gānlù) និង 蒙顶石花 (Méngdǐng shíhuā) គឺជា តែបៃតង។ រីឯ 蒙顶黄芽 (Méngdǐng huángyá) វិញ គឺជា តែលឿង (黄茶) ពីព្រោះនៅក្នុងដំណើរការផលិតរបស់វាមានដំណាក់កាលបង្អោនឱ្យឡើងលឿង 闷黄 ដែលផ្តល់ភាពទន់ភ្លន់ និងសម្លេងក្តៅ។ ឈ្មោះទីកន្លែងមួយ តំបន់ប្រភពមួយ — ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យាខុសគ្នា ហើយដូច្នេះក្រុមក៏ខុសគ្នាដែរ។

«ម្ជុលប្រាក់» ដែលមិនដូចគ្នា

ពាក្យ «ម្ជុល» (银针 yínzhēn) តំណាងឱ្យរូបរាង — ពន្លកត្រង់ដូចម្ជុល — ហើយត្រូវបានជួបប្រទះនៅក្នុងក្រុមជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ៖

• 君山银针 (Jūnshān yínzhēn) — តែលឿង (黄茶) មានការបង្អោនឱ្យឡើងលឿង។
• 白毫银针 (Báiháo yínzhēn) — តែស (白茶) ផលិតដោយការប៉ោនស្រពាប់ស្រពោន និងការសម្ងួត ដោយគ្មាន 杀青។
• [滇红金针](https://km.thetea.app/article/dianhong-jin-zhen) (Diānhóng jīnzhēn) — តែក្រហម (红茶, បង្កាត់ពេញលេញ)។

ទាំងបីនេះសុទ្ធតែជាពន្លករាងដូចម្ជុល ប៉ុន្តែជាក្រុមបីផ្សេងគ្នា។ 君山银针 ជាញឹកញាប់ត្រូវបានច្រឡំជាមួយ 白毫银针 ដោយសារតែពាក្យ «ម្ជុល» នេះឯង។

ស្រុកមួយ — ក្រុមពីរ៖ 安化

ស្រុកអានហួ (安化 Ānhuà) ក្នុងខេត្តហ៊ូណាន ផ្តល់នូវតែពីរក្រុមផ្សេងគ្នាក្នុងពេលតែមួយ៖

• 安化松针 (Ānhuà sōngzhēn, «ម្ជុលស្រល់ពីអានហួ») — តែបៃតង រាងម្ជុល។
• 安化黑茶 (Ānhuà hēichá) — តែងងឹត (黑茶) ដែលមានការបង្កាត់ដោយអតិសុខុមប្រាណ ដែលរួមបញ្ចូលទាំង «ពាន់តម្លឹង» (千两 qiānliǎng) និង «ឥដ្ឋហ្វូ» (茯砖 fúzhuān) ដ៏ល្បីល្បាញ។

ស្រុកតែមួយ ប៉ុន្តែ «ម្ជុលស្រល់» គឺជាតែបៃតង ឯ «តែខ្មៅអានហួ» គឺជាតែងងឹត។ ឈ្មោះទីកន្លែងមិនមែនជាអ្នកកំណត់ក្រុមតែនោះទេ។

«毛尖» — គឺជាប្រភេទ មិនមែនតែមួយប្រភេទទេ

ពាក្យ 毛尖 (máojiān) ពិពណ៌នាអំពីរូបរាង និងប្រភេទ (វត្ថុធាតុដើមតូចៗរមួលជាមួយពន្លក) ប៉ុន្តែមិនបានភ្ជាប់ទៅនឹងតែតែមួយប្រភេទ ឬក្រុមតែមួយនោះទេ៖

• 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, ហឺណាន) — បៃតង។
• 都匀毛尖 (Dūyún máojiān, គួយចូវ) — បៃតង។
• 古丈毛尖 (Gǔzhàng máojiān, ហ៊ូណាន) — បៃតង។
• 沩山毛尖 (Wéishān máojiān, ហ៊ូណាន) — លឿង (黄茶)។

«ម៉ៅជៀន» បីប្រភេទជាតែបៃតង ឯទីបួនជាតែលឿង។ ពាក្យដូចគ្នានៅក្នុងឈ្មោះមិនធានាថាជាក្រុមតែដូចគ្នានោះទេ។

មិនមែនបៃតង ទោះបីជា «ស្តាប់ទៅដូចបៃតង» ឬដុះនៅក្នុងតំបន់បៃតង

តែល្បីៗមួយចំនួនត្រូវបានចាត់ទុកខុសថាជាតែបៃតង៖

• 大红袍 (Dàhóngpáo), 铁观音 (Tiěguānyīn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng), 冻顶乌龙 (Dòngdǐng wūlóng) — ទាំងនេះគឺជា តែអ៊ូឡុង (青茶 qīngchá) ដែលបង្កាត់ដោយផ្នែក មិនមែនតែបៃតងទេ។
• 普洱生茶 (Pǔ’ěr shēngchá) និង 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — តាមទម្រង់ 晒青 (shàiqīng, ការសម្ងួតដោយកម្ដៅថ្ងៃ) ជាកម្មសិទ្ធិរបស់បច្ចេកវិទ្យាបញ្ឈប់ភាពបៃតងបែបតែបៃតង ប៉ុន្តែនេះគឺជា មូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតពូអឺរ ដូច្នេះតែប្រភេទនេះត្រូវបានពិចារណាក្នុងប្រព័ន្ធតែពូអឺរ មិនមែនតែបៃតងទេ។

