jiāo lǐng chǎo lǜ chá

ជៀវលីង ឆាវ លូយឆា (焦岭炒绿茶, Jiāolǐng chǎo lǜchá) — តែបៃតងដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមគ្រួសារធំនៃតែបៃតងប្រភេទឆា (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ដែលការកំណត់ពណ៌បៃតងនិងការសម្ងួតបន្ថែមត្រូវបានអនុវត្តមិនមែនដោយចំហាយទឹកទេ ប៉ុន្តែដោយការកម្តៅលើផ្ទៃក្តៅនៃខ្ទះវ៉ុកឬក្នុងស្គរបង្វិល។ ឈ្មោះត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមគំរូដែលរីករាលដាលនៅក្នុងប្រទេសចិន «ឈ្មោះទីកន្លែង + វិធីសាស្ត្រកែច្នៃ + ប្រភេទតែ»៖ ជៀវលីង (焦岭, Jiāolǐng) បង្ហាញពីតំបន់ផលិត, អក្សរចិន 炒 (chǎo) — ពីបច្ចេកវិទ្យា«ឆា», និង 绿茶 (lǜchá) — ពីកម្មសិទ្ធិរបស់តែបៃតង។ នេះគឺជារចនាប័ទ្មតែបៃតងប្រចាំថ្ងៃក្នុងតំបន់ ដែលនៅក្នុងប្រទេសចិនមានផលិតច្រើនប្រភេទ។ វាត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃចំពោះក្លិនឈ្ងុយដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ រសជាតិទឹកតែក្រាស់ និងសមត្ថភាពទប់ទល់នឹងការឆុងច្រើនដង។ ខុសពីតែបៃតងប្រភេទចំហាយ (蒸青, zhēngqīng) និងប្រភេទអាំង (烘青, hōngqīng) ពូជដែលឆាមានក្លិន«បំពង»កាន់តែច្បាស់ ហើយជាធម្មតាស្លឹកកាន់តែរួញនិងក្រាស់។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá) — មិនមានការ ferment, ជាមួយការកំណត់អង់ស៊ីមនៅដំណាក់កាលដំបូង។
• ប្រភេទរង៖ តែបៃតងប្រភេទឆា (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá)។
• វិធីសាស្ត្រកំណត់ពណ៌បៃតង៖ កម្តៅលើផ្ទៃក្តៅ (杀青 ប្រភេទ«ឆា», ពី 炒, chǎo) ខុសពីការកំណត់ដោយចំហាយឬអាំង។
• ប្រភពដើម៖ តំបន់ ជៀវលីង (焦岭, Jiāolǐng); ឈ្មោះឆ្លុះបញ្ចាំងពីការភ្ជាប់ភូមិសាស្ត្រ មិនមែនជាម៉ាកជាតិដែលមានការការពារទេ។

នៅក្នុងប្រភេទតែបៃតងប្រភេទឆា ជាប្រពៃណីគេបែងចែកជាស្លឹកវែង (长炒青, cháng chǎoqīng) ដែលផលិតជា«ម៉ីឆា» (眉茶, méichá, ចិញ្ចើម); មូល (圆炒青, yuán chǎoqīng) ផ្តល់ជា«តែគុជ» (珠茶, zhūchá); និងសំប៉ែត (扁炒青, biǎn chǎoqīng) ដែលរួមមានឧទាហរណ៍ ឡុងជីង (龙井, Lóngjǐng)។ តាមរូបរាងខាងក្រៅនិងវិធីសាស្ត្ររមូរ តែក្នុងតំបន់ដូចជាប្រភេទជៀវលីងជាធម្មតាមានទំនោរទៅរកប្រភេទស្លឹកវែង។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• យុគសម័យបច្ចេកវិទ្យា៖ ការរីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយនៃការឆាទាក់ទងនឹងរាជវង្សមីង (明朝, Míngcháo, 1368–1644)។
• ចំណុចរបត់៖ នៅឆ្នាំ 1391 អធិរាជ ជូ យ័នចាង (朱元璋, Zhū Yuánzhāng) បានលុបចោលការផ្គត់ផ្គង់ជាកាតព្វកិច្ចនៃ«នំនាគនិងហ្វឹនហ្វឹង»ដែលបានសង្កត់ (龙团凤饼, lóngtuán fèngbǐng) ដែលផ្តល់កម្លាំងរុញច្រានដល់ការផលិតតែរលុង (散茶, sǎnchá) និងវិធីសាស្ត្រ«ឆា»។
• ភស្តុតាងជាលាយលក្ខណ៍អក្សរ៖ ការពិពណ៌នាលម្អិតអំពីការឆាតែបៃតងមាននៅក្នុងសៀវភៅ «ឆាស៊ូ» (茶疏, Cháshū) ដោយ ស៊ីយ ឈីស៊ូ (许次纾, Xǔ Cìshū) បោះពុម្ពប្រហែលឆ្នាំ 1597។

