Shuǐxiān bái

តែសដែលមានដើមកំណើតនៅភាគខាងជើងនៃខេត្តហ្វូជៀន ដែលបច្ចេកទេសបុរាណនៃការស្រពោនមិនត្រូវបានអនុវត្តទៅលើពូជស្លឹកតូចទេ ប៉ុន្តែទៅលើពូជស្លឹកធំ shuǐxiān 水仙 — គឺជាពូជដាំដុះដដែលដែលធ្វើឱ្យតែអ៊ូឡុងពីតំបន់ភ្នំវីយីល្បីល្បាញ។ លទ្ធផល — ទម្រង់ «闽北» ដែលគេស្គាល់ច្បាស់: ភាពសម្បូរក្លិនផ្កាដែលលេចធ្លោលើមូលដ្ឋានទឹកឃ្មុំនិងស្មៅស្រស់របស់តែស។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែស (តែហ្វូជៀន)។
• ចំណាត់ថ្នាក់ក្រុម: CHINA-WHITE TEA។
• ប្រភពដើម: ស្រុកជៀនយ៉ាង (Jiànyáng 建阳) នៅភាគខាងជើងនៃខេត្តហ្វូជៀន (闽北, «ភាគខាងជើងហ្វូជៀន») ដែលបច្ចុប្បន្នជាផ្នែកមួយនៃទីក្រុងខេត្តណានភីង។
• ពូជ/ពូជដាំដុះ: 福建水仙 (Fújiàn shuǐxiān) — ដើមតែស្លឹកធំ (大叶)។
• ទីតាំងផ្នែកទីផ្សារ: mid — មិនមែនជាតែយិនហ្សេនពិសេសលំដាប់ខ្ពស់តាមស្តង់ដារទេ ប៉ុន្តែជារចនាបថឯករាជ្យដែលគេស្គាល់ច្បាស់ ដោយមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួន។

ជៀនយ៉ាង — គឺជាមជ្ឈមណ្ឌលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃប្រពៃណីតែប្រចាំខេត្ត: នៅទីនេះជាកន្លែងដែលភូមិសាស្ត្រនៃតែស ទាំងទម្រង់ស្លឹកធូររលុង និងស្លឹកដែលបានសង្កត់ ត្រូវបានប្រសព្វគ្នាជាមួយនឹងខ្សែពូជដាំដុះ shuǐxiān។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ជៀនយ៉ាង — ជាកន្លែងដែលខ្សែរធំពីរនៃតែហ្វូជៀនបានជួបប្រសព្វគ្នា។ ទីមួយ ភាគខាងជើងហ្វូជៀនត្រូវបានគេចាត់ទុកជាប្រពៃណីថាជាលំយោលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃ 白牡丹 bái mǔdān: គឺមកពីទីនេះហើយដែលរចនាបថ «ពន្លក-និង-ស្លឹក» បានចូលទៅក្នុងក្បួនរួមរបស់ហ្វូជៀន មុនពេលក្លាយជាស្ថាពរនៅក្នុងហ្វូឌីងនិងហ្សឹងហឺ។ ទីពីរ ពូជដាំដុះ shuǐxiān ខ្លួនវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងដែនដីជៀនយ៉ាង — នេះជាពូជ «ក្នុងស្រុក» ដែលនៅក្នុងតំបន់តែមួយ មានតួនាទីពីរក្នុងពេលតែមួយ: ជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់តែអ៊ូឡុង និងជាមូលដ្ឋានសម្រាប់តែស។

ជាមួយនឹងតែស គោលការណ៍នៃការបញ្ចុះអាយុដែលជារួមសម្រាប់ប្រភេទតែទាំងមូលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ ដោយបានបង្កើតជាពាក្យស្លោក: «一年茶、三年药、七年宝» — «មួយឆ្នាំ — ជាតែ, បីឆ្នាំ — ជាឱសថ, ប្រាំពីរឆ្នាំ — ជាកំណប់»។ នេះជារូបមន្តប្រជាប្រិយអំពីរបៀបដែលចរិតរបស់តែផ្លាស់ប្តូរទៅតាមពេលវេលា ហើយមិនមែនជាការបញ្ជាក់អំពីលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ភេសជ្ជៈនោះទេ។ ទម្រង់សង្កត់របស់ shuǐxiān bái (饼/砖) ត្រូវបានធ្វើឡើងយ៉ាងពិតប្រាកដតាមតក្កវិជ្ជានៃការបញ្ចុះអាយុយឺតនេះ; តែស្រស់ទម្រង់ស្លឹករលុងបង្ហាញពីភាពសម្បូរក្លិនផ្កាតាមពូជនៅពេលនេះនិងទីនេះ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

