hào jí · yìn jí

នៅពេលដែលអ្នកប្រមូលនិយាយអំពីតែពូអឺរចាស់ “ពិតប្រាកដ” ពួកគេស្ទើរតែតែងតែសំដៅទៅលើសម័យកាលពីរគឺ hào jí (号级) និង yìn jí (印级)។ ទាំងនេះមិនមែនជាប្រភេទ ឬទីតាំងនោះទេ ប៉ុន្តែជាស្រទាប់ប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលតាមរយៈនោះគេអាចអានពូជពង្សទាំងមូលរបស់តែសេងពូអឺរ (生普) បានយ៉ាងងាយស្រួល និងយល់ពីមូលហេតុដែលគោលការណ៍ yuè chén yuè xiāng (越陈越香, “កាន់តែចាស់ កាន់តែមានក្លិនឈ្ងុយ”) បានប្រែក្លាយស្លឹកតែដែលបានសង្កត់ជាដុំ ទៅជាទ្រព្យសម្បត្តិដែលគេដេញថ្លៃ។

ហេតុអ្វីបានជាសម័យកាលទាំងនេះមាន

តែពូអឺរមានលក្ខណៈពិសេសត្រង់ថា គុណភាពរបស់វាមិនត្រូវបានកំណត់នៅពេលផលិតចេញនោះទេ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងរយៈពេលរាប់ទសវត្សរ៍។ មូលដ្ឋានគ្រឹះគឺ yuè chén yuè xiāng (越陈越香) ដែលជាគំនិតដែលថាតែដែលផលិត និងរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ នឹងកាន់តែមានភាពស៊ីជម្រៅ ទន់ភ្លន់ និងមានក្លិនឈ្ងុយទៅតាមពេលវេលា។ វាគឺជាការផ្លាស់ប្តូរយឺតៗនេះហើយ ដែលធ្វើឱ្យគំនិតនៃ “ឆ្នាំផលិត” មានអត្ថន័យ៖ ដុំតែពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៥០ និងដុំតែពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០១០ គឺជាភេសជ្ជៈខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន ទោះបីជាស្លឹកតែប្រមូលផលពីភ្នំស្រដៀងគ្នាក៏ដោយ។

ហេតុដូច្នេះហើយបានជាមានការបែងចែកជាសម័យកាល។ សម្រាប់តែសេងពូអឺរ (生普) គេទទួលស្គាល់ជាទូទៅនូវស្រទាប់ធំៗចំនួនបួន៖

• 号级茶 (hào jí chá) — តែបុរាណពីផ្ទះជំនួញឯកជន shāng hào (商号) មុនទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៥០;
• 印级茶 (yìn jí chá) — ផលិតផលរបស់រដ្ឋ 中茶 (ចុងឆា) ពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៥០-១៩៧០;
• 七子级 (qī zǐ jí) — “កូនប្រុសទាំងប្រាំពីរ”, សម័យកាលនៃលេខកូដ mài hào (唛号) ចាប់ពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៧០;
• សម័យទំនើប — ចាប់ពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៩០ នៅពេលដែលម៉ាក 大益 (Dàyì) ត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅឆ្នាំ ១៩៨៩។

号级 និង 印级 គឺជាស្រទាប់ពីរដំបូង និងពោរពេញដោយរឿងព្រេងបំផុត។ បន្ទាប់ពីនេះ អ្វីៗមិនត្រូវបានវាស់វែងដោយត្រាទៀតទេ ប៉ុន្តែដោយលេខកូដបួនខ្ទង់ដូចជា 7542។

号级茶: សម័យកាលនៃផ្ទះជំនួញ

Hào jí chá គឺជាតែពីរោងចក្រឯកជន-商号 ដែលបានដំណើរការមុនពេលធ្វើនិយមនីយកម្មឧស្សាហកម្មតែនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៥០។ ឈ្មោះរបស់ផ្ទះទាំងនេះ បច្ចុប្បន្ននេះស្តាប់ទៅដូចជាឈ្មោះចម្ការស្រាទំពាំងបាយជូរដ៏អស្ចារ្យដូចជា៖

