zàngchá

តែខ្មៅ (hēichá) មកពីទីក្រុងយ៉ាអាន នៅជាយខាងលិចនៃអាងស៊ីឈួន — គឺជា «តែទីបេ» (zàngchá 藏茶) ដែលរាប់សតវត្សមកហើយបានធ្វើដំណើរតាមផ្លូវក្បួនជំនួញឆ្ពោះទៅកាន់តំបន់ខ្ពង់រាបទីបេ។ នៅពីក្រោយជោគវាសនារបស់វា គឺជាប្រព័ន្ធទាំងមូលមួយ៖ ស្រុកតែនៅជើងភ្នំហេងឌួន ចំណុចដឹកជញ្ជូននៅកាងឌីង និងស្ថាប័នបុរាណនៃជំនួញតែនិងសេះ — chámǎsī 茶马司។

តំបន់ដាំដុះ៖ «ទីក្រុងភ្លៀង» និងជាយខាងលិចនៃអាង

ស្នូលនៃការផលិត zàngchá គឺស្រុក យូឆេង (雨城区) នៃទីក្រុង យ៉ាអាន (Yǎ’ān)។ ឈ្មោះ 雨城 មានន័យថា «ទីក្រុងភ្លៀង»៖ ទីតាំងនៅជាយខាងលិចនៃអាងស៊ីឈួន ដែលម៉ាសខ្យល់សើមប៉ះទង្គិចនឹងជម្រាលខាងកើតនៃប្រព័ន្ធភ្នំហេងឌួន ផ្តល់នូវទឹកភ្លៀងច្រើនក្រៃលែង និងពពកគ្របដណ្តប់ជាប្រចាំ។ នៅទីនេះ ក្នុងភូមិដូចជា តាស៊ីង (大兴) និងឆាវប៉ា (草坝) ជាកន្លែងដែលរោងចក្រតែ និង «លេខតែ» (cháhào 茶号) បានប្រមូលផ្តុំជាប្រវត្តិសាស្ត្រ ហើយវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលបុរាណទាំងបី — kāngzhuān 康砖, jīnjiān 金尖 និង yǎxì 雅细 — បង្កើតបានជាស្នូលនៃប្រភេទនេះ។

នៅជុំវិញយូឆេង បង្កើតបានជាខ្សែក្រវាត់នៃស្រុកតែព្រំដែន ដែលនីមួយៗមានតួនាទីរៀងៗខ្លួនទាក់ទងនឹងភូមិសាស្ត្រ និងភស្តុភារ៖

• មីងសាន (名山区) — នៅជិតភ្នំដ៏ល្បីល្បាញ ម៉េងឌីង (Méngdǐngshān 蒙顶山) និងរក្សាទុកនូវវិមានតែមួយគត់ដែលនៅសេសសល់របស់ការិយាល័យគ្រប់គ្រងជំនួញតែនិងសេះ — chámǎsī នៅស៊ីនឌៀន (新店)។ ទីកន្លែងនេះភ្ជាប់ការផលិតតែព្រំដែនជាមួយនឹងប្រវត្តិសាស្ត្រស្ថាប័ននៃពាណិជ្ជកម្ម។
• ធៀនឈ្វាន (天全) — ស្រុកចាស់នៃតែព្រំដែន (មជ្ឈមណ្ឌលនៅស៊ឺយ៉ាង 始阳) ស្ថិតនៅជើងភ្នំខាងកើតនៃជួរភ្នំ អឺឡាង (Èrlángshān 二郎山); នេះគឺជាច្រកចេញចូលនៅលើផ្លូវទៅកាន់កាងឌីង។
• យីងជីង (荥经) — ស្រុកតែព្រំដែន និងជាចំណុចសំខាន់មួយនៃផ្លូវតែនិងសេះ នៅជាយខាងកើតនៃភ្នំហេងឌួន។
• ហានយាន និង ស៊ឺមៀន (汉源 / 石棉) — ស្រុកភាគខាងត្បូងនៅក្នុងជ្រលងទន្លេ តាឌូហឺ (Dàdù hé 大渡河) ដែលផ្គត់ផ្គង់ទាំងវត្ថុធាតុដើម និងតែព្រំដែនសម្រេច។
• ឡឺសាន (乐山) — នៅជើងភ្នំអឺម៉ី ក៏ផលិតវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់សាខាភាគខាងត្បូងនៃតែព្រំដែនផងដែរ។

