7572 (唛号, màihào)

7572 មិនមែនជាប្រភេទ ឬទីតាំងនោះទេ ប៉ុន្តែជា màihào (唛号) ដែលជាលេខរូបមន្តរបស់រោងចក្រ ហើយបានក្លាយជាស្តង់ដារមិនផ្លូវការសម្រាប់ប្រភេទតែ shú pǔ’ěr (熟普, shú pǔ’ěr) ទាំងមូល។ វាគឺជាគោលដែលទីផ្សារនៅតែប្រើដើម្បីកំណត់ថាអ្វីទៅជា shú ដែលចុចជាដុំ “ត្រឹមត្រូវ” តាមរយៈទម្រង់រសជាតិដ៏ក្រាស់ មានក្លិនដី-ផ្អែម និងមាន «勐海味»។

អ្វីដែលត្រូវបានកូដនៅក្នុងលេខ

ប្រព័ន្ធ màihào គឺជាកូដផលិតកម្មខ្លី ដែលនៅក្នុងសម័យសេដ្ឋកិច្ចតែដែលមានផែនការ វាជំនួសឱ្យឈ្មោះទីផ្សារ។ លេខបួនខ្ទង់ត្រូវបានអានដូចតទៅ:

ពីរខ្ទង់ដំបូង — ឆ្នាំដែលរូបមន្ត (ការលាយចំរុះ) ត្រូវបានបង្កើតឡើង នៅទីនេះ 75 មានន័យថាឆ្នាំ 1975;
ខ្ទង់ទីបី — កម្រិតគុណភាពមធ្យមនៃស្លឹកតែតាមភាពទន់របស់ស្លឹក; លេខកាន់តែតូច សម្ភារៈកាន់តែទន់ — នៅទីនេះ 7 មានន័យថាជាស្លឹកកម្រិតមធ្យម ដែលជាកម្រិត “សម្រាប់ផលិតកម្មធម្មតា”;
ខ្ទង់ទីបួន — កូដរោងចក្រ: 1 — គុនមីង (昆明), 2 — ម៉េងហៃ (勐海), 3 — សៀគួន (下关), 4 — ពូអ៊ើរ (普洱); នៅទីនេះ 2 មានន័យថារោងចក្រម៉េងហៃ។

ដូច្នេះ 7572 គឺជា “រូបមន្តឆ្នាំ 1975, សម្ភារៈកម្រិតទីប្រាំពីរ, រោងចក្រលេខ 2”។ វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការយល់ថា ខ្ទង់ទីបីមិនមែនសំដៅលើស្លឹកតែជាក់លាក់មួយទេ ប៉ុន្តែជាភាពទន់គោលដៅនៃការលាយចំរុះ: អ្នកបញ្ចូលតែប្រមូលផ្តុំល្បាយចម្រុះប្រភេទ ដើម្បីឱ្យភាពទន់មធ្យមរបស់វាស្ថិតនៅកម្រិត “ប្រាំពីរ”។ ស្ថិរភាពនៃរូបមន្តនេះគឺជាខ្លឹមសារនៃ màihào: រសជាតិមិនជាប់នឹងការប្រមូលផលតែមួយទេ ប៉ុន្តែជាប់នឹងរូបមន្តដែលអាចផលិតឡើងវិញបាន។

ទឹកដីនិងសម្ភារៈ

7572 គឺជាផលិតផលនៃប្រពៃណីម៉េងហៃ (勐海, ភាគខាងត្បូងយូណាន, ខេត្តស៊ីសួងបាណា) ហើយប្រភពដើមពីម៉េងហៃនេះហើយដែលកំណត់លក្ខណៈដែលអាចសម្គាល់បានរបស់វា។ សម្ភារៈគឺជាពូជដើមតែស្លឹកធំរបស់យូណាន (云南大叶种, yúnnán dàyè zhǒng) ដែលជាមូលដ្ឋានពូជនៃតែពូអ៊ើរទាំងអស់: ស្លឹកក្រាស់ដែលមានសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល និងសារធាតុចម្រាញ់ខ្ពស់ ដែលធន់នឹងការបង្កាត់បានល្អ និងផ្តល់នូវទឹកតែដ៏ក្រាស់ និងពោរពេញ។