• 同庆 (Tóngqìng),
• 宋聘 (Sòngpìn),
• 福元昌 (Fúyuánchāng)។

នេះគឺជាសម័យកាលដែលមិនមានរូបមន្តរដ្ឋបង្រួបបង្រួម ឬប្រព័ន្ធលេខកូដនៅឡើយ។ ផ្ទះនីមួយៗប្រមូលវត្ថុធាតុដើមពីភ្នំដែលខ្លួនស្គាល់ សង្កត់ដុំតែតាមស្តង់ដារផ្ទាល់ខ្លួន ហើយដាក់ក្រដាសមួយសន្លឹកចូលទៅខាងក្នុងគឺ nèi fēi (内飞) ដែលមានត្រា ហើយជាញឹកញាប់មានការព្រមានអំពីការក្លែងបន្លំ ព្រោះឈ្មោះរបស់ផ្ទះគឺមានតម្លៃជាលុយរួចទៅហើយនៅពេលនោះ។

ដុំតែពិតប្រាកដដែលនៅរស់រានមានជីវិតមានតិចតួចណាស់ ហើយស្ទើរតែទាំងអស់សុទ្ធតែបានឆ្លងកាត់ការបន្ទុំអស់រយៈពេលរាប់ទសវត្សរ៍។ នៅក្នុងការដេញថ្លៃ គំរូ 号级 មួយចំនួនមានតម្លៃរាប់លានយ័ន ដែលធ្វើឱ្យពួកវាមិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាវត្ថុបុរាណសារមន្ទីរ និងជាវត្ថុសម្រាប់វិនិយោគ។ សម្រាប់ការយល់ដឹងអំពីតែពូអឺរ រឿងសំខាន់មួយគឺ៖ 号级 បានកំណត់ស្តង់ដារខ្ពស់បំផុត ដែលជាគំនិតដែលថាតែអាចចាស់ទុំដោយថ្លៃថ្នូរ ដូចជាស្រាទំពាំងបាយជូរដ៏អស្ចារ្យ។

印级茶: សម័យកាលនៃត្រា

បន្ទាប់ពីការរៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធឧស្សាហកម្មឡើងវិញ ការផលិតត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរដ្ឋ 中茶 (ចុងឆា)។ តែពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៥០-១៩៧០ នៃសម័យកាលនេះត្រូវបានគេហៅថា yìn jí chá (印级茶) ដែលមានន័យថា “តែត្រា”។

ឈ្មោះពិពណ៌នាពីការរចនានៃស្រោមរុំ៖ និមិត្តសញ្ញា “八中茶” ដែលមានអក្សរចិន 中 (zhōng) ចំនួនប្រាំបីនៅជុំវិញអក្សរ 茶 (chá) កណ្តាល ហើយការចាត់ថ្នាក់សម្រាប់ការប្រមូលគឺផ្អែកលើពណ៌នៃសញ្ញាកណ្តាលនេះ៖

• 红印 (hóng yìn) — “ត្រាក្រហម”;
• 绿印 (lǜ yìn) — “ត្រាបៃតង”;
• 黄印 (huáng yìn) — “ត្រាលឿង”។

សញ្ញាសម្គាល់ពណ៌ទាំងនេះបានក្លាយជាកូដសម័យកាលសម្រាប់អ្នកប្រមូល៖ គេប្រើវាដើម្បីកំណត់កាលបរិច្ឆេទ វាយតម្លៃ និងបង្កើតឋានានុក្រមនៃភាពកម្រ។ ជាប្រពៃណី 红印 ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកំពូលនៃ 印级 ដែលជាការចេញផ្សាយដំបូងគេ និងជាទីគោរពបំផុតនៃស្រទាប់នេះ។