តំបន់ទាំងអស់នេះត្រូវបានរួបរួមដោយគំនិតនៃ 南路边茶 (nánlù biānchá) — «តែព្រំដែននៃផ្លូវខាងត្បូង»។ វាគឺជាសាខាភាគខាងត្បូង ដែលចេញពីយ៉ាអានឆ្លងកាត់កាងឌីង ដែលបានផ្តល់ឱ្យពិភពលោកនូវ zàngchá សម័យទំនើប។

ចំណុចប្រសព្វកាងឌីង និងបរិបទនៃផ្លូវខាងលិច

កាងឌីង (Kāngdìng 康定) ដែលគេស្គាល់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រថាជា តាជៀនលូ (打箭炉) — មិនមែនជាអ្នកផលិតច្រើននោះទេ ប៉ុន្តែជាចំណុចប្រសព្វនៃការដឹកជញ្ជូន និងជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃការដោះដូរតែនិងសេះ (chámǎ hùshì 茶马互市)។ ស្ថិតនៅខ្ពស់ក្នុងភ្នំហេងឌួន វាបម្រើជាច្រកទ្វារចូលទៅកាន់តំបន់ទីបេ៖ នៅទីនេះ តែពីអាងត្រូវបានផ្ទេរទំនិញ ហើយបន្តដំណើរទៅខាងលិចឆ្ពោះទៅកាន់ខ្ពង់រាបទីបេ។

គួរកត់សម្គាល់ផងដែរនូវប្រភេទដែលពាក់ព័ន្ធ — 西路边茶 (xīlù biānchá) «តែព្រំដែននៃផ្លូវខាងលិច» ដែលមានប្រភពមកពីតំបន់ឌូជៀងយ៉ាន និងប៉ីឈួន នៅត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃភ្នំ មីន (岷山) និង ឡុងម៉េន (龙门山)។ នេះគឺជាវត្ថុធាតុដើមដែលគ្រើមជាង ដែលយកទៅធ្វើ 方包茶 (fāngbāochá) និង 茯砖 (fúzhuān)។ ផ្លូវខាងលិចគឺជាប្រទេសជិតខាង និងជាបរិបទសម្រាប់ផ្លូវខាងត្បូង៖ ថ្នាក់ទាំងពីរជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែព្រំដែនស៊ីឈួន ប៉ុន្តែយ៉ាអានជាមួយនឹងសាខាភាគខាងត្បូងរបស់វានៅតែជាប្រភពគំរូនៃ zàngchá។

វត្ថុធាតុដើម និងប្រភេទតែ

Zàngchá — នេះគឺជាតែខ្មៅ (hēichá) ហើយវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់វាគឺជាពន្លកទុំ និងគ្រើមបន្តិច ដែលមានផ្នែកខ្លះនៃដើមក្លាយជាឈើ (cūlǎo 粗老)។ សម្ភារៈបែបនេះ ដែលមិនសូវសមរម្យសម្រាប់តែបៃតង«ទន់ភ្លន់» ជាប្រវត្តិសាស្ត្របានក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃជំនួញព្រំដែន៖ វាផ្តល់នូវទឹកតែដ៏ក្រាស់ និងរសជាតិឆ្អែត ដែលអាចទប់ទល់នឹងការធ្វើដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយ និងទឹកដែលមានជាតិរ៉ែខ្ពស់នៅតំបន់ខ្ពង់រាប។