តែបៃតងប្រភេទឆាគឺជាឆ្អឹងខ្នងនៃការផលិតតែបៃតងចិន៖ គឺចំពោះថ្នាក់នេះដែលភាគច្រើននៃពូជល្បីៗនិងក្នុងពេលតែមួយមានចំនួនដ៏ច្រើននៃតែក្នុងតំបន់«ប្រជាប្រិយ»ជាកម្មសិទ្ធិ។ ជៀវលីង ឆាវ លូយឆា ស្ថិតនៅក្នុងជួរទីពីរនេះ — ជាផលិតផលក្នុងស្រុក ដែលប្រពៃណីសិប្បកម្មនៃការឆាត្រូវបានបន្តនៅក្នុងតំបន់ជាក់លាក់និងបម្រើជាចម្បងនូវតម្រូវការក្នុងស្រុក។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម៖

• ប្រភេទរុក្ខជាតិ៖ ដើមតែ (Camellia sinensis) សម្រាប់តែបៃតងនៃរចនាប័ទ្មនេះ — ជាធម្មតាពូជស្លឹកតូច var. sinensis។
• ពូជដើម៖ ភាគច្រើនជាប្រជាជនគ្រាប់ពូជក្នុងស្រុក (群体种, qúntǐzhǒng) និង/ឬពូជក្លូនដែលរីករាលដាល; ពូជជាក់លាក់អាស្រ័យលើកសិដ្ឋាន។
• វត្ថុធាតុដើម៖ ពន្លកខ្ចី — កំពូលជាមួយស្លឹកមួយឬពីរ (一芽二叶, yī yá èr yè) សម្រាប់បាច់ដែលមានគុណភាពទាបជាង ការប្រមូលផលដែលគ្រើមជាងក៏អាចអនុញ្ញាតបានដែរ។
• រដូវប្រមូលផល៖ ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវមានតម្លៃខ្ពស់ជាង; ចំណុចសម្គាល់តាមលក្ខខណ្ឌ — «មុនឈីងមីង» (明前, míngqián, មុនថ្ងៃឈប់សម្រាក 清明, Qīngmíng) និង«មុនហ្គូយូ» (雨前, yǔqián, មុន 谷雨, Gǔyǔ)។

ស្លឹកស្រស់ (鲜叶, xiānyè) សម្រាប់តែបៃតងប្រភេទឆាជាធម្មតាមិនត្រូវការភាពទន់ភ្លន់ខ្លាំងដូចសម្រាប់ពូជសំប៉ែត«មានឈ្មោះ»ទេ៖ បច្ចេកវិទ្យាឆាដំណើរការល្អជាមួយវត្ថុធាតុដើមដែលចាស់ជាងបន្តិច ដោយផ្តល់ឱ្យវានូវភាពក្រាស់និងក្លិនឈ្ងុយ។