印级 គឺជាសម័យកាលអន្តរកាល៖ មិនទាន់មានលេខកូដបួនខ្ទង់នៅឡើយ ប៉ុន្តែមានការផលិតកណ្តាល និងប្រព័ន្ធរូបភាពដែលគេស្គាល់រួចហើយ។ វាគឺមកពីសម័យកាលនេះហើយដែលនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៧០ សម័យ 七子级 ជាមួយនឹងលេខកូដរូបមន្ត mài hào បានរីកចម្រើនឡើង ដែលឧទាហរណ៍ 7542 បានក្លាយជាដុំសេងពូអឺរគំរូស្តង់ដារ។

វត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃ៖ អ្វីដែលជាមូលដ្ឋាន

ទោះបីមានភាពខុសគ្នារវាងសម័យកាលក៏ដោយ មូលដ្ឋានបច្ចេកវិទ្យានៅតែអាចសម្គាល់បាន។ តែពូអឺរផលិតពីដើមតែស្លឹកធំយូណាន (大叶种, dà yè zhǒng) ហើយគន្លឹះសម្រាប់ការបន្ទុំនាពេលអនាគតគឺ shài qīng máo chá (晒青毛茶) ដែលជាផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលហាលថ្ងៃ។ វាគឺជាស្លឹកតែ “រស់” ដែលមិនត្រូវបាន “សម្លាប់” ដោយកម្ដៅទាំងស្រុង ដែលរក្សាបាននូវសកម្មភាពមីក្រូជីវសាស្រ្ត និង fermentation ដែលបើគ្មានវាទេ yuè chén yuè xiāng ក៏មិនអាចដំណើរការបានដែរ។

សម្រាប់សម័យកាលបុរាណ គេនិយាយទាំងស្រុងអំពីតែសេងពូអឺរ (生普) ដែលជាតែ post-fermentation យឺតតាមធម្មជាតិ។ បច្ចេកវិទ្យា fermentation ពន្លឿនសិប្បនិម្មិត wò duī (渥堆) ដែលបង្កើតបានជាតែស៊ូពូអឺរ (熟普) បានបង្ហាញខ្លួននៅពេលក្រោយគឺក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៧០ ហេតុដូច្នេះហើយវាមិនមានទំនាក់ទំនងជាមួយ 号级 និង 印级 ឡើយ។

ការរក្សាទុក៖ 干仓 ទល់នឹង 湿仓

អាយុចាស់ដោយគ្មានការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវគឺគ្មានតម្លៃអ្វីទេ ហើយនៅត្រង់នេះមានបន្ទាត់បែងចែកដ៏សំខាន់មួយរវាងសាលាឃ្លាំងពីរ៖

• 干仓 (gān cāng) — ឃ្លាំងស្ងួត៖ ដំណើរការចាស់ទុំយឺត ស្អាត និងមានសុវត្ថិភាព។ នេះជាវិធីបុព្វលាភ ដែលផ្តល់ទម្រង់រសជាតិចាស់ទុំប្រកបដោយតម្លាភាព និងស្អាតបាត។
• 湿仓 (shī cāng) — ឃ្លាំងសើម៖ ពន្លឿន “ដំណើរការចាស់” ប៉ុន្តែមានហានិភ័យនៃផ្សិត និងការខូចគុណភាព។ ទាក់ទងនឹងបញ្ហានេះ គឺជាប្រវត្តិនៃឃ្លាំងហុងកុង gǎng cāng (港仓) ដែលជាកន្លែងរក្សាទុកតែអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍ក្នុងលក្ខខណ្ឌសំណើមខ្ពស់។

សម្រាប់ 号级 និង 印级 ពិតប្រាកដ សំណួរអំពីប្រវត្តិនៃការរក្សាទុកគឺសំខាន់ណាស់៖ ដុំតែដូចគ្នាដែលទុកកន្លះសតវត្សរ៍ក្នុងឃ្លាំងស្ងួត ឬសើម នឹងប្រែទៅជាតែពីរដែលមានចរិតលក្ខណៈ និងតម្លៃខុសគ្នា។

