តែត្រា (印级茶, yìn jí chá): ត្រាក្រហម បៃតង និងលឿង

印级茶 ( yìn jí chá ) — ជាជំនាន់នៃតែ Sheng Pu’er ប្រភេទចុចពីសម័យក្រុមហ៊ុនរដ្ឋ 中茶 ( Zhōngchá ) ក្នុងទសវត្សរ៍ 1950-70 ដែលទទួលបានឈ្មោះតាមពណ៌ត្រាឡូហ្គោ «中» នៅលើក្រដាសរុំ។ វាជាទំនាក់ទំនងតភ្ជាប់រវាងម៉ាកឯកជនបុរាណ 号级茶 និងយុគសម័យឧស្សាហកម្ម 唛号 ហើយបច្ចុប្បន្ននេះ គឺជាស្រទាប់ប្រមូលរក្សាទុកដ៏មានរឿងព្រេងនិទានបំផុតមួយរបស់ Pu’er។

ទីតាំងក្នុងកាលប្បវត្តិ Pu’er

ដើម្បីយល់ពី 印级茶 វាត្រូវតែដាក់ចូលក្នុងជួររួមនៃយុគសម័យ Sheng Pu’er។ ប្រភេទនៃការប្រមូលរក្សាទុកបែងចែកជាស្រទាប់បន្តបន្ទាប់មួយចំនួន:

号级茶 ( hào jí chá ) — តែបុរាណពីផ្ទះពាណិជ្ជកម្មឯកជន ( shānghào 商号) មុនទសវត្សរ៍ 1950: 同庆 ( Tóngqìng ), 宋聘 ( Sòngpìn ), 福元昌 ( Fúyuánchāng )។ វត្ថុកម្រក្នុងការដេញថ្លៃ តម្លៃរាប់លានយ័ន និងខ្ពស់ជាងនេះ។
印级茶 — ផលិតផល 中茶 ទសវត្សរ៍ 1950-70 បែងចែកតាមពណ៌ត្រា: 红印 ( hóng yìn ), 绿印 ( lǜ yìn ), 黄印 ( huáng yìn )។
七子级 ( qī zǐ jí ) — ចាប់ពីទសវត្សរ៍ 1970 ការចាប់ផ្តើមនៃយុគសម័យ 唛号 ( mài hào ) ដែលជាលេខកូដរូបមន្តបួនខ្ទង់ (7542 និងផ្សេងៗទៀត)។
យុគសម័យទំនើប — ចាប់ពីទសវត្សរ៍ 1990; នៅឆ្នាំ 1989 ម៉ាក 大益 ( Dàyì ) ត្រូវបានចុះបញ្ជី។

ដូច្នេះ 印级茶 បិទគម្លាតរវាងផលិតកម្មតាមផ្ទះ សិប្បកម្មនៅដើមសតវត្សទី 20 និងប្រព័ន្ធរោងចក្រដែលមានស្តង់ដារដែលបានបង្កើតឡើងនៅចុងទសវត្សរ៍ 1970។ បន្ទាប់ពីការណែនាំ 唛号 ការចាត់តាំង «ត្រា» បុគ្គលបានបើកផ្លូវឱ្យរូបមន្តឌីជីថល។

តើ «印» មានន័យដូចម្តេច — ត្រាជាឈ្មោះ

ពាក្យ 印 ( yìn ) មានន័យត្រង់ថា «ត្រា, ស្នាម»។ នៅលើក្រដាសរុំតែទាំងនេះមានសញ្ញាសម្គាល់យីហោ 中茶 — គឺអក្សរចិន 中 («កណ្តាល»)។ ពណ៌ត្រាបានក្លាយជាវិធីបែងចែកឡូត៍ នៅពេលដែលតែមិនទាន់មានទាំងលេខរូបមន្ត ឬឈ្មោះទំនិញឯកសណ្ឋាន។

ដូច្នេះបានបង្កើត «នាមវលីអ្នកប្រមូល» ដោយពណ៌:

红印 ( hóng yìn ) — ត្រាក្រហម។ ប្រភេទដំបូងបំផុត និងមានឋានៈខ្ពស់បំផុតរបស់ 印级 ដែលព័ទ្ធជុំវិញដោយរឿងព្រេងច្រើនបំផុត; ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា «ស្មាតហ្វូន» នៃសម័យកាល។
绿印 ( lǜ yìn ) — ត្រាបៃតង។ ស្រទាប់បន្ទាប់ដែលត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ផងដែរ។
黄印 ( huáng yìn ) — ត្រាលឿង។ ក្រុមតែត្រាជំនាន់ក្រោយ ដែលតាមកាលប្បវត្តិជិតបំផុតទៅនឹងការចាប់ផ្តើមនៃយុគសម័យ 七子级 និង 唛号; ជារឿយៗគេចាត់ទុកវាជាជំហានអន្តរកាលទៅកាន់ផលិតកម្មដែលមានស្តង់ដារ។

សំខាន់ត្រូវយល់៖ «ត្រាក្រហម / បៃតង / លឿង» — នេះមិនមែនជាប្រភេទតែ ហើយក៏មិនមែនជានំតែមួយជាក់លាក់នោះទេ ប៉ុន្តែជាស្លាកទីផ្សារ-ការប្រមូល ដែលក្រុមឡូត៍ 中茶 ដែលទាក់ទងគ្នាក្នុងសម័យនោះត្រូវបានរួមបញ្ចូល។ កាលបរិច្ឆេទច្បាស់លាស់ ចំនួនផលិត និងការកំណត់គុណលក្ខណៈនៃឡូត៍នីមួយៗ — គឺជាប្រធានបទនៃការជំនាញ និងការជជែកវែកញែក ហើយតួលេខ «ច្បាស់លាស់» ណាមួយនៅទីនេះគួរត្រូវបានទទួលយកដោយការពិចារណាប្រកបដោយការរិះគន់។

វត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃ

印级茶 — គឺជា Sheng Pu’er ( shēng pǔ ) ពោលគឺ «ឆៅ» មិនត្រូវបានកែច្នៃដោយវិធីពន្លឿនការបង្កាត់។ តាមបច្ចេកវិទ្យា វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ខ្សែសង្វាក់ដូចគ្នានឹង Sheng ចុចបុរាណទាំងអស់៖ ស្លឹកឆ្លងកាត់ការជួសជុល ការរមូរ និងការហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួត ប្រែទៅជា 晒青毛茶 ( shài qīng máo chá ) បន្ទាប់មកត្រូវបានចំហុយ និងចុចជាទម្រង់នំ (饼, bǐng )។ 熟普 ( shú pǔ ) ដែលផលិតដោយរោងចក្រ — តែដែល «ចាស់» ដោយសិប្បនិម្មិត — នឹងលេចចេញនៅពេលក្រោយ គឺនៅក្នុងសម័យ 七子级 រួចទៅហើយ (ឥដ្ឋ 熟 ដំបូង 7581 មានតាំងពីពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ 1970) ដូច្នេះសម័យត្រាគឺជាប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់ 生普 ជាដំបូងបង្អស់។

តម្លៃនៃការប្រមូលរក្សាទុកទាំងអស់របស់ 印级茶 គឺផ្អែកលើគោលការណ៍ 越陈越香 ( yuè chén yuè xiāng ) — «កាន់តែចាស់កាន់តែក្រអូប»។ សម្រាប់ Sheng Pu’er នេះគឺជាគោលការណ៍គ្រឹះ៖ ការកត់សុីយឺតៗ និងការផ្លាស់ប្តូរមីក្រុបអស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍ ប្រែក្លាយតែវ័យក្មេងដែលខ្លាំង និងអាស្ទ្រីហ្សង់ ទៅជាទឹកតែដែលជ្រៅ ទន់ភ្លន់ និងមានស្រទាប់ច្រើន។ វាច្បាស់ណាស់ដោយសារហេតុផលនេះហើយ ដែលតែត្រាដែលទុកយូរជាងកន្លះសតវត្សបានក្លាយជាស្តង់ដារនៃរសជាតិ «ចាស់»។

ការរក្សាទុក: 干仓 ទល់នឹង 湿仓

ជោគវាសនានៃនំតែត្រាជាក់លាក់មួយត្រូវបានកំណត់ស្ទើរតែទាំងស្រុងដោយលក្ខខណ្ឌនៃការរក្សាទុក (仓, cāng ) ហើយចំណុចបែងចែកសំខាន់ស្ថិតនៅត្រង់នេះ។

