Méichá jiāzú

ម៉ីឆា (眉茶) — «តែចិញ្ចើម» — មិនមែនជាប្រភេទតែតែមួយទេ ប៉ុន្តែជាមាត្រដ្ឋានទាំងមូលនៃថ្នាក់ពាណិជ្ជកម្មនៃតែបៃតងអាំងរាងវែង (长炒青 cháng chǎoqīng) ដែលរាប់សតវត្សមកហើយជាមុខមាត់ចម្បងនៃការនាំចេញតែបៃតងចិន។ ក្រោមឈ្មោះអន្តរជាតិ «Chunmee» ថ្នាក់តែនេះនៅតែគ្រប់ដណ្ដប់ទីផ្សារនៅអាហ្វ្រិកខាងជើង និងខាងលិចរហូតដល់សព្វថ្ងៃ។

អ្វីទៅជាម៉ីឆា និងមានប្រភពមកពីណា

ឈ្មោះ 眉茶 (méichá) ពិពណ៌នាអំពីរូបរាងស្លឹកតែដែលបានកែច្នៃរួច៖ ជាសរសៃស្តើងៗ រមូរ និងកោងបន្តិច ស្រដៀងនឹងចិញ្ចើមរបស់ស្ត្រី។ វត្ថុធាតុដើមមូលដ្ឋានគឺ តែបៃតងអាំងរាងវែង 长炒青 ដែលឆ្លងកាត់ដំណើរការ «សម្លាប់ភាពបៃតង» និងការរមូរ ជាមួយនឹងការអាំង-សម្ងួតជាជំហានចុងក្រោយ ដែលផ្តល់ឱ្យនូវលក្ខណៈរមូរណែនវែង និងក្លិនឈ្ងុយនៃការអាំង (栗香 lìxiāng, ក្លិន «ដើមទ្រង់»)។

ស្នូលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការផលិតគឺត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃខេត្តទាំងបី ដែលគេហៅថា «ត្រីកោណបៃតង» នៃខេត្តចឺជៀង អានហួយ និងជៀងស៊ី (浙皖赣 Zhè-Wǎn-Gàn)។ វានៅត្រង់កន្លែងនេះហើយដែលឈ្មោះទំនិញបុរាណ «តាមទីកន្លែង» ត្រូវបានបង្កើតឡើង៖

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) — មកពីទុនស៊ី និងស៊ីវនីងក្នុងខេត្តអានហួយ ជាតំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្រហួយចូវ (徽州); រួមជាមួយតែក្រហមឈីហុង បង្កើតបានជាគូដ៏ល្បីល្បាញ «祁红屯绿»។
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) — មកពីអ៊ូយាន និងសាងរ៉ាវក្នុងខេត្តជៀងស៊ី; គេនិយាយអំពីតែនៅទីនេះថា «茶不到婺源不香» («តែមិនមានក្លិនក្រអូបទេ រហូតទាល់តែបានមកដល់អ៊ូយាន») ជាតំបន់ដែលល្បីខាងការផ្គត់ផ្គង់សរីរាង្គទៅកាន់សហភាពអឺរ៉ុប។
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — ជាម៉ាកម៉ីឆាចម្បងៗរបស់ខេត្តចឺជៀង។

នៅក្រៅតំបន់ត្រីកោណ ស្ទីលដដែលនេះក៏ត្រូវបានផលិតដោយខេត្តផ្សេងទៀតក្រោមឈ្មោះរៀងៗខ្លួនដែរ — 湘绿, 鄂绿, 黔绿, 豫绿, 舒绿 (ហ៊ូណាន, ហ៊ូប៉ី, គួយចូវ, ហឺណាន, អានហួយ) ដែលដាក់លក់ទាំងទីផ្សារក្នុងស្រុក និងនាំចេញ។

វត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃ៖ ពីម៉ាវឆា ទៅការចម្រាញ់

គន្លឹះក្នុងការយល់ដឹងអំពីអំបូរទាំងមូលនេះ គឺការបែងចែកជាពីរដំណាក់កាល។

初制 (ការកែច្នៃដំបូង) ផ្តល់ឱ្យម៉ាវឆា (毛茶) — ជាតែ 炒青 វែង «ឆៅ» ដែលទំហំមិនស្មើគ្នា មានលាយឡំជាមួយបំណែកខ្ទេច ទង និងកម្ទេចធូលី។ នៅក្នុងដំណាក់កាលនេះ ស្លឹកមានពណ៌បៃតងភ្លឺរលោង (绿润) រួចហើយ ជាមួយនឹងការរមូរ «ដូចចិញ្ចើម» ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយដូចដើមទ្រង់ និងទឹកតែណែន មានរសជាតិទន់ — នេះជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃតែបៃតងនាំចេញទាំងអស់។