ការលាយចំរុះរបស់ 7572 គឺជាពហុប្រភេទជាគោលការណ៍។ មិនដូច shú ដែលមានតម្លៃខ្ពស់ “ដើមតែមួយ” ទេ នៅទីនេះគឺមានការលាយស្លឹកតែដែលមានភាពទ្រុឌទ្រោម និងភាពទុំខុសៗគ្នា: បំណែកដែលទន់ជាងផ្តល់ភាពផ្អែម និង “តួ” នៃទឹកតែ ហើយបំណែកដែលទ្រុឌទ្រោមជាងផ្តល់រចនាសម្ព័ន្ធ មូលដ្ឋានតានីន និងមូលដ្ឋាន “ឈើ-ដី” ដែលជាលក្ខណៈពិសេស។ កម្រិតទីប្រាំពីរគឺជាតុល្យភាពយ៉ាងពិតប្រាកដ: ទន់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យរលោង និងទ្រុឌទ្រោមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សាភាពសម្បូរបែបពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ។

បច្ចេកវិទ្យា: 渥堆 និង «勐海味»

Shú pǔ’ěr ខុសពី shēng pǔ’ěr ដោយប្រតិបត្តិការសំខាន់មួយ — ការពូកគំនរសើម (渥堆, wòduī)។ នេះគឺជាការបង្កាត់ដោយអតិសុខុមប្រាណដែលបានគ្រប់គ្រង: សម្ភារៈតែដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យសើមត្រូវបានដាក់ក្នុងគំនរធំៗ ដែលនៅទីនោះក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាព សំណើម និងមីក្រូហ្វ្លូរ៉ា ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍ ការ “ចាស់” ដែលបង្កើនល្បឿនកើតឡើង ដែលតែពូអ៊ើរឆៅត្រូវការពេលរាប់ទសវត្សរ៍។ ស្លឹកកាន់តែងងឹត តានីនកាន់តែទន់ ហើយលក្ខណៈក្លិនដី-ផ្អែម និង “ក្លិនបន្ទប់ក្រោមដី” លេចឡើង។

អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតអំពី shú គឺថា wòduī មិនមែនគ្មានមេរោគ និងមិនដូចគ្នានៅគ្រប់ទីកន្លែងនោះទេ។ មីក្រូហ្វ្លូរ៉ានៃសិក្ខាសាលា ទឹកក្នុងតំបន់ សំណើម និងសាលានៃចៅហ្វាយនាយខ្លួនឯង បង្កើតជាស្នាមប្រឡាក់ប្រចាំតំបន់ — 味型 (wèixíng, “ប្រភេទរសជាតិ”)។ សម្រាប់ 7572 ស្នាមប្រឡាក់នេះត្រូវបានគេហៅថា «勐海味» (měnghǎi wèi, “រសជាតិម៉េងហៃ”): ការបង្កាត់ដែលកាន់តែក្រាស់ កក់ក្តៅ ជាមួយនឹងជម្រៅ “ឈើ-កំផរ” ស្រាល ដែលខុសពីភាពតឹងរឹងស្ងួតរបស់គុនមីង (昆明味, kūnmíng wèi) និងពីលីនឆាងដែលស្រាលជាង (临沧味, líncāng wèi)។ សំខាន់ “រសជាតិម៉េងហៃ” គឺជាអ្វីដែលអ្នកផឹកភាគច្រើនគិតថាជា “រសជាតិ shú ជាទូទៅ” ដោយមិនដឹងខ្លួន ដែលភាគច្រើនដោយសារតែភាពសាយភាយនៃ 7572។

បន្ទាប់ពីការពូកគំនរ និងការតម្រៀប សម្ភារៈត្រូវបានចុចជាដុំមូលស្តង់ដារ — bǐng (饼) ទម្ងន់ 357 ក្រាមបុរាណ — ត្រូវបានចំហុយ បង្កើតរូបរាង និងសម្ងួត។ ទម្រង់ចុចជាដុំមានសារៈសំខាន់: 7572 ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាតែ “សម្រាប់ការងារ” ដែលផលិតច្រើន ងាយស្រួលដឹកជញ្ជូន និងរក្សាទុក ហើយដុំមូលគឺស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់រឿងនេះ។

