yún nán bái chá

តែសយូណាន់បៃឆា (云南白茶, Yúnnán báichá) គឺជាប្រភេទតែសដែលផលិតនៅក្នុងខេត្តយូណាន់ ភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន ពីស្លឹកនៃពូជដើមតែស្លឹកធំ (大叶种, dàyèzhǒng) ដែលជាពូជដដែលដែលប្រើសម្រាប់ផលិតពូអឺរ។ វាខុសគ្នាពីតែសហ្វូជៀនបុរាណត្រង់វត្ថុធាតុដើម៖ ស្លឹកធំជាង និងសម្បូរប៉ូលីហ្វេណុល ផ្តល់ទឹកតែដែលមានរសជាតិពេញ និងផ្អែមជាង។ ស្ទីលដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់វាគឺ «ពន្លឺព្រះច័ន្ទ» (月光白, Yuèguāng bái) ហើយឫសគល់ប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វាត្រលប់ទៅតែរាជវាំងរាជវង្សឈីងពីស្រុកជីងហ្គូ។ ក្នុងនាមជាប្រភេទពាណិជ្ជកម្មឯករាជ្យ តែសយូណាន់បានបង្កើតឡើងនាពេលថ្មីៗនេះ ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 ដោយសារការចាប់អារម្មណ៍ទូទៅលើតែស និងការបណ្តុះវា ប៉ុន្តែផ្អែកលើប្រពៃណីក្នុងស្រុកដែលមានយូរមកហើយនៃពូជស្លឹកធំស្លឹកស។ សព្វថ្ងៃនេះវាកាន់កាប់ទីតាំងកណ្តាលរវាងសាលាតែសហ្វូជៀន និងវប្បធម៌យូណាន់នៃវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំហាលថ្ងៃ។

---

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែស (白茶, báichá) កែច្នៃតិចតួចបំផុត (ត្រឹមតែធ្វើឱ្យស្រពោន និងហាលស្ងួត)។
• ឈ្មោះចិន៖ 云南白茶 (Yúnnán báichá); នៅក្នុងបញ្ជីតម្លៃ — 云南早春白茶 (Yúnnán zǎochūn báichá), «តែសរដូវផ្ការីកដំបូងយូណាន់»។
• ទីតាំង៖ ពូជ/ស្ទីល/តំបន់នៅក្នុងប្រភេទតែស។
• ប្រភពដើម៖ ខេត្តយូណាន់ (云南省, Yúnnán shěng) សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។
• តំបន់សំខាន់ៗ៖ ពូអឺរ (普洱, Pǔ’ěr), លីនឆាង (临沧, Líncāng), ប៉ាវសាន (保山, Bǎoshān), ស៊ីសួងបានណា (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), ឌឺហុង (德宏, Déhóng)។
• វត្ថុធាតុដើម៖ ពូជស្លឹកធំ Camellia sinensis var. assamica។
• ស្ទីលដែលគេស្គាល់៖ «ពន្លឺព្រះច័ន្ទ» (月光白, Yuèguāng bái), ពេលខ្លះមានឈ្មោះថា «សម្រស់ពន្លឺព្រះច័ន្ទ» (月光美人, Yuèguāng měirén)។