精制 (ការចម្រាញ់) — គឺជាអ្វីដែលបម្លែងម៉ាវឆាមួយ ទៅជាខ្សែរថ្នាក់ទាំងមូល។ ប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិជ្ជារួមមាន៖

• 筛分 (shāifēn) — ការតម្រៀបតាមរែងតាមទំហំ និងប្រវែង;
• 风扇 (fēngshàn) — ផ្លុំខ្យល់ដើម្បីញែកតាមទម្ងន់ និងដង់ស៊ីតេ;
• 拣剔 (jiǎntī) — ការរើសយកទង ភាគល្អិតគ្រើម និងវត្ថុបរទេសចេញ;
• 扑火 (pūhuǒ) — ការសម្ងួតបន្ថែមជាជំហានចុងក្រោយ «ការបញ្ចប់ដោយភ្លើង» ដើម្បីរក្សាលំនឹងសំណើម និងក្លិនក្រអូប។

គឺការតម្រៀបនេះហើយ មិនមែនជាសួន ឬរដូវខុសៗគ្នាទេ ដែលបង្កើតបានជាឋានានុក្រម៖ វត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា ត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភាគចាប់ពីធំ និងស្មើជាងគេ រហូតដល់តូចល្អិត។

ថ្នាក់នៃអំបូរ Chunmee

មាត្រដ្ឋានត្រូវបានរៀបចំឡើងដោយផ្អែកលើទំហំ ភាពស្មើ និង «ថ្នាក់» នៃការរមូរជាចម្បង។

特珍 (tèzhēn, Special Chunmee)

ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតរបស់ម៉ីឆា។ ជាស្លឹកថ្នាក់ 珍眉 ដែលស្មើ និងធំជាងគេ ជាប្រភាគជ្រើសរើសនៃតែ 炒青 វែង។ ត្រូវបាននាំចេញជាទំនិញពិសេសថ្នាក់ខ្ពស់ ជាពិសេសទៅកាន់អាហ្វ្រិកខាងជើង និងខាងលិច។

珍眉 (zhēnméi, Chunmee)

ថ្នាក់ចម្បង «ស្នូល» នៃអំបូរទាំងមូល និងជាប្រភពនៃឈ្មោះអន្តរជាតិ Chun Mee ។ នេះជាតែបៃតងនាំចេញចម្បងរបស់ចិន ដែលជាស្នូលនៃទីផ្សារម៉ារ៉ុក។ មានសរសៃស្តើងកោង ការរមូរស្មើ ទម្រង់រសជាតិឈ្ងុយដូចដើមទ្រង់-បៃតងស្រស់ស្អាត។

凤眉 / 针眉 (fèngméi / zhēnméi, Sowmee/needle)

ថ្នាក់មធ្យម។ ជាប្រភាគដែលតម្រៀបបានស្តើង និងតូចជាងនៃម៉ីឆា បើធៀបនឹង 珍眉 — ជាប្រភាគ «រាងម្ជុល» ដែលញែកចេញនៅពេលតម្រៀប។

雨茶 (yǔchá, Young Hyson / «តែទឹកភ្លៀង»)

ទំនិញពិសេសមួយ៖ ជាកម្ទេចរមូរខ្លី ដែលទទួលបានក្នុងពេលចម្រាញ់។ អ្វីដែលសំខាន់ — 雨茶 មិនមែនកើតឡើងតែពី 炒青 វែងនោះទេ ប៉ុន្តែក៏មកពី 圆炒青 (តែអាំងរាងមូល ពោលគឺមកពីខ្សែរ 珠茶/gunpowder)។ ទាំងនេះជាភាគល្អិតរមូរខ្លីតូចចង្អៀត ដែលញែកចេញក្នុងដំណើរការ 精制 ពីខ្សែរផលិតទាំងម៉ីឆា និងជូឆា។

