měng kù gǔ huā chá

ម៉ឹងគូ គូហ័រឆា ម៉ឹងគូ គូហ័រឆា (勐库谷花茶, Měngkù gǔhuā chá) គឺជាវត្ថុធាតុដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះសម្រាប់ពូអ៊ែរ (ស្អឹងពូអ៊ែរ) ដែលប្រមូលបាននៅជួរភ្នំម៉ឹងគូ ភាគនិរតីនៃខេត្តយូណាន។ ឈ្មោះផ្សំឡើងពីពីរផ្នែក៖ ឈ្មោះទីតាំង ម៉ឹងគូ (勐库, Měngkù) ដែលជាតំបន់ផលិតតែដ៏គួរឱ្យគោរពបំផុតមួយនៅស្រុកស៊ួងជាំង ខេត្តលីនឆាំង និងពាក្យ គូហ័រ (谷花, gǔhuā) ដែលមានន័យថា «ការចេញផ្ការបស់ធញ្ញជាតិ» ដែលនៅយូណានប្រើសម្រាប់សម្គាល់ការប្រមូលផលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ នៅពេលដែលស្រូវនៅលើស្រែភ្នំកំពុងចេញផ្កា។ នៅក្នុងឋានានុក្រមនៃរដូវប្រមូលផលនៅយូណាន តែរដូវស្លឹកឈើជ្រុះស្ថិតនៅលំដាប់ទីពីរបន្ទាប់ពីរដូវផ្ការីក ដោយមានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិស្អាតជាងការប្រមូលផលរដូវវស្សា។ ម៉ឹងគូល្បីល្បាញដោយសារពូជតែស្លឹកធំ (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng) ដែលត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាពូជជាតិដែលបានកែលម្អ និងភូមិល្បីៗដូចជា ប៊ីងតៅ (冰岛, Bīngdǎo)។ គូហ័រពីតំបន់នេះត្រូវបានគេវាយតម្លៃថាជាមធ្យោបាយដែលមានតម្លៃសមរម្យក្នុងការទទួលបទពិសោធន៍ពីទេរ័រនៃម៉ឹងគូរវាងរដូវផ្ការីកទាំងពីរ។

---

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ ពូអ៊ែរបៃតង (មិនទាន់បង្សុកូល) រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — ស្អឹងពូអ៊ែរ (生茶, shēngchá); តាមបច្ចេកវិទ្យា — វត្ថុធាតុដើមហាលថ្ងៃ ម៉ៅឆា (晒青毛茶, shàiqīng máochá)។
• ប្រភេទក្រុម៖ ពូអ៊ែរ (普洱茶, pǔ’ěr chá)។
• ប្រភពដើម៖ ភ្នំម៉ឹងគូ ឃុំម៉ឹងគូ ស្រុកស៊ួងជាំង-ឡាហ៊ូ-វ៉ា-ប៊ូឡាង-តៃ (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县, Shuāngjiāng Lāhùzú Wǎzú Bùlǎngzú Dǎizú Zìzhìxiàn) ខេត្តលីនឆាំង (临沧, Líncāng) ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán)។
• ពូជដើមតែ៖ ពូជស្លឹកធំម៉ឹងគូ (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng)។
• រដូវប្រមូលផល៖ រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ប្រហែលពីថ្ងៃកំណត់ព្រះអាទិត្យ ផៃលូ (白露, báilù, ដើមខែកញ្ញា) ដល់ ស៊ួងជាំង (霜降, shuāngjiàng, ចុងខែតុលា)។

ពាក្យ «គូហ័រ» សំដៅទៅលើរដូវប្រមូលផល មិនមែនពូជដើមតែទេ។ តែរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅយូណានខុសពីរដូវផ្ការីក (春茶, chūnchá) និងរដូវវស្សា (雨水茶, yǔshuǐchá)។ ដូច្នេះ «ម៉ឹងគូ គូហ័រឆា» មិនមែនជាពូជរុក្ខសាស្ត្រដាច់ដោយឡែកទេ ប៉ុន្តែជាការកំណត់វត្ថុធាតុដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៃតំបន់ភូមិសាស្ត្រជាក់លាក់មួយ។

