Guìzhōu lǜchá

ខ្ពង់រាបខ្ពស់ Guizhou បានស្ថិតនៅក្នុងស្រមោលនៃខេត្តតែដែលល្បីជាងនេះអស់រយៈពេលជាយូរ ប៉ុន្តែវាគឺនៅទីនេះ នៅលើជម្រាលភ្នំដែលសើមនិងអ័ព្ទដែលសាលាតែបៃតងចិនដែលបង្ហាញអារម្មណ៍បំផុតមួយបានបង្កើតឡើង។ ឈ្មោះបី — Dūyún máojiān 都匀毛尖, Méitán cuìyá 湄潭翠芽 និង lǜbǎoshí 绿宝石 — បង្ហាញក្នុងពេលតែមួយនូវជម្រៅប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវិស្វកម្មទំនើបរបស់តំបន់។

តំបន់ដី៖ ខ្ពង់រាបអ័ព្ទ

Guizhou គឺជាខ្ពង់រាបថ្មកំបោរនៅភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន ដែលកម្ពស់ ពពកគ្របដណ្តប់ និងដីអាស៊ីតរួមគ្នាបង្កើតជាលក្ខខណ្ឌស្ទើរតែល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ដើមតែ។ ពន្លឺដែលសាយភាយនៅក្រោមអ័ព្ទថេរបន្ថយដំណើរការសំយោគពន្លឺ និងផ្លាស់ប្តូរតុល្យភាពទៅរកអាស៊ីដអាមីណូ ដែលជាហេតុនាំឱ្យមានភាពស្រស់ស្រាយនិងសភាពទន់របស់ទឹកតែដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់តំបន់ ជាមួយនឹងភាពល្វីងជូរទាប។

នៅក្នុងខេត្ត វីរបុរសទាំងបីនៃអត្ថបទនេះមានទំនោរទៅរកតំបន់ខ្នាតតូចរៀងៗខ្លួន។ 都匀毛尖 មានប្រភពមកពីស្រុក Qiannan (黔南) ពីទីក្រុង Duyun នៅភាគខាងត្បូងនៃខេត្ត។ 湄潭翠芽 — មកពីស្រុក Meitan ក្នុងខេត្ត Zunyi (遵义) នៅភាគខាងជើង ក្នុងជ្រលងភ្នំដែលមានទំនាក់ទំនងជាប្រវត្តិសាស្ត្រជាមួយប្រភពដើមនៃវិទ្យាសាស្ត្រតែចិន។ 绿宝石 — នេះមិនមែនជាបាតុភូតភូមិសាស្ត្រទេ ប៉ុន្តែជាយីហោ៖ តែត្រូវបានបង្កើតនិងផ្សព្វផ្សាយដោយក្រុមហ៊ុន 贵茶集团 (Guìchá) ហើយត្រូវបានប្រមូលពីចម្ការទូទាំងខេត្ត។

នៅក្បែរពួកវាក្នុងគ្រួសារខេត្តតែមួយមាន 梵净山翠峰 (Fanjingshan Cuifeng ពីកំពូលភ្នំសំខាន់នៃជួរភ្នំ Wuling), 凤冈锌硒茶 (ពីដីសំបូរស័ង្កសីនិងសេលេញ៉ូមនៅភាគខាងជើងទន្លេ Wujiang), 雷山银球茶 ក្នុងទម្រង់ជា «គ្រាប់បាល់» ដែលត្រូវបានសង្កត់ពីខ្ពង់រាបជនជាតិ Miao, 贵定云雾贡茶 (ជាសួយសារអាករដល់រាជវាំងតាំងពីសម័យ Tang និង Song) និង 普安古茶 ដែលទុំលឿនបំផុតជាមួយនឹងហ្សែនបុរាណ 四球古茶។ ក្រុមនេះហើយដែលបង្កើតបានជា «ក្រុមហ៊ុន Renaissance បៃតង» — ការវិលត្រឡប់របស់ Guizhou ទៅកាន់ចំនួនអ្នកផលិតឈានមុខគេ។

ពូជដាំដុះ

មូលដ្ឋានពូជរបស់ Guizhou ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើសសរស្តម្ភបី។ ទីមួយ — ប្រជាជនលាយគ្នាក្នុងស្រុក (群体种) ដែលសំបូរហ្សែន និងប្រែប្រួលទៅតាមតំបន់ខ្ពង់រាប។ ទីពីរ — ខ្សែស្រឡាយជ្រើសរើស 黔湄 (Qianmei) ដែលត្រូវបានបង្កាត់នៅក្នុងខេត្ត រួមទាំងទម្រង់ស្លឹកធំរបស់វា (黔湄大叶) ដែល 绿宝石 ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ទីបី — ពូជដែលបានណែនាំ 福选 (Fuding-ជ្រើសរើស) ដែលផ្តល់ស្លឹករាបស្មើ មានរោមទន់ៗច្រើន។