តែសនៅក្នុងប្រទេសចិនត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយស្តង់ដារជាតិ GB/T 22291 «តែស» (白茶) ដែលតាមប្រវត្តិសាស្ត្រផ្តោតលើវត្ថុធាតុដើមហ្វូជៀន និងការចាត់ថ្នាក់របស់វា — ម្ជុលប្រាក់ (白毫银针, Báiháo Yínzhēn), ផ្កាព័រស (白牡丹, Bái Mǔdān), គង់ម៉ី (贡眉, Gòngméi) និង ស៊ូម៉ី (寿眉, Shòuméi)។ តែសយូណាន់បង្កើតឡើងវិញនូវតក្កវិជ្ជានៃការចាត់ថ្នាក់ទាំងនេះ (ត្រឹមតែពន្លក, ពន្លកជាមួយស្លឹក, ស្លឹក) ប៉ុន្តែផលិតពីគុម្ពស្លឹកធំផ្សេង ដូច្នេះស្ថានភាពរបស់វាទាក់ទងនឹងស្តង់ដារបុរាណត្រូវបានពិភាក្សាជាញឹកញាប់ ហើយអ្នកផលិតខ្លះចាត់ថ្នាក់វាទៅជាក្រុមតំបន់ដាច់ដោយឡែក។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• គំរូដើមប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ ពូជដាំដុះស្លឹកធំស្លឹកស យ៉ាងតា (秧塔大白茶, Yāngtǎ dàbáichá) មកពីភូមិយ៉ាងតា ឃុំមីនលី (民乐镇, Mínlè zhèn) ស្រុកជីងហ្គូ។
• តែរាជវាំង៖ «ពុកមាត់នាគស» (白龙须贡茶, Báilóngxū gòngchá) ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមនេះ។
• សម័យកាល៖ ការដាំដុះយ៉ាងតាត្រូវបានគេសន្មតថាជាសម័យរជ្ជកាលក្រោមឈ្មោះ ដាវក្វាង (道光, Dàoguāng, 1821–1850) នៃរាជវង្សឈីង។
• ដំណាក់កាលទំនើប៖ ការបង្កើតប្រភេទ និងការដាក់ស្លាកយីហោរបស់វា — ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000។

ស្រុកស្វយ័តជីងហ្គូ-តៃ-អ៊ី (景谷傣族彝族自治县, Jǐnggǔ Dǎizú Yízú Zìzhìxiàn) នៅក្នុងតំបន់ពូអឺរ ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាលំយោលនៃតែសយូណាន់៖ ពូជដាំដុះក្នុងស្រុកដែលមានពន្លកធំៗ មានរោមទន់ៗច្រើន បានផ្តល់វត្ថុធាតុដើមពណ៌ស្រាល មានរោមវែង ដែលមិនធម្មតាសម្រាប់តំបន់ពូអឺរស្លឹកធំនេះ។ ពីវាគេបានផលិតតែរាជវាំងដែលបានចងជាបាច់ ហើយបញ្ជូនទៅរាជវាំង។ «ពន្លឺព្រះច័ន្ទ» ទំនើប និងប្រភេទទាំងមូលផ្អែកលើកេរដំណែលនេះ ប៉ុន្តែភាពជោគជ័យពាណិជ្ជកម្មរបស់ពួកគេគឺទាក់ទងជាចម្បងទៅនឹងម៉ូដតែស និងការបណ្តុះវារយៈពេលច្រើនឆ្នាំ ដែលមកពីហ្វូជៀន។ នៅក្នុងវប្បធម៌តែយូណាន់ តែនេះត្រូវបានគេយល់ឃើញថាជាស្ពានរវាងពិភពទាំងពីរ — ការកែច្នៃតែសដ៏ទន់ភ្លន់ និងដីមានជីជាតិស្លឹកធំដ៏មានថាមពល។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• តាក់សុងរុក្ខសាស្ត្រ៖ Camellia sinensis var. assamica ប្រភេទស្លឹកធំ។
• ពូជដាំដុះ៖ យ៉ាងតាតាបៃ (秧塔大白茶, Yāngtǎ dàbáichá), ជីងហ្គូតាបៃ (景谷大白茶, Jǐnggǔ dàbáichá), ម៉េងគូតាយ៉េ (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), ហ្វឺងឈីងតាយ៉េ (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng), ម៉េងហៃតាយ៉េ (勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng)។
• វត្ថុធាតុដើម៖ ពន្លក និងស្លឹកខ្ចីដែលមានរោមសក្រាស់ (白毫, báiháo)។
• ការប្រមូលផល៖ សម្រាប់ពូជថ្នាក់ខ្ពស់ — ដើមនិទាឃរដូវ (早春, zǎochūn) ខណៈពេលដែលស្លឹកទន់និងសម្បូររោម។

