shílǐxiāng

ស៊ីលីស៊ាង (shílǐxiāng, 十里香) — គឺជាតែបៃតងដ៏កម្រមួយប្រភេទពីតំបន់ជុំវិញទីក្រុងគុនមីង (昆明) រដ្ឋធានីនៃខេត្តយូណាន ដែលឈ្មោះរបស់វាមានន័យត្រង់ថា «ក្លិនក្រអូបសាយភាយបានដប់ លី»។ ក្នុងចំណោមតែស្លឹកធំៗដ៏ខ្លាំងក្លារបស់យូណាន ស៊ីលីស៊ាងមានលក្ខណៈដាច់ដោយឡែកពីគេ៖ វាជាតែស្លឹកតូចដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រភេទឆា (chǎoqīng, 炒青) ដែលពោរពេញទៅដោយសុភាសិតប្រចាំទីក្រុងថា «ផឹកតែ គឺត្រូវផឹកស៊ីលីស៊ាង» (喝茶要喝十里香)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶)
• ប្រភេទរង៖ តែបៃតង «ល្បីឈ្មោះ និងពិសេស» (名优绿茶, míngyōu lǜchá); ចំណាត់ថ្នាក់ល្អបំផុត — កម្រិត míngqián (明前)·名优
• ប្រភពដើម៖ គុនមីង (昆明), តំបន់ជុំវិញ និងតំបន់ភ្នំជុំវិញទីក្រុង, ខ្ពង់រាបយូណាន-គុយចូវ, ខេត្តយូណាន
• ស្ថានភាព៖ វត្ថុកម្រប្រចាំតំបន់យូណាន មិនមែនជាតែពាណិជ្ជកម្មទូទៅទេ
• បរិបទនៃតំបន់ដាំដុះ៖ ខុសពីតំបន់ដាំតែល្បីៗនៅភាគខាងលិច និងខាងត្បូងនៃខេត្តយូណាន — លីនឆាង (临沧), ប៉ាវសាន (保山), ពូអឺរ (普洱) — ដែលប្រភេទតែស្លឹកធំគ្របដណ្ដប់នោះ គុនមីងស្ថិតនៅលើខ្ពង់រាបខ្ពស់ ដោយមានអាកាសធាតុត្រជាក់ស្រទន់ «និទាឃរដូវអមតៈ»។ ភាពត្រជាក់នៃតំបន់ខ្ពស់នេះបានបង្កើតប្រភេទតែផ្សេងពីគេនៅទីនេះ៖ ស្លឹកតូច ក្រអូប មានចរិតលក្ខណៈខិតជិតតែពីភាគខាងកើតនៃប្រទេសចិន ជាជាងតែ «ដៀនលូ» (滇绿) ដ៏ខ្លាំងក្លារបស់យូណាន
• តែប្រចាំទីក្រុង៖ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ស៊ីលីស៊ាងគឺជាតែ «ប្រចាំទីក្រុង» របស់គុនមីង — ជាតែដែលគេផឹកនៅតាមហាងតែ និងប្រើសម្រាប់ទទួលភ្ញៀវ ដែលជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយរបៀបរស់នៅរបស់គុនមីងសម័យបុរាណ។ នៅពេលទីក្រុងរីកធំឡើង សួនតែត្រូវបានសង្កត់ដោយសំណង់អគារ ហើយសព្វថ្ងៃនេះ ស៊ីលីស៊ាងគឺជាវត្ថុកម្រដ៏ធំមួយ

