Liùbǎo chóngchá

ក្នុងចំណោមផលិតផលនៃប្រពៃណីលីវប៉ាវ មានមួយដែលឈរដាច់ដោយឡែក — chóng chá (虫茶) ដែលគេហៅផងដែរថា chóng shǐ chá (虫屎茶) “តែពីសត្វល្អិត” ឬតាមន័យត្រង់ “តែពីលាមកសត្វល្អិត”។ នេះមិនមែនជាតែ 六堡 (Liùbǎo) បុរាណ ហើយក៏មិនមែនជាតែខ្មៅក្នុងន័យតឹងរឹងដែរ ប៉ុន្តែជារបស់កម្រកម្រិតមូលដ្ឋានមួយ ដែលការធ្វើហ្វឺម៉ង់ស្លឹកឈើមិនមែនធ្វើឡើងដោយអតិសុខុមប្រាណក្នុងគំនរសើមទេ តែដោយពោះវៀនរបស់សត្វល្អិត។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: chóng chá (虫茶 / 虫屎茶) — “តែពីសត្វល្អិត” ជាផលិតផលកម្រិតពិសេសនៅគែមនៃកាតាឡុកលីវប៉ាវ ដែលត្រូវបានសម្គាល់ថាជារបស់កម្រ និងជាប្រពៃណីមូលដ្ឋាន (特异) មិនមែនជាប្រភេទពូជ 六堡 ឡើយ។
• ចំណាត់ថ្នាក់មូលដ្ឋាន: តែលីវប៉ាវ — គឺជាតែខ្មៅ (hēichá, 黑茶) មកពីភូមិភ្នំ លីវប៉ាវ (六堡) និងតំបន់ជាប់ៗគ្នាក្នុង ឆាងអ៊ូ (苍梧) ក្រោម អ៊ូចូវ (梧州)។
• ប្រភពដើម: ខាងកើតក្វាងស៊ី; តំបន់ដដែលដូចតែលីវប៉ាវទាំងអស់។

ជួរផលិតផលមូលដ្ឋាននៃតែលីវប៉ាវចែកចេញជាពីរខ្សែ៖ តែរោងចក្រទំនើប (现代工艺, xiàndài gōngyì) ជាមួយនឹងការគរសើមទឹកត្រជាក់ (冷水渥堆) ការចំហុយពីរដង និងការសង្កត់ (双蒸双压) និងការបន្ទុំនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី (窖藏); និងតែ “កសិករ” បុរាណ (古法农家茶, gǔfǎ nóngjiā chá) ជាមួយនឹងការធ្វើហ្វឺម៉ង់ស្រាល និងការសម្ងួតតាមផ្ទះ។ Chóng chá ស្ថិតនៅលើគែមនៃខ្សែទាំងនេះ។

បាតុភូត “តែពីសត្វល្អិត” មិនមែនមានតែនៅក្នុងក្វាងស៊ីទេ: ផលិតផលស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយនៅក្នុងស្រុកភ្នំភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសចិន ដែលជាកន្លែងដែលវត្ថុធាតុដើមតែគ្រើម និងស្លឹកផ្សេងទៀតត្រូវបានឱ្យសត្វល្អិត-អ្នកធ្វើហ្វឺម៉ង់ចូលរស់នៅបន្ទាប់ពីការផ្ទុក។ កំណែលីវប៉ាវគឺជាប់ទាក់ទងនឹងវត្ថុធាតុដើមមូលដ្ឋាន។

តែលីវប៉ាវមានហត្ថលេខាដែលអាចស្គាល់បាន និងត្រូវបានកំណត់ជាផ្លូវការ — 红浓陈醇 (ទឹកតែក្រហមខាប់ និងភាពទន់ទុំ), 槟榔香 (ក្លិនឈ្ងុយស្លាគម) និង 金花 (ស្រទាប់ពណ៌មាសនៃផ្សិត 冠突散囊菌, Eurotium cristatum); សម្រាប់ចំណុចចុងក្រោយនេះ ស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម (团标) កំណត់សូម្បីតែកម្រិតអប្បបរមានៃមាតិកា ≧ 1,7×10⁶។ Chóng chá មិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងប្រព័ន្ធនេះទេ: នេះគឺជាផលិតផលពិសេស ដែលស្ថិតនៅក្រៅ 六堡 ដែលមានស្តង់ដារ។ ដូច្នេះ វាត្រឹមត្រូវក្នុងការនិយាយអំពីវាថាជាប្រពៃណីប្រជាប្រិយមូលដ្ឋាន មិនមែនជាពូជតែខ្មៅលីវប៉ាវ ហើយមិនត្រូវចាត់ថ្នាក់គុណភាព (特级/一级 ។ល។) ការសម្គាល់ឡូត៍ (唛号) ឬប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃតែរោងចក្រ ឬតែកសិករដល់វាឡើយ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

