lǜchá zàoxíng

រូបរាងតែបៃតងមិនមែនជាប្រភេទដាច់ដោយឡែកទេ ប៉ុន្តែជាអ័ក្សចាត់ថ្នាក់ឆ្លងកាត់៖ ជាលទ្ធផលនៃការរមូរ (róu niǎn 揉捻) និងការធ្វើរូបរាង (zuò xíng 做形) ដែលដំណើរការកាត់ផ្តាច់នូវទំនៀមទម្លាប់ក្នុងតំបន់ទាំងអស់ ហើយធ្វើឱ្យតែអាចស្គាល់បានមុនពេលចាក់ទឹក។ ស្រមោលគំរូទាំងប្រាំបីមាន៖ 扁 · 卷曲螺 · 针 · 兰花 · 片 · 朵 · 颗粒珠 · 眉.

ហេតុអ្វីរូបរាងជាអ័ក្ស មិនមែនជាប្រភេទ

នៅក្នុងប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់តែបៃតង lǜ chá 绿茶 ការធ្វើរូបរាងមានតួនាទីពិសេសដាច់ដោយឡែក។ វត្ថុធាតុដើម (ពូជ, ស្លឹកតែ, ស្រុកកំណើត) និងរបៀបនៃការបំបាត់សារធាតុពណ៌បៃតង (shā qīng 杀青 — ដោយការឆា, ចម្ហាយ, ឬកម្តៅផ្សេងទៀត) កំណត់ «គន្លង» របស់តែ ប៉ុន្តែគឺជាការធ្វើតែនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយ — របៀបដែលស្លឹកត្រូវបានសង្កត់, រមូរ, មូល ឬទុកឱ្យនៅទាំងមូល — ដែលប្រែក្លាយស្លឹកតែឆៅទៅជាផលិតផលសម្រេចដែលមានរូបរាងផ្ទាល់ខ្លួន។ រូបតំណាងដ៏ធំពីរនៃតែបៃតងចិនត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយរូបរាង៖ lóng jǐng 龙井 — គឺជាស្តង់ដារនៃរូបរាងសំប៉ែត ហើយ bì luó chūn 碧螺春 — គឺជាស្តង់ដារនៃរូបរាងរមូរ-វង់។ រូបរាងផ្សេងទៀតត្រូវបានចែកចាយតាមគន្លងក្នុងតំបន់ ប៉ុន្តែតក្កវិជ្ជាគឺតែមួយ៖ រូបរាង — គឺជា «ហត្ថលេខា» ចុងក្រោយដែលអាចមើលឃើញរបស់ជាងទឹកតែ។

ខាងក្រោម — ស្រមោលគំរូទាំងប្រាំបីនៃអ័ក្សរូបរាង។

扁形 — រូបរាងសំប៉ែត (SH-BIAN)

តែស្លឹកសំប៉ែត (biǎn xíng 扁形, ក៏ហៅថា biǎn píng 扁平) — គឺជាស្លឹកតែដែលត្រូវបានសង្កត់, រាបស្មើ, ត្រង់។ វាសម្រេចបានដោយការសង្កត់-រំកិលនៅលើខ្ទះក្តៅ៖ ដំណាក់កាលគន្លឹះ — huī guō 辉锅 (ការឆាបញ្ចប់-សង្កត់) ដែលធ្វើដោយដៃឬដោយម៉ាស៊ីន។ ស្តង់ដារនៃរូបរាងនេះ — xī hú lóng jǐng 西湖龙井, ឡុងជីងបឹងខាងលិចពីហំាងចូវ។

ក្រុមតែសំប៉ែតក៏រួមបញ្ចូល lǎo zhú dà fāng 老竹大方 និង qiān dǎo yù yè 千岛玉叶 ផងដែរ។ ជាទូទៅ តែប្រភេទនេះមើលទៅដូចជា «ស្លឹកកាំបិត» ត្រង់ៗ — មិនមានរមូរ, គ្មានក្រឡុក, មានផ្ទៃរាបស្មើរលោង។ រូបរាងសំប៉ែតល្អអាចមើលឃើញនៅពេលឆ្លុះពន្លឺ៖ ស្លឹកត្រង់, ត្រូវបានសង្កត់, គ្មានការប៉ោងឬបាក់ផ្នត់។

卷曲/螺形 — រូបរាងរមូរ-វង់ (SH-LUO)

ទាំងនេះជាស្លឹកក្រឡុកនិង«រាងខ្យង» ដែលមានរោមទន់ៗច្រើន (háo xiǎn 毫显)។ ស្លឹកត្រូវបានរមូរជាវង់ណែន ដែលអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នូវរោមពណ៌ប្រាក់របស់ពន្លក។ ស្តង់ដារ — dòng tíng bì luó chūn 洞庭碧螺春 ជាមួយឈ្មោះហៅក្រៅជាប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏ល្បីល្បាញរបស់វា xià shà rén xiāng 吓煞人香, «ក្លិនក្រអូបដែលធ្វើឱ្យភ័យខ្លាចដល់ស្លាប់»។

