Yìwǔ Máhēi

ម៉ាហៃ (Máhēi, 麻黑) គឺជាភូមិមួយនៅក្នុងតំបន់ដាំតែអ៊ីវ (Yìwǔ, 易武) ភាគខាងត្បូងនៃស៊ីស្វាងបាណ្ណា ដែលឈ្មោះរបស់ភូមិនេះបានក្លាយជាសទិសន័យសម្រាប់រសជាតិបន្ទរដែលវែងជាងគេបំផុតក្នុងចំណោមពូអឺអ៊ីវទាំងឡាយ។ នៅក្នុងការចាត់ថ្នាក់កម្រិតភូមិរបស់យើង ម៉ាហៃស្ថិតក្នុងថ្នាក់ S ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាស្តង់ដារនៃរសជាតិអ៊ីវបុរាណ៖ ទឹកតែទន់ រសជាតិផ្អែម «យុន» យូរអង្វែង។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: សឺងពូអឺ (shēng pǔ’ěr, 生普洱)
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: CHINA-PUERH TEA — ឯកតាតាមតំបន់ដាំដុះ (terroir) និងភូមិនៅក្នុងតំបន់អ៊ីវ (មិនមែនជាម៉ាករូបមន្តដាច់ដោយឡែក)
• ប្រភពដើម: ភូមិម៉ាហៃ (麻黑), ភ្នំតែអ៊ីវ (易武), ស្រុកម៉េងឡា (Měnglà, 勐腊), អាណាខេត្តស៊ីស្វាងបាណ្ណា (Xīshuāngbǎnnà, 西双版纳), យូណាន
• ប្រភេទដើមតែ: គូស៊ូ (gǔshù) — ដើមតែចាស់
• ថ្នាក់: S — កម្រិតកំពូលដែលមានភាពងាយស្រួលក្នុងការស្គាល់ជាង (បើប្រៀបធៀបទៅនឹងកន្លែងក្នុងអ៊ីវកម្រិត S+)

ម៉ាហៃជាផ្នែកមួយនៃភ្នំតែអ៊ីវ ដែលជាតំបន់ផលិតសឺងពូអឺប្រវត្តិសាស្ត្រមួយ។ អ៊ីវគឺជាជ្រុងអាគ្នេយ៍នៃ «ភ្នំតែបុរាណទាំងប្រាំមួយ» (gǔ liù dà chá shān, 古六大茶山) ដ៏ល្បីល្បាញ ដែលជាបេះដូងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃតែយូណាន។ នៅក្នុងទេសភាពនេះ ម៉ាហៃកាន់កាប់ទីតាំងពិសេសជា «ស្តង់ដារកណ្តាល»។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• តួនាទីប្រវត្តិសាស្ត្រ: អ៊ីវគឺជាឃ្លាំងផលិតកសិកម្មប្រវត្តិសាស្ត្រនៃ «ភ្នំបុរាណទាំងប្រាំមួយ»; កិត្តិនាមរបស់វាបន្តពីសម័យកាលដែលតែយូណានត្រូវបានដឹកជញ្ជូនតាមក្បួនអូដ្ឋទៅកាន់ភាគខាងជើង និងទៅកាន់រាជវាំង។
• បុរាណសម័យទំនើប: នៅក្នុងតំបន់អ៊ីវ ឈ្មោះភូមិដូចជា ម៉ាហៃ, ឡួឝ៊ុយទុង, គួហ្វឹងចៃ, វ៉ាង្គុង បានក្លាយជា «បុរាណថ្មី» នៃការប្រមូលពូអឺក្នុងសម័យទំនើប នៅពេលដែលទីផ្សារបានផ្លាស់ប្តូរការយកចិត្តទុកដាក់ពីតែលាយពីរោងចក្រ មកកាន់វត្ថុធាតុដើមពីភូមិតែមួយ និងដើមតែតែមួយ (dānzhū / dānzhài) ពីដើមចាស់។