គន្លឹះនៃតែនេះ — គឺពូជ 福建水仙 (Fújiàn shuǐxiān), ដើមតែស្លឹកធំ (大叶), ដែលមានទំនាក់ទំនងជាប្រវត្តិសាស្ត្រយ៉ាងជាក់លាក់ជាមួយនឹងដែនដីជៀនយ៉ាង។ សន្លឹកស្លឹករបស់វាធំជាងនិងមានសាច់ក្រាស់ជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងពូជរបស់ហ្វូឌីងនិងហ្សឹងហឺ fúdǐng dàbái / zhènghé dàbái ដែលប្រើសម្រាប់ផលិត 银针 និង 牡丹 បុរាណ។

«ភាពស្លឹកធំ» នេះហើយដែលកំណត់អ្វីៗទាំងអស់។ Shuǐxiān ផ្ទុកនូវកំហាប់ខ្ពស់នៃសមាសធាតុក្រអូប — គឺ «水仙香» ដ៏ល្បីនោះ ដែលនៅក្នុងតែអ៊ូឡុងបង្ហាញខ្លួនជាសម្លេងផ្កាអ័រគីដេ។ នៅក្នុងបច្ចេកទេសធ្វើតែស ដោយគ្មានការឆ្លងនិងការច្របាច់ សក្តានុពលផ្កានេះបង្ហាញខ្លួនខុសពីធម្មតា: កាន់តែទន់ភ្លន់ ថ្លា ជាមួយនឹងមូលដ្ឋានទឹកឃ្មុំ។ ពន្លករបស់ shuǐxiān ធំ ហើយមានរោមក្រាស់ ដូច្នេះគេអាចផលិតបានកម្រិតថ្នាក់ដែលគួរឱ្យជឿជាក់នៃកម្រិត 白牡丹 (bái mǔdān) និងសូម្បីតែការប្រមូលផលដាច់ដោយឡែកដូចជា 银针 (yín zhēn)។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ភាគខាងជើងហ្វូជៀនខុសប្លែកពីតំបន់មាត់សមុទ្រនៃហ្វូឌីង និងហ្សឹងហឺ ដោយចរិត «ទ្វីប» ជាង — ទីតាំងភ្នំទាប, ដីក្រហម-លឿងដែលបានសឹករិចរិល, អ័ព្ទនៅតាមជ្រលងភ្នំ។ តំបន់ដីនេះផ្តល់ឱ្យតែនូវភាពក្រាស់និងក្លិនក្រអូបដែលប្រមូលផ្តុំ ខុសពីរចនាបថស្រស់ស្រាយប្រៃស្រាលរបស់តំបន់ភាគខាងជើងមាត់សមុទ្រ (北路)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

Shuǐxiān bái ត្រូវបានធ្វើឡើងតាមគ្រោងការណ៍កាណុងរបស់តែស ដែលមានប្រតិបត្តិការសំខាន់តែពីរប៉ុណ្ណោះ — ការស្រពោន (wěidiāo 萎凋) និងការសម្ងួត (gānzào 干燥) ដោយគ្មានការជួសជុលស្លឹកបៃតង (杀青) និងគ្មានការច្របាច់ (揉捻)។ ការលុបចោលជំហានទាំងនេះហើយដែលធ្វើឱ្យតែសខុសប្លែកពីតែបៃតងនិងអ៊ូឡុង ហើយរក្សាទុកនូវការងារបណ្តើរជាតិហ្វឺម៉ង់តាមធម្មជាតិរបស់ស្លឹក។

ភាពពិសេសជាមួយនឹងវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ: ស្លឹកមានសាច់របស់ shuǐxiān បញ្ចេញសំណើមយឺតជាងស្លឹកស្តើងរបស់ពូជស្លឹកតូច ដូច្នេះការស្រពោនត្រូវការការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន — យូរ, រាបស្មើ, ដោយគ្មានការស្ងួតហួសនៅគែមស្លឹកខណៈពេលដែលផ្នែកកណ្តាលនៅសើម។ តាមប្រពៃណីគេអនុវត្តការស្រពោនបែបផ្សំ: នៅក្នុងខ្យល់ឬក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យជាមួយនឹងការសម្ងួតបន្ថែមនៅក្នុងផ្ទះ។ គុណភាពនៃដំណាក់កាលនេះកំណត់ដោយផ្ទាល់ថាតើតែនឹងនៅតែរក្សាក្លិនផ្កាស្រស់ឬនឹងងាកទៅរកសម្លេង «ហ្វឺម៉ង់មុន» ដែលធ្ងន់។

ទម្រង់មូលដ្ឋានរបស់ជៀនយ៉ាង shuǐxiān bái — គឺស្លឹករលុង (sǎn 散)។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ដូចជាតែសទាំងអស់ វាអាចត្រូវបានសង្កត់ទៅជានំឬឥដ្ឋ (bǐng 饼 / zhuān 砖) សម្រាប់ការបញ្ចុះអាយុ — ទម្រង់ដែលគិតគូរសម្រាប់ភាពចាស់ 老白茶។

ថ្នាក់និងស្តង់ដារ: តែសនៅក្នុងប្រព័ន្ធចិនត្រូវបានបែងចែកជាបួនប្រភេទបុរាណតាមវត្ថុធាតុដើមនិងការប្រមូលផល — 白毫银针 (bái háo yín zhēn, មានតែពន្លក), 白牡丹 (bái mǔdān, ពន្លកជាមួយស្លឹកមួយឬពីរ), 贡眉 (gòng méi) និង 寿眉 (shòu méi, ស្លឹក)។ Shuǐxiān bái ពីជៀនយ៉ាងជាធម្មតាត្រូវបានប្រមូលផលក្នុងកម្រិតថ្នាក់ 牡丹 និង 银针 ពោលគឺនៅក្នុងផ្នែកខាងលើនៃមាត្រដ្ឋាននេះ។

ភាពល្អិតល្អន់នៃការចាត់ថ្នាក់ដ៏សំខាន់មួយ: 贡眉 ប្រពៃណីក្នុងការយល់ដឹងតឹងរឹងគឺធ្វើពីពូជប្រជាករស្លឹកតូច càichá 菜茶 (群体种) ហើយមិនមែនពីពូជដាំដុះស្លឹកធំទេ។ ដូច្នេះ shuǐxiān bái ដែលជាផលិតផលពីដើមតែតាមពូជដាច់ដោយឡែក គឺត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការចាត់ចូលក្នុងខ្សែ 牡丹/银针 ហើយមិនមែន 贡眉 ទេ។ នេះជាគោលណែនាំងាយស្រួលនៅពេលអានស្លាក: «水仙白牡丹» — សមហេតុផល, «水仙贡眉» — ជាហេតុផលដើម្បីសួរសំណួរទៅកាន់អ្នកផលិត។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

ក្លិនក្រអូបរបស់ shuǐxiān bái ស្រស់ — គឺជាភាពសម្បូរក្លិនផ្កាលើស្រទាប់ភាពស្រស់នៃទឹកឃ្មុំនិងស្មៅដែលជាតួយ៉ាងសម្រាប់តែស (毫香蜜韵 ក្នុងន័យទូលំទូលាយ)។ បើប្រៀបធៀបជាមួយ 牡丹 ពីមាត់សមុទ្រ វា:

• ក្រអូបជាង និង «កក់ក្តៅ» ជាងនៅក្នុងសម្លេងខាងលើ ដោយសារសម្លេងពូជ shuǐxiān;
• មានរាងកាយក្រាស់ជាង និងមូលជាង ដោយសារស្លឹកធំ;
• ស្រស់ខ្លាំងតិចជាង, កាន់តែ «ក្រណាត់ទន់»។

