lóngshén chá

ឡុងសិនឆា (龙神茶) និង ប៊ីខូវឡុងជីង (碧口龙井) — ជាតែបៃតងដែលមានសាច់ញាតិជិតឆ្ងាយពីភាគខាងត្បូងនៃខេត្តកានស៊ូ តាមបណ្តោយដងទន្លេនាគស (白龙江, Báilóngjiāng)។ នេះគឺជាចំណុចខាងលិចបំផុតនៃខ្សែក្រវាត់តែធំនៅខាងជើងទន្លេយ៉ាងសេ (江北, Jiāngběi) ដែលវប្បធម៌តែស្ថិតនៅលើពូជដែលបាននាំចូល និងតាមជ្រលងភ្នំតូចៗតាមដងទន្លេ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។
• ប្រភេទ: míngyōu — «គុណភាពល្បីឈ្មោះ»; យោងតាមទីតាំងទីផ្សារ 口粮–中 តែប្រភេទ «ប្រចាំថ្ងៃ-កម្រិតមធ្យម» — ផលិតផលក្នុងស្រុកដែលមានគុណភាពល្អ មិនមែនជាម៉ាកនាំចេញថ្នាក់ខ្ពស់ទេ។
• ប្រភពដើម: តំបន់ភ្នំឡុងណាន (陇南, Lǒngnán) នៅភាគខាងត្បូងនៃខេត្តកានស៊ូ ជាប់ព្រំដែនជាមួយខេត្តស៊ីឈួន និងសានស៊ី។ ចម្ការតែប្រមូលផ្តុំនៅជុំវិញទីប្រជុំជនប៊ីខូវ (碧口, Bìkǒu) និងនៅតាមជ្រលងភ្នំ ដែលកាត់ហូរដោយទន្លេនាគស (白龙江, Báilóngjiāng)។
• តំបន់: គែមខាងលិចបំផុតនៃតំបន់ជាំងប៉ី (江北, Jiāngběi) — ជាចំណុចខាងលិចបំផុតនៃខ្សែក្រវាត់តែធំនៅខាងជើងទន្លេយ៉ាងសេ ដែលលើសពីនេះទៅតែមិនអាចដុះលូតលាស់បានទេ។
• ឈ្មោះពីរ — ទម្រង់ពីរ: ប៊ីខូវឡុងជីង (碧口龙井) — ការកែច្នៃសំប៉ែត តាមបែប «ឡុងជីង»; ឡុងសិនឆា (龙神茶) — ការកែច្នៃជាសរសៃវែង រមួល។

2. ប្រវត្តិសាស្រ្ត និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ការដាំដុះតែនៅភាគខាងត្បូងកានស៊ូ — គឺជាបាតុភូតថ្មីមួយ ដែលជាផលនៃការណែនាំវប្បធម៌នេះទៅភាគខាងជើងនៅក្នុងសតវត្សទី XX ហើយក្នុងន័យនេះ ប៊ីខូវឈរនៅជួរតែមួយជាមួយតែ «ថ្មី» នៃសានទុង និងសានស៊ី។ ប៉ុន្តែតាមភូមិសាស្ត្រ នេះគឺជាបាតុភូតពិសេសមួយ៖ ឡុងណាន — គឺជាជ្រុងតែមួយគត់ពិតប្រាកដនៃខេត្តកានស៊ូទាំងមូល ដែលជា «អណ្តាត» អាកាសធាតុសើមខុសប្រក្រតីនៃភាគខាងត្បូង លាតសន្ធឹងតាមបណ្តោយទន្លេនាគស។