贡熙 (gòngxī, Hyson) / 熙春 (xīchūn)

ថ្នាក់ដែលមានប្រវត្តិយូរអង្វែងជាងគេនៅអឺរ៉ុប។ ក្រោមឈ្មោះ «熙春/贡熙» តែនេះត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅអឺរ៉ុបតាំងពីសតវត្សទី 18 (ភាសាអង់គ្លេស Hyson)។ បច្ចុប្បន្នស្ថិតក្នុងថ្នាក់ 炒青 ហើយត្រូវបានញែកចេញនៅពេលតម្រៀប ពីខ្សែរផលិតទាំង 珠茶- និង眉茶-។

秀眉 (xiùméi, Sowmee)

ថ្នាក់ទាបនៃខ្សែរផលិត — ជាកម្ទេចល្អិត និងស្រាល។ ជាប្រភាគតូច និងស្រាលជាងគេ ដែលញែកចេញដោយការផ្លុំ និងការរែង; បញ្ចប់មាត្រដ្ឋានរបស់ម៉ីឆា។

នៅពេលចម្រាញ់ខ្សែររាងមូល (珠茶) សំណុំថ្នាក់ស្របគ្នាមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង៖ 珠茶-贡熙 / 雨茶 / 秀眉 ពោលគឺឈ្មោះ «កន្ទុយ» ដដែលៗទាំងនោះក៏ត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងខ្សែរផលិតជូឆាដែរ។ នេះពន្យល់ពីមូលហេតុដែល 雨茶, 贡熙 និង 秀眉 ត្រូវបានរកឃើញនៅគ្រប់ទិសទាំងសងខាង — ទាំងនៅក្នុង «ចិញ្ចើម» និង «គុជ»។

ទីកន្លែងនៅក្នុងអំបូរ 炒青

ដើម្បីកុំឱ្យច្រឡំខ្សែរផលិត៖

• 眉茶 / 长炒青 — ការរមូរវែង «ដូចចិញ្ចើម» → 特珍 · 珍眉 · 凤眉 · 雨茶 · 贡熙 · 秀眉.
• 珠茶 / 圆炒青 (平水珠茶, Gunpowder) — ការរមូរមូល «ដូចគុជ» ដែលជារូបតំណាងប្រវត្តិសាស្ត្រមកពីភីងសួយក្នុងសៅស៊ីង (ចឺជៀង) «គុជបៃតង» ធន់នឹងការញ៉ាំច្រើនដង ម៉ាក 天坛។ ការចម្រាញ់របស់វាក៏ផ្តល់ឱ្យ珠茶/雨茶/秀眉 ដែរ។

ខ្សែរផលិតទាំងពីរ — គឺជាសសរស្តម្ភនាំចេញរបស់តែបៃតង 炒青 ដែលឆ្ពោះទៅកាន់បណ្តាញទីផ្សារអាហ្វ្រិកដូចគ្នា។

រសជាតិ និងការញ៉ាំ

ទម្រង់រសជាតិរបស់អំបូរ Chunmee គឺអាចស្គាល់បាន៖ ស្លឹកតែស្ងួតពណ៌បៃតងភ្លឺជាមួយការរមូរ «ដូចចិញ្ចើម» ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយដូចដើមទ្រង់ (栗香) សុទ្ធ ទឹកតែណែន ស្មើ មានរសជាតិទន់-ពេញ (醇厚 chúnhòu) ដោយគ្មានក្លិនស្មៅខ្លាំង។ ថ្នាក់ខ្ពស់ (特珍, 珍眉) ផ្តល់ឱ្យពែងតែដែលស្អាត និងប្រមូលផ្តុំជាង; ថ្នាក់ទាប (秀眉) — សាមញ្ញ និងស្រាលជាង ជាមួយនឹងរសជាតិបន្ទាប់ខ្លីជាង។

គោលការណ៍ណែនាំជាក់ស្តែងសម្រាប់ការញ៉ាំតែបៃតង 炒青៖

• ទឹកក្រោមចំណុចពុះ ប្រហែល 80 – 85 °C ដើម្បីកុំឱ្យ «ដុត» ស្លឹក;
• ប្រើកែវ ឬហ្គៃវ៉ាន ដើម្បីមើលឃើញការរីកនៃការរមូរ;
• ចាក់ទឹកញ៉ាំរយៈពេលខ្លី បង្កើនពេលតាមរសជាតិ;
• ថ្នាក់ធំស្មើ (特珍, 珍眉) ទប់ទល់នឹងការញ៉ាំច្រើនដងជាង 秀眉 ដែលល្អិត។