គុម្ពស្លឹកធំផ្តល់ស្លឹកនិងពន្លកដែលធំជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់បើធៀបនឹងពូជស្លឹកតូចនិងមធ្យមរបស់ហ្វូជៀន។ ពីនេះហើយជាលក្ខណៈពីរពណ៌នៃតែដែលបានផលិតរួច៖ ផ្នែកខាងលើងងឹតនៃស្លឹក និងផ្នែកខាងក្រោមស្រាលមានរោមពណ៌ប្រាក់ ព្រមទាំងវាយនភាពក្រាស់ «សាច់» នៃវត្ថុធាតុដើម។ តែមួយចំនួនផលិតពីដើមឈើចាស់ (古树, gǔshù) ខ្លះទៀតពីគុម្ពចម្ការ (台地茶, táidì chá) ហើយភាពខុសគ្នានេះប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងទៅលើជម្រៅ និងតម្លៃនៃភេសជ្ជៈ។

4. ដីមានជីជាតិ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• ខេត្ត៖ យូណាន់ ភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន តំបន់ដើមកំណើតនៃដើមតែ។
• រយៈកម្ពស់៖ ជាធម្មតាប្រហែល 1000–2200 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។
• អាកាសធាតុ៖ ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច ក្តៅ សើម មានអ័ព្ទញឹកញាប់ និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃធំ។
• ដី៖ ភាគច្រើនជាដីក្រហម និងដីឡាតេរីត សម្បូរជាតិដែក។
• ចម្ការ៖ ពីដើមឈើបុរាណ និងសួនចាស់ រហូតដល់ចម្ការរាបស្មើទំនើប។

តំបន់ខ្ពង់រាបដែលមានអ័ព្ទធ្វើឱ្យការលូតលាស់យឺត និងជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប និងអាស៊ីតអាមីណេនៅក្នុងស្លឹក ហើយភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់រវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាអំណោយផលសម្រាប់ភាពផ្អែមនៃទឹកតែ។ វត្ថុធាតុដើមពីដើមឈើបុរាណ (古树) មានតម្លៃសម្រាប់ជម្រៅ ភាពធន់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង និងរសជាតិបន្ទាប់ដែលបង្ហាញច្បាស់; វត្ថុធាតុដើមពីចម្ការផ្តល់តែសាមញ្ញជាង ប៉ុន្តែស្អាត និងអាចព្យាករណ៍បាន។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

• ជំហានសំខាន់ៗ៖ ការធ្វើឱ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo) និងការហាលស្ងួត (干燥, gānzào)។
• អ្វីដែលមិនមាន៖ ការឆារ-កំណត់ (杀青, shāqīng) និងការរមូរ (揉捻, róuniǎn)។
• វិធីធ្វើឱ្យស្រពោន៖ ក្នុងផ្ទះ ហាលថ្ងៃ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) ឬបញ្ចូលគ្នា។
• ទម្រង់ចេញលក់៖ តែរលុង ឬឥដ្ឋសង្កត់ (饼, bǐng) និងទម្រង់ផ្សេងទៀត។

បច្ចេកវិទ្យាតែសគឺសាមញ្ញបំផុតតាមចំនួនប្រតិបត្តិការ ប៉ុន្តែត្រូវការការគ្រប់គ្រងខ្ពស់។ ស្លឹកត្រូវបានពន្លាតជាស្រទាប់ស្តើង ហើយធ្វើឱ្យខ្សោះជាតិទឹកយឺតៗ អនុញ្ញាតឱ្យអង់ស៊ីមដំណើរការដោយខ្លួនឯង; នៅក្នុងដំណើរការនេះ ការកត់សុីធម្មជាតិស្រាលកើតឡើង ប៉ុន្តែដោយគ្មានការកម្តៅដែលបំបែករចនាសម្ព័ន្ធ ដូចក្នុងករណីតែបៃតង។ សម្រាប់ «ពន្លឺព្រះច័ន្ទ» ជារឿយៗគេប្រើការធ្វើឱ្យស្រពោនក្នុងម្លប់ ក្នុងបន្ទប់ នៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម ដែលរក្សារោម និងសង្កត់ធ្ងន់លើទម្រង់ទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ។ តែដែលផលិតរួចជារឿយៗត្រូវបានសង្កត់ជាឥដ្ឋសម្រាប់ងាយស្រួលរក្សាទុក និងការបណ្តុះជាបន្តបន្ទាប់។ គួរកត់សម្គាល់ថានៅក្នុងយូណាន់ បន្ទាត់រវាងការកែច្នៃតែស និងការកែច្នៃពូអឺរដំណាក់កាលដំបូង (ការហាលថ្ងៃវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ) គឺស្តើងតាមបច្ចេកវិទ្យា ដូច្នេះហើយមានការជជែកវែកញែកអំពីការចាត់ថ្នាក់ពិតប្រាកដនៃឡូតិ៍មួយចំនួន។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គវិញ្ញាណ៖