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌៖

• «តែល្បីបុរាណរបស់គុនមីង» (昆明古名茶): កូដវប្បធម៌របស់តែនេះស្ថិតនៅក្នុងសុភាសិត «喝茶要喝十里香» — «ផឹកតែ គឺត្រូវផឹកស៊ីលីស៊ាង»។ ឃ្លានេះប្រាប់ថា សម្រាប់អ្នកស្រុកគុនមីងសម័យមុន តែនេះគឺជាគំរូស្តង់ដារនៃរសជាតិក្នុងស្រុក ជាកំណប់ទ្រព្យប្រចាំទីក្រុងរបស់ពួកគេ ហើយក្លិនក្រអូបរបស់វាគឺជាខ្នាតដែលគេប្រើដើម្បីវិនិច្ឆ័យតែល្អ។
• អត្ថន័យនៃឈ្មោះ៖ «ក្លិនក្រអូបសាយភាយបានដប់ លី» (十里香) — គឺជាការបំផ្លើសលើក្លិនក្រអូបរបស់តែ៖ ក្លិនក្រអូបខ្លាំង និងបរិសុទ្ធដល់ម្ល៉ឹងដែលវាសាយភាយបានរាប់ លី។ ឈ្មោះ «ក្រអូប» បែបនេះនៅក្នុងប្រពៃណីតែចិន តែងតែបង្ហាញថាតែនោះត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ជាចម្បងដោយសារតែភួងក្លិនរបស់វា។
• ភាពអស្ចារ្យនៃភាពកម្រ៖ ដោយសារវាជាប់ទាក់ទងនឹងតំបន់ជុំវិញទីក្រុងដែលកំពុងរីកធំធាត់ ស៊ីលីស៊ាងត្រូវបានប្រមូលផ្តុំដោយនគរូបនីយកម្ម៖ សួនតែបានបើកផ្លូវឲ្យសំណង់ ហើយតែខ្លួនឯងក៏ប្រែក្លាយពីភេសជ្ជៈប្រចាំថ្ងៃរបស់គុនមីង ទៅជាវត្ថុកម្រ ដែលសព្វថ្ងៃមានមនុស្សតិចណាស់ស្គាល់។ វាកាន់តែមានតម្លៃក្នុងនាមជាស្នាដៃរស់រានមានជីវិតមួយ ដែលបង្ហាញថាយូណាន — មិនមែនមានត្រឹមតែតែពូអឺរស្លឹកធំនោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានតែបៃតងស្លឹកតូចៗដ៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ពីតំបន់ខ្ពង់រាបផងដែរ។

3. ការពិពណ៌នាតាមបែបរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ/ពូជដំណាំ៖ ចំនួនប្រជាករស្លឹកតូចគុនមីង (昆明小叶群体种, kūnmíng xiǎoyè qúntǐzhǒng) — ពូជក្នុងស្រុកដែលបន្តពូជដោយគ្រាប់ (ចំនួនប្រជាករ) មានស្លឹកតូច
• ភាពផ្ទុយគ្នាជាមួយខេត្ត៖ យូណាននៅក្នុងការយល់ឃើញទូទៅ — គឺជាទឹកដីនៃតែស្លឹកធំ (云南大叶种), ដែលគេយកទៅធ្វើជាតែពូអឺរ និងតែបៃតងប្រភេទឆា/សម្ងួតដែលមានរសជាតិខ្លាំង។ រីឯស៊ីលីស៊ាងវិញ គឺស្ថិតក្នុងប្រភេទស្លឹកតូចដែលកម្រសម្រាប់ខេត្តនេះ។ ភាពផ្ទុយគ្នាដដែលនេះក៏អាចមើលឃើញតាមរយៈឧទាហរណ៍នៃវត្ថុកម្រមួយទៀតរបស់យូណាន — តែប៉ៅហុង (宝洪茶) ពីអ៊ីលៀង (宜良) ដែលក៏ជាប្រភេទស្លឹកតូច និងមានក្លិនក្រអូបខ្ពស់ផងដែរ។
• ឥទ្ធិពលស្លឹកតូច៖ ស្លឹកតូចនៅលើខ្ពង់រាបត្រជាក់ផ្តល់នូវក្លិនក្រអូបដ៏វិសេស «ខ្ពស់» និងរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន មានភាពឡូយឆាយជាងបើធៀបនឹងពូជស្លឹកធំៗ
• «群体种» (ពូជប្រជាករ, ពូជដែលបន្តពូជដោយគ្រាប់): នេះមិនមែននិយាយពីក្លូនតែមួយនោះទេ ប៉ុន្តែជាចំនួនប្រជាករក្នុងស្រុកដែលមានភាពចម្រុះខាងហ្សែន ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយមនុស្សជំនាន់មុនៗ។ ចំនួនប្រជាករចាស់ៗបែបនេះត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃចំពោះភាពស្មុគស្មាញនៃក្លិនក្រអូប និងភាពជាប់ទាក់ទងនឹងទីកន្លែងជាក់លាក់ — គឺវាជាអ្វីដែលស្ថិតនៅពីក្រោយ «តែល្បីបុរាណ» (古名茶) ដែលស៊ីលីស៊ាងក៏ជាផ្នែកមួយដែរ។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់ដាំដុះ៖ គុនមីងនៅលើខ្ពង់រាបយូណាន-គុយចូវ ជាខ្ពង់រាបខ្ពស់ដែលមានអាកាសធាតុត្រជាក់ស្រទន់ «និទាឃរដូវអមតៈ»
• ឥទ្ធិពលនៃរយៈកម្ពស់៖ ភាពត្រជាក់នៅតំបន់ខ្ពស់នេះបង្កើតបានជាប្រភេទតែស្លឹកតូច ក្រអូប ដែលមានចរិតលក្ខណៈខិតជិតតែពីភាគខាងកើតនៃប្រទេសចិន ជាជាងតែ «ដៀនលូ» ដ៏ខ្លាំងក្លារបស់យូណាន
• តែទីក្រុង តែខ្ពង់រាប៖ ខុសពីតំបន់ដាំតែនៅភាគខាងលិច/ខាងត្បូងនៃយូណាន