ខេត្តលីនឆាំងស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ដែលគ្របដណ្តប់ដោយស្តង់ដារសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រសម្រាប់ពូអ៊ែរ GB/T 22111-2008 ដូច្នេះតែដែលផលិតនៅទីនេះតាមបច្ចេកវិទ្យាដែលត្រូវគ្នា អាចដាក់ស្លាកថាជាពូអ៊ែរបាន។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ស្ថានភាពពូជ៖ ពូជស្លឹកធំម៉ឹងគូបានចូលក្នុងក្រុមដំបូងនៃពូជតែជាតិដែលបានកែលម្អ ដែលត្រូវបានអនុម័តក្នុងឆ្នាំ 1984។
• តួនាទីរបស់តំបន់៖ ម៉ឹងគូ — ជាតំបន់វត្ថុធាតុដើមគាំទ្រដ៏សំខាន់មួយរបស់លីនឆាំង រួមជាមួយហ្វឹងឈីង និងតំបន់ផ្សេងទៀត។

សារៈសំខាន់ជាប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ម៉ឹងគូគឺទាក់ទងជាចម្បងជាមួយនឹងដើមតែផ្ទាល់៖ ពពួកស្លឹកធំក្នុងស្រុកបានបង្កើតនូវចំការដែលមានទិន្នផលខ្ពស់ ហើយក្លាយជាគំរូនៃតែស្លឹកធំរបស់យូណាន។ ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការចាប់អារម្មណ៍លើពូអ៊ែរនៅចុងសតវត្សទី XX និងដើមសតវត្សទី XXI ភូមិនីមួយៗរបស់ម៉ឹងគូ ជាពិសេស ប៊ីងតៅ ទទួលបានកិត្តិនាមទូទាំងប្រទេស ហើយតម្លៃសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមរដូវផ្ការីករបស់ពួកគេបានឈានដល់កម្រិតកំណត់ត្រា។

គំនិត «គូហ័រ» ឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រតិទិនកសិកម្មកសិករនៃប្រជាជនភ្នំ — ឡាហ៊ូ វ៉ា ប៊ូឡាង និងតៃ។ តែរដូវស្លឹកឈើជ្រុះត្រូវបានប្រមូលនៅពេលដែលស្រូវនៅតាមជ្រលងភ្នំ និងស្រែជាបន្តបន្ទាប់កំពុងចេញផ្កា និងទុំ។ នេះជាប្រភពនៃឈ្មោះក្នុងន័យធៀប «តែផ្កាធញ្ញជាតិ»។ ការប្រមូលផលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះជាប្រពៃណីត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការសំខាន់ទីពីរបន្ទាប់ពីរដូវផ្ការីក ហើយជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃប្រាក់ចំណូលប្រចាំឆ្នាំរបស់គ្រួសារកសិករតែ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែចិនប្រភេទអាសាម (Camellia sinensis var. assamica) នៅក្នុងប្រពៃណីចិន — ប្រភេទស្លឹកធំ (大叶种, dàyèzhǒng)។
• ទម្រង់ដើម៖ ពីចំការគុម្ពរហូតដល់ដើមឈើមានទម្រង់ដូចដើមឈើ (乔木, qiáomù)។ អាចជួបប្រទះទាំងចំការក្មេងនិងដើមចាស់។
• ស្លឹក៖ ធំ រាងអេលីប មានសរសៃច្បាស់ និងមានរោមគួរឱ្យកត់សម្គាល់លើពន្លក។ សម្បូរទៅដោយសារធាតុចម្រាញ់។
• ប្រភេទវត្ថុធាតុដើម៖ ចំការពីជាបន្តបន្ទាប់ (台地茶, táidì chá) ពីដើមឈើខ្ពស់ និងដើមចាស់ (古树茶, gǔshù chá)។

