guó yǒu lín

ខ្ពស់នៅក្នុងព្រៃរដ្ឋនៃភ្នំអ៊ីវូ (易武, yì wǔ) មានដើមឈើដុះ ដែលផ្តល់នូវ សេងពូអឺ ដែលមានតម្លៃថ្លៃបំផុត និងពិបាកទៅដល់បំផុត ក្នុងតំបន់ស៊ីសួងបាណា។ ក្នុងចំណោមនោះ 薄荷塘 (bò hé táng, «ស្រះជីរអង្កាម») គឺជាគំរូនៃភាពវិសិដ្ឋ ខណៈដែល គួហ្វឺងចៃ និង ថុងឈីងហឺ ដែលនៅជិតខាង កំណត់និន្នាការរចនាបថ «ព្រៃ» នៃព្រៃរដ្ឋ។

ទេរូរ: អ៊ីវូ និងព្រៃរដ្ឋរបស់វា

ភ្នំអ៊ីវូ ស្ថិតនៅក្នុងស្រុកម៉ឺងឡា (勐腊) នៃអាណាខេត្តស៊ីសួងបាណា (យូណាន) ហើយជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមបុរាណ 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān, «ភ្នំតែបុរាណទាំងប្រាំមួយ»)។ ប្រសិនបើរចនាបថបែបម៉ឺងហៃ (ឡាវប៉ានចាង, ឡាវម៉ានអឺ) ល្បីខាងឥទ្ធិពល និងភាពល្វីង នោះអ៊ីវូត្រូវបានចាត់ទុកជាដែនដីនៃភាពទន់ភ្លន់ ភាពផ្អែមនៃទឹក និងរសជាតិបន្ទាប់ដ៏យូរអង្វែង — ដែលជនជាតិចិនហៅថា 韵 (yùn) ជា «សំឡេងរោងនៃរសជាតិបន្ទាប់»។ គំរូនៃទម្រង់រសជាតិបុរាណនេះគឺភូមិម៉ាហេយ (麻黑) ជាមួយនឹងភេសជ្ជៈទន់ ទឹកផ្អែម និង yùn ដែលអូសបន្លាយ។

ប្រភេទពិសេសមួយនៅក្នុងអ៊ីវូត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ 国有林 (guó yǒu lín) — ព្រៃរដ្ឋ ព្រៃអភិរក្ស។ ទាំងនេះមិនមែនជាចម្ការដាំដុះទេ ប៉ុន្តែជាដើមតែចាស់ៗ ដែលរាយប៉ាយក្នុងចំណោមរុក្ខជាតិព្រៃ នៅលើជម្រាលភ្នំដាច់ស្រយាល ដែលពិបាកទៅដល់។ ដើមឈើនៅទីនេះមិនបានទទួលការថែទាំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ទេ លូតលាស់លាយឡំជាមួយស្រទាប់ព្រៃ ហើយវាជាបរិស្ថានព្រៃនេះហើយដែលកំណត់ «ក្លិនព្រៃ» លក្ខណៈរបស់ពួកវា — 野韵 (yě yùn) និងភាពត្រជាក់លក្ខណៈនៃភេសជ្ជៈ។

薄荷塘 — ស្រះជីរអង្កាម

薄荷塘 — គឺជាតំបន់ភូមិ (村寨) លំដាប់ខ្ពស់បំផុត ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់អ៊ីវូ និងព្រៃរដ្ឋរបស់វា។ នៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់របស់ THE TEA វាស្ថិតក្នុងប្រភេទ S+ — ពោលគឺស្ថិតក្នុងចំណោមរបស់កម្រ និងកំពូលតម្លៃដាច់ខាត ស្មើនឹង ឡាវប៉ានចាង និង ម៉ាន់ស៊ុងអធិរាជ។