ការកែច្នៃ៖ ការ fermentation ជាបេះដូងនៃតែព្រំដែន

ចំណុចបច្ចេកទេសសំខាន់នៃតែព្រំដែនភាគខាងត្បូងគឺការ fermentation ជ្រៅដោយអតិសុខុមប្រាណនៃវត្ថុធាតុដើម។ បន្ទាប់ពីការចម្អិនបឋម និងការរំកិល ម៉ាសពណ៌បៃតងត្រូវឆ្លងកាត់ការ«គរទុក» (wòduī 渥堆) ដ៏យូរក្នុងស្ថានភាពសើមនិងក្តៅ ក្នុងអំឡុងពេលនោះ microflora កែច្នៃវត្ថុធាតុដើមគ្រើម បន្ទន់ភាពស្អេកស្កះ ធ្វើឱ្យទឹកតែកាន់តែជ្រៅ និងងងឹត។ នេះធ្វើឱ្យ zàngchá មានលក្ខណៈដូចគ្នាទៅនឹងគ្រួសារ hēichá ទាំងមូល ប៉ុន្តែផ្តល់ឱ្យវានូវទម្រង់រសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន ដែលត្រូវបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងជាក់លាក់សម្រាប់តម្រូវការនៃការធ្វើដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយ និងតុទីបេ។

តែដែលបានសម្រេចត្រូវបានគេសង្កត់។ ភាពខុសគ្នានៃផលិតផលបុរាណទាំងបីគឺស្ថិតនៅលើដង់ស៊ីតេ និងគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមជាចម្បង៖

• kāngzhuān 康砖 — ឥដ្ឋ ដែលជាប់ទាក់ទងជាប្រវត្តិសាស្ត្រយ៉ាងជាក់លាក់ជាមួយនឹងការផ្គត់ផ្គង់ឆ្លងកាត់កាងឌីង;
• jīnjiān 金尖 — ផលិតផលពីវត្ថុធាតុដើមដែលគ្រើមជាង;
• yǎxì 雅细 — ប្រភេទដែល«ល្អិត»ជាង (細 មានន័យថា «ស្តើង, ល្អិត») ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីឈ្មោះយ៉ាអាន (雅) នៅក្នុងឈ្មោះរបស់វា។

រសជាតិ និងការញ៉ាំ

ទម្រង់រសជាតិរបស់ zàngchá — គឺជាទឹកតែពណ៌ក្រហមងងឹត ឬត្នោតក្រម៉ៅដ៏ជ្រៅ ទន់ និងក្រាស់ ជាមួយនឹងភាពផ្អែមមូល«ចាស់» និងស្ទើរតែគ្មានភាពស្អេកស្កះ។ ការ fermentation ដ៏យូរនាំរសជាតិឆ្ពោះទៅរកឈើទុំ ផ្លែឈើស្ងួត និងសម្លេងកក់ក្តៅនៃដី។

ប្រពៃណីនៃខ្ពង់រាបទីបេមិនតម្រូវឱ្យមានការញ៉ាំបែបពិធីនោះទេ ប៉ុន្តែជាការស្ងោរវិញ៖ តែត្រូវបានស្ងោរក្នុងរយៈពេលយូរ ជាញឹកញាប់លាយជាមួយទឹកដោះគោយ៉ាក ប៊ឺ និងអំបិល។ នៅក្នុងបរិបទបែបនេះ ភាពក្រាស់ និងឆ្អែតរបស់ zàngchá — មិនមែនជាគុណវិបត្តិទេ ប៉ុន្តែជាលក្ខខណ្ឌមួយ៖ តែត្រូវតែផ្តល់ភាពកក់ក្តៅ និងថាមពលក្នុងអាកាសធាតុដ៏អាក្រក់។ នៅក្នុងការអនុវត្តទីក្រុងទំនើប វាក៏ត្រូវបានញ៉ាំយ៉ាងសាមញ្ញផងដែរ — ដោយការត្រាំយូរ ឬស្ងោរខ្លី ដោយទទួលបានភេសជ្ជៈទន់ និងកក់ក្តៅដោយគ្មានភាពល្វីង។

ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌៖ chámǎsī និងផ្លូវ

ផ្លូវតែនិងសេះស៊ីឈួន-ទីបេ — ជាសាខាភាគខាងត្បូងនៃបណ្តាញពាណិជ្ជកម្មដ៏ធំ ដែលតែចិនរាប់សតវត្សត្រូវបានដោះដូរជាមួយសេះទីបេ និងទំនិញផ្សេងទៀតនៃតំបន់ខ្ពង់រាប។ យ៉ាអានគឺជា«ប្រភព»ខាងកើតនៃសាខានេះ៖ ពីទីនេះ តែព្រំដែនដែលបានសង្កត់ត្រូវបានដឹកដោយក្បួនជំនួញឆ្លងកាត់ធៀនឈ្វាន និងជួរភ្នំអឺឡាង ឆ្លងកាត់យីងជីង និងជ្រលងភ្នំតាឌូហឺឆ្ពោះទៅកាន់កាងឌីង ហើយពីទីនោះ — ទៅកាន់តំបន់ទីបេ។

