Fúdǐng vs Zhènghé

តែស ( báichá , 白茶) បានបង្កើតឡើងជាប្រភេទឯករាជ្យមួយនៅក្នុងខេត្តហ្វូជៀន ហើយតំបន់ពីរគឺ ហ្វូទីង ( Fúdǐng , 福鼎) និង ចឹងហឺ ( Zhènghé , 政和) នៅតែចែករំលែកគ្នានូវងារជាលំយោលរបស់វារហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ។ តំបន់ទាំងពីរនេះផលិតនូវផលិតផលដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា ប៉ុន្តែដោយសារភាពខុសគ្នានៃតំបន់ភូមិសាស្ត្រ កម្ពស់ ពូជដើមតែ និងសំខាន់បំផុតគឺវិធីសាស្ត្រធ្វើឲ្យស្លឹកស្រពោន ពួកវាផ្តល់នូវលក្ខណៈខុសគ្នាពីរយ៉ាង៖ ស្រស់ស្រាយនិងថ្លាឈ្វេង — នៅក្នុងករណីទីមួយ រីឯករណីទីពីរគឺមានរសជាតិក្រាស់ និងក្លិនផ្កា-«ភ្នំ»។

ភូមិសាស្ត្រ និង ដែនដី

ហ្វូទីង ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ខ្សែក្រវាត់ភាគខាងកើតហ្វូជៀន ( mǐndōng , 闽东) ដែនដីរដ្ឋបាល — ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ស្រុកនីងតឺ ( Níngdé , 宁德)។ នេះជាតំបន់ជាប់សមុទ្រ និងភ្នំទាប ដែលមានកម្ពស់រហូតដល់ប្រហែល ៩០០ ម៉ែត្រ។ មជ្ឈមណ្ឌលខាងវិញ្ញាណ និងប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់តែសនៅទីនេះគឺភ្នំថៃមូ ( Tàimǔshān , 太姥山)។ ភាពជិតសមុទ្រ និងពន្លឺដ៏បរិបូរណ៍ បង្កើតបានជាវត្ថុធាតុដើមដែលមានពណ៌ស្លឹកប្រផេះ-បៃតង ( huīlǜ , 灰绿) និងរបៀបរសជាតិស្រាល ថ្លាស្រស់ស្រាយ។

ចឹងហឺ ស្ថិតនៅក្នុងខ្សែក្រវាត់ភាគខាងជើងហ្វូជៀន ( mǐnběi , 闽北) ក្នុងស្រុកណានភីង ( Nánpíng , 南平)។ នេះគឺជាតំបន់ភ្នំខ្ពស់ពិតប្រាកដ ( gāoshān , 高山)៖ កម្ពស់ជាមធ្យមប្រហែល ៨០០ ម៉ែត្រ ហើយកំពូលភ្នំខ្ពស់ដល់ ១៥៩៧ ម៉ែត្រ។ អាកាសធាតុត្រជាក់ជាង និងភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងយប់ខ្ពស់ជាង — បង្កើតបានជាស្លឹកពណ៌ងងឹតជាង «ប្រផេះដែក» ( tiěhuī , 铁灰) និងទឹកតែដែលមានរសជាតិក្រាស់ ពោរពេញ ជាមួយនឹងអារម្មណ៍ «វាលស្រែភ្នំ» ដ៏ច្បាស់ ( shānchǎng qì , 山场气)។

លើសពីនេះ ត្រកូលនៅភាគខាងជើងហ្វូជៀនរួមមានតំបន់ជិតខាង៖ ជៀនយ៉ាង ( Jiànyáng , 建阳) — ជាប្រភពប្រវត្តិសាស្ត្រនៃ gòngméi (贡眉) និង «តែសជូអ៊ីសៀន» ( shuǐxiān bái , [水仙白](https://km.thetea.app/article/shuixian-bai)); សុងស៊ី ( Sōngxī , 松溪) ដែលមានទម្រង់រសជាតិផ្អែម-ក្រាស់សុទ្ធ។ នៅភាគខាងកើត ជាប់នឹងហ្វូទីងគឺ ហ្វូអាន ( Fúān , 福安) និង ចឺរ៉ុង ដែលជាភ្នំខ្ពស់ ( Zhèróng , 柘荣)។