ក្រុមតែដដែលនេះរួមមាន dū yún máo jiān 都匀毛尖 និង méng dǐng gān lù 蒙顶甘露។ សញ្ញាសម្គាល់គុណភាពនៅទីនេះ — គឺភាពណែននៃក្រឡុក និងភាពក្រាស់នៃរោម៖ វត្ថុធាតុដើមកាន់តែល្អិត ហើយការរមូរដោយដៃកាន់តែម៉ត់ចត់ «ខ្យង» កាន់តែល្អិតនិងឆើតឆាយ។

针形/直条 — រូបរាងម្ជុល, ត្រង់ (SH-ZHEN)

ម្ជុលស្តើងត្រង់។ ការពណ៌នាគំរូ — xì yuán jǐn zhí 细圆紧直: ស្តើង, មូលនៅផ្នែកកាត់, ណែន និងត្រង់។ ស្លឹកត្រូវបានទាញចេញ ដោយមិនអនុញ្ញាតឱ្យវាក្រឡុក ដោយរក្សាបាននូវភាពត្រង់។

តំណាង៖ nán jīng yǔ huā chá 南京雨花茶, ān huà sōng zhēn 安化松针, xìn yáng máo jiān 信阳毛尖។ រូបរាងម្ជុល — គឺអំពីវិន័យនៃបន្ទាត់៖ បំណែកស្តើងត្រង់ៗគ្មានពត់ ជាញឹកញាប់មានរោមគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅលើវត្ថុធាតុដើមពន្លក។

兰花形 — រូបរាងផ្កាអ័រគីដេ (SH-LAN)

«អ័រគីដេ» — ជារូបរាងធំតាមគោលការណ៍ liǎng yè bào yá 两叶抱芽: ស្លឹកពីរឱបក្រសោបពន្លក បង្កើតបានជា«ផ្កាផ្លាក» រាបស្មើ-ត្រង់, ទាញវែង។ នេះជារូបរាងស្លឹកធំជាងគេក្នុងចំណោមរូបរាងដ៏ឆើតឆាយ។

រូបតំណាង — tài píng hóu kuí 太平猴魁 និង shū chéng lán huā 舒城兰花។ ហួគុយអាចស្គាល់បានភ្លាមៗ៖ ស្លឹកវែងៗ, រាបស្មើ-សង្កត់ជាគូ មានពន្លកនៅខាងក្នុង ជារឿយៗមានស្នាមសំណាញ់នៅលើផ្ទៃ។ នៅទីនេះគេឱ្យតម្លៃទៅលើភាពធំ និងភាពពេញលេញនៃសំណង់«ឱបក្រសោប»។

片形 — រូបរាងផ្លាក (SH-PIAN)

មានលក្ខណៈពិសេសមួយគត់នៅលើអ័ក្សទាំងមូល។ ផ្លាក (piàn xíng 片形) — គឺជាស្លឹកតែទោល គ្មានពន្លក និងគ្មានទងស្លឹក។ គោលការណ៍កែច្នៃ — dān piàn 单片 ដោយយកពន្លកនិងទងចេញ (qù yá qù gěng 去芽去梗)។

តំណាងបុរាណតែមួយគត់ — liù ān guā piàn 六安瓜片។ នេះជាករណីលើកលែងពីក្បួនទូទៅ«កាន់តែមានពន្លកច្រើន កម្រិតកាន់តែខ្ពស់»៖ នៅទីនេះគេប្រើស្លឹកទោលចាស់ទុំដោយចេតនា ដែលផ្តល់នូវ«គ្រាប់ល្ពៅ» ដ៏ណែន, គ្មានរោម, នៅក្នុងស្ថានភាពស្ងួត។

朵形/曲条 — ពន្លក-ស្លឹកទាំងមូល (SH-DUO)

«ផ្កា» ឬដើមតូចកោង (duǒ xíng 朵形 / qū tiáo 曲条) — រូបរាងធម្មជាតិនៃ«អណ្តាតចាប» (què shé 雀舌) ដែលមានការរមូរស្រាល។ ស្លឹកមិនត្រូវបានទាញឱ្យទៅជាម្ជុល និងមិនត្រូវបានសង្កត់ឱ្យរាបស្មើ៖ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យរក្សានូវស្រមោលធម្មជាតិ, កោងបន្តិច ស្រដៀងនឹងពន្លកផ្កា។

តំណាង — huáng shān máo fēng 黄山毛峰 (ក្នុងប្រភេទ què shé) និង lú shān yún wù 庐山云雾។ ការរមូរនៅទីនេះមានតិចតួចបំផុត ដូច្នេះរូបរាងមើលទៅ«រស់រវើក» ធម្មជាតិ មានស្លឹកតូចៗបើកបន្តិចៗនៅជុំវិញពន្លក។