បេះដូងស្ថាប័ននៃប្រព័ន្ធគឺការិយាល័យគ្រប់គ្រងជំនួញតែនិងសេះ — chámǎsī 茶马司។ រដ្ឋបានផ្តាច់មុខការដោះដូរតែជាមួយសេះ ហើយវាគឺជា chámǎsī នៅមីងសាន (ស៊ីនឌៀន) — វិមានតែមួយគត់ដែលនៅសេសសល់រហូតដល់សព្វថ្ងៃនេះនៃស្ថាប័នបែបនេះ — ដែលបម្រើជាភស្តុតាងរូបវន្តនៃយុគសម័យនេះ។ ភាពជិតខាងជាមួយភ្នំម៉េងឌីង ដែលជាមជ្ឈមណ្ឌលតែបុរាណបំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន សង្កត់ធ្ងន់លើថាតើវប្បធម៌តែ និងជំនួញព្រំដែនមានការទាក់ទងគ្នាយ៉ាងជ្រាលជ្រៅប៉ុណ្ណានៅក្នុងតំបន់នេះ។

របៀបសម្គាល់ និងកុំឱ្យច្រឡំ

• ផ្លូវខាងត្បូងទល់នឹងផ្លូវខាងលិច។ Zàngchá ពិតប្រាកដ — នេះគឺជាតែព្រំដែនផ្លូវខាងត្បូង (nánlù biānchá) ពីយ៉ាអាន។ ផ្លូវខាងលិច (xīlù biānchá) ផ្តល់នូវផលិតផលផ្សេងទៀត — fāngbāochá និង fúzhuān; នេះគឺជាខ្សែស្រឡាយដែលពាក់ព័ន្ធ ប៉ុន្តែខុសគ្នានៃតែព្រំដែនស៊ីឈួន។
• ទម្រង់គំរូទាំងបី។ ឈ្មោះ kāngzhuān, jīnjiān និង yǎxì បង្ហាញពីកម្រិតនៃវត្ថុធាតុដើម និងដង់ស៊ីតេនៃការសង្កត់; yǎxì — គឺ«ល្អិត»ជាងគេទាក់ទងនឹងវត្ថុធាតុដើម, jīnjiān — គ្រើមជាងគេ។
• ប្រភេទ មិនមែន«អាយុដើម្បីតែអាយុ»នោះទេ។ Zàngchá — ជា hēichá ដែលបាន fermentation យ៉ាងជ្រៅ; គន្លឹះនៃភាពពិតប្រាកដមិនមែនស្ថិតនៅក្នុងមនោសញ្ចេតនានៃ«ភាពបុរាណ»នោះទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងទឹកតែងងឹត ទន់ គ្មានភាពល្វីងលក្ខណៈ ដែលកើតចេញពីការ fermentation ដោយអតិសុខុមប្រាណ។
• សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ ប្រភពដើមពីតំបន់យូឆេង (ភូមិតាស៊ីង, ឆាវប៉ា) និងខ្សែក្រវាត់ស្រុកមីងសាន — ធៀនឈ្វាន — យីងជីង — ហានយាន / ស៊ឺមៀន ជាមួយនឹងការដឹកជញ្ជូនឆ្លងកាត់កាងឌីង — គឺជា«ហត្ថលេខា»ភូមិសាស្ត្រនៃប្រភេទនេះ។

Zàngchá — ជាករណីដ៏កម្រនៃតែ ដែលទម្រង់ រសជាតិ និងបច្ចេកវិទ្យារបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្លូវ៖ វត្ថុធាតុដើមគ្រើម ការ fermentation ជ្រៅ និងការសង្កត់យ៉ាងណែនបានលេចចេញជាចម្លើយចំពោះតម្រូវការរបស់ក្បួនជំនួញ និងតុនៅតំបន់ខ្ពង់រាប។ ហើយរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ នៅក្នុងដុំឥដ្ឋតែពីយ៉ាអាន គេអ