• រូបរាងខាងក្រៅ៖ ស្លឹកពីរពណ៌ — ងងឹតនៅខាងលើ និងស្រាល មានរោមនៅខាងក្រោម; ពន្លកពណ៌ប្រាក់។
• ក្លិនក្រអូប៖ ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើហាលស្ងួត ផ្កាព្រៃ កំណត់ចំណាំស្មៅស្ងួត និងស្មៅទើបកាត់ស្រស់សម្រាប់តែថ្មី។
• រសជាតិ៖ ផ្អែម មូល មានតួពេញជាងតែសហ្វូជៀន ជាមួយកំណត់ចំណាំផ្លែឈើ។
• ទឹកតែ៖ ពីពណ៌មាសស្លេកសម្រាប់តែថ្មី រហូតដល់ពណ៌លឿងខ្ចីសម្រាប់តែបណ្តុះ។
• រសជាតិបន្ទាប់៖ ផ្អែម យូរអង្វែង ជាមួយការត្រលប់មកវិញនៃភាពផ្អែមទន់ៗនៅក្នុងបំពង់ក។

តែសយូណាន់ថ្មីគឺស្រស់ ក្រអូប ជាមួយកំណត់ចំណាំកំពូលផ្កា-ទឹកឃ្មុំភ្លឺ។ ជាមួយនឹងឆ្នាំនៃការបណ្តុះ ទម្រង់ផ្លាស់ប្តូរទៅជាផ្លែឈើស្ងួត ល្មើ ទឹកឃ្មុំ និងសម្លេងឈើ-ទឹកឃ្មុំ ទឹកតែកាន់តែងងឹត និងកាន់តែក្រាស់ ហើយភាពស្មៅរសាត់ទៅ។ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈមានភាពក្រាស់ និង «រឹង» គួរឱ្យកត់សម្គាល់លើរសជាតិបើធៀបនឹងគំរូហ្វូជៀនដ៏ទន់ភ្លន់។

7. សមាសភាពគីមី៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): សម្រាប់ពូជស្លឹកធំប្រហែល 25–35% នៃម៉ាស់ស្ងួត ខ្ពស់ជាងពូជស្លឹកតូច។
• កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēijiǎn): ប្រមាណ 3–5%។
• អាស៊ីតអាមីណេ ថេអានីន (茶氨酸, chá’ānsuān): ប្រមាណពីរបីភាគរយ; ផ្តល់ភាពផ្អែម និងអ៊ុំម៉ាមី។
• ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត (黄酮, huángtóng): មាតិកាកើនឡើងជាលក្ខណៈពិសេសជាមួយនឹងការបណ្តុះរយៈពេលយូរ។

តម្លៃដែលបានផ្តល់គឺប្រហាក់ប្រហែល និងពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើពូជ រដូវ រយៈកម្ពស់ និងឆ្នាំប្រមូលផល។ លក្ខណៈសំខាន់ពិសេសនៃតែសយូណាន់គឺមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល និងកាហ្វេអ៊ីនកើនឡើង ដែលបណ្តាលមកពីប្រភេទគុម្ពស្លឹកធំ; ពីនេះហើយទឹកតែកាន់តែសម្បូរ និងមានតួពេញ។ នៅក្នុងដំណើរការរក្សាទុករយៈពេលច្រើនឆ្នាំ តុល្យភាពនៃសារធាតុផ្លាស់ប្តូរ៖ ផ្នែកមួយនៃប៉ូលីហ្វេណុលបំលែង សមាមាត្រនៃសមាសធាតុហ្វ្លាវ៉ូណុលមួយចំនួនកើនឡើង ដែលពន្យល់ពីការផ្លាស់ប្តូររសជាតិ និងពណ៌នៃតែសចាស់។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖

• សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ ទាក់ទងនឹងប៉ូលីហ្វេណុល និងហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីតនៃស្លឹកដែលបានកែច្នៃតិចតួច។
• គំនិតប្រពៃណី៖ តែសថ្មីនៅក្នុងប្រពៃណីចិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថា «ត្រជាក់» (凉性) តែបណ្តុះគឺទន់ភ្លន់ជាងសម្រាប់ក្រពះ។
• សុភាសិតប្រជាប្រិយ៖ «一年茶，三年药，七年宝» (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo) — «មួយឆ្នាំ — តែ បីឆ្នាំ — ថ្នាំ ប្រាំពីរឆ្នាំ — កំណប់»។

វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការយល់ថា អ្វីដែលបានរាយបញ្ជីគឺទាក់ទងនឹងគំនិតវប្បធម៌ និងប្រពៃណី មិនមែនជាប្រសិទ្ធភាពវេជ្ជសាស្ត្រដែលបានបញ្ជាក់នោះទេ។ តែសយូណាន់មានផ្ទុកបរិមាណកាហ្វេអ៊ីនគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ដូច្នេះអ្នកដែលងាយនឹងវា និងការទទួលទានពេលល្ងាចគួរមានការប្រុងប្រយ័ត្ន។ ដូចតែណាមួយដែរ វាមិនជំនួសការព្យាបាលទេ ហើយត្រូវបានចាត់ទុកជាចម្បងជាភេសជ្ជៈ។

9. ការញ៉ាំ៖

• ឧបករណ៍៖ ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែន ឬដីឥដ្ឋ (盖碗, gàiwǎn); សម្រាប់តែថ្មី កែវក៏សមរម្យដែរ; សម្រាប់តែបណ្តុះ កំសៀវស្ងោរគឺងាយស្រួលប្រើ។
• សមាមាត្រ (គុងហ្វូ): ប្រហែល 5 ក្រាមក្នុង 100 មីលីលីត្រ។
• សីតុណ្ហភាព៖ 90–95°C សម្រាប់តែសយូណាន់ស្លឹកធំធម្មតា; សម្រាប់កំណែពន្លកទន់ 85–90°C; សម្រាប់តែចាស់ 95–100°C គឺអាចទទួលយកបាន។
• ការចាក់ទឹក៖ ការចាក់ទឹកលាងខ្លីតាមចិត្ត បន្ទាប់មកត្រាំពី 10–20 វិនាទី ដោយបង្កើនបន្តិចម្តងៗ; អាចទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកបានច្រើនដង។
• វិធីបែបបស្ចិម៖ 2–3 ក្រាមក្នុង 200–250 មីលីលីត្រ 85–90°C 2–4 នាទី។
• ការស្ងោរ (煮茶, zhǔchá): តែសបណ្តុះបង្ហាញខ្លួនយ៉ាងល្អនៅពេលស្ងោរ — យកទៅស្ងោរហើយដាំពីរបីនាទី។

វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំអត់ធ្មត់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង ម្ជុលហ្វូជៀនទន់ ហើយសុខចិត្តបញ្ចេញរសជាតិក្នុងការចាក់ទឹកខ្លីៗជាច្រើនដង។ តែថ្មីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីទឹកត្រជាក់បន្តិច ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើក្លិនក្រអូបផ្កា-ទឹកឃ្មុំ; តែចាស់បង្ហាញខ្លួនកាន់តែក្តៅ ហើយល្អជាពិសេសនៅពេលស្ងោរ ផ្តល់ទឹកតែក្រាស់ ក្តៅ ផ្អែម។