ពូជដើមតែ

ភាពខុសគ្នានៃដែនដីត្រូវបានពង្រឹងដោយការជ្រើសរើសពូជដើមតែ។ ចឹងហឺ មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងរឹងមាំជាមួយពូជ «ចឹងហឺ តាប៉ៃ» ( Zhènghé dàbái , 政和大白) — ជាដើមតែស្លឹកធំ ដែលនៅលើកម្ពស់នេះ ប្រមូលផ្តុំរសជាតិក្រាស់ និងក្លិនផ្កា។ នៅក្នុងខ្សែក្រវាត់ភាគខាងកើត ពួកគេធ្វើការជាមួយពូជស្លឹកធំរបស់ពួកគេផ្ទាល់; ដូចនៅក្នុងហ្វូអាន ពូជ «ហ្វូអាន តាប៉ៃ» ( Fúān dàbái , 福安大白) ត្រូវបានរីករាលដាល ដែលគេស្គាល់ក្រោមលេខជ្រើសរើស 华茶3号 ( huáchá sān hào )។ ភាពខុសគ្នានៃមូលដ្ឋានពូជត្រូវបានបន្ថែមទៅលើអាកាសធាតុ៖ វិធីសាស្ត្រដូចគ្នា ដែលអនុវត្តទៅលើដើមតែផ្សេងគ្នា នៅក្នុងខ្សែក្រវាត់ផ្សេងគ្នា ផ្តល់លទ្ធផលខុសគ្នាយ៉ាងច្បាស់។

បច្ចេកទេស៖ ពន្លឺព្រះអាទិត្យ ទល់នឹង ម្លប់

ភាពខុសគ្នាខាងបច្ចេកទេសចម្បងរវាងស្រុកកំណើតទាំងពីរ — គឺវិធីសាស្ត្រធ្វើឲ្យស្លឹកស្រពោន ( wěidiāo , 萎凋) ហើយវាច្បាស់ណាស់ដែលពន្យល់ពីភាពខុសគ្នាភាគច្រើននៃរសជាតិ។

ហ្វូទីង បុរាណដើរតាមវិធីសាស្ត្រហាលឲ្យស្រពោនដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ ( rìguāng wěidiāo , 日光萎凋)៖ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានរៀបចំហាលនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យរយៈពេលយូរ — ប្រហែល ៧២ ម៉ោង។ ពន្លឺដោយផ្ទាល់ និងកម្តៅពន្លឿនការបំប្លែងអង់ស៊ីមនៅក្នុងស្លឹក ផ្តល់ក្លិនក្រអូប «រោម» សុទ្ធ ( háoxiāng , 毫香) ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំដូចទឹកឃ្មុំ និងភាពស្រាលស្រស់-ផ្អែម។ ផលប៉ះពាល់មួយគឺ តែបែបនេះជាធម្មតាឆាប់ចាស់លឿនជាង។

ចឹងហឺ ពឹងផ្អែកលើការធ្វើឲ្យស្លឹកស្រពោនក្នុងម្លប់ / ក្នុងផ្ទះ ( shìnèi yīngān , 室内阴干) និងទៅលើស្ពាន-រានហាលដំបូល ដ៏ល្បីល្បាញ ( lángqiáo , 廊桥) ដែលស្លឹកតែត្រូវបានហាលឲ្យស្រពោនក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់តិចតួច។ ដំណើរការយឺត «មានម្លប់» នេះបង្កើតបាននូវក្លិនផ្កាកាន់តែជ្រៅ ( huāxiāng , 花香) និងរសជាតិក្រាស់ និងយឺតៗ; តែបែបនេះត្រូវការពេលយូរដើម្បីចាស់ជាង ហើយរសជាតិរបស់វាកាន់តែបើកឡើងខ្លាំងជាងពេលវេលា។