ម៉ាហៃបានតាំងខ្លួនជាប់នៅក្នុងប្រព័ន្ធកូអរដោនេនេះថាជា «ស្តង់ដាររសជាតិអ៊ីវ»៖ នៅពេលដែលគេចង់បង្ហាញថា សឺងអ៊ីវសុទ្ធ ទន់ និងមានរសជាតិវែងគួរមានលក្ខណៈបែបណា ដោយគ្មានក្លិនព្រៃកម្រនៃតំបន់ព្រៃរដ្ឋ និងគ្មានភាពកម្រថ្លៃវិសេសរបស់បូហឺថាង គេតែងលើកយកម៉ាហៃជាឧទាហរណ៍។ ហេតុនេះហើយទើបវាមានថ្នាក់ S ដែលមានស្ថិរភាព។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ប្រភេទវត្ថុធាតុដើម: គូស៊ូ (gǔshù) — តែពីដើមចាស់ ខុសពី ដាស៊ូ (ដើមធំ ប៉ុន្តែក្មេងជាង), យ៉េសឺង (ព្រៃ), ហ្គួឌូស៊ីង (ប្រភេទអន្តរកាល) និង បានហ្សៃភេ (ពាក់កណ្តាលដំណាំ) ដែលអាចជួបប្រទះនៅក្នុងតំបន់ដាំដុះផ្សេងទៀតនៃយូណាន។

ឋានៈជា គូស៊ូ នេះហើយដែលពន្យល់ពីលក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណសំខាន់ៗរបស់ម៉ាហៃ៖ រចនាសម្ព័ន្ធទឹកដែលឆ្អែត «ក្រាស់» ប៉ុន្តែមិនគ្រើម ភាពផ្អែមដែលស្ថិតស្ថេរ និងរសជាតិបន្ទរក្នុងបំពង់កដែលវែងអន្លាយ។ ប្រព័ន្ធឫសចាស់ផ្តល់នូវវត្ថុធាតុដើមដែលមានតួខ្លួនពេញលេញ និងមានភាពធន់ក្នុងការឆុងច្រើនទឹក ជាងការដាំដុះថ្មីៗ។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ទេសភាពតែរបស់អ៊ីវត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយភូមិ និងទីតាំងតូចៗជាច្រើន ហើយម៉ាហៃកាន់កាប់ទីតាំងពិសេសជា «ស្តង់ដារកណ្តាល» នៅក្នុងនោះ។ ប្រសិនបើតំបន់ព្រៃរដ្ឋជិតខាង — បូហឺថាង (Bòhétáng, 薄荷塘), គួហ្វឹងចៃ (Guāfēngzhài, 刮风寨), ទុងឈីងហឺ (Tóngqìnghé, 铜箐河) — ល្បីល្បាញដោយសារក្លិន «ព្រៃ» និងភាពកម្របំផុត នោះម៉ាហៃត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាដំបូងជាមួយនឹងភាពបរិសុទ្ធ និងភាពពេញលេញនៃទម្រង់ «ដំណាំ» សួនច្បាររបស់អ៊ីវ។ នៅក្បែរនោះក៏មានភូមិល្បីឈ្មោះផ្សេងទៀតនៃតំបន់នេះដែរ — ឡួឝ៊ុយទុង (Luòshuǐdòng, 落水洞) ដែលមានរឿងព្រេងអំពី «ដើមឈើស្តេច» ក៏ដូចជាស្នូលប្រវត្តិសាស្ត្រម៉ាន់សា (Mànsā, 曼撒) ជាមួយនឹងទីតាំងវ៉ាង្គុង (Wāngōng, 弯弓)។

សួនច្បារចាស់ៗរបស់អ៊ីវដុះលូតលាស់ក្នុងលក្ខខណ្ឌភាគខាងត្បូងដែលក្តៅ និងសើម ជាមួយនឹងបរិស្ថានវិទ្យាព្រៃឈើល្អ ដែលបង្កើតបានជាភាពទន់ភ្លន់ និងជម្រៅនៃទឹកតែដែលជាលក្ខណៈពិសេស។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ម៉ាហៃត្រូវបានផលិតជា សឺងពូអឺ (shēng pǔ’ěr, 生普洱) — ពូអឺប្រភេទ «ឆៅ» ដែលត្រូវបានសង្កត់ដោយផ្ទាល់ ផ្ទុយពី ឝ៊ូពូអឺ ដែលប្រើការបង្កាត់សើមពន្លឿន។ តក្កវិជ្ជាមូលដ្ឋាននៃការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមសឺងពីអ៊ីវ ធ្វើតាមគ្រោងការណ៍បុរាណ៖