干仓 ( gān cāng ) — ឃ្លាំងស្ងួត។ ការទុកឱ្យចាស់យឺត ស្អាត និងមានសុវត្ថិភាព; គឺជាផ្លូវល្អឯក។ តែចាស់បន្តិចម្តងៗ ដោយគ្មានក្លិនបរទេស និងហានិភ័យនៃការខូចគុណភាព រក្សាបាននូវភាពច្បាស់នៃក្លិនក្រអូប។
湿仓 ( shī cāng ) — ឃ្លាំងសើម។ សំណើមខ្ពស់ពន្លឿន «ការធ្វើឱ្យចាស់» ប៉ុន្តែនាំមកនូវហានិភ័យនៃផ្សិត និងការខូចគុណភាព; ទាក់ទងនឹងបញ្ហានេះមានរឿងរ៉ាវដាច់ដោយឡែកអំពីឃ្លាំងហុងកុង (港仓, gǎng cāng ) ដែលតែ Pu’er ចាស់មួយផ្នែកធំបានឆ្លងកាត់។

ដោយសារ 印级茶 ជាច្រើនត្រូវបានរក្សាទុកអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌហុងកុង និងចិនភាគខាងត្បូង លក្ខណៈរបស់វាពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើថាតើផ្លូវនោះ «សើម» កម្រិតណា។ គំរូពីឃ្លាំងស្ងួតមានតម្លៃខ្ពស់ជាងដោយសារភាពបរិសុទ្ធ ចំណែកឯឃ្លាំងសើមវិញផ្តល់លទ្ធផលលឿនជាង ប៉ុន្តែប្រថុយ និងមិនសូវអាចទាយទុកជាមុនបាន។

រសជាតិ និងការញ៉ាំ

ពី Sheng Pu’er ឃ្លាំងស្ងួតអស់រយៈពេលកន្លះសតវត្ស គេរំពឹងថានឹងទទួលបាន 陈香 ( chén xiāng ) ដ៏ជ្រៅ — «ក្លិនចាស់»៖ សម្លេងនៃឈើស្ងួត សៀវភៅចាស់ camphor ផ្លែឈើស្ងួត ពេលខ្លះមានជ័រស្រាល។ ទឹកតែក្រាស់ ពណ៌ amber ងងឹត គ្មានភាពខ្លាំងវ័យក្មេង; ភាពអាស្ទ្រីហ្សង់បានបាត់ជាយូរមកហើយ ដោយផ្តល់កន្លែងឱ្យភាពក្រាស់ទន់ និងរសជាតិផ្អែមដ៏យូរអង្វែង ( huí gān 回甘)។

គោលការណ៍ណែនាំជាក់ស្តែងសម្រាប់ការញ៉ាំ Sheng Pu’er ដែលចាស់ទុំ:

ឧបករណ៍ — ដីឥដ្ឋ 紫砂 ( zǐshā ) ឬ Gaiwan ជញ្ជាំងក្រាស់;
ទឹកពុះខ្លាំង;
ការលាងស្លឹកតែជាកាតព្វកិច្ច (ហើយសម្រាប់តែចាស់ — ល្អជាងចាក់ខ្លីពីរដង) ដើម្បី «ដាស់» នំដែលបានចុចហើយលាងជម្រះធូលីពីឃ្លាំង;
ការចាក់ដំបូងខ្លីដោយបង្កើនពេលបន្តិចម្តងៗ; ស្លឹកចាស់ទ្រទ្រង់ការចាក់បានច្រើនដង។

តែត្រាពិតប្រាកដនៅក្នុងពែងពិតប្រាកដគឺកម្រមានណាស់ ហើយមនុស្សភាគច្រើនលើសលប់ស្គាល់ឧត្តមគតិរសជាតិរបស់វាតាមរយៈ Sheng Pu’er ដែលវ័យក្មេងជាង ដែលទុក «សម្រាប់បំបែរ»។