ហើយជាចុងក្រោយ ចំណុចសំខាន់៖ 绿茶 ≠ «បៃតង/សរីរាង្គ»។ ក្រុមតែត្រូវបានកំណត់ដោយដំណើរការកែច្នៃ មិនមែនដោយពណ៌នៃការវេចខ្ចប់ និងមិនមែនដោយស្ថានភាពអេកូរបស់ផលិតផលនោះទេ។

តែបៃតង ប៉ុន្តែ «ចម្លែក» ខាងរូបរាង

តែបៃតងពិតៗមួយចំនួនមានរូបរាងមិនធម្មតា ហើយដូច្នេះវាធ្វើឱ្យមានការភាន់ច្រឡំ៖

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn) — ជាតែតែមួយគត់ដែលផលិត តែពីស្លឹកសុទ្ធ គ្មានពន្លក និងគ្មានទង។
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí) — ជាតែរាងសំប៉ែតធំខ្លាំងប្រភេទ «ស្លឹកពីរនិងពន្លកមួយ» មានប្រវែងរហូតដល់ ~7 សង់ទីម៉ែត្រ; នេះគឺជាតែបៃតងប្រភេទសម្ងួតដោយកម្ដៅ (烘青 hōngqīng)។
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù) និង 仙人掌茶 (Xiānrénzhǎng chá) — ជាតែបៃតង ប្រភេទចំហុយ (蒸青 zhēngqīng) ដ៏កម្រសម្រាប់ប្រទេសចិន ដែលការបញ្ឈប់ភាពបៃតងគឺធ្វើឡើងដោយចំហាយទឹក មិនមែនដោយការកម្ដៅក្នុងឆ្នាំងនោះទេ។

តែចំហុយរបស់ជប៉ុន — ជារឿងដាច់ដោយឡែក

煎茶 (sencha), 玉露 (gyokuro), 抹茶 (matcha) និង 玄米茶 (genmaicha) របស់ជប៉ុន ក៏ជាតែបៃតង និងក៏ជាប្រភេទប្រើការបញ្ឈប់ភាពបៃតងដោយចំហាយទឹក (蒸青) ដែរ ប៉ុន្តែទាំងនេះគឺជាតែ របស់ជប៉ុន ហើយមិនគួរលាយឡំជាមួយប្រព័ន្ធតែចិនឡើយ។

វិធីដើម្បីកុំឱ្យចាញ់អន្ទាក់៖ បញ្ជីពិនិត្យសង្ខេប

• មើលទៅលើបច្ចេកវិទ្យា មិនមែនពាក្យ។ តើមាន 杀青 ទេ? តើមាន 闷黄 (នោះជាតែលឿង) ការប៉ោនស្រពាប់ស្រពោនដោយគ្មានការបញ្ឈប់ភាពបៃតង (តែស) ការបង្កាត់ដោយអតិសុខុមប្រាណ (តែងងឹត) ទេ?
• «ស» នៅក្នុងឈ្មោះ (ដូចជា 安吉白茶) ជាញឹកញាប់មានន័យថាជាពូជអាល់ប៊ីណូ មិនមែនក្រុម 白茶 នោះទេ។
• «ម្ជុលប្រាក់» និង «ម៉ៅជៀន» — គឺជារូបរាងដែលជួបប្រទះក្នុងក្រុមផ្សេងៗគ្នា; ត្រូវបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់ពីតំបន់ និងដំណើរការកែច្នៃ។
• ឈ្មោះទីកន្លែងមួយ (蒙顶山, 安化) អាចផ្តល់តែដែលមានក្រុមផ្សេងៗគ្នា — កុំជឿទុកចិត្តលើភូមិសាស្ត្រជាសញ្ញាសម្គាល់ក្រុមតែ។
• «បៃតង» ជាក្រុម មិនស្មើនឹង «ពណ៌បៃតង» ឬ «សរីរាង្គ» នោះទេ។

សរុបសេចក្តីគឺងាយស្រួល៖ នៅក្នុងតែបៃតង ឈ្មោះតែងតែបោកបញ្ឆោត។ សញ្ញាសម្គាល់ដែលអាចទុកចិត្តបាន — គឺតែងតែជាបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ ហើយផ្អែកតាមនោះហើយដែលយើងចាត់តែចូលទៅក្នុងក្រុមណាមួយក្នុងចំណោមក្រុមទាំងប្រាំមួយ។

ប្រធានបទពាក់ព័ន្ធ៖ វគ្គីសាស្ត្រនៃតែបៃតង, ប្រព័ន្ធ huángchá, báichá, hēichá និង pǔ’ěr.