7542

7542 មិនមែនជាប្រភេទតែ ឬភ្នំតែមួយទេ ប៉ុន្តែជារូបមន្ត-唛号 mài hào នៃតែស្រស់ពឺអឺរ ពីរោងចក្រ 勐海茶厂 (រោងចក្រម៉េងហៃ ម៉ាក 大益 dà yì) ដែលទីផ្សារបានយកជាចំណុចចាប់ផ្ដើម៖ គេប្រើវាដើម្បីក្រិតតាមរសជាតិ តម្លៃ និងភាពទុំនៃ 青饼 ស្ទើរតែទាំងអស់ផ្សេងទៀត។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: ស្រស់ពឺអឺរ (ឆៅ មិនទាន់ផ្អាប់ក្រោយ) 青饼 qīng bǐng — នំតែ “បៃតង”។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: រូបមន្តរោងចក្រ-唛号 mài hào (លេខកូដផលិតផលរោងចក្រ) មិនមែនជាពូជ ឬវត្ថុធាតុដើមពីប្រភពតែមួយទេ។
• ប្រភពដើម: 勐海茶厂 (រោងចក្រម៉េងហៃ ម៉ាក 大益 dà yì) ស្រុក 勐海 Měnghǎi ស៊ីសង់បានណា។
• អ្វីដែលលាក់ក្នុងលេខបួនខ្ទង់: ប្រព័ន្ធ 唛号 mài hào — លេខកូដផលិតផលរោងចក្រ — បានដំណើរការតាំងពីឆ្នាំ 1976 ហើយត្រូវបានអានតាមតក្កវិជ្ជាដ៏តឹងរឹង។ លេខបួនខ្ទង់មានន័យថាជាតែដែលបានសង្កត់ជាដុំ (លេខប្រាំខ្ទង់ — ជាប្រភេទធូររលុង) ហើយខ្ទង់នីមួយៗមានអត្ថន័យ៖
  • [1–2] — ឆ្នាំដែលរូបមន្តត្រូវបានអនុម័ត;
  • [3] — ថ្នាក់ (ភាពទន់ភ្លន់) នៃវត្ថុធាតុដើមចម្បង៖ លេខកាន់តែតូច ស្លឹកតែកាន់តែទន់ភ្លន់;
  • [4] — រោងចក្រផលិត៖ 1 — 昆明 Kūnmíng / 中茶, 2 — 勐海 Měnghǎi / 大益, 3 — 下关 Xiàguān, 4 — 普洱 Pǔ’ěr។
• ការបកស្រាយលេខ 7-5-4-2: រូបមន្តឆ្នាំ 1975 វត្ថុធាតុដើមចម្បង ថ្នាក់ទី 4 រោងចក្រ លេខ 2 — ម៉េងហៃ។ វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការយល់ថា លេខនេះមិនមែនសំដៅលើ “វត្ថុធាតុដើមទាំងអស់ក្នុងថ្នាក់តែមួយ” ទេ ប៉ុន្តែជាថ្នាក់គ្រឹះ និងលេចធ្លោនៅក្នុងការលាយចម្រុះ៖ 7542 ត្រូវបានរចនាឡើងជាការលាយចម្រុះប្រកបដោយតុល្យភាព ដែលស្លឹកតែថ្នាក់ទី 4 បង្កើតជាគ្រោងឆ្អឹង រីឯផ្នែកដែលទន់ភ្លន់ និងគ្រើមជាងផ្តល់ក្លិនក្រអូប និងរចនាសម្ព័ន្ធ។
• លេខកូដជិតខាងនៃរោងចក្រតែមួយ: 7572 — នេះគឺជា 熟饼 ស្តង់ដារ (ឆ្នាំ 1975 ដូចគ្នា ប៉ុន្តែវត្ថុធាតុដើមថ្នាក់ទី 7 និងឆ្លងកាត់ការផ្អាប់ក្រោយ) ហើយ 8582 — ជាតែស្រស់ឆ្នាំ 1985 នៅលើស្លឹកតែគ្រើមជាងថ្នាក់ទី 8។ បើប្រៀបធៀបនឹងចំណុចនេះ 7542 កាន់កាប់ “ចំណុចកណ្តាលមាស” — ហេតុដូច្នេះហើយបានជាកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់វាជាគោលកំណត់។