ទន្លេនេះខ្លួនឯង — ជាសរសៃឈាមទឹក និងវប្បធម៌នៃតំបន់៖ ជ្រលងភ្នំរបស់វាតាំងពីបុរាណមកបានបម្រើជាច្រករបៀងរវាងអាងស៊ីឈួន និងតំបន់ភាគពាយ័ព្យ។ ការអភិវឌ្ឍន៍តែនៅប៊ីខូវពឹងផ្អែកលើទំនាក់ទំនងនេះ — ភាពជិតស្និទ្ធទៅនឹងប្រពៃណីតែរបស់ស៊ីឈួន និងសានស៊ី ពីកន្លែងដែលបានមកនូវទាំងពូជ និងបច្ចេកទេសកែច្នៃ រួមទាំងការអាំងបែបឡុងជីង។ សម្រាប់កានស៊ូខ្លួនឯង តែក្នុងស្រុក — គឺជាមោទនភាពប្រចាំតំបន់៖ ជាភស្តុតាងថាសូម្បីតែនៅភាគពាយ័ព្យស្ងួតហួតហែងក៏មានដីសួនបៃតងរបស់ខ្លួនដែរ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានប្រមូលជា míngqián (明前) ពោលគឺមុនពិធីបុណ្យឈីងមីង ដែលត្រូវនឹងផ្នែក míngyōu — «គុណភាពល្បីឈ្មោះ»។ ការប្រមូលដំបូងមានន័យថាពន្លក និងស្លឹកតូចល្អិត ដែលបានលូតលាស់ក្នុងអំឡុងពេលនិទាឃរដូវដ៏ត្រជាក់យូរអង្វែង។ ការលូតលាស់យឺតនៅគែមខាងជើងដ៏ត្រជាក់ធ្វើឲ្យរសជាតិប្រមូលផ្តុំ និងបង្កើតបានស្លឹកក្រាស់ មានភាពឆ្អែត — ជាលក្ខណៈធម្មតារបស់តែនៅព្រំដែនខាងជើង។

4. ទេរូរ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តាមទស្សនៈភូមិសាស្រ្តតែ នេះគឺជាករណីពិសេសមួយ។ ខេត្តកានស៊ូ — ជាខេត្តស្ងួតហួតហែងភាគពាយ័ព្យ ដែលត្រូវបានភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងជាមួយតំបន់វាលស្មៅ និងផ្លូវសូត្រ ច្រើនជាងនឹងនឹកស្មានដល់ជម្រាលភ្នំដាំតែ។ ប៉ុន្តែជ្រុងខាងត្បូងនៃឡុងណានស្ថិតនៅក្នុងស្រមោលភ្នំ (orographic shadow) នៃជួរភ្នំ ជាកន្លែងដែលអាកាសធាតុផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង៖ នៅទីនេះមានខ្យល់សើមពីអាងស៊ីឈួន រដូវក្តៅក្តៅ និងមានភ្លៀង ហើយភ្នំផ្តល់ភាពខុសគ្នានៃរយៈកម្ពស់ និងអ័ព្ទថេរ។ ដោយហេតុនេះហើយទើបប៊ីខូវ និងជ្រលងភ្នំជិតខាងបង្កើតបានជា «អូអាស៊ីសបៃតង» ដាច់ស្រយាល — ជាគែមខាងលិចបំផុតនៃតំបន់ជាំងប៉ី ដែលលើសពីនេះទៅតែមិនអាចដុះលូតលាស់បានទេ។

ទេរូរនៅទីនេះកំណត់ដោយកត្តាបី៖ ជ្រលងទន្លេនៃទន្លេនាគសជាមួយនឹងពន្លឺដែលសាយភាយ និងសំណើមខ្ពស់របស់វា; រយៈកម្ពស់មធ្យមជាមួយយប់ត្រជាក់ ដែលបន្ថយល្បឿនការលូតលាស់របស់ពន្លក; និងដីអាស៊ីតតាមជម្រាលភ្នំ។ រួមគ្នា ទាំងនេះផ្តល់ឱ្យវត្ថុធាតុដើមដែលមានស្លឹកក្រាស់ ឆ្អែត — ជាលក្ខណៈធម្មតារបស់តែនៅព្រំដែនខាងជើង ដែលការលូតលាស់យឺតធ្វើឲ្យរសជាតិប្រមូលផ្តុំ។