វត្ថុធាតុដើម — គឺ 古树 (gǔ shù) ដើមឈើចាស់។ ទម្រង់រសជាតិ 薄荷塘 ត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា 清雅花蜜 (qīng yǎ huā mì) — ចរិត «ទឹកឃ្មុំផ្កាស្អាតនិងឆើតឆាយ» ជាមួយនឹងក្លិនជីរអង្កាមត្រជាក់ (薄荷凉, bò hé liáng) និងភាពទន់ភ្លន់ ភាពវិសិដ្ឋនៃវាយនភាព (细腻, xì nì) ដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់។ ភាពស្រស់ត្រជាក់នេះហើយដែលបានផ្តល់ឈ្មោះដល់តំបន់នេះ។ ផ្ទុយពីតែព្រៃរដ្ឋដែលមានក្រាស់ និងពេញរូបរាង 薄荷塘 យកឈ្នះមិនមែនដោយកម្លាំងទេ ប៉ុន្តែដោយភាពច្បាស់លាស់ ភាពឆ្ងាញ់ពិសារដូចក្រណាត់ទន់ និងរសជាតិបន្ទាប់ដ៏យូរអង្វែង និងបរិសុទ្ធ។

បរិមាណគឺតិចតួចបំផុត ការទៅដល់ដើមឈើគឺពិបាក ហើយនេះបានប្រែក្លាយ 薄荷塘 ទៅជាតែអ៊ីវូដែលមានតម្លៃថ្លៃបំផុត — ជាទីតាំងដែលវារក្សាទុកនៅលើទីផ្សារជាគោលការណ៍ដាច់ខាតនៃតម្លៃ និងភាពកម្រ។

គួហ្វឺងចៃ និងតំបន់រង 片区 របស់វា

刮风寨 (guā fēng zhài, គួហ្វឺងចៃ) — ជាភូមិរបស់ជនជាតិយ៉ាវ (瑶族) ក៏ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ព្រៃរដ្ឋអ៊ីវូដែរ ប្រភេទ S។ តែរបស់វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយសំឡេងរោង «ព្រៃ» ខ្លាំង (野韵强) និងក្លិនទឹកឃ្មុំផ្កា។ នៅខាងក្នុង គួហ្វឺងចៃ គេបែងចែកតំបន់រងៗដាច់ដោយឡែកពីគ្នា (片区): 茶王树 (chá wáng shù), 白沙河 (bái shā hé) និង 冷水河 (lěng shuǐ hé)។

ក្នុងចំណោមនោះ 茶王树 («ដើមឈើ — ស្តេចតែ») ឈរដាច់ដោយឡែក: នេះគឺជាតំបន់រងប្រភេទ S+ ដែលផ្តល់តែមានក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំដែលហើរឡើងខ្ពស់ (花果蜜香高扬) រាងកាយភេសជ្ជៈក្រាស់ (汤厚) និងថាមពលតែច្បាស់លាស់ (气强, qì qiáng)។ ដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកម្ពស់ក្លិនក្រអូប និងកម្លាំង 茶王树 — គឺជាកំពូលមួយនៃភ្នំតែខាងកើតទាំងអស់។

ថុងឈីងហឺ និងតំបន់ព្រៃរដ្ឋផ្សេងទៀត

铜箐河 (tóng qìng hé, ថុងឈីងហឺ) — គឺជាតំណាងមួយផ្សេងទៀតនៃព្រៃរដ្ឋ ប្រភេទ A។ ទម្រង់រសជាតិរបស់វាគឺ «ព្រៃ ត្រជាក់ ក្រាស់» (野, 凉, 厚): ភាពពេញរាងកាយរបស់ព្រៃរដ្ឋ រួមផ្សំជាមួយនឹងភាពស្រស់ត្រជាក់លក្ខណៈដូចគ្នានៃភេសជ្ជៈ។

រួមជាមួយនោះក៏មានគំរូ «ចម្ការ» រឿងព្រេងនិទានរបស់អ៊ីវូ ដែលមិនមែនជាកម្មសិទ្ធិរបស់ព្រៃរដ្ឋទេ ប៉ុន្តែបង្កើតបរិបទរសជាតិទូទៅនៃតំបន់នេះ:

• ម៉ាហេយ (麻黑, S) — អ៊ីវូបុរាណ: ភេសជ្ជៈទន់ ទឹកផ្អែម yùn អូសបន្លាយ។
• វ៉ាន់គុង (弯弓, wān gōng, S) — ស្នូលនៃតំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្រ 曼撒 (màn sā): ក្លិនទឹកឃ្មុំផ្កា ភាពទន់ភ្លន់ និងភាពពេញលេញ។
• ឡួឝួយឌុង (落水洞, luò shuǐ dòng, A) — ផ្អែម-ទន់ ទឹកឃ្មុំ; ភូមិនេះល្បីដោយសាររឿងព្រេងនិទានផ្ទាល់ខ្លួនអំពី «ស្តេចដើមឈើ»។