2. ប្រវត្តិសាស្រ្ត និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• កាលបរិច្ឆេទរូបមន្ត: ឆ្នាំ 1975 ។ 7542 បានក្លាយជាផលិតផលគ្រឹះមួយក្នុងចំណោមផលិតផលរបស់ 勐海茶厂 នៅក្នុងសម័យកាលផលិតកម្មតែតាមផែនការ នៅពេលដែលការដាក់លេខ-唛号 (ចាប់ពីឆ្នាំ 1976) បានជំនួសក្រុមផលិតកម្មដែលគ្មានឈ្មោះ។ អស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មក 7542 បានក្លាយទៅជា 青饼 ដែលត្រូវបានចម្លងផលិត និងស្គាល់ច្រើនជាងគេនៅក្នុងប្រទេស។
• «88青饼» bā bā qīng bǐng: ជំពូកដាច់ដោយឡែកនៃរឿងព្រេងរបស់វា — គេហៅដូច្នេះចំពោះក្រុមផលិតកម្ម 7542 ប្រហែលឆ្នាំ 1988–1991 ដែលបានស្នាក់នៅ និងចាស់ទុំនៅហុងកុង។ គឺនំទាំងនេះហើយ ដែលទុំនៅក្នុងអាកាសធាតុសើមរបស់ហុងកុង បានបង្កើតឡើងនៅក្នុងសហគមន៍អ្នកប្រមូលនូវទស្សនៈមួយថា តើតែស្រស់រោងចក្រដែលបានបន្សល់ទុកគួរមានលក្ខណៈបែបណា ហើយបានពង្រឹងឋានៈជាគោលកំណត់ទីផ្សារដល់ 7542។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ/ពូជដាំដុះ: វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំប្រភេទយូណាន — គឺ 大叶种 dà yè zhǒng ដែលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិតតែពឺអឺរ។
• ម៉ៅឆា: ស្លឹកតែត្រូវបានគេបេះ, ទុកអោយស្រពោន, ធ្វើអោយអង់ស៊ីមឈប់ដំណើរការនៅលើខ្ទះ (杀青 shā qīng), មូរ និងហាលថ្ងៃអោយស្ងួត ដោយទទួលបានម៉ៅឆា — 晒青毛茶 shài qīng máo chá។ គឺការហាលថ្ងៃអោយស្ងួតនេះឯង ដែលខុសពីការសម្ងួតដោយម៉ាស៊ីន រក្សាបាននូវសក្តានុពលនៃការបង្កាត់ ដោយសារវា ទើបតែស្រស់អាច “រស់នៅ” និងផ្លាស់ប្តូរបានរាប់ឆ្នាំ។
• ការលាយចម្រុះតាមថ្នាក់: សម្រាប់ 7542 ម៉ៅឆានេះឆ្លងកាត់ការតម្រៀបតាមថ្នាក់ ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានលាយចូលគ្នាតាមតក្កវិជ្ជានៃរូបមន្ត៖ ស្លឹកថ្នាក់ទី 4 ជាគ្រឹះ បូករួមទាំងផ្នែកកែតម្រូវ។ វិធីសាស្រ្តបែបនេះទាមទារពីមេជាងលាយតែ (拼配师 pīn pèi shī) មិនត្រឹមតែការជ្រើសរើសផលដំណាំបច្ចុប្បន្នប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរក្សា “រសជាតិ 7542” អោយនៅដដែលពីក្រុមផលិតកម្មមួយទៅក្រុមមួយទៀតផងដែរ។

4. ទីតាំងដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ការភ្ជាប់ទីតាំង: ខ្ទង់ទីបួន «2» ភ្ជាប់ 7542 ទៅនឹង 勐海 Měnghǎi — ស្រុកមួយនៅស៊ីសង់បានណា ដែលជាមជ្ឈមណ្ឌលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការផលិតតែពឺអឺរឧស្សាហកម្ម។
• ការលាយចម្រុះ មិនមែនវត្ថុធាតុដើមពីប្រភពតែមួយទេ: លក្ខណៈពិសេសសំខាន់នៃរូបមន្តគឺថានេះជា 配方 pèi fāng — ការលាយចម្រុះ មិនមែន 纯料 chún liào (វត្ថុធាតុដើមសុទ្ធពីភូមិតែមួយ) ទេ។
• ខ្សែបន្ទាត់ទស្សនទាន៖ ត្រង់នេះគឺជាខ្សែបន្ទាត់បែងចែកនៃពិភពតែស្រស់ពឺអឺរទាំងមូល។ នៅចុងម្ខាងគឺ 名寨纯料 míng zhài chún liào ស្លឹកតែសុទ្ធពីភូមិល្បីៗ (老班章, 冰岛, 易武) ដែលគេអោយតម្លៃទៅលើភាពពិសេសមិនអាចចម្លងបាននៃជម្រាលភ្នំជាក់លាក់មួយ។ នៅចុងម្ខាងទៀត — គឺរោងចក្រធំៗ (大廠 dà chǎng) ដែលបង្កើតទម្រង់រសជាតិដែលអាចស្គាល់បាន និងផលិតឡើងវិញបានពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ តាមរយៈការលាយវត្ថុធាតុដើមពីទឹកដី និងថ្នាក់ផ្សេងៗគ្នា។ 7542 — គឺជាកំពូលនៃវិធីសាស្រ្តទីពីរនេះ៖ ភាពខ្លាំងរបស់វាមិនមែនស្ថិតនៅលើភាពកម្រនៃប្រភពតែមួយទេ ប៉ុន្តែជាស្ថេរភាព និងភាពអាចព្យាករណ៍បាននៃរូបមន្ត ដែលបានសាកល្បងអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។

5. បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត:

• ថ្នាក់: 7542 ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ 青饼 qīng bǐng — នំ “បៃតង” មានន័យថាជានំឆៅ (មិនទាន់ផ្អាប់ក្រោយ)។
• ការសង្កត់: បន្ទាប់ពីការលាយចម្រុះរួចរាល់ តែត្រូវបានចំហុយ, ច្រកចូលទៅក្នុងថង់ក្រណាត់, ធ្វើទ្រង់ទ្រាយ និងសង្កត់ជាដុំមូលសំប៉ែត ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានសម្ងួតយឺតៗ។
• 七子饼 qī zǐ bǐng: នំដែលបានបញ្ចប់ជាប្រពៃណីត្រូវបានដាក់ជង់ជាបាច់ចំនួនប្រាំពីរ រុំដោយសំបកឫស្សី។
• គ្មាន 渥堆: នំឆៅ 青饼 មិនត្រូវបានឆ្លងកាត់ “ការគរសើម” (渥堆 wò duī) ដែលបង្កើតបានជា 熟普 ទេ; ការផ្លាស់ប្តូរទាំងអស់របស់ 7542 — គឺជាការចាស់ទុំតាមធម្មជាតិយឺតៗ ដែលជាហេតុផលចម្បងដែលអ្នកប្រមូលទិញវា។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គញ្ញាណ:

• 7542 វ័យក្មេង: ទម្រង់ “សាលា” បុរាណរបស់តែស្រស់ — រសជាតិចុកចត់ (苦 kǔ) និងភាពស្អិតទាញ (涩 sè) ដែលច្បាស់លាស់ បន្ទាប់មកគឺជារសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ក្នុងបំពង់ក (回甘 huí gān) និងការបញ្ចេញទឹកមាត់ (生津 shēng jīn) ដែលកើតឡើងភ្លាមៗ។ ក្លិនក្រអូបរបស់នំស្រស់ — គឺជាក្លិនស្មៅ-ផ្កា ជាមួយនឹងមូលដ្ឋានឈើ-ថ្នាំជក់ស្រាលៗនៃការលាយចម្រុះ។
• ប៉ុន្មានឆ្នាំក្រោយនៃការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ: ភាពចុកចត់ និងភាពស្រួចថយចុះ កំណត់ចំណាំនៃផ្លែឈើស្ងួត ទឹកឃ្មុំ ឈើចាស់ទុំលេចឡើង ទឹកតែកាន់តែងងឹត និងខាប់។ គឺសម្រាប់ហេតុផលនៃគន្លងនៃការចាស់ទុំដែលអាចព្យាករណ៍បាន និងជា “ស្តង់ដារ” នេះហើយ ដែល 7542 ត្រូវបានគេអោយតម្លៃជាឯកសារយោង៖ អ្នកភ្លក់ជាញឹកញាប់ប្រៀបធៀប 青饼 ដែលមិនស្គាល់ “តាម 7542”។