នេះជាតែបៃតង «ប្រចាំថ្ងៃ» ដែលប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែង — ភាពខ្លាំងរបស់វាមិនមែននៅក្នុងក្លិនក្រអូបដ៏ល្អិតល្អន់នៃតែសិប្បកម្មនៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់នោះទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងភាពបរិសុទ្ធ និងតួរសជាតិដែលអាចទុកចិត្តបាន និងធ្វើឡើងវិញបាន។

ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌

អំបូរម៉ីឆា — គឺជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៃពាណិជ្ជកម្មជាចម្បង។ ថ្នាក់ 熙春/贡熙 (Hyson) មានវត្តមាននៅក្នុងពាណិជ្ជកម្មអឺរ៉ុបនាសតវត្សទី 18 នៅពេលដែលតែបៃតងចិនជាទំនិញមានកិត្យានុភាពនៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស និងនៅទ្វីប។ ក្រោយមក អ្នកប្រើប្រាស់ចម្បងមិនមែនជាបស្ចឹមប្រទេសទេ ប៉ុន្តែជាតំបន់ម៉ាហ្គ្រីប៖ «Chun Mee» និង Gunpowder បានក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃវប្បធម៌តែនៅម៉ារ៉ុក និងកាន់តែទូលំទូលាយនៅអាហ្វ្រិកខាងជើង និងខាងលិច ដែលជាកន្លែងតែបៃតងជាមួយជីអង្កាម និងស្ករ — គឺជាពិធីសង្គមប្រចាំថ្ងៃ។

នៅក្នុងប្រទេសចិន បច្ចេកវិទ្យាតែ 炒青 វែងដដែលនេះ បានចិញ្ចឹមគូប្រវត្តិសាស្ត្រហួយចូវ «祁红屯绿» និងបានបង្កើតបណ្តាញដ៏ក្រាស់នៃម៉ាកតំបន់តាមទីកន្លែងដើម។ សព្វថ្ងៃនេះ 婺绿 របស់អ៊ូយាន មានភាពលេចធ្លោជាការផ្គត់ផ្គង់សរីរាង្គទៅកាន់សហភាពអឺរ៉ុប។

របៀបបែងចែកក្នុងអំបូរ

ដោយសារថ្នាក់ទាំងអស់កើតចេញពីម៉ាវឆាតែមួយតាមរយៈការតម្រៀប ចូរយោងទៅលើរូបរាង និងប្រភាគ មិនមែន «ប្រភេទ» នោះទេ៖

• 特珍 / 珍眉 — «ចិញ្ចើម» វែង ស្មើ ស្អាត; ប្រភាគធំ ឬមធ្យម-ធំ; មានបំណែកខ្ទេចតិចបំផុត។
• 凤眉 / 针眉 — ស្តើង និងតូចជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ «រាងដូចម្ជុល» ជាង។
• 雨茶 — ភាគល្អិតរមូរខ្លី; ចងចាំថាវាក៏អាចមកពីខ្សែរ 珠茶- ដែរ។
• 贡熙 — ជាប្រភាគ 炒青 ដាច់ដោយឡែក ជាមួយពូជពង្ស «Hyson» របស់អឺរ៉ុប ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងខ្សែរទាំងពីរ។
• 秀眉 — ជាវត្ថុធាតុល្អិត និងស្រាលជាងគេ; ស្រាលជាងនៅក្នុងពែង តួរសជាតិសាមញ្ញជាង។

និងការបែងចែកសំខាន់តាមធរណីមាត្រ៖ «ចិញ្ចើម» (长炒青) ទល់នឹង «គុជ» (圆炒青/珠茶)។ ប្រសិនបើការរមូរវែង និងកោង — នេះជាអំបូរម៉ីឆា; ប្រសិនបើជាគ្រាប់មូលណែន — នេះគឺជា Gunpowder ហើយ ទោះបីជាមានឈ្មោះថ្នាក់កន្ទុយដូចគ្នាក៏ដោយ។