ពូជ និងដើមឈើ

វត្ថុធាតុដើមគឺតែស្លឹកធំយូណាន (大叶种, dà yè zhǒng) ពីដើមឈើចាស់។ សម្រាប់តំបន់ព្រៃរដ្ឋ ជាទូទៅនេះគឺជាដើមឈើបុរាណដែលឈររាយប៉ាយនៅក្នុងបរិស្ថានព្រៃ មិនមែនជាចម្ការក្រាស់នោះទេ។ បរិស្ថានព្រៃ កម្ពស់ អវត្តមាននៃអន្តរាគមន៍ដ៏ខ្លាំងក្លា និងអាយុចាស់នៃប្រព័ន្ធឫស ផ្តល់នូវភេសជ្ជៈដែលប្រមូលផ្តុំ សម្បូរសារធាតុរ៉ែ ជាមួយនឹងសំឡេងរោងព្រៃ និងភាពត្រជាក់ក្នុងបំពង់ក។

ការកែច្នៃ

薄荷塘 និងប្រទេសជិតខាងរបស់វា — នេះគឺជា 生普 (shēng pǔ) ពូអឺឆៅ (មិនបានបង្កាត់)។ ខ្សែសង្វាក់បុរាណ: ការបេះពន្លកពីដើមឈើចាស់ → ការរោយ → ការជួសជុលពណ៌បៃតង 杀青 (shā qīng) ក្នុងឆ្នាំង → ការមូរ 揉捻 (róu niǎn) → ការសម្ងួតពន្លឺព្រះអាទិត្យ ដែលផ្តល់នូវផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច 晒青毛茶 (shài qīng máo chá)។ បន្ទាប់មកវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានគេផ្តិតចូលទៅក្នុងនំ (bǐng) ឬទម្រង់ផ្សេងទៀត ហើយដាក់សម្រាប់ការបន្ទុយតាមធម្មជាតិ។ សម្រាប់គំរូព្រៃរដ្ឋ ការជួសជុលដ៏សុភាព ដែលមិន «សម្លាប់» ក្លិនក្រអូបដ៏ទន់ភ្លន់ និងការសម្ងួតពន្លឺព្រះអាទិត្យសុទ្ធសាធគឺសំខាន់ណាស់ — ពួកវាជាអ្នករក្សានូវភាពច្បាស់លាស់នៃទឹកឃ្មុំផ្កា និងភាពស្រស់ត្រជាក់របស់ជីរអង្កាម ដែលជាមូលហេតុដែល 薄荷塘 មានតម្លៃ។

ស្តង់ដារ

ពូអឺជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផលិតផលដែលត្រូវបានការពារជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រនៃខេត្តយូណាន ដោយមានការបែងចែកទៅជាប្រភេទឆៅ (shēng) និងទុំ (shú) និងការភ្ជាប់ទៅនឹងវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន។ តំបន់កម្រិតអ៊ីវូ និងព្រៃរដ្ឋរបស់វា ក្នុងករណីភាគច្រើនត្រូវបានលក់ជាតែដែលមានប្រភពតែមួយ (single-origin) ជាមួយនឹងការចង្អុលបង្ហាញពីតំបន់រងជាក់លាក់; គឺប្រភពខ្នាតតូច មិនមែនស្តង់ដារទូទៅទេ ដែលកំណត់តម្លៃ និងអត្តសញ្ញាណនៅទីនេះ។

រសជាតិ និងការញ៉ាំ

薄荷塘 បញ្ចេញនូវភេសជ្ជៈពណ៌មាសថ្លា ជាមួយក្លិនទឹកឃ្មុំផ្កា ដង្ហើម «ជីរអង្កាម» ត្រជាក់នៅក្នុងកំណត់ចំណាំលើ និងវាយនភាពរលោងទន់។ ប្រទេសជិតខាងព្រៃរដ្ឋបន្ថែមទៅលើនេះនូវភាពព្រៃ និងក្រាស់កាន់តែច្រើន: គួហ្វឺងចៃ — 野韵 ដ៏សម្បូរបែប និងក្លិនដែលហើរឡើង ថុងឈីងហឺ — ភាពពេញរាងកាយ និងភាពត្រជាក់។

