7542 qīng bǐng

7542 គឺជា 唛号 (màihào, លេខកូដរូបមន្ត) ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៃតែ Sheng Pu’er ដែលត្រូវបានចុចផលិតដោយរោងចក្រតែ Menghai (勐海茶厂, បច្ចុប្បន្នម៉ាក 大益 Dàyì)។ នៅលើទីផ្សារ វាដើរតួជាគំរូស្តង់ដារប្រព័ន្ធ៖ តាមរយៈវា ទើបគេប្រៀបធៀបរសជាតិ តម្លៃ និងឥរិយាបថក្នុងការរក្សាទុករបស់តែ Qīng Bǐng វ័យក្មេងស្ទើរតែទាំងអស់ផ្សេងទៀត។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: Sheng Pu’er (生普, «បៃតង»/ឆៅដែលបានចុចជានំ — 青饼, qīng bǐng)។
• ប្រភេទក្រុម: CHINA-PUERH TEA — Pu’er ដែលចុចចម្រុះ (មិនមែនមកពីភ្នំតែមួយ)។
• ប្រភពដើម: រោងចក្រតែ Menghai (勐海茶厂, បច្ចុប្បន្នម៉ាក 大益 Dàyì), ស្រុក Menghai (勐海) និងតំបន់ទូលំទូលាយនៃខេត្ត Yunnan។
• លេខកូដរូបមន្ត (唛号, màihào): 7542 — ប្រព័ន្ធលេខកូដត្រូវបានណែនាំដោយរោងចក្រធំៗចាប់ពីឆ្នាំ 1976 ហើយត្រូវបានអានយ៉ាងតឹងរឹងតាមទីតាំងខ្ទង់។ លេខបួនខ្ទង់បង្ហាញពីតែដែលបានចុច (ប្រាំខ្ទង់ — តែរលុង)៖
  • [1–2] 75 — ឆ្នាំនៃការអនុម័តរូបមន្ត (1975) មិនមែនជាឆ្នាំនៃការចេញផលិតសន្លឹកតែជាក់លាក់នោះទេ។
  • [3] 4 — ថ្នាក់ (កម្រិតនៃភាពទន់) នៃវត្ថុធាតុដើមចម្បង យោងតាមមាត្រដ្ឋានរបស់ Menghai;
  • [4] 2 — លេខរោងចក្រ៖ 2 — គឺ 勐海 (Menghai)។
• គួរកត់សំគាល់យ៉ាងសំខាន់៖ 唛号 — គឺជារូបមន្តលាយ មិនមែនកាលបរិច្ឆេទផលិត ឬសញ្ញាសម្គាល់រយៈពេលផ្ទុកនោះទេ។ 7542 ដូចគ្នាត្រូវបានចុចអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍ ហើយឡូត៍ពីឆ្នាំផ្សេងៗគ្នាមានភាពខុសប្លែកគ្នាទៅតាមវត្ថុធាតុដើម ការចុច និងកម្រិតនៃការចាស់បន្តិចម្តងៗ ដោយនៅតែជា «រូបមន្តដដែល»។
• លេខកូដផ្សេងទៀតជាប់គ្នានៃរោងចក្រដដែល: 7572 (នំ Shou គំរូ, shú bǐng) និង 8582 (នំ Sheng ក្រាស់ជាងមុន តាមរូបមន្តឆ្នាំ 1985 តាមការបញ្ជាទិញរបស់ក្រុមហ៊ុនហុងកុង 南天)។