ស្លឹករដូវស្លឹកឈើជ្រុះបន្ទាប់ពីរដូវវស្សា លែងមានជាតិទឹក និង«ពេញ»ដូចស្លឹករដូវផ្ការីក ប៉ុន្តែវាបានប្រមូលផ្តុំសមាសធាតុក្លិនក្រអូបនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុស្ងួត និងមានពន្លឺថ្ងៃជាង។ សម្រាប់គូហ័រ លក្ខណៈធម្មតាគឺមានពន្លកទងរាបស្មើ និងរឹងមាំ។ ការប្រមូលផលធម្មតាគឺពន្លកជាមួយស្លឹកមួយឬពីរ។

4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• ភូមិសាស្ត្រ៖ តំបន់ភ្នំ ដោយមានការបែងចែកទៅជា ជម្រាលខាងកើត (东半山, dōngbànshān) និង ជម្រាលខាងលិច (西半山, xībànshān) ដែលបំបែកដោយទន្លេណានម៉ឹង (南勐河, Nánměng hé)។
• កម្ពស់៖ សួនតែភាគច្រើនស្ថិតនៅក្នុងចន្លោះប្រហែលពី 1000 ទៅជាង 2000 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ខ្ពស់ជាងនេះមានសហគមន៍ដើមតែព្រៃបុរាណ។
• ដើមតែព្រៃបុរាណ៖ នៅលើជួរភ្នំបានម៉ា-តាស្វឺសាន (邦马大雪山, Bāngmǎ Dàxuěshān) មានព្រៃស្លេត្រូពិចនៃដើមតែស្លឹកធំព្រៃនៅកម្ពស់ខ្ពស់ — ជាវត្ថុធម្មជាតិដ៏ល្បីល្បាញមួយរបស់តំបន់។
• អាកាសធាតុ៖ ខ្យល់មូសុងត្រូពិចដែលមានការបែងចែកយ៉ាងច្បាស់នូវរដូវប្រាំងនិងរដូវវស្សា ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃខ្លាំង និងអ័ព្ទញឹកញាប់។

ម៉ឹងគូជាញឹកញាប់ត្រូវបានពិពណ៌នាតាមរយៈ«ភូមិទាំងដប់ប្រាំបី»នៃជម្រាលទាំងពីរ។ ជម្រាលខាងលិចជាធម្មតាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភពនៃវត្ថុធាតុដើមដែលមានតម្លៃបំផុត (រួមទាំងប៊ីងតៅ)។ ការប្រមូលផលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះត្រូវបានធ្វើឡើងបន្ទាប់ពីភ្លៀងធ្លាក់ចុះ។ ខ្យល់ស្ងួតនិងការថយចុះនៃភ្លៀងធ្លាក់ជួយបង្កើតក្លិនក្រអូបឱ្យកាន់តែច្បាស់ ចំណែកឯរដូវផ្ការីកគេឱ្យតម្លៃលើភាពក្រាស់ និង«ភាពក្រាស់»នៃទឹកតែ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

• ប្រភេទនៃការកែច្នៃ៖ ការផលិតម៉ៅឆាហាលថ្ងៃ (晒青毛茶) — វត្ថុធាតុដើមមូលដ្ឋានសម្រាប់ស្អឹង-ពូអ៊ែរ។
• ភាពខុសគ្នាសំខាន់៖ ការសម្ងួតចុងក្រោយក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ មិនមែននៅក្នុងឡ ដែលទុកសក្តានុពលអង់ស៊ីមសម្រាប់ការបង្សុកូលជាបន្តបន្ទាប់។

លំដាប់នៃប្រតិបត្តិការ៖

• ការធ្វើឱ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo): ការធ្វើឱ្យស្លឹកស្រស់ស្រពោនដើម្បីកាត់បន្ថយសំណើមនិងធ្វើឱ្យពន្លកទន់។
• ការជួសជុលពណ៌បៃតង (杀青, shāqīng): ការកម្តៅក្នុងខ្ទះ (ឬក្នុងស្គរ) នៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម ដើម្បីផ្អាកអុកស៊ីតកម្ម ដោយមិនធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្មទាំងស្រុង។
• ការរំកិល (揉捻, róuniǎn): ការបង្កើតរូបរាងស្លឹកតែ និងការបំផ្លាញកោសិកាមួយផ្នែកសម្រាប់ការចម្រាញ់ជាបន្តបន្ទាប់។
• ការសម្ងួតពន្លឺព្រះអាទិត្យ (晒干, shàigān): ការសម្ងួតបន្ថែមក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យរហូតដល់សំណើមមានស្ថេរភាព។