រសជាតិ និងការឆុង

តែសេងពូអឺរបុរាណមិនត្រូវបានគេវាយតម្លៃដោយភាពភ្លឺថ្លានោះទេ ប៉ុន្តែដោយភាពស៊ីជម្រៅ។ ការបន្ទុំរាប់ទសវត្សរ៍នាំតែចេញពីភាពល្វីង និងស្អេវដំបូង ទៅកាន់អ្វីដែលគេហៅថា chén xiāng (陈香) ដែលជាក្លិនឈ្ងុយនៃភាពចាស់ទុំ ជាមួយនឹងក្លិនឈើចាស់ ផ្លែឈើក្រៀម រុក្ខជាតិឱសថ និងក្លិនបណ្ណាល័យសើម។ ទឹកតែមានភាពក្រាស់ រុំព័ទ្ធ ជាមួយនឹងរសជាតិបន្ទាប់ (aftertaste) ដ៏យូរអង្វែង និងស្ងប់ស្ងាត់។

តែប្រភេទនេះឆុងដោយវិធីចាក់ gōng fu chá (功夫茶) នៅក្នុងឆ្នាំងអ៊ីស៊ីង ឬហ្គៃវ៉ាន៖ សីតុណ្ហភាពទឹកខ្ពស់ ការដាក់ស្លឹកតែឲ្យណែន និងការចាក់ទឹកខ្លីៗ។ ស្លឹកតែចាស់ត្រូវការទឹកពុះក្តៅខ្លាំង ហើយពេលខ្លះត្រូវលាងសម្អាត (លាងតែ) ដើម្បី “ដាស់” ដុំតែដែលត្រូវបានសង្កត់អស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍។

សម្រាប់តែស៊ូពូអឺរ គោលការណ៍ yuè chén yuè xiāng ក៏មានប្រសិទ្ធភាពផងដែរ ទោះបីស្រាលជាងក៏ដោយ៖ ការបន្ទុំជាច្រើនឆ្នាំធ្វើឱ្យភាពគ្រើមដំបូងនៃ wò duī ទន់ភ្លន់ឡើង ហើយ Měnghǎi wèi (勐海味) ដែលគេស្គាល់នោះ ប្រែទៅជា chún hòu chén xiāng (醇厚陈香) ដ៏ក្រាស់និងកក់ក្តៅ ដែលជាទម្រង់រសជាតិចាស់ទុំដ៏សម្បូរបែប។

របៀបបែងចែកសម័យកាល

ចំណុចយោងមួយចំនួនសម្រាប់ការអានពីប្រភពដើម៖

• តាមប្រព័ន្ធកំណត់សម្គាល់។ ប្រសិនបើគ្មានត្រា “中” ឬលេខកូដ មានតែឈ្មោះផ្ទះជំនួញ និង nèi fēi នោះគឺជាបេក្ខជនរបស់ 号级។ ប្រសិនបើមានត្រាពណ៌ “中” ដោយគ្មានលេខកូដបួនខ្ទង់ នេះគឺជាទឹកដីរបស់ 印级។ ប្រសិនបើមាន mài hào ដូចជា 7542 យើងស្ថិតនៅក្នុងសម័យ 七子级 និងក្រោយៗទៀត។
• តាមពណ៌ត្រា នៅក្នុង 印级: 红印 / 绿印 / 黄印 គឺជាកូដមូលដ្ឋានសម្រាប់កំណត់កាលបរិច្ឆេទសម័យកាល។
• តាមស្ថានភាពនៃការបន្ទុំ។ 号级 ឬ 印级 ពិតប្រាកដមិនអាច “ស្រស់” បានទេ៖ ក្នុងរយៈពេលរាប់ទសវត្សរ៍ ស្លឹកតែកាន់តែងងឹត ក្លិនឈ្ងុយប្រែទៅជា chén xiāng ហើយលក្ខណៈនៃការរក្សាទុក (干仓 ឬ 湿仓) អាចអានបាននៅក្នុងពែងតែ។

ការប្រុងប្រយ័ត្នចម្បង៖ សម័យកាលទាំងនេះជាចំណុចផ្តោតនៃឧស្សាហកម្មក្លែងបន្លំ ពីព្រោះឈ្មោះដូចជា 同庆, 宋聘 ឬ 红印 មានន័យថាជាប្រាក់ដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់អស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។ សម្រាប់អ្នកអានសព្វវច