ទាំងករណីទីមួយ និងទីពីរ យើងនៅតែស្ថិតក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃតែស៖ គ្រាន់តែការធ្វើឲ្យស្លឹកស្រពោន និងការសម្ងួត ដោយគ្មានការបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីម ( shāqīng ) និងគ្មានការរំកិលស្លឹក។ ភាពខុសគ្នា — មិនមែនស្ថិតនៅលើគោលការណ៍ទេ តែនៅក្នុងរបបនៃខ្យល់ ពន្លឺ និងពេលវេលា។

ស្តង់ដារ និង ជួរផលិតផល

ស្រុកទាំងពីរផលិតនូវបន្ទាត់ផលិតផលតែសពេញលេញនៃប្រភេទ báichá (ចាប់ពីផលិតផលពន្លក រហូតដល់ការប្រមូលស្លឹក)។ ក្នុងពេលដូចគ្នានេះ វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការបែងចែកវាពីតែដែលមើលទៅស្រដៀងគ្នាពីពូជស្លឹកធំនៅភាគខាងត្បូង៖ ដូច្នេះ តែយូណាន «ពន្លឺព្រះចន្ទ» ( yuèguāng bái , 月光白) ពីតំបន់ជីងគូ ( Jǐnggǔ , 景谷) ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការហាលឲ្យស្រពោនដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យពីពូជស្លឹកធំ ( dàyèzhǒng ) ហើយវាស្ថិតនៅក្រៅ ប្រភេទតែសរបស់ហ្វូជៀន ទោះបីជាមានទម្រង់រសជាតិដូចទឹកឃ្មុំ និងមានរោមច្រើនក៏ដោយ។

រសជាតិ និង ការញ៉ាំ

ហ្វូទីង នៅក្នុងពែង — គឺជាភាពស្រាល និងថ្លាឈ្វេង៖ ការចាប់ផ្តើមស្រស់-ផ្អែម ( xiānshuǎng qīngtián , 鲜爽清甜), ក្លិនក្រអូបដូចទឹកឃ្មុំ-រោម, ទឹកតែថ្លា។ នេះគឺជា «ស្តង់ដារនៃរបៀបនាំចេញ» — ជាទម្រង់រសជាតិនេះហើយដែលបានចូលទៅកាន់ទីផ្សារសហភាពអឺរ៉ុប និងសហរដ្ឋអាមេរិកអស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍។

ចឹងហឺ — គឺអំពីទម្ងន់ និងលក្ខណៈ៖ ក្លិនផ្កាដ៏ច្បាស់, តួរសជាតិក្រាស់ ( chúnhòu , 醇厚), អារម្មណ៍នៃ «វាលស្រែ» ភ្នំខ្ពស់។ តែហាក់ដូចជាធ្ងន់ជាង និងយឺតជាង ជាមួយនឹងរសជាតិដែលជាប់បានយូរ។

គោលការណ៍ណែនាំជាក់ស្តែងសម្រាប់ការញ៉ាំគឺដូចគ្នាសម្រាប់ប្រពៃណីទាំងពីរ ប៉ុន្តែតក្កវិជ្ជាគឺខុសគ្នា។ ហ្វូទីងវ័យក្មេងចូលចិត្តទឹកក្តៅតិចបន្តិច និងការចាក់ទឹកចេញលឿន ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ និងមិន «ដុត» ក្លិនក្រអូបរោមដែលផុយស្រួយ។ ចឹងហឺ ឆ្លើយតបបានល្អចំពោះទឹកក្តៅជាង និងការត្រាំទឹកយូរបន្តិច ដើម្បីបង្ហាញពីភាពក្រាស់ និងជម្រៅនៃក្លិនផ្កា។ នៅពេលបណ្តុះគុណភាពតាមពេលវេលា វាគួរចងចាំពីល្បឿននៃការចាស់៖ តែពីហ្វូទីងមានការវិវត្តលឿនជាង និងចូលទៅក្នុងលក្ខណៈ «បុរាណ» មុននេះ រីឯតែចឹងហឺវិញត្រូវការពេលយូរជាងក្នុងការបង្កើតទម្រង់ ប៉ុន្តែវាក៏រក្សាទម្រង់នោះបានយូរជាងដែរ។

ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង វប្បធម៌

ហ្វូទីង ត្រូវបានកំណត់ទីតាំងជាស្រុកកំណើតរបស់តែស ( báichá ) ជាមួយនឹងភ្នំថៃមូ ជាប្រភពនិមិត្តសញ្ញា និងជាអ្នកបង្កើត «ម្ជុលប្រាក់ផ្លូវខាងជើង» — běilù yínzhēn (北路银针)។ នេះគឺជា «ស្តង់ដារនាំចេញ»៖ របៀបហ្វូទីងនេះហើយ ដែលបានបង្កើតការយល់ដឹងអំពីតែសនៅលើទីផ្សារលោកខាងលិច។

ចឹងហឺ កាន់កាប់ងារជា «ម្ជុលប្រាក់ផ្លូវខាងត្បូង» — nánlù yínzhēn (南路银针)។ នេះគឺជាសាលាភ្នំខ្ពស់ដែលមានពូជតែផ្ទាល់ខ្លួន និងសោភ័ណភាពនៃការធ្វើឲ្យស្លឹកស្រពោនក្នុងម្លប់របស់ខ្លួន។ ចំណុចសម្គាល់របស់វាគឺ ភាពក្រាស់ ក្លិនផ្កា និងការចាស់យឺតវែង។ «ផ្លូវ» ពីរ — ខាងជើង និងខាងត្បូង — ជាប្រវត្តិសាស្ត្របានពង្រឹង «ភាពជាម្ចាស់កម្មសិទ្ធិ» ពីរនៃតែសនៅក្នុងខេត្តហ្វូជៀន។

របៀបសម្គាល់ពួកវា

• ពណ៌ស្លឹក។ ហ្វូទីង — ប្រផេះ-បៃតង ( huīlǜ ); ចឹងហឺ — ងងឹតជាង, «ប្រផេះដែក» ( tiěhuī )។
• ក្លិនក្រអូប។ ហ្វូទីង — ក្លិនរោម-ទឹកឃ្មុំសុទ្ធ ( háoxiāng mìyùn , 毫香蜜韵); ចឹងហឺ — ក្លិនផ្កាដែលច្បាស់ស្រឡះ ( huāxiāng )។
• តួរសជាតិ។ ហ្វូទីង — ស្រាល, ស្រស់-ផ្អែម; ចឹងហឺ — ក្រាស់, ពោរពេញ, ជាមួយនឹងអារម្មណ៍ «ភ្នំ»។
• សញ្ញាសម្គាល់បច្ចេកទេស។ នៅពីក្រោយទម្រង់ហ្វូទីង គឺការហាលឲ្យស្រពោនដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ; នៅពីក្រោយចឹងហឺ — គឺការហាលក្នុងម្លប់ ជាញឹកញាប់នៅលើស្ពានដំបូល។
• ឥរិយាបថពេលបណ្តុះគុណភាព។ ហ្វូទីងឆាប់ចាស់លឿនជាង; ចឹងហឺ — យឺតជាង ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃកម្លាំងរសជាតិ។
• ប្រភពដើម និង ពូជតែ។ ខ្សែក្រវាត់ភាគខាងកើត (ហ្វូទីង, ហ្វូអាន, ចឺរ៉ុង) ទល់នឹង ភ្នំខ្ពស់ភាគខាងជើង (ចឹងហឺ, ជៀនយ៉ាង, សុងស៊ី); ពូជភ្នំខ្ពស់សំខាន់របស់ចឹងហឺ — គឺ «ចឹងហឺ តាប៉ៃ»។

ការយល់ដឹងពីគូនេះ — គឺជាគន្លឹះទៅកាន់ប្រភេទតែសទាំងមូល៖ ភាពខុសគ្នារវាងហ្វូទីង និង ចឹងហឺ បង្ហាញពីរបៀបដែលវិធីសាស្ត្រអប្បរមាតែមួយ (គ្រាន់តែការធ្វើឲ្យស្លឹកស្រពោន និងការសម្ងួត) ក្រោមពន្លឺផ្សេងគ្នា នៅលើកម្ពស់ផ្សេងគ្នា និងពីដើមតែផ្សេងគ្នា បង្កើតបានជាលក្ខណៈឯករាជ្យពីររបស់តែស។