ម៉ៅឆាដែលទទួលបានគឺត្រូវបានលក់ជាតែរលុង ឬសង្កត់ជានំ (饼, bǐng) ដែលមានទម្ងន់ស្តង់ដារ (ជាញឹកញាប់ 357 ក្រាម) ឥដ្ឋ និង«សម្បុក» ថូឆា។ ពីវត្ថុធាតុដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ គេផលិតទាំងស្អឹង-ពូអ៊ែរសម្រាប់ការបង្សុកូល ហើយជាមួយនឹងការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាសុនសើមនិងកម្តៅបន្ថែម (渥堆, wòduī) ក៏អាចផលិតជា ស៊ូ-ពូអ៊ែរ (熟茶, shúchá) បានដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្រោមឈ្មោះ «គូហ័រ» ភាគច្រើនគេសំដៅទៅលើស្អឹង។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ៖

• ស្លឹកស្ងួត៖ ពណ៌បៃតងចាស់ជាមួយពន្លកពណ៌ប្រាក់ ស្លឹកតែរឹងមាំនិងរាបស្មើ។
• ក្លិនក្រអូប៖ ខ្ពស់ ក្លិនផ្កា-ទឹកឃ្មុំ ជាមួយកំណត់ចំណាំផ្លែឈើ និងផ្អែម។ ទម្រង់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះជាធម្មតាក្រអូបជាងរដូវក្តៅ។
• ទឹកតែ៖ ពណ៌លឿងស្រាលទៅលឿងមាស ថ្លា។
• រសជាតិ៖ ផ្អែម ជាមួយនឹងភាពចាក់ល្មម។ បន្ទាប់ពីផឹក — ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (回甘, huígān) និងការបញ្ចេញទឹកមាត់ (生津, shēngjīn)។
• រាងកាយរបស់ទឹកតែ៖ ស្រាលជាងនិង«ស្តើង»ជាងការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក ប៉ុន្តែស្អាតជាងនិងក្រអូបជាងរដូវវស្សា។

បើប្រៀបធៀបជាមួយតែរដូវផ្ការីក គូហ័រជាធម្មតាមាន«ដង់ស៊ីតេ»តិចជាង និងមានភាពធន់ទ្រាំនឹងការឆុងច្រើនដងតិចជាងបន្តិច ប៉ុន្តែឈ្នះលើភាពភ្លឺនៃក្លិនក្រអូប និងភាពទន់ភ្លន់។ វត្ថុធាតុដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដ៏ល្អរបស់ម៉ឹងគូបង្ហាញពីភាពល្វីងដែលអាចដឹងបាន ប៉ុន្តែមិនគ្រោតគ្រាត ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់តំបន់ ហើយឆាប់ប្រែទៅជាផ្អែម។

7. សមាសភាពគីមី៖

• សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលតែ (茶多酚, chá duōfēn): នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំរបស់យូណានគឺខ្ពស់ តាមការប៉ាន់ស្មានប្រហែល 30-36% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពចាក់ និងពណ៌។
• កាតេឈីន៖ មាតិកាកើនឡើង ដែលជាតួយ៉ាងសម្រាប់ពូជស្លឹកធំ។
• កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēijiǎn): តាមការប៉ាន់ស្មាន 3-5%។
• អាស៊ីដអាមីណូ (រួមទាំងធៀនីន): ជាធម្មតាទាបជាងការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកបន្តិច។
• សារធាតុចម្រាញ់៖ ខ្ពស់ ដែលផ្តល់នូវទឹកតែសម្បូរបែប។