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ស៊ីលីស៊ាង — គឺជាតែប្រភេទ chǎoqīng (炒青) ដែលជាតែបៃតងឆាក្នុងឆ្នាំង មានរូបរាងមូរ/ជាសរសៃវែង (条形)។ តក្កវិជ្ជាមូលដ្ឋាននៃការផលិតតែបៃតងនៅទីនេះគឺស្ថិតក្នុងលំនាំបុរាណ៖

• ការបេះ។ ស៊ីលីស៊ាងដែលល្អបំផុត — គឺជាតែប្រភេទ míngqián (明前) ដែលបេះមុនពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明) ពីពន្លក និងស្លឹកខ្ចីៗនៅដើមនិទាឃរដូវ។ នេះគឺជាកម្រិត 名优 — «ល្បីឈ្មោះ និងពិសេស»។
• ការស្រពោន (摊放)។ ការទុកស្លឹកស្រស់ឲ្យស្រពោនបន្តិច ដើម្បីឲ្យបាត់បង់សំណើមខ្លះ និងបញ្ចេញក្លិនក្រអូប។
• ការជួសជុលពណ៌បៃតង (杀青)។ ការកម្តៅក្នុងឆ្នាំង ដើម្បីបញ្ឈប់ការកត់សុីដោយអង់ស៊ីម និង «ជួសជុល» លក្ខណៈពណ៌បៃតង។ គឺការឆាក្នុងឆ្នាំងនេះហើយ មិនមែនការប្រើចំហាយទឹក ឬការសម្ងួតផ្សេងទេ ដែលបង្កើតបានជាកំណត់ចំណាំក្លិនឈ្ងុយដូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ chǎoqīng។
• ការមូរ (揉捻)។ បង្កើតរូបរាងស្លឹកជាសរសៃវែង និងបំផ្លាញកោសិកាមួយផ្នែក សម្រាប់ការស្រង់ចេញរសជាតិពេលញ៉ាំ។
• ការសម្ងួត (干燥)។ ធ្វើឲ្យសំណើមមានស្ថេរភាព ជាមួយនឹងការធ្វើឲ្យក្លិនក្រអូប «ទុំ» ឡើង។

លទ្ធផល — គឺជាស្លឹកតែស្ងួតដែលមានរាងជាសរសៃមូរវែង (条形) មិនមែនសំប៉ែត (ដូចឡុងជីង) និងមិនមែនរាងដូចម្ជុលទេ។ វិធីសាស្ត្រ chǎoqīng ក៏ពន្យល់ពីឈ្មោះផងដែរ៖ «ក្លិនក្រអូបសាយភាយបានដប់ លី» — នេះនិយាយអំពីក្លិនក្រអូប «ខ្ពស់» ដែលសាយភាយបានឆ្ងាយ ជាលទ្ធផលពីការឆាក្នុងឆ្នាំងដ៏ជោគជ័យលើវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូច។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិវិញ្ញាណ៖