4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• សណ្ឋានដី៖ អក្សរចិន 岭 (lǐng, «ជួរភ្នំ, កំពូលភ្នំ») នៅក្នុងឈ្មោះបង្ហាញពីតំបន់ភ្នំទាប ដែលជាតួយ៉ាងសម្រាប់តំបន់ដាំតែនៅភាគខាងត្បូងនិងកណ្តាលនៃប្រទេសចិន។
• មីក្រូអាកាសធាតុ៖ កម្ពស់មធ្យម ពន្លឺសាយភាយ អ័ព្ទ និងភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពថ្ងៃ/យប់ ដែលអំណោយផលដល់ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប និងអាស៊ីតអាមីណូ គឺជាការពេញចិត្ត។
• ដី៖ សម្រាប់តែបៃតង ដីធូររលុង បង្ហូរទឹកល្អ អាស៊ីតខ្សោយ គឺអំណោយផល។

សម្រាប់តែក្នុងតំបន់ តំបន់ដាំដុះជាធម្មតាមិនត្រូវបានកំណត់ជាលក្ខណៈភូមិសាស្ត្រតឹងរឹងទេ ដូច្នេះលក្ខណៈនៃកន្លែងដាំដុះ (កម្ពស់ ទិសដៅជម្រាល អាយុចម្ការ) ប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងពីកសិដ្ឋានមួយទៅកសិដ្ឋានមួយ។ គំរូទូទៅគឺមួយ៖ កន្លែងដាំដុះកាន់តែខ្ពស់និង«ភ្នំ» ហើយការប្រមូលផលកាន់តែជិតដើមនិទាឃរដូវ វត្ថុធាតុដើមកាន់តែឆ្ងាញ់និងក្រអូប។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

• ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi)៖ ការជ្រើសរើសពន្លកតាមលក្ខខណ្ឌដែលត្រូវការ។
• ការស្រពោន/ការរាយ (摊放, tānfàng)៖ ស្រទាប់ស្តើងនៃស្លឹកសម្រាប់ការបាត់បង់សំណើមបន្តិចនិងការធ្វើឱ្យស្មើគ្នា។
• ការកំណត់ពណ៌បៃតង (杀青, shāqīng)៖ ដំណាក់កាលសំខាន់ — កម្តៅក្នុងខ្ទះវ៉ុកឬស្គរក្តៅក្រហម ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអុកស៊ីតកម្មអសកម្ម និងកំណត់ពណ៌បៃតង។
• ការរមូរ (揉捻, róuniǎn)៖ ការបង្កើតរូបរាងស្លឹក ការបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា ការចេញទឹកមកលើផ្ទៃ។
• ការសម្ងួត/ការឆាបន្ថែម (干燥, gānzào)៖ ការនាំទៅដល់លក្ខខណ្ឌដោយកម្តៅក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវលក្ខណៈ«ឆា»របស់វា។

ភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាននៃតែប្រភេទឆាពីតែប្រភេទអាំង (烘青) គឺថានៅពេលស្លឹកប៉ះនឹងផ្ទៃក្តៅ ប្រតិកម្ម Maillard និងការបំបែកកម្តៅស្រាលនៃស្ករនិងអាស៊ីតអាមីណូកើតឡើង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលពូជប្រភេទឆាទទួលបានទម្រង់ក្លិនឈ្ងុយដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ ខណៈដែលតែប្រភេទអាំងនៅតែស្រស់និង«បៃតង»ជាង។ ជារឿយៗការកម្តៅចុងក្រោយសម្រាប់ក្លិនត្រូវបានកំណត់ថាជា 提香 (tíxiāng, «ការលើកក្លិន»)។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ៖

• ស្លឹកស្ងួត៖ រមូរ ពីពណ៌បៃតងចាស់ទៅប្រផេះ-បៃតង ជាញឹកញាប់ជាមួយផ្ទៃម៉ាត់; ភាពស្មើគ្នានិងភាពស្អាតនៃប្រភាគអាស្រ័យលើការតម្រៀប។
• ក្លិន៖ ក្លិនឈ្ងុយដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ដែលអាចស្គាល់បាន (板栗香, bǎnlì xiāng, «ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់», ឬសាមញ្ញ 栗香, lìxiāng) លើមូលដ្ឋានបៃតង ធញ្ញជាតិ-គ្រាប់។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ពីលឿង-បៃតងស្រាលទៅឆ្អែត ថ្លា។
• រសជាតិ៖ ក្រាស់ ពេញ ជាមួយភាពស្អិតមធ្យម (收敛性) សម្លេងឈ្ងុយ និងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (回甘, huígān); ភាពស្មៅត្រូវបានបង្ហាញខ្សោយជាងនៅក្នុងតែប្រភេទចំហាយនិងអាំង។
• ស្លឹកឆុងរួច៖ យឺត ពណ៌ស្មើគ្នា; សម្លេង«ឆេះ»ឬស្អុយខ្លាំង — ជាសញ្ញានៃពិការភាព។