10. ការរក្សាទុក៖

• លក្ខខណ្ឌ៖ កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត គ្មានក្លិនខាងក្រៅ; សំណើមទាប។
• ធុង៖ សម្រាប់ការបណ្តុះរយៈពេលវែង — ការវេចខ្ចប់ដែលការពារពីពន្លឺ និងក្លិន ប៉ុន្តែអនុញ្ញាតឱ្យមាន «ការដកដង្ហើម» យឺត; ឥដ្ឋនិងតែរលុងត្រូវបានរក្សាទុកខុសគ្នា។
• សក្តានុពល៖ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ តែត្រូវបានបណ្តុះអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ដោយផ្លាស់ប្តូរទម្រង់បន្តិចម្តងៗទៅជាផ្លែឈើស្ងួត និងទឹកឃ្មុំ។

សត្រូវចម្បងនៃតែសនៅពេលរក្សាទុកគឺសំណើម និងក្លិនខាងក្រៅ។ ភាពសើមខ្លាំងពេកនាំឱ្យផ្សិត និងខូចគុណភាព ដូច្នេះនៅក្នុងតំបន់ដែលមានសំណើមខ្ពស់ ការគ្រប់គ្រងមានសារៈសំខាន់ជាពិសេស។ ឥដ្ឋសង្កត់បណ្តុះយឺតជាង និងបង្រួមជាងតែរលុង; តែរលុងបង្ហាញរសជាតិលឿនជាង ប៉ុន្តែត្រូវការកន្លែងច្រើនជាង និងការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ជាមួយស្លឹកមានរោមផុយស្រួយ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

• ជួរតម្លៃ៖ ធំទូលាយណាស់ — ពី «ពន្លឺព្រះច័ន្ទ» ពីចម្ការតម្លៃថោក រហូតដល់តម្លៃខ្ពស់សម្រាប់តែពីដើមឈើចាស់ និងឡូតិ៍បណ្តុះដែលមានប្រភពច្បាស់លាស់។
• កត្តាកំណត់តម្លៃ៖ អាយុរបស់គុម្ព (ដើមឈើបុរាណធៀបនឹងចម្ការ) តំបន់ ឆ្នាំប្រមូលផល និងរយៈពេលបណ្តុះ ការចាត់ថ្នាក់ (សមាមាត្រពន្លក)។

ការពិតនៃទីផ្សារគឺថា ឧបាយកលញឹកញាប់បំផុតគឺទាក់ទងនឹងការធ្វើឱ្យចាស់សិប្បនិម្មិត (做旧, zuòjiù): តែថ្មីត្រូវបាន «នាំ» យ៉ាងរហ័សដោយសំណើមនិងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ហើយដាក់លក់ជាតែចាស់។ សញ្ញានៃការក្លែងបន្លំបែបនេះគឺពណ៌ស្លឹកមិនស្មើគ្នា ត្នោត-ប្រផេះ «ស្លាប់» ក្លិនស្អុយ ឬក្លិនបន្ទប់ក្រោមដី-ផ្សិត ជំនួសឱ្យចំណាំទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើស្អាត ទឹកតែខាប់។ ល្បិចរីករាលដាលមួយទៀតគឺការលក់ស៊ូម៉ីហ្វូជៀន ឬវត្ថុធាតុដើមដែលកត់សុីហួសហេតុ ក្រោមរូបភាពតែសយូណាន់ ក៏ដូចជាការបំផ្លើសស្ថានភាពតែចម្ការទៅជា «ដើមឈើបុរាណ»។