ប្រវត្តិសាស្រ្ត និងវប្បធម៌

印级茶 — គឺជាដានសម្ភារៈនៃពេលវេលានោះ នៅពេលដែលផលិតកម្ម Pu’er បានស្ថិតនៅក្រោមការគ្រប់គ្រងរបស់រដ្ឋ 中茶 ប៉ុន្តែមិនទាន់ត្រូវបានបង្រួបបង្រួមដោយកូដរូបមន្តនៅឡើយ។ តែនៃសម័យនេះស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃពិភពពីរ៖ ម្ខាងគឺកេរដំណែលនៃផ្ទះពាណិជ្ជកម្មឯកជន 号级 ម្ខាងទៀតគឺស្តង់ដារឧស្សាហកម្មដែលកំពុងខិតមកដល់ 七子级។ នៅពេលដែលប្រព័ន្ធ 唛号 ត្រូវបានដាក់ឱ្យប្រើនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ 1970 (ចាប់ពីឆ្នាំ 1976) ត្រាជាវិធីនៃការដាក់ឈ្មោះបានក្លាយជារឿងអតីតកាល ហើយពាក្យ «ក្រហម / បៃតង / លឿង» នៅតែបន្តរស់នៅក្នុងភាសារបស់អ្នកប្រមូល និងការដេញថ្លៃ។

សព្វថ្ងៃនេះ តែត្រាឈរនៅជួរតែមួយជាមួយវត្ថុកម្រ 号级 ជាវត្ថុនៃការវិនិយោគ ការចាប់អារម្មណ៍ពីសារមន្ទីរ និងការកោតសរសើរស្ទើរតែជាទេវកថា។ «រឿងព្រេង» របស់ពួកវា — គឺជាផ្នែកដែលមិនអាចកាត់ផ្តាច់បាននៃវប្បធម៌ Pu’er ដែលចាស់ទុំ និងជាអំណះអំណាងក្នុងការគាំទ្រគំនិត 越陈越香 ខ្លួនឯង។

របៀបសម្គាល់ និងអ្វីដែលត្រូវយកចិត្តទុកដាក់

ដោយហេតុថាវាទាក់ទងនឹងផ្នែកដ៏កម្រ និងថ្លៃបំផុត ជំនាញជាក់ស្តែងចម្បងគឺការសង្ស័យប្រកបដោយសុខភាពល្អ។

ត្រា និងក្រដាសរុំ។ ពណ៌ត្រា (ក្រហម / បៃតង / លឿង) — គឺជាចំណុចចាប់ផ្ដើមសម្រាប់ការកំណត់គុណលក្ខណៈ ប៉ុន្តែវាច្បាស់ណាស់ថាវាជាអ្វីដែលត្រូវបានក្លែងបន្លំញឹកញាប់បំផុត; គ្រាន់តែក្រដាសរុំ «ត្រឹមត្រូវ» មិនបញ្ជាក់អ្វីទាំងអស់។
សម័យកាល។ តែត្រា — គឺជា 生普 នៃសម័យ 中茶 មុនពេលការណែនាំ 唛号; រូបរាងនៃកូដរូបមន្តបួនខ្ទង់បង្ហាញពី 七子级 រួចទៅហើយ មិនមែន 印级 ទេ។
ស្ថានភាពនៃការបំបែរ។ អាយុពិតប្រាកដបង្ហាញខ្លួនវានៅក្នុងលក្ខណៈរបស់ 陈香 ពណ៌ និងដង់ស៊ីតេនៃទឹកតែ អាកប្បកិរិយារបស់ស្លឹក — ហើយមិនមែនគ្រាន់តែនៅក្នុងរូបរាង «ចាស់» របស់ក្រដាសនោះទេ។
ប្រភពនៃការរក្សាទុក។ ប្រវត្តិ 仓 (干仓 / 湿仓, ឃ្លាំងហុងកុង) គឺសំខាន់ណាស់សម្រាប់ការវាយតម្លៃ ហើយត្រូវតែអាចតាមដានបាន។
Provenance។ សម្រាប់ឡូត៍ក្នុងកម្រិតនេះ តម្លៃត្រូវបានវាស់ជាទឹកប្រាក់ដ៏ច្រើន ដូច្នេះប្រវត្តិដែលមានឯកសារ និងការជំនាញគឺសំខាន់ជាងសញ្ញាខាងក្រៅទាំងអស់។

សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តភាគច្រើន 印级茶 នឹងនៅតែជាគោលស្តង់ដារយោង មិនមែនជាភេសជ្ជៈប្រចាំថ្ងៃនោះទេ៖ តម្លៃរបស់វាគឺនៅត្រង់ថាវាកំណត់របារដែល Sheng Pu’er ដែលចាស់ទុំទាំងអស់ខិតខំឆ្ពោះទៅរក។