ស្តង់ដារនិងកន្លែងនៅក្នុងខ្សែផលិតផល

ពូអ៊ើរជាប្រភេទមួយត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយស្តង់ដារជាតិចិន (GB/T) ដែលបែងចែកប្រភេទ 生 (shēng, ឆៅ) និង 熟 (shú, បង្កាត់) និងពិពណ៌នាអំពីសម្ភារៈពីពូជស្លឹកធំរបស់យូណាន។ 7572 សមស្របទាំងស្រុងទៅនឹងនិយមន័យ Canonical នៃ shú: សម្ភារៈស្លឹកធំរបស់យូណាន ដែលបានឆ្លងកាត់ wòduī ហើយចុចជាដុំមូល។

នៅក្នុងឋានានុក្រមទីផ្សារនៃ shú 7572 កាន់កាប់ផ្នែកកណ្តាល “ស្តង់ដារ”។ វាងាយស្រួលយល់តាមរយៈផលិតផលជិតខាងពីរោងចក្រតែមួយ និងគ្រួសាររូបមន្តតែមួយ:

宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, “ពូអ៊ើររាជវាំង”) — កម្រិតខ្ពស់បំផុតនៃភាពទន់ ស្ទើរតែទាំងស្រុងគឺមើម និងស្លឹកដែលទន់បំផុត; shú ដែលរលោង និង “រលីង” បំផុត ដែលជាប្រភេទពិសេស;
7262 — រូបមន្តទំនើបរបស់ម៉េងហៃលើសម្ភារៈដែលទន់ជាង (កម្រិតទីប្រាំមួយ) ដែលឆ្ងាញ់ និង “ពិសេស” ជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់;
7572 — “កម្រិតទីប្រាំពីរ” មធ្យម ជាស្តង់ដារនៃតុល្យភាព និងផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ;
8592 — រូបមន្តឆ្នាំ 1985 កម្រិតទីប្រាំបួន មកពី «老五样» (“គំរូចាស់ទាំងប្រាំ”) ទ្រុឌទ្រោមជាង និងមានលក្ខណៈ “ស្រុក” ជាង;
7581 — ខ្សែផលិតផល “ឥដ្ឋ” របស់គុនមីង (中茶) ដែលជាប្រវត្តិសាស្ត្រមួយក្នុងចំណោមឥដ្ឋ shú ដំបូងគេបង្អស់; រោងចក្រផ្សេង ទម្រង់ផ្សេង និង wèixíng ផ្សេង។

នៅលើមាត្រដ្ឋាននេះ 7572 គឺជាចំណុចយោង: មានតម្លៃថោកគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផឹកប្រចាំថ្ងៃ និង “ត្រឹមត្រូវ” គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីក្រិតរសជាតិតាមវា។

រសជាតិនិងការឆុង

ទម្រង់រសជាតិរបស់ 7572 គឺជាសៀវភៅសិក្សានៃ shú “ម៉េងហៃ”: ក្លិនដី-ឈើដ៏កក់ក្តៅ ភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់លាស់នៅក្នុងផ្ទៃខាងក្រោយ “តួ” នៃទឹកតែដែលក្រាស់ និងរលោង ដោយគ្មានភាពល្វីងខ្លាំង។ ដុំដែលថ្មីអាចបញ្ចេញក្លិន “ទើបពូកគំនរថ្មីៗ” (堆味, duīwèi) ដែលជាលក្ខណៈ — មានក្លិនសើម-បន្ទប់ក្រោមដីបន្តិច; ជាមួយនឹងការបិតចាស់ វាបាត់ទៅវិញ ដោយបើកផ្លូវឱ្យភាពផ្អែមដែលបរិសុទ្ធ និងមូលជាងមុន និងក្លិនឈើ-ផ្លែឈើស្ងួត។ ពណ៌ទឹកតែគឺក្រហម-ដើមទ្រូងជ្រៅ ស្ទើរតែស្រអាប់នៅក្នុងការចាក់ទឹកឆុងដែលក្រាស់។

ការអនុវត្តការឆុង:

ឧបករណ៍ — gàiwǎn (盖碗) ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋ Yixing ដែលក្រាស់; shú ធន់នឹងសេរ៉ាមិច “ធ្ងន់” បានល្អ;
ទឹកក្តៅខ្លាំង (ប្រហែល 100 °C) — ស្លឹកដែលបានបង្កាត់ចូលចិត្តសីតុណ្ហភាពខ្ពស់;
ការលាង- “ដាស់” ជាកាតព្វកិច្ច (洗茶): ការចាក់ទឹកចោលមួយឬពីរលើកខ្លីៗ ដើម្បីកម្ចាត់ធូលីពីការចុច និងបន្ទន់ duīwèi ដែលនៅថ្មី;
ការចាក់ទឹកឆុងខ្លី (5 – 10 វិនាទីសម្រាប់លើកដំបូង ហើយបង្កើនពេលបន្តិចម្តងៗ); shú អត់ឱនចំពោះការដាក់ស្លឹកក្រាស់ និងអាចឆុងបានច្រើនលើក;
ការដាក់ស្លឹកឱ្យច្រើន (ប្រហែល 7 – 8 ក្រាមក្នុង 100 មីលីលីត្រ) — 7572 បង្ហាញខ្លួនវាតាមរយៈ “តួ” នៃទឹកតែ មិនមែនតាមរយៈក្លិនបិដោរស្រាលៗនោះទេ។

នេះគឺជាតែដែលពិបាកនឹង “សម្លាប់” ដោយការឆុងដែលមិនប្រុងប្រយ័ត្ន — មួយផ្នែកដោយសារតែរឿងនេះហើយ ដែលវាបានក្លាយជាតែសម្រាប់ប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃដ៏ពេញនិយម។

ប្រវត្តិសាស្ត្រនិងវប្បធម៌

បច្ចេកវិទ្យា wòduī ជាវិធីសាស្ត្រឧស្សាហកម្មត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970; វាគឺចំពោះពេលវេលានេះហើយដែលលេខរូបមន្តមូលដ្ឋាន “ចិតសិបប្រាំ” ត្រូវបានភ្ជាប់ រួមទាំង 7572 ផងដែរ។ ការលេចឡើងនៃប្រព័ន្ធ màihào និងការកំណត់រូបមន្តបានបង្ហាញពីការផ្លាស់ប្តូរតែពូអ៊ើរពីផលិតផលដែលពឹងផ្អែកលើអាកាសធាតុ និងធ្វើដោយដៃ ទៅជាស្តង់ដារឧស្សាហកម្មដែលអាចផលិតឡើងវិញបាន។ 7572 ពីរោងចក្រម៉េងហៃ (សព្វថ្ងៃក្រោមម៉ាក 大益, Dàyì) បានក្លាយជាដុំមូល shú ដែលត្រូវបានផលិតច្រើនជាងគេ និងជា “មុខ” នៃប្រភេទតែនេះ: គេរៀនបែងចែក shú ពី shēng តាមរយៈវា ហើយកំណត់ចំណុច “សូន្យ” សម្រាប់ការភ្លក់លើវា។

តាមវប្បធម៌ 7572 គឺជាតែពូអ៊ើរប្រចាំថ្ងៃដែលពេញនិយម: តែសម្រាប់ផឹកទៀងទាត់ សម្រាប់ក្រិតរសជាតិ សម្រាប់ការយល់អំពីអ្វីដែលហៅថារចនាប័ទ្ម “ម៉េងហៃ”។ វាកម្រនឹងក្លាយជាវត្ថុនៃការប្រមូលទ្រព្យដោយខ្លួនឯងណាស់ ប៉ុន្តែដោយសារតែរឿងនេះហើយ ដែលវានៅតែជាស្តង់ដារដ៏ស្មោះត្រង់បំផុតនៃប្រភេទតែនេះ។

របៀបបែងចែក

អានលេខ។ «75-7-2»: រូបមន្តឆ្នាំ 1975, កម្រិតទីប្រាំពីរ, រោងចក្រម៉េងហៃ។ ប្រសិនបើខ្ទង់ចុងក្រោយមិនមែន «2» — នេះគឺជារោងចក្រផ្សេង និង wèixíng ផ្សេង ទោះបីជាដុំ