ការបែងចែកតែសយូណាន់ពិតប្រាកដត្រូវបានជួយដោយសណ្ឋានស្លឹក (ស្លឹកធំដែលមានសរសៃច្បាស់ និងពន្លកមានរោមក្រាស់ លក្ខណៈរបស់គុម្ពស្លឹកធំ) ក្លិនក្រអូបស្អាត និងរស់រវើក សម្លេងពណ៌ឯកសណ្ឋានរយៈពេលច្រើនឆ្នាំសម្រាប់ឡូតិ៍ដែលបានបណ្តុះពិតប្រាកដ ក៏ដូចជាសុភវិនិច្ឆ័យទាក់ទងនឹងតម្លៃ៖ តែចាស់ពិតប្រាកដពីដើមឈើចាស់មិនអាចថោកទេ ហើយការផ្តល់ជូនដែលមានប្រយោជន៍ពេកនៃតែ «កម្រ» គឺស្ទើរតែតែងតែជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ប្រភពដើមនៃឈ្មោះ៖ «ពន្លឺព្រះច័ន្ទ» ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងភាពពីរពណ៌នៃស្លឹក — ផ្នែកខាងលើងងឹត និងផ្នែកខាងក្រោមមានរោមស្រាល រំឮកដល់ពន្លឺព្រះច័ន្ទ; ក៏មានរឿងព្រេងកំណាព្យអំពីការហាលស្ងួតពេលយប់ក្រោមពន្លឺព្រះច័ន្ទ ដែលទាក់ទងនឹងរឿងព្រេងនិទានច្រើនជាងបច្ចេកវិទ្យា។
• អតីតកាលរាជវាំង៖ ពីពូជដាំដុះយ៉ាងតា គេបានផលិត «ពុកមាត់នាគស» ដែលបានចងជាបាច់ ហើយបញ្ជូនទៅរាជវាំងក្នុងសម័យឈីង។
• ការជជែកវែកញែកអំពីប្រភេទ៖ ដោយសារភាពជិតស្និទ្ធនៃការកែច្នៃតែសយូណាន់ និងការកែច្នៃពូអឺរដំណាក់កាលដំបូង គំរូមួយចំនួនត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាជាតែស ឬជាក្រុមយូណាន់ពិសេស — នេះគឺជាការពិភាក្សាដ៏រស់រវើកមួយនៅក្នុងសហគមន៍តែ។
• ឈ្មោះទីពីរ៖ ស្ទីលដដែលនេះពេលខ្លះត្រូវបានគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះ «សម្រស់ពន្លឺព្រះច័ន្ទ» (月光美人, Yuèguāng měirén)។

សរុបសេចក្តី៖

តែសយូណាន់គឺជាប្រភេទដែលក្មេងតាមស្តង់ដារប្រពៃណីចិន ប៉ុន្តែទទួលបានកិត្តិនាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលក្នុងនោះការកែច្នៃតែសបែបមីនីម៉ាលីសបានជួបជាមួយដីមានជីជាតិស្លឹកធំដ៏មានថាមពលនៃភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន។ វាផ្តល់ទឹកតែដែលមានរសជាតិពេញ ផ្អែម និងក្រាស់ជាងតែសហ្វូជៀនបុរាណ ធន់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដងបានយ៉ាងល្អ និងបង្ហាញខ្លួនតាមរបៀបថ្មីជាមួយនឹងឆ្នាំនៃការបណ្តុះ ដោយផ្លាស់ប្តូរពីសម្លេងទឹកឃ្មុំ-ផ្កាស្រស់ ទៅជាជម្រៅនៃផ្លែឈើស្ងួត និងទឹកឃ្មុំ។

សម្រាប់ការស្គាល់ដំបូង វាសមហេតុផលក្នុងការចាប់ផ្តើមជាមួយ «ពន្លឺព្រះច័ន្ទ» ដែលស្អាត មានស្លាកសញ្ញាត្រឹមត្រូវ កម្រិតតម្លៃមធ្យម រៀនពីការញ៉ាំនៅក្នុងហ្គាយវ៉ាន់នៅសីតុណ្ហភាព 90–95°C ហើយមានតែបន្ទាប់មកទើបបន្តទៅកាន់គំរូបណ្តុះ និងដើមឈើចាស់ ដែលតម្លៃ និងហានិភ័យនៃការក្លែងបន្លំគឺខ្ពស់ជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តស្ងប់ស្ងាត់ និងយកចិត្តទុកដាក់ តែនេះផ្តល់រង្វាន់ដល់អ្នកផឹកជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏កម្រនៃភាពស្រស់ស្រាយដែលអាចចូលបាននៃឡូតិ៍ថ្មី និងជម្រៅដ៏ថ្លៃថ្នូរនៃការបណ្តុះដែលបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អ។

the teas described here are available from teamotea