• ការបេះពន្លកពីដើមចាស់;
• ការស្រពោន (wěidiāo, 萎凋);
• ការធ្វើឲ្យនឹង-«សម្លាប់ភាពបៃតង» (shāqīng, 杀青) ជាទូទៅធ្វើដោយដៃក្នុងខ្ទះវ៉ុក;
• ការរមូរ (róuniǎn, 揉捻);
• ការហាលថ្ងៃឲ្យស្ងួត ដែលផ្តល់ឲ្យ «វត្ថុធាតុដើមបៃតងហាលថ្ងៃ» — shàiqīng máochá (晒青毛茶);
• ការសង្កត់ជានំសំប៉ែត ឥដ្ឋ ឬទម្រង់ផ្សេងទៀត និងការរក្សាទុករយៈពេលវែងបន្តបន្ទាប់។

គឺការហាលថ្ងៃឲ្យស្ងួត និងអវត្តមាននៃការបង្កាត់ជ្រៅក្នុងដំណាក់កាលផលិតនេះហើយ ដែលទុកសក្តានុពលឲ្យតែអាចបំប្លែងខ្លួនក្នុងរយៈពេលវែងក្នុងការរក្សាទុក — ជាលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រឹះនៃសឺងពូអឺដែលមានគុណភាពទាំងអស់ពីអ៊ីវ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

ទម្រង់របស់ម៉ាហៃនៅក្នុងបញ្ជីរបស់យើងត្រូវបានពិពណ៌នាយ៉ាងខ្លី និងច្បាស់លាស់៖ 汤柔水甜, 韵长 — ទឹកតែទន់ ទឹកផ្អែម រសជាតិបន្ទរយូរ។ ម៉ាហៃត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាជាអ្នកមាន «韵» (yùn) ដែលបង្ហាញច្បាស់ជាងគេនៅក្នុងតំបន់អ៊ីវទាំងមូល។

«韵» នៅទីនេះគឺជាគោលគំនិតគន្លឹះ។ វាមិនមែនជាក្លិនក្រអូបដាច់ដោយឡែកទេ ប៉ុន្តែជាភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃអារម្មណ៍៖ របៀបដែលភាពផ្អែម និងតួខ្លួនរបស់ទឹកតែបន្ត «បន្លឺឡើង» នៅក្នុងបំពង់ក និងក្នុងមាត់បន្ទាប់ពីផឹករួច តើភាពផ្អែមត្រឡប់ (huígān, 回甘) និងភាពសើមដែលគាប់ចិត្តស្ថិតស្ថេរបានយូរប៉ុណ្ណា។ ម៉ាហៃមានតម្លៃយ៉ាងជាក់លាក់ដោយសារភាពវែងអន្លាយ និងភាពពេញលេញនេះ មិនមែនដោយសារកម្លាំងខ្លាំងក្លានោះទេ៖ ខុសពីរចនាបថភ្នំពូឡាង (布朗山) ជាមួយនឹង «霸气» និងភាពល្វីងធ្ងន់របស់វា (ដូចជា ឡាវបានចាង ឬ ឡាវម៉ាន់អឺ) ម៉ាហៃរបស់អ៊ីវដំណើរការតាមរយៈភាពទន់ភ្លន់ ភាពមូល និងជម្រៅ។

9. ការឆុង:

គោលការណ៍ណែនាំជាក់ស្តែងសម្រាប់ការឆុងសឺងពូអឺពីដើមចាស់៖

• ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន់ ឬតែចានអ៊ីស៊ីង; ការបម្រើបែបហ្គងហ្វូ (ឆុងច្រើនទឹក)។
• ទឹក: ទឹកទន់ ជិតដល់ចំណុចពុះ។
• សមាមាត្រ: ប្រហែល 7 – 8 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 100 – 120 មីលីលីត្រ។
• បច្ចេកទេស: កំដៅនិងលាងស្លឹកតែស្ងួតឲ្យរហ័ស បន្ទាប់មកឆុងខ្លីៗ និងបង្កើនពេលបន្តិចម្តងៗ។
• ភាពធន់: ដើមចាស់របស់អ៊ីវអាចទ្រាំនឹងការឆុងបានច្រើនទឹក ដោយបញ្ចេញភាពផ្អែម និង «韵» បន្តិចម្តងៗ — មិនគួរទុកតែយូរពេកនៅពេលឆុងទឹកដំបូងៗឡើយ។