Chóng chá មាននៅក្នុងតក្កវិជ្ជានៃការសន្សំសំចៃបែបកសិករ: គ្មានអ្វីបាត់បង់ឡើយ។ ស្លឹកចាស់គ្រើម ដែលបើមិនអីចឹងទេនឹងត្រូវយកទៅធ្វើជាតែប្រចាំថ្ងៃថោកបំផុត ឬមិនត្រូវបានគេត្រូវការទាល់តែសោះ ត្រូវបានប្រែក្លាយតាមរយៈសត្វល្អិតទៅជាផលិតផលដែលមានតម្លៃ និងមានរឿងព្រេងផ្ទាល់ខ្លួន។ នៅក្នុងសហគមន៍ភ្នំនានានៃភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន “តែពីសត្វល្អិត” បែបនេះត្រូវបានទទួលយកជាប្រពៃណីថាជារបស់កម្រ ជារបស់កម្រតាមផ្ទះ និងជាវត្ថុនៃការចង់ដឹងចង់ឃើញ មិនមែនជាទំនិញទីផ្សារធំឡើយ។

ក្នុងបរិបទរបស់លីវប៉ាវ chóng chá — គឺជាតំបន់គែមវប្បធម៌នៃប្រពៃណីធំមួយ។ វារំឭកថា ទិដ្ឋភាពតែលីវប៉ាវ — មិនមែនមានតែកន្ត្រកឫស្សីរោងចក្រ (竹箩) និងការបន្ទុំក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីនោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានវិសាលគមធំទូលាយនៃការអនុវត្តប្រជាប្រិយផងដែរ: ពី 老茶婆 (lǎo chápó, “មីងតែចាស់”) ដែលគេស្ងោរក្នុងឆ្នាំង រហូតដល់តែលាមកសត្វល្អិតកម្រនិងអសកម្ម។ ពួកវាទាំងអស់ដុះចេញពីវត្ថុធាតុដូចគ្នា និងពីទេរ៉វ៉ារសើមនៃក្វាងស៊ីដូចគ្នា ប៉ុន្តែខុសគ្នាត្រង់វិធីសាស្ត្រធ្វើហ្វឺម៉ង់។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• វត្ថុធាតុដើម: មិនមែនពន្លកទន់ទេ ប៉ុន្តែជាស្លឹកដែលគ្រើម ទុំ និងថោកបំផុត — ស្លឹកចាស់ដែលបានកែច្នៃឡើងវិញ (老叶, lǎo yè)។
• ពូជ/គុលទីវ៉ា: មិនមានគុលទីវ៉ាដាច់ដោយឡែកទេ; គេប្រើប្រភេទពូជមូលដ្ឋានដដែលដូចតែលីវប៉ាវផ្សេងទៀត — ពូជប្រជាករស្លឹកធំ និងមធ្យមក្វាងស៊ី (大中叶) ដែលផ្តល់ស្លឹកធំ ក្រាស់ ងាយនឹងទទួលការធ្វើហ្វឺម៉ង់ជ្រៅ។

ការជ្រើសវត្ថុធាតុដើមគ្រើមគឺសមហេតុផល: ត្រួយខ្ចីត្រូវបានយកទៅធ្វើ 社前茶 (shè qián chá) និងតែរោងចក្រថ្នាក់ខ្ពស់ ចំណែកវត្ថុធាតុដើមគ្រើម ដែលពិបាកលក់ “ទាំងដូច្នេះ” ត្រូវបានយកទៅធ្វើពូជប្រចាំថ្ងៃ (ដូចជា 老茶婆 ពីស្លឹកឈើរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ដែលប្រមូលផលនៅពេលមានសន្សើមកក 霜降) ឬក្នុងករណីដ៏កម្រ ជាចំណីសម្រាប់សត្វល្អិត-អ្នកធ្វើហ្វឺម៉ង់។ សម្រាប់តែលាមក អ្វីដែលសំខាន់គឺផ្ទៃស្លឹកទុំដែលគ្រើម និងសម្បូរជាតិសរសៃ ដែលសត្វល្អិតអាចស៊ី និងរំលាយបាន។