颗粒/珠形 — គ្រាប់, គុជ (SH-ZHU)

គ្រាប់មូលណែន។ នេះជារូបរាងដែលបង្រួមបំផុត៖ ស្លឹកត្រូវបានមូលជាគ្រាប់ណែន-«គុជ»។ បុរាណ — píng shuǐ zhū chá 平水珠茶, នៅលើទីផ្សារនាំចេញគេស្គាល់ថាជា gunpowder, ក៏ដូចជា yǒng xī huǒ qīng 涌溪火青។

តែគុជតាមប្រវត្តិសាស្ត្រជាទំនិញនាំចេញ៖ ការមូលណែនការពារស្លឹកបានល្អ ដូច្នេះតែប្រភេទនេះរក្សាទុកបានយូរ និងធន់នឹងការដឹកជញ្ជូន។ នៅក្នុងពែង គ្រាប់តែ«រីក» យឺតៗ ដោយបញ្ចេញរសជាតិបន្តិចម្តងៗ។

眉形 — រូបរាងចិញ្ចើម (SH-MEI)

«ចិញ្ចើម» (méi xíng 眉形, ចិញ្ចើម) — ស្លឹកវែងកោង នឹកឃើញដល់ចិញ្ចើម។ នេះជាផលិតផលនៃការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមឆាវែង cháng chǎo qīng 长炒青 ជាមួយនឹងការចម្រាញ់បន្តបន្ទាប់ (精制)។

ក្រោមឆ័ត្រ méi chá 眉茶 មានកម្រិតចម្រាញ់ — zhēn méi 珍眉, gòng xī 贡熙, tè zhēn 特针។ តែរាងចិញ្ចើម — ជាមុខទំនិញនាំចេញដ៏សំខាន់របស់ចិន (រាប់បញ្ចូលទាំងកាកសំណល់និងប្រភាគនាំចេញ, 绿碎/出口)។ រូបរាងមិនត្រូវបានទទួលនៅដំណាក់កាលផលិតដំបូងទេ ប៉ុន្តែជាលទ្ធផលនៃការចម្រាញ់ និងការចម្រែងជាបន្តបន្ទាប់នៃឆាវឈីងវែង។

របៀបបែងចែករូបរាងក្នុងការអនុវត្ត

ជំនាញចម្បង — គឺត្រូវអានស្លឹកតែស្ងួតជា«ហត្ថលេខា» នៃបច្ចេកវិទ្យា:

• សំប៉ែត ទល់នឹង ម្ជុល: ទាំងពីរត្រង់ ប៉ុន្តែរូបសំប៉ែត — សង្កត់ដូច«ស្លឹកកាំបិត» (ស្នាម huī guō) រីឯម្ជុល — មូលនៅផ្នែកកាត់, ស្តើង និងណែន (xì yuán jǐn zhí)។
• វង់ ទល់នឹង គ្រាប់: វង់ (luó 螺) — ជាក្រឡុកបើកចំហដែលមានរោមមើលឃើញ; គ្រាប់ (zhū 珠) — ជាគ្រាប់មូលណែនបិទជិតគ្មានរោម, មូល«ស្ងួត»។
• អ័រគីដេ ទល់នឹង ផ្លាក: អ័រគីដេ — ជាស្លឹកគូដ៏ធំ ឱបក្រសោបពន្លក (liǎng yè bào yá); ផ្លាក — ស្លឹកទោលដោយចេតនា គ្មានពន្លក និងគ្មានទង (ភាពពិសេសរបស់ 六安瓜片)។
• ផ្កា ទល់នឹង ម្ជុល: «ផ្កា» (duǒ) រក្សាភាពកោងធម្មជាតិ និងភាពបើកចំហរបន្តិច què shé; ម្ជុល — ត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រង់ និងទាញវែង។
• ចិញ្ចើម: ធ្នូវែងកោង — ជាសញ្ញាសម្គាល់នៃ cháng chǎo qīng ដែលបានចម្រាញ់ មិនមែនជាតែ«មានឈ្មោះ» រដូវផ្ការីកស្រស់ទេ។

ការយល់ដឹងអំពីអ័ក្សរូបរាងជួយកុំឱ្យច្រឡំស្រុកកំណើតជាមួយបច្ចេកវិទ្យា៖ តំបន់តែមួយអាចផ្តល់តែរាងសំប៉ែត និងរាងវង់ ហើយស្រមោលដែលអាចស្គាល់បាន — នេះគឺជាការសន្ទនារវាងពូជ, របៀបនៃការបំបាត់សារធាតុពណ៌បៃតង និងចលនាចុងក្រោយនៃដៃ ឬម៉ាស៊ីន ដែលស្លឹកតែទទួលបានធរណីមាត្រចុងក្រោយរបស់វា។