7. សមាសភាពគីមី៖

• សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលតែ (茶多酚, chá duōfēn)៖ ប្រហែល 18–36% នៃទម្ងន់ស្ងួត ភាគច្រើនក្នុងចន្លោះ 20–30%។
• កាតេឈីន (儿茶素, érchásù)៖ ប្រភាគសំខាន់នៃប៉ូលីហ្វេណុល ជាមួយភាពលេចធ្លោនៃ EGCG។
• ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēijiǎn)៖ ប្រហែល 2–4%។
• អាស៊ីតអាមីណូសេរី (氨基酸, ānjīsuān)៖ ប្រហែល 1–4% សមាមាត្រសំខាន់គឺថេអានីន (茶氨酸, chá’ānsuān)។
• ផ្សេងទៀត៖ ក្លរ៉ូហ្វីល ស្កររលាយ វីតាមីន (រួមទាំង C) សមាសធាតុក្រអូប។

សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុលនិងអាស៊ីតអាមីណូ (酚氨比, fēn’ān bǐ) កំណត់យ៉ាងធំនូវតុល្យភាពរវាងភាពឆ្អែត ភាពស្អិត និងភាពទន់នៃទឹកតែ។ ចំពោះក្លិនឈ្ងុយនៃតែប្រភេទឆា ភាគច្រើនទទួលខុសត្រូវដោយសារធាតុ pyrazine (吡嗪, bǐqín) និងផលិតផលផ្សេងទៀតនៃប្រតិកម្មកម្តៅ ដែលបង្កើតឡើងយ៉ាងជាក់លាក់នៅដំណាក់កាលកម្តៅ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ ធានាដោយកាតេឈីននិងប៉ូលីហ្វេណុលផ្សេងទៀត។
• ការធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយនិងការផ្តោតអារម្មណ៍៖ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃជាតិកាហ្វេអ៊ីននិងថេអានីនផ្តល់ភាពស្វាហាប់ដោយគ្មានការរំភើបខ្លាំង។
• ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ៖ ត្រូវបានពិភាក្សានៅក្នុងបរិបទនៃការទទួលទានតែបៃតងកម្រិតមធ្យមជាប្រចាំ។
• សកម្មភាពធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយស្រាល៖ ត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃជាប្រពៃណីនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរៀបរាប់ឆ្លុះបញ្ចាំងពីគំនិតទូទៅអំពីតែបៃតង ហើយមិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។ ប្រតិកម្មបុគ្គលអាស្រ័យលើបរិមាណ កម្លាំង និងភាពរសើបចំពោះជាតិកាហ្វេអ៊ីន; អ្នកដែលមានការរឹតត្បិតជាតិកាហ្វេអ៊ីនគួរតែរក្សាកម្រិតមធ្យម។

9. ការឆុង៖

• ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា (玻璃杯, bōlíbēi) — ងាយស្រួលសង្កេតស្លឹក; ឬ ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែន (盖碗, gàiwǎn) សម្រាប់ការឆុងច្រើនដង។
• ទឹក៖ ទន់ មានជាតិរ៉ែទាប; សីតុណ្ហភាព 80–85 °C (សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមដែលឆ្ងាញ់ជាង ជិត 80 °C)។
• កែវ វិធីសាស្ត្រប្រចាំថ្ងៃ៖ ប្រហែល 3 ក្រាម សម្រាប់ 200 មីលីលីត្រ; ងាយស្រួលចាក់ស្លឹកដោយវិធីសាស្ត្រ«ចាក់កណ្តាល» (中投, zhōngtóu) — ដំបូងទឹកបន្តិច បន្ទាប់មកស្លឹក បន្ទាប់មកចាក់បន្ថែម; កុំគ្របគម្របឲ្យជិត។
• ហ្គាយវ៉ាន់ ឆុងច្រើនដង៖ 4–5 ក្រាម សម្រាប់ 100–120 មីលីលីត្រ ទឹក 80–85 °C; ការឆុងលើកដំបូង 20–40 វិនាទី បន្ទាប់មកបង្កើនពេលវេលាបន្តិចម្តងៗ។
• ចំនួននៃការឆុង៖ ជាធម្មតា 2–4 ដងពេញ។