តម្លៃដែលបានផ្តល់ឱ្យគឺជាជួរប្រហាក់ប្រហែលសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំរបស់យូណាន។ សូចនាករជាក់លាក់អាស្រ័យលើទីតាំង កម្ពស់ អាយុដើមឈើ និងឆ្នាំ។ ការប្រមូលផលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ជាក្បួន ខុសពីរដូវផ្ការីកដោយបរិមាណអាស៊ីដអាមីណូតិចជាង ជាមួយនឹងក្រុមសមាសធាតុក្លិនក្រអូបដែលបានអភិវឌ្ឍ ដែលកំណត់ក្លិនក្រអូប«ខ្ពស់»របស់វា។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖

• ប្រសិទ្ធិភាពធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ៖ បណ្តាលមកពីកាហ្វេអ៊ីន និងការរួមផ្សំរបស់វាជាមួយប៉ូលីហ្វេណុល។
• សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ ទាក់ទងជាមួយកាតេឈីន និងប៉ូលីហ្វេណុលផ្សេងទៀត។
• អារម្មណ៍ស្រាលបន្ទាប់ពីអាហារ៖ តាមប្រពៃណីពូអ៊ែរត្រូវបានទទួលទានជាតែសម្រាប់អមអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងធ្ងន់។

គួរចាត់ទុកការអះអាងអំពីអត្ថប្រយោជន៍ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន៖ តែមិនមែនជាថ្នាំព្យាបាលទេ ហើយការស្រាវជ្រាវអំពីផលប៉ះពាល់របស់វាកំពុងត្រូវបានអនុវត្ត ប៉ុន្តែមិនផ្តល់មូលដ្ឋានសម្រាប់ការសន្យាផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។ ស្អឹង-ពូអ៊ែរដែលមិនទាន់បង្សុកូលគឺមានសកម្មភាពខ្លាំងក្នុងការប៉ះពាល់ ដូច្នេះអ្នកដែលមានភាពរសើបចំពោះកាហ្វេអ៊ីន និងភេសជ្ជៈចាក់ៗ គួរតែផឹកក្នុងកម្រិតមធ្យម និងមិនត្រូវផឹកពេលពោះទទេឡើយ។

9. ការឆុង៖

• ឧបករណ៍៖ ហ្គៃវ៉ាន ឬឆ្នាំងអ៊ីស៊ីង។ សម្រាប់ស្អឹងថ្មី ហ្គៃវ៉ានប៉សឺឡែនបង្ហាញក្លិនក្រអូបបានយ៉ាងល្អ។
• សមាមាត្រ៖ ប្រហែល 7-8 ក្រាម ក្នុងទឹក 100-120 មីលីលីត្រ នៅពេលឆុងដោយចាក់ទឹកច្រើនដង។
• សីតុណ្ហភាព៖ សម្រាប់ស្អឹងស្លឹកធំ ទឹកក្តៅ 90-100°C គឺសមរម្យ។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមដែលក្មេងនិងទន់ភ្លន់ខ្លាំង អាចយកកម្រិតទាបដើម្បីបន្ទន់ភាពល្វីង។
• ការលាងតែ៖ ចាក់ទឹកឱ្យលឿនមួយដងដើម្បី«ដាស់»ស្លឹកតែ (ពីរបីវិនាទី រួចចាក់ទឹកចោល)។
• ការឆុងច្រើនដង៖ ការឆុងដំបូងៗខ្លី 5-10 វិនាទី បន្ទាប់មកបង្កើនពេលវេលាបន្តិចម្តងៗ។ អាចទប់ទល់បាន 8-12 ឬច្រើនជាងនេះដង។

សម្រាប់ការផឹកប្រចាំថ្ងៃ វិធីសាស្ត្រ«លោកតា»ក៏អាចអនុញ្ញាតបានដែរ — ការឆុងបរិមាណតិចតួចដោយផ្ទាល់នៅក្នុងពែងធំ ឬទែម៉ូស ជាមួយការបន្ថែមទឹក ទោះយ៉ាងណាវិធីសាស្ត្រឆុងច្រើនដងបង្ហាញពីឌីណាមិកនៃក្លិនក្រអូប និងភាពផ្អែមបានពេញលេញជាង។ ស្អឹង-គូហ័រវ័យក្មេង មិនគួរឆុងយូរពេកទេ៖ នៅពេលចម្រាញ់យូរពេក ភាពល្វីង និងភាពចាក់នឹងកើនឡើង។