10. ការរក្សាទុក:

ម៉ាហៃឆ្លើយតបយ៉ាងល្អចំពោះការបណ្តុះអាយុ៖ ភាពទន់ភ្លន់ជាលក្ខណៈពិសេសកាន់តែស៊ីជម្រៅទៅតាមឆ្នាំ ហើយភាពផ្អែមកាន់តែដូចទឹកឃ្មុំ។ ការហាលថ្ងៃឲ្យស្ងួត និងអវត្តមាននៃការបង្កាត់ជ្រៅក្នុងដំណាក់កាលផលិត ទុកសក្តានុពលឲ្យតែអាចបំប្លែងខ្លួនក្នុងរយៈពេលវែងក្នុងការរក្សាទុក។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ពូអឺជាប្រភេទតែមួយត្រូវបានពិពណ៌នាដោយក្របខ័ណ្ឌនៃស្តង់ដារជាតិសម្រាប់តែពូអឺ និងបទប្បញ្ញត្តិពាក់ព័ន្ធស្តីពីការកំណត់ភូមិសាស្ត្រនៃពូអឺយូណាន។ លេខ 唛号 (លេខរូបមន្តរោងចក្រ) ជាក់លាក់ និងលេខស្តង់ដារសម្រាប់ភូមិម៉ាហៃដាច់ដោយឡែក មិនត្រូវបានកត់ត្រាក្នុងប្រភពរបស់យើងទេ ដូច្នេះយើងមិនបានដកស្រង់ពួកវាទេ៖ ម៉ាហៃគឺជាឯកតាតាមតំបន់ដាំដុះ (terroir) និងភូមិនៅក្នុងតំបន់អ៊ីវជាចម្បង មិនមែនជាម៉ាកស្តង់ដារដាច់ដោយឡែកនោះទេ។ អ្នកទិញគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើប្រភពដើម (អ៊ីវ — ម៉ាហៃ) ប្រភេទដើមតែ (គូស៊ូ) និងប្រភេទតែ (សឺង) ហើយត្រូវពិនិត្យមើលការអះអាងអំពីស្តង់ដារជាក់លាក់នៅលើវេចខ្ចប់របស់អ្នកផលិតនីមួយៗ។

ចំណុចណែនាំមួយចំនួន ដែលជួយឲ្យស្គាល់ម៉ាហៃពិតប្រាកដ និងមិនច្រឡំវាជាមួយនឹងរចនាបថជិតខាង៖

• រចនាបថ មិនមែនកម្លាំង។ ម៉ាហៃគឺនិយាយអំពីភាពទន់ភ្លន់ ទឹកផ្អែម និង «韵» យូរ។ ប្រសិនបើនៅក្នុងពែងមានភាពល្វីងធ្ងន់ និង «霸气» គ្របដណ្តប់ នោះទំនងជាទម្រង់ភ្នំពូឡាង (បានចាង, ឡាវម៉ាន់អឺ) មិនមែនអ៊ីវទេ។
• ហត្ថលេខាអ៊ីវ ទល់នឹង ព្រៃរដ្ឋ។ តំបន់ព្រៃរដ្ឋរបស់អ៊ីវ (បូហឺថាង, គួហ្វឹងចៃ, ទុងឈីងហឺ) ផ្តល់នូវក្លិន «ព្រៃ» ត្រជាក់ដែលសង្កត់ធ្ងន់។ ម៉ាហៃគឺជាប៉ូល «ដំណាំ» សួនច្បាររបស់អ៊ីវ៖ បរិសុទ្ធជាង មូលជាង ដោយគ្មាន 野韵 ដែលបង្ហាញច្បាស់។
• តួខ្លួន និងរសជាតិបន្ទរ។ ម៉ាហៃពិតប្រាកដពីដើមចាស់បង្ហាញពីទឹកដែលក្រាស់ ប៉ុន្តែទន់ និងរសជាតិ