4. ទេរ៉វ៉ារ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ទេរ៉វ៉ារសម្រាប់ chóng chá គឺដូចគ្នានឹងតែលីវប៉ាវទាំងអស់ដែរ: ភ្នំទាបគ្របដណ្តប់ដោយអ័ព្ទនៅក្វាងស៊ីខាងកើត ដីឡាតេរ៉ាយអាស៊ីដ អាកាសធាតុស៊ុបត្រូពិចក្តៅ និងសើមខ្លាំង។ ភាពសើមនេះឯង — គឺជាលក្ខខណ្ឌមិនត្រឹមតែសម្រាប់ការធ្វើហ្វឺម៉ង់អតិសុខុមប្រាណនៃតែខ្មៅប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏សម្រាប់ជីវិតរបស់សត្វល្អិត ដែលកែច្នៃម៉ាសស្លឹកឈើផងដែរ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ភាពខុសគ្នាជាគោលការណ៍របស់ chóng chá ពី 六堡 ណាមួយផ្សេងទៀត — គឺវិធីសាស្ត្រធ្វើហ្វឺម៉ង់។ នៅក្នុងតែរោងចក្របុរាណ ស្លឹកឈើប្រែក្រហម និង “ចាស់” នៅក្នុងគំនរសើម និងក្នុងការបន្ទុំបន្ទប់ក្រោមដី; នៅក្នុងតែកសិករ — ដោយសារការធ្វើហ្វឺម៉ង់ធម្មជាតិស្រាល និងការផ្ទុក។ ត្រង់នេះ តួនាទីជាអ្នកធ្វើហ្វឺម៉ង់ត្រូវបានដើរដោយសត្វល្អិត: ស្លឹកឈើត្រូវបានកែប្រែនៅក្នុងពោះវៀន មិនមែននៅក្នុងគំនរទេ។

គ្រោងការណ៍ តាមដែលប្រភពឆ្លុះបញ្ចាំង គឺដូច្នេះ:

• ស្លឹកចាស់គ្រើម (老叶) ត្រូវបានគរទុក ហើយទុកចោលក្នុងលក្ខខណ្ឌក្តៅសើម;
• ស្លឹកឈើត្រូវបានឱ្យសត្វល្អិត-អ្នកធ្វើហ្វឺម៉ង់ចូលរស់នៅ ដែលស៊ីម៉ាសស្លឹកឈើ;
• ផលិតផលនៃការរំលាយអាហាររបស់ពួកវា — គ្រាប់តូចៗខ្មៅ (frass) — នេះគឺជា “តែ”;
• គ្រាប់ត្រូវបានប្រមូល សម្អាត និងសម្ងួត។

ផលិតផលសម្រេច — មិនមែនជាស្លឹកឈើដែលរមូរ ហើយក៏មិនមែនជា “ឥដ្ឋ” ដែលគេសង្កត់ទេ ប៉ុន្តែជាបំណែកតូចៗរលុង (散粒, sǎn lì)។ តាមពិត យើងមាននៅពីមុខយើង មិនមែនជាស្លឹកឈើដែលកែច្នៃដោយមនុស្សទេ ប៉ុន្តែជាវត្ថុធាតុដែលបានកែប្រែដោយជីវសាស្រ្ត ដែលបានឆ្លងកាត់សារពាង្គកាយរបស់សត្វល្អិត ដែលជាកន្លែងដែលអង់ស៊ីម និងមីក្រូហ្វ្លូរ៉ាក្នុងពោះវៀនបានបំបែក និងកែច្នៃម៉ាសស្លឹកឈើដើម។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

ដោយសារ chóng chá — មិនមែនជាស្លឹក ប៉ុន្តែជាគ្រាប់ វាមានឥរិយាបថក្នុងការឆុងខុសគ្នា។ ទឹកតែជាធម្មតាទទួលបានពណ៌ខ្មៅ ថ្លា ជាមួយនឹងសម្លេងទន់ ដី-ផ្អែម “ចាស់” ដោយគ្មានភាពចាប់អណ្តាតរបស់ស្លឹកស្រស់។ តាមលក្ខណៈ វាខិតទៅជិតភេសជ្ជៈ “ស្ងោរ” ស្រាល ស្អាត ជាងទឹកតែ 六堡 រោងចក្រខាប់ និងមានរសជាតិក្រោយយូរដែលគេស្គាល់។