都匀毛尖 ពឹងផ្អែកលើការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ 福选, 黔湄 និងប្រជាជនក្នុងស្រុក; 湄潭翠芽 — លើ 黔湄 និងក្រុម; 绿宝石 ប្រើជាគោលការណ៍នូវស្លឹកធំ 黔湄大叶 ដែលកំណត់ភាពក្រាស់និងរសជាតិឆ្អែតរបស់វា។

ទម្រង់បី បច្ចេកវិទ្យាបី

តែទាំងបីសុទ្ធតែជាប្រភេទ chǎoqīng 炒青 ដែលឆាក្នុងឆ្នាំង ប៉ុន្តែទម្រង់ស្លឹករបស់វារៀងៗខ្លួនគឺខុសគ្នា ហើយវាគឺជាទម្រង់នេះហើយដែលកំណត់លក្ខណៈ។

都匀毛尖 — ស្លឹកស្តើង រមួល កោង «ដូចទំពក់នេសាទ» (似鱼钩) គ្របដណ្តប់យ៉ាងក្រាស់ដោយរោមពណ៌ស (多毫)។ វត្ថុធាតុដើមកម្រិត míngqián 明前 (មុន Qingming) និងប្រភេទខ្ពស់បំផុត 特级 — នេះគឺជាពន្លកទន់ភ្លន់ដែលមានស្លឹកមួយ។ ការរមួលបង្កើតជារាងកោងយឺត ហើយភាពមានរោមគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅតែជាសញ្ញាសម្គាល់របស់តែដែលបានផលិតរួច។

湄潭翠芽 ដើរតាមសាលារាងសំប៉ែត (扁形): ស្លឹកត្រូវបានលាតចេញហើយសង្កត់ក្នុងឆ្នាំង ទទួលបាន «ផ្លែប័រ» រាងសំប៉ែតរលោង (扁平光滑)។ តាមបច្ចេកទេស វាស្រដៀងនឹងតែរាងសំប៉ែតដូចជា Longjing ដែលមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេ — Meitan មានទំនាក់ទំនងជាប្រវត្តិសាស្ត្រជាមួយការផ្ទេរវិធីសាស្រ្តកែច្នៃទំនើប។

绿宝石 — មានទម្រង់មិនធម្មតាបំផុត: រាងជាគ្រាប់ «ផ្ការមួល» (颗粒形, 盘花)។ ខុសពីតែគ្រាប់បុរាណ នៅទីនេះគេរមួលស្លឹកទាំងមូលជាមួយនឹងពន្លក មិនមែនបំណែកតូចៗទេ ដូច្នេះនៅក្នុងពែង គ្រាប់នឹងរីកបន្តិចម្តងៗទៅជាពន្លកទាំងមូល។ នេះគឺជាដំណោះស្រាយវិស្វកម្មរបស់យីហោ 贵茶 ដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ទីផ្សារនាំចេញ រួមទាំងសហភាពអឺរ៉ុបដែលមានតម្រូវការតឹងរឹងចំពោះសារធាតុដែលនៅសេសសល់។

ស្តង់ដារ និងប្រភេទ

都匀毛尖 ស្ថិតក្នុងចំណោម «តែល្បីទាំងដប់របស់ប្រទេសចិន» (十大名茶) ហើយទទួលបានងារក្រៅផ្លូវការថា «មហាក្សត្រីនៃតែបៃតង» (绿茶皇后)។ ស្តង់ដារបុរាណរបស់វាត្រូវបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្ត «បៃតងបី លឿងបី» (三绿三黄) — ការលេងគ្នាទៅវិញទៅមកនៃសម្លេងពណ៌បៃតង និងពណ៌លឿងនៅក្នុងស្លឹកស្ងួត ទឹកតែ និងស្លឹកដែលឆ្អិនហើយ។

湄潭翠芽 ត្រូវបានដាក់ទីតាំងជាតែថ្នាក់ខ្ពស់ (高档) ហើយ 绿宝石 — ជាតែមានគុណភាពល្បីមធ្យម (名优, 中档)។ ទាំងបីមានឋានៈជាឈ្មោះតំបន់ឬយីហោដែលត្រូវបានការពារ ហើយការប្រមូលផលកម្រិត 特级 ត្រូវបានកំណត់ត្រឹមបង្អួចពេលវេលាដើមនិទាឃរដូវមុន Qingmin។ សន្ទស្សន៍លេខជាក់លាក់នៃស្តង់ដារផលិតផលមិនត្រូវបានលើកឡើងនៅទីនេះដោយចេតនា ដើម្បីជៀសវាងការណែនាំទិន្នន័យដែលមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់។

រសជាតិ និងវិធីញ៉ាំ

都匀毛尖 ផ្តល់ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ ស្រស់ និងសភាពទន់-ផ្អែម ធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយនៃទឹកតែ (香高味鲜甘)។ ដោយសារតែមានរោមច្រើន ទឹកអាចឡើងស្រអាប់បន្តិច — នេះជារឿងធម្មតា មិនមែនជាបញ្ហាទេ។ គួរញ៉ាំដោយថ្នមៗ៖ ទឹកប្រហែល 80 – 85 °C កែវថ្លា ដើម្បីសង្កេតមើល «របាំទំពក់» ការចាក់ទឹកខ្លីៗ។