• ពូជ/ពូជដាំដុះ: នៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់នៃប្រភព ឡុងសិន / ប៊ីខូវឡុងជីង ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ 引种 (yǐnzhǒng) — «ពូជដែលបាននាំចូល» ពោលគឺដាំដុះពីពូជដែលនាំមក មិនមែនមកពីប្រជាករក្នុងស្រុកបុរាណទេ។ នេះធ្វើឲ្យតែកានស៊ូស្រដៀងទៅនឹងតំបន់តែ «ថ្មី» ភាគខាងជើងភាគច្រើន — សានទុង ស្រុកភាគខាងជើងនៃសានស៊ី — ជាកន្លែងដែលការដាំដុះតែឧស្សាហកម្មបានបង្កើតឡើងនៅសតវត្សទី XX ដោយសារការផ្ទេរពូជពីភាគខាងត្បូង។
• នៅក្នុងចម្ការឡុងណាន មានការរួមរស់នៃការដាំដុះពូជដែលបាននាំចូល និង 群体种 (qúntǐ zhǒng) — ប្រជាករចំរុះពីគ្រាប់ ដែលសម្របខ្លួនបន្តិចម្តងៗទៅនឹងលក្ខខណ្ឌក្នុងស្រុក។ ការសម្របខ្លួននេះឯង — ជាចំនួនឆ្នាំនៃការជ្រើសរើសរុក្ខជាតិដែលរស់រានមានជីវិតពីរដូវរងាត្រជាក់ និងការសាយសត្វនិទាឃរដូវយឺតនៃគែមខាងលិច — ដែលផ្តល់ឲ្យតែនូវចរិតលក្ខណៈខុសប្លែកពីពូជ «មេ» ភាគខាងត្បូង។

5. បច្ចេកវិជ្ជាផលិតកម្ម:

ឡុងសិន និង ប៊ីខូវឡុងជីង — ជាតែបៃតងបុរាណ (绿茶, lǜchá): ការកត់សុីត្រូវបានបង្ក្រាបនៅដំណាក់កាលដំបូង ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់នៃស្លឹក និងទម្រង់ទឹកតែពណ៌បៃតង។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានប្រមូលជា míngqián (明前) មុនពិធីបុណ្យឈីងមីង។

រូបរាងស្លឹកនៅក្នុងតែទាំងនេះមានពីរ — 条/扁形 (tiáo / biǎn xíng), សរសៃវែង ឬសំប៉ែត។ នេះគឺជាគន្លឹះក្នុងការស្វែងយល់ឈ្មោះពីរ៖

• ប៊ីខូវឡុងជីង (碧口龙井) — ការកែច្នៃសំប៉ែត តាមបែប «ឡុងជីង»។ ស្លឹកត្រូវបានសង្កត់ និងរលីងនៅក្នុងឆ្នាំងក្តៅ ដោយផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងរលោង សំប៉ែតតាមគំរូរបស់ Lóngjǐng ដ៏ល្បីល្បាញមកពីជេជាំង។ ឈ្មោះនេះសំដៅដោយផ្ទាល់ទៅកាន់រចនាប័ទ្មនេះ៖ «ឡុងជីងពីប៊ីខូវ»។
• ឡុងសិនឆា (龙神茶) — ការកែច្នៃជាសរសៃវែង រមួល ដែលស្លឹករក្សារាងវែង។

ខ្សែចង្វាក់ផលិតកម្មទាំងពីរឆ្លងកាត់ដំណើរការមូលដ្ឋាននៃតែបៃតង៖ ការធ្វើឲ្យស្រពោន / ការរាលដាល → ការកំណត់ភាពបៃតង (杀青, shāqīng) → ការបង្កើតរាង → ការសម្ងួត។ នៅក្នុងវ៉ារ្យ៉ង់សំប៉ែត ការបង្កើតរាង និងការកំណត់ភាពបៃតងភាគច្រើនត្រូវបានបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងការអាំងដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីនក្នុងឆ្នាំង; នៅក្នុងវ៉ារ្យ៉ង់សរសៃវែង — ស្លឹកត្រូវបានរមួលជាមុនសិន បន្ទាប់មកសម្ងួតឲ្យស្ងួត។ ភាពខុសគ្នានៅក្នុងរូបរាងចុងក្រោយជាមួយនឹងទម្រង់តែបៃតងទូទៅ — គឺជាការអនុវត្តធម្មតាសម្រាប់តំបន់ដែលបានទទួលយករចនាប័ទ្មភាគខាងត្បូងដ៏មានកិត្យានុភាព៖ សិប្បករក្នុងស្រុកបានទទួលយកបច្ចេកទេសរបស់ឡុងជីង ដោយផ្តល់ឲ្យតែនូវឈ្មោះដែលអាចស្គាល់បាន។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