តែបៃតងប្រភេទឆាងាយនឹងកម្តៅខ្លាំង៖ ទឹកពុះ«ដុត»ក្លិនហើយធ្វើឱ្យរសជាតិគ្រើមនិងល្វីង។ ប្រសិនបើទឹកតែប្រែជាល្វីងខ្លាំង បន្ថយសីតុណ្ហភាព បន្ថយបរិមាណតែ ឬកាត់បន្ថយពេលវេលាឆុង។

10. ការរក្សាទុក៖

• ភាពស្រស់៖ តែបៃតងមានតម្លៃនៅពេលនៅស្រស់; យូរៗទៅក្លិនស្រអាប់ ហើយរសជាតិ«ធ្លាក់ចុះ»។
• លក្ខខណ្ឌ៖ ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ត្រជាក់ គ្មានពន្លឺ គ្មានក្លិនបរទេស និងសំណើម។
• ទូទឹកកក/ទូរបង្កក៖ អាចអនុញ្ញាតបានតែនៅពេលខ្យល់ជិតទាំងស្រុង; មុនពេលបើក កញ្ចប់ត្រូវនាំទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដើម្បីជៀសវាងការកកសំណើម។
• រយៈពេល៖ ប្រហែល 12–18 ខែ ជាមួយការរក្សាទុកល្អ; ពូជប្រភេទឆាមានស្ថេរភាពជាងប្រភេទអាំងបន្តិច ប៉ុន្តែគោលការណ៍«កាន់តែស្រស់កាន់តែល្អ»នៅតែរក្សាដដែល។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ៖

• ផ្នែកតម្លៃ៖ តែបៃតងប្រភេទឆាក្នុងតំបន់ ជាក្បួនមិនថ្លៃទេ — នេះគឺជាផលិតផលទូទៅ ដែលមានតម្លៃទាបជាងពូជ«មានឈ្មោះ»ដូចជា ឡុងជីង ឬ ប៊ីឡូឈុន (碧螺春, Bìluóchūn)។
• អ្វីដែលគេច្រើនក្លែងបន្លំ៖ តែឆ្នាំមុនក្លែងជាតែនិទាឃរដូវស្រស់; ការលាយបាច់គ្រើមជាមួយបាច់ឆ្ងាញ់ជាង; ការលក់តែម៉ាស៊ីនជា«ដៃ»; កម្រជាង — ការលាបពណ៌និងបន្ថែមក្លិន។
• របៀបពិនិត្យ៖ វាយតម្លៃភាពស្រស់និងភាពស្អាតនៃក្លិន (មិនគួរមានសម្លេងស្អុយ ផ្អួរ ឬឆេះខ្លាំង) ភាពភ្លឺនៃទឹកតែលឿង-បៃតង (មិនខាប់ មិនត្នោត) ភាពស្មើគ្នានិងភាពយឺតនៃស្លឹកឆុងរួច; ស្លឹកស្ងួតពណ៌បៃតងភ្លឺខុសពីធម្មជាតិគួរឱ្យសង្ស័យ។