ទឹកតែ — ពីពណ៌មាសស្រាលទៅពណ៌លឿងអម្ពរតាមកម្រិតនៃការបញ្ចុះអាយុ, រសជាតិផ្អែម-ទឹកឃ្មុំ, ជាមួយនឹងរសជាតិបន្ទាប់ពីផឹកបែបផ្កា និងវាយនភាពទន់ មិនចាប់អណ្តាត។

9. ការឆុង:

• ឧបករណ៍ និងទឹក: ហ្គៃវ៉ាន់ឬឆ្នាំងប៉សឺឡែន, ទឹក 90 – 95 °C។ shuǐxiān ស្លឹកធំអត់ធន់នឹងទឹកក្តៅជាងជាងយិនហ្សេនដែលទន់ក្រចក។
• ការចាក់ទឹកញាប់ៗ: ចាក់រហ័ស, បន្តិចម្តងៗបង្កើនរយៈពេល; ស្លឹករក្សាបានល្អ 6 – 8 ទឹក។
• ការលាង: សម្រាប់តែថ្មីទម្រង់ស្លឹករលុង ការចាក់ទឹក «លាង» មិនចាំបាច់ទេ; សម្រាប់តែសង្កត់ និងតែដែលបានបញ្ចុះអាយុ ការដាស់សម្ភារៈដែលបានសង្កត់ឱ្យភ្ញាក់ខ្លីជួយដល់ការបើកក្លិននិងរសជាតិ។
• ការត្រាំយូរ: ពេលឆុងនៅក្នុងកែវកម្តៅឬទែរម៉ូស តែស្រស់ផ្តល់ភេសជ្ជៈទឹកឃ្មុំ-ផ្កាទន់ភ្លន់ តែដែលបានបញ្ចុះអាយុ — កាន់តែជ្រៅ ជាមួយនឹងសម្លេងឈើ-ផ្លែឈើស្ងួត។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

របៀបបែងចែក shuǐxiān bái ពិត:

• ស្លឹកធំជាងនិងមានសាច់ក្រាស់ជាង បើប្រៀបធៀបទៅនឹង 牡丹 ពីហ្វូឌីងនិងហ្សឹងហឺ: ស្លឹកស្ងួតមើលទៅ «មានខ្លឹមសារជាង», ពន្លកធំ, រោមក្រាស់។
• ក្លិនក្រអូបដោយសង្កត់ធ្ងន់បែបផ្កា «水仙» — នេះជាសញ្ញាសម្គាល់ពូជចម្បង; តែសពីមាត់សមុទ្រនៅក្នុងការប្រមូលផលថ្មីៗគឺស្រស់ជាងនិង «ប្រៃ» ជាង, មានក្លិនផ្កា-ទឹកអប់តិចជាង។
• ទម្រង់ 闽北 — ក្រាស់ជាងនៅក្នុងរាងកាយ, កក់ក្តៅជាងនៅក្នុងសម្លេងខាងលើ, ទន់ជាងក្នុងភាពអាស៊ីត, ជាងរចនាបថ 北路-មាត់សមុទ្រភាគខាងជើង។
• ប្រភពដើម — ជៀនយ៉ាង / ណានភីង: shuǐxiān bái ពិតគឺជាប់ទាក់ទងជាមួយភាគខាងជើងហ្វូជៀន ហើយមិនមែនជាមួយហ្វូឌីងឬហ្សឹងហឺទេ។
• តក្កវិជ្ជានៃការដាក់ឈ្មោះ: រកមើលការចង្អុលបង្ហាញពីពូជ (水仙) និងថ្នាក់កម្រិត (牡丹/银针)។ ការរួមបញ្ចូលគ្នា «水仙» ជាមួយនឹងការកំណត់ 贡眉 គួរតែបង្កឱ្យមានការសង្ស័យ ពីព្រោះ 贡眉 បុរាណពឹងផ្អែកលើ càichá ដែលជាពូជប្រជាករ។
• កុំច្រឡំជាមួយតែ «ស» ពីតំបន់ផ្សេងទៀត: 月光白 (yuèguāng bái) ពីយូណានធ្វើពីពូជស្លឹកធំរបស់យូណាន ហើយឈរនៅក្រៅប្រពៃណីតែសរបស់ហ្វូជៀន; shuǐxiān bái — គឺជាតែសហ្វូជៀនយ៉ាងព