10. ការរក្សាទុក៖

• លក្ខខណ្ឌ៖ កន្លែងស្ងួត ស្អាត មានខ្យល់ចេញចូល គ្មានក្លិនបរទេស។ ការពារពីពន្លឺផ្ទាល់។
• សំណើម និងសីតុណ្ហភាព៖ មធ្យម និងមានស្ថេរភាព។ គួរជៀសវាងភាពសើម និងការប្រែប្រួលភ្លាមៗ។
• ការវេចខ្ចប់៖ តាមប្រពៃណីក្រដាស និងសំបកឫស្សី។ សំខាន់មិនត្រូវរក្សាទុកនៅជិតគ្រឿងទេស គ្រឿងសម្អាង និងសារធាតុគីមីក្នុងផ្ទះ។

ស្អឹង-ពូអ៊ែរ រួមទាំងវត្ថុធាតុដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះរបស់ម៉ឹងគូ ត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការបង្សុកូលដោយធម្មជាតិរយៈពេលវែង ក្នុងអំឡុងពេលនោះភាពចាក់ថយចុះ ហើយក្លិនក្រអូបកាន់តែជ្រៅ។ នៅពេលរក្សាទុកនំ និងតែរលុង ធានាឱ្យមានខ្យល់ចេញចូល ប៉ុន្តែមិនត្រូវឱ្យមានខ្យល់កន្ត្រាក់ឡើយ។ តែរដូវស្លឹកឈើជ្រុះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ទាំងជាសមាសភាគនៃការលាយសម្រាប់ការសង្កត់ និងជាសម្ភារៈឯករាជ្យសម្រាប់ការបង្សុកូលជាច្រើនឆ្នាំ។

11. តម្លៃ និងរបស់ក្លែងក្លាយ៖

• ជួរតម្លៃ៖ ធំទូលាយណាស់ — ពីគូហ័រចំការដែលមិនថ្លៃ ដល់វត្ថុធាតុដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះថ្លៃៗពីដើមចាស់នៃភូមិល្បីៗ។
• ច្បាប់ទូទៅ៖ ការប្រមូលផលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះពីទីតាំងដូចគ្នាជាធម្មតាថោកជាងរដូវផ្ការីក ហើយរដូវក្តៅ (វស្សា) — ថោកជាងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
• តំបន់ហានិភ័យ៖ ឈ្មោះប៊ីងតៅ និងភូមិល្បីៗផ្សេងទៀតរបស់ម៉ឹងគូត្រូវបានគេកេងប្រវ័ញ្ចយ៉ាងខ្លាំងជាញឹកញាប់ក្នុងការដាក់ស្លាក។

ល្បិចធម្មតារបស់អ្នកលក់ដែលមិនស្មោះត្រង់៖ ការប្រកាសថាតែរដូវវស្សាជាគូហ័ររដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ការលក់វត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ផ្សេងទៀតនៃលីនឆាំង ឬផ្នែកផ្សេងទៀតនៃយូណានក្រោមម៉ាកម៉ឹងគូ។ ការប្រកាសថាតែចំការជាតែដើមចាស់។ ការសរសេរតាមអំពើចិត្ត «冰岛» និង «古树» ដោយគ្មានការបញ្ជាក់ពិតប្រាកដអំពីប្រភពដើម។