7. សមាសភាពគីមី:

ភាពទន់នៃទឹកតែដោយគ្មានភាពចាប់អណ្តាតត្រូវបានពន្យល់ដោយថា សារធាតុតានីន និងជាតិសរសៃគ្រើមនៃស្លឹកទុំត្រូវបានបំបែក និងកែច្នៃរួចមួយផ្នែកនៅក្នុងពោះវៀនរបស់សត្វល្អិតមុនពេលឆុងទៅទៀត។

9. ការឆុង:

គ្រាប់ពីរបីក្រាមត្រូវបានចាក់ទឹកក្តៅ។ គ្រាប់ត្រូវបានប្រើយ៉ាងសន្សំសំចៃ — គេដាក់វាបន្តិចប៉ុណ្ណោះ — ហើយភេសជ្ជៈខ្លួនឯងត្រូវបានអ្នកស្រុកឱ្យតម្លៃថាជាគ្រឿងផឹកស្រាល ប្រចាំថ្ងៃ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

• ទម្រង់. chóng chá ពិតប្រាកដ — គឺជាគ្រាប់តូចៗ ខ្មៅ រលុង (散粒) មិនមែនជាស្លឹករមូរ មិនមែនជាស្លឹកបាក់រលុង និងមិនមែនជាទម្រង់ដែលគេសង្កត់ (ឥដ្ឋ តួឆា នំបុ័ងសំប៉ែត កន្ត្រក)។ ប្រសិនបើនៅពីមុខអ្នកជាស្លឹក — នោះជាតែ 六堡 ធម្មតា មិនមែនតែលាមកទេ។
• ប្រភពដើមនៃផលិតផល។ សញ្ញាសម្គាល់សំខាន់ — គឺធម្មជាតិជីវសាស្រ្ត: នេះគឺជាវត្ថុធាតុដែលកែច្នៃដោយសត្វល្អិត មិនមែនស្លឹកដែលបានឆ្លងកាត់ការគរសើមនោះទេ។ ហេតុដូច្នេះបានជាឈ្មោះ 虫屎茶។
• ទម្រង់រសជាតិ។ ទឹកតែស្អាត ស្រាល ផ្អែមទន់ ដោយគ្មានភាពចាប់អណ្តាតខ្លាំង; មិនមានទាំង 红浓陈醇 ខាប់របស់ 六堡 រោងចក្រ, ឬ 槟榔香 “ក្លិនស្លាគម” របស់តែបន្ទុំ, ឬ 金花 ពណ៌មាសឡើយ។
• ស្ថានភាព។ ប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានលក់ជា “六堡 បន្ទុំពិត” ថ្នាក់ 特级 ឬជាមួយ 唛号 រោងចក្រ — នេះមិនមែនជា chóng chá ទេ។ តែលាមកតាមនិយមន័យគឺស្ថិតនៅក្រៅប្រព័ន្ធថ្នាក់ និងស្តង់ដារនៃតែខ្មៅលីវប៉ាវ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ការបកប្រែតាមន័យត្រង់នៃឈ្មោះ 虫屎茶 — “តែពីលាមកសត្វល្អិត”; នៅក្នុងវាក្យស័ព្ទបច្ចេកទេស ផលិតផលបែបនេះត្រូវបានគេហៅថាជាតែលាមក (frass — លាមកសត្វល្អិត)។
• តាមពិតនេះគឺជាប្រភេទមួយនៃ “តែពីសត្វល្អិត” ដែលគេស្គាល់នៅក្នុងតំបន់ភ្នំផ្សេងៗនៃភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន; កំណែលីវប៉ាវ — គ្រាន់តែជាកំណែមូលដ្ឋានមួយប៉ុណ្ណោះ។
• Liùbǎo chóng chá គួរតែយល់ឱ្យច្បាស់តាមរបៀបដែលប្រពៃណីសម្គាល់វា: ជាផលិតផលកម្រ កម្រិតពិសេស គួរឱ្យចង់ដឹងនៅគែមបំផុតនៃពិភពលីវប៉ាវ — មិនមែនជាស្តង់ដារនៃ 六堡 ទេ ប៉ុន្តែជាគំនូរជីវចលជនជាតិពន្ធុវិទ្យារបស់វា។