អនុសាសន៍សម្រាប់ការចាក់ទឹក:

• ឧបករណ៍: តែចានដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង ឬហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែន។
• ទឹក: ទន់ ប្រហែល 95 — 100°C ។
• សមាមាត្រ: ប្រហែល 7 — 8g សម្រាប់ 110 — 130ml ។
• ការលាង: ការចាក់ទឹកលាងខ្លីមួយដង។
• ការញ៉ាំ: ការចាក់ដំបូងពី 5 ទៅ 10 វិនាទី បន្ទាប់មកបង្កើនពេល; ដើមចាស់អ៊ីវូអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង ដោយមិនបាត់បង់ភាពផ្អែម និងសំឡេងរោង។

គួរយកចិត្តទុកដាក់លើ 喉韵 (hóu yùn) — អារម្មណ៍នៃភាពត្រជាក់ និងភាពផ្អែមដែលចុះទៅក្នុងបំពង់ក; វាជាអ្វីដែលបែងចែកវត្ថុធាតុដើមព្រៃរដ្ឋពិតប្រាកដ។

ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌

អ៊ីវូ — ជាបេះដូងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃភ្នំតែបុរាណទាំងប្រាំមួយ និងជាចំណុចប្រសព្វមួយនៃផ្លូវតែបុរាណ។ តំបន់ព្រៃរដ្ឋដូចជា 薄荷塘, 刮风寨 និង 铜箐河 បានចូលទៅក្នុងឋានៈទំនើបនាពេលថ្មីៗនេះ ក្នុងយុគសម័យនៃការរីកចម្រើននៃ សេងពូអឺ ប្រភពតែមួយ: ភាពពិបាកទៅដល់ បរិមាណតិចតួច និងភាពស្រស់ «ព្រៃ» ដែលគេស្គាល់បានប្រែក្លាយពួកវាយ៉ាងឆាប់រហ័សទៅជាគំរូសម្រាប់ការប្រមូលទុក។ គួហ្វឺងចៃ ក្នុងពេលនេះនៅតែជាភូមិរស់រវើករបស់ជនជាតិយ៉ាវ ដែលសម្រាប់ពួកគេ ព្រៃតែ — គឺជាផ្នែកនៃរបៀបរស់នៅប្រពៃណី។

របៀបបែងចែក

• ប្រភពនៃតំបន់រងសំខាន់ជាង «ម៉ាកអ៊ីវូ»។ 薄荷塘 ពិតប្រាកដ — គឺជាតំបន់រងជាក់លាក់នៃព្រៃរដ្ឋដែលមានទិន្នផលតិចតួចបំផុត; «ដុំ 薄荷塘» ធំៗ តាមនិយមន័យគួរឱ្យសង្ស័យ។
• ភាពត្រជាក់ជីរអង្កាម និងភាពទន់ភ្លន់។ 薄荷塘 ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃក្លិនទឹកឃ្មុំផ្កាសុទ្ធ ជាមួយនឹងដង្ហើមត្រជាក់ និងភាពឆ្ងាញ់ទន់រលោង — មិនមែនដោយឥទ្ធិពល និងមិនមែនដោយភាពល្វីងទេ។
• ព្រៃរដ្ឋ ទល់នឹង ចម្ការ។ គួហ្វឺងចៃ និង ថុងឈីងហឺ ផ្តល់នូវទម្រង់រសជាតិ «ព្រៃ» ក្រាស់ ត្រជាក់ជាង (野韵) ខណៈដែល ម៉ាហេយ និង ឡួឝួយឌុង — ភាពផ្អែមទន់នៃអ៊ីវូបុរាណពីចម្ការ។
• សំឡេងរោងសំខាន់ជាងកម្លាំង។ អ៊ីវូ — គឺអំពី 韵 និងភាពត្រជាក់បំពង់ក; ប្រសិនបើនៅក្នុងពែងមានភាពល្វីងធ្ងន់បែបម៉ឺងហៃគ្របដណ្ដប់ នេះមិនមែនជាទម្រង់រសជាតិរបស់អ៊ីវូទេ។