• ទម្រង់រសជាតិ៖ កើតចេញពីសមាសភាគបីយ៉ាង — ស្លឹកតូច តំបន់ដាំដុះខ្ពង់រាបត្រជាក់ និងការឆាក្នុងឆ្នាំង។ នេះគឺជាតែដែលមានក្លិនក្រអូប «ខ្ពស់» (ហេតុនេះហើយបានជាឈ្មោះ) ជាមួយនឹងរសជាតិស្រស់ស្អាត បរិសុទ្ធ និងមានតួខ្លឹមសារឆើតឆាយជាងតែបៃតងស្លឹកធំៗរបស់យូណាន។
• ការប្រៀបធៀប៖ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងតែដៀនលូ (滇绿) ដែលមានរសជាតិខ្លាំង ចត់ និង «មាំ» ស៊ីលីស៊ាងគឺទន់ភ្លន់ជាង ក្រអូបជាង និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាង
• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ស្លឹកមូរជាសរសៃវែង (条形) — មិនមែនសំប៉ែតដូចឡុងជីង និងមិនមែនរាងដូចម្ជុលទេ
• ក្លិនក្រអូប៖ លេចធ្លោ «សាយភាយបានឆ្ងាយ» ក្រអូបឈ្ងុយ — ផ្ទុយពីតែដៀនលូដែលមានរសជាតិមាំ និងចត់

9. ការញ៉ាំ៖

ដោយសារនេះជាតែបៃតងស្លឹកតូចដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ គួរញ៉ាំវាដោយថ្នមៗ៖

• សីតុណ្ហភាព៖ មិនមែនទឹកពុះទេ ប៉ុន្តែប្រហែល 80–85°C; ទឹកពុះខ្លាំងនឹង «ឆួល» ពន្លកខ្ចីៗ និងធ្វើឲ្យរសជាតិគ្រលួច។
• ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន ដើម្បីមើលឃើញការរីកបើកនៃស្លឹក និងស្រូបក្លិនក្រអូប។
• សមាមាត្រ និងពេលវេលា៖ បរិមាណស្លឹកតែបន្តិច ចាក់ទឹកចេញឲ្យលឿន; តែបៃតងដែលធ្វើពីពន្លក និងស្លឹកខ្ចីៗមិនត្រូវការរយៈពេលញ៉ាំយូរ និងការស្រង់ចេញច្រើនពេកនោះទេ។
• ទឹក៖ ទន់ និងបរិសុទ្ធ — វានឹងមិន «ទប់» ក្លិនក្រអូបដ៏វិសេសនោះទេ។

ដូចតែបៃតងភាគច្រើនដែរ ស៊ីលីស៊ាងបង្ហាញរសជាតិឆ្ងាញ់នៅនិទាឃរដូវ និងដើមរដូវក្តៅ; នេះគឺជាតែ «ផលស្រស់» ដែលគេផឹកនៅពេលនៅថ្មីៗ ដោយឲ្យតម្លៃទៅលើភាពស្រស់ស្រាយ មិនមែនការបន្សល់ទុកឲ្យចាស់នោះទេ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

• ស្តង់ដារ និងប្រភេទ៖ ស៊ីលីស៊ាងជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែបៃតង (绿茶) ប្រភេទ «ល្បីឈ្មោះ និងពិសេស» (名优绿茶) ដោយចំណាត់ថ្នាក់ល្អបំផុតគឺកម្រិត míngqián·名优។ នៅក្នុងប្រព័ន្ធយោង វាត្រូវបានចាត់ទុកជាវត្ថុកម្រប្រចាំតំបន់យូណាន មិនមែនជាតែពាណិជ្ជកម្មទូទៅទេ។ លេខស្តង់ដារឧស្សាហកម្មជាក់លាក់ (GB/T