ដោយសារ «焦岭炒绿茶» — នេះគឺជាការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ-បច្ចេកវិទ្យា ជាជាងម៉ាកបុព្វលាភដែលពេញនិយម ហានិភ័យនៅទីនេះមិនមែនទាក់ទងនឹងការក្លែងបន្លំឈ្មោះល្បីដោយផ្ទាល់ទេ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការបំផ្លើសថ្នាក់និងការក្លែងផលិតផលមិនស្រស់ឬម៉ាស៊ីនជាផលិតផលដៃដែលបានជ្រើសរើស។ យុទ្ធសាស្ត្រសមហេតុផល — ទិញឆ្នាំបច្ចុប្បន្នពីអ្នកលក់ដែលត្រៀមបង្ហាញស្លឹកស្ងួត ក្លិន និងស្លឹកឆុងរួច។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• តែបៃតងចិនភាគច្រើនជាប្រភេទឆា ខណៈដែលតែជប៉ុន — ភាគច្រើនជាប្រភេទចំហាយ (蒸青); ដូច្នេះភាពខុសគ្នានៃទម្រង់៖ ឈ្ងុយ-គ្រាប់ដើមទ្រង់ចំពោះចិន និងស្មៅ-«សមុទ្រ»ចំពោះជប៉ុន។
• ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ (板栗香) — ជា«ហត្ថលេខា»ពិសេសនៃការឆាដែលជោគជ័យ និងជាសូចនាករមួយនៃជំនាញ។
• ការផ្លាស់ប្តូរដ៏ធំទៅកាន់តែឆារលុងនៅសម័យមីងបានរៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធវប្បធម៌តែទាំងមូលឡើងវិញ ដោយជំនួសនំសង្កត់នៃរាជវង្សមុនៗ។
• នៅក្នុងថ្នាក់តែប្រភេទឆា រូបរាងស្លឹកមិនចៃដន្យទេ៖ ការរមូរវែង មូល និងសំប៉ែតជាប្រវត្តិសាស្ត្របានផ្តល់ឱ្យគ្រួសារតែបីផ្សេងគ្នា — «ចិញ្ចើម» «គុជ» និងពូជសំប៉ែត។

សរុបសេចក្តី៖

ជៀវលីង ឆាវ លូយឆា — ជាតំណាងលក្ខណៈនៃស្រទាប់ដ៏ធំនិងមិនសូវត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃនៃតែចិន៖ តែបៃតងប្រភេទឆាក្នុងតំបន់ ដែលកម្រក្លាយជាវត្ថុនៃការរំភើបប្រមូលទ្រព្យ ប៉ុន្តែវាគឺជាតែទាំងនេះដែលបង្កើតជាវប្បធម៌តែប្រចាំថ្ងៃរបស់ប្រទេស។ គុណសម្បត្តិរបស់វា — ក្លិនឈ្ងុយ-គ្រាប់ដើមទ្រង់ដែលអាចស្គាល់បាន ទឹកតែក្រាស់និងងាយផឹក ស្ថេរភាពចំពោះការឆុងច្រើនដង និងតម្លៃសមរម្យ; លក្ខណៈរបស់វាត្រូវបានកំណត់ទាំងស្រុងដោយបច្ចេកវិទ្យា«ឆា»នៃការកំណត់ពណ៌បៃតងនិងការសម្ងួត មិនមែនដោយឈ្មោះល្បីនៃតំបន់ដាំដុះនោះទេ។

ចូលទៅជិតតែបែបនេះដោយគ្មានការរំពឹងទុកខ្ពស់ពេកអំពីភាពកម្រ ប៉ុន្តែដោយយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះគុណភាពនៃបាច់ជាក់លាក់៖ ភាពស្រស់នៃឆ្នាំបច្ចុប្បន្ន ក្លិនស្អាតដោយគ្មានសម្លេងឆេះនិងស្អុយ ការរមូរស្អាត និងទឹកតែលឿង-បៃតងថ្លានឹងនិយាយអំពីវាច្រើនជាងឈ្មោះណាមួយនៅលើកញ្ចប់។ ជាមួយការឆុងដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយទឹកក្តៅមធ្យមនិងការឆុងខ្លីៗ វាបង្ហាញខ្លួនជាតែបៃតងដ៏ស្មោះត្រង់ មានលក្ខណៈកក់ក្តៅសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំ មិនមែនសម្រាប់ពិធីទេ។

the teas described here are available from teamotea