2. ប្រវត្តិសាស្រ្ត និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• រូបមន្ត 7542 ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1975 — ជាសម័យកាលដែលរោងចក្ររដ្ឋធំៗបានធ្វើប្រព័ន្ធកូដនីយកម្មការលាយចម្រុះរបស់ពួកគេក្រោម 唛号 តែមួយ។
• ផ្ទុយពីប្រភេទតែបុរាណ — 号级茶 (មុនឆ្នាំ 1950, ផ្ទះជំនួញឯកជនដូចជា 同庆, 宋聘, 福元昌) និង 印级茶 (中茶, ឆ្នាំ 1950–70s, ត្រា«ក្រហម»/«បៃតង») — 7542 តំណាងឱ្យយុគសម័យឧស្សាហកម្ម និងអាចផលិតឡើងវិញបាន ដែលតម្លៃមិនស្ថិតនៅលើភាពប្លែកពីគេនៃភូមិតែមួយទេ ប៉ុន្តែគឺនៅលើស្ថេរភាពនៃរូបមន្តដែលអាចស្គាល់បាន។
• នៅក្នុងប្រភេទទីផ្សារនៃ Sheng Pu’er 7542 កាន់កាប់ផ្នែកកណ្តាល (mid) ជា«កម្លាំងពលកម្មដែលអាចទុកចិត្តបាន» និងជាចំណុចចាប់ផ្តើម។ នៅផ្នែកម្ខាងរបស់វាគឺ ទម្រង់ទីផ្សារធំ (គ្រាប់ 龙珠, នំថវិកាទាប) ហើយនៅផ្នែកម្ខាងទៀតគឺ តែភ្នំសុទ្ធ 名寨纯料 (míngzhài chúnliào) ថ្នាក់ខ្ពស់និងសម្រាប់ប្រមូល៖ តែភ្នំតែមួយពី 老班章 (Laobanzhang, ស្រុក Bulangshan), 冰岛 (Bingdao, Mengku), 易武 (Yiwu) ជាមួយនឹងតំបន់កម្ររបស់វាដូចជា 薄荷塘, 曼松 (សួយសារអាករព្រះចៅអធិរាជ) និង 景迈 (ភ្នំ Jingmai)។ ប្រសិនបើតែទាំងនេះលក់«ចរិតលក្ខណៈនៃទីកន្លែង», 7542 លក់ភាពជឿជាក់នៃរូបមន្ត។
• ឧទាហរណ៍រឿងព្រេងនិទាន — «88青饼» (bābā qīng bǐng): ឡូត៍ 7542 ប្រហែលឆ្នាំ 1988–1991 ដែលត្រូវបានរក្សាទុកឱ្យចាស់ក្នុងលក្ខខណ្ឌហុងកុង។ ឈ្មោះនេះបានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញានៃរូបមន្តស្តង់ដារដែលមានវ័យចាស់យ៉ាងល្អប្រសើរ និងជាករណីសិក្សាមួយដែលត្រូវបានគេដកស្រង់ច្រើនបំផុតនៅក្នុងវប្បធម៌នៃការរក្សាទុក Sheng Pu’er។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង សម្ភារៈ:

• ពូជ/វប្បធម៌ដាំដុះ: ដើមតែស្លឹកធំ Yunnan (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng)។
• សម្ភារៈ: maocha (毛茶) — ស្លឹកតែរលុង 晒青毛茶 ដែលឆ្លងកាត់វដ្ដផលិតកម្ម Sheng Pu’er បុរាណ។
• តែចម្រុះ មិនមែនមកពីភ្នំតែមួយ: 7542 — មិនមែន 纯料 (chúnliào) ទេ ប៉ុន្តែជាតែចម្រុះ។ អ្នកជំនាញលាយតែប្រមូលស្លឹកពីឡូត៍ផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងស្រុក Menghai (勐海) និងតំបន់ធំទូលាយនៃខេត្ត Yunnan ដើម្បីរក្សាបាននូវទម្រង់រសជាតិដែលអាចស្គាល់បានពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ ដោយមិនអាស្រ័យលើភាពប្រែប្រួលនៃការប្រមូលផលនីមួយៗ។
• កម្រិតនៃភាពទន់: លេខ «4» នៅក្នុងកូដបង្ហាញពីកម្រិតវត្ថុធាតុដើមដែលទន់ ប៉ុន្តែមិនមែនជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតទេ៖ ស្លឹកទន់ល្មមគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ក្លិនក្រអូប និងរចនាសម្ព័ន្ធ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងសមាមាត្រនៃសម្ភារៈដែលចាស់ទុំជាង ដែលផ្តល់នូវភាពក្រាស់ដល់រាងកាយ និងសក្តានុពលសម្រាប់ការចាស់បន្តិចម្តងៗយូរអង្វែង។ ភាពសមតុល្យនេះហើយ — មិនមែនភាពទន់ខ្ពស់បំផុតរបស់ពន្លក — ដែលធ្វើឱ្យរូបមន្តមានស្ថេរភាពក្នុងការរក្សាទុក។