ទម្រង់ត្រូវបានកំណត់ដោយតក្កវិជ្ជានៃគែមខាងជើង៖ ស្លឹកក្រាស់ដែលលូតលាស់យឺត ផ្តល់ឱ្យទឹកតែកាន់តែឆ្អែត និង «ក្រាស់» ជាងនៅក្នុងតួទឹក ជាងអ្វីដែលតែនិទាឃរដូវដើមឆ្នាំទន់ៗពីភាគខាងត្បូងផ្តល់ឱ្យ។ ពីតែបៃតងជាំងប៉ី នៅទីនេះគេរំពឹងថានឹងមាន៖

• ទឹកតែថ្លា ពណ៌បៃតងខ្ចី ឬលឿង-បៃតង;
• រសជាតិស្រស់ ស្រួយបន្តិច ជាមួយនឹងតួទឹកដែលដឹងបាន;
• ក្លិនបៃតង-គ្រាប់ធញ្ញជាតិ បែប «ដើមទ្រង់» ដែលជាលក្ខណៈធម្មតារបស់តែបៃតងខាងជើង ដែលទទួលបានពីការកំណត់ភាពបៃតងក្នុងឆ្នាំង;
• រសជាតិបន្ទាប់ (aftertaste) ទន់ភ្លន់ត្រឡប់មកវិញ។

វ៉ារ្យ៉ង់សំប៉ែត (ប៊ីខូវឡុងជីង) មានលក្ខណៈជិតស្និទ្ធនឹងគំរូស្តង់ដារឡុងជីងក្នុងការបម្រើ — ចំណាំស្ងួត ក្លិនឈ្ងុយ និងស្លឹករលោង; វ៉ារ្យ៉ង់សរសៃវែង (ឡុងសិន) ផ្តល់ឱ្យទឹកតែដែលមានតួទឹកពេញ និងរមួលបន្តិច។

9. ការឆុង:

ការណែនាំសម្រាប់ការឆុង — ជាស្តង់ដារសម្រាប់តែបៃតងទន់ភ្លន់៖

• ទឹក 80–85 °C មិនត្រូវជាទឹកពុះខ្លាំងជាដាច់ខាត បើមិនដូច្នេះទេពន្លកទន់ៗនឹង «ចម្អិន» ហើយផ្តល់ភាពល្វីង;
• កម្រិតតិចតួច ប្រហែល 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ;
• កែវថ្លា ឬ gàiwǎn ដើម្បីអាចមើលឃើញ «របាំ» នៃពន្លក;
• សម្រាប់វត្ថុធាតុដើម míngqián ដែលទន់ភ្លន់បំផុត វិធីសាស្រ្ត «ចាក់ពីលើ» (上投法, shàngtóu fǎ) គឺសមរម្យ — ស្លឹកតែត្រូវចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកដែលបានចាក់រួចហើយ;
• 2–3 ការចាក់ខ្លីៗ ដោយសង្កេតមើលពីរបៀបដែលស្លឹកបើកចេញ។

11. តម្លៃ និងរបស់ក្លែងក្លាយ:

ឡុងសិន / ប៊ីខូវឡុងជីង — ជាតែប្រចាំតំបន់ដែលមានសារៈសំខាន់ក្នុងស្រុក ហើយស្តង់ដារជាតិផ្ទាល់ខ្លួន GB/T ក្រោមឈ្មោះជាក់លាក់នេះមិនត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុងឯកសារដើមឡើយ។ ក្នុងនាមជាតែបៃតង វាស្ថិតនៅក្រោមបទដ្ឋានទូទៅនៃតែបៃតងរបស់សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន ដែលគ្រប់គ្រងការចាត់ថ្នាក់តាមពូជ និងរដូវប្រមូល ប៉ុន្តែការកំណត់លេខស្តង់ដារដាច់ដោយឡែកឲ្យ