9. ការញ៉ាំ:

• វិធីល្អបំផុតក្នុងការញ៉ាំវាគឺដោយការចាក់ទឹកម្ដងហើយម្ដងទៀតនៅក្នុងហ្គៃវ៉ាន ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង៖ ដាក់តែអោយណែន, ទឹកពុះក្ដៅខ្លាំង, ការចាក់ញ៉ាំរយៈពេលខ្លីហើយបន្តក់ពេលយូរបន្តិចម្ដងៗ។
• វត្ថុធាតុដើមវ័យក្មេងទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសទៅលើសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលា — បើមិនដូច្នេះទេ ភាពចុកចត់នឹងលេចចេញមកមុនគេ; ក្រុមផលិតកម្មដែលចាស់ទុំអត់ឱនបានច្រើនជាង ហើយអាចញ៉ាំបានច្រើនទឹក។

11. តម្លៃ និងរបស់ក្លែងក្លាយ:

• ភាពអាចរកឯកសារបញ្ជាក់បាន: ដោយសារ 7542 ជាផលិតផលរោងចក្រ ភាពពិតប្រាកដរបស់វាត្រូវបានអានជាដំបូងតាមរយៈម៉ាក 大益 / 勐海茶厂, តាមរយៈលេខកូដ-唛号 ខ្លួនឯង និងតាមរយៈកូដក្រុមផលិតកម្ម (批次 pī cì) ដែលបង្ហាញពីឆ្នាំ និងលេខរៀងនៃការចេញផ្សាយ។ នេះធ្វើអោយ 7542 ក្លាយជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដែល “អាចរកឯកសារបញ្ជាក់” បានច្រើនជាងគេនៅលើទីផ្សារ៖ ក្រុមផលិតកម្មជាក់លាក់នៃឆ្នាំផ្សេងៗគ្នាមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះ តម្លៃ និងខ្សែកោងនៃការចាស់ទុំរៀងៗខ្លួន។
• អន្ទាក់ប្រព័ន្ធ: លេខកូដដូចគ្នាត្រូវបានចេញផ្សាយពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ ដូច្នេះ “7542” ដោយគ្មានការបញ្ជាក់ពីឆ្នាំ និងក្រុមផលិតកម្ម — គឺគ្រាន់តែជារូបមន្តប៉ុណ្ណោះ មិនមែនជាតែជាក់លាក់មួយទេ។ នំវ័យក្មេងនៃឆ្នាំបច្ចុប្បន្ន និងក្រុមផលិតកម្មដែលចាស់ទុំអស់រយៈពេលម្ភៃឆ្នាំ សុទ្ធតែមានលេខដូចគ្នា ប៉ុន្តែវាគឺជាភេសជ្ជៈខុសគ្នាទាំងស្រុង។
• វិធីបែងចែក និងកុំអោយច្រឡំ:
  • 7542 ធៀបនឹង 7572។ ទាំងពីរជារូបមន្តឆ្នាំ 1975 របស់រោងចក្រម៉េងហៃ ប៉ុន្តែ 7542 — គឺជានំឆៅ 青饼 (ស្រស់) រីឯ 7572 — ជានំផ្អាប់ក្រោយ 熟饼 (ស៊ូ)។ ខ្ទង់ទីបី (4 ធៀបនឹង 7) បង្ហាញពីថ្នាក់វត្ថុធាតុដើមខុសគ្នា។
  • 7542 ធៀបនឹង 8582។ ទាំងពីរជាតែស្រស់ពី 大益 ប៉ុន្តែ 8582 (រូបមន្តឆ្នាំ 1985) ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើស្លឹកគ្រើមជាងថ្នាក