4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• 7542 — មិនមែនជាតែមកពីភ្នំតែមួយ (មិនមែន 纯料 chúnliào) ទេ ប៉ុន្តែជាតែចម្រុះ។ ទស្សនវិជ្ជារបស់វាផ្ទុយស្រឡះពីម៉ូដ «វត្ថុធាតុដើមសុទ្ធពីភូមិតែមួយ»។
• វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានប្រមូលពីឡូត៍ផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងស្រុក Menghai (勐海) និងតំបន់ធំទូលាយនៃខេត្ត Yunnan ដើម្បីរក្សាបាននូវទម្រង់រសជាតិដែលអាចស្គាល់បានពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ ដោយមិនអាស្រ័យលើភាពប្រែប្រួលនៃការប្រមូលផលនីមួយៗ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

មូលដ្ឋានគឺ — ដើមតែស្លឹកធំ Yunnan (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng), maocha (毛茶) របស់វាឆ្លងកាត់វដ្ដផលិតកម្ម Sheng Pu’er បុរាណ៖

1. ការបេះ និងការរោយស្លឹកឱ្យស្រពាប់;
2. ការជួសជុល-«សម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青, shāqīng) — ស្រាល នៅសីតុណ្ហភាពទាប ដើម្បីរក្សាអង់ស៊ីមមានជីវិតសម្រាប់ការចាស់បន្តិចម្តងៗនៅពេលក្រោយ;
3. ការរំកិល (揉捻);
4. ការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ (晒青, shàiqīng) — ទទួលបាន 晒青毛茶 រលុង;
5. ការលាយចម្រុះតាមរូបមន្ត 7542, ការចំហុយ និងការចុចជានំស្តង់ដារ (饼, bǐng), ជាប្រពៃណីប្រហែល 357 ក្រាម;
6. ការសម្ងួតដោយខ្យល់យឺតៗ និងការវេចខ្ចប់ក្នុងក្រដាសស្តើង។

• ភាពខុសគ្នាសំខាន់ របស់ Qīng Bǐng ពីនំ Shou គឺថា នៅទីនេះមិនមានការ fermentation ពន្លឿនសិប្បនិម្មិត (渥堆, wòduī) ទេ។ Sheng — គឺជានំ«បៃតង» (青, qīng) ដែល ferment តាមធម្មជាតិ អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ និងច្រើនទសវត្សរ៍ ដោយផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្តងៗពីតែខ្ចីដែលមានរសជាតិស្មៅ-ចត់ខ្លាំង ទៅជា Pu’er ដែលទន់ ងងឹត និងមានស្រទាប់រសជាតិច្រើនបែប។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិញ្ញាណ:

• 7542 វ័យក្មេង — រូបភាពធម្មតារបស់ Sheng មកពី Menghai៖ ភាពចត់ (苦, kǔ) និងភាពស្អិតអារម្មណ៍ (涩, sè) ច្បាស់ ដែលផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងរហ័សជាមួយនឹងភាពផ្អែមដែលវិលត្រឡប់មកវិញ (回甘, huígān) និងការបញ្ចេញទឹកមាត់ (生津, shēngjīn)។ នៅក្នុងក្លិនក្រអូប — ស្មៅស្ងួត ផ្សែងស្រាល ភាពស្រស់នៃក្រូចឆ្មារ; ទឹកតែមានពណ៌ថ្លាដូចមាស។
• ការវិវត្តន៍ក្នុងការរក្សាទុក: បន្ទាប់ពីឆ្នាំនៃការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ ទម្រង់រសជាតិផ្លាស់ប្តូរ — ភាពចត់ខ្លាំងបាត់ទៅ កំណត់ចំណាំនៃផ្លែឈើស្ងួត ឈើ ទឹកឃ្មុំ និង«បណ្ណាល័យចាស់» (陈香, chénxiāng) លេចចេញមក ទឹកតែប្រែពណ៌កាន់តែងងឹតទៅជាពណ៌លឿងខ្ចី និងក្រហម-ទឹកក្រូច រាងកាយមានលក្ខណៈខាញ់ប្រេង។ វាគឺជាការអាចព្យាករណ៍បាននៃខ្សែកោងនៃការចាស់បន្តិចម្តងៗនេះហើយដែលធ្វើឱ្យ 7542 ក្លាយជាទ្រព្យសកម្មមូលដ្ឋាននៃទីផ្សារប្រមូលទុក៖ គេទិញវា«ទុកជាច្រើនឆ្នាំ»។