របៀបវាយតម្លៃ៖

• សុភវិនិច្ឆ័យតាមតម្លៃ៖ ការផ្តល់ជូន«ប៊ីងតៅដើមចាស់»ក្នុងតម្លៃថោកបោះចោល ស្ទើរតែប្រាកដជាមិនត្រូវនឹងអ្វីដែលបានអះអាងនោះទេ។
• រសជាតិ និងក្លិនក្រអូប៖ តែរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដែលមានគុណភាពគឺក្រអូប ផ្អែម និងផ្តល់នូវរសជាតិបន្ទាប់ស្អាត។ ទឹកតែ«ទទេ» រាវ និងរាបស្មើ គឺជាលក្ខណៈនៃការប្រមូលផលរដូវក្តៅ។
• ស្លឹកតែដែលឆុងរួច៖ ពិនិត្យមើលភាពស្មើគ្នា ភាពពេញលេញ និងភាពយឺតនៃពន្លក។
• ប្រភព៖ អ្នកលក់ដែលមានឆន្ទៈក្នុងការបញ្ជាក់ដោយស្មោះត្រង់នូវរដូវ តំបន់ និងប្រភេទវត្ថុធាតុដើមគឺជាជម្រើសដែលពេញចិត្ត។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ឈ្មោះពីស្រូវ៖ «គូហ័រ» ភ្ជាប់ប្រតិទិនតែដោយផ្ទាល់ជាមួយស្រូវ — ការប្រមូលផលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះស្របពេលជាមួយនឹងការចេញផ្កា និងការទុំនៃធញ្ញជាតិ។
• ជម្រាលពីរ៖ ការបែងចែកម៉ឹងគូទៅជាជម្រាលខាងកើត និងខាងលិច បានក្លាយជាផ្នែកមួយដែលមានស្ថេរភាពនៃភាសារបស់អ្នកដាំតែក្នុងស្រុកនៅពេលពិពណ៌នាអំពីស្ទីលនៃវត្ថុធាតុដើម។
• ដើមតែគំរូ៖ ពូជស្លឹកធំម៉ឹងគូត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគំរូមួយក្នុងចំណោមគំរូសម្រាប់តែស្លឹកធំរបស់យូណាន ហើយបានរីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយហួសពីតំបន់។
• ព្រៃស្លេត្រូពិច៖ សហគមន៍ដើមតែព្រៃនៅទីខ្ពស់នៅលើបានម៉ា-តាស្វឺសាន ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកន្លែងទាក់ទាញធម្មជាតិរបស់ស៊ួងជាំង។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖

ម៉ឹងគូ គូហ័រឆា — នេះមិនមែនជាពូជរុក្ខសាស្ត្រដាច់ដោយឡែកទេ ប៉ុន្តែជារូបរាងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៃទេរ័រលីនឆាំងដ៏ល្បីល្បាញ៖ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំហាលថ្ងៃ ដែលប្រមូលបាននៅរដូវផ្កាធញ្ញជាតិ ហើយស្ថិតនៅក្នុងគុណភាពរវាងរដូវផ្ការីកដែលសម្បូរបែប និងរដូវវស្សាដែលទន់ខ្សោយ។ ចំណុចខ្លាំងរបស់វាគឺ ក្លិនក្រអូបដែលបង្ហាញច្បាស់ ភាពផ្អែមស្អាត និងតម្លៃសមរម្យ ដែលអរគុណដល់វា អាចស្គាល់ស្ទីលម៉ឹងគូដោយមិនចាំបាច់ចំណាយច្រើនសម្រាប់កំណត់ត្រារដូវផ្ការីកនៃភូមិល្បីៗ។

នៅពេលទិញ វាសមហេតុផលជាងក្នុងការតម្រង់ទិសមិនមែនលើឈ្មោះល្បីៗនៅលើស្លាកទេ ប៉ុន្តែលើការបញ្ជាក់ដោយស្មោះត្រង់នូវរដូវ តំបន់ និងប្រភេទវត្ថុធាតុដើម ព្រមទាំងអារម្មណ៍ផ្ទាល់ខ្លួនពីទឹកតែ។ ស្អឹង-គូហ័រដែលបានសម្ងួតត្រឹមត្រូវ និងរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវគឺល្អទាំងក្នុងទម្រង់ក្មេង និងជាសម្ភារៈសម្រាប់ការបង្សុកូលជាច្រើនឆ្នាំ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសជាក់ស្តែងសម្រាប់អ្នកដែលសិក្សាពូអ៊ែររបស់លីនឆាំង។

the teas described here are available from teamotea