湄潭翠芽 មានលក្ខណៈ «ឆា» ជាង៖ កំណត់សំគាល់នាំមុខ — សម្លេងគ្រាប់ដើមទ្រូងឆ្អែត (栗香浓郁) នៅលើផ្ទៃខាងក្រោយនៃស្លឹកខ្លាញ់-បៃតង រលោង (绿润扁平)។ ទម្រង់សំប៉ែតគឺរឹងមាំជាង ដូច្នេះអាចប្រើទឹកក្តៅជាងបន្តិច ហើយញ៉ាំក្នុងកែវឬហ្គាយវ៉ាន។

绿宝石 ដោយសារវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ គឺមានរសជាតិក្រាស់បំផុតនិងធន់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង។ គ្រាប់រីកបន្តិចម្តងៗ បញ្ចេញទឹកតែរាបស្មើ ឆ្អែត; តែបែបនេះអាចទប់ទល់នឹងការញ៉ាំច្រើនដងបានល្អ ហើយអត់ឱនចំពោះទឹកក្តៅជាងបន្តិច។

ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌

都匀毛尖 បានជាប់ក្នុងការចងចាំជាតិនៅឆ្នាំ 1956 នៅពេលដែលតែត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយមានការចូលរួមពីម៉ៅ សេទុង — ព្រឹត្តិការណ៍នេះហើយដែលបាននាំវាចូលទៅក្នុងរង្វង់តែល្បីរបស់ប្រទេស។

湄潭翠芽 មានទម្ងន់ប្រវត្តិសាស្ត្រពិសេស៖ វាគឺនៅ Meitan ដែល 中央实验茶场 (ស្ថានីយ៍ពិសោធន៍តែកណ្តាល) មានទីតាំង ហើយអ្នកឯកទេសដែលត្រូវបានជម្លៀសចេញដែលទាក់ទងនឹងសាកលវិទ្យាល័យ Zhejiang (浙大) បានធ្វើការ។ ជ្រលងភ្នំនេះត្រូវបានគេហៅយ៉ាងត្រឹមត្រូវថាជាលំយោលមួយនៃវិទ្យាសាស្ត្រតែចិនទំនើប — ហេតុដូច្នេះហើយបានជាភាពចាស់ទុំខាងបច្ចេកទេសនៃសាលារាងសំប៉ែតក្នុងស្រុក។

绿宝石 — ជាសំឡេងនៃយុគសម័យថ្មី៖ នេះគឺជាផលិតផលនៃការជ្រើសរើសពូជនិងស្តង់ដាររបស់ក្រុមហ៊ុន 贵茶集团 ដែលតម្រង់ទិសដៅនាំចេញនិងភាពអាចផលិតឡើងវិញបានតាមបែបឧស្សាហកម្ម។ ប្រសិនបើ 都匀毛尖 និង 湄潭翠芽 គឺជាមរតក នោះ 绿宝石 គឺជាយុទ្ធសាស្រ្តសម្រាប់ Guizhou ចូលទៅកាន់ទីផ្សារពិភពលោក។

របៀបសម្គាល់ពួកវា

• ទម្រង់ស្លឹកស្ងួត។ «ទំពក់» ស្តើងរមួលមានរោម — 都匀毛尖; «ផ្លែប័រ» រាងសំប៉ែតរលោង — 湄潭翠芽; គ្រាប់រមួលក្រាស់ — 绿宝石។
• ក្លិនក្រអូប។ ផ្អែមស្រស់ខ្ពស់ — Duyun; ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងច្បាស់ — Meitan; ភាពឆ្អែតរាបស្មើនៃវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ — Lübaoshi។
• ឥរិយាបថក្នុងទឹក។ ទឹកស្រអាប់បន្តិចពីរោម និង «ទំពក់» នៅក្នុងកែវ — Duyun; ផ្លែប័រសំប៉ែតលាតចេញ — Meitan; គ្រាប់រីកបន្តិចម្តងៗទៅជាពន្លកទាំងមូល — Lübaoshi។
• ភាពធន់។ ស្លឹកធំ 绿宝石 ទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកបានច្រើនដងជាង Duyun និង Meitan ដែលជាពន្លកទន់ភ្លន់។

រួមគ្នា តែទាំងបីនេះបង្ហាញពីរបៀបដែលខ្ពង់រាបមួយរក្សាបាននូវគំនិតបីផ្សេងគ្នានៃតែបៃតង៖ ប្រវត្តិសាស្ត្រ (都匀毛尖), វិទ្យាសាស្ត្រ-បច្ចេកទេស (湄潭翠芽) និង ឧស្សាហកម្ម-នាំចេញ (绿宝石)។ នេះគឺជាអ្វីដែលក្រុមហ៊ុន Renaissance បៃតងនៃ Guizhou គឺ — មិនមែនជាការវិលត្រឡប់ទៅកាន់គោលការណ៍តែមួយទេ ប៉ុន្តែជាការអភិវឌ្ឍក្នុងពេលដំណាលគ្នានៃគោលការណ៍ជាច្រើន។