9. ការញ៉ាំ:

7542 បង្ហាញខ្លួនឯងបានល្អបំផុតក្នុងវិធីសាស្ត្រចាក់ទឹក (gōngfū):

• ឧបករណ៍៖ ឆ្នាំង Yixing ឬ Gaiwan (盖碗);
• សមាមាត្រ៖ ប្រហែល 7–8 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 100–120 មីលីលីត្រ;
• ទឹក៖ ជិត 100 °C;
• តម្រូវឱ្យលាងជម្រះជាចាំបាច់ 1 (សម្រាប់តែខ្ចី) — 2 (សម្រាប់តែចាស់) ដងដោយការលាងខ្លីៗ ដើម្បី«ដាស់»ស្លឹកតែដែលបានចុច;
• ការចាក់៖ 5–10 វិនាទីដំបូង បន្ទាប់មកបង្កើនពេលបន្តិចម្តងៗ; 7542 ដែលមានគុណភាពអាចទ្រាំនឹងការញ៉ាំបានច្រើនដង ដោយបញ្ចេញភាពផ្អែមយ៉ាងរលូន។

នំខ្ចីត្រូវបានញ៉ាំឱ្យខ្លីជាង និងត្រជាក់ជាងបន្តិច ដើម្បីទប់ភាពចត់; នំចាស់ — យូរជាង ដើម្បីបង្ហាញជម្រៅ។

10. ការរក្សាទុក:

• Sheng ferment តាមធម្មជាតិ អស់ជាច្រើនឆ្នាំ និងច្រើនទសវត្សរ៍ ដោយផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្តងៗពីតែខ្ចីដែលមានរសជាតិស្មៅ-ចត់ខ្លាំង ទៅជា Pu’er ដែលទន់ ងងឹត និងមានស្រទាប់រសជាតិច្រើនបែប។
• ភាពអាចព្យាករណ៍បាននៃខ្សែកោងនៃការចាស់បន្តិចម្តងៗ បានធ្វើឱ្យ 7542 ក្លាយជាទ្រព្យសកម្មមូលដ្ឋាននៃទីផ្សារប្រមូលទុក៖ គេទិញវា«ទុកជាច្រើនឆ្នាំ»។
• ឧទាហរណ៍បុរាណនៃការរក្សាទុកឱ្យចាស់ដោយជោគជ័យ — «88青饼» (bābā qīng bǐng): ឡូត៍ 7542 ប្រហែលឆ្នាំ 1988–1991 ដែលត្រូវបានរក្សាទុកឱ្យចាស់ក្នុងលក្ខខណ្ឌហុងកុង។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

របៀបសម្គាល់ និងជៀសវាងកំហុស:

• 唛号 ≠ ឆ្នាំ។ ពេលឃើញ «75» នៅក្នុងកូដ កុំចាត់ទុកថានេះជាកាលបរិច្ឆេទចេញផលិត៖ នេះគឺជាឆ្នាំបង្កើតរូបមន្ត។ ឆ្នាំឡូត៍ពិតប្រាកដត្រូវបានកំណត់ដោយការវេចខ្ចប់ សន្លឹកខាងក្នុង (内飞/内票) និងលក្ខណៈរបស់ស្លឹកតែ។
• 7542 — គឺ Sheng (青饼), មិនមែន Shou ទេ។ កុំច្រឡំជាមួយគំរូ Shou របស់រោងចក្រដូចគ្នា៖ 7572 និង 7581 — ទាំងនេះគឺជាតែ«ទុំ»ដែលបាន ferment សិប្បនិម្មិតរួចហើយ។ សញ្ញាសម្គាល់របស់ Sheng — ស្លឹកស្ងួតពណ៌បៃតង-ត្នោត, ទឹកតែខ្ចីពណ៌មាស, ភាពចត់រស់រវើក និងភាពផ្អែមដែលវិលត្រឡប់មកវិញ; ចំពោះ Shou — ស្លឹកពណ៌ត្នោតងងឹត, ទឹកតែក្រហម-ខ្មៅ, ទម្រង់រសជាតិដូចដី-ផ្អែម ដោយគ្មានភាពចត់ស្អិត។